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Gaspacho vert avec croûtons épicés

Gaspacho vert avec croûtons épicés

Gaspacho vert avec croûtons épicés

Délicieux et facile à faire, ce frais soupe est parfait pour les chaudes journées ensoleillées où tout ce que vous voulez, c'est quelque chose de frais et rafraîchissant à manger.

Cette soupe durera trois à quatre jours dans un récipient hermétiquement fermé. Je recommande de le laisser refroidir et percoler ensemble pendant trois à quatre heures jusqu'à la nuit avant de servir - les saveurs se mélangent vraiment.

Cliquez ici pour voir 9 grandes recettes de gaspacho pour vous aider à vous détendre.

Ingrédients

Pour les croûtons

  • 4 tranches de pain au levain d'un jour
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de paprika fumé

Pour la soupe

  • 1 gros concombre, pelé, épépiné et haché grossièrement
  • 4 grosses tomatilles, décortiquées et hachées grossièrement
  • 1 gros poivron jaune épépiné et haché grossièrement
  • 1 petit oignon jaune, coupé en gros dés
  • 2 tasses de cresson, tiges dures enlevées, haché grossièrement
  • 1/2 tasse de coriandre hachée
  • 1 cuillère à soupe de sel casher, et plus au goût
  • 2 1/2 tasses d'eau, ou au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Recette : Gaspacho de Granddaddy’s – Un avant-goût de Séville

Pour un petit avant-goût de Séville, voici une recette de gaspacho de grand-père. Faites le plein d'ail. Après avoir goûté ce breuvage, vous aurez une protection estivale complète contre les vampires. MDR.

Nous sommes en juillet et les tomates sont récoltées partout dans les jardins. Le gaspacho, la simple soupe à base de tomates servie froide, est un plat d'été populaire originaire du sud de l'Espagne. Il est maintenant servi dans le monde entier avec des variantes allant d'une base de melon à l'ajout d'ingrédients qui font suer les amateurs de piquant et épicé. J'ai de la chance parce que j'ai grandi avec l'original, la version authentique du gaspacho. Cette recette est venue d'Andalousie avec mon grand-père. C'est une simple utilisation d'ingrédients frais avec une touche espagnole (ail, vinaigre et plus d'ail).

Mon grand-père, Luis Leon Granados (connu sous le nom de Lui) était originaire de Séville. J'étais l'un de ses trente petits-enfants, et comme mes cousins, je me souviens du gaspacho de grand-père. Il m'a donné sa recette quand j'étais un jeune adulte, longtemps après qu'il ait été assez agile pour travailler dans un immense jardin et conserver des tomates en été. Nous nous sommes assis à sa table de cuisine quand il avait 80 ans et il m'a dicté la recette. J'ai toujours la copie manuscrite originale avec les notes de côté "l'ail est la clé" et "faire tremper le pain rassis dans l'eau" mais n'ajoutez pas d'eau supplémentaire et n'utilisez pas d'huile d'olive espagnole si vous pouvez l'obtenir.”

Il m'a dit qu'il avait trouvé la recette en regardant sa mère préparer le gaspacho comme il est fabriqué en Andalousie - une simple base de tomates avec beaucoup d'ail servie froide avec des accompagnements de légumes ajoutés par des convives individuels à la table. Ma mère aimait les tomates et les concombres - mais pas les oignons, et la plupart d'entre nous, les enfants, avons choisi les côtés avec parcimonie mais chargés de croûtons. Grand-père a ajouté un de tout à son gaspacho et l'a mangé dans un bol de saule bleu géant accompagné de pain à croûte dure.

Je pensais que le gaspacho était unique à notre famille, jusqu'à ce que j'aille au restaurant Clyde’s of Georgetown en Colombie quand j'avais une vingtaine d'années. J'ai vu du gaspacho au menu. Avec une grande impatience, je l'ai commandé et j'ai été déçu quand on m'a présenté un fouillis de légumes de la taille d'une tasse dans une base de tomates clairsemée recouverte d'oignons finement hachés avec une fontaine de ciboulette poussant au sommet. N'en déplaise à Clyde’s. Ce chef était un maître culinaire et son gaspacho reflétait son savoir-faire. Mais pour moi, c'était comme maquiller la Joconde.

