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Recette de pain de mie complet

Recette de pain de mie complet

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Ce pain complet est tendre et délicieux. Il fait de merveilleux sandwichs ou pains pour le dîner.

302 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 1 pain

  • 1 1/2 cuillères à café de levure de boulangerie active séchée
  • 360g de farine complète
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 1/2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
  • 20g de margarine
  • 300 ml d'eau tiède (45 degrés C)

MéthodePrép :5min ›Cuisine :3h ›Prêt en :3h5min

  1. Placer les ingrédients dans le moule de la machine à pain dans l'ordre suggéré par le fabricant.
  2. Sélectionnez le réglage Pain complet ou Pain de base. Appuyez sur Start.

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Avis et notesNote globale moyenne :(266)

Avis en anglais (204)

s'est avéré parfait pour les sandwichs et les toasts! merci !-12 fév 2012

Très bon goût et vraiment léger. Bien mieux que des recettes de pain complet beaucoup plus denses.-22 avril 2015

J'ai essayé cette recette, je l'ai suivie à la lettre, mais je crains qu'elle ne se soit avérée en quelque sorte enfoncée et plate (même si elle avait bon goût) qu'est-ce que je fais de mal-14 février 2014


  • 500 g de farine à pain complète biologique forte Doves Farm
  • 1 cuillère à café de levure rapide Doves Farm
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 350 ml d'eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 150 g d'olives dénoyautées
  1. Mettez la farine, la levure et le sucre dans un grand bol et mélangez-les.
  2. Incorporer l'eau tiède, et quand tout semble rocailleux et grumeleux, incorporer le sel.
  3. Mélanger dans l'huile.
  4. Avec vos mains, rassemblez le tout en une boule de pâte.
  5. Pétrir la pâte dans son bol, ou sur un plan de travail, pendant 100 presses sans rajouter de farine.
  6. Couvrir la pâte avec un grand bol renversé et la laisser dans un endroit chaud pour que la pâte double de volume, ce qui prendra environ une heure.
  7. Frottez un peu d'huile à l'intérieur d'un moule à pain de 1 kg/2 lb.
  8. Presser la pâte et la pétrir pendant 50 pressions.
  9. Ajouter les olives, pétrir jusqu'à ce qu'elles soient combinées avec la pâte.
  10. Façonner la pâte en repoussant les olives exposées dans la pâte et la mettre dans le moule préparé.
  11. Retournez un bol renversé sur le moule et laissez-le lever dans un endroit chaud pendant 40 minutes.
  12. Préchauffez le four.
  13. Retirer le bol renversé et cuire au four pendant 40-45 minutes. Vous saurez que c'est fait lorsque le fond sonne creux lorsque vous appuyez dessus.
  14. Laisser refroidir le pain sur une grille.

Température

Temps de cuisson

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Les secrets du pain moelleux à 100 % de grains entiers

Certains d'entre vous se demandent peut-être comment j'ai fait du pain à grains entiers aussi moelleux ?! C'est vraiment un pain de blé entier léger et tendre, comme celui que vous pourriez trouver à la boulangerie. Mais il est exempt d'additifs, de conservateurs, de conditionneurs de pâte, de farines / sucres raffinés ou d'autres ingrédients douteux. Le secret réside dans deux incroyables fournitures de garde-manger : farine de blé blanc et gluten de blé.

Farine de blé blanc était un secret de boulanger le mieux gardé qui n'est vraiment plus très secret. Vous pouvez le trouver à l'épicerie ou en ligne, et c'est 100% blé entier. Le nom, blé blanc, est un peu trompeur. Il est moulu sur pierre à partir de baies de blé blanc à grains entiers sans OGM (au lieu de baies de blé rouge plus traditionnelles), avec le son, le germe et les fibres.

Sur le plan nutritionnel, les baies de blé blanches sont à égalité avec les baies de blé rouges très copieuses que nous connaissons. Mais ils ont un goût légèrement plus sucré, une texture plus légère et une couleur crémeuse qui s'enroule en une jolie miche délicieuse de pain de blé entier à 100 %.

