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Mac and Cheese sur la cuisinière

Mac and Cheese sur la cuisinière

Le muenster et la fontina sont des fromages assez doux et peuvent être difficiles à râper, il suffit donc de les mettre au congélateur 10 minutes pour les laisser raffermir avant de commencer.

Ingrédients

  • ½ cuillère à café de moutarde en poudre
  • ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 8 onces de fromage à la crème, à température ambiante, coupé en morceaux
  • 8 onces de fromage cheddar moyen, râpé (environ 2½ tasses)
  • 8 onces de fromage muenster, râpé (environ 2 tasses)
  • 3 onces de fromage Fontina, râpé (environ 1 tasse; facultatif)

Préparation de la recette

  • Laisser mijoter le lait, la crème, la poudre de moutarde et le poivre de Cayenne dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant et en veillant à ne pas laisser bouillir le mélange, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et bien combiné, pendant 6 à 8 minutes. Mélanger la fécule de maïs et 2 c. l'eau dans un petit bol pour faire une bouillie, puis incorporer au mélange de lait. Porter à ébullition et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe, 1 à 2 minutes. Ajouter le fromage à la crème et cuire, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais, de 2 à 3 minutes.

  • Réduire le feu à moyen-doux et incorporer graduellement le cheddar, le muenster et la fontina, le cas échéant. Cuire en remuant de temps en temps et en réduisant le feu si le mélange commence à bouillir, jusqu'à ce que les fromages soient presque fondus (ce n'est pas grave si vous voyez quelques lambeaux de fromage non fondu), 4 à 6 minutes.

  • Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et incorporer au mélange de fromage. Remuer doucement jusqu'à ce que la sauce soit lisse et crémeuse et que les pâtes soient uniformément enrobées; goûter et assaisonner de sel, si nécessaire. Retirer du feu; le macaroni au fromage épaissira au fur et à mesure. Servir chaud.

Vidéo associée

Macaroni au fromage facile

Section des critiquesJ'ai pris un risque léger et l'ai fait pour la première fois à Thanksgiving. Cela a payé. J'étais un peu inquiet après avoir fini d'ajouter tout le fromage râpé, car la sauce prenait une consistance extensible caricaturale, mais la chaleur continue et un peu d'agitation l'ont résolu avant d'ajouter les pâtes.

Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/4 tasse d'oignon finement haché
  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • De gros sel
  • 4 tasses de lait entier
  • 1/8 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 3/4 lb de petites pâtes ou de macaronis coudés
  • 4 tasses de cheddar jaune fort râpé grossièrement (3/4 livre)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 4 minutes. Ajouter la farine et 1/2 cuillère à café de sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit doré pâle, ait un arôme légèrement de noisette et ait la texture d'un gruau cuit, environ 5 minutes.

En fouettant constamment, versez 2 tasses de lait, ajoutez 2 autres tasses de lait et de poivre de Cayenne et fouettez jusqu'à consistance lisse. Cuire le mélange, en remuant constamment au fond de la casserole, jusqu'à ébullition, de 6 à 7 minutes. Réduire le feu à doux. Laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et ne soit pas granuleuse lorsqu'une petite quantité est frottée entre deux doigts, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente bien égouttées et remettre dans la casserole. Retirer la sauce du feu et laisser refroidir 10 minutes. Incorporer rapidement le fromage, la moutarde et le Worcestershire. Verser la sauce au fromage sur les pâtes et remuer pour enrober.


Recette de macaroni au fromage à 3 ingrédients sur la cuisinière

Pourquoi ça marche

  • La cuisson des macaronis dans un petit volume d'eau concentre l'amidon des pâtes, aidant le fromage à former une émulsion crémeuse.
  • Des recettes similaires nécessitent de cuire des pâtes dans du lait, qui peuvent brûler. La cuisson dans l'eau et l'ajout de lait évaporé vers la fin résolvent ce problème.
  • Le lait évaporé contient des micelles de protéines, qui aident à garder une sauce émulsionnée lisse et crémeuse.

Ce macaroni au fromage - ce pot de macaroni au fromage crémeux, gluant, au fromage et glorieux - a été préparé avec trois ingrédients en 10 minutes environ. Sérieusement. C'est un ingrédient de moins qu'il n'en faut pour préparer une boîte de macaronis au fromage Kraft.

Cette idée est venue du travail sur mon cacio e pepe recette, le plat romain avec des pâtes, du pecorino et du poivre noir. Dans cette recette, je fais cuire des spaghettis dans un petit volume d'eau, en utilisant l'eau de pâtes féculentes pour émulsionner le fromage en une sauce crémeuse. Je me demandais si la même chose fonctionnerait pour un macaroni au fromage à l'américaine, en utilisant plus de fromage et de cheddar à la place du pecorino.