Depuis, j'ai vu de nombreuses versions de gaspacho, la plupart avec des légumes en dés dans la base - parfois, c'est épicé avec une touche mexicaine, mais la plupart du temps, c'est surfait, sur dramatisé, et il ne semble jamais avoir assez d'ail à mon goût.

Je ne peux même pas me résoudre à commenter le gaspacho à base de melon. Bon sang, ça aime avoir du ketchup à base de melon. Je n'arrive même pas à comprendre.

Gaspacho de grand-père – étape par étape

Les ingrédients sont de base : huile d'olive, sel, ail, vinaigre de vin rouge, pain, eau, concombres, poivrons et tomates fraîches.

J'avais l'habitude de le faire dans un mixeur de cuisine "très moyen". Récemment, j'ai acheté un mixeur Ninja. OMGosh ! La vie – et la fabrication du gaspacho – sont tellement meilleures maintenant. Si vous pouvez vous le permettre, achetez-en un.

Peler les tomates

Commencez par éplucher les tomates. Une échaudure dans l'eau bouillante suivie d'une immersion dans l'eau froide permettra à la peau de tomber avec un peu de cajolerie d'un couteau d'office. Cette année, nous avons eu les petites tomates Roma, j'ai donc utilisé un panier à œufs en fil métallique pour faire bouillir les tomates et les sortir facilement.

100 tomates italiennes pelées

Si vous utilisez de grosses tomates, hachez-les après les avoir épluchées afin qu'elles puissent être introduites dans le mélangeur. Vous mettrez les tomates de côté pendant que vous mélangez les autres ingrédients qui composent la base.

Faire la base du gaspacho

3/4 tasses d'huile d'olive
5 à 6 gousses d'ail
1/2 concombre frais
1/2 piment vert frais
1 cuillère à soupe de sel
4 tranches de pain humide
1 CS de vinaigre de vin rouge

Ajouter 3/4 tasse d'huile d'olive espagnole et 5 à 6 gousses d'ail dans le mélangeur et mélanger jusqu'à ce que l'ail disparaisse. La quantité d'ail varie selon le goût. L'ail donne au gaspacho son “kick.” Pour moi …. Je pourrais ajouter dix clous de girofle et être heureux. Mais c'est trop fort pour la plupart des gens. Avec 5 à 6, vous pouvez le goûter, mais il ne domine pas.

Ajoutez ensuite la moitié du concombre et la moitié du poivron vert au mélange dans le mélangeur. Trop de l'un ou l'autre de ces légumes dominera le goût. Si vous prévoyez de mettre le gaspacho en boîte, omettez le poivron vert. Il ne se conserve pas bien et laisse un goût amer. Les poivrons sont présentés au moment de servir à table comme légumes à ajouter.

Du pain complet humide entre dans la purée

Ensuite, ajoutez 4 tranches de pain humide au mélange de légumes dans le mélangeur. J'utilise du pain 12 céréales que j'ai déposé dans de l'eau purifiée (eau en bouteille). Faire tremper le pain abondamment jusqu'à ce qu'il se désagrège presque. Faites glisser les tranches humides dans un bol, puis versez-les dans le mélangeur. N'ajoutez pas d'eau supplémentaire autre que celle qui s'accroche au pain.

Ajouter une cuillère à soupe de sel et bien mélanger.

Purée de tomates

blanchir les tomates

Le mélange de légumes dans le mélangeur doit être un mélange jaune/verdâtre épais. Videz-le dans un grand bol (4 pintes), assez grand pour accueillir tout le lot de gaspacho. Ajoutez ensuite 2 pintes – ou 9 tasses de tomates dans le mélangeur vide et réduisez en purée.

Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge à la purée de tomates. Mélange. (vous devrez peut-être le faire en deux équipes si votre mélangeur ne peut pas accueillir toutes les tomates.

