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Gâteau / gâteau "Cusma lui Guguta"

Gâteau / gâteau

Le Cusma de Guguta est un gâteau/gâteau construit en forme de pyramide et très populaire en République de Moldavie.
Guguta est un personnage des histoires de Spiridon Vangheli qui portait un cauchemar de berger, d'où la suppression du gâteau.
La recette est tirée du blog http://fantezieinbucatarie.blogspot.ro

(Je n'ai pas vraiment aimé le fait que quelques tubes de plus aient disparu en cours de route)

  • 250 grammes de beurre / saindoux
  • 200 grammes de crème sure
  • 50 gr.zahar
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude avec un peu de vinaigre
  • ~ 500 gr.de farine
  • 700 gr de cerises dans leur jus

Pour la crème :

  • 600 grammes crème fouettée
  • 100 gr Sucre en poudre
  • chocolat pour la décoration

Portions : -

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Gâteau / gâteau "Cusma lui Guguta":

Mélangez le beurre à température ambiante avec le sucre, la crème sure et le brandy, puis ajoutez le bicarbonate de soude avec un peu de vinaigre ou de jus de citron et de la farine.

Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte élastique mais molle (comme une tarte). Mettre dans un papier d'aluminium et réfrigérer pendant 30 minutes.

Divisez la pâte en deux, Étalez un morceau de pâte jusqu'à ce qu'il atteigne une épaisseur de 0,5 cm et divisez-le en bandes à peu près égales (6-7 cm), placez un chapelet de cerises sur chaque morceau puis collez les bords de chaque bande.

Cela se fait avec toute la pâte. Mettre dans un moule et enfourner 35 minutes à 180°C.

Crème: mélanger la crème sure avec le sucre en poudre.

Lorsque les tubes ont refroidi, placez une rangée de 5 tubes, mettez de la crème puis 4 tubes et ainsi de suite... vous obtenez la pyramide, râpez le chocolat par dessus et mettez au frais pendant au moins 4 heures.


Cake / cake Cusma lui Guguta - Recettes

Le four est chauffé à 180°C. Sur une plaque graissée avec un peu de saindoux ou d'huile et saupoudrée de farine, passer dans la râpe avec les trous cachés un morceau de pâte jusqu'à ce que la plaque soit recouverte, c'est à dire recouvrir la plaque avec 1 cm de pâte râpée, pas plus. Cuire à four chaud pendant 10-15 minutes. Surveillez le four - pour qu'il brunisse et sèche un peu.

La cuisson reçue est versée dans un bol plus large. Répéter avec la même pâte jusqu'à ce que toute la pâte soit cuite.
Toute la cuisson reçue est complètement refroidie, elle est écrasée avec les mains et elle est mélangée avec la crème reçue et avec des noix concassées et séchées sur la poêle. La quantité de noix peut augmenter ou diminuer.

Préparation de la crème : Bien battre le beurre et ajouter petit à petit le lait concentré non cuit.

Avec les mains mouillées, formez des gâteaux en forme de cône, saupoudrez de noix de coco et de graines de pavot, que l'on aura préalablement gonflées dans un peu d'eau tiède. Ils sont mis au froid. Servir froid. De cette façon, ils sont plus savoureux.

De cette quantité d'ingrédients résultent de nombreux gâteaux ou biscuits. Il peut être préparé pour le début à partir de la moitié de la norme des ingrédients. Cela dure longtemps - jusqu'à un mois.


Gâteau Cusma Cazacului

Gâteau Cusma Cazacului

Chacun de nous pense avoir cette recette, peut-être d'un ami, d'une tante ou d'un voisin. Mon collègue l'a aussi écrit, Cusmele Cazacului et bien sûr il diffère de ma recette à la fois dans la composition du plan de travail et dans la composition de la crème, j'ai donc décidé d'écrire ma version aussi. Un autre gâteau similaires à ceux-ci sont Snow Bulgares où le dessus est blanc et nous utilisons également une crème bouillie, mais pas aussi fine que celle-ci. Pour les ingrédients donnés, nous avons besoin d'un plateau de dimensions 32x 22 cm.

