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Le plus grand restaurant du monde et plus d'actualités

Le plus grand restaurant du monde et plus d'actualités

Dans le Media Mix d'aujourd'hui, un chef adolescent lance son propre restaurant, ainsi que l'effrayant tout-burger

Est-ce le plus grand restaurant du monde ?

Découvrez ces titres que vous avez peut-être manqués.

Le plus grand restaurant du monde : Découvrez ce restaurant de 5 000 places et 947 224 pieds carrés à Changsha, en Chine. Elle emploie plus de 1 000 salariés, avec 300 chefs. [Semaine d'affaires Bloomberg]

Ouverture d'un Teen Chef à Tribeca : Greg Grossman, qui a passé quelque temps à Alinea à l'âge de 13 ans, ouvrirait maintenant ses portes dans le quartier de Tribeca à New York, appelé 27 Debrosses. [Rue Grub]

Manger du fromage dans le métro : Aujourd'hui dans l'étiquette : Ne mangez pas de fromage puant dans le métro. Et certainement pas avec vos mains. [Gothamiste]

Le Crazy Everything-Burger de vos rêves : Loteria au Japon sert maintenant un hamburger "avec tout", c'est-à-dire de la laitue, du chou, des œufs, du fromage, une galette de viande au fromage, une galette de crevettes frites et une galette de bœuf, sans parler du ketchup, de la mayo, de la sauce teriyaki et des cornichons. [Kotaku]

Petit-déjeuner et fertilité : Conseil de pro pour ceux qui espèrent avoir une famille : apparemment, manger des petits-déjeuners plus copieux et des dîners plus petits a été associé à une fertilité plus élevée. [Navigateur alimentaire]


10 plus grandes entreprises de restauration

Nathan Reiff écrit des articles d'experts et des actualités sur des sujets financiers tels que l'investissement et le trading, la crypto-monnaie, les ETF et les investissements alternatifs sur Investopedia depuis 2016.

Les 10 plus grandes entreprises de restauration au monde sont principalement des chaînes avec une présence internationale majeure. Malgré le caractère discrétionnaire des dépenses de restauration, certaines entreprises se sont positionnées pour résister aux cycles économiques en maintenant une croissance constante et rentable sur le long terme. Dans de nombreux cas, les plus grandes entreprises de restauration au monde en termes de capitalisation boursière sont des holdings qui contrôlent diverses chaînes de filiales.

Ce sont les 10 plus grandes entreprises de restauration par chiffre d'affaires sur 12 mois. Cette liste est limitée aux sociétés cotées en bourse aux États-Unis ou au Canada, soit directement, soit par le biais d'ADR. Certaines sociétés étrangères peuvent produire des rapports semestriels et peuvent donc avoir des délais plus longs. Les données sont une gracieuseté de YCharts.com. Tous les chiffres au 4 août 2020.

Certaines des actions ci-dessous sont uniquement négociées de gré à gré (OTC) aux États-Unis, et non en bourse. La négociation d'actions de gré à gré entraîne souvent des coûts de négociation plus élevés que la négociation d'actions en bourse. Cela peut réduire ou même dépasser les rendements potentiels.


KFC est la chaîne de restaurants de poulet la plus populaire au monde, spécialisée dans notre célèbre poulet frit Original Recipe®

Plus que 23,000 restaurants dans plus 135 des pays

Depuis nos modestes débuts en 1958, Pizza Hut est devenue la plus grande entreprise de pizza au monde.

Plus que 18,000 restaurants dans plus 100 des pays

Taco Bell est la principale marque de restaurant à service rapide (QSR) d'inspiration mexicaine du pays.

350 organisations de franchise et plus de 7,000 restaurants dans près de 30 pays

L'esprit de Santa Barbara et notre engagement envers la qualité sont au cœur de tout ce que nous faisons chez The Habit.


Canular de doigt de chili de Wendy

En mars 2005, une cliente nommée Anna Aayala a été très perturbée lorsqu'elle aurait mordu dans un doigt humain partiel dans le bol de chili qu'elle avait commandé dans un restaurant de San Jose Wendy's. Le morceau de doigt mesurait 1 pouce et demi de long avec un long ongle manucuré, et comme tous les employés avaient les doigts attachés, les responsables de Wendy ont été forcés de spéculer désespérément qu'il pourrait provenir de quelque part plus haut dans la chaîne alimentaire. Wendy's a offert 50 000 $ pour des informations liées au doigt, un problème de relations publiques compréhensible étant donné à quel point leur mascotte a l'air d'avoir faim de chair humaine.

