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Recette Asopao de pollo (ragoût de poulet et riz)

Recette Asopao de pollo (ragoût de poulet et riz)

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Ce plat de style gombo est rempli de cuisses de poulet, de riz, de poivrons rouges et verts et d'olives. Il est aromatisé d'assaisonnement adobo, d'ail et de coriandre fraîche.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 6

  • 900 g de cuisses de poulet désossées et sans peau
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement fajita mexicain
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 poivron vert, coupé en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 300g de riz blanc
  • 2 (400g) boîtes de tomates concassées
  • 1.5L de bouillon de volaille réduit en sel
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment séché, ou au goût
  • 200 g de petits pois surgelés, décongelés
  • 225 g d'olives vertes farcies au piment en rondelles
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 35 min › Prêt en 1 h

  1. Assaisonner les cuisses de poulet avec du poivre noir et l'assaisonnement.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Cuire et mélanger le poivron vert, le poivron rouge, l'oignon, l'ail et la purée de tomates dans l'huile chaude, jusqu'à ce que les légumes aient légèrement ramolli, 3 à 4 minutes. Retirer les légumes de la casserole et réserver.
  3. Faire revenir le poulet dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit doré, 4 à 5 minutes de chaque côté. Remettre les légumes cuits dans la casserole avec le riz, les tomates, le bouillon de poulet, la feuille de laurier et les flocons de piment. Porter à ébullition; réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le poulet soit bien cuit, environ 20 minutes.
  4. Incorporer les petits pois et les olives et cuire encore 5 minutes. Retirer du feu et jeter la feuille de laurier. Incorporer la coriandre fraîche et servir.

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  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 2 1/4 livre(s) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau, parés et coupés en morceaux de 2 pouces
  • 4 piments Anaheim ou poblano, hachés
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 cuillère(s) à soupe d'origan séché, écrasé
  • 1 cuillère(s) à café de paprika doux
  • 1 cuillère(s) à café de sel
  • 1 boîte(s) de sauce tomate
  • 1 tomate, hachée
  • 1 boîte(s) de piments, rincés
  • 8 olives vertes farcies au piment, tranchées
  • 2 cuillère(s) à soupe de câpres, rincées
  • 8 tasse(s) d'eau
  • 2 1/2 tasse(s) de riz brun
  • 2/3 tasse(s) de coriandre fraîche hachée tassée

Portions 8


Qu'est-ce que l'asopao ?

Asopao en espagnol signifie une soupe. En fait, c'est une contraction de "asopado". En République dominicaine et - sans surprise - à Porto Rico, l'asopao est un plat de riz à la soupe qui comprend également des légumes et de la viande ou des fruits de mer. L'asopao au poulet est probablement le plus courant.

Les ingrédients d'Asopao varient en fonction des goûts de la famille et, surtout, du budget alimentaire. C'est l'un de ces plats qui peuvent être étirés et qui servent beaucoup avec peu, par conséquent, l'asopao dominicano est devenu associé à la dernière minute "cocinados" (rencontres) avec un budget serré.


Comment faire asopao de pollo

Maintenant que vous avez rassemblé vos ingrédients, il est temps de préparer du gombo au riz au poulet. Tout ce que vous avez à faire est de suivre les étapes ci-dessous :

La première étape consiste à chauffer l'huile dans une marmite et à cuire vos oignons et votre ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

Ensuite, ajoutez le poulet et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit doré, cette étape permet de garder le poulet juteux pendant la cuisson du plat.

Incorporer le jus d'orange et les épices jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Vous pouvez ensuite ajouter le poivron et le potiron.

Continuez à remuer pendant encore 2 minutes avant d'ajouter le riz. Le riz doit cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Vous pouvez ensuite ajouter le bouillon et la sauce tomate.

Couvrir et cuire à feu moyen pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Votre asopao de pollo est prêt à servir !

Découvrez comment faire Asopao de Pollo d'une autre manière. La vidéo ci-dessous montrera une autre façon de le faire.


Asopao de Pollo | Soupe au poulet et au riz

L'Asopao de Pollo est un plat populaire dominicain et portoricain. C'est essentiellement notre version d'une soupe au poulet et au riz qui infuse toutes nos saveurs préférées. C'est le plat qui continue de donner parce que vous nourrissez sérieusement tout un village avec juste des tasses de riz ! Et rappelez-vous, nous parlons de soupe de type jambalaya de riz pour que vous sachiez que ça va être copieux!

