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Humectants, gaz traceur et 9 autres additifs effrayants dans vos aliments

Humectants, gaz traceur et 9 autres additifs effrayants dans vos aliments

Les aliments transformés sont chargés d'additifs qui remplissent un large éventail de fonctions

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Procurez-vous une miche de pain, une barre chocolatée ou un autre aliment emballé dans votre supermarché local, jetez un œil à l'étiquette des ingrédients et vous rencontrerez probablement beaucoup de mots difficiles à lire. Stéaroyl lactylate de sodium, mono- et diglycérides éthoxylés, azodicarbonamide… c'est quoi tout ça ? On les appelle des additifs alimentaires, et ils ont chacun un objectif distinct en donnant à ces aliments le goût, l'apparence et la sensation qu'ils ont.

Humectants, gaz traceur et 9 autres additifs effrayants dans vos aliments

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Procurez-vous une miche de pain, une barre chocolatée ou un autre aliment emballé dans votre supermarché local, jetez un œil à l'étiquette des ingrédients et vous rencontrerez probablement beaucoup de mots difficiles à lire. Stéaroyl lactylate de sodium, mono- et diglycérides éthoxylés, azodicarbonamide… c'est quoi tout ça ? On les appelle des additifs alimentaires, et ils ont chacun un objectif distinct en donnant à ces aliments le goût, l'apparence et la sensation qu'ils ont.

Antiagglomérants

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Les agents antiagglomérants se trouvent dans la plupart des aliments en poudre, du lait en poudre aux farines, au sel de table et aux mélanges à sauce. Comme leur nom l'indique, leur objectif principal est d'empêcher les poudres de former des grumeaux, ce qui les rend plus faciles à emballer et à consommer. Les agents antiagglomérants populaires comprennent le phosphate tricalcique, le silicate de sodium, l'acide stéarique et le bicarbonate de sodium, également connus sous le nom de bicarbonate de soude.

Agents de groupage

Le but principal des agents de charge est de « gonfler » un aliment sans en affecter le goût. Les agents de charge sont similaires aux épaississants en ce sens qu'ils créent une masse là où il n'y en avait pas. En fait, la fécule de maïs est à la fois un agent gonflant et un épaississant. D'autres agents de charge couramment utilisés comprennent la gomme de guar (fromage, crème glacée), l'alginate de sodium (gelées), la gomme xanthane (produits de boulangerie, sauces) et la maltodextrine (shakes et suppléments protéinés).

Anti-mousse

Les agents antimousse limitent la formation de mousse dans les aliments, ou brisent la mousse déjà formée. Certains sont à base d'huile (pensez à ce qui se passe lorsque vous versez un peu d'huile sur de l'eau savonneuse) et d'autres sont à base de silicone. L'agent antimousse le plus courant dans les aliments est le diméthylpolysiloxane, qui est ajouté à presque toutes les friteuses de restauration rapide.

Émulsifiants

Chaque fois que vous mangez Mayonnaise ou alors crème glacée, vous mangez une émulsion d'huile et d'eau maintenue ensemble par un émulsifiant. Dans le cas de la mayonnaise, le jaune d'œuf est l'émulsifiant, mais dans les aliments transformés, une multitude d'émulsifiants chimiques sont utilisés, notamment le DATEM (un ester de mono- et diglycérides, utilisé principalement dans les produits de boulangerie commerciaux), la lécithine de soja (utilisée dans le chocolat et la margarine) , et le stéaroyl lactylate de sodium, qui est présent dans les produits de boulangerie, les puddings, les trempettes, les sauces et les jus de viande, les chewing-gums, les céréales pour petit-déjeuner et même certaines liqueurs.

Rehausseurs de saveur

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Tout ce qui rehausse la saveur d'un aliment est appelé exhausteur de goût. L'exhausteur de goût le plus courant est évidemment le sel, mais un autre exhausteur de goût commun est le glutamate monosodique, ou MSG. On le trouve sous un certain format dans à peu près tous les grignotines salées, y compris certains que vous ne réalisez peut-être même pas.

