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Recette Riz sauvage aux prunes

Recette Riz sauvage aux prunes

  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement

La saveur de noisette du riz sauvage se marie à merveille avec les prunes sucrées pour un accompagnement d'automne résolument différent.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 4

  • 240g de riz sauvage
  • 4 grosses prunes
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • sel au goût

MéthodePréparation : 5min ›Cuisine :40min ›Prêt en :45min

  1. Couvrir le riz d'eau et porter à ébullition. Réduire à ébullition et cuire, à couvert, pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec une bouchée.
  2. Pendant ce temps, coupez les prunes. Faire chauffer le beurre dans la poêle. Ajouter les prunes et le sucre. Cuire 2 minutes. Ajouter le vinaigre, cuire 1 minute en laissant réduire un peu. Retirer du feu.
  3. Ajouter le riz cuit aux prunes et saler au goût. Mélangez délicatement, puis servez.

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Résumé de la recette

  • 4 échalotes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 1/4 tasse de riz sauvage ou mélange de riz sauvage (tout sachet d'assaisonnement jeté)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 tasse de cerises ou canneberges séchées
  • 1/2 tasse de pacanes, grillées et hachées

Trancher finement les oignons verts, en séparant les parties blanches et vertes. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les blancs d'oignons verts et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 3 minutes assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le riz sauvage et cuire selon les instructions sur l'emballage.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, les cerises séchées et 2 cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que le vinaigre soit presque absorbé, 3 minutes. Transférer dans un bol et ajouter le mélange de riz, les verts d'oignons verts et les pacanes hachées. Bien mélanger et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servez chaud ou à température ambiante.


8 aliments sauvages plus sains que les aliments conventionnels

Même si vous réfléchissez encore à l'opportunité d'acheter ou non des aliments biologiques, nous vous proposons une nouvelle catégorie d'aliments : la nature. De nombreux aliments sauvages proviennent de puits, de la nature. Et certains sont cultivés.

Pour ceux qui ne sont pas familiers, l'agriculture sauvage est une méthode de culture et de récolte de plantes indigènes. C'est ainsi que sont cultivées les myrtilles sauvages, par exemple. &ldquoLes bleuets sauvages poussaient là où rien d'autre ne voulait vraiment pousser&mdasand nos agriculteurs se sont déplacés vers l'usine, plutôt que l'usine se déplaçant vers les agriculteurs», explique Mike Collins, porte-parole de la Wild Blueberry Association of North America. &ldquoNous&rsquorons les assistants de mère nature. Nous défrichons les arbres autour de nos champs afin que les plantes puissent se propager à travers leur système racinaire souterrain complexe.&rdquo

Ces aliments sauvages gagnent en popularité aux États-Unis. Ils sont cultivés dans des endroits où ils ont simplement atterri, ils ont donc tendance à être résistants à la plupart des maladies et des parasites et sont donc traditionnellement cultivés sans pesticides, herbicides et autres polluants.

En plus d'être meilleurs pour notre planète, les fruits et légumes sauvages offrent plus de nutrition&mdash avec une saveur intense et plus complète que les produits cultivés de manière conventionnelle. &ldquoNous, les humains modernes, redécouvrent les aliments anciens&rdquo, déclare Dina Falconi, auteur de Foraging & Feasting: A Field Guide and Wild Cookbook. &ldquoLes aliments sauvages contiennent généralement de plus grandes quantités de vitamines et de minéraux, d'antioxydants et d'autres constituants chimiques bénéfiques pour la santé tels que les huiles essentielles.» Parce que les aliments sauvages ont été sélectionnés pour créer une récolte uniforme, ils ont tendance à être plus nutritifs et plus savoureux.

Ces aliments sauvages sont collectés par les butineurs ou récoltés par les agriculteurs sauvages. Pour compliquer les choses, la plupart du temps, les aliments sauvages sont tout simplement sauvages. Mais ils peuvent aussi être biologiques, selon la façon dont l'agriculteur choisit de cultiver sa terre et du riz sauvage biologique et des bleuets sauvages biologiques, par exemple, sont disponibles. Si vous comparez le pur sauvage au pur biologique, les deux sont très bons pour vous, mais les aliments sauvages peuvent contenir plus de saveur et de nutrition que le biologique.

