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14 secrets de barbecue et de grillades des champions américains du barbecue

14 secrets de barbecue et de grillades des champions américains du barbecue

Continuez votre lecture pour découvrir tout ce que vous ne saviez pas sur le barbecue et les grillades d'experts à travers le pays

14 secrets de barbecue et de grillades des champions américains du barbecue

14 secrets de barbecue et de grillades des champions américains du barbecue

L'odeur des viandes fumées, la chaleur du grill, c'est pour ça que les étés et le beau temps sont faits. Ne laissez pas les bonnes vibrations de votre prochain barbecue être gâchées par le poulet carbonisé, une croûte de brûlé sauce barbecue enrober vos côtes autrement tendres, ou du porc effiloché sec et insipide.

Nous aimons griller et viandes fumées autant que le prochain cuisinier, mais tout ce temps à cuisiner à l'intérieur ne vous prépare pas nécessairement à cuisiner sur un gril. Bien sûr, cela semble assez simple, et nous adorons le nettoyage facile après avoir cuisiné tout notre repas en plein air, mais il y a des choses que les experts savent qui font que votre cuisine de jardin passe d'expérimentale à carrément délicieuse.

Pour nous aider à atteindre Bonne nourriture de niveau Pitmaster, nous avons demandé à des experts quels sont, selon eux, les secrets les plus importants pour préparer de bons plats sur le gril. Nos experts ont pesé avec des conseils allant de la façon d'acheter des ingrédients à leurs outils préférés à utiliser pour préparer votre viande pour réussir à chaque fois.

Cette année, avant d'allumer la fille, pensez à lire ces conseils d'experts des champions américains du barbecue, des chefs et des experts en grillades afin que votre journée de cuisine à l'extérieur se révèle côtes levées parfaitement cuites, steaks, hamburgers, épaule de porc et plus encore.

Admir Alibasic, chef exécutif au Ben & Jack's Steak House, New York

Adam Perry Lang, chef-propriétaire du Daisy May's BBQ USA, NYC

Secret: Avoir les bons outils

« Quelques aspects souvent négligés de la grillade qui sont vraiment importants pour la qualité de votre expérience globale de grillade sont : A) avoir un jeu de pinces professionnel de qualité restaurant et, B) ne pas magasiner pour un charbon de bois de haute qualité (si vous êtes sur un gril à charbon). Avoir un jeu de pinces professionnel est vraiment tout ce dont vous avez besoin pour de bonnes grillades, car vous n'aurez pas besoin de beaucoup d'autres outils ou gadgets. Un bon charbon de bois dur est toujours bon à utiliser pour les grillades ; le chêne royal est un favori personnel.

Cliquez ici pour découvrir 10 outils de cuisson que tout le monde devrait posséder.

Andy Husbands, champion du monde de barbecue Jack Daniels (équipe iQUE)

Maîtres du barbecue chez Maverick Housewares

Secret: Garde le propre

Les experts du barbecue à Articles ménagers non-conformistes, qui fabriquent des accessoires de barbecue de qualité, déclarent : « Après avoir utilisé une brosse métallique, nettoyez toujours votre gril avec une serviette pour vous assurer qu'il n'y a pas de brins de fil qui se sont détachés de la brosse. Ces fils peuvent coller à la nourriture et devenir dangereux d'être ingérés.

Cliquez ici pour savoir comment nettoyer votre gril en 8 étapes simples.

Chris Lilly, champion du monde Pitmaster, Big Bob Gibson Bar-B-Q, Decatur, Alabama

Secret: Viande de qualité

"Les deux éléments les plus importants d'un bon barbecue sont une coupe de viande de qualité et une technique de grillade appropriée", a déclaré le champion du monde Pitmaster Chris Lilly de Bar-B-Q de Big Bob Gibson en Alabama. « Par exemple, avec un steak, vous voulez une belle marbrure pour la saveur, mais vous devez éviter un morceau de bœuf qui semble humide. La technique et l'assaisonnement varient en fonction de ce que vous faites griller, mais même si j'utilise toujours du charbon de bois, vous ne pouvez tout simplement pas battre la saveur des aliments sur le gril au charbon de bois. Avec le steak, j'utilise des briquettes Kingsford Professional; ils sont spécialement conçus pour une chaleur élevée et une combustion constante, parfaits pour saisir un steak.