Mélanger la purée de tomates avec le mélange de légumes

Incorporer la purée de tomates à la purée d'ail / concombre

Ajouter progressivement la purée de tomates à la purée de légumes. Bien mélanger avec une grande cuillère.

Le gaspacho fini – délicieux.

Une fois le tout mélangé, dégustez le gaspacho. Ajouter du vinaigre et du sel au besoin. Réfrigérer quelques heures avant de servir. Servir froid avec des garnitures d'accompagnement finement hachées qui sont ajoutées individuellement à la table selon les préférences gustatives de chaque convive.

Cette recette donne environ 3 litres de gaspacho.

Garnitures – finement hachées :

  • tomates
  • oignons
  • poivrons rouges, verts, jaunes
  • oignons verts
  • concombres
  • croûtons ….. croûtons … .croutons (tout le monde aime les croûtons)

Gaspacho en conserve

Gaspacho en conserve – le résultat fini

Je mets du gaspacho en conserve dans des pots de 1 litre depuis des années. Je suis le processus détaillé dans le Guide Ball Blue Book de la mise en conserve et de la congélation à domicile pour la mise en conserve des tomates. Un litre est juste suffisant pour Dan et moi si nous avons du gaspacho comme repas. En accompagnement, 1 litre peut nourrir quatre personnes.

Je fais la recette ci-dessus encore et encore jusqu'à ce que je n'ai plus de tomates. Je ne double pas la recette et n'essaie pas de faire un gros lot à la fois. Lorsque je termine chaque tour de la recette, je vide le gaspacho de cette recette dans trois pots de 1 litre. Je répète la recette jusqu'à ce que toutes les tomates que j'ai pour cette année soient parties. Cette année, Dan a rapporté près d'un boisseau de tomates de son jardin, et cela a fait 17 pintes. Une fois tous les pots remplis, je les traite dans la marmite.

  • Assurez-vous que les bocaux sont propres et que l'équipement est prêt avant de commencer à éplucher les tomates. Une fois vos ingrédients mixés dans le blender vous devez passer rapidement et obtenir le gaspacho soit en conserve soit au réfrigérateur.
  • Laissez près d'un pouce d'espace au sommet du pot. Le pain fait gonfler le mélange pendant la mise en conserve.
  • N'utilisez pas de poivron vert si vous allez mettre le gaspacho en boîte. Il laisse un arrière-goût.
  • La durée de conservation est à peu près la même que pour un pot de tomates en conserve. Une certaine séparation de l'huile peut se produire dans le bocal. Une légère secousse du pot avant de verser fonctionne. Assurez-vous que le pot est hermétiquement fermé avant de le secouer.

Mon grand-père – l'homme qui a transmis la recette

Luis Granados, mon grand-père, (en haut à droite) Luis le jour de son mariage avec ma grand-mère Anne Waters, Luis et sa soeur Connie peu après son arrivée en Amérique depuis l'Espagne, (en bas à droite), Luis et Anne peu de temps avant sa mort dans leur cour à St Comté de Mary.

Cette recette a apporté tellement de joie à ma famille et à ma famille élargie. Le gaspacho est l'un de ces aliments qui rappellent, dans mon cas, les souvenirs de mon grand-père, sa maison sur la rivière Patuxent, sa cuisine et sa fierté d'être espagnol. Mes enfants ont des souvenirs différents de ce gaspacho, et mes petits-enfants auront le leur avec le temps.

Abuela – Maria Concepcion Rey – Luis’ mère

Je remercie Lui et sa mère, Maria Concepcion (que nous connaissons sous le nom de “Abuela”) de nous avoir tous initiés à cette nourriture spéciale de leur pays natal et de nous y avoir connecté à travers la nourriture et les traditions.


