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Voici un aperçu fascinant du programme de glace de la volière

Voici un aperçu fascinant du programme de glace de la volière

Le bar à cocktails Chicago sculpte ou moule à la main 25 à 35 types de glace différents pour son menu

Le bar à cocktails moléculaire de Grant Achatz le Volière a publié une vidéo plus tôt cette semaine sur leur programme de glace époustouflant, et bien qu'il puisse être un peu vieux, cela vaut les cinq minutes de votre temps.

Apparemment, le bar de Chicago crée 25 à 35 types de glace pour ses cocktails, des sphères sculptées à la main aux petites perles. De cette sélection, 80 pour cent de ces glaçons ajoutent de la saveur, au lieu de diluer la boisson. Pour de la glace pure, dit le sous-chef de Aviary, Micah Melton, ils commencent avec de l'eau pure et hautement filtrée.

Ensuite, il y a la salle de glace, où "The Ice Guy" gèle des choses toute la journée, créant des glaçons épicés pour les margaritas et d'énormes blocs pour des morceaux de glace taillés à la main (qu'ils servent même avec de l'eau). Les outils? Une machine Clinebell, des tronçonneuses, des pics à glace, des moules à glace en perles personnalisés, et plus encore. Regardez Melton et le directeur de Aviary Beverage, Charles Joly, parler du programme de glace à la volière ci-dessous, abandonnant le jargon high-tech comme les super refroidisseurs, l'azote liquide et les refroidisseurs à air pulsé, ce qui rend leur travail beaucoup plus cool que notre 9 à 5.


Ce sont les cocktails du futur

Après avoir soigneusement tracé l'air du temps des cocktails, nous avons demandé à certains des fabricants de boissons les plus créatifs que nous connaissions : à quoi ressemblera le cocktail dans 10 ans ?

Comme beaucoup dans le monde des boissons peuvent en témoigner, nos attentions se sont depuis longtemps éloignées de la prérogative de simplement mettre à jour des formules historiques ou de maîtriser des combinaisons de saveurs uniques. Aujourd'hui, alors que le monde des bars se tourne vers un avenir plus inventif et souvent durable, la création de boissons s'articule de plus en plus autour de la notion de cocktails en boucle fermée, mettant en avant les spiritueux fabriqués de manière responsable et faisant appel à des techniques furtives comme la fermentation maison et la carbonatation forcée. . Pour certains, imaginer l'avenir des boissons signifie s'inspirer davantage du domaine du vin naturel, où la transparence et l'intervention minimale sont la norme pour d'autres, regarder vers l'avenir signifie séparer complètement les boissons des formules traditionnelles, envisager un avenir dans lequel les ingrédients, plutôt que recettes existantes, constituent le tremplin de l'innovation.

Ici, cinq producteurs de boissons visionnaires proposent une recette unique qui incarne l'avenir des cocktails tel qu'ils le voient.


3. Qu'est-ce qu'un repas typique de soul food ?

Un repas typique de soul food comprendrait :

  • Côtés: pois aux yeux noirs, ignames confites (patates douces à chair noire), macaroni au fromage et ragoût de légumes verts (chou, chou vert, chou frisé, moutarde ou navet)
  • Entrée: poulet (frit ou étouffé), poisson frit ou porc (côtelette étouffée ou "chitlins", qui sont des intestins de porc)
  • pain au maïs (un muffin, une tranche, un carré)
  • Boisson: une boisson de couleur rouge (simplement appelée "red drink")
  • Dessert: pudding à la banane, cordonnier aux pêches, quatre-quarts ou tarte aux patates douces.

"Si vous aimez les légumes verts, vous allez adorer cette recette. Le bacon et les oignons leur donnent une saveur merveilleuse. Ajoutez plus de poivron rouge pour un peu plus de piquant. " —Ken Adams, auteur de la recette.

"Cette recette est originaire de l'Alabama et s'est transmise de génération en génération." 𠅌indy Garrick, auteur de la recette.

"Cette recette a été partagée avec moi par un ami spécial à Atlanta, en Géorgie. C'est depuis longtemps un favori, et tous ceux qui la goûtent disent que c'est le meilleur qu'ils aient jamais eu." 𠅌ougaar, auteur de la recette


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Voici un aperçu fascinant du programme de glace de la volière - Recettes

La première mention de crème glacée dans ce pays date de 1671. Elle figurait au menu d'une fête des chevaliers de la Jarretière qui s'est tenue à St. George's Hall au château de Windsor. Cependant, à cette époque, c'était un plat si exclusif qu'il n'apparaissait que sur la table du roi. La première recette imprimée est apparue dans Les reçus de Mme Eale, un petit ouvrage sur la confiserie publié à Londres en 1718. Mme Eales prétendait avoir été confiseur de la reine Anne, pendant le règne de laquelle la crème glacée continua à être un luxe apprécié uniquement à la cour et par la noblesse. Ce n'est que dans la seconde moitié du XVIIIe siècle que les glaces deviennent plus largement disponibles dans les confiseries.

Un ensemble de Ségravèvres tasses &grave glace disposé sur un plateau au bouret (1766). Les glaces ont été faites par Ivan à partir de recettes d'Emy's L'Art de Bien Faire Les Glaces d'Office (1768). Les glaces rouges sont glace de épine-vinette (épine-vinette), le vert - neige de pistache (pistache) et le marron - glace au pain de seigle (glace au pain de seigle).

Le pot de congélation en étain ou sabotière et la spatule à glace ou houlette, ont tous deux été probablement inventés à Naples au XVIIe siècle. Le sabotière a été mis dans un seau en bois contenant un mélange de glace et de sel. Le mélange à congeler a été versé dans le sabotière et selon les propres mots de Borella, il fallait alors "détacher avec une cuillère en étain tous les flocons qui collent aux parois, afin de les faire figer également partout dans le pot. Alors il faut bien les travailler autant qu'on peut, car elles sont d'autant plus moelleuses qu'elles sont bien travaillées : et leur délicatesse dépend entièrement de cela ".

