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Gâteau moelleux aux noix et cacao

Gâteau moelleux aux noix et cacao

Ça a pris

1. Dans un bol, préparer la mayonnaise en dissolvant la levure dans 300 ml de lait tiède, ajouter 1 lb de sucre et 2-3 lg de farine et mélanger, mettre le bol dans un endroit chaud et laisser reposer 15 minutes, jusqu'à ce qu'il monte.

2. Dans un autre bol, battre les jaunes avec le reste du lait, le sucre, la chantilly, les zestes d'agrumes, ajouter petit à petit le beurre fondu.

3. Mélanger la farine avec le sel, puis incorporer la mayonnaise (en une seule fois) et la composition avec les jaunes dans la farine, petit à petit.

4. Pétrir la pâte pendant 30 minutes en ajoutant petit à petit l'huile de palme tiède (c'est fatiguant... j'ai eu une fièvre musculaire à force de pétrir :)) mais le résultat en vaut la peine).

5. Mettez une serviette propre sur le bol de pâte et laissez-le dans un endroit chaud pour faire lever 1,30 - 2 h.

Remplissage

1. Mettez le cacao sur les noix moulues et mélangez jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez le lait chaud et 30 g de sucre en poudre. Remuer et réserver jusqu'à ce qu'il refroidisse un peu.

2. Battez les blancs d'œufs avec le reste du sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume et deviennent nacrés, et que le sucre ait presque complètement fondu. 3. Incorporer les 3/4 de la composition de blancs d'œufs dans les noix moulues à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois. Nous utiliserons le reste des blancs d'œufs en mousse lors du montage.

Assemblée:

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Coupez la pâte en 2 parts égales, puis coupez chaque part en 2 ou 3 (selon la façon dont vous souhaitez la tricoter).

3. Étalez une feuille de pâte, puis graissez-la avec 1-2 cuillères à soupe de blancs d'œufs battus, puis étalez la garniture et roulez. Faites de même avec tous les morceaux de pâte pour un gâteau puis tricotez-les.

4. Mettez les gâteaux dans des plaques recouvertes de papier sulfurisé, couvrez-les d'un torchon et laissez-les lever encore 30 à 40 minutes.

5. Battre l'œuf avec le lait et le sucre et graisser les gâteaux. Vous pouvez mettre des graines de pavot, du sésame ou du sucre en poudre sur le dessus et mettre au four pendant 45-50 minutes. S'ils n'ont pas bruni, au cours des 5 dernières minutes, nous augmentons la température à 200 degrés.

6. Après les avoir sortis du four, les graisser avec 80 ml d'eau mélangée à 2 lgt de sucre et les recouvrir d'un torchon. Une fois qu'ils ont complètement refroidi, nous les mettons dans du papier d'aluminium pour qu'ils restent frais plus longtemps.

S'amuser!


À l'approche des vacances, nous recherchons les meilleures recettes pour un gâteau moelleux aux noix et au cacao. Parce que nous voulons éviter de l'acheter au supermarché et que nous voulons gâter notre famille avec de délicieuses spécialités de notre propre cuisine, nous avons préparé pour vous une recette de gâteau maison d'après une recette traditionnelle.

Ingrédients pour un cake moelleux aux noix et cacao :

1 kilogramme de farine
5 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
150-200 lait militaire
100-150 millilitres d'huile
70 grammes de levure fraîche
1 cuillère à café de sel râpé
300 grammes de sucre
1 essence de rhum
4 sachets de sucre vanillé
le zeste d'un citron
2 tasses de cerneaux de noix
1 cuillère à soupe de cacao

9 étapes pour faire un gâteau moelleux aux noix et au cacao :

1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Mélanger les jaunes avec une cuillère à café de sel, laisser reposer quelques minutes et battre au fouet en ajoutant progressivement le sucre. Ajouter une cuillère à soupe d'eau froide à la composition.

2. Dans un bol, ajoutez 3-4 cuillères à soupe de farine, que nous mélangeons bien avec une fourchette avec de la levure et un peu de lait chaud. Ensuite, ajoutez un œuf entier, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de jus de citron. Laissez pousser la mayonnaise.

