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Purée de panais et pommes de terre, recette végétalienne

Purée de panais et pommes de terre, recette végétalienne

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Sain, savoureux, végétalien et copieux. Cette purée est crémeuse avec du lait de soja et du bouillon de légumes - il n'y a pas de produits laitiers !


Somerset, Angleterre, Royaume-Uni

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 2 panais pelés et tranchés
  • 3 pommes de terre pelées et tranchées
  • 1/4 oignon, haché
  • 75 ml de bouillon de légumes
  • 1 pincée de sel
  • 1 goutte de lait de soja

MéthodePréparation : 5min ›Cuisine :15min ›Prêt en :20min

  1. Faire bouillir les panais et les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes.
  2. Préparez 75 ml de bouillon de légumes. Je trouve qu'il est plus facile d'y ajouter du sel car il se disperse mieux dans la purée.
  3. Égoutter les panais et les pommes de terre et ajouter l'oignon haché.
  4. Écrasez-en l'enfer ! Ajouter le bouillon et une pincée de lait et continuer à écraser jusqu'à consistance crémeuse et écraser comme.

Pointe

Évidemment, cela peut être fait non végétalien en y ajoutant du lait ou du beurre. Personnellement, j'ai toujours préféré cuisiner avec du lait de soja et le trouve beaucoup plus crémeux.

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Purée de panais et pommes de terre, recette vegan - Recettes

Shepherd's Pie est un aliment de base britannique à base de purée de pommes de terre et de panais crémeux et d'un copieux ragoût de légumes. L'ajout de panais à la purée de pommes de terre ajoute une saveur légèrement sucrée et de noisette. Cette recette commence par une sauce savoureuse aux champignons accompagnée d'un assortiment de légumes colorés. Il peut également être préparé et cuit dans des bols individuels allant au four pour faciliter le service.

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Si vous cuisinez avec nous, je vous recommande de cuisiner vos pommes de terre et panais avant le spectacle.

Outils de cuisine
  • Grande casserole
  • Poêle antiadhésive
  • Plat de cuisson de 9 x 13 pouces
  • Spatule/cuillères en bois
  • Bols moyens/petits
  • Presse-purée, mélangeur ou mélangeur à immersion
  • Couteau de chef
  • Planche à découper
Purée de pommes de terre et panais
  • 1 ½ lb. Pommes de terre Yukon Gold, pelées et hachées
  • 1 ½ lb. panais, pelés et coupés en morceaux (jeF vous ne pouvez pas trouver de panais, utilisez simplement toutes les pommes de terre Yukon Gold.)
  • ¾ tasse de lait végétal non sucré
  • tasse de flocons de levure nutritionnelle
  • 2 cuillères à café de ciboulette fraîche hachée
  • ½ cuillère à café de sel de mer
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • ½ cuillère à café de paprika (fumé ou régulier)
Garniture aux légumes
  • 1 tasse de bouillon de légumes à faible teneur en sodium ou d'eau
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire végétalienne
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé entier (vous pouvez également utiliser 2 cuillères à soupe de farine d'avoine ou 1 cuillère à soupe de fécule de maïs)
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement italien
  • ½ cuillère à café de sel de mer
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • 2 oignons moyens, tranchés
  • 4 chapeaux de champignons portobello moyens, tranchés (ou 8 onces de n'importe quelle variété de champignons que vous préférez)
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés
  • 2 branches de céleri, tranchées
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • ½ tasse de vin rouge sec
  • 1 tasse de maïs, frais ou surgelé
  • 1 tasse de petits pois, frais ou surgelés
  1. Préchauffer le four à 375 °F.
  2. Purée de pommes de terre et panais: Placer les pommes de terre et les panais dans une grande casserole et ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette, environ 15 minutes. Égoutter les pommes de terre et ajouter le lait, la levure nutritionnelle, la ciboulette, le sel et le poivre. Écraser avec un presse purée jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez également utiliser un mélangeur à main ou un mélangeur à immersion pour réduire les pommes de terre en purée pour une consistance plus lisse et plus crémeuse. Si vous préférez une consistance plus fine, ajoutez plus de lait. (Si les panais ont un noyau ligneux, retirez-le simplement.)
  3. Garniture aux légumes: Dans un petit bol, fouetter ensemble le bouillon de légumes, la pâte de tomate, la sauce Worcestershire, la farine de blé entier, l'assaisonnement italien, le sel et le poivre. Mettre de côté.
  4. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faire revenir les oignons, les champignons, les carottes, le céleri et l'ail dans 1/2 tasse de vin rouge pendant environ 8 minutes. Ajouter le mélange de maïs, de pois et de bouillon. Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.
  5. Transférer le mélange de légumes dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Répartir uniformément la purée de pommes de terre et les panais sur les légumes. Saupoudrer de paprika sur le dessus. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient uniformément dorées. Servir chaud.