La première clé était de réduire la quantité d'eau au strict minimum, juste assez d'eau froide pour couvrir les macaronis dans leur pot.

Moins d'eau donne plus d'amidon concentré. Au fur et à mesure que les pâtes cuisent, elles perdent de l'amidon. Vous voulez que cet amidon reste dans le pot, car il joue un rôle crucial pour aider la sauce à rester crémeuse et émulsionnée. Sans elle, le fromage devient dur et gras.

La deuxième clé était d'utiliser du lait évaporé comme liquide de base. Le lait évaporé est une source hautement concentrée de micelles de protéines de lait - des faisceaux de protéines qui peuvent agir comme de puissants agents émulsifiants - qui aident à garder la sauce crémeuse et onctueuse.

Il existe pas mal de recettes similaires. Beaucoup appellent à la cuisson des pâtes directement dans le lait, une technique qui marche d'accord, mais peut provoquer des brûlures si vous ne faites pas très attention à remuer. Je préfère la voie du lait évaporé car elle assure une casserole propre sans morceaux brûlés au fond.

Est-ce que cela va remplacer mon macaroni au fromage ultra-gluant sur la cuisinière en tant que recette préférée de macaroni au fromage sur la cuisinière? Je ne pense pas, mais en ce qui concerne les ratios travail-résultats, ce nouveau est l'un des meilleurs du marché.


COMMENT FAIRE DU MAC ET DU FROMAGE

Cela commence par un traditionnel roux fait avec du beurre fondu et de la farine qui est l'épaississant de la sauce. Ajouter les assaisonnements, le lait, le fromage, puis ajouter les pâtes.

Et tout se cuisine en même temps ! Comme la sauce s'épaissit au fur et à mesure de la cuisson, il faut la remuer fréquemment. Pas constamment, mais assez fréquemment. A remuer de temps en temps, en prenant une gorgée de vin entre les deux et en feuilletant un magazine.

Maintenant, c'est une belle vision de la préparation du dîner, n'est-ce pas ?? (Juste pour être clair, ce n'est pas ce que c'est pour moi la plupart des nuits, j'aimerais que ce soit le cas !!)

J'ai pensé qu'une vidéo de cuisine serait particulièrement utile pour cette recette afin que vous puissiez voir l'épaisseur de la sauce lorsque vous la retirez du feu. S'il y a un conseil que je donnerais pour le macaroni au fromage, n'importe quel macaroni au fromage, même cuit au four, c'est celui-ci : retirez la sauce du feu AVANT qu'elle n'ait la consistance que vous souhaitez. La sauce continue de s'épaissir au fur et à mesure que vous la remuez et que vous la servez. Et cela s'épaissit très vite.

Alors retirez-le du feu plus tôt, et s'il est encore trop fin à votre goût, remettez-le en place plus tard.

Je sais qu'il existe de nombreuses versions sophistiquées de macaroni et de fromage dans ce vaste monde. Truffes, Homard (oui, vraiment!), plusieurs types de fromages, chargés de crème. La liste se rallonge de plus en plus. Et je suis définitivement partisan de jouer avec Mac and Cheese moi-même.

Mais un vrai macaroni au fromage classique est quelque chose que tout le monde devrait connaître. Je me rends compte que je me suis complètement contredit ici car il s'agit d'une version à un pot qui n'est pas traditionnelle ! Mais le résultat final est absolument classique. ?? – Nagi x


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Le macaroni au fromage est composé de pâtes, de lait et de fromage. C'est à ce sujet. Si tout ce que vous aviez dans le frigo étaient ces trois ingrédients, il serait tout à fait possible de vous faire du macaroni au fromage maison, et ce serait bien. Pour cette recette j'ai ajouté quelques trucs en plus pour vraiment faire briller les saveurs, mais c'est quand même super simple et, à mon avis, absolument délicieux.

Voulez-vous connaître le meilleur du macaroni au fromage fait maison?

Il ne faut vraiment pas plus de temps pour le fabriquer à partir de zéro qu'à partir d'un kit en boîte. Non seulement cela, vous pouvez le rendre aussi crémeux et fromage que vous le souhaitez. Si vous le voulez épicé, vous pouvez ajouter de la poudre de piment ou utiliser du fromage jalapeño. Si vous le voulez super riche, vous pouvez utiliser des fromages comme le gouda, le havarti et l'asiago. Ou, si vous voulez juste un macaroni au fromage très basique, vous pouvez vous en tenir au cheddar.

Pour cette recette, j'ai utilisé le fromage cheddar fort traditionnel et un peu de monterey jack pour plus d'onctuosité. Peu importe ce que vous choisissez, je sais que vous allez l'adorer.