Ingrédients

3 tranches épaisses de pain ciabatta, croûtes coupées et déchirées grossièrement
3 grosses tomates vertes (tomates non mûres), hachées grossièrement
2 poivrons verts, épépinés et hachés grossièrement
4 longs piments verts, hachés grossièrement
2 gousses d'ail
Jus de 1 citron
1 tasse de feuilles de coriandre
1 tasse de feuilles de persil
3 tiges d'oignon nouveau, hachées grossièrement
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre de cayenne
4 feuilles de laitue molle, comme de la laitue beurre
400 ml d'eau glacée
100 ml d'huile d'olive extra vierge

Pour servir, cresson, feuilles de coriandre et graines de grenade


Détendez-vous avec un bol de gaspacho épicé servi avec des croûtons

Il y a quelques semaines, j'ai publié une recette pour un lecteur qui recherchait le gallois rarebit dans la section des aliments surgelés, sans succès. Quelques lecteurs ont appelé et ont dit que Stouffer's commercialisait une version tout à fait respectable de la sauce au fromage.

Et maintenant, aux affaires à portée de main cette semaine. Charles A. Cates, Decatur, Texas, envoie la première recette en réponse à la demande d'un lecteur.

1 gros concombre, pelé, épépiné, coupé en cubes

1 petit poivron vert, épépiné et coupé en dés

2 grosses tomates, pelées, épépinées et coupées en quartiers

1/4 cuillère à café d'ail piment

1/4 cuillère à café de sauce au piment fort

1/8 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Persil frais fraîchement haché

Dans le récipient du mélangeur, mélanger les 4 premiers ingrédients. Mélanger jusqu'à ce que les légumes soient grossièrement hachés. Verser dans un grand bol.

Placer 2 tasses de jus de tomate et les tomates dans le couvercle du mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient hachées grossièrement. Ajouter aux légumes hachés.

Dans le mélangeur, mélanger 1/2 tasse de jus de tomate avec tous les ingrédients restants sauf le persil et les croûtons. Couvrir et mélanger. Ajouter aux légumes. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer toute la nuit. Pour servir, garnir de persil et de croûtons.

Restaurant préféré: Il y a quelque temps, un lecteur a écrit à la recherche de la recette de la trempette au fromage autrefois servie dans l'ancien restaurant Luminarias à Fort Worth. Plusieurs personnes ont envoyé la recette, qui avait été diffusée dans le Fort Worth Star-Telegram dans les années 1970.

Parce que la recette venait du cuisinier du restaurant, elle faisait assez de trempette pour nourrir soit tout le côté sud, soit le Cowboy Randy White. La recette demandait une livre (!) de beurre clarifié et un gallon (!) de lait.

Parce que je n'avais jamais goûté le plat, j'avais peur de décomposer la recette, pensant que je pourrais affecter le goût et ne pas le savoir. Enfin, Estelle Briley de Fort Worth a envoyé une version de la recette dans laquelle elle avait coupé le rendement en quartiers.

La version originale (énorme) de la recette que j'ai reçue demandait l'ajout de "poivrons rouges en conserve", ce qui me laisse perplexe.

Je ne sais pas si cela fait référence aux poivrons rouges rôtis, aux piments ou, peut-être, aux poivrons cerises en pot. Utilisez ce que vous voulez selon vos goûts ou laissez-les de côté, comme je l'ai fait dans cette recette.

Cette trempette est très douce et n'a pas la couleur jaune fluo brillante que nous en sommes venus à associer à la trempette au fromage.

1 bâton de beurre fondu ou de margarine

3/4 tasse plus 1/8 tasse de farine tout usage

1/2 poivron vert, coupé en dés

1 once de sauce Worcestershire

1/4 cuillère à café d'ail en poudre

Faire revenir l'oignon, le poivron et les jalapenos dans le beurre pendant 5 minutes. Ajouter la farine et mélanger avec un fouet pour faire un roux. Vous penserez que vous avez échoué à ce stade car le mélange s'agglutinera sur le fouet. Ne t'inquiète pas. Cuire jusqu'à ce qu'il soit brun.

Faire chauffer le lait et l'ajouter progressivement au mélange de roux en remuant constamment. Toujours en fouettant, ajoutez le Cheez Whiz, la sauce Worcestershire et les épices au mélange farine/lait. Cuire jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir, en remuant constamment avec un fouet. Ne pas laisser bouillir, sinon le mélange se décomposera.

