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Gigot d'agneau rôti au citron et aux herbes fraîches

Gigot d'agneau rôti au citron et aux herbes fraîches

Dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier, mélanger le romarin, la sauge, le persil, l'ail, le zeste de citron, la moutarde, le fenouil et l'huile végétale, et mélanger pour créer une pâte. Ajouter un peu plus d'huile si le mélange s'agglutine ou est trop épais.

Placez l'agneau sur une plaque à pâtisserie et coupez les gros morceaux de cartilage ou de tendon, en laissant la majeure partie du gras en place. Enduisez les deux côtés du mélange d'herbes. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.

Sortez l'agneau du réfrigérateur et préparez le gril pour les grillades à double rangée et à deux zones. Remplissez une cheminée de charbon de bois avec du charbon de bois en morceaux mais ne l'allumez pas. Empilez la moitié du charbon de bois non allumé vers la droite et l'autre moitié vers la gauche. Placez une lèchefrite en aluminium entre les piles de charbon de bois et remplissez-la à moitié d'eau. Remplissez la cheminée au charbon de bois, fourrez du papier journal au fond de la cheminée et allumez-la. Lorsque les charbons sont complètement engagés - vous devriez voir des flammes furtivement au-dessus - versez-les sur le charbon de bois non allumé. Couvrez le gril et ouvrez complètement les évents. Si vous utilisez un gril à gaz, allumez le gaz et allumez les brûleurs avant et arrière, ou extérieurs, à puissance élevée.

Pendant que le gril chauffe, remettez l'agneau en treillis. Saupoudrer les deux côtés de sel et de poivre. Roulez l'agneau en forme de rôti, côté gras vers l'extérieur, et attachez-le avec de la ficelle de boucher.

Lorsque la température atteint 350 à 400 degrés F, nettoyez la grille du gril. Placez l'agneau sur le gril directement au-dessus de la lèchefrite et couvrez le gril. Pour les barbecues au gaz, placez l'agneau sur le brûleur éteint. Griller-rôtir pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne enregistre 120 degrés F pour saignant (notre préférence) ou 130 degrés F pour moyen. Si nécessaire, ajoutez quelques petits morceaux de charbon de bois à chaque tas pendant que l'agneau rôtit pour maintenir une température constante.

Retirez l'agneau du gril et placez-le sur une planche à découper pour qu'il repose pendant 20 minutes. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez la ficelle de boucher. À l'aide d'un couteau à découper, trancher finement l'agneau. Saupoudrer de menthe, presser le jus de citron et arroser d'un filet d'huile d'olive.


Gigot d'agneau rôti à la moutarde et aux herbes

boeuf, porc, agneau, poulet, un canard occasionnel. J'ai toujours été un peu intimidé par les rôtis, toujours inquiet de trop cuire et de ne pas pouvoir livrer la sauce, la spécialité de mon père. J'ai surmonté ma peur parce que j'aime l'agneau et que je veux vraiment de l'agneau à Pâques. Le gigot d'agneau rôti à la moutarde et aux herbes n'a pas déçu et je dois dire que j'ai réussi!

Je me suis tourné vers mes livres de cuisine et j'ai immédiatement demandé à Julia Child de m'aider avec ce rôti d'agneau. J'ai une belle collection de livres de cuisine qui reposent sur l'étagère négligée

certains j'ai beaucoup utilisé au fil des ans, d'autres pas tellement, mais je marque des recettes à essayer. Je vais faire plus d'efforts pour cuisiner à partir de mes livres de cuisine, essayer quelque chose de nouveau ou maîtriser un classique chaque semaine (c'est peut-être un objectif ambitieux, mais l'envie est là !).

J'ai choisi un gigot d'agneau désossé qui est très facile à trouver et l'ai ensuite "peint" avec un mélange très simple de moutarde et d'herbes. Mon père mettait toujours de l'oignon au fond de la rôtissoire, alors je l'ai fait aussi, en ajoutant également des tranches de citron et des brins de romarin et de thym frais. Le glaçage à la moutarde devient brun doré à mesure qu'il rôtit, tout comme les aromates dans la poêle

ma cuisine sentait bon.