Un XVIIIe siècle sabotière (plus correctement sorbet et gravere) du livre de Joseph Gillier sur la confiserie Le Cannameliste Français (Nancy: 1750). Cliquez pour en savoir plus sur notre cours sur les glaces.

Les confiseries du XVIIIe siècle ressemblaient un peu aux glaciers modernes. Il était possible de s'asseoir et de profiter d'une glace fraîchement sortie du pot de congélation, ou d'en commander une plus grande quantité à emporter pour un dîner important ou un souper bal. Bien que ces magasins ne puissent être trouvés que dans les villes, les glaces étaient également fabriquées dans de grandes maisons de campagne où la glace était disponible dans une glacière située sur le terrain. La cuisinière et gouvernante Mary Smith, qui a travaillé pour Sir William Blackett à Wollaton Hall dans le Northumberland, propose de bonnes recettes dans son livre. La femme de ménage complète et le cuisinier (Newcastle 1770), démontrant que les glaces étaient connues bien loin de la capitale.

Un groupe de putti fabriquant et servant des glaces à la française. Noter la plateau au bouret avec son tasses &grave glace. De chez Emy L'Art de Bien Faire Les Glaces d'Office.

Un autre putto avec un plateau bouret. Le pied du plateau permettait de le tenir sans craindre que la chaleur ne fasse fondre les glaces.

Le confiseur géorgien G.A. Jarrin, dont le livre contient la première recette de bombe glacée.

Un moule à bombe en étain. Cette forme est probablement dérivée de la sorbetière.

de Jarrin glace bomba était congelé dans une sorbetière en étain standard et aurait ressemblé à un obus d'artillerie, ou une bombe, du genre utilisé dans les guerres napoléoniennes. Des moules à bombes en étain ressemblant plus à une coquille que la sorbetière à bords droits ont commencé à émerger des étainiers au cours du XIXe siècle.

La glace de muscadine de Borella a survécu jusqu'au XIXe siècle. Ici, il est réalisé dans un moule à bombe rond avec un dessus de cerise. Il s'agit d'un croisement entre un moule type grenade et un moule melon. Cliquez dessus pour en savoir plus sur les glaces à la bombe.

Les bombes surmontées de cerises en forme de gros melons étaient populaires à cette époque. Celle ci-dessus est tirée de Ices Plain and Decorated de Frederick Vine publié au début du 20e siècle. Les nouvelles conditions sociales apparues après la Grande Guerre ont entraîné la disparition progressive des glaces de fantaisie de ce type, bien qu'elles aient continué à être populaires aux États-Unis pendant environ 40 ans.

Les glaces napolitaines étaient fabriquées dans des moules en forme de brique et recouvertes de glaces de différentes couleurs. Une variante populaire et plus sophistiquée était un moule napolitain surmonté de trois roses, une glace décorative couramment servie dans les années 1889 et 90. Passez votre souris sur l'ancienne gravure ci-dessus pour voir un moule en étain de ce type.

Les glaces moulées étaient devenues si populaires dans les années 1830 qu'elles entraînèrent l'extinction d'une pièce d'équipement fascinante utilisée pour servir les glaces à table sous forme non moulée. C'était le seau de crème glacée ou eau & agrave glace, un pot en porcelaine ou en verre en trois ou quatre parties qui a été utilisé pour la première fois dans les années 1720.

Le seau à glace semble avoir été inspiré par le daubiere ou braisière, une marmite avec un couvercle profond qui pourrait être rempli de charbons ardents. Cette poêle était similaire à ce qu'on appelle aujourd'hui un four hollandais aux États-Unis.

Ce dessin réalisé pour la poterie de Leeds montre l'anatomie d'un seau de crème glacée, avec sa doublure cachée. La photo ci-contre montre le liner rempli de crème glacée. Si de la glace seule est utilisée pour remplir à la fois le couvercle et le seau, la crème glacée fond très rapidement. Bien qu'il n'y ait rien enregistré dans la littérature, il est presque certain qu'un peu de sel a été saupoudré sur la glace, ce qui améliore l'effet réfrigérant. L'expérimentation a montré que la crème glacée restera à l'état congelé dans un eau & agrave glace jusqu'à quatre heures si du sel est ajouté à la glace dans les deux compartiments. Une petite quantité de glace se forme éventuellement à l'extérieur du seau, ce qui provoque généralement de la condensation et une adhérence possible à la nappe. Il est probable que ces seaux auraient été placés sur une assiette ou un support. Les conceptions ultérieures avaient souvent des pieds pour les empêcher de geler sur la table. Ces objets fascinants ont rarement été fabriqués après 1830.

Un mélange de superbes glaces géorgiennes sur un plateau en verre anglais du XVIIIe siècle. De face - de gauche à droite - glace eau bergamote et glace eau punch. Arrière - de gauche à droite - la crème glacée royale, la crème glacée au chocolat, la crème glacée aux noisettes brûlées et la crème glacée au parmesan.

C'est une grande surprise pour la plupart des gens lorsqu'ils apprennent que les glaces étaient des desserts populaires dans l'Angleterre du XVIIIe siècle. On a souvent supposé à tort que la crème glacée de cette période était assez primitive et consistait en une masse dure de cristaux glacés sans saveur. La vérité est que la qualité était très élevée et que l'étonnante variété de saveurs disponibles dans une confiserie géorgienne rivaliserait facilement avec celle offerte aujourd'hui dans une gelateria italienne moderne !