Cliquez ici pour découvrir comment acheter de la viande.

Evan LeRoy, Pitmaster primé chez Freedmen's, Austin

Francis Derby, chef exécutif chez Cannibal, NYC

John Bracamonte, Pitmaster et copropriétaire de Brazen BBQ, San Diego

John Currence, chef-propriétaire du City Grocery Group, Oxford, Mississippi

Secret: Choisissez judicieusement votre charbon de bois

En tant que l'un des cuisiniers les plus célèbres du Mississippi et propriétaire du seul barbecue à ciel ouvert de porc entier au Mississippi, Currence est considéré comme un expert en barbecue authentique du Mississippi. Selon Currence, l'un des les plus grosses erreurs que vous puissiez faire sont d'utiliser le mauvais charbon de bois: « Dans la mesure du possible, utilisez du charbon de bois entier en morceaux. Les « briquettes » sont généralement pleines de déchets et de produits chimiques qui peuvent conférer une saveur amère à vos aliments. De plus, dit-il, une fois que vous avez allumé votre charbon de bois, "Soyez patient et laissez votre charbon de bois brûler avant de cuisiner."

Cliquez ici pour découvrir comment est fabriqué le charbon de bois.

John Enright, chef exécutif chez Laura's Lean Beef

Secret: Utilisez la méthode 3-4 points pour les hamburgers

Retourner souvent vos hamburgers est en fait une bonne chose selon John Enright, chef exécutif de Boeuf maigre de Laura, une entreprise axée sur l'élevage de vaches sans hormones ni antibiotiques afin que les cuisiniers à domicile puissent profiter d'un produit plus sain, dit de cuire vos hamburgers pendant 3 minutes de chaque côté, en retournant un total de 4 fois. Griller votre galette jusqu'à ce que la température intérieure de votre hamburger soit de 145 degrés F.

Cliquez ici pour savoir comment préparer des hamburgers de qualité restaurant sur votre barbecue dans votre jardin.

John Rivers, propriétaire-fondateur de 4 Rivers Smokehouse, Floride

Secret: Laisse-le reposer

« Pour de meilleurs résultats, laissez votre viande grillée reposer à couvert ou « reposer » à température ambiante pendant 10 à 20 minutes après l'avoir retirée du gril. Cela permet aux jus de se remémorer et de se déposer dans la viande et produit un résultat plus succulent. Pour les gros morceaux de viande comme la poitrine ou un épaule de porc ou mégot, enveloppez la viande cuite dans du cellophane et placez-la dans une glacière avec le couvercle fermé pendant au moins une heure et jusqu'à trois heures pour assurer les meilleurs résultats. Vous pouvez savoir quand une côte est cuite à quel point la viande se retire des extrémités de l'os de la côte des deux côtés de la côte. Cela se produit lorsque l'humidité est cuite hors de la côte et que la viande se retire ou se resserre naturellement pour créer une concentration de saveur et d'humidité. Selon le type ou la taille de la côte, un demi-pouce à un pouce d'os exposé est votre cible. Si vous avez gardé votre viande basse et l'avez cuite lentement, alors vous devriez avoir une belle couleur sombre à l'extérieur de ce qui sera une côte moelleuse.

Cliquez ici pour les erreurs à éviter lors de la cuisson et de la découpe de la viande.

Levi Goode, propriétaire de l'Armadillo Palace de la Goode Company, Houston

Melissa Cookston, la femme la plus gagnante en barbecue

Secret: Les grils à gaz peuvent aussi faire de la bonne nourriture

Melissa Cookston, auteur de deux livres de cuisine, dont Smokin' Hot dans le sud : nouvelles recettes de grillades de la femme la plus gagnante du barbecue, souligne que « le barbecue et les grillades ne sont pas interchangeables. Les grils à gaz sont pratiques et, s'ils sont utilisés correctement, peuvent produire de la bonne nourriture.

