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Fudge crémeux au sel de mer : le cadeau parfait

Fudge crémeux au sel de mer : le cadeau parfait

La période la plus merveilleuse de l'année approche et cela signifie que vous devez commencer à penser aux cadeaux. Offrir un cadeau fait maison peut être réfléchi, amusant à faire et vous mettre aussi dans l'esprit de Noël.

Il y a deux choses que j'adore faire comme cadeau de Noël, ou même comme simple cadeau de remerciement tout au long de l'année : les truffes au chocolat et le fudge crémeux. Si je devais choisir une recette, j'irais sans aucun doute avec le fudge. Le fudge crémeux me ramène toujours à mon enfance - je cherchais toujours le fudge dans une boîte de chocolats, et en vacances au bord de la mer britannique, nous achetions des paquets de fudge local au lieu de rock maladif. Friable et au goût de caramel, le fudge est une merveilleuse gâterie sucrée et, avec un peu de pratique, il est aussi simple à préparer.

Le fudge est généralement composé de trois ingrédients principaux : le lait, le beurre et le sucre. Souvent, vous trouverez également des arômes tels que la vanille. Dans ma recette, j'utilise à la fois des graines de gousse de vanille et du sel de mer. Vous pouvez trouver des variétés à base de crème caillée (dans le cas du fudge du Devon ou de Cornouailles) ou de lait concentré, et j'ai même vu une recette qui inclut des guimauves ! J'avais aussi l'habitude de manger beaucoup de petits bonbons polonais emballés individuellement, appelés Krówki, ou "petites vaches", qui sont très similaires en saveur et en texture à la recette que j'utilise ci-dessous.

La version avec laquelle j'ai eu le plus de succès à la maison, sans thermomètre, comprend du lait concentré, qui se présente généralement dans un pot ou une boîte de 397 g, soit 14 onces. Quand il s'agit de saler votre fudge, n'utilisez que le meilleur sel de mer que vous puissiez trouver. J'aime utiliser un sel slovène appelé Piranske Soline, dérivé de la mer Adriatique.

Joyeux Noël et bonnes vacances !

Recette de fudge crémeux au sel de mer de Ren

Ingrédients

  • 1 boîte de 397 g de lait concentré
  • 80g de beurre non salé
  • 150 g de cassonade douce et claire
  • Une gousse de vanille entière
  • Une bonne pincée de sel de mer

Pour décorer/aromatiser

  • Fraises lyophilisées
  • Nid d'abeille écrasé
  • Morceaux de sucre comestibles en bronze ou autres pépites enrobées de sucre

Méthode

Tapisser un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé. Placez un verre d'eau glacée à proximité, que vous utiliserez plus tard pour tester le fudge.

Dans une grande poêle antiadhésive à fond large, ajouter le lait concentré, le beurre et la cassonade molle. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et utilisez la pointe d'un couteau pour gratter les graines. Ajouter les graines de vanille au mélange.

Faire fondre ces ingrédients à feu moyen en remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Assurez-vous que le sucre ne s'accroche pas au fond de la casserole - si c'est le cas, baissez légèrement le feu.

Ensuite, portez délicatement le mélange à ébullition. Faites attention car le mélange sera extrêmement chaud. Remuez constamment pendant une dizaine de minutes.

Testez le fudge en laissant tomber une petite quantité du mélange dans l'eau froide. Vous cherchez à ce que le fudge tombe au fond du verre et forme une forme de larme ronde ou une boule. C'est ce qu'on appelle le stade de la balle molle. Si vous avez un thermomètre, le mélange doit avoir atteint 113 ºC (236 ºF).

Retirez la casserole du feu, ajoutez une bonne pincée de sel de mer (environ une demi-cuillère à café) et laissez refroidir quelques minutes. Ensuite, en utilisant à nouveau la cuillère en bois, remuez vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il commence à se raffermir un peu - pendant environ cinq à huit minutes.

Très délicatement, versez le mélange dans votre moule chemisé et lissez avec le dos d'une cuillère en métal. Saupoudrez les garnitures de votre choix et enfoncez-les légèrement dans le fudge.