La recette de Borella de la glace à la muscadine, une glace à l'eau citronnée ou aux groseilles parfumée aux fleurs de sureau

Bien qu'elles soient connues en Angleterre depuis les années 1670, les glaces ont été popularisées par les confiseurs français et italiens qui ont ouvert des magasins à Londres et dans quelques autres villes dans les années 1760. Certaines variétés à la mode à l'époque moderne, comme le pain complet et la pistache, datent en fait de cette période. Les premières recettes anglaises pour ces deux saveurs apparaissent dans un texte de confiserie de 1770. Dans le même livre se trouvent des recettes de glaces à base de fleurs de sureau, de jasmin, de café blanc, de thé, d'ananas, d'épine-vinette et une foule d'autres saveurs alléchantes et insolites. Bien que ce livre ait été publié anonymement, nous apprenons par la seconde édition de 1772 que l'auteur s'appelait M. Borella, et qu'il était confiseur de l'ambassadeur d'Espagne. Son petit travail La Cour et le Pâtissier de Pays visait à instruire les ménagères anglaises dans les mystères de la fabrication du type de confiserie de grande classe qui était à la mode dans les cercles de la cour sur le continent. Bien qu'il y ait eu plus tôt des livres de cuisine anglais qui proposaient quelques recettes de crème glacée, le travail de Borella a été le premier à donner des instructions très claires pour faire ce mets nouveau et prestigieux. Vous trouverez ci-dessous la recette complète de sa glace à la muscadine au goût de sureau :

Prenez une once de fleur de sureau, que vous mettez dans une sabotière, versez dessus environ un demi-litre d'eau bouillante, couvrez votre sabotière de son couvercle, laissez-la ainsi tirer environ une demi-heure, faites ensuite une composition précise, pour ainsi dire faire une simple glace au citron, et comme indiqué dans cet article à cette composition ajoutez votre infusion de fleur de sureau, passez le tout au tamis, et mettez-le dans la sabotière pour qu'il se fige comme nous l'avons expliqué.

De Borella La Cour et le Pâtissier de Pays (Londres : 1770)

Borella suggère également une variante de cette recette, qui est faite avec de la glace aux groseilles plutôt que de la glace à l'eau citronnée. Cette combinaison inhabituelle est en fait l'une des glaces les plus spectaculaires de tous les temps et démontre à quel point le confiseur du XVIIIe siècle pouvait être inventif. Certaines des autres recettes de Borella semblent avoir été extraites d'un traité sur les glaces qui avait été publié à Paris en 1768. Celui-ci, L'Art de Bien Faire Les Glaces d'Office, était l'œuvre d'un autre confiseur professionnel appelé Emy.

Lorsque la crème glacée avait « congelé », elle était parfois mise dans des moules à charnière en plomb ou en étain sous la forme de fruits ou d'autres formes de nouveauté. Les joints ont été scellés avec du saindoux et ils ont été enveloppés dans du papier brun avant d'être plongés dans le mélange de sel et de glace pendant environ deux heures pour geler durement. Après avoir été démoulés, les fruits étaient conservés à l'état congelé dans une ancienne forme de réfrigérateur appelée grotte de glace. Ces fruits glacés étaient souvent colorés avec des pigments comestibles et pourvus de tiges et de feuilles pour leur donner un aspect réaliste. Les moisissures sous forme de cédrats, d'ananas, de poires à la bergamote et d'abricots étaient populaires. Certaines sous forme d'écrevisses, d'asperges, de morceaux de viande et de truffes ont également été utilisées. En France, de riches glaces à base de crème anglaise connues sous le nom de fromages glacés ont été congelés dans des moules sous forme de fromages. Faux biscuits et canelon (gaufrettes en forme de cigare) étaient également populaires. Les glaces à l'eau et les mousses glacées étaient faites dans une remarquable variété de saveurs. Certains d'entre eux comprenaient les liqueurs alcoolisées du jour, comme le ratafia aux amandes et les rossolis épicés. En Angleterre, les punchs surgelés étaient particulièrement populaires. Celles-ci étaient à base de sorbet au citron ou à l'orange de Séville enrichi de rhum.

L'un des confiseurs qui a contribué à établir un goût pour la crème glacée continentale de qualité en Angleterre était un Italien appelé Domenico Negri, qui faisait du commerce de Le Pot et l'Ananas à Berkeley Square à partir d'environ 1765. Deux de ses apprentis ont publié des livres de recettes plus tard dans le siècle, qui ont tous deux de grandes sections sur les crèmes glacées. L'un d'eux, Frederick Nutt, dont Le confiseur complet apparu pour la première fois en 1789, donne trente-deux recettes de glaces et vingt-quatre pour les glaces à l'eau. Voici quelques-unes des recettes de Nutt. Pour les essayer, vous devrez faire un sirop à partir de la recette suivante. Utilisez les quantités de sirop indiquées dans les recettes de Nutt's. Une branchie est de 5 onces liquides.

1000 ml d'eau et 1 kg de sucre.

Porter l'eau à ébullition et retirer du feu. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution. Lorsqu'il est frais, conservez-le dans un grand bocal et conservez-le dans un endroit froid jusqu'à ce que vous en ayez besoin

Prenez les jaunes de dix œufs et deux œufs entiers battez-les bien avec votre cuillère puis prenez le zeste d'un citron, deux branchies de sirop, une pinte de crème, un peu d'épice, et un peu d'eau de fleur d'oranger mélangez bien le tout et mettez-les sur le feu, enfilez-les tout le temps avec votre cuillère quand vous trouvez qu'elle s'épaissit, enlevez-la et passez-la dans un tamis mettez-la dans un pot de congélation, congelez-la et prenez un peu de cédrat , et les zestes de citron et d'orange avec quelques pistaches blanchies coupez-les tous et hachez-les avec votre glace avant de les mettre dans vos moules.

Faites bien griller quelques noix de Barcelone au four, et pilez-les un peu avec de la crème mettez quatre œufs dans une casserole, avec une pinte de crème et deux branchies de sirop faites bouillir jusqu'à ce qu'il devienne épais, passez-le à travers un tamis et congelez-le ensuite mélangez-y vos avelines avant de la mettre dans vos moules.