3. Battez 2 blancs d'œufs.

4. Mélanger la mayonnaise avec le reste de la farine et ajouter la composition des jaunes d'œufs battus, du lait, de l'essence de rhum et du sucre vanillé, ainsi qu'un peu d'huile et pétrir un peu. Enfin, ajoutez les blancs d'œufs battus et continuez à pétrir.

5. Laisser lever la pâte, recouverte d'un torchon, pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

6. Placez la pâte sur un grand hachoir en bois, coupez-la en deux et étalez 2 feuilles avec un rouleau à pâtisserie de toute la composition.

7. Préparez la garniture avec les noix préalablement broyées et le cacao, puis étalez-la sur les feuilles de pâte. Étalez les feuilles de pâte avec la garniture et placez-les dans 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laisser lever dans la poêle.

8. Battez un jaune d'œuf, ajoutez 1/2 cuillère à café d'huile et graissez les cozonacs.

9. Placer les plateaux dans le four préchauffé à feu moyen et laisser reposer environ 1 heure. On ne peut ouvrir le four qu'au bout de 25 minutes pour vérifier la préparation.

Portions : 2 gâteaux

Les noix sont mélangées avec un peu de lait chaud, de la levure, de la semoule, 1 cuillère à soupe de semoule et 4 à 5 cuillères à soupe de sucre pour ramollir.

On peut essayer le gâteau avec un cure-dent pour voir s'il est cuit, et s'il ressort propre, c'est que le plat est prêt.

Lorsque les cozonacs sont sortis du four, mettez-les de côté. Ne coupez pas les gâteaux chauds, afin de ne pas s'effriter.


Gâteau moelleux à la mayonnaise, aux noix et au cacao

Un expert en desserts professionnel, passionné par les douceurs européennes, les pâtisseries, le pain au levain et les produits à la levure. Actuellement basé dans la baie de San Francisco.

Marina Musteata

Les vacances d'hiver, c'est comme frapper à la porte. L'atmosphère festive semble conquérir de plus en plus notre âme, mais le désir de la maison et des êtres chers semble nous presser de plus en plus. Nous avons vécu ensemble pendant un an avec tout, des pertes, des désirs, des distances et bien d'autres encore, mais nous avons encore peu. Restons optimistes et forts !

Et pour apaiser votre envie de rentrer chez vous et pour réconforter votre âme, je vous propose de préparer ensemble un gâteau boyard, comme seules maman et grand-mère savent le faire.

J'ai fait le gâteau avec de la mayonnaise, comme ma grand-mère, mais vous pouvez aussi le préparer avec de la levure du commerce. Je l'ai rempli de noix et de cacao, mais des cerises aigres conviendraient-elles bien, de la confiture de coings ou peut-être des fleurs de rose ?

Ingrédients de la pâte

  • 60 ml de lait à température ambiante
  • 2 gros oeufs
  • 55 g de sucre blanc
  • Une pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'essence de vanille ou de rhum
  • 50 g de mayonnaise au point de fermentation maximum
  • 315g de farine
  • 55 g de beurre en dés à température ambiante

Ingrédients pour la garniture

  • 85 g de beurre mou à température ambiante
  • 85 g de noix
  • 30 g de cacao de haute qualité
  • 100 g de cassonade

Ingrédients pour la crème fouettée

Ingrédients pour le sirop de sucre

Méthode de travail

Dans le bol d'un mixeur casser les œufs, ajouter le sucre, le sel, le lait, l'extrait de vanille, la mayonnaise et la farine. A l'aide du crochet pétrisseur, commencez à pétrir la pâte. Si vous envisagez d'utiliser de la levure commerciale, commencez par dissoudre la levure dans du lait chaud. Sinon, suivez les étapes dans l'ordre décrit ci-dessus. Par étapes, ajoutez le beurre mou et pétrissez pendant environ 5-7 minutes. La pâte finale est molle et collante, ne soyez pas tenté d'ajouter plus de farine. Couvrir le bol avec une serviette et laisser lever la pâte pendant environ 3-4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Le temps de croissance variera en fonction de la chaleur et de l'humidité de votre cuisine.

