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Thermomix Casatiello

Thermomix Casatiello

Recette Thermomix Casatiello par du 17-03-2015 [Mise à jour le 19-04-2017]

Traditionnellement préparé pendant la période de Pâques, le casatiello est le plus typique des cottages napolitains. Souvent utilisé comme synonyme de tortano, il diffère en ce que les œufs sont placés entiers et crus sur la pâte principale, plutôt que cuits durs et hachés dans la pâte.
Avec cette recette, vous pouvez également préparer du casatiello au thermomix.

Méthode

Comment faire Casatiello avec le thermomix

Versez l'eau et la levure dans le pichet, et travaillez pendant 30 sec. à 37°, vel. 2.
Ajouter la moitié de la farine et pétrir 2 min. au vel Spiga.
Ajouter la moitié du saindoux, travailler 30 sec. au niveau 3, puis le reste de la farine avec sel et poivre, 2 min. à Spiga.
Ajoutez enfin le reste du saindoux et les 3/4 du pecorino, et travaillez encore 5 min. à la vitesse Oreille.
Laissez lever au moins 1 heure.

Prenez la pâte, retirez un morceau pour bloquer les œufs, et étalez le reste sur une planche à pâtisserie farinée.
Disposer le salami et les dés de provolone sur la pâte, saupoudrer du reste de pecorino et rouler le plus serré possible.
Graisser le moule à casatiello avec beaucoup de saindoux, disposer le rouleau pour former un beignet en joignant bien les extrémités.
Laisser lever le casatiello toute une nuit (ou au moins 3 heures dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon).
Enfin, formez des creux à intervalles réguliers, placez les œufs et arrêtez-les en formant un X sur chacun avec des bandes de pâte mises de côté.
Graisser toute la surface avec du saindoux, cuire dans un four préchauffé à 160°C et cuire environ 1 heure.
Laisser refroidir avant de couper en tranches et de servir.


Casatiello classique

Le casatiello, classique plat rustique de la tradition campanienne, il n'a vraiment pas besoin d'être présenté. Nous avons décidé de le proposer en utilisant le Thermomix, mais découvrons tous les secrets de cette recette de Pâques riche et délicieux, farci d'œufs, de salami de Naples, de provola, de poivre et de pecorino. Chaque famille a sa propre variante testée au fil des années de préparations rigoureuses, mais sachez qu'en plus des ingrédients que nous avons indiqués, vous pouvez également ajouter d'autres types de charcuterie, comme le jambon ou le bacon, ainsi que différents fromages, à condition que nous ne sont pas trop frais. .

Une fois prêt, le casatiello doit être conservé sous une cloche en verre que vous placerez dans un coin sec et très frais de votre cuisine : grâce à ces précautions il restera moelleux et savoureux même pendant quatre jours, mais bon comme il est il ne sera guère durer aussi longtemps. .

Le casatiello est préparé le Vendredi Saint : la tradition veut qu'il repose toute la nuit et soit cuit le samedi matin. Riche en symboles liés à la Résurrection, comme les pâtes disposées en croix et les œufs, symbole de renaissance, il se distingue des autres gâteaux rustiques surtout par la manière dont ces derniers sont disposés. Les œufs doivent être lavés avec grand soin et placés, encore crus et avec la coquille, dans le mélange casatiello. N'oubliez pas que les œufs ne doivent normalement pas être lavés à l'eau, pour éviter la pénétration de germes et d'autres substances sous la coquille poreuse.


Cette recette est pour le Thermomix TM31 | TM6 | TM5

Pour la pâte

  • 300 g d'eau tiède
  • Une cuillère à café de sucre
  • 20 g de levure de bière
  • 150 g de saindoux
  • 500 g de farine 0
  • Sel au goût.
  • Poivrer au besoin.

Pour la farce

  • 80 g de pécorino
  • 150 g de salami de corail coupé en cubes
  • 80 g de provolone sucré
  • 80 g de provolone épicé
  • 100 g de bacon coupé en cubes
  • 3 œufs durs

Saindoux de casatiello et poivre

La plupart de nos recettes sont faciles, mais certaines sont un peu plus complexes en termes de temps et de compétences culinaires : vous pouvez les identifier par le degré de difficulté, moyen ou avancé.

Temps de préparation

C'est le temps qu'il faut pour préparer cette recette.

Temps total

C'est le temps qu'il faut pour préparer cette recette du début à la fin : mariner, cuire, refroidir, etc.

Portions

Cela montre combien de portions vous pouvez faire avec cette recette.