Certains de ces aliments sauvages (par exemple, le riz sauvage de Lundberg et les myrtilles sauvages de Wyman&rsquos of Maine) sont vendus dans votre supermarché local ou votre épicerie naturelle et d'autres que vous devez acheter sur un marché fermier local ou un fourrageur de confiance. Lorsque vous ne faites pas vos courses dans une épicerie, il est extrêmement important d'acheter auprès d'une source expérimentée et consciencieuse. dit Falconi. Elle suggère d'apprendre à connaître votre fournisseur ou vendeur de nourriture pour comprendre que la nourriture a été récoltée d'une manière qui ne nuit pas à une population végétale pendant la recherche de nourriture, qu'elle est récoltée au bon moment de la croissance et que (le plus important, surtout avec des champignons !) offert la bonne espèce. Maintenant, élargissez votre palais en essayant ces aliments sauvages.

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FRAMBOISES SAUVAGES

Une tasse de framboises sauvages offre jusqu'à 44% des besoins quotidiens d'une femme en fibres rassasiantes, alors que la même quantité de baies traditionnelles en contient jusqu'à 36%. Les framboises sauvages contiennent également un peu de vitamine C et de calcium bénéfique pour les os.

Mange le: Les framboises sauvages se déclinent en plusieurs couleurs, dont le rouge et le noir. La variété noire a un goût légèrement sucré qui est acidulé et riche par rapport aux variétés conventionnelles plus sucrées et moins robustes, dit Falconi.

RIZ SAUVAGE

Fournissant une pléthore de minéraux, le riz sauvage contient 83 % plus de zinc qui renforce l'immunité que le riz brun. Il fournit également 44% de protéines en plus avec 6,5 grammes par tasse de riz cuit. De plus, le riz sauvage offre au moins 2,6 fois plus de phytostérols hypocholestérolémiants que le riz brun, révèle une étude menée en Avis nutritionnels.

Mange le: Le riz sauvage est originaire d'Amérique du Nord et cultivé à travers les États-Unis. Il est coûteux à cultiver (et à acheter) et est donc souvent mélangé avec du riz blanc ou brun. Le riz sauvage sec se conserve bien dans un récipient hermétique car il est faible en gras et peu susceptible de rancir.

BLEUETS SAUVAGES

Ces gemmes bleues sont de puissantes petites pastilles d'antioxydants. Des chercheurs de l'Université de l'Alaska ont découvert que les bleuets sauvages contiennent plus du double d'antioxydants que les bleuets conventionnels et plus d'antioxydants que les fraises, les prunes ou les framboises, selon une étude menée dans le Journal international de la santé circumpolaire. Un régime alimentaire régulier d'antioxydants peut aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer.

Mange le: Étant donné que les bleuets sauvages ne sont disponibles frais qu'en quantité limitée en été (principalement du Maine et de l'Alaska), ils sont vendus surgelés, en conserve et comme ingrédient dans des produits tels que le jus toute l'année. Alors que l'étude de l'Université de l'Alaska a révélé que les aliments transformés thermiquement, comme les baies en conserve, contenant des myrtilles sauvages avaient un tiers moins d'antioxydants que la variété non transformée, ils ont toujours plus d'antioxydants que de nombreux autres fruits.

PRUNES SAUVAGES

Une tasse de prunes sauvages fournit 12% de vos besoins quotidiens en potassium et mdash plus du double de la quantité de prunes conventionnelles. Les prunes sauvages offrent également 40 pour cent de vos besoins quotidiens en vitamine A bénéfique pour les yeux, soit près de 10 fois la quantité trouvée dans son homologue conventionnel.

Mange le: Les prunes sauvages sont disponibles fraîches en été et vont du jaune-orange au violet et ont un goût acidulé. A consommer frais ou conservés en confitures ou gelées.

CHAMPIGNONS SAUVAGES

Lorsque les champignons sauvages ont été étudiés en Inde, les chercheurs ont découvert qu'ils contenaient plus de nutriments que les champis conventionnels : neuf onces de champignons sauvages (environ deux à trois tasses) représentent jusqu'à 29 % de vos besoins quotidiens en calcium, jusqu'à 116 % de vos besoins quotidiens en calcium. le fer (important pour le transport de l'oxygène dans tout le corps) et jusqu'à 46% de vos besoins quotidiens en zinc, selon une étude réalisée en chimie alimentaire. La même quantité de champignons blancs contient jusqu'à 8 pour cent de vos besoins quotidiens en calcium, jusqu'à 16 pour cent de vos besoins quotidiens en fer et en zinc. Notez cependant que les champignons sauvages contiennent un peu moins de protéines.