Une fois la pâte levée, préparez la garniture. Dans un robot culinaire, ajouter les noix, le beurre mou, la poudre de cacao et le sucre. Mélanger la composition jusqu'à ce qu'elle devienne la texture d'une pâte.

Si vous n'avez pas de robot culinaire, cela peut être fait manuellement. Il suffit d'écraser les noix à la taille désirée et de mélanger le tout.

Préparez la plaque de cuisson. J'ai utilisé un plateau rectangulaire mesurant 10*20 cm. Je l'ai graissé avec un peu d'huile végétale et je l'ai recouvert de papier sulfurisé.

Étalez la pâte en une bande de 0,5 - 0,7 mm, la largeur du plateau que vous utiliserez, dans mon cas c'était 20 cm. À l'aide d'une spatule, étalez la garniture au milieu, en laissant un à deux pouces à nu vers les bords. Roulez le spin fermement et tournez-le verticalement. À l'aide d'un long couteau, coupez le rouet en deux en deux parties égales. Tricoter les deux parties et les transférer dans le plat allant au four. Cette étape est facultative, l'essoreuse peut être placée dans le plat de cuisson immédiatement après l'avoir roulée. Couvrez la casserole et laissez l'essorage monter jusqu'à ce qu'il double de volume. Dans mon cas, cela a duré environ deux heures. Préchauffer le four à 190 C, graisser le fouet avec le mélange d'œufs et de lait et mettre la plaque au four pendant 35-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Pendant ce temps, préparez le sirop de sucre. Dans un petit bol, mélanger l'eau avec le sucre et porter à ébullition. Baisser la température et remuer jusqu'à ce que le sucre fonde. Lorsque le rouleau est prêt, le sortir du four et pendant qu'il est encore chaud, le graisser avec du sirop de sucre. Laisser refroidir complètement avant de trancher.


Gâteau moelleux à la mayonnaise, aux noix et au cacao

Un expert en desserts professionnel, passionné par les douceurs européennes, les pâtisseries, le pain au levain et les produits à la levure. Actuellement basé dans la baie de San Francisco.

Marina Musteata

Les vacances d'hiver, c'est comme frapper à la porte. L'atmosphère festive semble conquérir de plus en plus notre âme, mais le désir de la maison et des êtres chers semble nous presser de plus en plus. Nous avons vécu ensemble pendant un an avec tout, des pertes, des désirs, des distances et bien d'autres encore, mais nous avons encore peu. Restons optimistes et forts !

Et pour apaiser votre envie de rentrer chez vous et pour réconforter votre âme, je vous propose de préparer ensemble un gâteau boyard, comme seules maman et grand-mère savent le faire.

J'ai fait le gâteau avec de la mayonnaise, comme ma grand-mère, mais vous pouvez aussi le préparer avec de la levure du commerce. Je l'ai rempli de noix et de cacao, mais des cerises aigres conviendraient-elles bien, de la confiture de coings ou peut-être des fleurs de rose ?

Ingrédients de la pâte

  • 60 ml de lait à température ambiante
  • 2 gros oeufs
  • 55 g de sucre blanc
  • Une pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'essence de vanille ou de rhum
  • 50 g de mayonnaise au point de fermentation maximum
  • 315g de farine
  • 55 g de beurre en dés à température ambiante

Ingrédients pour la garniture

  • 85 g de beurre mou à température ambiante
  • 85 g de noix
  • 30 g de cacao de haute qualité
  • 100 g de cassonade

Ingrédients pour la crème fouettée

Ingrédients pour le sirop de sucre

Méthode de travail

Dans le bol d'un mixeur casser les œufs, ajouter le sucre, le sel, le lait, l'extrait de vanille, la mayonnaise et la farine. A l'aide du crochet pétrisseur, commencez à pétrir la pâte. Si vous utilisez de la levure commerciale, commencez par dissoudre la levure dans du lait chaud. Sinon, suivez les étapes dans l'ordre décrit ci-dessus. Par étapes, ajoutez le beurre mou et pétrissez pendant environ 5-7 minutes. La pâte finale est molle et collante, ne soyez pas tenté d'ajouter plus de farine. Couvrir le bol avec une serviette et laisser lever la pâte pendant environ 3-4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Le temps de croissance variera en fonction de la chaleur et de l'humidité de votre cuisine.

