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L'Almanach gastronomique : jeudi 1er août 2013

L'Almanach gastronomique : jeudi 1er août 2013

Saveur d'aujourd'hui
Août est Mois national du poisson-chat. Le poisson-chat ne ressemble à rien d'autre dans le monde des fruits de mer. Si vous avez une recette ou un penchant pour le poisson-chat et qu'il n'y a pas de poisson-chat, vous n'avez qu'à mettre vos plans en attente jusqu'à ce que vous le fassiez.

Bien que les membres de la famille des poissons-chats se trouvent dans la plupart des régions du monde, le Sud possède les deux ou trois meilleures variétés. Nous avons également la plus grande zone d'élevage de poissons-chats du pays, autour de Yazoo City, dans le nord du Mississippi. Cela met beaucoup de poisson-chat d'élevage dans nos marchés et restaurants.

Un peu trop, je dirais. Le poisson-chat d'élevage n'atteint jamais l'excellence dont se targue le meilleur poisson-chat sauvage. Le meilleur poisson-chat est plus petit que ce que les fermes aiment élever et a une saveur plus propre.

À mon avis, aucune méthode de cuisson du poisson-chat ne vaut simplement l'enrober de semoule de maïs assaisonnée et de le faire frire. Les seules améliorations consistent à faire mariner brièvement le poisson dans de la moutarde, de la sauce piquante, du Worcestershire ou du citron. Si vous vous retrouvez avec de gros filets de poisson-chat, coupez-les avec un couteau très tranchant en biais en morceaux plus petits et plus fins pour une saveur plus propre et meilleure.

Le poisson-chat frit ne nécessite pas de sauce non plus; vous pouvez le manger comme du pop-corn. C'est impossible si le poisson est trop épais ou enrobé d'un repas trop grossier. Le meilleur enrobage est un mélange de farine de maïs et de farine de maïs avec du sel et un assaisonnement créole. Ensuite, tout ce dont vous avez besoin est une casserole d'huile à 375 degrés, quelques serviettes en papier, et vous êtes à une minute de profiter de certains des meilleurs fruits de mer au monde.

Nourriture autour du monde
C'est l'anniversaire de la Confédération suisse en 1291 - le début de la Suisse telle que nous la connaissons. C'est la fête nationale du pays. Que devrions nous faire? Manger du fromage suisse ? Si c'est le cas, assurez-vous qu'il s'agit bien de fromage suisse. Boire du vin suisse ? Si tu peux le trouver. Les vins produits en Suisse sont principalement consommés en Suisse.

Food In Show Biz
C'était l'anniversaire, en 1941, de Jerry Garcia, une figure légendaire de la musique rock et le membre le plus reconnaissable des Grateful Dead. La crème glacée Ben and Jerry's saveur Cherry Garcia est un hommage à sa mémoire. En parlant de gars corpulents avec des barbes, aujourd'hui est Dom DeLuise's anniversaire : 1933. Personne ne l'a jamais vu lui et Paul Prudhomme au même endroit au même moment. Est-ce que ça pourrait être. ?

Hooch à travers l'histoire
Le Rébellion du whisky a commencé aujourd'hui en 1791. Les bons vieux garçons des Appalaches - alors la frontière des États-Unis - se sont opposés à devoir payer neuf cents le gallon de taxe sur leur bottine. Ils ont attaqué et harcelé les collecteurs d'impôts jusqu'à ce que George Washington, à la tête d'une milice de 13 000 soldats personnellement, réprime la révolte. La taxe très impopulaire - instituée par Alexander Hamilton pour rembourser les dettes de la guerre d'indépendance - n'a duré qu'une autre décennie. Ce fut la première révolte des contribuables dans le nouveau pays et la première menace pour le pouvoir fédéral.

Annales de la restauration au motel
La première Holiday Inn ouvert, à l'extérieur de Memphis, ce jour-là en 1952. Il a transformé le concept de motel en une marque unique, annonçant "la meilleure surprise n'est pas une surprise". Stevie Wonder a dit un jour qu'il aimait les Holiday Inn parce que toutes leurs chambres étaient exactement les mêmes. Ces jours-ci, le concept de motel est en voie d'extinction, et Holiday Inn et ses semblables sont de plus en plus haut de gamme. Tous, sauf les très bon marché, ressemblent maintenant davantage à des hôtels classiques. Ils ont même de la nourriture, ce que la plupart d'entre eux n'avaient même pas dans les années 1980. Mais n'espérez pas trop. Bon la nourriture est encore au-delà de l'horizon.