D'un nouveau restaurant : Joyce Barber, de Fort Worth, a écrit pour demander une recette au Café D'Amici récemment ouvert à l'hôtel Rogers à Waxahachie. Larry Baldwin était heureux de partager cette recette.

SOUPE AMANDINE AU CÉLERI DU CAFE D'AMICI

1/2 tasse de beurre ou de margarine

2 bouquets de céleri, y compris les feuilles, lavés et tranchés finement

Tranches d'amandes grillées, pour la garniture

Dans une marmite, faire revenir les oignons dans le beurre ou la margarine jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le céleri haché et faire sauter rapidement jusqu'à ce que le céleri soit tendre et croquant, environ 5 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Ne faites pas trop cuire ou vous perdrez la couleur vert vif du céleri.

Ajouter le lait et le poivre. Goût pour le sel. Faites chauffer et servez en décorant de tranches d'amandes légèrement grillées.

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Qu'est-ce que le gaspacho andalou classique

Le gaspacho andalou classique a très peu ou rien à voir avec la soupe que la plupart des Américains appellent le gaspacho. En Europe, le gaspacho est traditionnellement servi comme boisson fraîche (parfois même avec un glaçon supplémentaire), mais certainement pas dans un bol avec des croûtons ou d'autres garnitures. La signature de cette boisson est sa texture et sa couleur. Il doit avoir une consistance lisse et être de couleur rosâtre/orange. La teinte peut varier en fonction de la couleur/variété de vos tomates.

Ce gaspacho est composé de quelques ingrédients très simples :

  • Tomates
  • Concombres
  • Poivrons verts (mais pas les poivrons, ceux qui sont utilisés dans cette recette sont des poivrons verts longs, parfois appelés "piments bananes" ou "poivrons à frire")
  • Oignons
  • Ail
  • Beaucoup d'huile d'olive extra vierge (idéalement espagnole)
  • Vinaigre (idéalement un vinaigre de Xérès espagnol, mais si vous ne le trouvez pas, un vinaigre de vin rouge suffira)
  • Parfois, si les tomates ne sont pas très charnues, certains Andalous ajoutent du pain rassis pour l'épaissir. Mais la plupart du temps, c'est inutile. Notez que cette recette de gaspacho classique n'a pas nécessité de pain.

*Je l'ai garni de basilic frais juste pour la mise en scène et non pour la consommation réelle.

Comment faire du gaspacho espagnol

Cette recette de gaspacho espagnol est super facile! Si vous avez un mélangeur à grande vitesse et robuste, tout ce que vous avez à faire est de l'alimenter avec les légumes requis et d'appuyer simplement sur “blend”. Assurez-vous d'ajouter votre vinaigre et une grande quantité d'huile d'olive extra vierge lorsque les légumes sont mélangés et que le moteur fonctionne toujours.

Si, cependant, votre mélangeur n'est pas de force industrielle, vous devrez alors filtrer le liquide à travers une passoire (c'est ce que j'ai fait car mon mélangeur n'est pas très résistant et je voulais obtenir la texture la plus lisse possible). Dans tous les cas, vous n'aurez pas besoin d'investir dans un équipement de pointe pour fabriquer ce gaspacho andalou.

Modifications possibles à cette recette :

Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez utiliser du pain et l'ajouter au mélangeur pour l'épaissir. Cependant, évitez de l'épaissir au point où vous auriez besoin d'une cuillère pour le manger. Cette consistance plus épaisse est généralement réservée à un autre froid espagnol froid : le Salmorejo, qui est également généralement garni de jambon Serrano, d'œufs ou de croûtons.

Si vous ne trouvez pas de poivrons verts à frire, vous pouvez remplacer les poivrons (mais la texture, le goût et la couleur peuvent être un peu différents).

C'est la recette classique du gaspacho espagnol. Les cuisiniers espagnols aiment leur nourriture très simplement. Mais si vous insistez pour ajouter autre chose comme du cumin ou du persil, vous le pouvez certainement !