Prenez six œufs, une demi-pinte de sirop et une pinte de crème, mettez-les dans une casserole et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils commencent à épaissir puis râper trois onces de parmesan, les mélanger et les passer au tamis et les congeler.

Au dessus: une Alexandrette Bombe entourée de ses glaces de garniture. La grosse bombe à la crème était parfumée à l'eau de fleur d'oranger et à la noix de coco, tandis que les glaces de garniture étaient faites avec de la glace à l'eau de pomme. Au dessous de: les glaces sous forme de bombes ou de grenades anarchistes étaient populaires à la fin du XIXe siècle. Les flammes étaient généralement faites avec du sucre filé. Les illustrations ci-dessous et à gauche représentent les moules utilisés pour fabriquer ces articles de blague victoriens.


L'histoire fascinante du pudding aux figues

Si votre seule exposition au pudding aux figues vient de la chanson de Noël classique dans laquelle les chanteurs demandent le dessert et refusent de partir à moins qu'ils n'en obtiennent, vous pourriez vous demander si c'est vraiment si bon - et peut-être vous demandez-vous aussi ce que c'est réellement est. Laissez-nous satisfaire votre curiosité de Noël.

Et alors Est Il?

Eh bien, fondamentalement, c'est une sorte de gâteau cuit à la vapeur arrosé, collant et dense parsemé de fruits secs, généralement vieilli au moins un mois, et flambé à table avant de servir. Il est également connu sous le nom de pudding aux prunes (et anciennement, potage aux prunes), bien qu'il n'y ait pas de prunes dedans et généralement pas de figues non plus. Figues fait apparaissent dans plusieurs livres de cuisine médiévaux, il y avait plusieurs recettes pour "figge" ou "fygeye" (et d'autres variantes de cette orthographe), qui impliquaient de faire bouillir des figues dans du vin et de les mélanger avec du pain ou des amandes, des épices et des raisins secs. Cela explique probablement la variation éventuelle du « pudding aux figues » sur prune pudding, mais "prune" lui-même était un terme de l'ère élisabéthaine désignant tous les fruits secs, le plus souvent les raisins secs, les dattes et les raisins secs dorés. Parce que ce type particulier de pudding fruité était servi pendant les vacances, il a également reçu le nom de pudding de Noël beaucoup moins déroutant.

Le pudding de Noël de Jamie Oliver avec romarin, pacanes, gingembre, bourbon et sirop doré, gracieuseté de The Happy Foodie

D'accord, cela peut encore être un peu déroutant pour les Américains, car nous pensons généralement au «pudding» comme quelque chose de doux, de jiggly et de crémeux, peut-être parfois en conjonction avec du riz ou du pain. Mais en Angleterre, le « pudding » fait référence au dessert en général, et s'applique aussi plus spécifiquement aux bonbons bouillis ou cuits à la vapeur avec une texture proche d'une génoise dense. Cela dit, des puddings salés faire exister.

Le passage du salé au sucré

En fait, les premières recettes de pudding enregistrées ont été tous sarriette, ou plutôt toutes faites de viandes diverses et de produits animaux, y compris le sang et le suif. Ils ont été conçus comme un moyen de conserver la viande sans la fumer ni la saler, et contenaient souvent de fortes doses d'épices chaudes comme la muscade, les clous de girofle et le gingembre, ainsi que des fruits secs comme les groseilles et les raisins secs, plus une mesure de sucre, mais ils étaient certainement pas des desserts. Ces mélanges de viande fortement épicés, avec des céréales et même des légumes se mêlant aux autres ingrédients, étaient généralement fourrés dans des boyaux d'intestins d'animaux et bouillis. (Les précurseurs du pudding étaient des potages, qui étaient plus moelleux, mais contenaient des combinaisons d'ingrédients similaires. Et un autre ancêtre existant de ces potages et puddings est le tristement célèbre haggis.)

Puddings de Noël individuels enveloppés de tissu avec l'aimable autorisation de Food to Love

Au fur et à mesure que les fruits sont devenus plus abondants sur le marché, ces mélanges sont devenus plus sucrés et moins charnus, bien que les recettes traditionnelles de pudding de Noël nécessitent toujours un peu de suif de bœuf pour ajouter de l'humidité et de la richesse (il peut être remplacé par du beurre si vous préférez cela pour morceaux de graisse de rein). Au 17ème siècle, les puddings étaient également cuits à la vapeur enveloppés dans du tissu plutôt que dans des boyaux d'animaux, c'est pourquoi Mme Cratchit rencontre une « odeur de lessive » lorsqu'elle sort son pud de Noël de la poêle dans « A Christmas » de Charles Dickens. Carol“—“Une odeur de bistrot et de pâtissier à côté l'un de l'autre, avec une blanchisseuse à côté. C'était le pudding. (Le suif de bœuf expliquerait probablement les arômes de la maison à manger.)

Interdit en Grande-Bretagne

Plus de 150 ans avant que Dickens ne publie son classique de Noël, cependant, le pudding de Noël – et Noël lui-même – était en fait interdit en Angleterre pendant plusieurs années. Oliver Cromwell, puritain et homme politique britannique du 17 e siècle, est souvent personnellement blâmé pour cela, mais en réalité, tout le gouvernement alors au pouvoir était plutôt grincheux.

Oliver Cromwell, pas fan de Noël, avec l'aimable autorisation de la BBC

Au milieu des années 1600, les chants de Noël étaient interdits, les commerces devaient rester ouverts le jour de Noël et les soldats étaient autorisés à saisir toute nourriture de Noël (et boisson de Noël) qu'ils trouvaient en patrouillant. Ce réel la guerre à Noël (il y a eu des émeutes littérales pro-Noël en Angleterre en 1647) s'est même étendue aux colonies britanniques.