« Mes grilles de gril sont nettoyées avant et après chaque cuisson. Pour bien griller, il faut une grille propre et chauffée. Huilez toujours vos grilles avant d'y placer vos aliments, en utilisant une vieille serviette et un petit récipient d'huile à seuil thermique élevé, comme de l'huile d'arachide. À l'aide de pinces, tremper le goujon dans l'huile et brosser légèrement les grilles. Cela aidera à empêcher les aliments de coller et de s'accumuler sur vos grilles, mais aidera également à obtenir des marques de gril d'aspect professionnel.

Cliquez ici pour 10 conseils pour les côtes levées fumées de Pitmaster Melissa Cookston.

Tuffy Stone, Pitmaster (vainqueur de 36 grands championnats et de trois grands championnats du monde)

Secret: Utiliser une configuration de chauffage à deux zones

Tuffy Stone est le Pitmaster de barbecue de compétition le plus gagnant et a participé à plus de 150 compétitions de barbecue au cours de sa carrière, ce qui lui donne un peu d'influence lorsqu'il s'agit de se familiariser avec la fosse de barbecue. Selon Stone, « La meilleure façon de cuisiner un barbecue sur un gril est de le configurer avec deux zones. Pour un gril au charbon de bois, placez des charbons ardents allumés sur la moitié du bas du gril pour créer une zone chaude pour cuire à feu direct et une zone plus froide pour cuisiner. Les viandes peuvent être démarrées du côté le plus chaud pour caraméliser et donner de la couleur à la viande, puis déplacées sur le côté sans charbon pour continuer la cuisson selon la méthode indirecte. Cette même technique peut également être réalisée sur un gril à gaz en éteignant l'un des brûleurs.

Cliquez ici pour découvrir 4 choses que vous ne saviez pas sur les côtes levées.


Michael et Bobby sont de retour pour encadrer de nouvelles équipes d'amateurs de barbecue, et cette fois-ci, le maître du grill Eddie se joint également à l'équipe ! Branchez-vous chaque semaine alors que ces trois amis s'affrontent dans une compétition enflammée au cœur du Texas.

Suppléments chauds

Top 'Cue 24 Photos de Bobby

Réchauffez votre jeu de cuisine d'été avec des côtes levées succulentes, de la poitrine fumée et plus encore.

Le barbecue d'Eddie atteint 12 photos

Simples et savoureuses, ces prises saisonnières marqueront des touchés avec vos amis.

Michael's Meaty Picks 11 Photos

C'est le roi de la viande, et ces plats le prouvent. Il y a quelque chose pour tout le monde ici.

Allez dans les coulisses

Le Quiz BFF

Le Quiz BFF 01:06

Devinez quoi : édition barbecue 01:34

Un test de goût les yeux bandés 01:04

Épisodes

Barbecue dans la cour

Bobby Flay et Michael Symon testent les talents de huit maîtres du barbecue d'élite, mais avant de choisir des équipes, ils s'affrontent dans un défi de barbecue dans la cour pour déterminer qui obtient le premier choix. Les huit candidats servent des plats de barbecue dans l'arrière-cour à un trio de juges experts, et deux candidats sont renvoyés chez eux.

Steaks élevés

Bobby Flay et Michael Symon s'affrontent dans un défi de faux-filet de tomahawk avec des « steaks » élevés, car le vainqueur obtient un avantage qui pourrait affecter l'ensemble de la compétition. Ensuite, les six prétendants restants s'affrontent dans un défi de bœuf texan, et une balle courbe les envoie courir vers la frontière.

L'aile

Dans leur plus grande compétition à ce jour, Bobby Flay et Michael Symon tentent de se surpasser dans un défi de barbecue régional avec un avantage majeur. Les quatre derniers pitmasters sont chargés de cuisiner un style de barbecue unique à une région du pays, et une tournure à mi-parcours les oblige à prendre de grandes décisions à la volée.

Devenir porc entier

La compétition a commencé avec huit des plus grands maîtres de barbecue au monde, et ce sont les deux derniers. Bobby Flay et Michael Symon se transforment de mentors en sous-chefs dans une bataille de barbecue pour les âges. Mais lorsque le soleil se couche sur Star Hill Ranch, un seul concurrent peut se frayer un chemin avec sa propre série numérique et revendiquer le titre de Master of 'Cue.