La police était méfiante lorsque les tests médico-légaux ont indiqué que Mme Aayala ne s'était jamais mordu le doigt. La police a également remarqué qu'elle avait des antécédents de poursuites contre d'autres entreprises. Il s'est avéré que le mari d'Aayala, Jaime Plascencia, a payé 100 $ à un collègue pour le chiffre, qui avait été sectionné dans un accident du travail. Le collègue s'est présenté à la police et Aayala et Plascencia ont finalement été reconnus coupables de complot en vue de déposer une fausse déclaration d'assurance et de tentative de vol avec des dommages dépassant 2,5 millions de dollars.

Plascencia a été condamnée à 12 ans de prison et Aayala à neuf ans, mais a été libérée après quatre ans pour bonne conduite à la condition qu'elle n'entre plus jamais dans un restaurant Wendy's pour le reste de sa vie. Wendy's a affirmé avoir perdu 2,5 millions de dollars de ventes à la suite de l'incident, et le couple a été condamné à payer 21,8 millions de dollars à Wendy's International et à son propriétaire, JEM Management pour dommages, mais la société a accepté de ne pas recouvrer tant que le couple n'a pas essayé de profiter de l'histoire à l'avenir.


Gordon Ramsay a admis avoir servi des aliments surgelés dans ses restaurants haut de gamme

En 2009, plusieurs des pubs gastronomiques londoniens de Gordon Ramsay servaient des aliments surgelés déjà préparés à des clients inconscients. La révélation s'est faite grâce à une piqûre orchestrée par Le soleil tabloïd, rapporté Le gardien, qui a révélé que les restaurants étaient approvisionnés en coq au vin à bouillir fourni par l'installation de cuisine GR Logistics appartenant à Ramsay. Une fois chauffée et servie, la nourriture a été vendue à des convives sans méfiance à une majoration d'environ 500 pour cent.

Comme Courrier quotidien rapporté, un porte-parole a admis que GR Logistics avait effectivement "préparé des composants de plats conçus et produits selon les normes les plus élevées de Gordon Ramsay". Ces éléments de menu, a poursuivi le porte-parole, "sont scellés et transportés quotidiennement dans des camionnettes réfrigérées et tous les plats du menu sont ensuite cuits dans les cuisines individuelles". Ceci, a affirmé le porte-parole (via Le gardien), a permis aux gastropubs de "contrôler la consistance et la qualité de la nourriture servie".

Helen Hokin, rédactrice culinaire pour Magazine de cuisine et de voyage, n'a pas acheté cette explication. Elle a dit L'écossais que ce n'était qu'un autre exemple d'"un écart de plus en plus grand entre ce que Gordon Ramsay dit et ce que Gordon Ramsay fait. Je pense qu'il va perdre la confiance de son public adoré."


Nécrologie de Charles Campion

Charles Campion, décédé à l'âge de 69 ans des suites d'une maladie cardiaque, était un grand homme dans tous les sens du terme – grand par sa stature, sa circonférence et son appétit, mais plus grand de cœur et d'esprit. Il avait l'air de ce qu'il était - une autorité en matière de nourriture, pas seulement pour la nourriture dans l'assiette, mais tout ce qu'il y avait derrière et au-delà, les produits, la façon dont les ingrédients étaient produits, la politique et l'histoire sociale. Il était omnivore et curieux.

Charles a commencé à écrire pour le London Evening Standard en 1992, à l'époque du critique de restaurant colosse. Jonathan Meades, AA Gill et Fay Maschler étaient les arbitres du goût gastronomique du public. Charles a remarqué que ces personnalités éminentes avaient tendance à se spécialiser dans les établissements haut de gamme, et principalement européens, à une époque où il y avait une explosion de restaurants ethniques minoritaires dans tout le pays, et à Londres en particulier. Charles a donc tourné son attention vers les endroits moins connus et moins chics thaïlandais, chinois, indiens, coréens, souvent petits et familiaux.