Ingrédients

  • 400 g de fromage pecorino vieilli en morceaux (2-3 cm)
  • 25 g de levure de bière fraîche
  • saindoux au goût
  • 450g d'eau
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 1000 g de farine type 00
  • 1 cuillère à café de sel
  • 400 g de salami type Napoli, coupé en dés
  • 5 œufs durs en coquille

Recettes thermomix

Ingrédients
- 500 gr de farine
- 1 cuillère à café rase de sucre
- 300 gr d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel fin
- 150 gr de saindoux (ou d'huile ou de beurre)
- 15 gr de Poivre
- 1 cube de levure (25 gr)

Pour la farce
- 150 gr de Salami coupé en carrés
- 150 gr Fromage doux
- 150 gr de Bacon coupé en carrés
- 80 gr de Pecorino râpé
- 80g de parmesan
- 3 œufs durs coupés en morceaux

Comment préparer Casatiello
Versez l'eau et le sucre dans le bol du mixeur. 1 min 37 & # 176 vitesse 2. Ajoutez la levure. 10 sec. 3. Ajoutez le saindoux. 10 sec. 3. Ajouter la farine, le sel et le poivre. 5 minutes Oreille.

Retirez la pâte et mettez-la dans un bol à lever 90 min.Prenez la pâte et étalez-la sur une planche à pâtisserie, en utilisant vos mains mouillées d'huile et ajoutez tous les ingrédients hachés.

Rouler et laisser lever 90 min Dans un four fermé et éteint. Cuire au four à 180 & # 176 pendant 30 - 35 min.Il doit prendre une couleur blonde.

Ingrédients
- 700 gr de farine
- 50 gr d'huile
- 200gr d'eau
- 100g de Lait
- 150 gr de saindoux
- 25 gr de levure de bière
- Sel au goût.
- Poivrer au besoin.

- 150 gr Salami type napoli
- 100 gr de Provolone épicé
- 100 gr de Provolone doux
- 100 gr Grèves
- 50 gr de pécorino
- 3 œufs durs


Comment préparer Casatiello

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur sauf ceux de la garniture. Vitesse de 30 secondes 6 et 40 Sec. Oreille. Mettez les ingrédients de la garniture dans le bol à mélanger, à l'exception des œufs. Vitesse de 7 secondes 4.

Etalez la pâte pas trop fine sur une planche à pâtisserie et répartissez la garniture et les œufs tranchés. Roulez-le, fermez-le en cercle et placez-le dans un moule à beignet (diamètre 30 cm). Laisser lever 2 heures 30. Cuire au four préchauffé pendant 1 heure 180 & # 176.


Comment faire le casatiello Thermomix

Verser dans la verseuse Thermomix l&rsquo eau et levure et le travail 10 secondes à la vitesse 3.

Ajouter tous les autres ingrédients et le travail 3 minutes la vitesse Oreille.

Verser la pâte sur la planche à pâtisserie et la pétrir avec les mains en lui donnant une forme ronde.

Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser lever pendant 1 heure environ.

Passé ce temps, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme rectangulaire.

Farcies de salami et de fromages hachés.

Ajouter également le poivre noir et le pecorino râpé.


Thermomix Casatiello - Recettes

ingrédients
Pâte
700 grammes de farine 00
400 ml d'eau
1 cube de levure de bière
120 grammes de saindoux
sel
poivre

farci
3 oeufs
100 gr de salami
100 gr de jambon
100 gr de bacon
100 gr de provolone
100 gr de fontine
40 gr de fromage râpé

Placez-le dans un bol graissé de saindoux et laissez-le lever pendant au moins deux heures, recouvert d'un torchon (le levain doit conduire à doubler son volume).

En attendant, préparez la garniture :
cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, les peler et les couper en petits morceaux.
Couper toutes les viandes et fromages en petits cubes.

Une fois la levée terminée, étalez la pâte sur un plan de travail graissé de saindoux, jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur et commencez à farcir dans l'ordre suivant :
d'abord les charcuteries, puis les fromages, les œufs et enfin le saupoudrage de fromage.

Pour faciliter le traitement, graissez vos mains et votre rouleau à pâtisserie avec du saindoux (ne pas utiliser de farine).
Rouler la pâte en un cylindre qui sera ensuite placé dans le moule beurré (moule avec un trou central). Avec les ingrédients suivants, utilisez un moule d'un diamètre de 32.

Cuire au four préchauffé à 160 & # 176 pendant environ 60 minutes.

Excellent aussi bien chaud du four que froid. en voyage :-)
Mais attention à ne pas trop en manger, car 100 gr. di casatiello contiennent environ 370 kcal !

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Mardi 15 avril 2014

Pastiera

Ce dessert exquis est la bannière de la pâtisserie napolitaine dans le monde et depuis l'Antiquité, il est apprécié des rois, des reines et des personnages célèbres.
Les religieuses du couvent de San Gregorio Armeno étaient maîtres dans la préparation de la pastiera et faisaient la pastiera pour les maisons patriciennes et pour la riche bourgeoisie napolitaine.

