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Cuisse de porc mijotée

Cuisse de porc mijotée

Ehhei et nous sommes arrivés à de vrais plats, au goût des Dragons ! Une "recette roumaine" adaptée à leur goût ! :) comme je l'ai dit tiède, avec des garnitures de saison ou froides et des salades, sous forme de sandwich ;) Augmentation et bon appétit !

  • pulpe de porc env. 2000 grammes,
  • mélange d'épices à l'ail de Kotany 1 sachet,
  • une mijoteuse ou un grand plateau et un four personnalisé, plus du papier d'aluminium !

Portions : 12

Temps de préparation: moins de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Cuisse de porc mijotée :

La viande de porc est massée avec les épices à appâts secs de Kotany et laissée à refroidir, donc à sec, sans aucun liquide, pendant au moins 180 minutes ou toute la nuit au froid. Ensuite, mettez la pâte à pâtisserie dans une mijoteuse ou dans une grande plaque, couvrez de papier d'aluminium ou d'une plaque à pâtisserie, pour les carcotasi et faites cuire / cuire lentement env. 5 heures (30 minutes !) A feu doux, attention sans aucun ajout de liquide. Le steak peut être servi chaud ou froid, tel quel ou avec des garnitures de saison ! La canette froide remplace volontiers tout type de saucisse sur le marché ! :) Sain, savoureux et fait maison ! :)


MUSCLES DE PORC, CUISSON LENTE, FRAGÉES ET SAVOUREUSES

M. B n'arrête pas de me dire que je fais des steaks sensationnels, car il ne se rencontre pas trop souvent dans les restaurants. Non, maintenant que dois-je faire si je sais comment, j'accepte aussi les compliments en abondance, plus c'est mieux et plus de steaks.

Il demande toujours comment tu as fait ça ? Et je ne sais pas comment lui expliquer qu'il faut avoir une touche de talent, avoir des ingrédients secrets et toujours cuisiner avec amour & #8230E c'est dur à comprendre pour quelqu'un qui n'a rien à voir avec la cuisine, que tu y mets beaucoup d'amour

Le porc est passé entre mes mains le plus souvent, donc tout au long de ma vie, comme diraient les roumains, c'est le meilleur légume, non ? J'ai commencé à l'apprécier à partir du moment où j'ai changé ma technique de cuisson.


Steak cuit lentement

Dans mes photos avec déjeuner ou dîner, que je poste périodiquement sur la page Facebook du blog, il apparaît assez souvent steak cuit lentement. C'est quoi ce steak, comment est-il fait et surtout, pourquoi fait-il partie de mes préférés ?

Cuisson lente cela signifie exposer les aliments à basse température plus longtemps. Lorsque la viande est conservée à une température inférieure à 100 degrés C, elle acquiert après plusieurs heures une tendreté incroyable. Les tendons et les articulations se ramollissent, le collagène devient donc plus digeste. Un article sur le collagène et ses bienfaits peut être lu ici.

Le plus souvent je l'utilise pour la cuisson lente pot multicuiseur. Le mien a un régime appelé Ragoût, avec une température de 90 degrés C. L'avantage est que cette marmite ne chauffe pas comme un four, et que je n'ai pas à la garder. La marmite arrête la cuisson à la fin du programme et passe en mode "maintien au chaud". De plus, dans un tel pot, la nourriture ne brûle pas.

Vous pouvez aussi utiliser pot mijoteuse, mais comme je n'en possède pas, je ne pourrais pas vous donner de détails précis sur son fonctionnement. Mais j'imagine que le processus est très similaire.

J'ai également obtenu de très bons résultats au four, au niveau de chaleur le plus bas (mon four a une température de 120 degrés C à l'étape 1). J'ai remarqué qu'à ce stade le four ne chauffe pas beaucoup, mais l'encadrement est définitivement remis en cause.

Pour la recette d'aujourd'hui, j'ai utilisé un morceau de poitrine de porc. Vous pouvez mettre des morceaux entiers ou tranchés, porc ou boeuf, ou un mélange des deux. Vous pouvez utiliser avec succès la viande d'oiseaux de campagne (poule, canard, oie). Ne fais pas le tour viande de mouton, les bonnes épices et la cuisson lente le portent à la perfection. La seule condition est d'être viande grasse. Il ne sert à rien de cuire lentement de la viande maigre, car une sole insipide en sortira. Le gras est ce qui donne du goût à la viande, c'est connu. De plus, ceux qui mènent un mode de vie cétogène / faible en glucides savent très bien ce que sont les graisses animales et n'en ont pas peur.

  • pour environ 1 kg de porc, bœuf ou mouton, avec de la graisse (cou, poitrine, poitrine) ou de la volaille (cuisses, dos, ailes, poitrine plus grasse)
  • sel, épices
  • un peu d'huile de coco ou de saindoux
  • 1 oignon, facultatif
  • 2-3 gousses d'ail, facultatif

La viande est salée, assaisonnée et laissée à température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes.

Si vous avez une marmite multicuiseur comme la mienne, lancez le mode friture (frire) et dorer le morceau de viande de tous les côtés, dans un peu d'huile de coco ou de saindoux.