Il arriverait à Londres dans sa Volvo cabossée de chez lui dans le Worcestershire pour quelques jours de reconnaissance au cours desquels il se frayerait un chemin de la maison du curry au palais du kebab, de l'étal thaï au magasin de tartes, du tapis roulant japonais kaiten au dim sum chinois , des plongées spécialisées dans le bulgogi coréen aux dîners de burgers, souvent le même jour.

Mis à part sa chronique dans le Standard, une grande partie de ses recherches se sont retrouvées dans le guide annuel des restaurants Tio Pepe qu'il a écrit pendant un certain nombre d'années. C'était une ressource inestimable pour d'autres auteurs culinaires sans l'endurance remarquable de Charles, en partie parce que vous saviez qu'il avait personnellement vérifié chaque établissement répertorié, mais aussi parce que, de manière unique, le guide a été conçu par un seul et singulier esprit.

Le fait qu'il vivait à Worcester plutôt qu'à Londres lui a donné une perspective différente sur ce qui était important dans le monde de la restauration, à savoir que tout le monde ne voulait pas dîner dans des restaurants haut de gamme avec un chef de renom tous les jours. Charles a fait autant que n'importe quel écrivain gastronomique pour démocratiser les restaurants au Royaume-Uni et élargir la compréhension de la diversité culinaire. Le snobisme gastronomique n'a joué aucun rôle dans son plan de choses, bien qu'il ait été à cheval sur le fait que les choses soient bien faites.

Charles est né à Leamington Spa. Son père, Geoffrey Campion, un homme convivial, était un vendeur international. Sa mère, Meriel (née Swann), avait travaillé comme mécanicien pendant la seconde guerre mondiale, mais s'est concentrée sur la maison et son grand amour, la cuisine, après cela. C'est un amour qu'elle a transmis à son fils.

Charles Campion dégustant des pizzas dans le cadre de son travail de critique gastronomique d'Evening Standard.
Photographie : Alex Lentati/Evening Standard/Rex/Shutterstock

Après avoir fait ses études à l'école de Blundell dans le Devon et au Watford Art College dans le Hertfordshire, Charles devait aller à Cambridge, mais a été attiré par la publicité en tant que rédacteur publicitaire chez Masius Wynne-Williams après avoir rempli son poste pendant son année sabbatique. Compte tenu de sa vocation ultérieure, il est ironique qu'il ait travaillé sur la campagne qui a contribué au lancement de McDonald's au Royaume-Uni. En revanche, à l'époque des gros budgets et d'une approche plutôt hédoniste du processus créatif, la publicité était un métier utile pour former ses papilles.

Il a épousé Sylvia Murray en 1986 et en 1988, il a quitté le monde de la publicité pour suivre son véritable amour, la cuisine. Lui et Sylvia ont acheté un petit hôtel, Cold Springs House à Buxton, Derbyshire. Comme il avait lui-même l'habitude de le souligner avec regret, ils n'auraient guère pu empirer leur timing. L'hôtel a fermé en 1991, victime d'une forte récession et de taux d'intérêt pénalisants. À cette époque, il avait également une fille, Ashley, et un fils, Geoffrey, à entretenir. La perte de l'hospitalité a prouvé le gain de Fleet Street.

Bien qu'il se soit taillé une niche unique à l'Evening Standard par son expérience, sa compréhension et son jugement des restaurants ethniques minoritaires, Charles avait une passion inextinguible pour la nourriture et les producteurs alimentaires britanniques, quelque chose qu'il a promu tout au long de sa vie. Il a fait de fréquentes apparitions à la télévision dans Greatest Dishes in the World, MasterChef et Eating With the Enemy, et a écrit des livres de cuisine, dont The Livebait Cookbook (1998), Real Greek Food (2004), Fifty Recipes to Stake Your Life On (2004), Food From Fire (2006) et Eat Up! (2010), qui témoignait de son goût catholique et de sa compréhension de ce qui faisait une recette que vous vouliez cuisiner.