Mange le: Les champignons sauvages ont des goûts uniques et comprennent les champignons de homard, qui ont un léger goût de homard, et le poulet des bois, qui « a vraiment le goût du poulet », explique Alan Muskat, un cueilleur à Asheville, en Caroline du Nord. D'autres variétés incluent les chanterelles, qui sentent légèrement l'abricot, et les champignons maitake, avec une saveur de noisette.

CANNEBERGES SAUVAGES

Cette baie contient environ 75 pour cent de plus de potassium, ainsi que plus de quatre fois la quantité de fer, par rapport aux canneberges traditionnelles. Il contient également plus de fibres bénéfiques pour le cholestérol, avec 86 % de plus et près de trois fois plus de calcium.

Mange le: Appelées à l'origine &ldquosassamanash&rdquo par les Amérindiens (qui les utilisaient à des fins médicinales et alimentaires), les canneberges sauvages sont tout aussi acides que les canneberges conventionnelles et sont cultivées dans des régions allant des montagnes de la Géorgie, du Canada et du Minnesota.

OIGNONS SAUVAGES

Contenant de grandes quantités de fer, ce légume sauvage fournit également du manganèse, qui peut aider à contrôler la glycémie, selon les recherches de scientifiques russes. Alors que les oignons conventionnels fournissent du manganèse, ils sont assez pauvres en fer.

Mange le: Les oignons sauvages sont récoltés en automne et en hiver et peuvent être utilisés pour remplacer la ciboulette dans les recettes. Cet oignon est rare et peut être difficile à identifier, il est donc préférable de l'acheter auprès d'un fourrageur de confiance.

MRES SAUVAGES

Ce fruit sauvage contient plus de deux fois les anthocyanes que les mûres traditionnelles, montre une étude dans The Journal de chimie agricole et alimentaire.

Mange le: Généralement plus sucrées que les mûres conventionnelles, les mûres sauvages ont été appréciées par les Amérindiens pendant des milliers d'années et poussent toujours aux États-Unis.


Riz sauvage aux pistaches et coriandre

La semaine dernière, mon fils Benjamin a publié sa critique du livre “Les jeux de la faim” suivi d'une recette de Ragoût d'agneau aux prunes séchées de Hunger Games. Dans le livre, le plat est décrit comme étant servi avec du riz sauvage. Or, normalement, je ne préconiserais pas de manger beaucoup de riz. Le riz est une céréale (certains prétendent que le riz sauvage est une herbe, mais quand même), il ne fait donc pas officiellement partie du régime paléo qui encourage l'élimination des céréales. Les céréales sont la source de certains anti-nutriments (lectines, phytates, gluten, etc.) qui peuvent interférer avec l'absorption des vitamines et des minéraux. Ils ne sont pas non plus aussi denses en nutriments que les viandes, les légumes, les fruits, les noix et les graines. De plus, les céréales sont riches en calories et en glucides, ce qui n'est pas nécessairement ce dont vous avez besoin lorsque vous essayez de perdre du poids ou de maintenir votre poids.

Cela étant dit, je mange du riz de temps en temps. La petite quantité de riz dans mon alimentation se trouve généralement sous une grosse plaque de thon cru dans un restaurant de sushis. Mais quand j'ai lu sur le plat de riz sauvage servi avec le fictif Ragoût d'agneau aux prunes séchées J'ai pensé qu'il y avait peu de mal à créer une recette de riz sauvage. Mes garçons sont très actifs et peuvent utiliser l'énergie des glucides féculents. Ils pensent aussi que c'est super cool de manger un plat de Hunger Games. Même si le riz sauvage contient encore certains des anti-nutriments présents dans d'autres céréales, il ne contient pas de gluten comme le blé, le seigle ou l'orge. Donc, si vous avez de temps en temps de la place dans votre alimentation pour des glucides féculents, surtout si vous ou votre famille êtes très actifs, vous pourriez envisager de prendre du riz sauvage comme plat d'accompagnement.