Inventions dans l'alimentation
Blé déchiqueté a été inventé à cette date en 1893. Il a fallu deux gars pour le faire. Mais qui s'en soucie vraiment ?. Joseph Priestley, qui était en effet un ministre, a découvert oxygène aujourd'hui en 1774. Dieu merci.

Mauvais moments en salle à manger
Aujourd'hui, en 10 avant JC, le futur quatrième empereur romain, Claude, est né. Il aurait été tué par champignons vénéneux nourri par sa femme Agrippine, pour permettre à Néron d'assumer la pourpre.

Annales de bonbons
Le Barre de Mars a été introduit aujourd'hui en 1932, en Europe. C'était presque identique à ce que nous appelons la Voie Lactée. L'American Mars Bar, qui est venu plus tard, était différent, avec des amandes au lieu de cacahuètes et un enrobage de chocolat plus noir. Quant à moi, quand je pense à Mars Bar, je pense à un salon miteux que j'ai vu une fois à Chicago.

Répertoire gastronomique
Branche de pain de maïs est un petit ruisseau du Kentucky qui traverse les terres agricoles vallonnées à soixante-quinze milles au nord de Knoxville, Tennessee, juste au-dessus de la ligne du Kentucky. C'est le genre de ruisseau dans lequel les gens puisaient "l'eau de branche" pour faire des boissons avec du whisky Bourbon. En essayant de trouver des restaurants à proximité, j'ai découvert qu'ils étaient tous à Williamsburg, à huit kilomètres en amont de la State Highway 92. Et qu'ils étaient tous des chaînes : Long John Silver's, Krystal, Subway, Huddle House, Burger King, Wendy's, KFC, Pizza Hut, Arby's , et McDonald's. Je crois que nous avons trouvé le pire endroit pour manger en Amérique !

Dictionnaire comestible
Gaspacho, [Espagnol], n.--Une soupe fraîche à froide composée principalement de tomates, avec d'autres herbes savoureuses et des légumes croquants pour donner une saveur fraîche et acidulée distinctive. Cela a été appelé (mais je n'arrive pas à trouver qui l'a fait en premier) une "salade liquide". Il est né en Andalousie, dans le sud de l'Espagne, et de là s'est répandu dans tout le pays et au Portugal. Dans sa patrie, il s'agit plutôt d'une purée grossière, épaissie avec du pain. Dans notre pays, il est presque toujours servi en morceaux, avec des concombres et des poivrons comme ingrédients communs, et sans épaississant. La recette semble avoir existé en Espagne avant que la tomate ne soit ramenée du Nouveau Monde par Colomb, et transformée par ce légume.

Règle de restauration habile # 405
De toutes les choses frites à un brun doré, cette couleur apporte le plus de plaisir lorsqu'elle est vue sur du poisson-chat frit.

Aliments homonymes
Cuisine Mervyn, un célèbre joueur de cricket, est né aujourd'hui en 1940. Chef d'orchestre classique Oskar frit est né aujourd'hui en 1871. .Hélène Sawyer Hogg, un astronome canadien, est né aujourd'hui en 1901.

Mots à manger par
"Les poissons doivent sentir la marée. Une fois qu'ils sentent le poisson, il est trop tard."--Oscar Gizelt, gestionnaire de longue date de Delmonico à New York.

Mots à boire par
"J'aime tout ce qui est vieux - vieux amis, vieux temps, vieilles manières, vieux livres, vieux vin." -Olivier Orfèvre, Elle se penche pour conquérir.


Cuisinez une fois, mangez toute la semaine : Épaule de porc

Une épaule de porc cuite lentement, qui sort de la mijoteuse si tendre qu'elle se déchiquette au toucher d'une dent de fourchette, est l'un de ces projets de cuisine qui continue de donner : un rôti de week-end nourrira votre famille pendant cinq jours de semaine avec ces délicieuses recettes pour les restes. Même le jour où vous le faites cuire, le porc rôtit simplement dans la mijoteuse, ce qui vous donne la liberté de faire des courses, de passer du temps avec des amis ou simplement de vous détendre et de vous détendre. Si vous en nourrissez un ou deux au lieu de quatre, rangez la moitié du porc fini dans votre congélateur, où il se conservera 6 mois.