Barbecue dans la cour

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Steaks élevés

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Présentez votre 'Cue

La bagarre est de retour ! Une nouvelle génération de pitmasters du barbecue entrent en scène et se présentent à travers leur nourriture. Les capitaines Bobby Flay, Michael Symon et Eddie Jackson choisissent leurs équipes et se préparent au combat, et rien n'est interdit alors qu'ils s'affrontent dans leur première bagarre d'équipe dans l'espoir d'éviter l'élimination.

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La bagarre est de retour ! Une nouvelle génération de pitmasters du barbecue entrent en scène et se présentent à travers leur nourriture. Les capitaines Bobby Flay, Michael Symon et Eddie Jackson choisissent leurs équipes et se préparent au combat, et rien n'est interdit alors qu'ils s'affrontent dans leur première bagarre d'équipe dans l'espoir d'éviter l'élimination.

Présentez votre 'Cue

La bagarre est de retour ! Une nouvelle génération de pitmasters du barbecue entrent en scène et se présentent à travers leur nourriture. Les capitaines Bobby Flay, Michael Symon et Eddie Jackson choisissent leurs équipes et se préparent au combat, et rien n'est interdit alors qu'ils s'affrontent dans leur première bagarre d'équipe dans l'espoir d'éviter l'élimination.

Devenir porc entier

La compétition a commencé avec huit des plus grands maîtres de barbecue au monde, et ce sont les deux derniers. Bobby Flay et Michael Symon se transforment de mentors en sous-chefs dans une bataille de barbecue pour les âges. Mais lorsque le soleil se couche sur Star Hill Ranch, un seul concurrent peut se frayer un chemin avec sa propre série numérique et revendiquer le titre de Master of 'Cue.

Présentez votre 'Cue

La bagarre est de retour ! Une nouvelle génération de pitmasters du barbecue entrent en scène et se présentent à travers leur nourriture. Les capitaines Bobby Flay, Michael Symon et Eddie Jackson choisissent leurs équipes et se préparent au combat, et rien n'est interdit alors qu'ils s'affrontent dans leur première bagarre d'équipe dans l'espoir d'éviter l'élimination.

Présentez votre 'Cue

La bagarre est de retour ! Une nouvelle génération de pitmasters du barbecue entrent en scène et se présentent à travers leur nourriture. Les capitaines Bobby Flay, Michael Symon et Eddie Jackson choisissent leurs équipes et se préparent au combat, et rien n'est interdit alors qu'ils s'affrontent dans leur première bagarre d'équipe dans l'espoir d'éviter l'élimination.

Présentez votre 'Cue

La bagarre est de retour ! Une nouvelle génération de pitmasters du barbecue entrent en scène et se présentent à travers leur nourriture. Les capitaines Bobby Flay, Michael Symon et Eddie Jackson choisissent leurs équipes et se préparent au combat, et rien n'est interdit alors qu'ils s'affrontent dans leur première bagarre d'équipe dans l'espoir d'éviter l'élimination.

Présentez votre 'Cue

La bagarre est de retour ! Une nouvelle génération de pitmasters du barbecue entrent en scène et se présentent à travers leur nourriture. Captains Bobby Flay, Michael Symon and Eddie Jackson choose their teams and get ready for battle, and nothing is off limits as they face off in their first team brawl in hopes of avoiding elimination.


Michael and Bobby are back to mentor new teams of barbecue enthusiasts, and this time grill master Eddie is joining the crew too! Tune in each week as these three pals face off in a fiery comeptition deep in the heart of Texas.

Hot Extras

Bobby's Top 'Cue 24 Photos

Heat up your summer cookout game with succulent ribs, smoked brisket and more.

Eddie's Cookout Hits 12 Photos

Simple and flavorful, these seasonal takes will score touchdowns with your friends.

Michael's Meaty Picks 11 Photos

He's the king of meat, and these dishes prove it. There's something for everyone here.

Go Behind the Scenes

The BFF Quiz

The BFF Quiz 01:06

Guess What: BBQ Edition 01:34

A Blindfolded Taste Test 01:04

Épisodes

Backyard BBQ

Bobby Flay and Michael Symon suss out the talents of eight elite barbecue masters, but before choosing teams, they face off in a backyard barbecue challenge to determine who gets first pick. The eight contenders serve up backyard barbecue dishes to a trio of expert judges, and two contenders are sent home.