Ingrédients Comptoir & Gâteau # 8211 Cusma Cazacului

7 œufs
7 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de cacao
5 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'huile
6 cuillères à soupe d'eau chaude

Ingrédients Crème & Gâteau # 8211 Cusma Cazacului

350 ml de lait
4 cuillères à soupe d'amidon alimentaire (on peut utiliser de la farine, mais la crème ne sera pas aussi fine)
250 g cube de beurre ou de margarine (c'est au choix de tous ceux qui l'utilisent)
2-3 sachets de sucre vanillé
5 cuillères à soupe de sucre

Autres ingrédients

noix de coco
100g de chocolat noir
un peu de lait
beurre de la taille d'une noix

Préparation du comptoir

Séparez les jaunes des blancs. Ajouter le sucre aux jaunes et faire mousser au mixeur, puis ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'elle devienne aussi épaisse qu'une mayonnaise. Ajoutez les cuillères à soupe de cacao en remuant jusqu'à ce qu'il soit incorporé, puis ajoutez 6 cuillères à soupe d'eau tiède. Sur cette composition on ajoute les 5 cuillères à soupe de farine dans lesquelles on met 1 cuillère à café de levure chimique. Remuez à nouveau jusqu'à ce que la composition soit homogène. Fouettez les blancs d'œufs et ajoutez les jaunes à la composition. Mélangez délicatement les deux compositions puis versez dans une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à bonne température (testez avec un cure-dent). Après avoir cuit le dessus, retournez-le dans la plaque, retirez le papier sulfurisé et laissez-le refroidir, puis coupez-le en deux feuilles.

Préparation Crème & # 8211 Cake Cusma Cazacului

Dans un bol mettre 4 cuillères à soupe d'amidon alimentaire (j'ai utilisé Gustin, du Dr Oetker), mélanger 5 cuillères à soupe de sucre et verser progressivement le lait froid. Porter la casserole à ébullition jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et ajouter le sucre vanillé. Laisser refroidir en remuant pendant ce temps pour que la peau ne se forme pas sur le dessus. Lorsqu'il est complètement froid, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.

Assemblage de gâteau Cusma Cazacului :
À partir des deux feuilles de comptoir coupées, coupez les tranches avec un verre. Graisser un rond de comptoir avec de la crème puis coller avec un autre rond. Il est également donné à l'extérieur avec de la crème puis roulé dans la noix de coco. Faites de même avec le reste des rondelles de comptoir. Après avoir fini d'assembler les gâteaux et de les passer dans la noix de coco, nous préparons un glaçage au chocolat avec lequel nous étalerons la surface du cosaque individuel. (du reste du plan de travail qui tombe lorsque vous le coupez, vous pouvez obtenir un autre gâteau rapide et bon. Mélangez le reste de la crème avec le plan de travail friable qui tombe lorsque vous le coupez et ajoutez un peu d'essence de rhum. ajouter des biscuits au champagne émiettés.)
Râper le chocolat et le mettre au bain de vapeur avec le beurre et un peu de lait fondu. Lorsque le chocolat est fondu, graisser chaque gâteau avec ce glaçage.


Le cousin de Guguţă

Le beurre très froid est coupé en carrés, mélangé avec de la farine, de l'œuf, de la levure chimique, du cognac et 250 gr de crème.


Pétrir une pâte élastique qui est conservée au réfrigérateur pendant une heure.


Pendant ce temps, retirez les graines des cerises et préparez la crème comme suit : mélangez le mascarpone avec 600 ml de crème, le zeste de citron et le sucre en poudre.


Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 16 parts égales, à partir desquelles des boules sont formées.


A partir de chaque boule, un rectangle d'environ 30/10 cm de côté est réalisé au twister.


Déposez une rangée de cerises sur chaque rectangle, roulez. Enfin, 16 de ces rouleaux sont formés.


Cuire à 180 degrés pendant environ 40 minutes.


Le gâteau est construit comme suit : mettre 6 rouleaux comme base, graisser avec de la crème, puis placer à nouveau 4 rouleaux de crème, puis 3 rouleaux, et de la crème, deux rouleaux, de la crème et enfin un rouleau.


Gâteau Caciuli Rusesti & # 8211 Cosaque Cap & # 8211 Cosaque Cosaque

Vanille, noix de coco et deux comptoirs différents, recouverts & # 8220apoteotic & # 8221 par un & # 8220caciulita & # 8221 chocolat.

Bien sûr les miens (ils me ressemblent :))) n'ont pas attendu la partie avec le frigo, ils en ont mangé 2-3 à chaque fois que je les ai assemblés.