Si vous recherchez la version américaine du gaspacho, consultez cette publication que j'ai faite il y a quelques années sur la base de la recette d'Ina Garten: Refreshing Summer Gaspacho. Vous trouverez que c'est délicieux, mais loin de l'authentique gaspacho andalou. Je dis, essayez les deux et faites-moi savoir votre préférence.


La soupe du samedi – gaspacho vert & une cuisine tranquille 27 mai 2011

Le premier vrai jour après BlogHer Food puis le Atlanta Food & Wine Festival, j'ai fait le tour de ma maison et j'ai entendu quelque chose que je n'avais pas entendu depuis longtemps : le silence. Quelques planches grinçantes sous les pieds de Grizelda & I’s étaient les seuls bruits ce jour-là. J'ai sorti tous les trucs verts que j'avais laissés dans le réfrigérateur, je les ai coupés en morceaux et je les ai mélangés ensemble. Coupez les croûtes du pain presque rassis à la maison et faites des croûtons rapides. Je suis sorti pour jeter les bords indésirables dans la cour pour les oiseaux afin que Grizelda ait quelque chose à regarder par la fenêtre. Elle regarda à travers la vitre les rouges-gorges qui s'enfuyaient avec le pain tandis que je souriais aux tomates qui poussaient enfin sur le pont arrière.

Il est difficile de mettre des mots sur le sentiment d'une conférence de blog sur l'alimentation. Où vous avez rencontré tant de gens que vous avez l'impression de connaître déjà à cause de votre vie en ligne. Voir ceux qui se sont fermement cimentés comme certains de mes proches. J'ai parlé de photos et de style culinaire avec deux des femmes les plus talentueuses que j'ai jamais rencontrées. J'ai dîné dans mon restaurant préféré en ville avec des amis anciens et nouveaux. Vous ne voulez pas que cela se termine parce que ces personnes et cette énergie vous alimentent et en même temps, votre esprit et votre corps ne peuvent pas suivre le rythme de votre esprit ces jours-ci. Ce jour de repos et de calme était tellement nécessaire pour pouvoir respirer, regarder en arrière et apprécier à quel point j'étais entouré de beauté. Combien de bénédictions je suis entouré de chaque jour, calme ou non.

Nous nous sommes donc assis à la fenêtre cet après-midi-là, moi en train de manger du gaspacho et Grizelda en pensant à son déjeuner juste derrière le verre en silence. Dans ces moments calmes ce jour-là, j'ai pensé à tous ceux qui m'avaient touché ce week-end et dans les notes et les tweets des jours suivants. Vous êtes trop généreux pour le nommer, mais sachez que la connexion avec toutes les personnes là-bas « et la capacité de partager et d'apprendre de certaines personnes vraiment remarquables » vaut des ascenseurs cassés et des pseudo-déjeuners tièdes du sud. Vous restez tous avec moi et me poussez à être ouvert et à être meilleur en tout.

Gaspacho vert avec croûtons épicés – sert 4 à 6 en plat de soupe ou en entrée légère

  • 1 gros concombre – pelé, épépiné et haché grossièrement
  • 4 grosses tomatilles – peaux de papier enlevées et grossièrement hachées
  • 1 gros poivron jaune – épépiné et haché grossièrement
  • 1 petit oignon jaune – grossièrement coupé en dés
  • 2 tasses de cresson – tiges dures enlevées et grossièrement hachées
  • 1/2 tasse de coriandre hachée
  • 2 1/2 tasses d'eau – vous pouvez ajuster cela pour que la soupe ait l'épaisseur désirée
  • 1 cuillère à soupe. sel kasher + plus de sel et de poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 tranches de pain au levain d'un jour
  • 1 c. huile d'olive
  • 1 c. paprika fumé