Indice: Pour une garniture plus charnue, vous pouvez également ajouter 2 à 3 tasses de boucles de soja Butler hydratées à la garniture de légumes.


Ingrédients de la recette de purée de panais

Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer cette recette de purée de panais :

  • Panais! Si vous n'avez jamais cuisiné avec des panais auparavant, vous allez vous régaler. Ils ont une saveur de noisette et complexe qui rend cette purée vraiment unique.
  • Chou-fleur – De nombreuses recettes de purée de panais nécessitent de la crème ou du beurre, mais le chou-fleur mélangé fournit la même texture crémeuse et succulente. C'est tellement plus sain aussi !
  • Ail rôti – Il rehausse le goût de noisette des panais.
  • Jus de citron – Pour la luminosité.
  • Romarin frais – Il ajoute une saveur d'automne terreuse et confortable.
  • Huile d'olive – Il ajoute suffisamment de richesse pour faire ce plat résolument sain goût la bonne quantité de malsain. Miam!

Ajoutez simplement du sel et du poivre pour faire éclater toutes les saveurs!

Retrouvez la recette complète avec les mesures ci-dessous.


Gnocchis de panais et pommes de terre au gochujang et noisettes

Le Gochujang est une pâte de piment rouge coréenne qui, une fois goûtée, ne s'oublie jamais. On le trouve dans l'allée des aliments du monde des grands supermarchés, dans la plupart des magasins d'alimentation asiatiques et en ligne. La sauce ne nécessite aucune cuisson et peut être ajustée selon vos propres préférences.

Préparation 10 minutes
cuisiner 1h10
Sert 2

1 grosse pomme de terre farineuse, épluché et coupé en gros morceaux (poids net 250g)
2 panais moyens, épluché et coupé en gros morceaux (poids net 150g)
½ cuillère à café de sel
60g ‘00’ farine
2 cuillères à café de pâte de gochujang
2 cuillères à soupe de miso blanc
1½ cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe d'huile de colza
100g de jeunes épinards
50g de noisettes grillées, haché

Mettre la pomme de terre et les panais dans une casserole moyenne, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire jusqu'à tendreté - environ 10 minutes - puis égoutter et laisser sécher à la vapeur pendant 15 minutes. Remettre dans la casserole, ajouter le sel et réduire en purée jusqu'à consistance très lisse.

Ajouter la farine à la purée et, à l'aide de vos mains, mélanger délicatement pour former une pâte. Verser sur un plan de travail propre et diviser en deux (garder la casserole de côté). Rouler chaque morceau en un boudin d'environ 35 cm de long x 2 cm d'épaisseur, puis couper chaque boudin en 12 morceaux égaux.

Tapisser une assiette d'un linge propre et préparer une écumoire. Rincez la casserole et remplissez-la d'eau fraîche. Porter à ébullition, déposer les gnocchis et cuire une à deux minutes, jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Retirer avec l'écumoire et égoutter sur l'assiette tapissée.

Dans un petit bol, mélanger le gochujang, le miso, l'huile de sésame et le jus de citron.

Dans une poêle à frire moyenne, chauffer l'huile en remuant doucement la poêle pour qu'elle en enrobe le fond. Une fois chauds, ajoutez les gnocchis et faites frire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous. Retourner les gnocchis et cuire encore quelques minutes, pour faire dorer l'autre côté.

Ajoutez les épinards dans la poêle et remuez doucement (pour ne pas casser les gnocchis) jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez quelques cuillères à soupe de sauce, remuez jusqu'à ce que les gnocchis et les épinards soient enrobés, puis répartissez entre deux assiettes. Saupoudrer de noisettes et servir avec un supplément de sauce à côté, si vous le souhaitez.