Chaque famille a sa recette secrète pour préparer l'Asopao de Pollo. Certains insistent sur le fait qu'il soit épicé et moelleux tandis que d'autres l'aiment épais et rempli de poulet. Personnellement, je l'aime la façon dont ma grand-mère l'a préparé avec des côtelettes de porc fumées et de l'auyama, ce qui donne à cet Asopao de Pollo une fumée et une douceur subtiles. Il est parfaitement équilibré, surtout avec des avocats parfaitement mûrs en accompagnement, du citron vert et de la sauce piquante. Je me souviens avoir été un enfant gourmand prêt à plonger dans l'Asopao pour me brûler le palais ! C'est alors que j'ai appris que les bonnes choses valent la peine d'attendre !

L'heure d'hiver met immédiatement certains plats en forte rotation. Sancocho, Avena et Asopao. Asopao de Pollo est un incontournable pendant l'hiver ou chaque fois qu'une grande foule arrive à l'improviste chez vous. L'année dernière, la famille de mon fiancé a ramené la parranda, c'est-à-dire lorsque vous vous présentez à minuit en chantant des chants de Noël. L'hôte de la maison est généralement pris au dépourvu et réveillé de son sommeil par une foule de membres joyeux de la famille. Cette année, nous nous sommes aventurés dans 3 parrandas– qui étaient tous les oncles et tantes de mon fiancé. Le festin qu'ils ont fait pour nourrir les chanteurs ? … Vous l'avez deviné — Asopao de Pollo.

Asopao de Pollo se met en place très rapidement. C'est aussi un plat pour lequel vous avez probablement tous les ingrédients mais vous ne vous en rendez probablement même pas compte. Les tantes de mon fiancé sont toutes des pros de la parranda, donc Asopao de Pollo est généralement leur référence. Vous assaisonnez le poulet avec des assaisonnements dominicains de base comme des oranges amères ou du citron vert, de l'ail, de l'adobo ou du cube de bouillon de poulet et de l'origan dominicain. Pour la soupe, vous céleri, oignons et carottes. Vous pouvez ensuite choisir d'ajouter de l'auyama (courge kabocha) ou du sazón pour la couleur avec de la pâte de tomate. Il ne fait aucun doute que vous avez absolument besoin de coriandre fraîche pour tout mettre ensemble. Les herbes fraîches rassemblent ce plat. Plus important encore, vous avez besoin d'un très gros pot.

Asopao de Pollo, tout comme son cousin Asopao de Camarones a tendance à se multiplier et à grandir. En fait, l'une des toutes premières fois où j'ai fait Asopao de Pollo a été un drôle de désastre. J'ai commencé par tout regarder. Je n'ai pas bien compris la nature de ce plat ou compris que ce plat est célèbre pour nourrir un village. C'est économique car un tout petit peu de riz et de poulet produit un copieux. Sans le savoir, j'ai assaisonné des livres de poulet, puis j'ai ajouté 3 tasses de riz blanc. La partie folle ? Je faisais tout cela dans mon four hollandais de 5 pintes et non dans mon pot Sancocho. Astuce : Le pot Sancocho est le pot tristement célèbre dans chaque foyer hispanique qui peut nourrir 25 personnes ou plus ! Avance rapide jusqu'à ce que mon Asopao devienne incontrôlable et que je fasse un énorme gâchis. Leçon apprise.

Maintenant, j'ai déjà présenté Asopao de Camarones qui est très similaire à Asopao de Pollo avec la différence évidente étant les crevettes et le poulet. Les deux sont super savoureux et dépendent vraiment de votre humeur pour la viande ou les fruits de mer. Les deux sont un mélange de soupe et de jambalaya avec des saveurs hispaniques et caribéennes audacieuses et les deux exigent que vous preniez note de certaines choses. Par exemple:

