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Nourriture et boissons à Towne : Los Angeles, Californie

Nourriture et boissons à Towne : Los Angeles, Californie

Les apparences, comme on dit, peuvent être trompeuses. Un rapide coup d'oeil sur Restaurant de la ville à la base de la tour WaterMarke dans South Park embourgeoisé près du complexe de divertissement LA Live pourrait laisser penser que ce restaurant chic était simplement un autre lieu de compte de dépenses où les voyageurs d'affaires peuvent accumuler de grosses notes tout en renversant Stoli Elit Vodka dans des rochers gelés un verre. Commandez l'un des steaks de faux-filet requis pour accompagner cette boisson et vous seriez un cliché ambulant dans un costume à fines rayures. Si vous pensez que Towne est ce genre d'endroit, vous auriez raison.

Cependant, jetez un coup d'œil derrière le rideau de 2 étages et vous apercevrez un groupe de sorciers enjoués faisant des bêtises et de la magie tout en jouant avec votre nourriture et vos boissons. Il devient rapidement évident que Towne n'est pas l'endroit que vous pensiez qu'il serait.

Les desserts passent pratiquement en premier chez Towne car dès que vous franchissez le portail, vous êtes accueilli par un délicieux étalage de desserts conçus pour détruire tout régime. Le premier dilemme mondial des gourmets ici est de savoir quelle friandise alléchante obtenir avant que le démarreur ne se présente. Un présentoir équivalent à l'étui à bijoux Tiffany & Co. d'un accro à la pâtisserie est installé à l'entrée et présente magnifiquement des macarons au citron vert, PB&J, pistache et fraise. Il y a aussi le gâteau au fromage aux bleuets, les s'mores et les beignets aux fraises et aux tomates. Ils font aussi leurs propres "Pop Tarts" et "Twinkies".

La vodka est l'esprit central de Towne. Le congélateur à vodka du restaurant est pratiquement l'ONU des vodkas haut de gamme avec des choix allant de la croate Akvinta à la Caprock américaine et Jewel of Russia à la vodka française Fair quinoa. Lorsqu'elle est servie dans un berceau de glace concave au fond du verre à whisky, chaque morceau de cette vodka de qualité supérieure brille sans être dilué.

Towne's Clean Martini est peut-être un bar à salades en haut, mais c'est la fête en bas. Le chopin, le vermouth blanc, le concombre et l'aneth sont le « net » derrière ce martini croustillant et onctueux. C'est comme un voyage dans un spa de jour bien arrosé.

Aussi simple que le programme de bar conçu par Jason Bran semble à première vue, la touche fantaisiste de Towne s'étend également derrière le vaste bar. Le Towne Kool-Aid Pitcher est un clin d'œil nostalgique aux années 70 et au-delà ; en fait, tous les cocktails en vedette de Towne rendent hommage à une ou plusieurs décennies spécifiques. Pour adoucir cette version adulte de Kool-Aid avec un coup de pied, la boisson est mélangée à côté de la table et comprend de la vodka Tanqueray, du citron vert et le paquet Towne Kool-Aid qui est un Kool-Aid standard coupé avec du Campari en poudre. Oh oui!!

Attardons-nous un instant sur ces jours insouciants d'antan et dégustons le CoCo Punch de Jason Bran. Cette gâterie cocktail ultra-douce est très certainement destinée aux buveurs qui aiment leurs boissons fortes et sucrées. Fortifié avec Jim Beam, Cocoa Pebbles, lait de céréales mariné et couronné de noix de muscade et de Cocoa Pebbles, c'est comme prendre un petit-déjeuner liquide au bar de plongée local qui ouvre à 6h du matin. Cela peut être amusant de temps en temps.

Une chose à propos de Towne, vous n'attendrez pas longtemps pour quelque chose de délicieux à nom, comme le pain de bretzel fait maison. Ce délice artisanal est servi avec la moutarde parfaite. Après quelques bouchées, ces bouchées deviennent absolument addictives et vous ne pourrez tout simplement pas arrêter de les manger, mais vous devriez le faire car il y a une véritable corne d'abondance de comestibles engageants qui vous attendent sur la carte du tarif

Les entrées de Towne semblent mettre l'accent sur les légumes, de la simple salade à sa copieuse salade toscane au chou frisé. Mais l'option la plus alléchante était certainement le "Tacos" de Kampachi. Ce jeu de fusion sur les cuisines mexicaine et japonaise est probablement le taco le plus élégant que j'ai eu depuis un moment.

C'est un petit taco, presque ridiculement petit avec la garniture micro-verts qui le éclipse pratiquement, mais les saveurs sont grandes et compensent largement sa taille. La petite coquille dure enveloppe le crémeux Kampachi, le légume marin hijiki, la crème fraîche et le radis, ce qui donne une agréable sensation en bouche où la coquille croquante et la garniture fondante créent une morsure délicieuse.

Chaque fois que je vois des assiettes "partagées" sur un menu de nos jours, je roule des yeux par réflexe et deviens hypercritique de la présentation. Il est devenu à la mode de décrire n'importe quelle application comme une assiette "partagée", et, le plus souvent, le plat est difficile à diviser. Ce n'est pas le cas du Lobster "Mac" parfaitement partageable. Chaque commande arrive dans une petite casserole en fonte avec exactement huit portions autonomes. Le "Mac" de homard est essentiellement une tasse de pâtes remplie de homard succulent et enrobée de fromage velouté. C'est tout simplement homard-tastique!