Recette de purée de navets et de panais maison

Ce dont vous allez avoir besoin (Recette imprimable complète disponible ci-dessous)

  • 1 navet moyen (environ 1 tasse, haché)
  • 2 panais moyens(environ 1 tasse haché)
  • sel et poivre au goût
  • ciboulette / oignon de printemps séché

Devenir personnel

En plus de manger sainement et d'essayer de faire en sorte que ma famille mange sainement, je vois aussi un nutritionniste. Pour faire court, il effectue un bilan sanguin complet et peut voir où mon corps manque de choses ou a une abondance, etc. Ensuite, nous prenons cette information et utilisons la nourriture comme une sorte de médicament pour résoudre tous les problèmes. Par exemple, ma thyroïde est en désordre, ma glutamine est extrêmement basse et mes hormones sont en désordre. Pour faire simple, mon alimentation actuelle comprend désormais plus de noix de cajou et moins d'amandes. Plus de porc et moins de poulet.

Alimentation saine de base

Continuer et rembobiner en même temps – je mentionne qu'il s'agit d'un recette de manger propre parce que je suis tout au sujet de manger sainement et proprement. Si vous êtes nouveau dans un mode de vie sain, vous devez vérifier Tout ce que vous devez savoir sur un régime alimentaire sain . Vous pouvez également voir comment j'ai perdu 50 livres et que je le maintiens en suivant un régime alimentaire sain ici : Comment j'ai perdu 50 livres en mangeant proprement . J'ai tendance à essayer différentes choses et à mélanger différentes saveurs pour garder des repas sains et savoureux.


Que puis-je ajouter d'autre aux stovies végétaliennes ?

Les Stovies sont traditionnellement consacrés aux restes, alors jetez tout ce que vous avez qui traîne. Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients comme du céleri, du navet, du panais ou même des champignons.

Si vous souhaitez ajouter une texture plus charnue à vos plats végétaliens, essayez d'inclure des substituts de viande tels que des saucisses à base de plantes, du hachis, du seitan ou des restes de pancetta végétalienne.

Remarque : si vous remplacez complètement les lentilles rouges par un substitut de viande, vous n'aurez pas besoin d'autant de liquide pendant la cuisson. Je suggérerais de commencer avec la moitié du stock et de partir de là.


Purée De Panais De Pommes De Terre

Une variation sur la purée de pommes de terre l'ajout de panais, un autre légume racine, donne à cette recette de pommes de terre une délicate saveur sucrée d'automne | Automne. Les panais ne donnent pas trop de puissance à la pomme de terre crémeuse du Yukon, mais renforcent le corps, la texture et améliorent la fécule de pomme de terre avec une merveilleuse complexité. L'utilisation de plusieurs types de légumes-racines augmente la saveur et les nutriments de cette purée de pommes de terre et de panais par rapport à une simple recette de purée de pommes de terre. C'est une merveilleuse façon de présenter votre famille | amis | invités aux panais, car il y a de tristes stigmates avec ce légume, généralement attribués à une mauvaise préparation. La clé est de couper les pommes de terre et les panais à peu près de la même taille, il leur faut donc le même temps pour cuire correctement. Les panais trop cuits peuvent devenir funky.

Je trouve que la meilleure façon de cuisiner juste un panais, pour préserver sa saveur unique, est de le sceller sous vide avec le lait, le sel et le beurre dans un sac en plastique et de les faire cuire sous vide. Réglez le bain-marie à 185 °F | 85°C et faites-les cuire pendant 50 – 60 minutes. Une touche de muscade ou de cannelle de Ceylan viendra compléter la saveur délicate de ce légume racine. L'une des raisons pour lesquelles cette technique de cuisson fonctionne incroyablement bien sur les panais est que l'eau, en faisant bouillir ou en cuisant les panais, libère une grande partie de la saveur du légume féculent, le laissant s'écouler dans les égouts lorsqu'il est filtré après la cuisson. Le légume fade est encore réduit de ses saveurs par cette technique de cuisson. Bien que tout le monde n'ait pas à la maison un thermoplongeur et un scellant sous vide, j'ai adapté cette recette à une technique de cuisson plus traditionnelle.