Ingrédients

  • 1 tasse de riz sauvage entier (pas à cuisson rapide ou mélanges riz sauvage/riz)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 tasse d'oignon rouge haché
  • 4 tasses de bouillon de poulet (ou utilisez de l'eau pour faire ce plat végétalien)
  • 3/4 tasse de pistaches
  • 1/4 tasse de coriandre hachée
  • sel de mer celtique au goût
  • poivre noir fraichement moulu

Instructions

  1. Rincez le riz sauvage.
  2. Faire revenir l'oignon rouge haché dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
  3. Ajouter le riz sauvage dans la poêle avec les oignons et cuire encore 5 à 10 minutes.
  4. Ajouter les 4 tasses de bouillon de poulet et porter à ébullition. Laisser mijoter, couvrir et cuire environ 45 minutes.*
  5. Lorsque le riz est cuit et a absorbé tout le liquide, incorporez les pistaches et la coriandre et vérifiez l'assaisonnement. Ajouter du sel et du poivre au goût.

La police paléo va-t-elle venir me chercher parce que je publie une recette de riz sauvage ?! Laissez-moi un commentaire et dites-moi si vous mangez déjà du riz? Si oui, à quelle fréquence et qu'en pensez-vous ?

* Essayez de ne pas trop cuire le riz. Il doit être ferme mais pas pâteux et les grains doivent être fendus mais pas enroulés. Les instructions sur la marque de riz sauvage que j'ai utilisée suggéraient un temps de cuisson de 45 minutes, mais j'ai trouvé qu'il fallait plus de temps pour que mon riz soit complètement cuit. J'ai également vérifié à mi-chemin et j'ai déterminé que je devais retirer le couvercle pour que le liquide soit complètement absorbé et cuit. Si nous devions utiliser de l'eau, ce ne serait pas un gros problème d'en évacuer l'excès, mais comme nous utilisons du bouillon de poulet, il est préférable de conserver la saveur et les nutriments dans le plat. Alors gardez un œil dessus – la cuisson du riz sauvage est un peu délicate.


Recette Riz sauvage aux prunes - Recettes

Les recettes suivantes vous montrent pourquoi les prunes sont un si bon fruit à déshydrater !

Avec un déshydrateur Ezidri, vous pouvez créer des tranches de prunes séchées en un rien de temps ! Les prunes séchées ou les pruneaux sont une bonne source de fibres et de vitamine A et constituent une excellente collation ou un ajout savoureux à vos céréales. Ils sont également fantastiques lorsqu'ils sont réhydratés ou utilisés dans une variété de plats sucrés et salés comme des roulés, des gâteaux, des repas et plus encore !

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Les prunes peuvent être séchées en moitiés, en tranches ou en sections. La meilleure façon de dénoyauter les prunes est de couper autour du noyau puis de tordre les deux moitiés dans des directions opposées. La pierre restera dans l'une des moitiés qui peut être facilement enlevée avec un couteau.

Si vous souhaitez sécher vos prunes en deux, il suffit de faire sauter le dos en les retournant et de placer la peau vers le bas sur les plateaux de votre déshydrateur Ezidri. Sinon, coupez simplement vos prunes en tranches de 5 mm ou en huitièmes et séchez pendant 10 à 14 heures à 55 °C.

Une fois prêts, les pruneaux doivent être coriaces sans poches d'humidité visibles.

Ingrédients

2 tasses de farine à gâteau
1 tasse de sucre
1/4 tasse de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à soupe de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
500g de pruneaux réhydratés (pruneaux), liquide réservé et réfrigéré
1 tasse de noix grillées hachées
1 tasse de mayonnaise
1 tasse d'eau froide, facultatif
1 cc d'extrait de vanille

Méthode

Tamiser ensemble la farine, le sucre, le cacao, la levure chimique et le sel. Incorporer les prunes réhydratées (pruneaux) et les noix hachées. Mélanger la mayonnaise avec 1 tasse du liquide de prune réservé ou de l'eau et de la vanille. Incorporer le mélange de mayonnaise au mélange de farine et bien mélanger.

Verser dans un moule graissé de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po). Cuire au four environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau revienne au toucher.

Laisser refroidir, couper en carrés et déguster !

Recette gracieuseté de The Dehydrator Cookbook, par Joanna White.