Ingrédients Chapeaux Russes & # 8211 Bonnet Cosaque & # 8211 environ 15 pièces

Pour le plan de travail avec cacao & # 8211 plateau 20 & # 21530 cm

  • 3 oeufs
  • 70g de farine blanche
  • 10g de cacao en poudre
  • 90 g de sucre
  • une cuillère à café de sel

Pour le plateau vanille & # 8211 plateau 20 & # 21530 cm

  • 3 oeufs
  • 80g de farine blanche
  • une demi enveloppe de sucre vanillé
  • 90 g de sucre
  • une cuillère à café de sel

Pour la crème vanille

  • 3 jaunes
  • 400 ml de lait
  • 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 8 cuillères à soupe de sucre
  • un demi flacon d'essence de vanille
  • 50g de beurre
  • 200g de mascarpone

Pour le glaçage au chocolat

Préparation chapeaux russes & # 8211 casquette cosaque

Comment préparer le dessus de cacao

Mélanger les œufs entiers jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le sucre et une pincée de sel. Mélanger pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait doublé / triplé de volume et soit très mousseux et crémeux.

Ajouter la farine mélangée au cacao et mélanger avec une cuillère de bas en haut, en remuant en même temps, circulairement dans le bol. Préparez une plaque de 20 & # 21530 cm, placez du papier cuisson au fond de la plaque, versez le mélange et nivelez.

Nous avons frappé le plateau de la table 4 à 5 fois, afin de placer le plateau parfaitement.

Cuire au four préchauffé, à 170 degrés, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le test du cure-dent soit réussi.

Laisser refroidir sur une grille.

Comment préparer le dessus à la vanille

Mélanger les œufs entiers jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le sucre et une pincée de sel. Mélanger pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait doublé / triplé de volume et soit très mousseux et crémeux.

Ajouter la farine et mélanger avec une cuillère de bas en haut, en remuant en même temps, circulairement dans le bol. Préparez une plaque de 20 & # 21530 cm, placez du papier cuisson au fond de la plaque, versez le mélange et nivelez.

Nous avons frappé le plateau de la table 4 à 5 fois, afin de placer le plateau parfaitement.

Cuire au four préchauffé, à 170 degrés, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le test du cure-dent soit réussi.

Laisser refroidir sur une grille.

Mettre dans un saladier à double fond, les 3 jaunes, avec la fécule et le sucre. Ajouter petit à petit le lait en mélangeant avec une poire en prenant soin de ne pas former de grumeaux. Mettez la casserole sur le feu et remuez continuellement, à feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne comme un pudding. Éteindre le feu, laisser reposer une minute puis ajouter le beurre coupé en dés. Remuer doucement jusqu'à consistance lisse.

Couvrez-le de film alimentaire et laissez-le refroidir. Si vous ne le couvrez pas, une pojghita se forme sur le dessus qui va se dessécher.

Quand il est complètement froid mettez le mascarpone puis mettez le mélangeur à basse vitesse et mélangez seulement jusqu'à consistance lisse.

Laissez refroidir la crème pendant 20 minutes.

Assemblée Chapeaux Russes & # 8211 Casquette Cosaque

Découpez des cercles de 5-6 cm dans chaque comptoir, à l'aide d'un verre ou d'une forme ronde.

  • Vous pouvez les rendre encore plus petits et plus de morceaux en sortiront. Pour cela, il utilise dans un verre d'un diamètre de 4cm.

Ne jetez pas ce qui reste, vous pouvez préparer un autre dessert.

Préparez les cercles du plan de travail, la crème et une assiette de noix de coco râpée.

Mettre la moitié de la crème dans une pos à bout rond.

Étaler la crème sur les cercles marrons, puis recouvrir chacun des cercles jaunes et presser légèrement.

Prenez chaque gâteau dans votre main et, à l'aide d'un couteau, graissez bien les gâteaux sur les côtés avec de la crème.

Roulez-les dans le coq râpé et placez-les sur une assiette.

Dans un bol, faire fondre les ingrédients pour un bain-marie glaçage, laissez-le refroidir, et quand il est juste un peu chaud, prenez une cuillère à café et mettez-le sur chaque gâteau.


Cake / cake Cusma lui Guguta - Recettes

2 pots de cerises compotées

1 kg de crème sure 30% (pas de chantilly !)

