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Texas Food avec une touche au FM Smokehouse à Irving

Texas Food avec une touche au FM Smokehouse à Irving


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Brian Rudolph appelle ce que lui et sa femme font au FM Smokehouse « Gastro-Tex », une pièce de théâtre sur le phénomène des pubs gastronomiques. Je n'ai qu'un mot pour ça - bien. OK, peut-être deux mots. Sacrément bon.

« Des plats classiques devenus excentriques », c'est ce que Rudolph appelle le menu FM Smokehouse. “Nous prenons des plats traditionnels et locaux et les construisons dans une atmosphère décontractée avec un bon programme de boissons.”

C'est un très bon programme de boissons en fait. Ils ont la plus grande collection de whisky à Las Colinas, y compris seize whiskies du Texas, et ils ont la meilleure sélection de bières dans un rayon de dix milles. FM Smokehouse a quarante-deux bières à la pression. Vingt-huit d'entre eux viennent du Texas.

Quant au menu, eh bien, Rudolph se targue du fait que tout est fait maison sauf les pains à hamburger de Challah. Ils hachent même la viande de leurs hamburgers (90% de surlonge, 10% de graisse de porc). "Je ne suis pas fan du rose Solent", taquine Rudoph. « Je veux savoir ce qu'il y a dans ma nourriture. Nous sommes pour les gens qui veulent être aventureux avec leur nourriture mais aussi qui veulent savoir ce qu'il y a dedans. Leurs tortillas et empanadas sont faites maison, à partir de la même pâte en fait. Même les glaces de leurs desserts sont faites maison.

Lorsque FM Smokehouse a ouvert ses portes, Rudolph et sa femme ont commencé par se concentrer uniquement sur le barbecue. «Mais la cuisine du Texas, c'est tellement plus», dit Rudolph. Toute la nourriture est influencée par la fumée et le Texas, et certains bénéficient également des influences mexicaines. Plus important encore, tout est fait avec une sorte de touche créative, y compris le fait que la plupart des sauces sont faites avec de la bière. Rudolph dit qu'il aime déconstruire les plats, puis les reconstruire parfaitement.

Les points forts du menu d'apéritifs comprennent les taco-ettes de Cabrito Street, trois tacos à la viande de chèvre fumée avec de la coriandre et du queso fresca émietté sur des tortillas maison moitié maïs/moitié farine ; Wild Boar Empanadas, deux empanadas farcies au sanglier fumé, poivrons grillés ; et fromage servi avec une réduction de (512) Pecan Porter avec relish de tomates.

Si vous pensez « trop gamin pour moi », détrompez-vous. Ni l'un ni l'autre n'étaient gibiers et les deux étaient tendres et délicieux.

En ce qui concerne les entrées, l'assiette BBQ Trinity est un excellent pari avec de la poitrine de bœuf tranchée fumée avec une sauce barbecue épicée, du porc effiloché fumé avec une sauce à la moutarde du sud et une saucisse épicée maison avec une sauce au miel et au bourbon, servie avec une salade de chou tricolore et du borracho Santos des haricots.

Les viandes étaient savoureuses et fondantes, et les sauces d'accompagnement étaient sur place. C'était amusant d'avoir une trempette différente pour chaque viande, qui était si parfaitement jumelée qu'elle changeait vraiment la saveur de la viande elle-même.

Mais la vraie star au menu est le Chicken Fried Steak. Avant de lever le nez, écoutez-moi. La version de FM Smokehouse est une côte de bœuf fumée saignante, panée et frite et servie avec une purée de pommes de terre au bacon et une sauce au poivre blanc. Il n'est pas exagéré de dire que j'ai eu le souffle coupé quand je l'ai essayé.

Pas de morceau de viande séché, martelé, bon marché, frit à mort pour couvrir le manque de goût et de texture. Au lieu de cela, c'était une coupe de viande ridiculement savoureuse dans une croûte croustillante et délicieuse avec une sauce riche et assaisonnée sur le dessus. Céleste.

Les choux de Bruxelles fumés en sauce IPA du menu d'accompagnement sont également à ne pas manquer. Ils étaient acidulés et citronnés et super tendres, comme devraient l'être les choux de Bruxelles.