Laissez le fudge refroidir à température ambiante pendant quelques heures, puis coupez-le en morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Une fois que votre fudge a refroidi et que vous l'avez coupé en morceaux, mangez un peu, puis emballez-le pour l'offrir en cadeau !

Le fudge se conservera pendant 2-3 semaines, il est donc préférable de le faire le plus près possible de le donner. Pour conserver le fudge, conservez-le dans un sac à sandwich en plastique à fermeture éclair ou dans un contenant à sandwich avec un couvercle hermétique, puis transférez-le dans votre contenant ou votre boîte-cadeau lorsque vous êtes prêt à l'offrir en cadeau. Les pots de confiture (stérilisés) sont également une bonne alternative.

Il n'a pas besoin de rester au réfrigérateur, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur si vous le préparez avant de le donner.

Pour une version soucieuse de la santé des cadeaux comestibles, vous pouvez également essayer de préparer ces barres de fudge au chocolat végétalien sans cuisson par la nutritionniste principale de Jamie, Mary.

Pour plus d'idées de recettes de Noël, jetez un oeil ici.


Le meilleur fondant au chocolat à 5 ingrédients avec sel de mer

Le fudge au chocolat crémeux à 5 ingrédients avec sel de mer et cannelle est super facile à préparer et ne prend que 5 minutes de temps de cuisson ! Aucun thermomètre à bonbons requis! Ces délices gourmands en bouchées sont parfaits pour offrir en cadeau pendant les vacances ou la Saint-Valentin, ou pour préparer un lot pour une friandise froide en été!

J'adore les desserts en bouchées ! Mes Buckeyes au beurre de cacahuètes (faits avec seulement 7 ingrédients !)

Aujourd'hui, je partage l'une de mes recettes préférées de fondant au chocolat. C'est super facile, ne prend que 5 minutes à faire, ne nécessite que 5 ingrédients (que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger) et ne nécessite pas de thermomètre à bonbons. Vérifiez, vérifiez, vérifiez et revérifiez !

L'une de mes activités préférées à chaque saison des fêtes est de faire des cadeaux comestibles ! Qu'il s'agisse de biscuits, d'écorce ou de fudge, mes amis, ma famille et mes voisins apprécient toujours une gâterie et c'est tellement amusant à préparer et à offrir ! C'est la meilleure recette de fondant au chocolat pour offrir en cadeau! Vous pouvez l'envelopper dans du papier parchemin ou du film plastique et les mettre dans un bocal décoré ou un Tupperware. Si facile!

Cette recette de fondant au chocolat facile est crémeuse à l'intérieur et ferme sur les bords avec une belle touche de cannelle. La cannelle ajoute une délicieuse profondeur de saveur chaude que vous voudrez revenir encore et encore! Aussi, j'adore les saveurs sucrées et salées ensemble! Vous pouvez ignorer le sel de mer si le sucré-salé n'est pas votre truc, cependant, pour moi, c'est totalement le cas et rend ce fudge 10 fois meilleur !


Le sucre

De peur que quiconque ne se fasse des illusions dans ce département, l'ingrédient principal du fudge est le sucre - c'est pourquoi vous pouvez sentir vos dents grimacer en signe de protestation lorsque vous attrapez un autre morceau. Si vous voulez garder les choses simples, comme Mme Hope et M. Greenwood, les pros des bonbons, les gens de la crème caillée de Rodda et le chef étoilé au Michelin Tom Aikens, cela peut être en poudre ou en granulé blanc ordinaire, mais étant donné que le sucre joue un si grand rôle, le demerara suggéré par la boîte de lait concentré Carnation ou le muscovado léger utilisé par Ren Behan dans le magazine Jamie donnera une saveur plus intéressante. Personnellement, je préfère les notes caramel un peu plus subtiles du premier ici.

