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Recette de soupe crémeuse au brie

Recette de soupe crémeuse au brie


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Soupe
  • Soupe à la crème et au fromage

Si vous aimez le brie et la soupe, cette recette est pour vous! Le brie est mijoté avec du vin blanc, des carottes, du céleri, des champignons et du bouillon de poulet, avant d'être mélangé avec de la crème double. Servir avec du pain croustillant.

14 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 6

  • 1,5 litre de bouillon de volaille
  • 50g de beurre
  • 8 cuillères à soupe de farine nature
  • 350g de fromage brie
  • 90 ml de vin blanc
  • 60 g de carottes coupées en julienne
  • 4 cuillères à soupe de céleri haché
  • 60 g de champignons frais tranchés
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :10min ›Cuisine:1h10min ›Prêt en:1h20min

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et bien mélanger, cuire jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.
  2. Ajouter le bouillon et battre vigoureusement, porter à ébullition et réduire pour laisser mijoter. Écumer le beurre et la farine et autres impuretés qui remontent à la surface et continuer à mijoter jusqu'à ce que le velouté soit réduit aux 2/3 de sa quantité d'origine et que la sauce ait la consistance d'une crème double.
  3. Passer au tamis fin.
  4. Remettre le velouté dans la casserole à feu doux et ajouter le brie, cuire doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le vin et les légumes et laisser mijoter légèrement jusqu'à ce que les légumes soient al dente. Chauffer la crème double à feu doux et l'ajouter à la soupe. Assaisonner la soupe au goût avec du sel et du poivre. Garnir de ciboulette fraîche ou d'oignons de printemps.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(17)

Avis en anglais (13)

par Cheryn

C'est vraiment une bonne soupe au fromage. Oubliez les mots "d'experts" et utilisez votre bon sens pour savoir quoi écumer, etc. Un restaurant local prépare cette soupe, alors j'ai cherché ici une recette. C'était mieux quand j'ai omis les carottes et réduit les champignons en purée dans un robot culinaire la deuxième fois. Si vous avez essayé et apprécié la soupe au brie, ne contournez pas cette recette !-01 février 2008

par KEZ

Je n'ai pas utilisé le céleri, j'ai ajouté quelques petits pois à la place. Je n'ai pas non plus utilisé toute la crème, juste une cuillère à soupe, j'ai vraiment senti qu'elle n'en avait pas besoin. Considérant qu'il y avait pas mal de brie là-dedans, c'était étonnamment léger. Nous avons tous apprécié cela et je le ferais certainement pour la compagnie. Merci.-28 août 2006


Soupe crémeuse au brie aux champignons et bruschetta aux champignons à l'ail

Bien que j'aie déjà deux soupes de brie aux champignons incroyablement délicieuses sur le blog, mon mari a insisté pour que j'en ai besoin d'une troisième.

Mon premier était une version bouillonnée et beurrée du classique tandis que le second était épais, crémeux et tourbillonnait de purée de haricots blancs. Celui-ci? Cette soupe était tout à propos de la crème!

Paul avait envie d'un grand bol de soupe de brie aux champignons de style restaurant, et quand votre mari amateur de viande demande un plat végétarien ? Jouez ! Affaire conclue ! Laissez-moi à ce Brie!

Bien que je sache que beaucoup d'entre vous hésitent à propos de votre convivialité pour les champignons, je dois admettre que nous faisons totalement équipe avec les champignons ici. Si vous les aimez aussi, voici une autre soupe aux champignons pour votre répertoire !