Si vous ne trouvez pas de farine de blé blanc, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez toujours utiliser de la farine de blé ordinaire avec de bons résultats. Mais je recommande toujours d'ajouter du gluten de blé.

Gluten de blé est la protéine de la farine qui donne naturellement au pain sa texture tendre, moelleuse et moelleuse caractéristique. Cependant, la farine de blé entier en contient moins que la farine tout usage ou à pain blanche, c'est pourquoi le pain de blé est souvent plus dense et plus friable. Ajouter environ 1 cuillère à soupe de gluten de blé (il est également facile à trouver en magasin ou en ligne et un paquet dure plusieurs pains) pour 1 tasse de farine de blé entier est la formule que j'aime pour le pain à 100 % de blé entier ou de grains entiers.


20 RECETTES DE GÂTEAU SAIN &

À la recherche de délicieuses recettes de gâteaux sains? Les voici!
Il existe de beaux gâteaux moelleux et délicieux remplis d'ingrédients sains et de nutriments.

Ici vous trouverez 20 des meilleures recettes de gâteaux délicieux vous pouvez facilement cuisiner et profiter avec votre famille.

UN GÂTEAU MAISON EST-IL SAIN ?

Eh bien, cela dépend des ingrédients. Si vous faites votre propre gâteau à partir d'ingrédients frais et sains comme farine de grains entiers riche en fibres, miel, avoine, fruits, légumes, noix ou chocolat noir incroyable, est un super bonus.

De plus, si vous essayez de réduire la quantité de sucre, de graisse et d'ingrédients transformés, de colorants alimentaires et de décorations chargées de sucre, votre gâteau sera définitivement plus sain qu'un gâteau ordinaire.
S'il est consommé avec modération, un gâteau fait maison est sain, a un goût délicieux et satisfait votre dent sucrée.

QUEL EST LE GÂTEAU LE PLUS SAIN À MANGER ?

Je ne suis pas médecin ou diététicien, et j'aime un peu d'indulgence ici et là, mais quand je fais mes gâteaux, je m'en tiens toujours à ingrédients sains et sains et j'essaie de réduire la quantité de sucre autant que possible. Et c'est évidemment un bonus si nous aimons rester sur la bonne voie avec un mode de vie sain.

Pour cette raison, j'aime gâteaux contenant beaucoup de délicieux fruits, yaourts ou même légumes comme des carottes, des betteraves rouges ou des courgettes. Non seulement ces ingrédients sont bons et sains, mais leur humidité et leur douceur me permettent de réduire la quantité de graisse et de sucre raffiné qui se retrouveraient autrement dans mes gâteaux.

Donc, si vous vous demandez quel est le gâteau le plus sain à manger, des gâteaux à faible teneur en sucre contenant des fruits, des légumes, des noix, du chocolat noir et ingrédients non raffinés sont certainement une alternative plus saine aux gâteaux ordinaires.

Prêt à cuire ? Cette collection de délicieuses caractéristiques de recettes gâteaux moelleux remplis de carottes, citrouille, courgettes, yaourt, figues, baies, rhubarbe, avoine ou chocolat noir.
Ils sont tous faciles à faire, beaux, nourrissants et délicieux.

Ce gâteau simple et délicieux est un incontournable : SANS sucre raffiné, SANS farine raffinée et chargé de yaourt.
De plus, non seulement c'est bon et super facile à faire, mais c'est bon marché, nourrissant et tout le monde l'adore !

Cette recette de gâteau au chocolat facile est absolument délicieuse avec une riche saveur de chocolat! Il est sans œufs, sans produits laitiers et facile à préparer dans 1 BOL.

Les gâteaux aux carottes sont-ils bons pour la santé ? Celui-ci est sûrement plus sain qu'un classique avec du glaçage et beaucoup de sucre. Et il est moelleux, chargé de carottes, d'ingrédients sains et sans tracas : mélangez-le et faites-le cuire !

Ce gâteau aux pommes délicieux et moelleux contient 4 grosses pommes croquantes et 1 tasse de yogourt. C'est définitivement un gâteau aux pommes plus sain qui A LE GOUT DE POMMES, pas de sucre !