Découvrez notre recette ultime de porc effiloché à la mijoteuse et cinq délicieuses recettes pour réutiliser les restes chaque soir de semaine.

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TEMPS DE PRÉPARATION: 20 minutes
TEMPS TOTAL: 6 heures 30 minutes
PORTIONS: 4 (avec les restes)

1 cuillère à café de sel
1 cc de paprika
1 cuillère à café de poudre de chili
½ c. à thé de cumin moulu
⅛ c.c. de cayenne
8 lb d'épaule de porc non désossée, coupée en 3 morceaux et débarrassée de tout gras visible
1 tasse de sauce barbecue faible en sodium préparée
4 pains à hamburger
Cornichons, facultatif, pour la garniture
Salade de chou, facultatif, pour la garniture

1. LIEU le porc dans une grande mijoteuse avec ½ tasse d'eau. Couvrir et cuire à feu doux 6 à 8 heures.

2. RETIRER porc de la mijoteuse et jeter l'os. Refroidir 10 minutes. À l'aide de fourchettes, effilocher le porc.

3. LIEU tous sauf 2 tasses de porc effiloché dans des contenants scellés et réfrigérer pour plus tard dans la semaine.

4. PRENDRE 2 tasses de porc effiloché et mélanger avec la sauce barbecue dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 5 minutes.

5. DIVISER le porc uniformément parmi les petits pains et garnir de salade de chou et de cornichons, si désiré.

NUTRITION (par portion) 492 cal, 48,8 g pro, 44,7 g glucides, 1,8 g fibres, 8,3 g gras, 2,5 g gras saturés, 591 mg sodium

TEMPS DE PRÉPARATION: 20 minutes
TEMPS TOTAL: 25 minutes
PORTIONS: 4

Pot Autocollants
1 tasse de porc effiloché, haché fin
¼ c bok choy finement haché
¼ oignon émincé
1 cuillère à café de gingembre frais émincé
1 gousse d'ail, émincée
1 cc de sauce soja
1 cc de jus de citron
24 emballages wonton
Spray antiadhésif, pour saisir

Sauce Sésame Gingembre
1 cc d'huile de sésame
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
1 cc de sauce soja
1 cc de jus de citron
1 cuillère à café d'eau
2 oignons verts, hachés

1. COMBINER le porc, le bok choy, l'oignon, le gingembre, l'ail, la sauce soja et le jus de citron dans un grand bol et bien mélanger.

2. LIEU une cuillère à soupe de farce au centre de chaque emballage wonton. Humidifiez les bords et amenez tous les côtés vers le centre et pincez les bords de l'emballage ensemble, en pinçant fermement ensemble pour sceller.

3. APPORTER 4 litres d'eau à ébullition rapide dans une grande casserole. Ajoutez quelques boulettes, une à la fois. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. À l'aide d'une écumoire, transférer les boulettes sur un plateau recouvert de papier absorbant pour les égoutter. Répétez avec les boulettes restantes.

4. CHALEUR l'aérosol de cuisson dans une grande poêle ou un wok. Ajouter les boulettes par lots et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur le fond.

5. FAIRE la sauce sésame gingembre. Dans une petite casserole, mélanger l'huile de sésame, le gingembre, la sauce soja, le jus de citron, l'eau et les oignons verts. Porter à ébullition. Servir chaud avec des boulettes.

NUTRITION (par portion) 462 cal, 34,2 g pro, 113,6 g glucides, 4 g fibres, 6,1 g gras, 1,4 g gras saturés, 585 mg sodium

TEMPS DE PRÉPARATION: 30 minutes
TEMPS TOTAL: 41 min
PORTIONS: 4

1 baguette multigrains (8 onces, coupées en 4 sections, puis chacune coupée en deux dans le sens de la longueur)
2 cuillères à soupe de moutarde jaune préparée
2 tasses de porc effiloché
4 oz de fromage suisse faible en gras
Garnitures de sandwich aux cornichons à l'aneth de 4 oz

1. ÉTENDRE le côté coupé de la moitié inférieure du pain avec la moutarde. Garnir chacun de fromage, de porc et d'une couche superposée de tranches de cornichon. Garnir avec les moitiés de pain restantes.