Soupe Crème De Crabe Et Brie


L'un de mes restaurants préférés en Louisiane propose une soupe à la crème de crabe et au brie qui est à tomber par terre. Un autre de mes restaurants préférés propose une soupe à la crème de crabe et aux asperges que j'adore aussi. Bien sûr (vous me connaissez !), je suis rentré chez moi et j'ai parcouru tous mes livres de cuisine à la recherche de quelque chose de comparable. J'ai fini par prendre plusieurs recettes, les modifier et j'ai proposé celle-ci. Vous pouvez le faire avec le brie, ou pas, et vous pouvez le faire avec les asperges, ou pas ! C'est à vous. Quoi qu'il en soit, vous décidez d'y aller, c'est une soupe absolument merveilleuse. Servez-le comme plat principal avec du pain français beurré et une salade ou en accompagnement d'un plat principal différent comme des beignets de crabe. C'est le paradis dans un bol !

4 cuillères à soupe de beurre
1/4 tasse de farine tout usage
1 tasse d'oignons hachés
2 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de brandy, facultatif (augmenter le vin à 1 tasse)
6 tasses de bouillon de fruits de mer
2 tasses de crème
8 onces de fromage Brie, la croûte enlevée et coupée en cubes
1 livre de chair de crabe (nageoire dorsale ou en morceaux, NE PAS Crabe)
1 botte de pointes d'asperges, pointes à 1-1/2” (facultatif)
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/4 cuillère à café de poivre blanc
Sel et/ou Tony’s au goût

Faire fondre le beurre dans une cocotte/une cocotte à feu moyen. Saupoudrer de farine, en remuant constamment, jusqu'à l'obtention d'un roux blond, environ 6-8 minutes. Ajouter les oignons, l'ail et les pointes d'asperges facultatives. Faire sauter 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter délicatement le vin blanc et le cognac. Remuer constamment en raclant le fond de la casserole. Incorporer progressivement le bouillon de fruits de mer. Ajouter la crème et mélanger.

Faire bouillir doucement. Attention à ne pas roussir. Réduire le feu pour laisser mijoter. Cuire pendant 30 minutes jusqu'à réduction à une texture épaisse et veloutée. Ajouter le brie en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage fonde. Incorporer délicatement la chair de crabe. Cuire 5 minutes supplémentaires. Ajouter le poivre de Cayenne, le poivre noir et blanc. Assaisonner au goût avec du sel et/ou des Tony’s.


Soupe crémeuse aux champignons et brie aux haricots blancs

Donc, je suis encore plus désespérément défié par la technologie que je ne le pensais à l'origine, car j'ai des problèmes de permalien avec quelques-uns de mes messages préférés.

Je dépanne depuis quelques semaines et j'abandonne totalement. Je l'aspire et je republie la recette pour qu'elle ne disparaisse pas dans un étrange cyber-trou noir pour ne plus jamais revenir.

Le message lui-même est glorieusement hors contexte, mais la soupe ? La soupe est bonne!

Si vous lisez depuis un moment, vous savez que cette soupe est vraiment digne d'une danse joyeuse !

Si vous n'avez pas lu, vous devriez probablement aller vous asseoir dans un coin. Je serai dans le autre coin continuant ma danse joyeuse.

Bien que selon les normes normales, cela puisse faire 4 portions… P et moi avons divisé le pot et l'avons appelé un jour. La partie amusante était que j'étais dans le déni total d'avoir fini la soupe en une seule séance. Sûrement il y avait des restes ! J'ai dû en rêver car lorsque j'ai fait une descente dans le frigo le lendemain à la recherche de restes, je suis arrivé les mains vides. Je dois acheter plus de champignons. Et Brie. Oh brie !

Le remix de la recette d'aujourd'hui est une version plus épaisse, plus crémeuse et riche en protéines de la soupe aux champignons et brie que j'ai publiée le mois dernier. Je pense que le pilote et l'amazone se sont tous deux moqués quand ils ont appris que j'ajoutais des haricots à la soupe. Vous vous moquez peut-être aussi ! Cependant, je souris parce que non seulement cela a fonctionné, mais c'est aussi délicieux ! *cue encore une autre danse joyeuse odieuse*


Recette de soupe au crabe et au brie de Louisiane

Cette recette décadente de soupe au crabe et au brie est maintenant disponible pour que vous puissiez l'essayer dans votre propre cuisine!