Mon père ajoutait toujours du bouillon de poulet dans la poêle pendant que la viande rôtissait et il m'a dit d'utiliser du poulet et non du bouillon de bœuf. Si vous n'ajoutez pas de bouillon, vous n'aurez pas assez de jus de cuisson pour la sauce, vous venez de gagner. Il est préférable d'ajouter un peu de bouillon dans la poêle après qu'elle ait un peu rôti et commencé à libérer un peu de graisse et de jus. Tous les aromates ajoutés à la poêle auront eu une chance de brunir et de caraméliser, donc ajouter du bouillon à ce stade est une bonne chose. Et je le regarde, en ajoutant probablement 1 & ndash 2 tasses, puis un peu plus si nécessaire pour que j'aie assez pour un peu de sauce.

Mon gigot d'agneau rôti à la moutarde et aux herbes était parfait, un beau mi-saignant et la sauce, eh bien, mon père aurait été fier. je l'ai servi avec du crémeux babeurre à l'ail purée de pomme de terre et des feuilles de navet braisées, recette de ma tante Nancy. Julia Child&rsquos recette pour Gigot & agrave la Moutarde est classique pour une raison, je n'ai pas de mots pour dire à quel point c'est bon, vous devez l'essayer par vous-même. Bon appétit et Joyeuses Pâques. Meilleur, Kelly ??

j'aime aussi ça Gigot d'agneau instantané à la grecque, c'est facile et hors de ce monde, une autre option pour faire un gigot d'agneau désossé.

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Gigot d'agneau aux herbes fraîches et mayo aux anchois

Ingrédients

  • 4 livres de gigot d'agneau désossé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 1/2 cuillères à soupe de sel aux herbes (recette ci-dessous)
  • Mayonnaise aux anchois (recette ci-dessous)

Méthode

  1. Frotter l'agneau avec de l'huile et du sel aux herbes. Laisser reposer à température ambiante 1 heure avant de griller.
  2. Préparez un gril à feu vif. Faire griller l'agneau, en le retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 130°, 20 à 30 minutes.
  3. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Trancher finement contre le grain et servir avec de la mayonnaise aux anchois.

Avancer : L'agneau peut être assaisonné 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.


Résumé de la recette

  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de thym séché moulu
  • ½ cuillère à café de sauge séchée
  • ½ cuillère à café de marjolaine séchée
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 feuille de laurier
  • 2 livres de gigot d'agneau

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Mélanger l'ail, le sel, le poivre, le gingembre, le thym, la sauge, ajouter la marjolaine dans un bol. Incorporer la sauce soja et l'huile végétale au mélange d'ail jusqu'à ce que la feuille de laurier soit légèrement pâteuse.

Couper des entailles dans l'agneau de tous les côtés. Frottez le mélange d'herbes sur toute la surface de l'agneau, en le massant dans les fentes. Mettez l'agneau dans une rôtissoire.

Rôtir l'agneau jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et rouge au centre, environ 50 minutes pour saignant. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 125 degrés F (52 degrés C). Couvrir l'agneau sans serrer de papier d'aluminium et laisser refroidir environ 20 minutes avant de le découper.


Recettes

Recette gracieuseté de Linkie Marais. Vous pouvez en savoir plus sur Linkie sur linkiemarais.com.

Ingrédients

  • Gigot d'agneau 1,15 lb (peut être désossé ou avec os selon la préférence)
  • 1 bâton de beurre non salé (température ambiante)
  • 2 cuillères à soupe de thym frais (haché finement)
  • 1/4 tasse de romarin frais (haché finement)
  • 1/4 tasse d'origan frais (haché finement)
  • 1 1/2 cuillère à soupe d'ail (haché)
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • Zest de 1 citron
  • 1 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 citron supplémentaire
  • 1 bulbe d'ail (coupé en deux avec la peau)
  • Quelques pincées de sel supplémentaires

Instructions

Réglez EGG pour la cuisson indirecte à 375 °F/177 °C.

Garniture de peau argentée ou de graisse supplémentaire (facultatif, je préfère garder la majeure partie de la graisse là-bas.)

Bottez l'agneau pour qu'il reste ensemble pendant la cuisson et placez-le dans un récipient en plastique. Mettre de côté.

Dans un bol moyen, mélanger le beurre, les herbes, l'ail, l'huile d'olive, le zeste, les épices et le jus de citron. En utilisant le dos d'une fourchette, mélangez très bien jusqu'à ce que tous les grumeaux de beurre aient disparu et qu'il vous reste un mélange lisse. Réserver 1/4 tasse du mélange.

Saupoudrez l'agneau de sel, puis frottez le mélange d'herbes sur l'agneau et placez-le dans une rôtissoire qui s'adapte sur l'EGG.