2. CHAUFFER une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les sandwichs le dessus vers le bas et placez une autre poêle épaisse sur les sandwichs, en appuyant légèrement pour aider à aplatir. Cuire 6 minutes.

3. TOURNEZ les sandwichs et replacez la deuxième poêle sur le dessus. Cuire 5 à 6 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le fromage fonde et que les sandwichs soient plats et bien chauds.

4. RETIRER de la poêle et couper chaque sandwich en deux selon un angle aigu. Sers immédiatement.

NUTRITION (par portion) 317 cal, 30,6 g pro, 25,3 g glucides, 4,5 g fibres, 9,8 g gras, 4,7 g gras saturés, 834 mg sodium

TEMPS DE PRÉPARATION: 20 minutes
TEMPS TOTAL: 24 min
PORTIONS: 4

3 cuillères à soupe de jus de citron vert
3 cuillères à soupe de sucre roux
1 gousse d'ail, émincée
2 cuillères à café de sauce de poisson
6 c de mélange de salade de chou râpé
¾ c de coriandre fraîche hachée
1¼ c d'oignons verts émincés
2 tasses de porc effiloché
½ c cacahuètes hachées légèrement salées

1. LIEU le jus de lime, le sucre et l'ail dans un bol allant au micro-ondes. Couvrir d'une pellicule plastique allant au micro-ondes et cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce que le sucre fonde, 20 à 30 secondes. Laisser refroidir.

2. MÉLANGER en sauce de poisson.

3. DOUCEMENT mélanger le mélange de salade de chou, les oignons verts et la coriandre dans un grand bol.

4. VERSER mélange de jus de lime sur les légumes, ajouter le porc et mélanger délicatement. Répartir uniformément dans quatre saladiers.

5. HAUT salade aux noix avant de servir.

NUTRITION (par portion) 252 cal, 21,8 g pro, 19,4 g glucides, 5,1 g fibres, 11,2 g gras, 2 g gras saturés, 295 mg sodium

TEMPS DE PRÉPARATION: 20 minutes
TEMPS TOTAL: 24 min
PORTIONS: 4

3 cuillères à café d'huile de canola
1 lg d'oignon jaune, coupé en deux dans le sens de la longueur et tranché
1 lg de piment poblano frais, coupé en lanières épaisses
⅔c jus d'orange
1 boîte (6 oz) de pâte de tomate
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 gousses d'ail, hachées
¾ c. à thé de sauce piquante
2 tasses de porc effiloché
8 tortillas de maïs, réchauffées

1. CHAUFFER 1 cuillère à café d'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et les poblanos et bien saler.

2. CUISINER, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, 7 à 8 minutes.

3. AJOUTER le jus d'orange, la pâte de tomate, le jus de citron vert, le vinaigre de cidre, l'ail et la sauce au piment fort et cuire jusqu'à ce que la pâte de tomate ait noirci et que le mélange ait réduit, environ 5 minutes.

4. AJOUTER le porc effiloché et réchauffer. Servir avec des tortillas.

NUTRITION (par portion) 294 cal, 20,5 g de pro, 39,3 g de glucides, 6,4 g de fibres, 7,2 g de gras, 1,2 g de gras saturés, 97 mg de sodium

Plus de Prévention : Salsa De Maïs Frais Et Tomates

TEMPS DE PRÉPARATION: 33 min
TEMPS TOTAL: 45 minutes
PORTIONS: 4

3 onces de nouilles de sarrasin
1½ c chou nappa émincé
1 poivron rouge, tranché finement en morceaux de 2"
6 oz de tofu mariné teriyaki, coupé en lanières
1 tasse de porc effiloché
½ c feuilles de coriandre hachées
⅓ c feuilles de menthe ou de basilic, hachées grossièrement
2 oignons verts, tranchés
12 emballages ronds en papier de riz (8" de diamètre)
Sauce chili douce en bouteille (facultatif)

1. CUISINER les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Bien égoutter.

2. LIEU le chou, le poivron, le tofu, le porc et les nouilles sur une planche pour l'assemblage.

3. JETER ensemble la coriandre, la menthe et les oignons verts dans un bol moyen.

4. REMPLIR une assiette à tarte remplie aux deux tiers d'eau à température ambiante. En travaillant avec quatre emballages à la fois, trempez le papier de riz dans l'eau puis placez-le sur un plan de travail.