Ce gâteau est une version plus saine du classique allemand, fait de sucre de coco et d'une base d'épeautre doux. C'est essentiellement du pain et une rhubarbe, et ça fait un bon petit déjeuner.

Ce joli gâteau rubis contient de la betterave sucrée et hypocalorique et uniquement des ingrédients sains comme de la farine de grains entiers et du sucre non raffiné.

Ce gâteau au pain a l'air super joli et délicieux : la farine de grains entiers, les figues sucrées et le miel en font l'un des meilleurs desserts sains de tous les temps.

Faible en sucre et emballé avec de la farine de grains entiers et de la poudre de cacao non sucrée, ce pain au chocolat sera un parfait petit-déjeuner et une gâterie tout au long de la semaine, surtout si vous aimez les gâteaux pas trop sucrés.

Ce gâteau super facile est tout au sujet de la saveur et des ingrédients sains.

Ce joli quatre-quarts est l'une des meilleures recettes de gâteaux sains. Il est rempli de myrtilles fraîches, de farine de grains entiers, de saveur de citron, et il est parfaitement sucré mais sans sucres raffinés.

Ce gâteau Bundt est essentiellement un petit pain à la cannelle et est accompagné d'un glaçage crémeux à l'érable et aux noix de cajou et d'une sauce au caramel. Il est sans gluten, sirop d'érable et sucre de coco pour le sucrer, et compote de pommes pour le rendre doux et moelleux

C'est l'une des recettes de gâteaux sains que j'aime : il fait un petit-déjeuner ou un dessert d'automne parfait et confortable (SANS produits laitiers, SANS sucre raffiné, Sans farine raffinée).

Ce gâteau aux figues aux noisettes est un gâteau végétalien plus sain fait d'ingrédients sains comme le sucre de noix de coco, la farine d'épeautre et les figues de saison sucrées.

Ce gâteau sans gluten sucré à l'érable regorge de fruits et ne contient ni sucre raffiné ni farine. C'est beau!

Si vous recherchez des recettes de gâteau aux carottes saines, ce délicieux gâteau est rempli de carottes et fait de farine de blé entier, de compote de pommes et de sirop d'érable !

Pas de gâteau au chocolat au sucre ? Cette génoise sans céréales est naturellement sucrée avec de la purée de dattes. De plus, l'ajout de patate douce fournit la base naturellement douce et crémeuse parfaite pour le glaçage au chocolat. Miam!

Ce délicieux gâteau est fait avec de la purée de citrouille et des épices, du miel (ou du sirop d'érable), de la farine de blé entier blanche et de l'huile de noix de coco. Combinez tout cela dans un bol et vous obtiendrez du pain à la citrouille vraiment incroyable.

Ce gâteau simple est fait d'ingrédients sains, sans sucre raffiné et constitue un brunch parfait et sain pour une foule.

Quelle est une alternative saine au gâteau d'anniversaire ? Un gâteau sain qui a l'air magnifique comme ce cheesecake à la vanille : )
Cette simple croûte crue aux amandes et aux dattes est surmontée d'une riche couche de gâteau au fromage à la noix de cajou et à la noix de coco. Délicieux et beau.

Vous cherchez des recettes saines de gâteaux au chocolat? Que diriez-vous d'essayer ces délicieux brownies au chocolat et au yogourt grec sans gluten, sans sucre et? Parfait si vous préférez un gâteau au chocolat sans sucre :)

Si vous avez des enfants, ces méga délicieux gâteaux sains satisferont également même vos mangeurs les plus difficiles et vous découvrirez bientôt qu'il est plus facile que vous ne le pensiez d'amener votre famille sur une voie plus saine.
La santé ne signifie pas que vous manquez de délicieuses friandises, et je suis sûr que ces recettes incroyables me donneront raison :)

Si vous essayez l'une de ces recettes ou si vous avez des questions, je serais ravi de vous entendre! X


Recette de pain complet sans pétrissage

Nous adorons voir les créations de pain au levain de tout le monde pendant cette période de verrouillage et nous avons été époustouflés par la réponse à notre recette de pain croisé chaud. Vous adorez cuisiner !