  • Gardez un œil sur votre Asopao. Il a tendance à pousser et il a aussi tendance à coller au fond du pot. Maintenant, même si j'aime les con-con, le délice doré et croustillant est meilleur lorsque vous préparez du riz ordinaire, pas de l'Asopao.
  • Mélangez votre Asopao. En plus de garder un œil sur votre asopao, vous voulez aussi le remuer constamment pour qu'il ne colle pas au fond du pot. Si possible, évitez de préparer ce plat dans une cocotte en fonte. J'ai été là, j'ai fait ça et ce n'est jamais beau. Le riz reste presque toujours coincé et laisse derrière lui la saveur fumée que vous ne voulez pas
  • Les côtelettes de porc fumées sont facultatives. J'adore la saveur ou les côtelettes de porc fumées à Asopao et à Sancocho, cependant, cela ne plaît pas vraiment à tout le monde. N'hésitez pas à omettre. Votre Asopao sera INCROYABLE !
  • Il existe plusieurs façons de colorer votre Asopao. Vous pouvez choisir d'utiliser la courge Auyama-Kabocha ou vous pouvez utiliser les paquets Sazón. Vous pouvez également vous fier entièrement à la pâte de tomate. Le choix est entièrement à vous. Assurez-vous simplement de ne pas être trop lourd avec la pâte de tomate, sinon vous vous retrouverez avec une soupe de tomate et de riz.
  • Ajouter de l'eau lors du réchauffage de l'Asopao. Comme de nombreuses soupes et ragoûts que je présente sur ma chaîne YouTube : Chef Zee Cooks et son blog, les soupes et les ragoûts ont tendance à s'épaissir en refroidissant. Lorsque vous réchauffez ce plat, ajoutez de l'eau et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • L'eau chaude est votre amie ! Lors de la préparation de l'Asopao de Camarones, j'ai insisté pour toujours avoir un bouillon de crevettes chaud prêt à l'emploi. Au fur et à mesure que l'Asopao s'épaissit, il se dessèche également, ce qui nécessite plus d'eau. Il est préférable que l'eau que vous ajoutez soit chaude afin qu'elle ne choque pas le riz et ne ralentisse pas la cuisson.

Avez-vous encore faim? Allons-y et passons directement à la recette…


  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 ¼ livres de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau, parés et coupés en morceaux de 2 pouces
  • 4 piments Anaheim ou poblano, hachés
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché, écrasé
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 boîte de 8 onces de sauce tomate
  • 1 tomate, hachée
  • 1 pot de 4 onces de piments, rincés
  • 8 olives vertes farcies au piment, tranchées
  • 2 cuillères à soupe de câpres, rincées
  • 8 tasses d'eau
  • 2 ½ tasses de riz brun
  • ⅔ tasse de coriandre fraîche hachée tassée

Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet, les piments, l'oignon, l'origan, le paprika et le sel et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons aient ramolli, de 3 à 5 minutes.

Ajouter la sauce tomate, la tomate, les piments, les olives, les câpres et l'eau et porter à ébullition. Incorporer le riz revenir à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, que le riz soit tendre et que le poulet soit bien cuit, de 35 à 45 minutes. Incorporer la coriandre et servir.


Contenu

La République dominicaine était autrefois une colonie espagnole. De nombreux traits espagnols sont encore présents dans l'île. De nombreux plats espagnols traditionnels ont trouvé une nouvelle maison en République dominicaine, certains avec une touche. Les plats africains et taïnos tiennent toujours bon, certains d'entre eux inchangés.

Tous ou presque tous les groupes d'aliments sont logés dans la cuisine dominicaine typique, car elle incorpore des céréales à base de viande ou de fruits de mer, en particulier du riz, du maïs (originaire de l'île [1] ) et des légumes de blé, tels que les haricots et autres légumineuses, les pommes de terre, yuca, ou les plantains, et les produits laitiers à base de salade, en particulier le lait et le fromage et les fruits, tels que les oranges, les bananes et les mangues. Cependant, ce sont les féculents et les viandes qui consomment le plus, et le moins les produits laitiers et les légumes non féculents.

Le sofrito, un mélange sauté comprenant des herbes et des épices locales, est utilisé dans de nombreux plats. Tout au long de la côte centre-sud, le boulgour, ou blé entier, est un ingrédient principal de plaisanteries et tipil, deux plats apportés par des immigrants levantins du Moyen-Orient. D'autres aliments et plats préférés incluent le chicharrón, le yautía, pastelitos ou empanadas, batata (patate douce), pastels en hoja (poches de racines broyées), chimichurris, platanos maduros (plantain mûr), yuca con mojo (yuca/manioc bouilli) et tostones/frites (plantains frits).