Une fois la pâte levée, préparez la garniture. Dans un robot culinaire, ajouter les noix, le beurre mou, la poudre de cacao et le sucre. Mélanger la composition jusqu'à ce qu'elle devienne la texture d'une pâte.

Si vous n'avez pas de robot culinaire, cela peut être fait manuellement. Il suffit d'écraser les noix à la taille désirée et de mélanger le tout.

Préparez la plaque de cuisson. J'ai utilisé un plateau rectangulaire mesurant 10*20 cm. Je l'ai graissé avec un peu d'huile végétale et je l'ai recouvert de papier sulfurisé.

Étalez la pâte en une bande de 0,5 - 0,7 mm, la largeur du plateau que vous utiliserez, dans mon cas c'était 20 cm. À l'aide d'une spatule, étalez la garniture au milieu, en laissant un à deux pouces à nu vers les bords. Roulez le spin fermement et tournez-le verticalement. À l'aide d'un long couteau, coupez le rouet en deux en deux parties égales. Tricoter les deux parties et les transférer dans le plat allant au four. Cette étape est facultative, l'essoreuse peut être placée dans le plat de cuisson immédiatement après l'avoir roulée. Couvrez la casserole et laissez l'essorage monter jusqu'à ce qu'il double de volume. Dans mon cas, cela a duré environ deux heures. Préchauffer le four à 190 C, graisser le fouet avec le mélange d'œufs et de lait et mettre la plaque au four pendant 35-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Pendant ce temps, préparez le sirop de sucre. Dans un petit bol, mélanger l'eau avec le sucre et porter à ébullition. Baisser la température et remuer jusqu'à ce que le sucre fonde. Lorsque le rouleau est prêt, le sortir du four et pendant qu'il est encore chaud, le graisser avec du sirop de sucre. Laisser refroidir complètement avant de trancher.


Comment faire de la mayonnaise pour un gâteau moelleux traditionnel

Pour préparer une mayonnaise naturelle maison, vous devez mélanger 100 grammes de farine complète avec 100 grammes d'eau. Tout doit être mesuré avec une balance, après avoir été calibré et mis à zéro avec le récipient.

Le conteneur est partiellement couvert pour permettre à l'air de circuler et à la culture de respirer. Veillez à ne pas placer le récipient près d'une source de chaleur car cela détruirait la récolte.

Chaque jour pendant 7 jours procédez comme suit : le premier jour il sera nourri normalement, ajoutez 100 ml d'eau, puis 100 grammes de farine et mélangez délicatement. Les jours suivants, procédez comme suit : mélangez d'abord la composition d'origine pour que l'eau qui s'est élevée au-dessus soit incorporée à la composition, puis séparez-en 100 grammes et jetez le reste.

Sur les 100 grammes restants, ajoutez à nouveau 100 ml d'eau et 100 grammes de farine et mélangez. Vous ferez cela pendant 7 jours. Ajoutez toujours de l'eau, puis de la farine et mélangez.

Vous saurez que la mayonnaise est prête lorsqu'elle est pleine de bulles de gaz et qu'elle aura une odeur aigre semblable au yaourt. Vous saurez alors que vous pouvez l'utiliser sans problème pour faire lever des gâteaux.


Gâteau moelleux aux noix et cacao

Cette recette est dans la catégorie des recettes pour adultes. La version pour enfants est accessible ici Gâteau moelleux à la caroube, aux noix et aux amandes .