Essayez cette recette de soupe au crabe et au brie du restaurant Dakota.

Savourez cette soupe riche et crémeuse de la Louisiane Northshore. La recette vient du chef Kim Kringlie du restaurant Dakota à Covington, en Louisiane. Prenez une cuillère et creusez !

Ingrédients

  • 2 livres. crabes bleus frais de Louisiane
  • 2 oz. huile d'olive
  • 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
  • 1 carotte moyenne, coupée en dés
  • 3 côtes de céleri, coupées en dés
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 oz. Brandy
  • 1 tasse de vin blanc
  • 2 litres d'eau
  • 1/2 tasse de beurre non salé
  • 3/4 tasse de farine
  • 2 litres de crème à fouetter épaisse
  • 8 onces fromage brie
  • 1 c. poivre blanc
  • 1 c. poivre de Cayenne
  • 1 c. sel
  • 1 lb de chair de crabe géante de Louisiane cueillie

Méthode de préparation

À l'aide d'un maillet à viande ou d'un marteau, ouvrez les carapaces de crabe jusqu'à ce que la viande soit exposée. Dans une marmite de 1 gallon, chauffer l'huile d'olive, ajouter les crabes concassés et faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter les légumes et les feuilles de laurier continuer à faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter le cognac, le vin blanc et l'eau porter à ébullition à feu moyen et cuire pendant 45 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer les crabes et les légumes du bouillon. Dans une petite poêle à sauter, faire fondre le beurre et incorporer la farine jusqu'à ébullition lisse et crémeuse à feu doux pendant une minute. Ajouter le mélange au bouillon à l'aide d'un fouet métallique jusqu'à ce que le roux soit dissous. Ajouter la crème épaisse et laisser mijoter 10 minutes. Retirer la croûte extérieure du brie et jeter, couper le fromage en cubes de 1 pouce et ajouter au bouillon en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage fonde complètement. Assaisonner la soupe avec du sel, du poivre blanc et du poivre de Cayenne. Filtrer la soupe dans une passoire fine, ajouter la chair de crabe en gros morceaux et servir. Donne 1 gallon.


Préparation

Étape 1

Mélangez les champignons dans l'huile, placez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et faites-les rôtir dans un four préchauffé à 400F/200C jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser, environ 20-30 minutes, en les mélangeant une fois au milieu.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter les oignons et cuire jusqu'à tendreté, environ 5-7 minutes.

Ajouter l'ail et le thym et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ une minute.

Ajouter la farine et cuire 2 minutes.

Ajouter le vin et déglacer la poêle.

Ajouter le bouillon et les champignons, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter le lait et le brie, laisser fondre le brie, retirer les écorces et assaisonner avec du sel et du poivre au goût avant de réduire en purée à la consistance désirée et déguster !


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Soupe aux champignons et brie

Cette soupe aux champignons et au brie est terreuse, riche et décadente. Vous voulez impressionner un rendez-vous ? Faites ceci. C'est une recette très impressionnante, mais c'est aussi un repas simple et facile à préparer. Le beurre brun crée une profondeur de saveur incroyable en plus de la livre de champignons frais et de fromage brie fondus dans chaque bouchée crémeuse de cette soupe végétarienne.

Maintenant, je sais ce que vous pensez : il n'y a aucun moyen que ce soit sain. Eh bien, si vous parlez d'utiliser de vrais ingrédients entiers, non transformés, comme sains et bons, alors oui, c'est le cas ! Outre une quantité nominale de farine blanche utilisée pour l'épaissir (qui peut facilement être omis), cette recette est composée à 100 % d'ingrédients réels. Si vous parlez de santé en tant que faible teneur en glucides, alors oui ! Presque pas de glucides ici. Mais si vous parlez de &ldquohealthy&rdquo comme dans faible en gras ou faible en calories&hellip, cette recette n'est pas la bonne. POURTANT. J'ai quelques choses à dire à ce sujet avant que tu ne t'enfuies.