Le pudding de Noël est définitivement un dessert séculaire de nos jours, mais on prétend qu'il a des associations religieuses : son total traditionnel de 13 ingrédients représenterait les 12 apôtres plus Jésus, la garniture traditionnelle de houx piquant signifierait la couronne d'épines placée sur la tête du Christ et la pratique consistant à mettre le feu au pudding est censée représenter la passion du Christ. Cela aurait été un exemple particulièrement bon de ce que les puritains considéraient comme les abominations païennes et papistes de la fête, mais à l'époque, le dessert traditionnel était probablement encore un potage aux prunes (ou bouillie) plus moelleux. en a fait un anathème pour les puritains sous quelque forme que ce soit.

L'interdiction de Noël en Angleterre a été levée en 1660, date à laquelle les citoyens britanniques étaient à nouveau libres de se réjouir et de préparer tous les desserts de vacances qu'ils aimaient.

Comment Faire Tu l'as fait?

Photographie « Making Christmas Pudding » de Catherine MacBride, avec l'aimable autorisation de Fine Art America

Parce que la saveur a besoin de temps pour se développer pleinement, le pudding de Noël doit être préparé bien à l'avance, en particulier le dernier dimanche avant la saison de l'Avent (donc, la dernière semaine de novembre). C'est ce qu'on appelle le dimanche Stir-up, lorsque toute la famille remue à tour de rôle le pudding de Noël (ou le gâteau de Noël, ou la viande hachée, qui ont tous besoin de temps pour mûrir), mais le nom fait également allusion à un passage du Livre de la prière commune. : « Éveillez, nous vous en supplions, ô Seigneur, la volonté de leur peuple fidèle. »

Un délicieux pudding de Noël, gracieuseté de Evening Standard

À l'époque victorienne, le pudding de Noël était fait à peu près de la même manière qu'aujourd'hui : les fruits secs (raisins secs, groseilles et raisins secs, parfois avec l'ajout de fruits frais ou confits) sont mélangés avec des zestes d'agrumes, de la muscade, de la cannelle, du gingembre. , clou de girofle, cassonade, amandes, chapelure, suif (ou beurre), œufs et lait. De l'alcool (généralement du brandy et/ou de la bière) est ajouté, puis le mélange est laissé reposer toute la nuit. Le lendemain, de la farine est ajoutée, elle est versée dans un moule et emballée (dans du papier parchemin ou du papier d'aluminium au lieu d'un chiffon à pudding de nos jours, bien que vous puissiez toujours utiliser une étamine ou une mousseline), et bouillie ou cuite à la vapeur dans un bain-marie jusqu'à 8 heures (naturellement, vous pouvez trouver des instructions pour le cuire à la vapeur dans votre Instant Pot aujourd'hui). Une fois complètement refroidi, l'emballage est remplacé par du papier frais et le pudding est stocké entre un mois et un an (sinon plus). Au moment de servir, le pud est à nouveau cuit à la vapeur, retourné sur une assiette, décoré et flambé à table.

Voici à nouveau Dickens, décrivant l'aspect traditionnel du produit fini : "comme un boulet de canon moucheté, si dur et ferme, flamboyant dans la moitié d'un demi-quart de brandy enflammé, et plein de houx de Noël collé au sommet." De peur que vous ne mettiez en doute l'attrait d'un dessert si robuste, sachez que M. Cratchit "le considérait comme le plus grand succès obtenu par Mme Cratchit depuis leur mariage". (Pauvre petit Tim.)

La scène triomphale du pudding de "Un chant de noel, illustré par Charles Edmund Brock

Parce que faire du pudding aux figues/prunes/Noël est clairement assez laborieux, et cela doit être fait si longtemps à l'avance pour une saveur appropriée, les puddings fabriqués dans le commerce sont devenus disponibles dès 1899. Un de ces spécimens vintage a été récupéré après 112 ans, mais la boîte était trop abîmée pour risquer de la goûter. Cependant, certaines âmes intrépides avoir a goûté un pud de Noël à 46 ans et l'a aimé!


Voici un aperçu fascinant du programme de glace de la volière - Recettes

Lynne Olver a créé la Food Timeline en 1999 (voir "à propos de ce site" ci-dessous). En 2020, les bibliothèques de l'université Virginia Tech et le Collège des arts libéraux et des sciences humaines (CLAHS) ont collaboré à un plan visant à offrir Virginia Tech comme nouveau foyer pour la collection de livres physiques et la ressource Web. Nous commençons à planifier certains développements futurs sur le site, mais en attendant, nous avons quelques informations à partager :

  • La collection de livres de Lynne Olver rejoint les plus de 5 000 volumes que Virginia Tech Special Collections and University Archives (SCUA) possède sur l'histoire de l'alimentation et des boissons. Nous avons maintenant plus de 7 500 livres et 125 manuscrits sur des aspects de la cuisine, de la nourriture, des boissons et de l'histoire agricole !
  • Nous avons une nouvelle adresse e-mail pour Food Timeline ([email protected]). Si vous souhaitez en savoir plus sur cette collection ou nos autres documents, si vous souhaitez collaborer ou si vous avez besoin d'aide de référence, vous pouvez nous joindre ici. (Nous vérifions toujours l'e-mail existant, mais nous allons le supprimer progressivement.)
  • Lynne Olver a offert un service de référence pendant des années. SCUA fait déjà des références virtuelles et en personne dans le cadre de notre mission et de nos services, et nous sommes heureux d'essayer de vous aider avec des questions maintenant ! Nous sommes actuellement (à partir du semestre du printemps 2021) toujours ouverts avec des opérations et un personnel limités, nous apprécions donc votre patience alors que nous intensifions ce service (jeu de mots à l'ail?). Si vous êtes local et que vous souhaitez nous rendre visite, nous sommes ouverts sur rendez-vous.
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Rencontrez l'auteur

Tori Avey est un écrivain culinaire, un développeur de recettes et le créateur de ToriAvey.com. Elle explore l'histoire derrière la nourriture - pourquoi nous mangeons ce que nous mangeons, comment les aliments de différentes cultures ont évolué et comment la nourriture d'hier peut nous inspirer dans la cuisine d'aujourd'hui. Les écrits et photographies culinaires de Tori sont apparus sur les sites Web de CNN, Bon Appetit, Zabar's, Williams-Sonoma, Yahoo Shine, LA Weekly et The Huffington Post. Suivez Tori sur Facebook : Tori Avey, Twitter : @toriavey ou Google+.