Nous avons donc pensé qu'il serait peut-être tout à fait opportun de vous donner une autre recette. Une recette de pain sans pétrissage très simple que vous pouvez préparer le matin et préparer pour le déjeuner !

Ma mère faisait ce pain quand nous étions enfants. C'est génial pour les familles parce que vous obtenez deux pains de la pâte. Au cours de nombreuses années de pratique, nous avons adapté et perfectionné la recette originale pour la rendre super simple.

Pain complet sans pétrissage

Ne vous attendez pas à des pains légers et moelleux de cette recette. Le pain est moelleux, dense et très sain. Il est rapide et facile à préparer après une courte période de mélange, il est versé dans des moules et laissé à lever.

20 g de levure pressée / 10 g de levure sèche

1 kg (8 tasses) de farine complète

(J'utilise un mélange 50/50 de farine complète et de farine ordinaire qui, je trouve, donne une texture plus agréable et la rend moins dense que d'utiliser de la farine entièrement complète).

1 cuillère à soupe de mélasse (ou sirop doré)

Dissoudre la levure dans un bol d'eau tiède et laisser le temps de préparer les ingrédients secs.

Dans un bol, mesurez la farine et le sel.

Dissoudre la mélasse dans la levure liquide et verser dans les ingrédients secs bien mélanger pendant trois minutes avec un batteur rotatif ou à la main.

Verser dans deux grands moules à pain bien graissés et chauds, couvrir d'un torchon propre et humide et laisser lever dans un endroit chaud (½ à 1 heure) jusqu'à ce que la pâte dépasse juste du dessus du moule.


Le pain à la farine d'orge est un pain à faible IG

J'ai récemment examiné les options de pain à faible indice glycémique, car je devais m'assurer que ma glycémie était aussi stable que possible tout au long de la journée pour des raisons de santé liées à ma grossesse. De tous les grains, l'orge semble venir en tête. Il contient une fibre soluble appelée bêta-glucane qui ralentit l'absorption du glucose et contribue à réduire le cholestérol sanguin.

Le tableau ci-dessous présente des informations (raisonnablement) complètes comparant l'IG et la GL de différentes céréales, farines et d'une marque de pain spécifique. Source des données : http://www.diogenes-eu.org/GI-Database/Default.htm

“Le Index glycémique (IG) est un classement relatif des glucides dans les aliments selon la façon dont ils affectent la glycémie. Les glucides à faible IG sont digérés, absorbés et métabolisés plus lentement et provoquent une augmentation plus faible et plus lente de la glycémie et, par conséquent, généralement des taux d'insuline. Charge glycémique (ou GL) combine à la fois la quantité et la qualité des glucides. C'est aussi le meilleur moyen de comparer les valeurs de glycémie de différents types et quantités d'aliments. La formule pour calculer le GL d'un aliment ou d'un repas particulier est la suivante : Charge glycémique = IG x teneur en glucides (g) par portion 100. ” Source : https://www.gisymbol.com/

À partir du tableau ci-dessous, nous pouvons voir que seule l'orge est à faible IG et qu'aucun des grains ou farines répertoriés ne se qualifie comme faible GL. Néanmoins, l'orge obtient de bons résultats.

Nom de l'aliment valeur IG GL
Orge perlé crue 25 21
Pain brun aux tournesols et à l'orge de Vogel’s 40 16
Flocons d'avoine 58 20
Croustillant de seigle 64 45
Son de blé 70 19
Germe de blé 70 31
pain de seigle 70 32
Farine de blé complète 70 45
Farine de blé brune 70 48
Farine de blé blanche pour panification 70 53
Farine de seigle entière 70 53
Farine de blé blanche nature 70 54

Ma recette de pain d'orge s'est inspirée du pain brun au tournesol et à l'orge de Vogel® mentionné ci-dessus, incorporant à la fois des farines de blé et d'orge ainsi que des graines de tournesol.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile de carthame, et plus pour la poêle
  • 1 1/2 tasse d'eau chaude
  • 1 tasse de dattes dénoyautées, hachées
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillère à café de sel casher
  • 1 tasse de pacanes, grillées et hachées
  • 3/4 tasse de cassonade claire tassée
  • Fromage de Neufchâtel, pour servir

Préchauffez le four à 350 degrés. Enduire légèrement d'huile un moule à pain de 9 x 5 pouces. Dans un bol moyen, verser de l'eau chaude sur les dattes et laisser reposer jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement, environ 5 minutes. Incorporer l'huile, l'œuf et la vanille. Dans un autre bol, mélanger les farines, le bicarbonate de soude, le sel, les pacanes et la cassonade. Incorporer le mélange d'œufs au mélange de farine jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus avec une spatule.