Il y avait le public Charles, substantiel dans les manières et la matière, la bourru cachant une timidité naturelle, parfois un peu eeyorish, mais toujours ouvert d'esprit et bouche bée quand il s'agissait de nourriture. Et il y avait le particulier Charles, généreux envers ses amis, sèchement drôle, un hôte gentil et extrêmement hospitalier, un parent avec une fierté transparente pour ses enfants, peu importe à quel point ils le rendaient fou de temps en temps un mari dévoué qui savait à quel point il dépendait sur Sylvia pour tenir le ménage ensemble pendant qu'il poursuivait ses recherches à Londres et ailleurs un grand buveur de bière, un pêcheur passionné, un passionné de rugby, un fervent supporter du club de rugby de Worcester à une époque où ce n'était pas exactement à la mode d'être ainsi largement lu.

Bien qu'il ait été nommé écrivain gastronomique de l'année à Glenfiddich en 1997 et qu'en 2018 il ait remporté le prix Great Taste pour sa contribution à la gastronomie, il n'a jamais reçu la reconnaissance ou la récompense méritée pour ses recherches inlassables et ses immenses connaissances. Cela peut être dû en partie au fait qu'il ne supportait pas les imbéciles avec joie et qu'il a clairement indiqué quand il pensait que vous étiez un imbécile. Il était aussi un étranger. Il vivait en dehors de Londres et, bien qu'il soit constamment présent sur la scène des restaurants londoniens, il ne s'est jamais engagé dans le carrousel des gourmets métropolitains. Il était l'un des rares critiques de restaurants à avoir réellement travaillé dans l'industrie hôtelière avant de mettre un stylo critique sur papier, et ses expériences à la pointe ont donné à son écriture une perspicacité, du poids et, surtout, de la sympathie pour les personnes qu'il écrivait. à propos de.

Charles laisse dans le deuil Sylvia, Ashley et Geoffrey.

Charles Robert Campion, écrivain et animateur culinaire, né le 17 octobre 1951 décédé le 23 décembre 2020


Truffes : la nourriture la plus chère du monde

Les truffes blanches européennes se vendent jusqu'à 3 600 $ la livre, mais les récoltes sont en baisse et un marché noir a émergé - dont aucun n'a freiné l'appétit pour ce champignon prisé. Lesley Stahl rapporte.

Cette vidéo est disponible sur Paramount+

Les truffes blanches européennes peuvent se vendre jusqu'à 3 600 $ la livre, ce qui en fait, avec leurs compagnons champignons, la nourriture la plus chère au monde. Une truffe de deux livres s'est récemment vendue pour plus de 300 000 $. Tout cela a amené le crime organisé dans le commerce de la truffe, créant un marché noir et conduisant au vol des deux truffes ainsi que des chiens renifleurs de truffes très appréciés. Ajoutez à cela l'afflux de truffes chinoises de qualité inférieure - se faisant passer pour leurs cousines européennes - et vous avez des problèmes avec les truffes. Lesley Stahl rapporte.

Ce qui suit est un script de "La nourriture la plus chère du monde" qui a été diffusée le 8 janvier 2012. Lesley Stahl est la correspondante. Ira Rosen, producteur.

Quelques copeaux de truffes noires de France - connus sous le nom de diamants noirs - peuvent coûter des centaines de dollars dans un restaurant à Paris. Les truffes blanches d'Italie peuvent coûter plus de trois fois plus cher.

Les truffes sont une délicatesse raffinée et délicieuse - certains disent qu'elle est aphrodisiaque - et, once pour once, la nourriture la plus chère au monde. Si vous allez en France et en Italie, comme nous l'avons fait, vous apprenez vite que les truffes sont en état de siège car elles se raréfient. Ils sont trafiqués comme de la drogue, volés par des voyous et menacés par des importations de qualité inférieure en provenance de Chine.

Lesley Stahl : Il en a déjà trouvé un ? Où, où, où ? Il en a trouvé un ? Oh mon Dieu. Oh, sens ça.

Dans la belle province italienne de Pérouse, les chasseurs de truffes parcourent les collines glacées avec leurs chiens dressés, qui reniflent ces champignons grumeleux lorsqu'ils sont mûrs, un à la fois, comme ils le font depuis des siècles.

Les truffes poussent à l'état sauvage, sous terre, généralement au pied d'un chêne. Ils utilisaient des cochons, mais ils mangeaient les truffes.

Olga Urbani : Les Américains très riches ne voient que des truffes sur la table d'un restaurant très élégant. Ils ne voient pas ça. Maintenant, vous savez pourquoi ils sont chers, n'est-ce pas ?

