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Recette de muesli au bouleau

Recette de muesli au bouleau

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  • Avoine de nuit

Vous pouvez varier la garniture du Bircher muesli à votre guise, mais l'essentiel est de laisser l'avoine reposer dans un liquide pendant la nuit, ce qui la rend plus facile à digérer.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine
  • 2 pommes, épépinées et râpées
  • 1 citron, pressé
  • 2 cuillères à soupe de noisettes moulues
  • Garnitures
  • 1 cuillère à café) de miel (facultatif)
  • 1/2 banane, coupée en petits morceaux
  • 1/4 pomme, hachée
  • 4 raisins rouges sans pépins, coupés en deux

MéthodePréparation : 10 min › Temps supplémentaire : 12 h de refroidissement › Prêt en : 12 h 10 min

  1. Mélanger l'eau, le lait et les flocons d'avoine dans un bol. Couvrir et réfrigérer de 12 heures à toute la nuit.
  2. Mélanger les pommes râpées et le jus de citron et saupoudrer de noisettes moulues. Répartir entre 2 bols. Sucrer avec du miel et garnir de banane, pomme et raisin.

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Original Swiss Bircher Muesli

Voici la recette suisse originale du bircher muesli qui a été développée au tournant du siècle dernier par le médecin suisse Maximilian Oskar Bircher-Benner.

La recette originale nécessite un processus en deux étapes. L'avoine crue est repulpée avec de l'eau dans un récipient pendant la nuit. Au moment de servir, du lait sucré, des pommes râpées avec du jus de citron et des noix hachées sont ajoutés. Il est intéressant de noter que cette recette originale reflète maintenant les recommandations modernes de la pyramide du guide alimentaire énoncées par l'USDA.

L'idée d'aujourd'hui du muesli a changé au fil des ans pour contenir une plus grande portion d'avoine, moins de fruits, plus de céréales, plus de sucre, de crème et de fruits secs. Et au lieu d'être un processus en deux étapes, le "gruau de nuit" a été créé par des gens pressés - tous les ingrédients sont mélangés et réfrigérés pendant la nuit, prêts à être consommés tels quels le matin, souvent sur le chemin du travail.

Ce petit-déjeuner ou cette collation peut être sans gluten s'il est fait avec de l'avoine certifiée sans gluten (vérifiez toujours votre étiquette). Les proportions utilisées ici feront 1 portion, mais elles peuvent facilement être doublées, triplées ou quadruplées pour accommoder votre famille.


L'avoine

Le muesli de bouleau de Bircher-Benner.

La recette originale de Bircher-Benner utilisait des flocons d'avoine, qui restent la base standard à ce jour. Le Wolseley Breakfast Book, une collection de favoris du restaurant londonien, suggère d'utiliser «un mélange d'avoine et d'autres céréales, comme du blé ou des flocons de seigle», alors je colle des restes d'épeautre et de seigle de mes efforts de fabrication de granola. Les flocons d'épeautre deviennent un peu pâteux à mon goût, provoquant une vision proustienne de Weetabix laissé trop longtemps dans le lait, tandis que le seigle reste moelleux - pas désagréablement, mais à moins que vous ne vouliez en utiliser, je ne dirais pas ils contribuent beaucoup.

Là où les recettes diffèrent vraiment, c'est dans la proportion d'avoine aux fruits. L'original n'utilise qu'une cuillère à soupe d'avoine par personne, plus deux pommes, tandis que John Williams de l'hôtel Ritz propose 100 g par personne, plus un fruit, avec tout le monde quelque part entre les deux. Williams's est trop bouillie à mon goût, mais, bien que je sache que le plat est conçu pour être davantage axé sur les fruits que sur les grains, je trouve qu'ils se perdent dans la recette Bircher-Brenner. Environ 25 g par personne suffisent pour donner du volume au plat sans l'alourdir.

Le muesli de bouleau de Wolseley.