Cuire au four, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre, environ 65 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille, 20 minutes, puis démouler le pain et laisser refroidir complètement. Enveloppez dans du papier parchemin si vous offrez en cadeau, ou tranchez et tartinez de Neufchâtel et servez. (Le pain peut être bien emballé et conservé à température ambiante jusqu'à 3 jours.)


Pain sain sans pétrir

Contrairement à ce que beaucoup pensent, faire du pain n'est pas du tout difficile. Cela ne doit même pas prendre beaucoup de temps. Bien sûr, de nombreuses recettes nécessitent beaucoup de pétrissage, des températures exactes et vous occupent pendant des heures. Mais à l'ère du pain sans pétrissage, rien de tout cela n'est nécessaire.

Les pains sans pétrir sont l'une des choses les plus indulgentes que vous puissiez faire. La pâte est prête en quelques minutes, puis vous la laissez jusqu'à ce que vous soyez prêt à la façonner en un pain et à la cuire. Peut-être après votre retour du travail ou lorsque vous vous levez le matin. Et si vos plans changent – ​​ou si vous êtes tout simplement trop fatigué, vous pouvez toujours en chasser l'air et le mettre au réfrigérateur pour une nouvelle tentative le lendemain. Si ça ne pardonne pas, je ne sais pas ce que c'est !

Cette recette est pour un pain que j'imagine plusieurs fois par semaine. Il est suffisamment léger pour accompagner le dîner et suffisamment sain pour le petit-déjeuner ou le déjeuner. C'est même sain, comme la plupart des pains faits maison. Là où les pains fabriqués en usine contiennent toutes sortes d'additifs pour fournir le maximum de levée en un minimum de temps, ce pain ne comprend que ce qui est nécessaire : Farine, sel, eau. Et un peu de levure.

Il y a principalement deux choses qui rendent le pain sans pétrissage si savoureux, aucune d'entre elles n'est liée à l'absence de pétrissage. Premièrement, la pâte a une teneur élevée en eau. Cela rend le pain moelleux et aide à développer de jolies petites poches d'air dans la mie. Deuxièmement, la longue montée donne à la saveur le temps dont elle a besoin pour se développer. Et la combinaison des deux – beaucoup d'eau et beaucoup de temps – garantit que le réseau de gluten (qui empêche le pain de s'effondrer lorsqu'il lève) se développe parfaitement tout seul, sans aucun pétrissage.

Les pains sans pétrir sont généralement cuits dans des pots en fonte ou en argile fumants. Garder le couvercle pendant la première partie de la cuisson émule les effets des fours en pierre saturés de vapeur utilisés dans les boulangeries professionnelles, donnant une excellente montée au four et de beaux pains à chaque fois. Je n'ai qu'un seul de ces pots, cependant, et il est grand et circulaire. Lorsque j'y fais cuire des pains, les pains deviennent gros et circulaires. Pour moi, ce n'est pas pratique. Idéal pour le dîner - pas tellement pour les sandwichs. De plus, je n'aime pas particulièrement transporter plusieurs kilos de fonte brûlante avec des pièces détachées dans la cuisine.

Au lieu de cela, j'utilise une pierre à pâtisserie pour chauffer et un peu d'eau chaude au fond du four pour créer de la vapeur. Ce n'est pas aussi sophistiqué que cela en a l'air. Le mien est un morceau de granit de 2 cm d'épaisseur coupé sur mesure par un fabricant de comptoirs de cuisine (il s'agit en fait d'un matériau de comptoir de cuisine). D'autres matériaux fonctionnent également bien et de nombreuses options sont disponibles en ligne. Une pierre à pizza fera également l'affaire, mais plus elle est épaisse, mieux c'est. Les plus minces ne pourront pas retenir assez de tête et la température baissera trop. Le but de la pierre de cuisson est de donner beaucoup de chaleur par le bas, permettant au pain de lever autant que possible avant que la croûte ne se forme et arrête toute nouvelle montée. Si la température baisse trop, cela n'arrivera pas.