Olga Urbani est peut-être la seule personne au monde à aller à la chasse à la truffe avec un long manteau de fourrure et un bronzage caribéen, mais dans le domaine de la truffe, elle peut à peu près faire ce qu'elle veut. Son entreprise, Urbani, contrôle 70 pour cent du commerce mondial de truffes.

Urbani : Quand on trouve les truffes, c'est comme faire un miracle.

D'autres pays, dont les États-Unis, ont essayé de cultiver des truffes, avec un succès limité. C'est la combinaison du sol rouge européen et des étés pluvieux qui produit une saveur particulièrement riche et terreuse. Le prix commandé par ces truffes fait que les chasseurs agissent comme s'ils cherchaient de l'or.

Stahl : Alors c'est 1 000 $ ? Juste là, il y a 1 000 $.

Et c'est pourquoi les chasseurs apprécient leurs chiens plus que tout !

Urbani (avec les agriculteurs) : Il a dit : « J'aime vraiment ma femme, mais le chien.

Ces truffes iront directement à l'usine Urbani, où elles seront lavées, triées et congelées ou en conserve - ou expédiées fraîches dans des restaurants chics comme le DB Bistro Moderne de New York, qui abrite le hamburger à 150 $ recouvert de truffes. Quelques copeaux sur des pâtes peuvent vous épuiser encore plus. En 2010, lors d'une vente aux enchères à Macao, cette truffe blanche de deux livres s'est vendue 330 000 $, un montant record.

Stahl : Ce n'est pas comme l'agriculture. Les gens ne mettent pas de graine en terre. Et ce sont des champignons.


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Le Pizza Hut le plus haut du monde est perché au 24e étage d'un gratte-ciel de Xiamen, une ville (population : 3,5 millions) de la province chinoise du Fujian. Il y a souvent une attente pour les sièges qui appellent pour les réservations est fortement recommandé.

Contrairement aux États-Unis, l'expérience est bien plus qu'une simple pizza. Pizza Hut en Chine propose une carte des vins complète et un menu à trois plats avec dessert. Le menu est vaste, avec des pizzas et des pâtes, des salades, des steaks - il y a même un menu de brunch avec du bacon et des œufs brouillés. Les garnitures de pizza comprennent du canard de Pékin et des fruits de mer. Le risotto est parsemé de champignons, la chaudrée de palourdes est servie sous un chapeau feuilleté. Il y a une vue spectaculaire sur le port scintillant et l'île adjacente. À Fujian, la chaîne qui lutte pour survivre aux États-Unis est un lieu de rendez-vous populaire qui attire les couples habillés à neuf.

Pizza Hut n'est pas la seule entreprise américaine à changer complètement de marque en Chine. Plus haut sur la côte est du pays, à Shanghai, se trouve le plus grand Starbucks du monde. Le monolithe de 29 000 pieds carrés a ouvert ses portes en décembre 2017 et trace toujours une ligne, c'est une opération massive qui a la capacité de servir 6 000 à 7 000 clients chaque jour. Les haricots, dont certains sont cultivés dans la province sud-ouest du Yunnan, sont stockés dans un fût de cuivre de 40 tonnes. L'un des cafés s'étend sur 88 pieds et est présenté comme le plus long du monde. La bière artisanale et le thé infusé à l'azote sont facilement disponibles, et la nourriture et les produits de boulangerie sont fournis par Rocco Princi, un célèbre boulanger milanais.

La chaîne de café connaît un vif succès en Chine, où elle se vend comme un authentique goût de l'Occident (contrairement à KFC, le menu dans les magasins Starbucks chinois est en grande partie le même qu'aux États-Unis). Mais « l'une des choses que les Chinois aiment chez Starbucks, c'est qu'il y a toujours un coin salon. Dans la plupart des environnements urbains en Chine, il est difficile de trouver une place », explique Arthur Dong, professeur de stratégie et d'économie à la McDonough School of Business de Georgetown. "Starbucks est un endroit où vous pouvez vous asseoir, prendre un café et discuter avec vos amis."