Acheteur, méfiez-vous

Certains dîners surgelés sont chargés de matières grasses, de sodium et de calories. S'en tenir aux versions plus légères (telles que Lean Cuisine, Healthy Choice, Smart Ones) est généralement une valeur sûre. Mais il n'y a aucune garantie. Encore faut-il lire l'étiquette pour en être certain.

Si vous surveillez le sodium, faites particulièrement attention aux repas surgelés. Mon conseil pour tout le monde est de rechercher des repas contenant moins de 800 milligrammes de sodium (c'est environ 1/3 de l'allocation quotidienne recommandée). Si vous suivez un régime pauvre en sodium, divisez par trois le nombre total de milligrammes de sodium recommandés par jour. Ensuite, utilisez ce numéro comme guide lors de la sélection des entrées surgelées.

A continué

Ne vous laissez pas berner en pensant que les revendications de paquet sont toujours ce qu'elles semblent être. Alors que la plupart des marques sont réputées et honnêtes, certaines peuvent utiliser des termes qui peuvent vous induire en erreur. Par exemple, il n'est pas toujours clair ce qui fait que les produits étiquetés « naturels » ou « biologiques » se qualifient pour cette terminologie.

Certaines étiquettes se vantent que leurs dîners sont "sans conservateurs", mais la plupart des plats surgelés n'incluent pas de conservateurs car la congélation empêche la détérioration. L'essentiel : ne présumez pas qu'un produit est sain sans vérifier attentivement le panneau de la valeur nutritive.

En chiffres, voici mes lignes directrices pour choisir un repas surgelé sain :

1. Visez ceux qui gardent les calories dans la fourchette 250-300 (journal sous forme de repas léger surgelé).
2. Choisissez des repas contenant moins de 4 grammes de graisses saturées.
3. Choisissez des repas contenant moins de 800 milligrammes de sodium.
4. Choisissez des repas contenant au moins 3 à 5 grammes de fibres.


Comment faire de l'eau de houblon pétillante, plus 3 recettes simples de cocktails sans alcool

Les journées sont plus chaudes. Nous recherchons tous la lumière et la chaleur de l'été, l'espoir d'une nouvelle croissance dans nos jardins et la guérison du monde qui nous entoure.

À cette période de l'année, j'allais généralement chercher une bonne IPA croustillante (India pale ale). Cependant, en raison d'un changement récent dans mon parcours de santé, je limite l'alcool. Bien que les effets parfois négatifs que cela ait sur moi ne me manque pas, il me manque une boisson « spéciale » et le goût du houblon me manque !

Puis un ami m'a incité à l'eau de houblon, une boisson non alcoolisée, gazeuse et infusée de houblon qui est rafraîchissante et qui convient parfaitement à cette envie d'IPA, mais sans effets indésirables ! Alors que je me proposais de faire ma propre eau de houblon à la maison (le type acheté en magasin peut être assez cher), je n'ai pas pu trouver de recette qui n'implique pas de méthodes compliquées et nécessite un équipement spécial.

Donc, après quelques expérimentations, j'ai proposé une recette d'eau de houblon beaucoup plus simple, plus rentable (moins de 1 $ par boisson) et tout aussi savoureuse ! I’ve also included three recipes for using your homemade hop water as a base for other refreshing and highly nutritious “mocktails.”

What Are Hops?

Hops (Humulus lupulus) have a fascinating history. Part of the Cannabaceae family, they are most notably associated with flavoring and preservation of beer, specifically the IPAs (India pale ales). When added to the fermentation process, the female flowers of the plant provide that distinct “hoppy” flavor: earthy, slightly bitter, subtly floral, with notes of citrus.

Hops (in tea or tincture form) are widely known to promote restful sleep and reduce anxiety. But recent studies into the benefits of hops suggest that the plant may be useful in treating symptoms of menopause and aid in digestive health, reducing body fat, allergies, heart health, pain and inflammation, and a host of other things.1 2 (As with any herb or supplement, you should always consult your health care practitioner about using hops in a medicinal way.)

Look for hops at your local herb store, which may sell loose hops flowers by the ounce. If shopping online is your preferred method, you can find hops at Mountain Rose Herbs.

Homemade Sparkling Hop Water

This recipe makes a concentrated hop “tea” or infusion, which is added to sparkling water to taste.

What you’ll need…

  • 2 tasses d'eau
  • 1 tablespoon whole hops flowers
  • Fresh lemon (optional)
  • Sparkling water (unflavored) to taste

This post is sponsored by our friends at Mountain Rose Herbs.

  1. Heat water to about 170 to 175°F (if you have one of those fancy electric tea kettles, you can select the “green tea” setting).
  2. While the water is heating, place the loose hops flowers into a clean teapot or glass measuring cup. I like to use my large Pyrex measuring bowl with pour spout since it’s wide and clear.

  1. Pour the hot water over the hops, and let steep for 5 to 10 minutes, gently stirring once or twice. The steep time may vary depending on your desired potency. If you like your brew to have a bite and want it really hoppy, the longer the better. If you prefer a more subtle brew, steep for 5 minutes or less. When in doubt, do a taste test!
  2. When the hop tea is brewed to your liking, pour the hop water through a fine-mesh strainer into a clean mason jar. Add a few drops of lemon juice to enhance the flavor, cover with a paper towel or clean dish towel and let the liquid cool down. For quicker cooling, place in the fridge.