Essayez de servir ce plat d'accompagnement avec des recettes de jarret d'agneau braisé Grand Cru, de poulet fermier saumuré à la bière ou de poulet braisé à l'esprit. Cette purée de pommes de terre et de panais peut également remplacer la garniture en purée de pommes de terre que l'on trouve sur une tarte à l'agneau de berger à la bière ou une recette de tarte cottage.

Cette recette de purée de pommes de terre et de panais est également très différente de ma recette de purée de pommes de terre IPA à l'ail rôti, qui pourrait être utilisée à la place.


Préparation

  • Temps total 22 minutes
  • Temps de préparation 10 minutes
  • Temps de cuisson 12 minutes
  • 2 pommes de terre (pelées), coupées en cubes
  • 2 panais (pelés et épépinés), coupés en cubes
  • 2 cuillères à soupe de crème (ou de lait)
  • poivre noir (au goût), moulu
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette, hachée
  • 1 cc de beurre
  1. Cuire les pommes de terre et les panais dans une poêle pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres
  2. Égoutter et remettre dans la même casserole
  3. Écraser avec la crème/lait, le poivre, la ciboulette et le beurre jusqu'à consistance lisse

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Tarte cottage végétalienne garnie de purée de pommes de terre et de panais

Cela fera certainement mouche et satisfera par une journée froide. L'utilisation d'un bouillon de champignons enrichit vraiment la « sauce » et lui donne le coup de fouet umami. Assurez-vous de bien caraméliser les carottes et les panais coupés en dés - vous en récolterez les bénéfices avec de la saveur.

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon (finement haché)
  • 2 gousses d'ail (finement hachées)
  • 3 carottes (en dés)
  • 1 panais (pelé et coupé en dés)
  • 200 g de lentilles du Puy séchées (rincées)
  • 1 feuille de laurier (facultatif)
  • quelques tiges de romarin (feuilles finement hachées (facultatif))
  • une pincée de muscade fraîchement râpée
  • une pincée de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de purée/pâte de tomates
  • 150 ml de verre de vin rouge végétalien
  • une touche de tamari
  • 500 ml de bouillon de champignons ou de légumes
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • légumes verts cuits à la vapeur (pour servir)

Pour la garniture :

  • 900 g de pommes de terre (pelées et coupées en quartiers)
  • 3 panais (pelés et hachés grossièrement)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à tartiner (margarine ou tartinade sans produits laitiers au choix)
  • plus extra pour la garniture
  • 200 ml de lait sans produits laitiers non sucré de votre choix
  1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais. Ajouter l'oignon, assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu doux à moyen, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter l'ail et cuire encore une minute en prenant soin de ne pas brûler l'ail. Maintenant, ajoutez les carottes et le panais, ajoutez un filet d'huile supplémentaire si nécessaire, augmentez un peu le feu et faites cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, en remuant pour qu'ils ne brûlent pas. Ajouter les lentilles en les retournant pour qu'elles s'imprègnent de tout le jus.
  2. Ajouter le laurier, le romarin, si utilisé, la muscade et la cannelle et bien mélanger, puis incorporer la purée/pâte de tomates et le vin, augmenter le feu et laisser bouillonner quelques minutes. Ajoutez le tamari et le bouillon, remuez une dernière fois, puis mettez le couvercle et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles aient ramolli et qu'une grande partie du liquide ait été absorbée. S'il commence à trop sécher, complétez avec un peu d'eau chaude de la bouilloire mais sachez que plus vous en ajoutez, plus vous diluez la saveur.
  3. Préchauffer le four à 200°C/400°F/Gaz 6.
  4. Pendant que les lentilles cuisent, préparez la garniture. Mettez les pommes de terre et les panais dans une casserole d'eau salée et portez à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette. Bien égoutter, puis remettre dans la casserole. Ajouter l'huile d'olive à tartiner ou la margarine et bien écraser jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis verser le lait d'amande et écraser à nouveau jusqu'à consistance crémeuse.
  5. Versez le mélange de lentilles et toute la sauce dans un plat allant au four, puis versez la purée dessus et égalisez avec une fourchette. Parsemer de margarine et cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit très chaud. Servir seul ou avec de délicieux légumes verts.

Recette tiré de Virtually Vegan de Heather Whinney, publié par Nourish Books.


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