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Recette de mini meringues

Recette de mini meringues

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  • Dessert
  • Meringue

Cette recette de meringue est très rapide et polyvalente. Sandwichez-les avec de la crème fouettée ou du chocolat fondu.

418 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 2 blancs d'oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :40min ›Prêt en:1h

  1. Préchauffer le four à 150 degrés C/300 degrés F/thermostat 2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif.
  2. Dans un grand bol propre, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporez graduellement le sucre jusqu'à ce qu'un peu du mélange entre votre pouce et votre index soit lisse et non granuleux. Incorporer la vanille. Dresser ou verser de petites portions sur une plaque et cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches mais non dorées. Éteignez le four mais laissez les meringues refroidir complètement à l'intérieur.

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Regardez notre vidéo Comment faire des meringues pour un guide étape par étape infaillible pour faire des meringues parfaites !

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Avis et notesNote globale moyenne :(80)

Avis en anglais (62)

A fonctionné comme un rêve. Il me restait 4 blancs d'œufs après avoir fait de la crème brûlée et c'était la meilleure chose que j'aurais pu faire avec eux (je déteste les jeter).Très polyvalent, j'ai utilisé un mélange de sucre en poudre et de brun car je n'en avais pas assez . Pourtant, ils sont sortis parfaits. Délicieux avec de la glace-21 décembre 2011

Parfait à chaque fois ! Ma fille les a fait emmener au travail et ils pensaient qu'elle était une as cuisinière !!!-24 juil. 2012

Recette incroyable - la meringue parfaite pour la première fois, et je n'ai jamais fait de meringues auparavant ! Croquant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Je l'ai aussi essayé avec le cacao - ne conserve pas sa forme lorsque vous le tirez car le cacao le rend plus dense, mais toujours délicieux et le cacao enlève aussi une partie de la douceur. Je recommande vraiment cette recette !-20 août 2013


Mini Bouchées Meringuées à la Menthe

Mini Bouchées Meringuées à la Menthe. Ceux-ci peuvent être colorés et mentholés au goût, des meringues à croquer pour ces thés et cafés.

Commencez par battre vos blancs d'œufs à température ambiante. Ensuite, ajoutez lentement du sucre en poudre petit à petit pour fouetter en un mélange ferme pour la tuyauterie de meringue.

Une fois que le colorant et l'arôme ont également été ajoutés, répartissez-les en petites bouchées de meringue sur une plaque à pâtisserie.

Cuire les meringues selon la recette puis laisser refroidir une nuit. C'est pour qu'ils ne craquent pas.

Des mini-bouchées de meringue à la menthe au goût incroyable à offrir aux enfants. Même pour le thé en famille.


3 blancs d'oeufs
⅔ tasse de sucre
½ tasse de farine
décoration en sucre

  1. Préchauffer le four à 250 degrés F/120 degrés C.
  2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  3. Battre les blancs d'œufs au batteur électrique à grande vitesse jusqu'à formation de pics mous.
  4. Commencer à ajouter le sucre progressivement et fouetter. Faites de même avec la farine.
  5. Versez le mélange dans une poche à douille et formez la meringue dans des biscuits de 1 pouce de diamètre, en les espaçant d'environ 1/2 pouce.
  6. Cuire les meringues pendant 40 minutes.

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Remarques

Pour faire des meringues aromatisées, ajoutez 1 à 2 cuillères à café d'extrait ou 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron ou votre boisson ou jus préféré tout en fouettant les jaunes avant d'ajouter le sucre.

Information nutritionnelle:

Stacey est une fille du Sud qui a le goût du voyage et qui s'épanouit dans la découverte du monde à travers la nourriture. Après avoir passé de nombreuses années à voyager et à vivre à l'étranger, elle est maintenant de retour chez elle dans son sud profond bien-aimé, profitant de la vie avec ses trois petits et adorant l'aventure. Elle est styliste culinaire et photographe culinaire, ainsi que la créatrice de Little Figgy Food, où elle aime inspirer les autres à essayer de nouvelles saveurs et techniques culinaires.


Comment faire une recette de meringue facile ?

Commencez à mélanger les blancs d'œufs à grande vitesse et lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit et continuez de battre en même temps, jusqu'à ce qu'ils atteignent un pic ferme. Maintenant, ce que je fais en ce moment, c'est que je tiens le bol à l'envers au-dessus de ma tête pendant environ 3 secondes, s'il ne me tombe pas sur la tête, cela signifie qu'il est temps de commencer à tuyauterie. L'ajout de quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre aidera vos blancs d'œufs à atteindre un pic ferme plus rapidement et plus facilement.