La moitié du citron supplémentaire et placez ce côté coupé vers le bas sur la rôtissoire à côté de l'agneau avec le bulbe d'ail coupé en deux (face coupée vers le haut).

Rôtir pendant 1 1/2 heures ou jusqu'à ce que la température interne indique 130 °F/54 °C lorsqu'un thermomètre est inséré dans la partie la plus épaisse du rôti. (130°F/54°C sera moyennement rare.)

Verser le jus de cuisson sur l'agneau toutes les 20-30 minutes pendant la cuisson.

(Facultatif) Environ 10 minutes avant la cuisson de l'agneau, versez le reste du mélange sur l'agneau. Éventuellement, versez du mélange supplémentaire sur l'agneau au fur et à mesure qu'il est tranché.

Pressez l'ail et le citron supplémentaire sur l'agneau avant de le servir (facultatif.)


Ingrédients

  • Pour l'agneau
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 gigot d'agneau désossé en papillon, 4-5 lb, paré de l'excès de gras
  • Pour la brosse à herbes
  • 3 brins de romarin
  • 10 brins de thym

  • 1 gigot d'agneau désossé (5 à 6 livres)
  • 2 citrons (jus)
  • 6 gousses d'ail (écrasées)
  • 1/4 tasse de romarin frais (haché)
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de poivre noir frais moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel casher (au besoin)

Mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive et le sel, dans un grand bol.

Frotter soigneusement le gigot d'agneau avec la marinade jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Vous pouvez même pousser des herbes et de l'ail dans les fissures et les crevasses.

Placez l'agneau dans un sac en plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant une nuit ou pendant au moins 6 heures.

Sortez l'agneau du réfrigérateur et laissez reposer 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

Retirez l'agneau de la marinade et placez-le sur une grille dans une grande rôtissoire. Frotter avec l'huile d'olive et assaisonner très généreusement avec le sel. Gardez le côté le plus gras vers le haut.

Cuire 15 minutes à four chaud pour commencer à dorer la surface.

Ensuite, réduisez le four à 315 F. et rôtissez pendant environ 10 minutes par livre (pour une jambe de 5 à 6 livres, cela prendra environ une heure).

La meilleure méthode pour vérifier la cuisson consiste à utiliser un thermomètre à viande numérique et à retirer l'agneau lorsque la température interne atteint 135 ° F. Cela vous donnera un joli rôti rose et juteux. Laisser reposer l'agneau au moins 20 minutes avant de le trancher. Il est préférable de les trancher finement, contre le grain de la viande.


Résumé de la recette

  • 4 gousses d'ail, tranchées
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais
  • sel au goût
  • poivre noir moulu au goût
  • gigot d'agneau de 5 livres

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Coupez des fentes dans le haut du gigot d'agneau tous les 3 à 4 pouces, suffisamment profondes pour enfoncer des tranches d'ail dans la viande. Saler et poivrer généreusement sur le dessus de l'agneau, placer plusieurs brins de romarin frais sous et sur le dessus de l'agneau. Placer l'agneau sur la rôtissoire.

Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que l'agneau soit cuit à la cuisson désirée, environ 1 3/4 à 2 heures. Ne pas trop cuire l'agneau, la saveur est meilleure si la viande est encore légèrement rosée. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de découper.


Il y a quelques points à considérer lors de la préparation d'un gigot d'agneau rôti aux herbes.

  • Coupez au maximum la membrane argentée qui recouvre la jambe. Votre boucher se fera un plaisir de le faire pour vous si vous n'êtes pas à l'aise de le faire vous-même.
  • Retirez également la chair de l'extrémité de l'os dans les trois derniers pouces pour exposer l'extrémité de l'os. Ceci est facultatif mais fait une belle présentation.
  • Une sonde de température insérée dans la partie la plus épaisse de la jambe est notre méthode préférée de contrôle de la température. Alternativement, un thermomètre à viande à lecture instantanée peut être utilisé. Quelle que soit la méthode que vous utilisez, assurez-vous que le métal ne touche pas l'os.
  • Rôtir la jambe sur une grille assurera un chauffage plus uniforme. De plus, avec une grande feuille de papier d'aluminium froissée soutenant l'extrémité de l'os, elle le maintiendra au niveau de l'extrémité supérieure pour une chaleur plus uniforme.
  • Une fois que l'agneau atteint la température désirée, retirez-le du four, transférez-le dans un plat, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 20 minutes avant de servir.