Ne vous inquiétez pas si vous n'en avez pas, même si vous n'avez que la plaque de four fournie avec votre four, le résultat sera toujours très bon.

Faire du pain n'est pas une activité qui nécessite beaucoup de gadgets. Pour moi, le seul crucial est un bon balance de cuisine. Lorsqu'il s'agit de cuisiner, le poids mesure le volume et le volume mesure haut la main. je pèse toujours tous ingrédients lors de la cuisson - y compris l'eau. je trouve aussi grattoirs à pâte utile et garder à différents types, l'un en plastique et l'autre en métal. Ils sont bon marché et très utiles pour sortir la pâte du bol et pour façonner les pains. Si vous ne les avez pas, une spatule à pâtisserie et vos mains feront l'affaire, sinon aussi bien. j'utilise aussi paniers de fermentation, permettant aux pains de garder leur forme lors de la levée finale et garantissant que vos pains sortent tout beaux. Si vous souhaitez faire vos propres pains régulièrement, je vous recommande de vous les procurer, mais si vous ne les avez pas, vous pouvez utiliser un grand moule à pain recouvert d'un torchon fariné à la place.

Pratiquement toutes les marques de farine donneront un bon résultat – le processus est plus important pour le résultat final que la qualité de la farine. Cependant, sachez que les farines produites en série sont souvent traitées et contiennent des additifs artificiels au cas où cela serait important pour vous. Les farines biologiques ne le sont pas. En conséquence, les farines non biologiques augmenteront souvent un peu plus que les farines biologiques. Essayez différentes marques et types si vous le pouvez pour savoir lequel vous préférez. Bien que la méthode soit la plus importante, la qualité de la farine elle-même a un impact sur la saveur ainsi que sur la montée du pain. Personnellement, je préfère la farine biologique produite à petite échelle, mais la disponibilité et le prix signifient que j'utilise souvent aussi de la farine produite en masse.

D'après mon expérience, la levure fraîche donne un légèrement meilleure levée que la levure sèche ou instantanée. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, cependant, ne vous inquiétez pas - séché ou instantané fonctionnera très bien aussi. La quantité de levure nécessaire dépend de trois variables : la température des ingrédients, la température ambiante où la pâte va lever et pendant combien de temps la pâte va lever. Mes ingrédients et la température de la pièce sont d'environ 20 °C (68 °F) en hiver et je laisse les pains lever 8 à 10 heures pendant la levée en vrac. Pour cela, il me faut environ 4 g de levure fraîche par kg de farine. Si votre endroit est plus froid, ou si vous avez moins de temps, utilisez un peu plus de levure. S'il fait plus chaud ou si vous voulez laisser la pâte plus longtemps, utilisez-en un peu moins. Ce n'est pas une science exacte et il y a pas mal de marge de manœuvre - et vous apprendrez rapidement à adapter votre pâte aux conditions. Mais quoi que vous fassiez, évitez d'utiliser de l'eau très chaude - je n'utiliserais rien au-dessus de 25 C (77 F).

La levée en vrac - c'est-à-dire la première levée - de ce pain est assez longue. Si vous voulez du pain frais pour le déjeuner du lendemain, préparez la pâte avant de vous coucher la veille. Si vous faites cuire les pains le soir, préparez la pâte le matin. Donne deux gros pains.