Les magasins Starbucks en Chine sont jusqu'à 40 % plus grands que leurs plus grands homologues américains, selon Quartz, un ajustement intelligent qui a permis à la marque de se démarquer des autres concepts américains essayant d'attirer les clients chinois. « Si vous avez des marques sur un marché vierge comme la Chine », dit Dong, « vous pouvez changer de marque, monter en gamme et faire quelque chose de complètement différent de votre modèle traditionnel. Et c'est précisément ce que les marques américaines ont fait en Chine au cours des trois dernières décennies.

Un Starbucks à Pékin, en Chine. Zhang Peng/Getty Images

L'essor des chaînes américaines en Chine est aussi remarquable qu'il est presque incompréhensible dans son ampleur. Selon un rapport d'IBIS, l'industrie de la restauration rapide en Chine a généré environ 150,9 milliards de dollars en 2017, en hausse de 9,6 pour cent par rapport à 2016. Au cours des cinq dernières années, les revenus de l'industrie ont augmenté à un taux de 11,2 pour cent par an, contre 3,1 pour cent dans le États-Unis sur la même période.

Aujourd'hui, un magasin Starbucks ouvre en Chine toutes les 15 heures, et lors d'un récent appel de résultats, la marque a déclaré que la Chine dépasserait les États-Unis en tant que plus grand marché d'ici une décennie. McDonald's prévoit d'ouvrir 2 000 restaurants supplémentaires en Chine, ce qui fera de la Chine le deuxième marché de l'entreprise après les États-Unis. 15 prochaines années.

Mais comment les entreprises américaines en sont-elles arrivées à ce point dans un pays où, il y a à peine 30 ans, les entreprises étrangères étaient pour la plupart interdites ? La réponse est un mélange de timing, d'adaptation et d'ingéniosité marketing.

Lieu

"Le problème avec la Chine, c'est que c'est un très grand marché", dit Dong. En plus d'être le pays le plus peuplé du monde, Dong souligne que "la population est fortement concentrée sur la côte est de la Chine, de Pékin à Guangzhou et Shanghai au milieu" - et les marques occidentales ont été particulièrement compétentes pour obtenir des produits de premier ordre. immobilier dans ces villes, en particulier dans les sites historiques emblématiques. Le premier emplacement de KFC était à la limite sud de la place Tiananmen de Pékin. Starbucks a un point de vente près de la Grande Muraille de Chine.

Le verrouillage de l'immobilier dans les points chauds à fort trafic a été au cœur des plans de développement de ces entreprises. « Vous pouvez avoir un public semi-captif lorsque vous êtes à côté de sites touristiques », explique Dong. « Et quand vous êtes à côté de sites touristiques, vous avez des clients étrangers et nationaux. Après avoir ouvert dans certaines de ces grandes villes, [une chaîne de restaurants américaine] peut ensuite étendre lentement son empreinte dans les régions les plus reculées de la Chine. »

Adaptation

KFC a été la première chaîne américaine de restauration rapide à atterrir en Chine. Ouvert en 1987 à Pékin, c'était une sacrée affaire dans un monde où les gens portaient encore des tuniques de style Mao et se déplaçaient principalement à vélo. Une foule massive s'est présentée le jour de l'ouverture et le magasin a vendu plus de 2 200 seaux de poulet frit, rapportant 83 000 $ US en seulement 24 heures. Pour de nombreux Chinois, c'était leur premier goût du monde occidental, la nourriture était exotique et l'expérience semblait un peu illicite.

McDonald's a ouvert ses portes peu de temps après, en 1990. Aujourd'hui, KFC et McDonald's sont les chaînes de restauration rapide américaines les plus lucratives en Chine, KFC étant constamment en tête devant McDonald's.

"Le poulet frit est un peu plus proche du palais chinois que les hamburgers, donc KFC a eu une plus grande opportunité de se développer", a déclaré Dong.

Mais, au moins en Chine, KFC est bien plus qu'un simple spécialiste du poulet frit. Prouvant qu'il sait répondre aux papilles gustatives chinoises tout en conservant son identité de marque américaine, le fournisseur de poulet sert également des côtelettes de porc, du curry, du congee, des croustilles frites (un aliment de base du petit-déjeuner chinois) et les plus authentiques tartes aux œufs de style portugais dans toute la Chine. (Dans les années 2000, KFC a acheté la recette directement à l'ex-femme de l'ancêtre de la tarte aux œufs et depuis, ils ont un culte.)