Pour la soupe : Dans un grand bol à mélanger, mélanger tous les légumes hachés, la verdure et les herbes et saupoudrer de cuillère à soupe. de sel casher. remuer pour répartir le sel parmi les légumes. Couvrir hermétiquement, réfrigérer et laisser le tout se mélanger pendant 30 minutes à 1 heure. Retirez du réfrigérateur et versez tout le mélange de légumes hachés – y compris les jus qui se sont accumulés dans le bol – dans un robot culinaire de grande capacité ou un mélangeur haute puissance. Whiz jusqu'à ce qu'il commence à se briser. Versez progressivement de l'eau dans le robot culinaire/mélangeur jusqu'à la consistance désirée – vous aurez peut-être besoin de plus/moins de deux tasses d'eau. Goûtez à nouveau et assaisonnez de sel et de poivre. Cette soupe durera 3-4 jours dans un récipient hermétiquement fermé. Je recommande de le laisser refroidir et percoler ensemble pendant 3 à 4 heures jusqu'au lendemain avant de servir - les saveurs se mélangent vraiment.

Pour les croûtons: Préchauffer le four à 375. Retirer la croûte des tranches de levain. Couper le pain restant en cubes de 1/2 pouce. Mélanger avec de l'huile d'olive et la cuillère à café saupoudrer de paprika fumé. Répartir uniformément sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce qu'il soit grillé et légèrement doré – 4 à 5 minutes selon votre four.


Gaspacho vert espagnol épicé d'Alana

Comme l'Australie, l'Espagne est connue pour ses longs étés chauds. Le gaspacho est une célèbre soupe de légumes réfrigérée de la région andalouse du sud de l'Espagne et est généralement préparée à partir de tomates d'été cramoisies. Il est délicieusement rafraîchissant et constitue une excellente entrée pour un dîner pendant que vous regardez le soleil se coucher à l'horizon et que la brise plus fraîche du soir souffle.

Cette version verte inhabituelle du gaspacho est piquante et piquante et s'inspire des superbes pages du livre de cuisine mauresque de Greg et Lucy Malouf. La soupe verte vibrante est sortie des pages et je devais juste faire ma propre version pour notre été australien.

Temps de refroidissement : 4 heures ou toute la nuit.

Ingrédients

3 tranches épaisses de pain ciabatta, croûtes coupées et grossièrement déchirées

3 grosses tomates vertes (tomates non mûres), hachées grossièrement

2 poivrons verts, épépinés et hachés grossièrement

4 longs piments verts, hachés grossièrement

3 tiges d'oignon nouveau, hachées grossièrement

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

4 feuilles de laitue molle, comme de la laitue beurre

100 ml d'huile d'olive extra vierge

Pour servir, cresson, feuilles de coriandre et graines de grenade

Méthode

Faire tremper le pain dans un peu d'eau glacée pendant 1 min puis le passer au robot culinaire avec les tomates vertes, les poivrons, les piments et l'ail. Blitz jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Ajouter le jus de citron, les feuilles de coriandre, les feuilles de persil, les oignons nouveaux, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre de Cayenne et réduire en purée fine. Ajouter la laitue au beurre et mixer à nouveau.

Avec le moteur du robot culinaire en marche, ajoutez l'eau réfrigérée et l'huile d'olive en un mince filet et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il soit épais, crémeux et lisse.

Passez la soupe au tamis fin (à l'aide d'une spatule en caoutchouc) et placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour servir, verser la soupe dans des bols et garnir d'une garniture de graines de cresson, de coriandre et de grenade.

Astuce pratique : La soupe peut être congelée jusqu'à un mois. Il suffit de décongeler, de passer au robot culinaire et de servir.


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Lorsque la température monte en flèche, il n'y a qu'une seule façon de vaincre la chaleur : le gaspacho ! La soupe réfrigérée aux tomates crues et aux légumes originaire de la région d'Andalousie en Espagne est le moyen le plus simple de vous aider à vous rafraîchir le dîner.

Vous souvenez-vous d'un été avec autant de journées record ? La dernière chose que j'ai envie de faire quand il fait si humide dehors est de chauffer un poêle chaud - ou même de cuisiner du tout ! J'ai envie de quelque chose de léger et nutritif, et surtout, facile à préparer.