Premièrement: je ne recommande pas de manger cette soupe comme repas seul. Même si c'est l'une des choses les plus étonnantes que j'aie jamais goûtées (sérieusement), je pense que c'est beaucoup trop riche et lourd pour être un repas entier. Accompagnez-le d'une salade d'accompagnement et d'un bon morceau de pain de grains entiers, ou dégustez-le en entrée en petite portion.

Deuxièmement : si vous êtes vraiment préoccupé par la teneur en matières grasses ou en calories de cette recette, n'ayez crainte, j'ai une solution ! Il suffit de réduire de moitié la quantité de beurre et d'utiliser du lait entier ou moitié-moitié au lieu de crème épaisse. Problème résolu. (Aussi dans les notes de recette ci-dessous.)

Parlons un peu du beurre noisette. C'est une de ces choses dont il vaut la peine de parler.

Si vous ne savez pas ce que c'est, ou si vous ne l'avez jamais fait auparavant, vous allez vous régaler. Tout d'abord, n'ayez pas peur de ça, c'est très facile à faire. Il faut juste y faire attention. Deuxièmement, et juste avertissement, vous allez vouloir le mettre sur TOUT.

Il se marie extrêmement bien avec les saveurs terreuses, comme la courge, les pommes de terre (essayez de l'utiliser à la place du beurre ordinaire dans votre prochain lot de purée de pommes de terre), et &ndash vous l'avez deviné &ndash champignons. Ce qui en fait un parfait candidat pour cette soupe.

Le beurre se compose de deux choses : les matières grasses et les solides laitiers. Quand il fond, vous avez probablement remarqué qu'il a tendance à mousser et que la graisse jaune vif se sépare des solides blancs du lait. Le beurre bruni est du beurre qui a été chauffé après avoir fondu afin que les solides laitiers soient davantage cuits et dorés. Il crée une saveur grillée, riche et de noisette qui est tellement délicieuse.

Lorsque vous le préparez pour cette soupe, il suffit de faire fondre le beurre dans la casserole et de continuer à chauffer et à remuer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune. À ce stade, ajoutez immédiatement les oignons et les champignons - le liquide des légumes arrêtera le processus de brunissement.

Il est possible de brûler du beurre si vous le laissez dorer trop longtemps, alors gardez un œil dessus. Respirez profondément : vous allez bien. Cela vaut la peine de quelques minutes supplémentaires et de l'attention qu'il faut.

Voici un excellent tutoriel sur la façon de faire dorer le beurre si vous voulez en savoir plus.

Après avoir fait dorer le beurre et ajouté les champignons et les oignons, cette recette n'est rien de plus que d'ajouter de la farine (pour l'épaissir) et bouillon de poulet (des légumes ou des champignons peuvent également être utilisés pour les 100% végétariens), faire fondre du brie directement dans la casserole, réduire en purée et ajouter de la crème épaisse. C'est vraiment simple, surtout si vous avez un mixeur plongeant.

Je ne saurais trop recommander ce produit. Si vous n'en avez pas, pensez à l'ajouter à vos fournitures de cuisine essentielles. Il suffit de le brancher, de l'immerger directement dans le pot de soupe et d'appuyer dessus - il réduira la soupe en purée sans que vous ayez besoin de faire glisser votre mélangeur sur pied (et par conséquent faire des tonnes de plus de nettoyage).

Je l'utilise pour réduire en purée les soupes comme celle-ci ou comme la soupe à la courge musquée, ou simplement pour épaissir les soupes en pulsant un peu. Allez vous en chercher un !

Si vous suivez mon blog, vous savez que je suis une grande fan de soupes. Voici toutes mes autres recettes de soupe si vous voulez jeter un œil.