Une fois que les blancs d'œufs atteignent un pic ferme, transférez-les dans une poche à douille avec une douille en étoile et commencez à les passer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire les meringues au four à 200F jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les cookies meringués étant très sensibles, ne les retirez pas lorsque vous éteignez le four. Laissez-les refroidir lentement au four pendant une heure ou deux.


Résumé de la recette

  • 1 boîte (15 onces) de pois chiches (haricots pois chiches), non égouttés
  • ¼ cuillère à café de crème de tartre
  • ¾ tasse de sucre blanc
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

Préchauffer le four à 210 degrés F (100 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Égoutter les pois chiches en réservant 1/2 tasse de liquide de la boîte. Conservez les pois chiches pour une autre utilisation. Verser le liquide de pois chiche dans un bol et ajouter la crème de tartre. Battre le mélange à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant continuellement jusqu'à la formation de pics brillants, environ 20 minutes en battant l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Verser le mélange dans une poche à douille et former de petits cercles d'environ 1 pouce de diamètre sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les meringues soient fermes et se détachent facilement du papier sulfurisé, environ 90 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement, au moins 15 minutes.


Préchauffer le four à 140C/280F/Gaz 1. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol d'une propreté impeccable avec une pincée de sel. Fouetter jusqu'à ce que des pics mous se forment lorsque le fouet est retiré. Ajouter progressivement le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant entre chaque ajout, jusqu'à ce que tout soit ajouté et que la meringue soit satinée et forme des pics fermes lorsque le fouet est retiré du mélange.

Incorporer l'extrait de vanille avec une grande cuillère en métal. À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille de 1½ cm/¾in ou d'une cuillère, formez des meringues individuelles d'environ 7 cm/2¾in de large sur les plaques de cuisson préparées.

Pour l'effet de couleur ondulante, trempez une brochette en bois ou en métal dans le colorant alimentaire et faites-la tourbillonner dans chaque meringue.

Cuire au four pendant 30 minutes. Testez-en un en soulevant et en appuyant doucement sur la base d'une meringue - elle doit être croustillante mais céder avec un peu de pression - elles seront plus croustillantes en refroidissant. Éteignez le four et laissez refroidir dans le four avec la porte du four légèrement entrouverte pour de meilleurs résultats. Si possible, laissez-les refroidir complètement au four.

Au moment de servir, préparez la crème de framboise. Mettez les framboises ou les bleuets et le sucre dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse. Passer le mélange au tamis dans un bol pour en retirer les pépins. Incorporez autant de purée que vous le souhaitez à la chantilly en la laissant ondulé si vous le souhaitez.

Déposer une généreuse cuillère à soupe de crème sur une moitié de la meringue et sandwich avec une autre meringue. Servir la purée restante à côté.

Conseils de recettes

Alternativement, utilisez du colorant alimentaire bleu et remplacez les framboises par des myrtilles dans la crème de framboise pour un effet coloré différent.


Graisser 2 grandes plaques à pâtisserie avec un peu d'huile et les tapisser de papier cuisson. Préchauffer le four à 150 °c/275 °F/ventilateur 130/thermostat 1.

Placez les blancs d'œufs dans un grand bol propre et sans graisse (voir C'est bon à savoir). À l'aide d'un fouet électrique, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes lorsque le fouet est retiré du mélange.

Incorporer progressivement le sucre, 1 cuillère à soupe bombée à la fois, en fouettant bien après chaque ajout (voir C'est bon à savoir). Le mélange sera épais, brillant et formera des pics raides.

Verser le mélange de meringue dans une grande poche à douille munie d'une douille cannelée de taille moyenne. Dresser 16 tourbillons de meringue sur chaque plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 45 minutes - 1 heure ou jusqu'à ce que la base d'une meringue soit ferme lorsqu'elle est tapotée doucement.

Retirer du four et laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille de refroidissement. Lorsque les meringues sont complètement froides, placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et placez le bol sur une casserole d'eau frémissante très doucement. Ne laissez pas l'eau toucher le fond du bol ou le chocolat pourrait trop cuire. Chauffer doucement, sans remuer, pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirer le bol de la poêle et laisser refroidir. Vous pouvez également faire fondre le chocolat au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE/100 % pendant 1 à 2 minutes.

Lorsque le chocolat a refroidi, tremper l'extrémité ronde de chaque meringue dans le chocolat. Presser délicatement les meringues par paires. Déposer les meringues en les retournant délicatement sur les côtés sur du papier sulfurisé. Saupoudrer les 100 et les 1000 sur tout le chocolat. Laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat ait pris, puis servir ou conserver, couvert dans un endroit frais jusqu'à une semaine.