ÇA A PRIS
500g de farine
250 ml de lait chaud
100g de beurre fondu
150 g) sucre
2 jaunes
1 sachet de levure sèche
2 sachets de sucre vanillé
1 oeuf battu pour graisser le gâteau
REMPLISSAGE
200g de noix moulues
5 cuillères à soupe de lait
5 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cacao
Raisins secs

Dans un bol, dissoudre la levure dans le lait tiède, puis ajouter le sucre et les jaunes et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter le beurre fondu, puis la farine et bien pétrir la pâte. Couvrir le bol avec une serviette et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant une heure.
Au fur et à mesure que la pâte pousse, préparez la garniture. Mettez les raisins secs à hydrater pendant 30 minutes, puis égouttez-les dans une passoire.
Dans un bol, mélanger les noix moulues avec le sucre, le lait et ajouter le cacao.
Versez un peu d'huile sur le plan de travail et mettez la pâte, que vous divisez en 2.

Étaler la pâte à la main, ne pas utiliser de rouleau à pâtisserie. Mettez la moitié de la garniture avec du cacao, puis saupoudrez de raisins secs.

Faites de même avec le deuxième morceau de pâte.

Enroulez les 2 rouleaux.

Placer le gâteau dans la forme sur du papier sulfurisé. Laissez reposer le gâteau dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Graisser le gâteau avec l'œuf et le mettre dans le four préchauffé à 170 degrés, jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent.


Bon appétit!

*. Vous pouvez ajuster les quantités de la garniture selon vos préférences et vous pouvez ajouter différentes essences selon vos goûts.


Gâteau moelleux aux noix et cacao

Gâteau moelleux & # 8211 Faire chauffer dans la cuisine, préparer les plateaux, préparer le gâteau et la garniture aux noix, rouler les gâteaux, les regarder pousser au four, savourer le goût de l'enfance.

Cet article est également disponible en : anglais


Cozonac aux noix et cacao & # 8211 savoureux et très moelleux

Si vous voulez mettre un gâteau moelleux et extrêmement savoureux sur la table de Pâques, vous devez essayer cette recette. Ce n'est pas difficile du tout, donc même un débutant peut le faire. En suivant cette recette, vous obtiendrez 2 délicieux gâteaux!

Ingrédients de la pâte :

  • 1 kg de farine de blé, 5 jaunes
  • 500 ml de lait tiède, 250 gr de sucre
  • 50 g de levure, 15 g de sel
  • une cuillère à soupe de saindoux, le zeste d'un citron râpé
  • zeste râpé d'une orange, une essence de vanille

Ingrédients pour la garniture :

  • 500 gr de cerneaux de noix, 50 gr de cacao
  • 200 ml de lait, une pointe de vanille
  • o esenta de rom

Comment cela est-il préparé?

Dissoudre la levure dans 50 ml de lait. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et bien mélanger, puis laisser lever la mayonnaise pendant 15 minutes. Préparez ensuite la pâte. Tamisez la farine dans un grand bol, faites un trou au milieu et ajoutez la mayonnaise levée. Dissoudre le sucre restant dans le lait tiède et verser l'essence de vanille. Mettez ensuite le lait dans le bol de farine.

Frotter 4 jaunes d'œufs avec le sel, le zeste d'orange et le zeste de citron, puis les mettre sur la farine. Faire fondre le saindoux et graisser nos mains avec lors du pétrissage de la pâte. Il faudra se graisser les mains assez souvent pour incorporer tout le saindoux à la pâte.

Après environ 30 minutes de pétrissage, la pâte doit devenir lisse et élastique. Couvrir d'un torchon et placer dans un endroit chaud et levé.

Maintenant, nous pouvons nous occuper de la garniture, nous mélangeons des noix hachées avec du cacao, de l'essence de rhum, de l'essence de vanille et du lait chaud (on garde un peu de lait pour le graissage). Une fois que la pâte a doublé de volume, la transférer sur le plan de travail, saupoudrer de farine et couper en deux.

Chaque partie de la pâte doit être étalée avec un rouleau à pâtisserie et graissée avec une partie de la garniture. Roulez ensuite les gâteaux et mettez-les dans deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, beurrées.

Battez un jaune d'oeuf et mélangez-le avec un peu de lait. Graisser les cozonacs avec ce mélange et les mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 45 minutes. Quand ils sont prêts, sortez-les du four ! Bon appétit et augmentez la cuisson !