Pain sain sans pétrir

Ingrédients

  • 675 g de farine à pain blanche forte
  • 325g de farine complète
  • 20g de sel
  • 4-6 g de levure fraîche (ou 1-3 g de levure sèche ou instantanée)
  • 780 g d'eau à env. 20 C (68 F)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de farine de riz (facultatif) et de farine blanche pour tapisser les paniers de fermentation
  • un peu d'eau chaude du robinet (environ 50 ml)

Ma méthode

  1. Si vous utilisez de la levure sèche, vérifiez les instructions sur l'emballage pour activer la levure avant de faire la pâte.
  2. Mélanger les ingrédients secs et émietter sur la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine. J'utilise une spatule en bois robuste pour cela, utilisez vos mains si vous le souhaitez. La pâte sera très collante. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un couvercle et laisser lever pendant 6 à 12 heures.
  3. Retourner la pâte sur un plan de travail propre et non fariné. Saupoudrer un peu de farine sur la pâte et la diviser en deux moitiés, à l'aide d'une balance de cuisine pour obtenir le poids exactement égal si vous le souhaitez. À l'aide d'un grattoir à pâte, retournez les deux pâtes de manière à ce que la surface farinée soit tournée vers le bas. Rabattez les bords de la pâte vers le milieu comme si vous faisiez une enveloppe. Au dernier mouvement, roulez la pâte de manière à ce que le côté avec les plis soit vers le bas. Saupoudrer d'un peu de farine et laisser reposer sous un torchon pendant 20 à 30 minutes. En général, cela suffit une fois, mais si la pâte s'est aplatie et s'est beaucoup étalée, répétez le processus de pliage et laissez reposer encore 20 à 30 minutes avant de continuer.
  4. Mélangez des parts égales de farine de riz et de farine blanche (ou utilisez uniquement de la farine blanche) et tapissez les paniers de fermentation avec beaucoup du mélange. Si vous utilisez des moules à pain ordinaires, couvrez-les d'un torchon recouvert d'une grande quantité du mélange.
  5. Au moment de façonner les pains, saupoudrer les pâtes d'un peu de farine et brosser l'excédent. Retournez et façonnez en un batard, c'est-à-dire une forme de pain. Il y a plusieurs façons de le faire, voir “Comment façonner un pain” ci-dessous pour ma méthode. Une fois façonné, placez-le dans les paniers de fermentation, couture vers le haut. Saupoudrer un peu de farine sur le dessus, couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce qu'il double ou presque de volume, 2-3 heures (plus l'endroit est chaud, plus il monte vite). Si vous êtes pressé, vous pouvez le faire après 1 heure. Votre pain sera toujours excellent, même si la texture peut être un peu rebondissante.
  6. Placez la pierre de cuisson (le cas échéant) dans le four et réglez-la à 260 C (500 F). Laisser reposer au moins une demi-heure pour permettre à la pierre de cuisson de devenir suffisamment chaude. Si vous utilisez une plaque de four ordinaire, il vous suffit de vous assurer que le four est bien chaud avant la cuisson. Placer une plaque au fond du four pour y éclabousser l'eau.
  7. Lorsque vous êtes prêt à cuire, saupoudrez une bonne quantité de mélange riz/farine blanche sur une planche à découper ou autre chose que vous pouvez utiliser pour glisser le pain dans le four. Retournez les pains sur la planche à découper (vous aurez peut-être besoin de deux ou faites-les à tour de rôle). Faire une incision de 3 à 4 cm (1 à 1,5 po) de profondeur sur toute la longueur du dessus du pain à un angle presque horizontal. Cela garantit que la pâte lèvera magnifiquement dans le four plutôt que d'exploser là où elle se sent. Transférer le plus rapidement possible sur la pierre de cuisson, verser un peu d'eau chaude dans la plaque au fond du four et fermer immédiatement la porte du four. Baisser la température à 230 C (445 F) et cuire au four pendant 20 minutes.
  8. Au bout de 20 minutes, ouvrez la porte du four quelques secondes pour évacuer la vapeur. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les pains soient prêts, 10-20 minutes (30-40 minutes au total). Si vous n'avez pas de pierre de cuisson, cela peut même prendre plus de temps. Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre de four. Les pains sont prêts lorsqu'ils ont atteint 96-98 C (205-209 F). Laisser refroidir complètement avant de trancher le pain.

Comment façonner des pains

Le façonnage des pains avant cuisson a pour but de créer une tension à la surface de la pâte. De cette façon, il se lèvera et gardera bien sa forme. Il est important de travailler relativement rapidement, sinon cela peut devenir un peu salissant. Utilisez un peu de farine si vous le devez, mais essayez d'en utiliser le moins possible, sinon vous obtiendrez des lignes de farine visibles dans le pain.