L'avoine doit être trempée avant utilisation - traditionnellement pendant la nuit, bien que Yotam Ottolenghi estime que 10 minutes sont tout à fait suffisantes, et même Darina Allen de Ballymaloe suggère seulement 10-15 minutes. Bien que ce ne soit pas un désastre si vous n'avez pas préparé votre numéro la veille, je préfère la texture plus douce qu'un long trempage leur donne.

Bircher-Benner et Allen trempent l'avoine dans l'eau, Jamie Oliver utilise du jus de pomme, tout comme Seb Emina, auteur de la Bible du petit déjeuner, tandis qu'Ottolenghi opte pour un mélange de lait et de jus de pomme. Le Wolseley opte pour un ratio de 2:1 de lait et de crème double, ce qui prouve que les restaurants chics peuvent rendre même les plats les plus sains un plaisir coupable. Williams choisit le jus d'orange et de pomme, mais comme ces deux derniers font tremper tous les ingrédients pendant la nuit, plutôt que juste l'avoine, il y a aussi du yaourt faible en gras et de la crème fraîche faible en gras.

Le jus de pomme est mon préféré, il ajoute suffisamment de douceur pour rendre les sucres supplémentaires largement inutiles (Bircher-Benner et Allen ajoutent du sucre sous différentes formes, dont plus tard), tout en ayant un goût plus léger que les options laitières, qui, je pense, sont mieux mélangées plus tard . Par souci de fraîcheur, j'ajouterai également la pomme aux flocons d'avoine trempés juste avant de servir.

Le muesli au bouleau de Seb Emina.

Le muesli ne serait pas du muesli sans une forme de produit laitier – pensez à tout ce délicieux lait suisse. Cela dit, en raison de préoccupations concernant la tuberculose, Bircher-Benner a recommandé le type condensé en conserve dans sa recette, ce qui provoquerait sans aucun doute une révolte dans une ferme de santé aujourd'hui. Emina ajoute du yaourt - "grec épais, lait entier ou - à contrecœur - faible en gras" (je préfère le premier), Ottolenghi et Oliver ajoutent du lait et du yaourt, Williams le yaourt faible en gras susmentionné et la crème fraîche faible en gras et le Wolesley du lait et de la crème double, tandis qu'Allen le sert avec de la crème liquide sur le dessus.

Le lait concentré est incroyablement sucré, je ne pense pas que la crème ait sa place dans le muesli (sauf peut-être lors d'occasions très spéciales) et le yaourt grec colle l'avoine comme du mortier, mais j'aime la saveur acidulée du type plus mince, donc Je vais détendre le mélange avec du lait, puis le garnir de yaourt, comme le suggère Oliver.

Fruits et noix

Le muesli au bouleau de Jamie Oliver.

Les pommes ne sont pas négociables, et bien que Williams et Wolseley ajoutent aussi des poires, je préfère leur saveur plus acide pure. Ottolenghi spécifie une granny smith croustillante, qui est agréablement acidulée, mais, comme d'habitude, j'ai craqué pour la saveur plus noisette et plus complexe du roux. Si vous avez accès à des variétés plus intéressantes, comptez-vous chanceux et expérimentez.

Une personne qui se sent bien – avec seulement une entre six dans la recette d'Oliver, la pomme ressemble à une réflexion après coup, plutôt qu'à l'attraction principale. Dans un plat en grande partie de la bouillie, râper grossièrement le fruit, plutôt que de le râper finement en pulpe, comme le suggère Williams, fournit quelque chose à quoi se mettre les dents.

Le muesli de bouleau de Darina Allen.

Bien que vous n'en trouviez pas dans la recette de Bircher-Brenner, les fruits secs sont aussi populaires dans ce type de muesli que dans n'importe quel autre. Ottolenghi joue la sécurité avec des raisins secs, le Wolseley utilise des canneberges ou des cerises et des raisins secs dorés, Oliver est vague avec des fruits secs mélangés et Williams opte pour les abricots. Bien que je me méfie de submerger la pomme fraîche, une dispersion ajoute de l'intérêt. Je trouve que j'aime mieux les abricots, particulièrement imbibés d'avoine comme le recommande Williams, donc ils repulpent du jour au lendemain, mais n'hésitez pas à utiliser ce que vous voulez.