Gâteau de crabe aux noix et cacao

VIDÉO

Ingrédients

Ça a pris

  • 1 & # 32 kg & # 32 farine
  • 500 & # 32 ml & # 32 lait & # 32 tiède
  • 6 & # 32 pièces & # 32 jaune
  • 100 & # 32 ml & # 32 huile
  • 100 & # 32 g & # 32 beurre & # 32 fondu
  • 200 & # 32 g & # 32 vieille toux
  • 14 & # 32 g & # 32 levure sèche
  • zeste râpé d'un citron
  • épluchure d'orange
  • 1 & # 32 cuillère à café & # 32 extrait de vanille
  • 1 & # 32 cuillère à café & # 32 sel
  • 1 & # 32 mcx & # 32 oeufs & # 32 pour graissé
  • 50 & # 32 g & # 32 farine & # 32 si nous avons besoin de plus

Remplissage

  • 400 & # 32 g & # 32 noix moulue
  • 250 & # 32 g & # 32 vieille toux
  • 6 & # 32 pièces & # 32 albus
  • 40 & # 32 g & # 32 cacao
  • 25 & # 32 g & # 32 sucre en poudre & # 32 avec arôme vanille
  • 1 & # 32 lingura & # 32 esenta de rom
  • 1 & # 32 poudre & # 32 sel

MÉTHODE DE PRÉPARATION

Préparation de la garniture du gâteau


Gâteau moelleux aux noix et cacao & # 8211 recette simple et facile pour toutes les femmes au foyer

Mon mari me dit que je fais les meilleurs gâteaux. Même mes amis sont d'accord avec lui. Parce que beaucoup de gens m'ont demandé la recette du gâteau aux noix et au cacao, j'ai décidé de l'écrire ici, afin que toutes les femmes au foyer y aient accès.

Ingrédients de la pâte :

  • 1 kg de farine de blé, 300 ml de lait frais
  • 6 jaunes d'œufs, 200 gr de crème grasse (20% de matière grasse)
  • 45 gr de levure fraîche, 50 ml d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de sel, 250 g de sucre
  • 3 cuillères à café d'essence (1 citron, 1 vanille et 1 orange)

Ingrédients de la crème :

  • 5 blancs d'œufs, 100 g de sucre
  • 400 gr de noix moulues, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 150 gr de raisins secs

Mode de préparation :

On s'occupe d'abord de drodie. Faites chauffer 150 ml de lait. Mettez la levure fraîche dans le lait chaud. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine de blé et une cuillère à soupe de sucre. Bien mélanger. Couvrir la levure avec un torchon propre et laisser lever 15 minutes.

Tamiser la farine de blé 3 fois dans un grand bol. Ajouter les jaunes, le sucre, le lait restant, la crème sure, le sel, les 3 cuillères à soupe d'essence et la levure. Pétrir la pâte pendant environ 20 minutes.

Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever 20 minutes. Ajoutez ensuite l'huile de tournesol et pliez la pâte, puis mélangez-la. Mettez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la lever pendant environ une heure.

Nous préparons la crème. Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse dure. Ajouter le cacao, les noix et les raisins secs. Bien mélanger.

Une fois que la pâte a suffisamment levé, sortez-la du bol et placez-la sur le plan de travail saupoudré de farine. Couper un morceau de pâte et l'étaler de manière à obtenir une feuille d'environ 2-3 cm d'épaisseur.

Graisser la pâte avec la crème préalablement préparée. Faire de même avec le reste de pâte. Nous tressons ensuite les cozonacs et les mettons dans les plateaux. Beurrez-les avec un mélange de jaune d'œuf et de sucre vanillé et laissez-les lever encore 20 minutes.

Préchauffer le four à 180 degrés. Une fois les cozonacs levés, graissez-les à nouveau avec du gabenus et du sucre et mettez-les au four. Cuire au four environ 45 minutes. Bon appétit et augmentez la cuisson !