  1. When the tea is cooled, combine it with the sparkling water (about 1 part tea to 2 parts water). Enjoy it straight up, or use it as a base for one of the following herbal mocktails!
  2. Store the remaining tea in the fridge with a secure lid on the mason jar, and use within 5 days.

Rendement: About 8 ounces of hop tea

3 Hop Water-Based Mocktail Recipes

HOP-jito

Here’s an herbal twist on the classic mojito, sure to cool you down!

What you’ll need…

  • ⅓ to ½ cup hop tea
  • Sparkling water to taste
  • Juice from ½ a lime
  • ½ to 1 tablespoon coconut palm sugar or other natural sweetener
  • 2 sprigs of fresh mint
  • 1 quartier de citron vert
  1. In a glass, combine the hop tea and sparkling water to make your “base.” Adjust the hop tea to water ratio as desired.
  2. In a small glass dish, muddle together the lime juice, sugar, and the leaves of one sprig of mint (5 to 6 leaves). Add this to the hop water base.
  3. Gently bruise the leaves of the remaining sprig of mint to release flavor, and stir it into the glass).

Healing Hop Elixir

This is a powerful anti-inflammatory drink! Sprinkle in some cayenne pepper for an added kick.

What you’ll need…

  • ⅓ to ½ cup of hop tea
  • Sparkling water to taste
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • ⅓ cup orange juice
  • Juice from 1 lemon wedge
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Pinch of cayenne pepper (optional)
  • Orange or lemon slice for garnish
  1. In a glass, combine the hop tea and sparkling water to make your “base.” Adjust the hop tea to water ratio as desired.
  2. Add the remaining ingredients to your hop water base.
  3. Embellish with a slice of orange or lemon.

Berry Hoppy

Fruit forward and thirst quenching, you can’t go wrong combining fresh berries with hop water on a warm summer day!


Samantha on June 16, 2020:

It&aposs nice,I am a trainee mixologist

talfonso from Tampa Bay, FL on May 08, 2020:

Would love to try some of them on (not much a drinker). I tried the Blue Hawaiian once in a hotel in Hurghada, Egypt, and it was good. Can&apost wait to try your version in the near future!

Hannah on June 28, 2019:

My fav is the Blue Hawaiian, thanks for the recipe.

Jennifer C on June 20, 2019:

These all look delicious! Merci! You gave me some good ideas for summer drinks on the patio :)

corbeau on June 10, 2019:

can someone help me?? 8 years ago my girlfriend bought me a drink it was blue cura๺o, Rum served in a martini glass with the rim dipped in sugar it was clear blue gorgeous and The taste was even better you couldn&apost even taste the alcohol in it but I don&apost know what it was

Mario on July 23, 2018:

What blue curacao brand do you use

Phil on July 01, 2018:

Kimberly tonner on May 13, 2018:

Just made the blue and electric blue margarita&aposs and they are fabulous. Added a dash of pineapple to the electric blue and it is tasty as heck.

Wayne Scown on April 03, 2018:

Add some cranberrie juice to your blue logoon, nice,

Durgesh on March 28, 2018:

Nice things is there for learn..

But can u tell me 10 whisky base easy cocktails

Lou165 (author) from Australia on January 05, 2018:

It won&apost be the same with juice, but I&aposd definitely give it a try as that&aposs half the fun with cocktails using what you have - you might end up preferring your own twist :)

jo on January 04, 2018:

Can I replace the pineapple soda with pineapple juice in the Big easy blue punch ?

Lou165 (author) from Australia on August 10, 2016:

Sounds delicious, I&aposll have to get some more Banana Liqueur and try that one.

Gemsoninc on July 29, 2016:

My daughter had a blue Curacao cocktail in Corfu. Said to be the barman&aposs personal one. It consisted of Blue Curacao, Bailey&aposs Cream and Banana Liqueur. Said it tasted fabulous.

Diana Grant from London on July 23, 2015:

Just clearing out my alcohol cupboard and came across something blue in a plastic bottle. Wasn&apost sure if it was blue curacao or blue spirit for my fondue. The only way to find out was to taste it, which I did very gingerly. Happily it tasted good so I was delighted to find your cocktail recipes. I didn&apost have any vodka, &aposcos my partner drinks it as soon as he finds it - lol - so thought I&aposd try something else. I&aposve got the lemon, lemonade and ice so will scout around for the final mystery ingredient to incorporate into what I&aposm sure will be a delightful aromatic drink. so cheers, and here&aposs to you down-under

Susanna Duffy from Melbourne Australia on September 13, 2014:

I&aposve never known what made blue curacao blue!

JimHofman on July 05, 2014:

Wow they all sound good. especially the Big Easy Blue Punch. Can&apost wait to try your recipes! Thanks for a mouthwatering lens. Acclamations!

Paula Hite from Virginia on May 15, 2014:

Great lens Lou! It will be on our Tumblr page on May 17.

GramaBarb from Vancouver on October 05, 2013:

hqbaldwin on July 06, 2013:

So perfect running across your lens today as I just found a bottle while cleaning out the liquor closet and was wonder what festive drinks I might make this weekend!

ConvenientCalendar on April 30, 2013:

john9229 on February 25, 2013:

My favorite blue curacao cocktail. Nice choices!

mattwebber on February 21, 2013:

Really nice idea. It seems that I don&apost have any other choice but to sets all those cocktails myself. Thank you very much :)

anonyme on February 20, 2013:

blue and alcohol.. 2 of my fav things

blueredblueyellow on February 19, 2013:

I love this page! Great ideas -- and lots I&aposd like to try :)

Allison Whitehead on February 19, 2013:

Oooh sounds lovely - do I have to pick a favourite?

MissMalaprop on February 16, 2013:

I love Blue Curacao! Don&apost have a favorite recipe, but if it&aposs blue, it&aposs fun &amp yummy!

anonyme on February 09, 2013:

My favourite cocktail is called Mushy Peas:

A dash of blue curaÃ੺o (although I always put more in than I should)

Cocktail Making on January 28, 2013:

Love these, Blue is such a good colour for cocktails..