Ingrédients

1 tasse de whisky
1 tasse de morceaux de prune séchée (taille 3 cm)
3/4 tasse de jus d'orange
4 tranches de pain blanc cassées en morceaux
1 tasse de cassonade claire bien tassée
2 œufs battus
2 tasses de raisins secs (raisins secs)
1 tasse de dattes séchées dénoyautées finement hachées
1/2 tasse de noix hachées
1 tasse de farine tout usage
2 cuillères à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel

Méthode

Mélanger le whisky et les morceaux de prune séchée dans un bol, couvrir et laisser tremper une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, égouttez les prunes en réservant le whisky. Mesurez-le et ajoutez suffisamment de jus d'orange pour faire 1 tasse.

Dans un bol, déposer les morceaux de pain. Versez le mélange whisky-jus d'orange sur eux et mélangez. Incorporer la cassonade et les œufs et bien mélanger.

Dans un grand bol, mélanger les prunes réhydratées, les raisins secs, les dattes et les noix. Dans un autre bol, mélanger la farine, la cannelle, les clous de girofle, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange de fruits et mélanger pour combiner.

Verser le pudding dans un moule à pudding de 4 tasses bien graissé et couvrir de papier d'aluminium. (N'utilisez pas de moule à pain ou de moule circulaire). Attachez la ficelle autour du bord pour fixer le papier d'aluminium et empêcher l'eau de s'infiltrer dans le pudding.

Faites bouillir environ 3 cm d'eau dans une casserole profonde. Placez le moule à pudding sur une grille dans la casserole et le couvercle avec un couvercle hermétique. Cuire le pudding à la vapeur pendant 3 1/2 heures, en ajoutant plus d'eau bouillante si nécessaire pour maintenir le niveau d'eau dans la bouilloire.

Laissez refroidir le pudding au moins 10 minutes avant de le démouler.

Servir avec une glace ou une crème pâtissière et profitez-en!

Bien emballé, ce pudding se conservera au réfrigérateur pendant des mois.

Recette gracieuseté du livre de recettes complet du déshydrateur de Mary Bell.

Ingrédients

1 1/2 tasses d'oignons émincés réhydratés
3/4 tasse de céleri réhydraté en dés
1/4 tasse de beurre
12 grains de poivre
6 clous de girofle entiers
bâton de cannelle de 14 cm (4 po)
1/4 cc de cardamone moulue ou 6 gousses de cardamone entières
2 gousses d'ail
3 1/2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de riz sauvage
sel et poivre au goût
1 tasse de riz blanc
1 tasse de raisins verts séchés (raisins secs)
1/4 tasse d'abricots secs en dés
1/2 tasse de prunes séchées (pruneaux)
1/2 tasse d'amandes effilées, grillées

Méthode

Dans une casserole à feu moyen, faire revenir les oignons et le céleri dans le beurre jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Placer les grains de poivre, les clous de girofle, le bâton de cannelle, la cardamome et l'ail dans un petit carré d'étamine et attacher solidement avec de la ficelle de cuisine. Frappez les épices avec un maillet jusqu'à ce qu'elles soient écrasées et ajoutez les épices dans la casserole avec le bouillon de poulet, le riz sauvage, le sel et le poivre.

Porter à ébullition, baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter le riz blanc, les raisins secs, les abricots et les pruneaux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer le sac à épices et incorporer légèrement les amandes grillées. Goûtez et ajustez les assaisonnements.


Résumé de la recette

  • 1 (9 pouces) de pâte à tarte réfrigérée
  • ½ cuillère à café de beurre non salé, ou au besoin
  • 10 prunes moyennes, ou plus au besoin, coupées en deux et dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • ¼ tasse de sucre blanc, ou plus au goût
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C). Graisser un moule à tarte de 9 pouces avec du beurre.

Abaisser la pâte à tarte et presser la croûte dans le moule préparé.

Disposer les prunes bien ajustées, côté coupé vers le bas, sur la croûte. Saupoudrer de cannelle, puis saupoudrer de 1/4 tasse de sucre, ou jusqu'à 1/2 tasse selon la douceur des prunes.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus des prunes soit légèrement doré et que le jus bouillonne, 15 à 20 minutes.

Sortir du four et laisser reposer jusqu'à ce que les jus aient pris, 10 à 15 minutes. Saupoudrer d'un peu de sucre glace, couper et servir.