Mini Pavlovas

Ce sont peut-être des mini pavlovas, mais il y en a un gros lot, car cette recette vient d'une époque où mes enfants étaient petits et je les préparais pour la vente de pâtisseries d'été de l'école. Évidemment, vous pouvez réduire les quantités au besoin. De même, n'hésitez pas à utiliser d'autres baies, d'autres fruits. Comme en fait, je l'ai fait sur la photo que vous voyez ici. J'avais de la rhubarbe rôtie et une grenade à portée de main et leur acidité offrait un clinquant parfait à la richesse de la crème et à la douceur de la meringue.

Si vous souhaitez rôtir de la rhubarbe, jetez un œil au gâteau à la guimauve grillée et à la rhubarbe.

Pour les mesures en tasses américaines, utilisez la bascule en haut de la liste des ingrédients.

Ce sont peut-être des mini pavlovas, mais il y en a un gros lot, car cette recette vient d'une époque où mes enfants étaient petits et je les préparais pour la vente de pâtisseries d'été de l'école. Évidemment, vous pouvez réduire les quantités au besoin. De même, n'hésitez pas à utiliser d'autres baies, d'autres fruits. Comme en fait, je l'ai fait sur la photo que vous voyez ici. J'avais de la rhubarbe rôtie et une grenade à portée de main et leur acidité offrait un clinquant parfait à la richesse de la crème et à la douceur de la meringue.

Si vous souhaitez rôtir de la rhubarbe, jetez un œil au gâteau à la guimauve grillée et à la rhubarbe.


Mini meringues

Mettez les blancs d'œufs et le sucre dans un grand bol. Assurez-vous qu'il est impeccablement propre car même une trace de graisse peut empêcher les blancs d'œufs de monter correctement. Posez le bol sur une casserole d'eau frémissante très doucement, en vous assurant que la base du bol ne touche pas l'eau. Utilisez une cuillère en bois pour remuer le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le blanc d'œuf soit chaud au toucher et ndash environ 10 minutes.

Retirez le bol du feu et posez-le sur un torchon sur le plan de travail pour éviter qu'il ne glisse. Utilisez un fouet électrique pour battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit froid, brillant et forme des pics raides et brillants lorsque le fouet est retiré du bol. Cela prendra une bonne quinzaine de minutes de moins et la meringue ne tiendra pas sa forme au four.

Préchauffer le four à 170°C (four à chaleur tournante 150°C) repère 3. Couvrir une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif ou d'un tapis en silicone. Pour façonner les meringues, tenez une grosse cuillère à dessert dans chaque main et prélevez une boule de mélange. Avec l'autre cuillère, raclez-la contre la première cuillère pour décoller le mélange. Répétez deux fois de plus pour faire une forme ovale rugueuse, puis poussez sur la plaque à pâtisserie tapissée. Répéter
pour utiliser tout le mélange &ndash vous devriez vous retrouver avec 12 meringues. Enfournez 15 min puis éteignez le feu et laissez sécher les meringues au four toute une nuit.

Faites fondre le chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau à peine frémissante. Laisser refroidir 5min. Badigeonner une fine couche de chocolat fondu sur le dessus de chaque meringue, en laissant une bordure de 1 cm (½in) sur les bords. Laisser poser 10min. La couche de chocolat agit comme une barrière, empêchant la crème de rendre la meringue trop molle.

Mettez la crème, le sucre glace et les graines grattées de la gousse de vanille (ou de la pâte de gousse de vanille) dans un grand bol. Fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe à peine. Incorporer délicatement les framboises écrasées. Si la crème ne tient pas sa forme, continuez doucement à fouetter jusqu'à ce qu'elle le fasse. S'il semble trop épais et beurré, ajoutez un peu de lait jusqu'à ce que vous ayez la consistance désirée.

Garnir chaque meringue d'une cuillerée de crème de framboise. Décorez de baies, puis saupoudrez légèrement de sucre glace. Disposer sur un support à gâteau et servir quand c'est prêt.

Faites fondre le chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau à peine frémissante. Laisser refroidir 5min. Badigeonner une fine couche de chocolat fondu sur le dessus de chaque meringue, en laissant une bordure de 1 cm (½in) sur les bords. Laisser poser 10min. La couche de chocolat agit comme une barrière, empêchant la crème de rendre la meringue trop molle.

Mettez la crème, le sucre glace et les graines grattées de la gousse de vanille (ou de la pâte de gousse de vanille) dans un grand bol. Fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe à peine. Incorporer délicatement les framboises écrasées. Si la crème ne tient pas sa forme, continuez doucement à fouetter jusqu'à ce qu'elle le fasse. S'il semble trop épais et beurré, ajoutez un peu de lait jusqu'à ce que vous ayez la consistance désirée.

Garnir chaque meringue d'une cuillerée de crème de framboise. Décorez de baies, puis saupoudrez légèrement de sucre glace. Disposer sur un support à gâteau et servir quand c'est prêt.