Commentaires

C'est de loin l'agneau le meilleur et le plus facile que j'aie jamais fait. A suivi la recette telle qu'elle est écrite, mais a également ajouté quelques cuillères à café d'herbes de Provence à la marinade. Des critiques élogieuses de tous à la table.

Délicieux pour le dîner de Pâques ! Mon fils de 9 ans a eu trois portions! Recette suivie telle qu'elle est écrite - faire mariner la viande pendant 24h mais je pense que 8h suffiraient. Nous n'avions pas de brochettes et ce n'était pas un problème. Je le referai certainement. Je ne peux pas attendre les restes.

Fait le 4/3/21. S'est avéré excellent, avec une viande douce et rare. J'ai enlevé presque toute la peau grasse et argentée. Divisé en segments naturels et grillés chacun selon la taille. Servi avec riz pilaf et salade. Associé à un MV Zinfandel. Fera certainement cette recette à nouveau.

Je l'ai fait 100 fois et c'est ma recette d'agneau préférée. Ne manquez pas le jus de citron frais sur l'agneau cuit avant de servir.

C'était super facile et délicieux. Et les restes ont fait les meilleurs sandwichs pita avec du tzatziki, de l'oignon, de la laitue et de la tomate.

J'ai lu les dernières critiques - environ 10 d'entre elles et j'ai quelques conseils. Tout d'abord, la marinade est à tomber par terre. Comme moi, je soupçonne que beaucoup d'entre vous achètent leur gigot d'agneau désossé dans des épiceries en boîte comme Costco. Ils sont enveloppés dans un filet qui maintient le rôti ensemble. J'aurais dû lire la recette plus attentivement pour le faire "papillonner". Au lieu de cela, j'ai mis le rôti tel quel sur le gril, en essayant la méthode indirecte et en n'ayant allumé que les brûleurs avant et arrière. Malheureusement, le filet a immédiatement pris feu et le rôti a pris feu. J'ai rapidement déballé le reste et étalé le rôti, cette fois sur du papier d'aluminium. Je l'ai baissé et j'ai continué à tourner le rôti, en plaçant la partie la plus épaisse vers les sections les plus chaudes du gril. Quoi qu'il en soit, c'était toujours un délice - tout le monde a adoré. Après avoir vu l'une des critiques concernant la mise en place de l'Instant-Pot, je vais essayer la prochaine fois - saisir d'abord et le faire cuire dans tous les plats, puis utiliser les jus pour une sauce. Si vous le faites griller selon la recette, il serait très difficile de faire une sauce.

J'ai utilisé les 4 gousses d'ail, j'ai également parsemé l'agneau de gousses d'ail effilées et j'ai ajouté de la menthe et du Worchestershire à la marinade. Mon agneau avait une épaisseur inégale une fois déroulé - je l'ai égalisé en le papillonnant plus loin mais c'était toujours une épaisseur constante (plus épaisse à chaque extrémité) j'ai compensé cela en grillant davantage les extrémités - cela s'est avéré très bon. J'ai servi avec pita, Tzazki et Pita. J'ai également utilisé la marinade pour faire cuire des pommes de terre nouvelles et dorées du Yukon, puis j'ai terminé sur le gril - je le referais. C'était vraiment bon mais j'ajouterais du vin blanc à la marinade si je l'avais sous la main.

Je viens de le faire pour un dîner de dernière minute avec des amis. Il n'y avait que 4 heures au lieu de 8 heures pour mariner. C'était super quand même ! Nos invités ne pouvaient s'empêcher de dire à quel point c'était délicieux. Je le referai certainement et planifiez à l'avance, alors ayez au moins 8 heures pour mariner, pour voir si cela fait une différence.

J'ai utilisé cette marinade sur un gigot d'agneau (avec os) et j'ai injecté une partie de la marinade dans l'agneau. J'ai ensuite mis l'agneau dans une cocotte minute, j'ai versé l'excès de marinade dessus et j'ai ajouté 1 à 1/2 tasse de bouillon de bœuf. J'ai fait cuire à haute pression pendant 90 minutes. L'agneau était à la fois délicieux et tendre. Le jus de cuisson, une fois cuit, faisait une excellente sauce pour la purée de pommes de terre. C'est un gardien !

Cette recette était tellement BONNE que je la refais.

J'ai adoré cette recette ! J'ai ajouté un peu de romarin frais dans la marinade la dernière fois que je l'ai préparée et j'ai brûlé des branches de romarin sur le gril la première fois que je l'ai essayée. Ensuite, j'ai fait des sandwichs de type gyro avec la viande. Des pitas frais avec des oignons doux émincés, des tomates biologiques hachées et généreusement en sauce avec du tzatziki. MIAM. Mariner un maintenant.