Cette recette saine de gaspacho aux pêches épicées et aux tomates regorge de saveurs de fruits et légumes frais du jardin, et tout le repas peut être prêt en moins de 10 minutes.

Heureusement, c'est à peu près la haute saison des produits à Pittsburgh, et tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer un lot de ce gaspacho aux pêches épicées et aux tomates peuvent être trouvés dans n'importe quel marché de producteurs locaux ou épicerie.

Si vous avez déjà fait du gaspacho, ne vous méprenez pas, le gaspacho classique de style andalou est un pur paradis à la tomate. Mais le plat espagnol populaire varie légèrement d'une région à l'autre. (Voyagez à travers l'Espagne et vous êtes sûr de trouver environ un million de recettes non traditionnelles!) Donc, j'aime aussi prendre des libertés culinaires créatives et ajouter une petite touche personnelle. Étant donné que les pêches sont les plus juteuses à cette période de l'année, je trouve qu'elles constituent un ajout de gaspacho super intéressant. Leur saveur légère et rafraîchissante se marie parfaitement avec les tomates anciennes juteuses, rouges et mûres.

Pour un peu plus de personnalisation, j'ajoute un peu de chaleur car quelle nourriture n'est pas meilleure avec un petit coup de pied ? (Si vous essayez de réduire votre température par une chaude journée d'été, ou si vous n'aimez tout simplement pas les épices, n'hésitez pas à omettre l'huile de chili et les flocons de piment.)

Alors voilà. Ma recette de 10 minutes, temps de cuisson zéro, pêche épicée et gaspacho de tomates. Servez cette recette approuvée par les végétaliens dans un bol avec des restes d'ingrédients hachés, des tranches d'avocat ou des croûtons. Ou tout simplement siroter lentement avec une paille.

Quoi qu'il en soit, c'est un régal d'été délicieux et rafraîchissant.

Buen provencho — bon appétit !

Gaspacho épicé aux pêches et tomates

Temps de préparation : 5 minutes
Durée totale : 10 minutes
Pour 2-3 personnes comme repas

Ingrédients:

2 pêches mûres et juteuses, lavées
2 tomates anciennes mûres (ou autre grosse tomate), coupées en quartiers
1 petit concombre, pelé et haché grossièrement
1-2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de piment de Calabre (si non disponible, remplacez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive et des flocons de piment supplémentaires)
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir frais concassé
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
Petite poignée de basilic frais
1/2 avocat, tranché

Garnitures : (facultatif)

Croûtons
1/2 pêche, tranchée
Basilic frais ou autres herbes fraîches comme la ciboulette ou l'origan
Concombre, en cubes
Flocons de piment

Les directions:

1. Ajouter tous les ingrédients (sauf le basilic et l'avocat) dans un mélangeur puissant, puis mélanger à puissance élevée pendant 3 minutes ou jusqu'à consistance lisse.

2. Testez le goût et ajoutez plus de flocons de piment, d'huile de piment, de sel ou de poivre à votre soupe pour ajuster selon vos préférences.

3. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 2 à 4 heures avant de servir. Alternativement, ajoutez quelques glaçons au mélangeur et mélangez pour refroidir instantanément.

4. Au moment de servir, garnir d'avocat tranché et de feuilles de basilic frais.

5. Ajoutez d'autres garnitures de votre choix ou servez avec une tranche de pain grillé.

*Noter: Vous pouvez faire cette même recette sans les pêches. Remplacez chaque pêche par une tomate patrimoniale supplémentaire.

*Noter: Pour servir immédiatement, ajoutez quelques glaçons dans le mélangeur (l'eau n'altère pas beaucoup la saveur), ou ajoutez de la glace dans un tamis et passez la soupe à travers de la glace dans un grand bol.

Conseil de pro : Le gaspacho peut être préparé et conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours, alors doublez la recette et ayez un peu plus à portée de main pour les déjeuners, les brunchs, les apéritifs ou les collations.