Cette recette est parfaite comme repas rapide à elle seule, mais c'est aussi un plat d'accompagnement fantastique. Parce qu'il est si rapide à faire, il est facile de concocter une casserole si vous avez besoin de quelque chose à la hâte pour accompagner votre repas préféré. Certaines de mes choses préférées pour le manger sont ce poulet grillé au poivre citronné avec os ou ce porc effiloché au four hollandais.


Recette classique de macaroni au fromage inspirée par America's Test Kitchen

Ingrédients

  • 1 ½ tasse d'eau
  • 1 tasse de lait
  • 8 onces de macaroni au coude
  • 4 onces de fromage américain, râpé (1 tasse)
  • ½ c. Moutarde de Dijon
  • Petite pincée de poivre de cayenne
  • 4 onces de fromage cheddar extra-fort, râpé (1 tasse)
  • ⅓ tasse de chapelure panko
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe. parmesan râpé

Ajouter l'eau et le lait dans une casserole de taille moyenne et faire bouillir à feu vif. Incorporer les macaronis puis réduire le feu à moyen-doux. Laissez cuire pendant environ 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les macaronis soient tendres et pendant ce temps, n'oubliez pas de remuer fréquemment pour que tous les morceaux de macaronis soient uniformément cuits. Étant donné que le liquide utilisé ici est en petite quantité, assurez-vous que les macaronis coudés que vous utilisez sont de la même forme et de la même taille.

Après cela, fondre dans le Fromage Américain et en cela, vous pouvez également ajouter la moutarde et le poivre de Cayenne. Le fromage peut prendre un certain temps à fondre, un processus que vous pouvez accélérer en remuant constamment pendant environ 1 minute. Cela aide également à s'assurer que le plat n'est pas grumeleux. Une fois cela fait, éteignez le feu et incorporez le fromage cheddar juste assez pour qu'il soit uniformément réparti, mais il ne doit pas fondre. Couvrir ce mélange et laisser reposer environ 5 minutes.

Pendant qu'il se trouve, vous pouvez préparer la garniture. Mélanger la chapelure panko, l'huile vierge, 1/8 c. de sel et 1/8 c. de poivre dans une grande poêle antiadhésive jusqu'à ce que la chapelure soit uniformément humidifiée. Porter le mélange à cuire à feu moyen pendant environ 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Vous pouvez également gagner du temps en faisant pré-rôtir la chapelure au four et en n'ajoutant les épices qu'à un ensemble déjà doré. Une fois doré, éteignez le feu et ajoutez le parmesan au mélange et une fois combiné, transférez-le dans un petit bol.

Incorporer la sauce macaroni jusqu'à ce qu'elle soit lisse. À ce stade, il peut parfois être liquide ou trop épais. Dans tous les cas, vous avez la possibilité d'ajouter du lait pour le diluer un peu, ou d'ajouter du fromage supplémentaire pour obtenir la pâte souhaitée. Dans le même temps, la sauce a généralement tendance à s'épaissir en refroidissant, ce qui signifie que vous pouvez également être patient et voir comment cela se passe. Avec la sauce parfaite à portée de main, assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires à votre perfection, puis transférez dans un plat de service. Assaisonner avec le mélange de panko et servir immédiatement.


Cette recette de macaroni au fromage sur la cuisinière est plus facile (et plus savoureuse) que n'importe quelle version en boîte

Comme la plupart des gens, j'ai fait des provisions à l'épicerie avant de m'enfermer dans un avenir prévisible avec distanciation sociale et mise en quarantaine. Je savais qu'il y aurait des cueillettes minces, mais mon cœur a été particulièrement brisé quand j'ai vu des étagères qui étaient normalement garnies de macaroni au fromage en boîte avaient été complètement effacées… jusqu'à ce que je découvre un moyen facile de créer une version maison encore plus savoureuse du confort aliments.

La vraie beauté du macaroni au fromage en boîte réside évidemment dans la préparation rapide plutôt que dans la saveur. Ne vous méprenez pas, le goût satisfait toujours totalement mes envies de fromage, mais nous pouvons probablement tous convenir que ce n'est pas au même niveau qu'une recette cuite au four, n'est-ce pas ?

C'est ce qui rend la recette de macaroni au fromage sur la cuisinière SeriousEats si excellente : elle est aussi rapide et facile que les mélanges en boîte, mais elle rehausse la saveur avec seulement trois ingrédients. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des nouilles de macaroni, du fromage fraîchement râpé et du lait évaporé. C'est ça! (Il convient également de noter qu'il s'agit d'un ingrédient de moins que la plupart des mélanges en boîte, qui nécessitent généralement du beurre, du lait, le paquet de fromage et des pâtes.)