Les cubes de bouillon sont largement utilisés dans la préparation de la nourriture du déjeuner dominicaine.

Plats taïnos Modifier

  • Casabé - du pain fait de yuca
  • Pera Pina - Boisson au riz et écorces d'ananas. Avant l'introduction du riz, il était fait de maïs et d'ananas et s'appelait chicha.
  • Guanimo – Les Guanimo sont dominicains tamales. En République dominicaine, ils sont maintenant fabriqués à partir de semoule de maïs et farcis de picadillo.

Plats espagnols Modifier

  • Riz au lait - riz au lait. Les raisins secs, l'anis étoilé, le clou de girofle et la muscade sont ajoutés au riz traditionnel à grains longs, à la cannelle, au sucre et au lait.
  • Crème caramel – crème aux œufs sucrée connue sous le nom Flan. Le flan à la noix de coco est connu sous le nom de quesillo de coco.

Plats africains Modifier

Plats du Moyen-Orient Modifier

  • Arroz con almendras y pasas – Un riz aux raisins secs et aux amandes apporté par les Libanais. Il est généralement consommé autour de Noël.
  • Arroz con fideos - Riz cuit avec des pâtes grillées. Ce plat se déguste avec de la coriandre fraîche.
  • Kipes ou Quipes - Rouleau de boulgour frit fourré au picadillo.
  • Niño envuelto – Rouleau de chou farci au riz. Un plat apporté par les immigrés libanais.

Influence Cocolo Modifier

Cocolo est un terme utilisé dans les Caraïbes hispanophones pour désigner les descendants africains non hispaniques, ou les personnes à la peau plus foncée en général. Le terme est originaire de la République dominicaine et était historiquement utilisé pour désigner les descendants anglophones et francophones des Caraïbes. La cuisine Cocolo importée de diverses régions des Caraïbes a influencé la cuisine dominicaine. Certaines recettes ont changé mais la plupart sont restées les mêmes mais avec des noms différents.

  • Chen-chen – Un plat de pilaf de maïs concassé d'Haïti qui a traversé la République dominicaine.
  • Dumplings - Les dumplings en République dominicaine se mangent avec des viandes braisées ou de la sauce tomate assaisonnée. Ils venaient des Caraïbes britanniques principalement dans et autour de San Pedro de Macorís. Recette simple comprenant de la farine tout usage, de l'eau et du sel transformé en une pâte épaisse avant de faire bouillir. Lorsque la semoule de maïs est ajoutée, on les appelle bollitos de maiz (boulettes de semoule de maïs bouillies).
    - La goyave est utilisée pour faire des confitures et des boissons. La liqueur de goyave, à base de rhum, est une boisson de Noël courante dans de nombreuses îles, en particulier à Sint Maarten et dans les îles Vierges. [2] Les colons du Danemark et de Hollande ont découvert qu'il pouvait aromatiser le rhum par infusion similaire au schnaps infusé. [3] En République dominicaine, il est associé à la ville orientale de San Pedro de Macorís qui compte une grande population d'origine caribéenne orientale. [4]
  • Gofio – Une poudre de semoule de maïs sucrée des îles Canaries.
    - Connu comme chocolat de maní. Bien que le nom du chocolat soit au chocolat, la boisson n'a pas de chocolat. Au lieu de cela, le beurre d'arachide est cuit avec de l'eau, du lait, du sucre et des épices. La boisson a peut-être été importée de Jamaïque.

Influence vénézuélienne Modifier

On pense que la République dominicaine abrite environ 30 000 Vénézuéliens, une fraction de ses 11 millions d'habitants. La plupart des Vénézuéliens vivent dans la ville de Saint-Domingue apportant des recettes et des recettes changeantes principalement dans des food trucks. Des hamburgers, des hot-dogs, du chorizo ​​et même des tostones garnis de sauce chimichurri connue sous le nom de wasakaka en République dominicaine auraient été importés du Venezuela.