Agents de traitement de la farine

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À peu près tous pain produit commercialement, qu'il se trouve dans un fast-food ou un supermarché, contient des agents de traitement de la farine et des conditionneurs de pâte. Ceux-ci font tout, de l'augmentation de la résistance et de la maniabilité de la pâte à l'accélération du processus de levage et de fermentation, à l'aide au développement du gluten et au blanchiment de la farine. Les agents oxydants (dont le produit chimique « tapis de yoga », l'azodicarbonamide) aident au développement du gluten et renforcent la pâte ; les agents réducteurs (y compris la L-cystéine, un agent produit synthétiquement qui fait face à des rumeurs selon lesquelles il est synthétisé à l'aide de plumes de canard et de cheveux humains) affaiblissent la farine pour réduire le temps de mélange et de fermentation, et les enzymes (y compris les amylases et les protéases) dégradent le gluten et le sucre, améliorant la pâte flexibilité et accélération du temps de fermentation.

Humectants

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Les humectants, en termes simples, empêchent les aliments de se dessécher. Presque tous les produits de boulangerie de longue conservation en contiennent sous une forme ou une autre; ils stabilisent les produits alimentaires, allongent la durée de conservation, ajoutent du volume et, surtout, ajoutent de la douceur. Mon chéri et le sirop de glucose sont des humectants courants, mais le propylène glycol est également populaire et est utilisé dans les produits de boulangerie par Entenmann et de nombreuses entreprises.

Gaz traceur

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Non, ce n'est pas un outil de guerre chimique ; le gaz traceur est utilisé dans ce qu'on appelle les « tests d'intégrité de l'emballage ». Il est ajouté à tout de sacs de chips aux canettes de soda pour évaluer si de l'air s'échappe pendant le processus d'emballage.

Conservateurs

Conservateurs sont ajoutés aux aliments afin d'éviter qu'ils ne se gâtent en raison de l'exposition à des bactéries, des champignons ou des micro-organismes. Ces conservateurs artificiels réduisent également le risque de maladie d'origine alimentaire et gardent simplement la fraîcheur et l'apparence des aliments. Ils se répartissent en deux catégories principales : antimicrobiens et antioxydants. Les additifs antimicrobiens empêchent la croissance bactérienne; ils comprennent le benzoate de sodium (présent dans les aliments et les boissons acides comme les sodas, les cornichons et les confitures); nitrates et nitrites (utilisés dans les viandes); propionate de sodium (dans les produits de boulangerie); et l'acide sorbique (dans le fromage, le vin et les produits de boulangerie. Les antioxydants empêchent la détérioration induite par l'oxygène, et certaines formes courantes incluent l'acide ascorbique (ou la vitamine C, utilisée dans le fromage et les chips) et le dioxyde de soufre. D'autres conservateurs, y compris l'EDTA disodique et l'acide citrique. acide, ralentir la dégradation des graisses.

Stabilisateurs

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Les stabilisants donnent aux aliments une texture plus ferme et empêchent les émulsions, les suspensions et les mousses de se séparer. Les stabilisants courants, dans ce cas tous naturels, comprennent l'alginate, la gélose, le carraghénane, la cellulose, la gélatine, la gomme de guar, la pectine et la gomme de xanthane, et ils peuvent être trouvés dans les aliments, y compris vinaigrette, crème glacée, confiture, yaourt et margarine.

Agents épaississants

Lorsqu'ils sont ajoutés à un liquide, les agents épaississants l'épaississent. Les épaississants augmentent la viscosité d'un aliment sans en modifier la saveur et sont utilisés dans la plupart des soupes en conserve et sauces emballées. Les épaississants existent en quatre variétés : les amidons, les gommes végétales, la pectine et les protéines. Les amidons comprennent la fécule de maïs et la fécule de pomme de terre, les gommes végétales comprennent la gomme de guar et la gomme de xanthane, la pectine est naturellement présente dans les plantes comme les agrumes et les protéines comprennent la gélatine et le collagène. Le pyrophosphate de sodium, l'épaississant du pudding instantané, interagit avec la protéine du lait pour l'épaissir.


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