Les noix sont un autre must. L'original utilise des noisettes hachées et le Wolseley mélange la variété moulue, tandis qu'Ottolenghi opte pour les noix. Comme pour les fruits secs, c'est en grande partie une question de préférence personnelle. Il se trouve que j'aime les amandes, peut-être parce qu'elles me rappellent cette autre grande invention suisse, le Toblerone, mais les noisettes fonctionnent aussi bien. Je les hacherais grossièrement, bien que moulus, ils disparaissent dans le muesli, qui, sans être désagréable, est beaucoup moins intéressant en termes de texture.

Arômes et garnitures

Le muesli de bouleau de Yotam Ottolenghi.

La recette originale est parfumée au jus de citron, vraisemblablement pour équilibrer la douceur irrésistible du lait concentré, mais sans l'un, nous n'avons pas besoin de l'autre. Je ne suis pas non plus séduit par l'essence de vanille d'Ottolenghi et Williams, qui bafoue la saveur plus délicate de la pomme, et je ne vois pas vraiment l'intérêt d'utiliser du nectar d'agave quand le miel a tellement meilleur goût (et est considérablement moins cher). La garniture au sucre brun doux de Ballymaloe tombe, comme leur crème, dans la catégorie des friandises très spéciales.

De nombreuses recettes semblent suggérer de garnir le muesli de fruits pochés, de compote de fruits, de graines et même de granola - mais si vous avez ajouté suffisamment de pommes en premier lieu, cela ne devrait pas vraiment être nécessaire. Adoptez la simplicité suisse.

1 cuillère à soupe d'abricots secs hachés ou autre fruit sec de votre choix

6 cuillères à soupe de jus de pomme

1 pomme à dessert, râpée grossièrement

Éclaboussure de lait, pour desserrer

Une poignée d'amandes hachées grossièrement

Cuillerée de yaourt, pour garnir

Miel, pour garnir (facultatif)

Faire tremper les flocons d'avoine et les fruits secs dans le jus de pomme pendant la nuit.

Mettez la pomme dans un bol, avec une pincée de sel. Ajouter suffisamment de lait pour obtenir une consistance de bouillie lâche. Saupoudrez de noix et ajoutez une cuillerée de yaourt, plus un filet de miel si vous avez la dent sucrée. Sers immédiatement.

Bircher muesli : nourriture pour lapins ou pièce maîtresse de l'ingénierie de précision suisse ? Qu'ajoutez-vous au vôtre ? Et quels autres bons petits déjeuners pouvez-vous préparer la veille ?


Nos 5 recettes préférées de Bircher Muesli

Chez Carman's, on ADORE le bircher muesli ! Lorsqu'il est combiné avec du lait ou du yaourt et trempé pendant la nuit, il devient un petit-déjeuner complet, nourrissant et nutritif (vous pouvez tout savoir sur pourquoi ici) - sans parler du bouleau qui est tellement savoureux !

Nous savons que vous, notre famille Carman's, aimez notre recette classique de muesli au bouleau, mais il existe de nombreuses façons simples de mélanger votre bouleau si vous voulez essayer quelque chose de nouveau !

Faites votre choix parmi nos cinq recettes de muesli bircher préférées ci-dessous, ou essayez-vous aux recettes de notre eBook Bircher Muesli. Assurez-vous de nous dire ce que vous en pensez!

Découvrez plus de miam-spiration dans notre section Recettes ou dans notre blog Daily Goodness.


Un conseil pour les achats en gros

J'adore les achats en vrac, mais les achats en vrac avec des enfants ne sont pas idéals/exaspérants/impossibles. Ce qui est si bien avec la coopérative HW, c'est que vous pouvez apporter vos propres navires. À votre arrivée, quelqu'un pèsera/tarera vos conteneurs afin que vous ne soyez pas facturé pour le poids des navires. Et puis c'est parti.