    - Le chimichurri également connu sous le nom de chimi ou chimichurri burger a été reconnu pour la première fois sur les food trucks à Saint-Domingue. La recette originale a été faite par des immigrants vénézuéliens. La viande hachée était mélangée avec de la sauce chimichurri, garnie de salade de chou marinée dans du chimichurri, de la mayonnaise, du ketchup et servie sur pan de eau un pain traditionnel de la République dominicaine et de Porto Rico. La sauce Chimichurri s'est éloignée du burger. Le chimichurri est généralement assaisonné d'ail, de sel, de poivre et d'origan, mais la plupart des vendeurs de Saint-Domingue ont leurs goûts personnels. Il est entendu que le chimichurri est toujours garni de salade de chou et de mayonnaise-ketchup.
  • Wasakaka - Mojo et chimichurri sont tous deux connus sous le nom de wasakaka. Le nom a été changé et la recette a été reprise par les Vénézuéliens. Il est utilisé sur le poulet rôti.

Influences cubaines et portoricaines Modifier

La cuisine dominicaine est adoptée à Porto Rico et à Cuba, bien que les noms des plats diffèrent parfois. En raison de la migration historique entre Cuba, la République dominicaine et Porto Rico, ses trois cultures sont étroitement liées. Il n'est pas clair pour la plupart des plats entre ces pays d'où il est originaire. Certains plats comme le mofongo et le pastlese sont originaires de Porto Rico et sont devenus une partie de la cuisine dominicaine. Moros y Cristianos et yuca con mojo de Cuba. Alors que le pastelón dominicain est vu à Cuba et à Porto Rico.

  • Asopao - Soupe de riz, poulet ou poisson et légumes similaire au Gumbo originaire de Porto Rico. Les Dominicains ont un asopao unique en ajoutant du chicarron de pollo ou du lait de coco aux fruits de mer.
  • Bollitos de yuca - La recette est exacte à carimañola en Colombie et au Panama et almojabana de yuca à Porto Rico.
  • Jalao – Une boule à base de noix de coco râpée, de miel et parfois de gingembre. À Porto Rico, il est connu sous le nom mampostial et Cuba comme coquito. On ne sait pas d'où proviennent ces recettes, mais les trois îles ajoutent leur propre arôme. La République dominicaine ajoute du gingembre tandis que les Portoricains ajoutent des noix et des fruits et que les Cubains y trempent dans du chocolat.
  • Pasteles en hojas – Les tamales portoricains ont été une partie importante du Noël dominicain. Ces tamales sont fabriqués à partir de plantains, de courges, de tubercules, farcis de viande et enveloppés dans des feuilles de bananier.
  • Majarete – Pudding de maïs fait avec du maïs frais mélangé, de la fécule de maïs, du lait, de la vanille et de la cannelle. Ce dessert est revendiqué par Cuba et la République dominicaine. La seule différence est que les Dominicains ajoutent de la muscade tandis que les Cubains ajoutent du zeste de citron et des raisins secs. Lorsque le maïs n'est pas mélangé, il est appelé Chaça et peut parfois avoir du riz.
  • Mofongo

Plats dominicains Modifier

  • Aguaji – Soupe végétalienne à base de purée de plantains, piment de la Jamaïque et sofrito.
  • Arepitas – Déchiqueté yuca ou des beignets de semoule de maïs mélangés avec des œufs, du sucre et des graines d'anis.
  • Buche et périco – Littéralement joue de perroquet. Chaudrée de maïs cuite avec des côtelettes de porc fumées et de la courge.
  • Catibia - Empanada à la dominicaine. Au lieu de farine ou de pâte de semoule de maïs, ceux-ci sont fabriqués avec de la farine de tapioca.
  • Camarones con coco y gengibre – Crevettes à la noix de coco et au gingembre. Ce plat est préparé avec un assaisonnement dominicain comme base et avec l'ajout de lait de coco et de gingembre.
  • Chicharron de pollo - poulet frit.
  • Chulitos - Manioc râpé frais rempli de viande hachée.
  • Guandules de coco - Pois d'Angole mijotés au lait de coco avec herbes et légumes. Semblable au ragoût de pois, mais sans piments forts, gingembre, viande ou épices impliqués et les boulettes sont remplacées par des cubes de courge.
  • Plats de riz – La plupart des plats en République dominicaine sont servis avec du riz. Un aliment de base populaire de la cuisine dominicaine est arroz con maiz qui combine la saveur sucrée du maïs avec la saveur salée du riz et d'autres ingrédients.