On raconte que Marie-Thérèse d'Autriche, épouse du roi Ferdinand II de Bourbon, surnommée par les soldats "la reine qui ne rit jamais", cédant à l'insistance de son mari, finit par goûter une tranche de pastiera et ne put s'empêcher de sourire. A cette réaction il semble que le roi, avec une satisfaction évidente, s'écria : - Pour faire sourire ma femme, il nous fallait la pastiera. Maintenant, je vais devoir attendre Pâques prochaine pour la revoir sourire -.

On dit que la pastiera accompagnait les anciennes fêtes païennes du retour du printemps.
En fait, même les ingrédients de la pastiera conservent une valeur symbolique.
La ricotta, sucrée par le sucre, est la transfiguration des ex-voto de lait et de miel typiques des cérémonies chrétiennes.
Le blé est un symbole de richesse et de fertilité, l'œuf est un symbole de renaissance, l'eau de fleur d'oranger est un signe avant-coureur du printemps.

Ingrédients pour deux pastiere.
Pâte brisée selon votre recette - 1Kg. de ricotta - 8oo g. sucre - 700 g. de blé - 7 œufs entiers - 3 jaunes - une vanilline - 200 g. d'écorces d'orange confites - une demi ampoule Millefiori

Tamisez la ricotta et mélangez-y le sucre. Laisser une demi-journée au réfrigérateur.
Après le temps nécessaire, ajoutez le blé précuit (il n'est pas nécessaire de le cuire, mais si vous préférez une partie vous pouvez le passer au tamis), les œufs, les jaunes d'œufs, le zeste et l'arôme.
Abaisser la pâte en rouleaux, verser le contenu, placer les bandes sur le dessus et cuire en les plaçant à mi-cuisson, à 180 & # 176 q.b. puis baissez le taux d'alcool et poursuivez la cuisson. (Pour cuisiner deux galettes, je me suis couché à deux ce soir)


Comment préparer casatiello avec thermomix TM31 et TM5

Versez l'eau et 20 gr. de levure de bière et a travaillé pour 30 sec., 37° vitesse 2.

Ajouter le saindoux et travailler pour 10 secondes, vitesse 2-3.

Ajouter la farine 0, le sel et le poivre et pétrir la pâte pendant 5 min., Vitesse Oreille.

Étaler la pâte sur une planche à pâtisserie farinée et lui donner une forme rectangulaire.

Mettez 80 gr dans le pichet. pecorino et haché 15 s., Vél. 3 à 9.

Ajouter le provolone sucré et épicé et travailler pour 10 secondes, vitesse 3-4.

Mettez le provolone sur la pâte, saupoudrez le pecorino et étalez le salami sur la surface. Graisser le moule à casatiello avec du saindoux, rouler le casatiello et le mettre à l'intérieur en joignant bien les extrémités.

Laissez lever le casatiello pendant trois heures dans un endroit chaud enveloppé d'un linge humide, placez les œufs à la surface et bloquez-les avec des bandes de pâte.

Graisser la surface avec du saindoux et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 45 minutes. Laisser refroidir et servir.


PRÉPARATION DE LA RECETTE ORIGINALE CASATIELLO

Dissoudre le levure dans le & rsquo eau chaude (pas chaud!).

Dans un vaste navire ajouter la farine, l & rsquoolio, le sel, le poivre et la levure dissoute dans l'eau, et mélanger le tout jusqu'à obtenir un pâte molle qui devra être travaillé dur pour 10 minutes.

[A partir de là, la procédure est identique qu'elle soit préparée avec ou sans Thermomix].

Prends l&rsquoPâte, et placez-le dans un récipient avec un torchon, mettre au four un 50 & degC pour 30 minutes.

Pendant ce temps, coupez les ingrédients en cubes.

Prenez la pâte, retirez une boule (qui servira à faire les tresses) et l'étaler essayer d'accomplir un grand rectangle.

Propager l & rsquoolio evo sur le rectangle de pâte avec les mains.

Saupoudrer le fromage pecorino râpé, puis déroulez le salami napoli à cubes, les jambon et le caciotta.

Enrouler autour, en serrant bien le cylindre obtenu et en refermant les extrémités en les introduisant l'une dans l'autre.

Posez-le en un plaque de cuisson avec le trou précédemment graissé d'huile ou de beurre (ou selon recette traditionnelle, saindoux).

Laver le Oeuf, et les insérer sur le Pâtes en exerçant une pression mais sans casser la pâte.

Avec le restes de pâtes, faire des dieux longs rouleaux et créer nattes qui servira à décorer et à maintenir les œufs en place.

S'il vous reste encore de la pâte, vous pouvez aussi en faire rebondissements Et décorer les casatiello tout autour.

Après préparation cuire le casatiello d'abord à 50 & degC pour 1 heure et demie (pendant la levée il va doubler de volume) puis faire cuire un 180 & deg pour une & rsquo heure.

Ce doit être or Et Croustillant.

Le casatiello C'est bon aussi bien froid que tiède. Joyeuses Pâques!


Vidéo: Mix tomatoes with flour for 1 amazing result! You will be happy! (Janvier 2022).