Les convives réticents ont été très impressionnés par le résultat tendre et savoureux. J'ai aussi appris à papillonner un gigot d'agneau !

J'ai ajouté environ 1/2 tasse de vin blanc Pinot Gris et un petit oignon râpé à la marinade. laissé environ 16 heures dans la marinade et environ 1 1/2 heures à température ambiante avant de passer au gril. J'ai fait environ 20 minutes sur le gril. les 10 premières minutes étaient indirectes, 5 minutes par côté et les 10 dernières minutes étaient directes en le déplaçant pour éviter les poussées. laisser reposer environ 1/2 heure avant de découper. C'était bien fait avec des parties bien faites et des parties avec du rose à l'intérieur. Je ne sais pas si j'aurais dû commencer par le côté direct, puis les déplacer du côté indirect. La saveur était parfaite et j'en ai mangé avec de la feta, de la tomate, de la laitue, des oignons, des poivrons rouges grillés, du houmous, de la crème sure, du sambal, le tout sur un paratha de style guyanais fait maison. Incendiaire!

J'aime, j'aime, j'aime cette recette. Je l'ai fait plusieurs fois et ça se passe toujours très bien. J'utilise des poivrons et des champignons avec et coupe l'agneau en morceaux de la taille d'une bouchée. Le tout cuit sur le gril en 10 minutes environ. Je sers généralement avec du pain naan chaud que j'enveloppe dans du papier d'aluminium et que je place sur la grille supérieure du barbecue. Pour un repas complet, je sers du melon enrobé de jambon en entrée et de la tarte au citron brulée en dessert (recette sur Epicurious).

Ma recette de marinade d'agneau préférée ! Fabuleux grillé sur le BBQ. J'ajoute également une cuillère à soupe de romarin frais finement haché car nous l'aimons avec de l'agneau et il se marie très bien avec l'ail et l'origan.

Je ne mange pas d'agneau mais fait pour le brunch de Pâques et tout le monde a adoré ! La famille m'a demandé de le refaire ce week-end car il n'y avait pas beaucoup de restes. Fait exactement comme écrit, sauf que je ne l'ai pas embroché et mon mari a dit très bien de griller sans brochettes.

Miam! Super sur le gril, et oui les restes étaient tout aussi bons. 128 est très rare, mais c'est ce que nous aimons. N'a rien sous et fera à nouveau pour l'invité!

C'est une recette INCROYABLE. J'ai fait mariner 2 cuisses et en ai congelé 1 dans un sac ziplock - non cuit. J'ai sorti le congelé un mois plus tard, décongelé sur le comptoir et c'était aussi bon que le frais. Les gens ne peuvent pas arrêter de manger jusqu'à ce que tout soit parti. Avis élogieux de tous. Une note - je fais cuire la viande à 160 (puis la tente) car nous l'aimons plus bien faite. Le 125 sort ensanglanté même après la tente.

Délicieux! J'ai ajouté du dijon à la marinade comme d'autres l'ont recommandé, mais sinon préparé exactement comme décrit et mariné pendant la nuit. C'était parfaitement juteux.

J'appelle cette recette "preuve stupide". C'est fantastique et facile ! En partant en vacances, j'achèterai un gigot d'agneau désossé et je le ferai mariner au réfrigérateur pendant quelques heures dans un Ziploc de la taille d'un gallon. Ensuite, je le mets au congélateur avec la marinade dans le sac. Quand je rentre de vacances, je le décongèle le lendemain pour le dîner ce soir-là avec la bouteille de vin que j'ai achetée avant les vacances pour aller avec ! Toujours trop agréable de rentrer à la maison ou d'avoir de la compagnie lorsque vous manquez de temps.

Délicieux! Et si facile à faire. Notre famille et nos amis ont adoré - et les enfants y sont retournés quelques secondes. Je n'ai pas eu le temps de le préparer un jour à l'avance, il n'a donc fallu que 8 heures pour mariner, mais c'était suffisant pour le rendre vraiment savoureux. Nous avons trouvé que les brochettes permettaient de retourner plus facilement l'agneau sur le gril. Je le referai à coup sûr.

Simple et délicieux et bien reçu par les invités

Je fais de l'agneau depuis 35 ans que je suis mariée à un merveilleux Grec. Nous avons adoré cette recette ! Je le ferai encore et encore.


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