Ragoût d'agneau Hunger Games

  • 2 1/2 livres d'agneau désossé, cubes de 1 1/2 pouce
  • 3 cuillères à soupe de graisse pour cuisson à haute température (graisse de bacon, saindoux, etc.), divisées
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 oignon, coupé en cubes de 1 pouce
  • 2 tasses de carottes, environ 6, grossièrement coupées en dés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais, émincé
  • le zeste d'un citron
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 tasse de prunes séchées (sans agent de conservation), coupées en moitiés ou en quartiers
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîchement hachées et plus pour la garniture

Magret De Canard Grillé Avec Riz Sauvage Pilaf De Cerises Séchées

Pilaf aux cerises séchées au riz sauvage
• 2 cuillères à soupe de saindoux fait maison ou d'huile de canola
• 1 oignon moyen, haché
• 1 tasse de riz sauvage
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de riz blanc à grains longs
• 1/2 tasse de cerises séchées
• 1 cuillère à soupe de sirop de sorgho ou de miel
• Cachère fin ou sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

1. Pour la pâte à griller, fouetter ensemble l'ail, le zeste et le jus de citron vert et le sorgho.

2. Avec un couteau bien aiguisé, incisez le gras de chaque moitié de magret de canard, mais ne coupez pas jusqu'à la viande. Saler et poivrer les magrets de canard, puis peindre légèrement la surface de chaque magret de canard avec la pâte à griller. Laisser mariner à température ambiante pendant 1 heure.

3. Pendant ce temps, préparez un feu moyen dans votre grill, et faites le pilaf. Dans une grande casserole, chauffer le saindoux à feu moyen-vif et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 4 minutes. Ajouter le riz sauvage et le bouillon de poulet et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes. Ajouter le riz blanc, les cerises séchées et le sorgho. Couvrir à nouveau et cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que tout le riz soit tendre. Saler et poivrer au goût et réserver au chaud.

4. Faites griller les magrets de canard, côté gras vers le bas, pendant 4 minutes, en gardant un vaporisateur rempli d'eau à portée de main en cas de poussées. Retourner et poursuivre la cuisson pendant encore 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le canard atteigne une température interne de 140 ° à 145 ° F pour une cuisson mi-saignante. Transférer dans un plat et laisser reposer les magrets de canard 5 minutes.

5. Pour servir, émincer les magrets de canard en diagonale, les dresser sur chaque assiette et servir avec le pilaf.


Gelée de prune des sables

Si joliment chatoyante dans un bocal et si savoureuse étalée sur un morceau de pain grillé, la gelée de prune des sables est un délicieux héritage des dunes de sable du Kansas et de l'Oklahoma.

Ingrédients

  • POUR LE JUS :
  • 1 gallon de prunes de sable
  • 2 tasses d'eau
  • POUR LA GELÉE :
  • 6 tasses de jus de prune des sables
  • 6 cuillères à soupe de pectine de vrais fruits
  • 6 tasses de sucre
  • 8 bocaux, couvercles et anneaux de mise en conserve entiers d'une demi-pinte

Préparation

Pour le jus de prune :
Placez les prunes bien lavées et cueillies dans une grande casserole et ajoutez l'eau. À feu moyen, porter à ébullition et laisser mijoter les prunes jusqu'à ce que les prunes éclatent et se mettent à bouillir et que vous ne voyiez plus de prunes entières. Filtrer le jus dans un bol à travers un tamis (chemisé d'une étamine si désiré).

Pour la gelée :
Stérilisez les pots d'une demi-pinte selon les procédures de mise en conserve standard.

Mesurez le jus de prune des sables et versez-le dans une grande casserole. Incorporer de la vraie pectine de fruits. Dans un bol à part, mesurer le sucre. N'ajoutez pas encore de sucre au jus.

Porter le mélange de jus et de pectine à ébullition à feu moyen-vif tout en remuant. Ajouter le sucre d'un seul coup et porter à nouveau à ébullition. Faire bouillir pendant 1 minute.

Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés chauds, couvrir avec les couvercles et visser les bandes. Traitez les bocaux dans un bain-marie selon les procédures de mise en conserve standard pendant 5 minutes. Retirez-les du bain-marie et laissez-les refroidir sur le plan de travail. Vérifiez les scellés après 24 heures. Conservez ceux qui n'ont pas été scellés correctement au réfrigérateur.


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