Gâteau aux patates douces avec glaçage au fromage à la crème

J'ai fait appel à la patate douce ici parce que sa douceur douce fonctionne bien dans les gâteaux, mais vous devriez vous sentir libre de vous adapter en fonction de ce que vous avez dans le bac à légumes : les carottes sont le choix habituel, mais le panais, la pomme de terre et la courge musquée sont substitutions dignes, aussi.

175 g de beurre non salé ramolli

175 g de sucre roux clair

125 g de patate douce, pelée et râpée grossièrement

3 gros oeufs

175 g de farine complète

2 cuillères à café de levure chimique

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de gingembre moulu

1/4 cuillère à café de sel

50 g de raisins secs ou de raisins secs

50 g de pacanes grossièrement hachées

75g de beurre bien ramolli

50 g de sucre roux clair

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

300 g de fromage frais entier

Cannelle, en poudre

25g de pacanes, hachées finement, facultatif

1 Préchauffer le four à 180°C/350F/thermostat 4, graisser et tapisser le fond d'un moule à charnière ou d'un moule à manqué de 20 cm de profondeur.

2 Crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien aéré, lisse et crémeux (s'il est encore lourd et cireux, battez un peu plus longtemps, ou réchauffez très légèrement le beurre au micro-ondes). Incorporer la patate douce râpée et les trois œufs.

3 Dans un bol séparé, mélanger la farine, la levure chimique, les épices et le sel, puis les ajouter au mélange humide et remuer jusqu'à consistance lisse. Incorporer les fruits secs et les pacanes hachées, puis verser la pâte à gâteau dans le moule préparé.

4 Cuire au four pendant 40-45 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et commencent tout juste à se rétrécir des côtés du moule. Un petit couteau inséré au centre du gâteau devrait ressortir propre si le gâteau est bien cuit. Une fois cuit, laisser refroidir dans son moule pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir complètement.

5 Pour le glaçage, battre le beurre avec le sucre et la cannelle jusqu'à ce qu'il soit très doux et lisse. Égoutter tout excès de liquide du fromage à la crème, puis le mélanger au beurre et au sucre petit à petit jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et sucré. S'il est un peu liquide, remettez-le au réfrigérateur pendant un moment.

6 Coupez le gâteau refroidi en deux horizontalement pour créer deux couches plus minces, puis badigeonnez généreusement un côté de chaque couche avec le glaçage. Empilez les deux moitiés pour qu'il y ait deux couches de glaçage. Si vous avez des restes de glaçage, vous pourrez peut-être aussi glacer les côtés. Saupoudrez le dessus avec un peu de cannelle supplémentaire et peut-être aussi des noix de pécan hachées.

Noisette, saine, sucrée et délicieuse : un gâteau aux carottes à base de patate douce, avec un glaçage au fromage à la crème et des muffins de petit-déjeuner aux graines complètes. Photographie : Jill Mead/Tutrice


Pain au levain complet aux graines de millet

La graine de millet n'est pas seulement pour les oiseaux, elle constitue également un délicieux ajout au pain complet au levain. Mes petits-enfants adorent ce pain car il se brise facilement en morceaux qu'ils peuvent grignoter en attendant le dîner ! Il se marie bien avec le fromage et les olives, et les graines de millet ajoutent un peu de croquant à la texture. Le levain au levain est si bon pour la saveur et la fermentation lente aide à décomposer le gluten, il est donc idéal pour les personnes sensibles au gluten. J'aime utiliser les variétés plus traditionnelles de farine de blé pour faire ce pain car la valeur nutritive est améliorée ainsi que la grande saveur. Parfois, je remplace environ 20% de la farine de blé par de l'épeautre ou du seigle. C'est un peu plus friable mais ma famille l'adore avec du fromage. J'utilise le démarreur de pâte aigre dans ma machine à pain et je vérifie la consistance pendant que la pâte se mélange. J'ajoute toujours un peu de levure sèche car elle donne une meilleure levée dans la machine à pain, mais si je fais à la main, j'utilise simplement le levain pour la levée.