Aikens et Roddas ajoutent également du sirop de sucre – du glucose ennuyeux dans le premier cas, du doré ambrois dans le second – ce qui rend leur fudge merveilleusement lisse par opposition à la texture légèrement granuleuse et sableuse des recettes Carnation et Hope et Greenwood, qui, bien que sans aucun doute agréable, rappelle davantage la tablette écossaise. Sentant clairement que deux types de sucre ne suffisent pas, Aikens termine son fudge avec une quantité infinitésimale de sucre glace, pour, sans aucun doute, de très bonnes raisons étoilées Michelin que je ne peux pas comprendre.

Le fudge de Roddas s'accompagne de crème caillée. Photographie : Felicity Cloake/Gardienne


Les meilleurs conseils pour un fudge sans échec sur la cuisinière

1. Suivez les instructions

La clé pour faire un fudge lisse et crémeux est de suivre exactement les instructions. Utilisez un thermomètre à bonbons précis et laissez le mélange atteindre les températures demandées dans la recette avant de passer à l'étape suivante. Ajouter chaque ingrédient dans l'ordre indiqué par la recette.

2. Huiler la casserole

Certains fabricants de bonbons aiment enduire les côtés de la casserole de beurre ou d'huile avant même de commencer à cuisiner des bonbons, car cela aide à prévenir les débordements et empêche les cristaux de sucre de coller aux côtés.


Résumé de la recette

  • 1 pot (7 onces) de crème de guimauve
  • 1 ½ tasse de sucre blanc
  • ⅔ tasse de lait évaporé
  • ¼ tasse de beurre
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 tasses de pépites de chocolat au lait
  • 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
  • ½ tasse de noix hachées
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Tapisser un moule de 8 x 8 pouces de papier d'aluminium. Mettre de côté.

Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger la crème de guimauve, le sucre, le lait évaporé, le beurre et le sel. Porter à ébullition et cuire 5 minutes en remuant constamment.

Retirer du feu et verser les pépites de chocolat mi-sucré et les pépites de chocolat au lait. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. Incorporer les noix et la vanille. Verser dans le moule préparé. Réfrigérer au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.


Traditionnellement, le fudge est fabriqué à partir de lait, de beurre et de sucre. Vous pouvez jouer avec des combinaisons de lait. Par exemple, certaines recettes utiliseront à la fois du lait et de la crème tandis que d'autres optent pour du lait évaporé ou condensé.

Différents types de sucre sont souvent utilisés et il est possible de remplacer le sucre ordinaire (granulé) par du sucre en poudre doré, demerara ou muscovado.

C'est une bonne idée d'ajouter une petite quantité de sirop doré qui, d'après mon expérience, aide à lutter contre la cristallisation - lorsque le fudge devient granuleux.

Ma recette utilise du sucre en poudre doré, de la crème double, du beurre, du sirop doré et bien sûr - une pincée de sel marin.


Résumé de la recette

  • 1 1/2 bâtonnets de beurre non salé
  • 2 onces de chocolat non sucré, haché finement
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
  • 2 tasses de sucre
  • 3 gros oeufs
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer de Maldon

Préchauffer le four à 350°. Tapisser un moule à gâteau carré en métal de 9 pouces de papier d'aluminium, en drapant le papier d'aluminium sur les bords. Beurrer légèrement le papier d'aluminium.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec le chocolat non sucré à feu très doux en remuant de temps en temps. Retirer du feu. En les fouettant un à un jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés, ajoutez le cacao, le sucre, les œufs, la vanille et la farine. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Saupoudrer le sel uniformément sur la pâte. À l'aide d'un couteau à beurre, incorporer le sel dans la pâte.

Cuire les brownies au fudge au centre du four pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que le bord soit pris mais que le centre soit encore un peu mou et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte recouvert d'un peu de pâte. Laisser refroidir les brownies à température ambiante dans la poêle pendant 1 heure, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 1 heure. Retirez les brownies de la poêle et retirez le papier d'aluminium. Couper les brownies en 16 carrés. Servir à température ambiante.