J'arrive maintenant avec un Cambro de 4 pintes, que je remplis d'avoine, une douzaine de contenants de pinte (les mêmes que j'utilise pour la soupe et le bouillon), et un pot en verre ou deux, que j'ai tous marqués du bon Numéros/noms de PLU, ce qui facilite l'achat de la section en vrac. Je sais que tous les magasins ne vous permettent pas d'apporter vos propres navires, mais cela peut valoir la peine de demander/demander car c'est un sérieux gain de temps/de maux de tête.

Pour faire le mélange de muesli, rassemblez vos ingrédients : avoine, amandes, chia, lin, noix de coco, pastilles de dattes et raisins secs dorés.

Transférer dans un grand récipient de stockage et conserver à température ambiante.

Cette recette donne au moins 3 litres de mélange de muesli :

Pour faire un bol de Bircher muesli, mélanger 1/2 tasse du mélange de muesli, 1/2 tasse de lait au choix, 1/4 tasse de yogourt (facultatif) et 1/2 pomme râpée.

Laisser reposer 15 minutes avant de servir :

Ou : mélanger le mélange de muesli avec le lait, le yogourt et la pomme, et réserver au réfrigérateur pendant la nuit. C'est un vrai régal de se lever pour ces flocons d'avoine du jour au lendemain :

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Conseils, substitutions et variations de muesli Bircher sans produits laitiers

Comme mentionné ci-dessus, cette recette a un potentiel de variation sans fin. Il est facile de couper la recette en deux ou en la doubler, selon la quantité de muesli que vous voulez.

La première variante principale consiste à griller l'avoine et la noix de coco (ou non). Si vous sautez de griller votre muesli, n'ajoutez pas de sirop d'érable.

Sélectionnez ensuite n'importe quelle combinaison de noix, graines, fruits secs ou autres ingrédients savoureux pour personnaliser votre muesli sans gluten ni produits laitiers. Certaines options délicieuses incluent :

  • Des graines: graines de sésame, graines de chia, graines de lin, graines de chanvre, graines de tournesol, etc.
  • Des noisettes: amandes, noix de pécan, noisettes, noix de cajou, pistaches, arachides, noix du Brésil, noix de macadamia, etc.
  • Fruit sec: canneberges, bleuets, cerises, abricots, dattes, figues, pommes, mangues, baies de gogi, fraises, etc.
  • Autre: pépites de chocolat, épices (ex. épices de citrouille, muscade), etc.

Vous pouvez également ajouter plus de lait ou de yaourt à base de plantes pour atteindre votre consistance préférée.


Histoire du Bircher Müesli

Dr Maximilian Oskar Bircher-Benner (soins de l'Universität Zürich)

Développé par un médecin suisse Maximilian Oskar Bircher-Benner, Bircher Müesli était son Apfeldiätspeise (plat diététique aux pommes). Le nom muesli est venu plus tard, dérivé du mot allemand ‘müs’ pour ‘porridge’. La recette du Dr Bircher-Benner combinait une petite quantité de flocons d'avoine et d'eau avec des pommes hachées, du jus de citron, du lait concentré ou de la crème, du miel et des noix hachées, l'ingrédient principal d'origine étant les pommes par opposition à l'avoine. La recette originale était servi au début de chaque repas à la propre clinique de santé du Dr Bircher-Benner (qui fut connue sous le nom de Montagne magique à Zürichberg), pas seulement à l'heure du petit-déjeuner. Le Dr Bircher-Benner a découvert qu'une grande partie de la maladie ressentie par ses patients (à commencer par ceux qu'il traitait de la tuberculose) pouvait être soulagée avec de l'air frais, de l'exercice léger et un régime nutritif composé d'aliments crus. Bien que cela soit parfaitement logique pour de nombreuses personnes atteintes de maladies chroniques aujourd'hui, à l'époque, les idées du Dr Bircher-Benner étaient assez révolutionnaires et pas du tout populaires parmi ses collègues.