Lou165 (author) from Australia on January 18, 2013:

Shake all of the ingredients together with ice and strain into a glass to serve.

PunkyMedic LM on January 17, 2013:

What is a Blue Marlin made out of? I&aposve had this drink before in southern Florida.

DecoratingEvents on January 13, 2013:

The Indianapolis cocktail looks very interesting! Great list of drinks using Blue Curacao!

kerryhrabstock on January 12, 2013:

crstnblue on January 11, 2013:

Visited this lens before, and as I&aposve got wings, returned to spread around some angel dust!: )

Dorothy Holder from New Zealand on January 11, 2013:

drinking blue to feel in the pink. nom nom nom

VspaBotanicals on January 11, 2013:

hungry-deer on January 11, 2013:

I could drink it all just now :)

KateH2 on January 11, 2013:

Mines the Blue Lagoon as well. Although looking at your recipes I may change my mine as the Bluebird looks good too. Oh dear, looks like I will have to conduct my own taste test. such is life! MDR

Deadpool on January 11, 2013:

Clairissa from OREFIELD, PA on January 11, 2013:

Stephen J Parkin from Pine Grove, Nova Scotia, Canada on January 11, 2013:

jamesdesalvo lm on January 10, 2013:

The Indianapolis Cocktail sounds great right about now!

lewisgirl on January 10, 2013:

LynetteBell from Christchurch, New Zealand on January 10, 2013:

A nice list of blue cocktails to try!

getmoreinfo on January 10, 2013:

I like these Blue Curacao Cocktails

iulianaionescu on January 09, 2013:

I think I&aposll try the Blue Monday cocktail. :)

Lou165 (author) from Australia on January 06, 2013:

@anonymous: They&aposre written for one person.

anonyme on January 06, 2013:

For how many people are the recipes written?

Espérer from Skokie, Illinois on January 02, 2013:

My favorite is the Yale Cocktail - gin, blue curacao and dry vermouth, although the Blue Cowboy is great, too (gin and blue curacao)!

Cocktail Making on December 03, 2012:

Totally agree, with it one of our most used cocktail ingredients - makes the cocktails really stand out. Great Lens, strong knowledge shown.

JoyfulPamela2 from Pennsylvania, USA on September 14, 2012:

I&aposve never had any of these before, but the color sure looks appealing.

fugeecat lm on August 31, 2012:

We always used it to make Romulan Ale!

Lou165 (author) from Australia on August 31, 2012:

@HhaosThorngage: That sounds pretty dangerous, but I will still have to try it :)

Jeremy Richmond from Hubbard on August 31, 2012:

There is a drink at a local bar here that is just like a long island, they just substitute the cola for Curacao, great lens!

acregmed on August 25, 2012:

I&aposve never tried any of them but I would like to

petekruze on August 18, 2012:

electric blue margarita, it is strong . hic

Reputable_Source on August 18, 2012:

The blue reminds of Romulan Ale from Star Trek. Thanks for the lense :d

PennyHowe on August 18, 2012:

My favorite is the Blue Lagoon, but the others sound wonderful as well. This is Rainbow week on Squidoo and this is one of my favorite blue things. Thanks for a great lens and wishing you a smooth, cool, blue drinK! Prendre plaisir!

leeonna7211 on August 18, 2012:

Ceux-ci ont l'air délicieux ! I wish I could make them, but I can&apost or else I&aposd probably give myself a heart attack with all the medications I have to take.

anonyme on August 18, 2012:

I love the sky blue colour and there are plenty of recipes here that one can try.

aquarian_insight on August 17, 2012:

Delicious and gorgeous to look at - blue curacao cocktails are always a treat. Lovely lens.

HowToKeg on August 17, 2012:

I do love Blue Hawaiians. Anything with pineapple juice usually tastes good. And can&apost complain about a little rum either!

WebMarketingPro on August 17, 2012:

I love drinkables in this color. Not sure why this is. Maybe because this color doesn&apost occur in food naturally? At least not very often.

Thanks for the great lens. I&aposll have to try some of these cocktails.

anonyme on August 17, 2012:

They all sound very good, can&apost wait to try a few. Fab recipes and fab info about the drink - well done

evannecarter on August 17, 2012:

Great info. Not familiar with the topic of the lens, but enjoyed learning about it.

Elaine Chen on August 17, 2012:

looks taste good :-) my son asking when can try it

Miha Gasper from Ljubljana, Slovenia, EU on August 02, 2012:

Blue is my favorite color. Acclamations!

KandH on August 02, 2012:

Midnight kiss sounds like it would be fun :)

Michèle from Central Ohio, USA on August 01, 2012:

Great lens. you definitely made me thirsty.

Rose Jones on July 04, 2012:

Delightful - pinned to my "Favorite Drinks" board.

Spiderlily321 on July 04, 2012:

I love blue curacao! Great recipes here that I gotta try sometime. Merci d'avoir partagé.

Kristen from Wisconsin on July 04, 2012:

MIAM! My favorite was the Midnight Kiss! Can&apost wait to try. Great job on the lens!

Lori Green from Las Vegas on June 25, 2012:

I haven&apost had Blue Curacao in years. Time to hit the clubs.

Lorna Jean Aro on May 30, 2012:

I love blue lagoon too! nice lens :D

PippiDust on April 21, 2012:

They all look great. I can&apost wait to try one of them.

crstnblue on October 28, 2011:

Nice lens! Electric Blue Margarita.

anonyme on October 14, 2011:

Topped with 7-up or Sprite

cocktailsexaminer on July 21, 2011:

My favorite is actually the Capri Sun - tastes just like those pouches kid&aposs drink! Blue Curacao is an underrated liquor, great lens!


Voir la vidéo: les ruchettes sont aussi blindées de miel (Décembre 2021).