Locrio un style classique de mélange de riz avec d'autres types de viande, ce plat est généralement servi avec une salade, yuca ou des plantains. Moro de guandules con coco un riz, pois cajan (guandules) et un plat au lait de coco. Concon est généralement quelque chose qui n'est pas cuit tout seul. Au lieu de cela, c'est un sous-produit de la cuisson du riz. En termes simples, il s'agit de la couche de riz dur brûlé laissée lors de la cuisson dans un caldero (pot en fer). Il contient le plus de saveur.

  • Soupes – Les Dominicains sont très fiers de leurs soupes et la plupart des cuisiniers de l'île prétendent préparer la meilleure soupe. Plus d'un tiers de la population totale du pays vit dans la pauvreté et près de 20 % vivent dans l'extrême pauvreté. Dans les zones rurales, les pauvres constituent la moitié de la population. La soupe en République dominicaine est facile, bon marché et peut nourrir un grand nombre de personnes. Chambre un ragoût de légumineuses, riz et viande. Chapea un ragoût de haricots rouges ou blancs avec de la purée de courge, de la longaniza (saucisse) et des plantains mûrs. La République dominicaine a également adopté de nombreuses soupes comme sancocho la soupe nationale dominicaine, mondongo (soupe de tripes de boeuf), crème de cepa de apio (soupe de céleri-rave).
  • Spaghettis à la Dominicaine – Des spaghettis cuits avec du salami dominicain, du céleri, des tomates cuites, des oignons, de l'ail, de la sauce tomate, de l'origan et des olives, puis la sauce à la viande est versée. Également servi pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. La recette a tendance à varier.
  • Téléra – Pain dominicain similaire au Telera mexicain.
  • Pan de coco - Pain à la noix de coco.
  • Pico y pala – Pioche et pelle. Les pattes et le cou de poulet sont associés aux salles à manger et aux cafétérias populaires, très courantes dans les quartiers à faible revenu. Habituellement cuit avec des oignons, de la coriandre, du culantro, de l'origan et du sucre.
  • Guisados – Viande ou poisson braisé à base de sauce tomate et sofrito à la dominicaine. Une petite quantité de jus d'orange aigre ou de citron vert, et le sucre est traditionnellement ajouté. Une fois terminé, il est servi avec du riz. C'est un aliment de base populaire dans les cuisines dominicaines. Carne mechada est un filet ou un flanc braisé. La queue de bœuf brassée et la langue de vache sont généralement épicées à l'aide de scotch bonnet ou d'autres piments locaux. Les haricots et les légumes sont cuits de la même manière mais sans ajout d'agrumes.
  • Pastelón – Les cocottes. Un élément principal de la cuisine dominicaine. Il existe plus de six variantes en République dominicaine, les plus populaires étant le pastelón de platano maduro (casserole de banane plantain jaune) et le pastelón de yuca (casserole de manioc). Pastelón peut être trouvé dans d'autres pays d'Amérique latine comme Porto Rico, Venezuela, Panama et Cuba, spécialement la partie orientale qui a une grande influence dominicaine. Les Pastelón sont généralement farcis de viande hachée ou de poulet.
  • Yaroa - un fast food à base de purée de bananes plantain, viande, fromage et condiments.
  • Almibar de fruits – Fruits cuits au sirop. Le plus populaire s'appelle mala rage. Goyave, plantains sucrés et patate douce à la cannelle.
  • Arepa – Gâteau à la semoule de maïs et noix de coco. L'arepa dominicaine est différente de celle de l'arepa vénézuélienne et colombienne.
  • Biscocho Dominicain – Le gâteau dominicain utilise une recette de gâteau de base avec de la vanille, des œufs, de la farine, du sucre, de la margarine et du bicarbonate de soude, du lait avec du jus d'orange et du zeste de citron vert. Une fois terminé, le gâteau est ensuite rempli de confiture d'ananas et glacé avec de la meringue.
  • Canquiña
  • Dulce de coco tierno – Noix de coco fraîche cuite lentement avec du lait, du sucre et de la cannelle.
  • Dulce de Leche en Tabla – Fudge au lait généralement consommé avec de la confiture d'ananas.
  • Habichuelas con dulce – Dessert crémeux de fèves sucrées. Fait avec du lait de coco, des morceaux de patate douce, etc.
  • Jalea de batata – Pudding de patate douce cuit lentement avec des épices, du sucre, du lait et du lait de coco. – Les macarons à la noix de coco sont populaires dans toute l'île. Les saveurs les plus populaires sont celles avec du gingembre ajouté, de la cannelle et des macarons au lait concentré.
  • Palitos de coco – Sucettes de noix de coco râpées cuites avec du lait concentré. Une fois terminés, ils sont façonnés en petites boules et enrobés d'un simple sirop à base de sucre, de sirop de maïs et de colorant alimentaire rouge.