McDonald's a eu plus de mal à satisfaire le palais chinois. Bien que des options telles que des bols de riz et du thé au lait à bulles remplissent le menu, la société basée à Chicago n'a pas été aussi optimiste pour adapter ses plats au consommateur chinois. Mais il essaie : en 2017, McDonalds a vendu une participation de 80 % dans ses opérations en Chine et à Hong Kong pour 1,7 milliard de dollars, annonçant qu'il se développerait tout en se concentrant sur l'adaptation des menus.

McDonald's à Shanghai, en Chine. VCG via Getty Images

Confiance

L'adaptation aux goûts locaux a fait partie intégrante du succès des marques américaines, mais l'étreinte des chaînes américaines en Chine va bien au-delà de la simple bonne nourriture.

"Il y a un arbitrage de confiance en Chine", dit Dong. « Le consommateur chinois ne fait confiance à rien. Ils ne font pas confiance à leur nourriture, ils ne font pas confiance à leur eau, ils ne font pas confiance à l'air qu'ils respirent. Ils ne font pas confiance aux médicaments parce que presque tous les deux jours, il y a une sorte de scandale à propos d'aliments avariés : de l'huile de cuisson usagée, de l'huile de gouttière et de la viande et des légumes frelatés qui contiennent des tonnes de pesticides.

Au fil des ans, la Chine est devenue tristement célèbre pour ses scandales alimentaires nationaux, notamment les préparations pour nourrissons contaminées, les faux œufs et les viandes mal étiquetées. Bien que les marques américaines ne soient pas infaillibles, il existe une croyance omniprésente en Chine selon laquelle les entreprises américaines se conforment à des normes beaucoup plus élevées que leurs homologues chinoises.

« Lorsqu'il s'agit d'intégrité des aliments, la cohérence est très importante. [Les consommateurs chinois] pensent que les entreprises américaines ne tricheront pas de la même manière que les entreprises chinoises tricheront », a déclaré Dong. « Vous avez des cuisines ouvertes et des salles à manger assez bien entretenues. Il existe une approche systématique du service alimentaire sur laquelle les entreprises américaines sont très strictes. Ils tiendront leurs directeurs de magasin responsables. Ils ont également des acheteurs fantômes pour vérifier les magasins.

La qualité est obtenue en établissant des chaînes d'approvisionnement indépendantes. McDonald's a notamment amené son propre vendeur de frites, Simplot, en Chine pour cultiver ses propres pommes de terre.

Même ainsi, les chaînes américaines ne sont pas à l'abri de leur juste part de scandales. En 2015, Simplot a été condamné à une amende pour pollution de l'eau. Et en 2012, Yum Brands, propriétaire de KFC et de Pizza Hut, a été victime d'allégations selon lesquelles ses fournisseurs auraient injecté des hormones et des médicaments dépassant les limites de sécurité alimentaire dans leur volaille.

À l'intérieur d'un Pizza Hut à Tianjin, Chine LightRocket via Getty Images

Échange culturel

La Chine a ouvert son économie au monde extérieur il y a 30 ans, suscitant une curiosité naturelle envers la culture et les marques occidentales.

"Vous avez affaire à une civilisation qui s'est pratiquement fermée au monde extérieur pendant la plus grande partie de la période qui a suivi la Seconde Guerre mondiale", a déclaré Dong. «Et même avant la Seconde Guerre mondiale, ils n'avaient pas beaucoup d'exposition à l'Occident. En conséquence, il y avait une énorme fascination pour les aliments qui sont complètement étrangers au palais chinois. »

Des chaînes comme Pizza Hut et Häagen-Dazs ont pu tirer parti de l'intrigue chinoise et de la confiance des marques occidentales et se rebaptiser complètement. Häagen-Dazs se présente comme une marque haut de gamme et décore souvent ses magasins d'accents dorés et de meubles rouges chics pour cibler le consommateur haut de gamme.

« Jusqu'à récemment, les gens achetaient des produits étrangers uniquement comme symbole de statut social, donc plus ils sont chers, mieux c'est », explique Antonio Graceffo, titulaire d'un doctorat en économie et d'un MBA à l'Université de Shanghai. En conséquence, il est capable de facturer trois fois plus en Chine : une portion de trois onces de crème glacée Häagen-Dazs coûte l'équivalent de 14,29 $ en Chine, contre 4,87 $ aux États-Unis.