Retraite de santé du Dr Bircher-Benner, Sanatorium Lebendige Kraft (soins de l'Universität Zürich).

Je ne connaissais rien de cette histoire du Bircher Müesli quand j'ai commencé à le manger et à l'apprécier, mais cela a tellement de sens pour moi. Vous voyez, je vis dans une douleur constante depuis 6 ans et demi à cause d'un accident de voiture, et j'ai appris à ce moment-là qu'un régime alimentaire, des exercices légers et du temps dans un cadre naturel m'aident à gérer ma douleur. Ce sont toutes les raisons pour lesquelles j'aime visiter la Suisse. Leur mode de vie sain me fait beaucoup de bien physiquement et mentalement lors de mes visites. Je sais que la nourriture en Suisse m'a aidé à me sentir bien lors de mes visites, mais j'ai toujours attribué cela au fait qu'il y avait moins de conservateurs dans les aliments suisses, par rapport aux aliments en Amérique du Nord, ainsi que l'air frais et la marche que j'apprécie quand Je suis là. Maintenant, je pense qu'une partie de mon sentiment de bien-être lors de mes visites pourrait également être dû au fait de commencer mes journées avec Bircher Müesli. Les Suisses ont même eu une période où Bircher Müesli est devenu un Schweizer Znacht (souper suisse). Cela est tout à fait logique, car il est sain et rassasiant, et beaucoup plus facile à digérer avant de se coucher qu'un repas copieux que nous mangeons si souvent en Amérique du Nord pour le dîner.

Écrire sur la Suisse ces derniers temps m'a donné envie d'une journée qui commence par un bol de Bircher Müesli, alors j'ai décidé de m'essayer à en faire moi-même. En recherchant des recettes de Bircher Müesli, j'ai choisi de faire une version de cette recette de Bircher Muesli en fonction à la fois de mes envies et de ce que j'avais sous la main dans la maison.


Recette originale de Bircher Muesli - Histoire

Le Dr Bircher-Brenner a trouvé l'inspiration pour sa recette de muesli lors d'une de ses randonnées dans les Alpes. Il a essayé un plat très similaire dans l'un des alpages où il a fait une pause. Le repas qu'il avait consisté en grains broyés et noix, lait et fruits. C'était le début de “Apfeldiätspeise “(Appledietmeal) – aujourd'hui’s Bircher muesli. Dans la recette originale, le Dr Bicher-Brenner ne voulait pas utiliser de lait frais (non pasteurisé), car sa consommation pouvait provoquer la tuberculose. Il l'a donc remplacé par du lait concentré. Au début, le Bircher muesli était un plat de dîner.


Ingrédients du Bircher Muesli

  • 500 g d'avoine
  • 300 g de miel
  • 1 litre de jus d'orange
  • 150 g de pomme
  • 150 g de raisins secs
  • 1 litre de lait
  • 100 ml de yaourt (caillé)
  • 150 g de pomme verte
  • 200 g d'amandes
  • 200 ml de crème fraîche

Comment faire du Bircher Muesli

Étape 1 Faire tremper les flocons d'avoine dans le lait

Pour préparer cette délicieuse recette, ajoutez d'abord dans un bol le lait et le jus d'orange. Mélangez les deux et ajoutez les flocons d'avoine. Gardez ce mélange de côté pour que les flocons d'avoine soient trempés.

Étape 2 Faire tremper les raisins secs et mélanger les pommes avec l'avoine

Pendant que l'avoine trempe, faites également tremper les raisins secs lavés dans l'eau. Pendant ce temps, râper les pommes rouges et vertes épluchées et mélanger avec le mélange d'avoine.

Étape 3 Mélangez le tout et servez

Maintenant, dans le mélange avoine-pomme, ajoutez les raisins secs trempés. Mélanger le miel, le caillé et la crème. Garnir d'amandes et de baies et servir.


6 avis pour &ldquoBircher Muesli&rdquo

J'aimerais bien essayer mais je n'ai pas trouvé combien de calories ?