Recette pour la soupe aux champignons et brie ci-dessous, y compris des notes pour préparer une version sans gluten et à faible teneur en matières grasses. Prendre plaisir!


Directions

Dans une casserole à fond épais, faire revenir les oignons, les champignons et l'ail dans le beurre, en prenant soin de ne pas faire brunir. Ajouter le vin et réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.

Ajouter la farine et créer un roux, cuire à feu doux pendant quelques minutes. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Cuire jusqu'à obtention d'une bonne consistance.

Baisser le feu à ébullition et ajouter la crème et le thym. Laisser mijoter quelques instants et filtrer la soupe.

Remettre dans la casserole et chauffer. Une fois à nouveau mijoté, ajoutez la première mesure de Brie et fouettez jusqu'à consistance lisse. Ajouter le xérès et rectifier l'assaisonnement.

Versez la soupe dans des bols. Garnir de deux croûtons et d'une tranche de Brie.

Placer sous le gril pour faire fondre le brie, en prenant soin de ne pas brûler. Servir de suite.


Recette de soupe au brie et aux épinards

Bien que nous aimions la soupe à la bière et au fromage ainsi que la soupe au brocoli et au fromage, celle-ci est destinée aux occasions spéciales. Les épinards, le brie, le bouillon de xérès et une base de légumes élèvent cette soupe au rang de nourriture de qualité d'entreprise. Je recommanderais de petites portions uniquement pour les apéritifs ou votre invité n'aura pas de place pour le reste du dîner.

  • riche
  • épais
  • soupe
  • Brie
  • épinard
  • Sherry
  • sarriette
  • crémeux
  • fromage
  • Stock
  • cuisinière
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  • 4 cuillères à soupe. de beurre non salé
  • 1/4 tasse de carottes en julienne
  • 1/4 tasse de céleri en julienne
  • 1/2 tasse de champignons frais tranchés
  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de xérès sec
  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 12 onces de fromage Brie - croûte enlevée, température ambiante
  • 2 tasses de jeunes pousses d'épinards, équeutées, lavées et essorées
  • 1/3 tasse de crème épaisse
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc
  • 1/8 cuillère à café de muscade fraîche râpée
  • ciboulette émincée ou échalotes pour la garniture (la ciboulette est meilleure)

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe. de la liste des courses au beurre non salé
  • 1/4 tasse de carottes en julienneliste de courses
  • 1/4 tasse de céleri en julienne liste de courses
  • 1/2 tasse de champignons frais tranchésliste de courses
  • 1/3 tasse de farine tout usage liste de courses
  • 1/4 tasse de sherry sec liste de courses
  • 6 tasses de liste d'achats de poulet
  • 12 onces de fromage brie - croûte enlevée, liste de courses à température ambiante
  • 2 tasses de jeunes pousses d'épinards, équeutées, lavées et essorées liste de courses
  • 1/3 tasse de crème épaisse liste de courses
  • 1/2 cuillère à café de sel liste de courses
  • 1/4 cuillère à café de liste de courses de poivre blanc
  • 1/8 cuillère à café de noix de muscade fraîche râpée
  • ciboulette émincée ou échalotes pour la garniture (la ciboulette est la meilleure) liste de courses