Steaks élevés

Bobby Flay and Michael Symon battle it out in a tomahawk rib-eye challenge with high "steaks," as the winner gets an advantage that could affect the entire competition. Then the six remaining contenders face off in a Texas beef challenge, and a curve ball sends them running for the border.

Winging It

In their biggest competition yet, Bobby Flay and Michael Symon try to best each other in a regional barbecue challenge with a major advantage. The final four pitmasters are tasked with cooking a style of barbecue unique to an area of the country, and a mid-challenge twist has them making big decisions on the fly.

Going Whole Hog

The competition started with eight of the world's greatest barbecue pitmasters, and it's down to the final two. Bobby Flay and Michael Symon transform from mentors to sous chefs in a barbecue battle for the ages. But when the sun sets on Star Hill Ranch, only one competitor can walk way with their own digital series and lay claim to the title Master of 'Cue.

Backyard BBQ

Bobby Flay and Michael Symon suss out the talents of eight elite barbecue masters, but before choosing teams, they face off in a backyard barbecue challenge to determine who gets first pick. The eight contenders serve up backyard barbecue dishes to a trio of expert judges, and two contenders are sent home.

Steaks élevés

Bobby Flay and Michael Symon battle it out in a tomahawk rib-eye challenge with high "steaks," as the winner gets an advantage that could affect the entire competition. Then the six remaining contenders face off in a Texas beef challenge, and a curve ball sends them running for the border.

Winging It

In their biggest competition yet, Bobby Flay and Michael Symon try to best each other in a regional barbecue challenge with a major advantage. The final four pitmasters are tasked with cooking a style of barbecue unique to an area of the country, and a mid-challenge twist has them making big decisions on the fly.

Going Whole Hog

The competition started with eight of the world's greatest barbecue pitmasters, and it's down to the final two. Bobby Flay and Michael Symon transform from mentors to sous chefs in a barbecue battle for the ages. But when the sun sets on Star Hill Ranch, only one competitor can walk way with their own digital series and lay claim to the title Master of 'Cue.

Introduce Your 'Cue

The Brawl is back! A new crop of barbecue pitmasters step onto the scene and introduce themselves through their food. Captains Bobby Flay, Michael Symon and Eddie Jackson choose their teams and get ready for battle, and nothing is off limits as they face off in their first team brawl in hopes of avoiding elimination.

Introduce Your 'Cue

The Brawl is back! A new crop of barbecue pitmasters step onto the scene and introduce themselves through their food. Captains Bobby Flay, Michael Symon and Eddie Jackson choose their teams and get ready for battle, and nothing is off limits as they face off in their first team brawl in hopes of avoiding elimination.

Going Whole Hog

The competition started with eight of the world's greatest barbecue pitmasters, and it's down to the final two. Bobby Flay and Michael Symon transform from mentors to sous chefs in a barbecue battle for the ages. But when the sun sets on Star Hill Ranch, only one competitor can walk way with their own digital series and lay claim to the title Master of 'Cue.

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Michael and Bobby are back to mentor new teams of barbecue enthusiasts, and this time grill master Eddie is joining the crew too! Tune in each week as these three pals face off in a fiery comeptition deep in the heart of Texas.

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Bobby Flay and Michael Symon suss out the talents of eight elite barbecue masters, but before choosing teams, they face off in a backyard barbecue challenge to determine who gets first pick. The eight contenders serve up backyard barbecue dishes to a trio of expert judges, and two contenders are sent home.

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The Brawl is back! A new crop of barbecue pitmasters step onto the scene and introduce themselves through their food. Captains Bobby Flay, Michael Symon and Eddie Jackson choose their teams and get ready for battle, and nothing is off limits as they face off in their first team brawl in hopes of avoiding elimination.

Introduce Your 'Cue

The Brawl is back! A new crop of barbecue pitmasters step onto the scene and introduce themselves through their food. Captains Bobby Flay, Michael Symon and Eddie Jackson choose their teams and get ready for battle, and nothing is off limits as they face off in their first team brawl in hopes of avoiding elimination.

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