200 g de sucre en poudre à l'arôme de vanille

Mode de préparation :

Ça a pris : dans un bol mélanger la crème sure avec le bicarbonate de soude, puis ajouter le beurre râpé froid, la vodka (vodka ou cognac aurot pour faire frire la pâte, il ne faut donc pas l'omettre) et le sucre et mélanger un peu. Tamiser la farine et pétrir une pâte légèrement collante. Nous enveloppons la pâte dans du film alimentaire et la mettons au réfrigérateur pendant 60 minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur et pesez-la. Je pesais 940g. On divise la pâte en 2 : un morceau de 440 g et un de 500 g. A partir du premier morceau de pâte on étale une feuille (30 & # 21535 cm) que l'on coupe en longues bandes de (5x30cm) x 7 morceaux, et à partir de la deuxième feuille (40 & # 21530 cm) étirée avec le rouleau à pâtisserie on va coupe (5 & # 21530 cm ) x 8 pcs. J'ai mesuré à la roulette. Sur chaque rectangle j'ai disposé en rang la compote de cerises, que j'ai égouttée dans une passoire en inox, dès que j'ai mis la pâte au réfrigérateur. Coller les extrémités de la pâte sur les cerises et bien sceller avec les doigts. Nous plaçons les rouleaux avec le joint vers le bas, dans une grande plaque de cuisson (30 & # 21540 cm) recouverte de papier sulfurisé.

Nous roulons les rouleaux dans le plateau avec une fourchette d'un endroit à l'autre, puis nous mettons le plateau au four, à 180 degrés Celsius, pendant environ 20 minutes. Ils sont mûrs lorsqu'ils deviennent légèrement bruns sur le dessus. Laissez refroidir les rouleaux.

Placez une plaque sur la plaque du four, retournez-la et retirez le papier sulfurisé. Séparez soigneusement les rouleaux avec un couteau.

Il faut faire très attention, car les rouleaux sont tendres et se cassent très facilement.

Crème : mélanger la crème sure jusqu'à ce qu'elle durcisse, puis ajouter le sucre glace vanillé.

Assemblée : sur une assiette nous placerons des couches de 5-4-3-2-1 petits pains aux cerises, et entre les couches nous mettrons de la crème. Garnir de chocolat noir (45%).

On met le gâteau au frigo le soir jusqu'au matin ou jusqu'à midi. Les petits pains se ramolliront à cause de la crème sure fermentée.


Gâteau "Cuugu's Guguță" - une recette rare pour un dessert exclusif !

Nous vous présentons la recette d'un gâteau très beau et délicieux. Il a passé l'épreuve du temps avec brio, la recette étant connue depuis plus de 30 ans. C'est un gâteau qui se prépare pour les vacances en famille, et la recette se transmet de génération en génération.

C'est un dessert très attractif, offrant plaisir et dorlotement aux papilles. Les invités ne partent jamais avant d'avoir apprécié ce dessert incroyable.

Ingrédients de la pâte

- 0,5 cuillères à soupe de bicarbonate de soude

Ingrédients pour la garniture

- 2 cuillères à soupe de sucre de pavot

Ingrédients de la crème

Méthode de préparation

1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Mélanger les blancs d'œufs avec 1/2 tasse de sucre et réfrigérer.

2. Faites fondre le beurre. Laissez refroidir.

3. Mélanger les jaunes avec le beurre et la crème.

4. Ajouter le bicarbonate de soude trempé avec du vinaigre et de la farine. Pétrir la pâte.

5. Divisez la pâte en 28 boules de taille égale.

6. Réfrigérer les boules de pâte pendant 30 minutes.

7. Étalez chaque boule de pâte dans un plan de travail de 20-25 cm de long et 3-4 cm de large.

8. Préparez la garniture : hachez les noix avec un couteau. Faire tremper les pruneaux dans de l'eau tiède pendant 15 à 20 minutes. Disposez-les sur un torchon, puis coupez-les en petits morceaux.

9. Versez de l'eau bouillante dans le pot de pavot et laissez tremper pendant 20-25 minutes.

10. Égoutter l'eau de pavot à travers une toile de gaze, disposée dans une passoire. Laissez bien égoutter le pavot. Gardez-le à température ambiante jusqu'à ce que le pavot sèche. Mélangez les graines de pavot séchées avec 2 cuillères à soupe de sucre.

11. Disposer la garniture sur les dessus de pâte. Ainsi, vous obtiendrez 9 comptoirs aux pruneaux, 9 aux noix et 10 aux graines de pavot.

12. Rouler le dessus avec la garniture. Cuire les rouleaux obtenus au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

13. Préparez la crème : tapissez une passoire de gaze et versez-y la crème. Mettez-le dans un endroit frais pendant 5-6 heures pour que le lactosérum s'égoutte.

14. Battre la crème avec le sucre.

15. Préparez une assiette plus grande. Graissez-le avec de la crème.

16. Assembler le gâteau : disposer les 7 premiers rouleaux avec une garniture différente. Graissez-les avec de la crème.

17. Suivez encore 6 rouleaux et à nouveau une couche de crème avec du sucre. Assemblez le gâteau en forme de pyramide, jusqu'à ce que vous utilisez tous les rouleaux.