Bien sûr, je devais l'essayer. J'ai commencé par mettre des macaronis dans une casserole et ajouter juste assez d'eau pour les couvrir. Cela permet aux nouilles de gonfler et d'absorber le liquide qui, en plus de m'éviter d'avoir à l'égoutter, aide également les composants laitiers à mieux se combiner. La recette demande 6 onces de pâtes, mais je l'ai juste regardé avant de laisser l'eau bouillir et de cuire les nouilles pendant environ 5 minutes. La clé est d'attendre que la majeure partie de l'eau soit absorbée et que les macaronis soient pas assez al dente car il continuera à cuire pendant que vous terminez la recette.

Ensuite, j'ai ajouté 6 onces de lait évaporé (environ une demi-boîte) et j'ai laissé la casserole revenir à ébullition. La recette demande alors 6 onces de fromage râpé, que mes calculs mettent à environ une tasse et demie. J'ai utilisé du cheddar fort traditionnel, mais le ciel est la limite quelle que soit votre préférence. Une fois que tout était dedans, j'ai baissé le feu et l'ai mélangé pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'il ressemble à la bonté fondante que nous voulons d'un lot de macaroni au fromage.

Voici comment mon macaroni au fromage sur la cuisinière s'est avéré:

Ne voulez-vous pas juste creuser une fourchette dans cela? Eh bien, je l'ai fait - et c'était exactement comme je l'avais espéré. Il y avait les notes nostalgiques du macaroni au fromage en boîte que j'ai mangé dans le passé, mais avec une saveur beaucoup plus crémeuse et plus fraîche.

Le tout n'a pris que 8 minutes environ du début à la fin pour moi (10 au maximum). C'est à peu près combien de temps une boîte vous dira d'attendre que les nouilles cuisent. Moins d'ingrédients, un temps de cuisson plus rapide et des résultats si crémeux - cette version maison a Tout à fait remplacé n'importe quelle boîte que j'aurais achetée à l'avenir.

La méthode de cuisson des pâtes m'a également rappelé le truc des pâtes à l'eau froide d'Alton Brown, et il s'avère qu'il a une recette de macaroni au fromage similaire. Le sien est un peu plus impliqué avec l'ajout de beurre, quelques œufs, quelques pincées de moutarde sèche et un soupçon de sauce piquante avec du lait évaporé et du fromage râpé.

Comme il me restait une demi-boîte de lait évaporé à utiliser, j'ai également préparé cette version. Vous combinez essentiellement tous les ingrédients sauf le beurre et le fromage pendant la cuisson des pâtes, puis faites fondre le beurre sur les pâtes avant de mélanger tout le reste. Les œufs lui ont donné une texture plus riche tandis que l'assaisonnement a ajouté une saveur supplémentaire à la saveur. Cela n'a pas pris beaucoup plus de temps non plus. J'utiliserai cette méthode lorsque je serai d'humeur pour quelque chose d'un peu plus luxueux, mais je vais probablement jouer avec les épices.

Et, par souci d'équité, j'ai testé une autre technique de cuisson de Smitten Kitchen. Celui-ci vous permet de créer un roux traditionnel avec du beurre, de la farine et du lait, avant d'ajouter du fromage et des pâtes cuites. Il utilise également un peu moins de fromage que les deux autres options, j'ai donc trouvé qu'il manquait de saveur. Ce n'était pas mal, juste une sorte de blabla. Verser lentement des éclaboussures de lait (pour s'assurer qu'il ne brûle pas) a également pris beaucoup plus de temps, donc je m'en tiendrai aux options de lait évaporé.

La prochaine fois que vous aurez envie de macaroni au fromage en boîte, je vous recommande vivement d'essayer la recette à trois ingrédients à la place!


Pour cette recette de macaroni au fromage sur la cuisinière, j'utilise trois sortes de fromages différents : le cheddar fort, le havarti et le gruyère.

ASTUCE DES’ : Pour faire la sauce au fromage la plus onctueuse, vous voudrez utiliser de bons fromages fondants. Les bons fromages fondants sont des fromages avec une teneur en eau plus élevée. Les fromages plus durs, comme le parmesan, ne fondent pas non plus.

Parmi les autres fromages que vous pouvez utiliser pour préparer des macaronis au fromage sur la cuisinière, citons : le cheddar moyen, le cheddar blanc, le gouda fumé, la fontina et la mozzarella.

En gros, une fois la technique maîtrisée, faire une sauce au fromage pour vos macaronis au fromage est ouvert à des variations infinies !

Ce macaroni au fromage sur la cuisinière pourrait être un repas en soi, mais si vous recherchez le meilleur repas réconfortant jamais, servez-le avec certains de mes classiques de la nourriture réconfortante :

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Article initialement publié en 2009. Recette mise à jour, valeurs nutritionnelles, photos et vidéo 2020.


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