Ce n'est peut-être pas du foie gras, mais le Chicken Liver Popcorn est une petite collation savoureuse qui est aussi délicieuse que le mini seau dans lequel elle se présente. La saveur du foie est atténuée avec succès par la variété d'assaisonnements dans la pâte tout en étant rehaussée par le za'atar aux herbes sauce au yaourt. Les pépites de foie ont une croûte solide et une saveur typiquement moyen-orientale.

Une autre assiette partagée d'influence méditerranéenne était la pieuvre grillée au bois. Il est fortement recommandé et a été un choix facile car une bonne pieuvre grillée est toujours la bienvenue à table. Bien qu'attrayant visuellement, la pieuvre elle-même n'avait pas une texture insuffisante avec une sorte de sensation farineuse au lieu d'une mastication plus ferme. La saveur était également un manque et avait un goût un peu confus avec la tomate et la fumée.

Lorsque les coquilles Saint-Jacques poêlées sont arrivées, son caractère exquis était évident. Chaque composant du plat était aussi frais que possible et distinct comme un bateau de jour : un œil de bœuf de bok choy, un radis mariné fin comme du papier, un bouillon de noix de coco mousseux, des figues fraîches et sucrées du jardin du propriétaire Armen Shirvanian et, bien sûr, le dodu, pétoncles soyeux. Chaque bouchée était une joie à savourer et conçue pour s'attarder dans la bouche comme un souvenir océanique. C'était le bonheur dans un bol, vraiment.

La soupe à la moelle osseuse et aux boulettes de pain azyme n'est peut-être pas la plus évidente des équipes, mais c'est pourquoi cette soupe semblait si étrangement séduisante. La moelle osseuse elle-même est travaillée dans la boule de pain azyme, d'où la soupe de boule de pain azyme à la moelle osseuse. Ponctuée de champignons shiitake, la boule de pain azyme est arrosée d'un riche consommé de bœuf fumant, à côté de la table à côté du serveur. La soupe aux boulettes de pain azyme n'a jamais été aussi onctueuse ou satisfaisante.

Ce repas magique et fantaisiste s'est poursuivi avec une assiette partagée de Homard Smokey "Pig in a Blanket". Était-ce le « cochon dans une couverture » ​​d'un homme riche ou simplement un moyen accessible de se livrer au homard ? On s'en fout. Ces bouchées pâtissières de crustacés sont amusantes à manger et certainement partageables, c'est-à-dire si vous êtes prêt à les partager.

Towne propose une large sélection d'assiettes de pâtes inventives allant des tagliatelles au lapin braisé et aux pois à la menthe aux raviolis aux haricots blancs avec bouillon de jarret de jambon fumé et bette à carde, mais celui que j'aimais était le spaghetti crabe et oursin. Ce tas succulent de brins de spaghetti épais entrelacés de morceaux de crabe doux et recouverts d'oursin saumâtre était proche de la perfection. Chaque aspect de celui-ci était un pur plaisir, de ses couches de saveurs marines à la texture al dente idéale des pâtes. Ces pâtes justifient à elles seules une visite de retour à Towne.

En ce qui me concerne, le jarret de porc croustillant pour 2 était l'assiette épique de la soirée. (En réalité, ce porc pourrait en nourrir quatre.) Le jarret de porc est le moment où la meilleure tuque de Towne, Ryan Morrison, brille avec le meilleur d'entre eux.

Accompagné de chou aigre-doux, de spätzle à la moutarde entière et de jus à la moutarde, la douceur de ce jarret de porc cuit lentement puis frit rapidement se révèle. Mais ce qui élève vraiment ce plat décadent, ce sont ses textures. L'extérieur du jarret est aussi croustillant que du crépitement, et la chair succulente est aussi moelleuse et tendre que du porc effiloché cuit à la perfection. Le jarret de porc croustillant de Towne pour 2 se classera parmi les meilleures assiettes de porc à Los Angeles si le chef Morrison peut maintenir sa qualité constante. C'est une part énorme. En fait, celui que ma table a obtenu était considéré comme petit. C'est bien car c'est tout aussi délicieux le lendemain. Les restes font d'excellents sammies de porc effiloché!

S'il est humainement possible de manger un dessert après le carnage, il est fortement recommandé de revenir en arrière et de savourer des friandises réinterprétées de vos années merveilleuses. Des barres croustillantes au beurre de cacahuètes, un sac de beignets, des Push Pops, des Twinkies, des Pop Tarts et toute une série de bonbons vous attendent.

Les Push Pops sont la version Towne des sucettes glacées classiques Push Ups. La chef pâtissière Tamara Davis a sauté dans le bac à sable et a créé une version mise à jour de ces friandises glacées avec des saveurs uniques et inoubliables comme le sorbet gingembre et thym framboise ainsi que des standards comme le café et la vanille.

Le chef Davis a concocté avec succès un Twinkie très luxueux et moelleux avec votre choix de Chocolate Mint, Original Banana ou Red Velvet, chacun surmonté d'une bande ornée de chocolat noir.

Et n'oubliez pas les Pop Tarts. Myrtille et Dulce de Leche sont les saveurs disponibles pour votre voyage dans le passé. Ce sont des Pop Tarts très fantaisistes où se mêlent culture populaire et pâtisserie de haut niveau.

Tout ce dont vous avez besoin est un verre de lait pour laver le tout. Assurez-vous simplement que votre mixologue Towne ne le dope pas de Russian Standard Platinum.

(Un merci spécial à Grub Street NY pour la liste des mots interdits dans l'écriture d'aliments. Vous avez rendu cette critique beaucoup plus facile et amusante à écrire. Pour cela, je vous en suis éternellement reconnaissant.)


Voir la vidéo: los Ángeles ca. (Janvier 2022).