18. Graisser le gâteau avec de la crème. Il doit être entièrement recouvert de crème.

19. Sortez les blancs d'œufs du réfrigérateur, fouettez fort. Décorer avec la crème obtenue les (plus petits) côtés du gâteau.


Cake / cake Cusma lui Guguta - Recettes

Pour le "cook test" avec la poêle à crêpes Fissler, de la campagne "Je suis trop pauvre pour acheter de mauvaise qualité", j'ai choisi "Guguta's cusma". J'ai vu cette recette il y a quelque temps au Cerise sur le gâteau. La poêle Fissler testée est de qualité dix. Il chauffe immédiatement et est très facile à manipuler. Nous vous conseillons d'en acheter un sur www.store.sarahpop.ro ou sur www.gatestesanatos.ro. C'est comme faire des crêpes soi-même.

De quoi as-tu besoin (Image 1):
Pour les crêpes :
& # 8211 150 gr de farine
& # 8211 150 ml de lait
& # 8211 150 ml d'eau minérale
& # 8211 sucre vanillé
& # 8211 2 cuillères à soupe de sucre
& # 8211 1 œuf (2 petits œufs)
& # 8211 20 ml d'huile

Pour le remplissage (photo 5):
& # 8211 1 compote de cerises (cerises dénoyautées)
& # 8211 200 ml frais

Plan de travail:
Battre l'œuf, puis ajouter progressivement le lait, l'eau et la farine, plus l'huile. Mélanger jusqu'à obtention d'une composition homogène, dans laquelle on ajoute le sucre. Faire frire les crêpes des deux côtés (photos 2 et 3)
& #8211 voici la photo avec la poêle magique et les crêpes obtenues (photo 4).
& # 8211 Remplissez chaque galette d'un rang de cerises placé au milieu (image 6), puis roulez et placez sur une assiette 4 galettes (image 7).
& # 8211 J'ai mélangé la crème liquide et j'ai obtenu la chantilly.On graisse les 4 crêpes avec une couche de chantilly (photo 8), puis on continue avec les crêpes placées en forme de pyramide. Garnir de chantilly et de clous de girofle au chocolat. (photo 9).
- gros appétit (photo 10)

Temps de préparation: 40 minutes
Prix: 15 lei (peut varier selon l'endroit où vous prenez les ingrédients)


Gâteau Cusma de Guguta

Pour les crêpes, battez les œufs avec le sucre et la gousse de vanille. Verser le lait en un fil fin en remuant constamment. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et le sel.

Remuer jusqu'à ce que nous ayons une composition homogène, que nous laissons reposer pendant 10-15 minutes.

Faites revenir les crêpes une à une, dans une poêle chaude, graissée avec un peu d'huile. J'ai utilisé une poêle à crêpes d'un diamètre de 20 cm. Laissez refroidir les pancakes et remplissez-les. Afin de ne pas sécher (on ne peut plus les faire couler), on les recouvre d'une serviette humide.

Pour la crème, mélangez le mascarpone, le sucre en poudre et le noyau de gousse de vanille au batteur à grande vitesse, jusqu'à ce que le sucre ne se fasse plus sentir. A part, battre la crème sucrée jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée ferme. Ajouter la crème fouettée sur le mascarpone et mélanger légèrement à la spatule, avec des mouvements de pliage.

TRÈS IMPORTANT! La crème sucrée Pilos est une crème naturelle, il est donc très important de la conserver au réfrigérateur et d'être très froide avant de la battre. Vous pouvez même la conserver 10 minutes au congélateur, avec les lames du batteur et le bol dans lequel vous battez la chantilly.

Bien égoutter les cerises de la compote, les tamponner avec une serviette en papier pour absorber l'excès de jus et nous pouvons commencer à assembler le gâteau. Nous mettons des cerises au milieu des crêpes et les roulons aussi serré que possible. Sur une assiette assez grande, déposer une couche de crème (2-3 cuillères à soupe) et déposer les 4 premières crêpes sur la crème. Vient ensuite une autre couche de crème, 3 crêpes, crème, 2 crêpes, crème et étoile hellipclatita, la cerise sur le Cusma de Guguta.

Nous recouvrons tout le gâteau de crème et lui donnons une forme pyramidale spécifique. Décorez avec du chocolat râpé. Bon appétit!


Vidéo: Cusma lui Guguta cu visine, o prajitura frageda si delicioasa CC Eng Sub. JamilaCuisine (Décembre 2021).