Les boissons les plus populaires en République dominicaine sont le rhum connu localement sous le nom de Romo, bière (surtout Présidente), café, lait de poule au rhum, smoothies aux fruits locaux, mabi jus à base d'écorce de colubrina ou de fruits qui est fait partout dans les Caraïbes. Boissons alcoolisées telles que piña colada, coquito, Cuba libre et mojitos de Cuba et de Porto Rico.

  • Maman Juana – une boisson alcoolisée concoctée en faisant tremper du rhum, du vin rouge et du miel dans une bouteille avec de l'écorce d'arbre et des herbes.
  • Jugo de Avena – jus de flocons d'avoine à base d'avoine, d'écorce d'orange, de gingembre, de sucre, de lait et d'épices.
  • Morir Sonando - Lait concentré, sucre, vanille et jus d'orange.

Ce que les Dominicains ont tendance à manger dépend fortement de l'endroit où ils vivent : que ce soit près de la mer ou dans les montagnes intérieures. Dans les deux cas, la plupart des plats de viande dominicains ont tendance à impliquer du porc, car les porcs sont élevés en grande quantité sur l'île. Les plats de viande ont tendance à être très bien cuisinés ou même mijotés dans les restaurants dominicains, une tradition découlant de la moindre disponibilité de réfrigération sur l'île.

Les villages de pêcheurs dominicains en bord de mer auront de grandes variétés de fruits de mer, les plus courants étant la crevette, le marlin, le mahi-mahi ou dorade, et le homard. La plupart des villageois mangent généralement du poisson bon marché et de moindre qualité, généralement mijoté avec la criolla, un type de riz. Les fruits de mer de qualité supérieure ont tendance à être trop chers pour les nombreux habitants et sont réservés à la classe supérieure de l'île et aux stations touristiques.

Les différences entre la cuisine dominicaine et celle d'autres régions des Antilles incluent les épices plus douces, qui utilisent principalement des oignons, de l'ail, de la coriandre, de la coriandre ancho (culantro), de l'ají cubanela (poivre cubanelle) et de l'origan. dominicain sofrito est connu sur l'île comme sazon.


Recette d'Asopao de pollo (Poulet et riz) - Recettes


Recettes portoricaines

2-3 lb de poulets à griller, coupés en morceaux 2 cuillères à café de sel 1 cuillère à café d'origan séché
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1/4 cuillère à café de poivre
2 tasses de bouillon de poulet
1 boîte de 16 onces de tomates étuvées, mélangées
1 oignon moyen, haché
1 gousse d'ail, écrasée
2 tasses de riz non cuit
10 onces de pois verts surgelés (1 paquet)
1 poivron vert moyen, haché
1/2 tasse de jambon fumé entièrement cuit, coupé en cubes
1/3 tasse de petites olives vertes dénoyautées
1 cuillère à soupe de câpres
parmesan râpé

Procédure:
Saisir les morceaux de poulet et l'oignon en dés dans une poêle profonde de 12" ou un faitout. Ajouter le bouillon, le sel, l'origan, la coriandre, les tomates mélangées, l'oignon et l'ail. Porter à ébullition réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Cuire le riz selon instructions sur le sac, sauf ajouter le bouillon de poulet où il demande de l'eau.Pendant la cuisson du riz, ajouter les pois, le poivron vert, le jambon, les olives, les câpres et 1 cuillère à soupe de liquide de câpres au plat de poulet.Couvrir et laisser mijoter le plat de poulet jusqu'à ce que le riz Servir le poulet sur le riz, verser la sauce dessus et saupoudrer de parmesan.