  1. Tamisez la farine 3 fois quelques heures avant de l'utiliser pour avoir un peu d'air. Tamiser et aérer la farine aide les cozonacs à bien pousser et à être duveteux.
  1. Faites chauffer le lait dans un bol, mettez le sucre, les zestes de citron et d'orange, l'essence de vanille et l'essence de rhum et mélangez bien jusqu'à dissolution du sucre.
  1. Dans un bol, frotter les jaunes avec du sel. De cette façon, les jaunes prennent une couleur jaune plus accentuée et le gâteau aura une belle couleur.
  1. Faire fondre le beurre et le mélanger avec l'huile.
  1. Préparons nous. Mélanger la levure avec une cuillère à café de sucre, 3 cuillères à soupe de lait chaud et une cuillère à soupe de farine, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. On le laisse augmenter jusqu'à ce qu'il double de volume.
  1. Mettez la farine dans le bol dans lequel on pétrit les gâteaux, et au milieu on met la mayonnaise et les jaunes et on mélange avec une cuillère. Nous commençons à verser le lait et l'incorporons petit à petit jusqu'à ce que nous le terminions.
  1. Nous pétrissons patiemment le gâteau énergétique avec nos paumes et nos poings pendant environ 30 minutes. Le succès d'un gâteau aux noix moelleux est le pétrissage. Pendant le pétrissage, ajouter à la pâte à gâteau, petit à petit, le mélange de beurre et d'huile jusqu'à la fin, afin que le beurre et l'huile soient bien incorporés à la pâte.
  1. Après avoir fini de pétrir le gâteau, nous le recouvrons d'une membrane alimentaire et d'un linge épais. Nous le faisons lever dans un endroit chaud.

Astuce : Il est important que la pièce soit toujours chaude pour que la pâte pousse bien.

  1. Nous utilisons le temps où la pâte lève pour préparer la garniture de ce gâteau aux noix et au cacao. Battre les blancs d'œufs, ajouter progressivement 100 grammes de sucre dessus et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une mousse dure.
  1. Sur les blancs d'œufs battus, ajoutez les noix moulues, 3 cuillères à soupe de cacao et une cuillère à soupe d'essence de rhum. Mélanger légèrement en incorporant les ingrédients petit à petit pour que la garniture du gâteau conserve sa consistance moelleuse.
  1. Une fois la pâte levée, divisez-la en 4 portions égales. On met un peu d'huile sur la table de travail. On prend une portion de pâte et on l'étale à la main ou avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille de pâte de la taille d'un plateau à gâteau. Sur chaque feuille de calcul, ajoutez un quart de la garniture aux noix et répartissez-la uniformément sur toute la surface de la feuille. Nous roulons les feuilles et les tressons par paires.
  1. Graisser les moules à cake avec un peu de beurre et les tapisser de papier sulfurisé que l'on graisse avec un peu de beurre. Nous mettons les gâteaux en forme et les laissons pousser, dans la même pièce chauffée, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Astuce : Si les plateaux à gâteaux sont trop petits pour les gâteaux que nous avons faits, nous pouvons déballer les gâteaux et couper 2 morceaux aux extrémités de chaque rouleau, puis tisser à nouveau les deux rouleaux. Les extrémités résultantes peuvent être cuites séparément dans un plateau plus petit, ce qui donne un excellent mini gâteau à la rose.

Une fois les cozonacs levés, graissez-les avec un œuf battu et saupoudrez-les de sucre.

  1. Mettez les gâteaux dans le four préchauffé à 180 degrés (chaleur moyenne) et faites cuire pendant environ 45 minutes. Au cours des 25 premières minutes, nous n'ouvrons pas la porte du four afin que la température ne baisse pas.

Astuce : faites cuire les cozonacs sur la partie inférieure du four pour qu'ils ne brûlent pas sur le dessus.

On vérifie si les gâteaux sont cuits en insérant un cure-dent (si la pâte n'y colle pas, c'est qu'ils sont prêts). Laissez les gâteaux dans le plateau pendant 2-3 minutes, puis sortez-les et enveloppez-les dans du papier sulfurisé sur lequel nous mettons une serviette. Nous avons le meilleur et le plus moelleux des gâteaux aux noix et au cacao !


Vidéo: Cake aux chocolats et aux noix (Décembre 2021).