C'est délicieux. Cependant, il n'est pas faible en glucides ou en calories. Il contient environ 680 calories, 84 grammes de glucides, environ 33 g de sucres, 2 g de matières grasses et 29 g de protéines. Évidemment, si vous divisez la recette entre deux personnes, chacune d'entre elles est réduite de moitié, mais cela représente encore beaucoup de glucides. La propre opinion de Michael Mosley dans le livre sur ce sujet n'a PAS d'avoine. 2 cuillères à soupe de yaourt, 1 cuillère à soupe de raisins secs, idem de noix, 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues et 50 ml de jus de pomme. En revanche, cela a 180 calories et beaucoup moins de glucides, des équilibres protéiques plus élevés. Si vous essayez de réduire les calories et les glucides, ce n'est pas une recette pour ce régime. Même pour l'entretien après les 8 semaines, vous devez faire attention à la quantité de glucides que vous avez consommée dans les repas ultérieurs.

Je suis d'accord avec Bizibee, la recette publiée est riche en tout ce que nous devons éviter. Cependant, j'ai été surpris par le nombre de calories dans celui du livre de Michaels, 180 calories semblaient trop faibles pour quoi que ce soit avec 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues. J'ai tout mis dans ma calculatrice qui utilise des grammes pour la plupart des choses (mesuré une cuillère à soupe de chacun, puis pesé ce montant pour obtenir les grammes exacts). La recette - utilisant un yaourt faible en gras, est de 278 calories par portion, 9 grammes de protéines, 17 grammes de matières grasses et 21 grammes de glucides. Je soupçonne que les graines de lin devraient être des cuillères à café et non des cuillères à soupe et cela enlèverait environ 80 calories au total (ne change pas les glucides, mais réduit les graisses et les protéines.
J'ai modifié la recette de muesli que j'aimais du livre 5: 2, en supprimant l'avoine, le son d'avoine et les amandes moulues. Mines utilise 60 grammes de yaourt grec, 30 grammes de myrtilles, 3 grammes de graines de lin, 3 grammes de graines de citrouille, 3 grammes de graines de tournesol, plus 3 amandes achetées et une pincée de cannelle. Cela représente 166 calories, 6 grammes de protéines, 12 grammes de graisses, 10 grammes de glucides. Je suis végétarienne, je dois donc chercher des moyens d'augmenter les protéines, comme le yaourt grec et les noix. C'était aussi la première fois que je n'utilisais pas d'option faible en gras et oui, cela me permet de rester rassasié pendant 4 à 5 heures confortablement.

Ma mère était suisse et nous avions très régulièrement ce que je pensais être du vrai Bircher muesli. Il contenait des flocons d'avoine, des pommes râpées, quelques raisins secs et une pincée d'amandes effilées ou d'autres noix. Ensuite, elle a versé sur du yaourt fait maison à base de lait demi-écrémé (je pense), et a mélangé le tout et l'a laissé reposer pendant quelques heures afin que l'avoine absorbe les saveurs du yaourt et des autres ingrédients.
Je ne pense pas que vous puissiez l'appeler Bircher muesli si vous n'ajoutez pas d'avoine!
Cependant, j'ai réussi à le faire, en utilisant les principes de Patrick Holford l'année dernière, avec pas trop d'avoine (je ne me souviens pas à quel point mais probablement quelque chose comme 30 à 40 grammes), en ajoutant des raisins secs, une demi-pomme râpée, du lin graines et éclats d'amandes, et y mettre quelques cuillères à soupe de yaourt de soja – sans lait – et le laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Je suis nouveau dans ce régime, mais j'ai l'impression que le Dr Mosley et Patrick Holford chantent à partir de la même feuille de cantiques, et il y a toujours des moyens de s'adapter aux règles des calories et des glucides.
La meilleure chose que je puisse faire est de régler le problème et de vous le faire savoir.

Ce n'est certainement pas une recette à faible teneur en glucides. S'il vous plaît, ne l'essayez pas si vous êtes sérieux au sujet de la baisse de votre glycémie.