7. Recette de fudge au velours rouge


Meilleurs cadeaux de fondant de Noël
de Red Velvet Fudge Recette
. Image source : fluoronmyface.com. Visitez ce site pour plus de détails : farineonmyface.com

La sauce aux canneberges est un incontournable du dîner de Noël et cette variante fraîche de la mijoteuse est excellente lorsque vous êtes bref dans la pièce sur la cuisinière. Avec seulement quatre composants ainsi qu'une petite quantité d'eau, la préparation ne prend que quelques minutes et vous pouvez toujours apprécier la préférence apaisante d'une sauce maison.


Résumé de la recette

  • 2 ¼ tasses de sucre blanc
  • ¾ tasse de beurre
  • 1 (5 onces) peut de lait évaporé
  • 1 paquet (11 onces) de caramels emballés individuellement, non emballés
  • 1 pot (7 onces) de crème de guimauve
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de sel casher

Tapisser un plat allant au four de 9 x 13 pouces de papier parchemin.

Mélanger le sucre, le beurre et le lait évaporé dans une casserole de 2 pintes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 245 degrés F (118 degrés C), environ 10 minutes. Ajouter le caramel au mélange de lait et cuire jusqu'à ce que la température revienne à 245 degrés F (118 degrés C), environ 10 minutes.

Retirer la casserole du feu et incorporer la crème de guimauve et l'extrait de vanille dans le mélange de caramel. Verser le mélange dans le plat de cuisson préparé, en l'étalant uniformément dans le plat. Saupoudrer de sel sur le fudge. Faites légèrement tourbillonner le fudge à l'aide d'un couteau à beurre pour immerger légèrement le sel dans le fudge. Refroidir complètement le fudge avant de le couper en carrés.


Recettes de fudge au chocolat à tomber par terre: 12 recettes de fudge maison

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Pour obtenir des conseils pour faire du fudge maison, regardez Howard vous montrer comment faire du fudge en toute simplicité. Nous avons également des astuces pour faire fondre le chocolat pour toutes vos recettes de fudge maison au chocolat !


Conserver dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière directe du soleil. Notre fudge à la crème fouettée est fraîchement préparé et devrait se conserver jusqu'à 10 jours, mais si vous pouvez attendre aussi longtemps, c'est une autre affaire. Conservez votre fudge à température ambiante, car le sucre dans le fudge agit comme un conservateur naturel. NE PAS REFROIDIR car cela peut affecter la couleur et la texture du fudge. L'humidité et les changements brusques de température peuvent affecter la fermeté de votre fudge.

Ce que disent nos clients

A été servi par un charmant monsieur dans la cuisine du fudge de York le 20 août à 12h. Il était sûr de nous aider dans nos choix et était super sympa.

Vraiment apprécié le fudge aussi! Vanessa

J'ai découvert les curseurs de fudge à la crème caillée au magasin de charcuterie Creake Abbey, Norfolk. Après avoir peaufiné les carrés paradisiaques, j'ai trouvé le site Fudge Kitchen, car malheureusement je suis maintenant une accro au fudge !

Ce fudge est tout simplement le produit le plus supérieur sur le marché. N / A

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Nous sommes le meilleur détaillant de fudge artisanal et de luxe au Royaume-Uni et producteur sur mesure. Chez Fudge Kitchen, nous fabriquons à la main notre fudge spécial original depuis plus de 38 ans, en utilisant des méthodes traditionnelles et beaucoup d'amour. Vous trouverez que notre fudge est diaboliquement différent de tout ce que vous avez déjà goûté auparavant. Il est fait avec de la crème à fouetter fraîche qui le rend lisse, doux, crémeux et délicieux. Nous proposons également notre propre version unique de Gourmet Butter Fudge (uniquement disponible en ligne), des caramels sublimes et des croquants croquants, une sauce au fudge de luxe, des sélections de Fudge à boire, des kits de fabrication de fudge et des expériences de fudge dans nos magasins High Street. Notre fudge est fait d'ingrédients naturels, sans conservateurs, est adapté aux végétariens et sans gluten (sauf indication contraire) et peut contenir des noix en raison des méthodes de fabrication. Des saveurs de fudge végétalien sont disponibles. Lire la suite&hellip

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