Comment le faire

  • Faire fondre le beurre dans une grande marmite, ajouter la carotte finement hachée, le céleri et les champignons émincés. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient flétris et ramollis. Incorporer la farine et cuire doucement le goût brut de la farine, ne pas faire brunir ni brûler. Ajouter le xérès et augmenter le feu à moyen.
  • Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce que le mélange commence à réduire d'un tiers et épaississe bien (enrober une cuillère). Ajouter le brie et les feuilles d'épinards et cuire encore 15 minutes en remuant assez souvent.
  • Ajouter la crème et les assaisonnements, laisser mijoter cinq minutes de plus, puis goûter et ajuster le sel et les assaisonnements au goût.
  • Servir parsemé de ciboulette.
  • "Ce que j'aime dans la cuisine, c'est qu'après une dure journée, il y a quelque chose de réconfortant dans le fait que si vous faites fondre du beurre et ajoutez de la farine puis du bouillon chaud, il deviendra épais ! C'est une certitude ! C'est une chose sûre dans un monde où rien n'est sûr, il a une certitude mathématique dans un monde où ceux d'entre nous qui aspirent à une sorte de certitude sont obligés de se contenter de mots croisés.
  • Nora Ephron, journaliste américaine (1941-)
Les gens qui aiment ce plat 7
  • kimmycatSan Diego, Californie
  • brochetteGuelph, Californie
  • chatbot79Topeka, KS
  • tsehnertLincoln, NE
  • sparow64Sweetwater, Tennessee
  • krumkakeBanlieue de Chicago, Illinois
  • pas ta mamanSud de Saint-Pétersbourg, Floride
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Le cuisinier


Velouté de champignons au xérès et brie

Les jours raccourcissent, les ombres s'allongent et les lecteurs - plusieurs en une semaine - demandent des recettes de soupe aux champignons.

La soupe aux champignons apaise et réchauffe toujours, mais de nos jours, c'est la chose la plus éloignée de la nourriture de pépinière imaginable. Il peut être épicé ou riche, fait avec du bouillon clair ou de la crème, avec des shiitakes ou des creminis - mais ce n'est jamais fade.

Les trois soupes aux champignons que nous avons testées étaient si distinctives que nous avons décidé de partager toutes les recettes. Faites-en un pour une occasion spéciale, un autre pour traverser un après-midi gris et encore un autre pour égayer un souper en semaine.

La soupe à la crème de champignons avec Sherry et Brie provient du California Grill du Newport Beach Marriott Hotel. Il a été développé par le chef Tom O'Keefe pour servir lors des réceptions de mariage. « Nous avions une soupe aux champignons que nous voulions transformer en soupe de spécialité. Je suis un fan de Sherry et de Brie, c'est donc la première chose que nous avons essayée, et c'était génial. Ensuite, nous avons expérimenté les cœurs d'artichauts, et cela nous a également plu.

Pour préparer le sundubu aux champignons (soupe de tofu aux champignons), le chef Hahn Kim du restaurant Young Dong Tofu à Arcadia a commencé par une soupe coréenne traditionnelle à base de pleurotes. Il a ensuite ajouté des champignons enoki, qui ne sont pas disponibles en Corée.

Kim aime la taille et la texture de l'enoki - "C'est si joli", dit-il - et encourage les cuisiniers qui essaient sa recette à expérimenter différents champignons, comme il l'a fait.

Kim prépare cette soupe dans un pot à ragoût en argile, que l'on peut trouver dans les épiceries et les magasins de bricolage coréens. "Les minéraux ajoutent de la saveur et sont bons pour la santé", déclare Kim, ajoutant qu'il est également bon d'utiliser une casserole en métal, comme nous l'avons fait dans The Times' Test Kitchen.

La soupe aux champignons du Marmalade Cafe est composée de quantités généreuses de deux sortes de champignons aromatisées au thym, puis mijotées dans un bouillon enrichi au porto pour une saveur profonde et boisée.

Selon le chef Richard Vidal, "le thym rehausse la saveur terreuse des champignons, et le Porto ajoute juste une touche de douceur lorsqu'il est cuit."

Adoucie avec de la crème et réduite en purée dans le pot pour une douceur soyeuse, cette soupe aux champignons possède des saveurs complexes, mais peut faire un repas simple et satisfaisant.


Voir la vidéo: Kharma vs. Nia Jax: Jun 5, 2020 (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Alistair

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis assuré. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.

  2. Dugore

    frais! jetez-y au moins un coup d'oeil !

  3. Daleel

    Réponse rapide, attribut de l'esprit :)



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