Recette Asopao de Pollo
Ragoût de poulet, Receta Asopao de Pollo
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  • 1 cuillère à café d'origan
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • sel
  • Poulet de 3 à 4 livres, coupé en 10 morceaux
  • 2 tranches épaisses de bacon
  • 1 1/2 onces de jambon fumé, haché grossièrement
  • 2 tomates moyennes, hachées finement
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1 poivron vert moyen, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
  • 1/4 tasse d'olives farcies au piment en dés
  • 2 tasses de riz à grain moyen (environ 12 onces), tel que Valencia
  • 1 tasse de pois verts frais ou surgelés
  • 4 piments, tranchés finement
  • 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé

Dans un petit bol, mélanger l'origan, l'ail et le sel. Frottez les assaisonnements sur les morceaux de poulet.

Dans une grande cocotte en fonte émaillée, cuire les lardons à feu modérément doux jusqu'à ce que le gras soit fondu. Retirer le bacon et réserver pour une autre utilisation. Ajouter la moitié du poulet et cuire à feu modérément élevé, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré, environ 7 minutes. Transférer dans une assiette et faire dorer le poulet restant. Remettre tout le poulet dans la poêle et ajouter le jambon, les tomates, l'oignon et le poivron vert. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 25 minutes. Laisser refroidir.

Retirez la viande de poulet des os. Jeter la peau et les os et remettre la viande dans la poêle. Ajouter 6 1/2 tasses d'eau et les câpres et les olives et laisser mijoter pendant 5 minutes. Incorporer le riz et 1 cuillère à café de sel et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 15 minutes.

Pendant ce temps, dans une petite casserole d'eau bouillante salée, cuire les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 minute pour les surgelés et 4 minutes pour les frais.

Assaisonner le asopao Avec du sel. Garnir avec les petits pois et les piments et saupoudrer de parmesan. Servir immédiatement sinon il perdra son caractère velouté.


Asopao de Pollo

Dans un faitout de 6 à 8 pintes*** chauffer le saindoux à feu moyen. Ajouter les graines de rocou (si vous en utilisez). Cuire 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que l'huile soit parfumée et de couleur rouge foncé. Retirer immédiatement les graines de l'huile jeter les graines.

Ajouter le Sofrito à l'huile chaude. Cuire 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les jarrets de jambon et le bouillon de poulet. Porter à ébullition baisser le feu. Laisser mijoter, couvert, 20 minutes. Ajouter le poulet et laisser mijoter. Cuire, couvert, 30 à 35 minutes de plus ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose (180°F). Retirer le poulet et les jarrets de jambon de la poêle sur une planche à découper. Réserver jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.

Ajouter le riz dans la poêle. Remettre à ébullition baisser le feu. Laisser mijoter, à couvert, 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Pendant ce temps, retirer le poulet et le jambon des os effilocher la viande. Jeter la graisse du jambon.

Ajouter le poulet et le jambon râpés, les tomates, les pois, les olives et les câpres dans la poêle. Cuire à couvert à feu moyen-doux 10 minutes.

Si vous le souhaitez, pour les plantains frits, utilisez un couteau tranchant pour couper les extrémités des plantains et incisez la peau sur les quatre côtés. Utilisez votre doigt pour détacher les peaux. Couper les bananes plantains pelées en tranches de 1/2 pouce. Dans une grande poêle profonde, chauffer 1/2 pouce d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de plantain, la moitié à la fois, et faire frire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en les retournant une fois. Retirer les bananes plantains égoutter sur du papier absorbant.

Servir le ragoût garni de plantains frits et de coriandre fraîche.

Si désiré, remplacez les jarrets de jambon par 8 onces de jambon fumé cuit haché. Omettez le temps de cuisson de 20 minutes pour les jarrets de jambon à l'étape 2.

Il est important d'utiliser des bananes plantains vertes pour cette recette. Pour peler plus facilement les plantains, coupez les extrémités et coupez quelques fentes dans la peau d'un bout à l'autre. Poussez le pouce sous la peau et retirez-le par sections.

Si votre four hollandais n'a pas de couvercle, le recouvrir de papier d'aluminium fonctionnera tout aussi bien.

Valeurs nutritives (Asopao de Pollo)


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