Ajouter un oignon entier. Passez ensuite au mode température plus basse (90 degrés C) (Ragoût) et régler l'heure. Il faudra 3-4 heures pour un morceau entier de 1 kg. Si la viande est tranchée, désossée, 2-3 heures suffisent. Pour l'oiseau de campagne (canard, oie, poule plus âgée) cela prend environ 4-5 heures.

Pas besoin d'eau, la viande laissera suffisamment de liquide. Soit dit en passant, le jus laissé par la viande est si concentré et savoureux qu'il peut être utilisé dans des sauces ou, dilué, dans des soupes.

En fin de cuisson, retirer l'oignon et ajouter l'ail écrasé.

La viande ainsi cuite se conserve au froid pendant quelques jours sans aucun problème. Chaque jour, vous pouvez en chauffer autant que vous en consommez. Lors de la préparation de la garniture, vous pouvez utiliser avec succès la graisse et le liquide laissés par la viande.

La méthode de cuisson au four est similaire. Vous avez besoin d'un bol avec un couvercle (fonte, inox ou émail). Tout d'abord, faites revenir légèrement la viande sur la cuisinière, soit dans une poêle, soit directement dans la poêle dans laquelle elle sera cuite. Ajouter l'oignon, couvrir le moule (avec un couvercle ou du papier aluminium) et mettre au four en commençant à la température la plus basse. Les temps de cuisson sont presque les mêmes que ci-dessus, mais vous pouvez baisser d'environ une demi-heure si la température du four dépasse 100 degrés C.


Steak mijoté au vinaigre balsamique

Des steaks, ahhh, des steaks ! J'avoue, j'adore les steaks en tout genre et aujourd'hui on prépare ensemble Steak mijoté au vinaigre balsamique, en mijoteuse Crock-Pot 4.7l digital. La viande cuite lentement est ma préférée - elle reste extraordinairement juteuse, quel que soit le type de viande utilisé et la viande est si tendre qu'elle tombe de l'os et vous la sentez fondre dans la bouche !

Mijoteuse Crock-Pot 4.7l numérique est entré dans la vie de notre famille il y a plus de 6 ans et est utilisé au moins deux fois par semaine. C'est merveilleux parce que nous apprécions les avantages de la cuisson lente - les aliments sont cuits à basse température pendant longtemps et conservent ainsi non seulement leurs couleurs mais surtout leurs propriétés nutritionnelles.

Quant à la viande cuite lentement, elle a un goût intense, elle reste juteuse bien qu'elle soit cuite dans un peu de liquide. Il ne brûle pas, il ne colle pas au pot, il ne faut pas le suivre. Faites de même avec les soupes ou les ragoûts : mettez les ingrédients le matin Crock-Pot et à midi nous avons la nourriture prête, sans effort de ma part. De plus, à la fin du temps de cuisson, l'appareil passe automatiquement en mode "maintien au chaud", qui maintient les aliments au chaud jusqu'au moment de servir. L'affichage est électronique et intuitif, très facile à utiliser.

Vous pouvez trouver de nombreuses recettes à la fois sur le site de Crock-Pot Romania et ici sur le blog, je vous laisse quelques suggestions ci-dessous, cliquez sur chaque titre pour accéder à la recette :

Steak cuit lentement au balsamique - Tout ce que vous devez savoir sur la recette

  • comme je l'ai écrit dans la recette vidéo du steak cuit lentement, vous pouvez utiliser votre type de viande préféré. J'ai choisi la viande de dinde comme idée de steak pour Pâques, car Luca et Luna ne mangent pas d'agneau. Mais, en utilisant la même recette, vous pouvez préparer de l'agneau (cuisse ou côtes), chèvre, lapin, mais aussi steak de porc en un seul morceau (cou, côtelette, épaule, muscle).
  • avec le steak cuit lentement, nous préparons une marinade spéciale, à base de vinaigre balsamique. Il est plein de saveurs et d'épices et, en raison de la cuisson lente, ils se marient bien avec les légumes et la viande.
  • nous avons une garniture en apparence simple : des pommes de terre nouvelles coupées en quartiers et des carottes, mais, de par leur cuisson et la marinade à base de balsamique, les légumes ont l'air caramélisés et ont un bon goût ! Même s'ils restent 5h dans la Crock-Pot, les légumes gardent très bien leur texture !

En collaboration avec Crock-Pot Roumanie, nous avons préparé un code de réduction spécial - TEO10 - que vous pouvez utiliser dans le panier sur www.crockpot-romania.ro !

Ingrédients pour 6 à 8 portions de steak balsamique mijoté :

  • 1kg de pommes de terre
  • 2-3 carottes
  • 2 cuisses de dinde
  • 80 ml d'huile d'olive
  • 150 ml de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • herbes aromatiques (origan, basilic, romarin)
  • 10-15 gousses d'ail
  • 4 fils d'oignons verts
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 200 ml de soupe poulet/boeuf

Pour savoir comment préparer la recette du Steak cuit lentement au balsamique, cliquez sur JOUER dans la fenêtre ci-dessous !

Ensemble avec Crock-Pot Roumanie nous vous souhaitons une Pâques tranquille et savoureuse avec vos proches ! Puissiez-vous être le meilleur !


Vidéo: Comment cuire un jambon à la perfection (Janvier 2022).