Mais ce désir de plats américains «symbole de statut» pourrait s'estomper. Ces dernières années, alors que l'économie chinoise a monté en flèche et que la classe moyenne s'est développée, la part de marché de ces entreprises américaines classiques diminue à mesure que de plus en plus d'entreprises chinoises entrent en scène.

Bien que Yum Brands contrôle toujours plus de parts de marché, des entreprises nationales comme Hua Lai Shi et Ting Hsin International Group (qui possède la chaîne de hamburgers Dicos) rattrapent lentement leur retard. Les deux marques sont des imitateurs de fast-food américains, avec des éléments de menu comme des pépites de poulet et des hamburgers. La plus grande différence est qu'ils ont tendance à être moins chers et répondent mieux aux préférences alimentaires chinoises, avec des options comme des bagels de salade de thon au maïs, des burritos au filet de poisson et un hamburger avec une galette de crevettes frites nappée de sauce XO et prise en sandwich avec un galette de riz.

Bien que ces plats puissent sembler étranges à l'Américain moyen, les consommateurs chinois n'ont pas de préjugés prédisposés quant au goût des hamburgers, des bagels et des burritos, ce qui permet plus de créativité.

Malgré la concurrence accrue, Dong affirme que les entreprises américaines ne semblent pas ralentir leurs plans d'expansion en Chine. Même les plus petites marques entrent dans le jeu : la chaîne de hamburgers basée à New York, Shake Shack, a récemment annoncé son ouverture à Shanghai en 2019.

"Les chiffres tiennent toujours bien et ces entreprises américaines annoncent toujours qu'elles ouvrent davantage de magasins", a déclaré Dong. "C'est un signal qu'ils ont confiance dans le marché et ne reculent pas."


Fromage grillé de Toy Story Land

Pour la Journée nationale du fromage grillé, le blog des parcs Disney a expliqué comment préparer le sandwich grillé aux trois fromages proposé à Woody's Lunch Box à Disney World.

Voici comment se prépare une portion pour quatre.

Ingrédients de la tartinade au fromage à la crème :

  • ½ tasse de fromage à la crème
  • ½ tasse Double Gloucester ou cheddar râpé
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • cuillère à café de gros sel

Ingrédients de la tartinade à l'ail :

Ingrédients du sandwich grillé aux trois fromages :

Mode d'emploi pour la tartinade au fromage à la crème :

  1. Mélanger le fromage à la crème, le Double Gloucester ou le cheddar, la crème épaisse et le sel au robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
  2. Instructions pour la tartinade à l'ail:
  3. Mélanger la mayonnaise, l'ail et le sel dans un petit bol et remuer jusqu'à homogénéité. Mettre de côté.

Instructions pour un sandwich grillé aux trois fromages :

  1. Disposez les tranches de pain artisanal sur du papier sulfurisé ou une grande planche à découper.
  2. Placer deux tranches de cheddar sur quatre tranches de pain. Placer deux tranches de provolone sur les tranches de pain restantes.
  3. À l'aide d'une cuillère, verser également du fromage à la crème étalé sur des tranches de provolone. Lisser doucement le fromage à la crème étalé sur chaque tranche.
  4. Presser le côté cheddar et le côté provolone ensemble.
  5. Chauffer une grande poêle à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
  6. Badigeonner les deux côtés des sandwichs de tartinade à l'ail.
  7. Griller les sandwichs 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le pain soit doré.

Avec l'aimable autorisation de Texas Roadhouse

Parfois, vous voudrez peut-être simplement commander un apéritif comme entrée et généralement, ils sont plus petits que les plats principaux, donc cela ressemble à une option de repas plus saine, non? Eh bien, si vous décidez de grignoter une fleur de cactus entière au Texas Roadhouse, vous aurez plus de 5 200 milligrammes de sodium. Et ces 2,5 grammes de gras trans? Non merci.


Voir la vidéo: MAAILMAN SUURIN RULLAKEBAB! Ravintola Royal Fusion Raisio feat. Chef Tittonen (Décembre 2021).