5. DIVISER ½ tasse de nouilles entre les emballages, en les disposant en ligne au centre de chaque emballage. Répartir ¼ tasse chacun de chou et de poivrons entre les emballages, 3 cuillères à soupe de mélange de coriandre et un peu de tofu et de porc sur les nouilles.

6. PLIER les deux côtés de la feuille de riz sur la garniture, puis repliez l'extrémité inférieure sur la garniture, à la manière d'une enveloppe. Rouler serré en scellant le dernier côté avec un peu d'eau.

7. LIEU sur une grande assiette ou une planche de service et couvrir avec des serviettes humides. Répétez avec les autres ingrédients.

8. SERVIR, couper les petits pains en deux et servir avec une trempette au chili doux en bouteille (si désiré).

NUTRITION (par portion) 464 cal, 19,1 g pro, 59,3 g de glucides, 5,5 g de fibres, 5,7 g de matières grasses, 0,9 g de matières grasses saturées, 149 mg de sodium


Êtes-vous un ESCLAVE de votre nourriture ? Jeudi 1er août 2013

OMG – Combien de points de vue avons-nous sur la nourriture ? Combien faut-il manger pour survivre ? Qu'est-ce qui est bon pour vous et votre corps et qu'est-ce qui ne l'est pas ? Faut-il manger bio ? Monsanto et les OGM sont-ils mauvais ? Est-tu un mangeur émotionel? Votre corps ressemble-t-il à quelqu'un d'autre dans votre famille ? Remarquez les trois premières lettres du mot DIET – pourtant nous aimons nous torturer physiquement et financièrement avec l'industrie du « fitness » et du « régime » chaque année ! Seriez-vous intéressé par une nouvelle possibilité?

ÊTRE hors des sentiers battus

Archives disponibles sur VoiceAmerica 7th Wave Channel

ÊTRE Outside the Box, c'est ouvrir à chacun de nouvelles possibilités ! Et s'il y avait bien plus de connaissances, de talents, de capacités et de capacités à notre disposition que nous n'aurions même jamais imaginé. Comment pouvons-nous exploiter cela? Comment pouvons-nous utiliser ces informations pour améliorer notre vie ?

Un bijou est-il déjà apparu mystérieusement qui avait disparu ou vous avez conduit à un endroit en si peu de temps que cela ne semblait même pas possible ou vous avez vu quelque chose que certains pourraient dire n'est pas réel mais vous savez que vous avez vu il? Et si vous exploitiez certains de ces talents latents que nous avons tous mais que nous n'avons jamais réalisés ? Il est temps - il est temps de se réveiller et de commencer à vivre et à être hors des sentiers battus !

Votre hôte, Lynn Waldrop, sera votre fournisseur de possibilités, vous guidant vers une vie dont vous n'auriez jamais rêvé possible. À quel point pouvons-nous nous amuser dans l'aventure d'ÊTRE hors des sentiers battus ?

Lynn Waldrop

Lynn enseigne et facilite plusieurs modalités holistiques pour permettre au client de créer et de générer des changements dans sa propre vie et son propre corps. Ce changement peut être des maux physiques, mentaux et émotionnels, des finances, de la santé, des relations et simplement VIVRE ! Nous sommes de l'énergie et notre corps est acoustique, par conséquent, tout ce qui a une onde ou une fréquence peut initier une réponse de guérison dans le corps et c'est pourquoi Lynn se concentre sur les thérapies vibratoires utilisant le son, la couleur, la lumière et la conscience.

Vous pouvez consulter Lynn sur son site Web : www.lynnwaldrop.com

Lynn est enseignante en développement psychique et médium, animatrice Access Consciousness « Parler aux entités », animatrice certifiée Access Consciousness et animatrice de cours sur le corps de 3 jours, thérapeute du son et des couleurs, thérapeute et distributeur BioMat, praticienne et distributrice certifiées en thérapie Cyma, Reiki Maître et ancien animateur de Good Vibrations: Attrapez la vague pour une meilleure santé sur Voice America Health & Wellness.


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