Indépendamment de ce que vous avez à manger au FM Smokehouse, assurez-vous de laisser de la place pour le dessert, en particulier le pudding de croissant et de biscuit au babeurre garni de pacanes confites et de sauce au whisky et (512) de crème glacée aux pacanes. Je n'aime même pas le pudding au pain, mais j'ai bien aimé ça. La combinaison de textures et de saveurs était un régal et un goût bienvenu après les assaisonnements fumés, épicés et salés du repas.

Rudolph a étudié l'ingénierie quand il était au collège. Ainsi, lorsqu'il ne trouve pas ce qu'il veut, comme la tortilla parfaite ou la saveur de crème glacée, il la crée lui-même. « Le fait de ne pas avoir de formation culinaire m'a aidé car je n'ai pas d'idées préconçues », explique Rudolph. « Je ne sais pas comment le faire « correctement ». » Il doit donc être créatif et comprendre les choses par lui-même. Jusqu'à présent, pour les convives de FM Smokehouse, il les a délicieusement compris.


Un nouveau barbecue Crossbuck ouvrira à Farmers Branch, avec un pitmaster familier

10 h 12 le 17 mai 2021 HAC

Le copropriétaire et chef de la fosse d'origine de Lockhart Smokehouse dans le nord du Texas ouvre un nouveau restaurant à Farmers Branch nommé Crossbuck BBQ.

Le restaurant du propriétaire Tim McLaughlin sur Spring Valley Road est à environ un mile et demi de Galleria Dallas et devrait ouvrir ses portes à l'automne 2021. Il porte le nom du panneau de passage à niveau en forme de X appelé crossbuck.

« C'est le carrefour du barbecue américain : ce que je considère comme le meilleur des meilleurs », déclare McLaughlin à propos de son restaurant à venir. « Je vais m’inspirer de tout le pays. »

Cela signifie des côtes levées de porc effilochées inspirées de Memphis en l'honneur des barbecues du Midwest et de la poitrine de bœuf cuite lentement et lentement, avec de l'écorce poivrée, popularisée dans le centre du Texas. Il envisage également de vendre du saumon fumé.

McLaughlin est originaire de St. Louis, mais il a passé les 13 dernières années au Texas. Au Lockhart Smokehouse, sa nourriture honorait les traditions du barbecue de Kreuz Market, une entreprise vieille de plus de 100 ans située dans le centre du Texas. Il reste copropriétaire de Lockhart mais se lance seul avec Crossbuck pour explorer d'autres styles de barbecue.

« Je sais que les gens adorent le barbecue texan. Et je j'adore le barbecue texan », dit-il. «Je pense juste que Dallas, étant une ville si transitoire. il y a un besoin pour un sandwich au porc effiloché et des côtes levées.

«Je suis vraiment, vraiment excité de montrer à la ville de Dallas mon style de barbecue», dit-il.

Je l'appelle : cette boutique de Fort Worth est le meilleur nouveau barbecue du nord du Texas

Il va essayer d'éliminer une tradition notable du barbecue texan : cette longue file d'attente. Dans certains lieux de barbecue populaires, les clients attendent 30 minutes. Dans d'autres, les fanatiques du barbecue avancent pendant deux heures ou plus. McLaughlin dit qu'il veut mettre un plus grand nombre de membres du personnel derrière le comptoir, puis réduire le bavardage.

"Je ne sais plus si les gens veulent attendre dans de longues files d'attente", dit-il. Il parle spécifiquement de la pandémie de coronavirus, qui a encouragé les clients à prendre des distances sociales.

«Je pense que les gens se sont vraiment habitués à obtenir de la nourriture de manière rapide, amicale et efficace», dit-il. « Nous passerons encore 16 heures sur des poitrines et des mégots de porc. . [Mais] cette grande conversation intimidante que vous avez avec le pitmaster : nous allons couper cela. »

Il est encore en train de finaliser le menu, mais les accompagnements pourraient inclure un macaroni au fromage avec une salade de pommes de terre au cheddar blanc du Vermont avec des fèves au lard hachées avec des piments Hatch et un légume du jour. (Et, haletez! Crossbuck servira de la salade. Ce n'est pas typique de nombreux barbecues par ici.)

La viande sera cuite sur deux fumoirs de 15 pieds fabriqués par M Grills à Mesquite.

McLaughlin a choisi l'emplacement, sur Spring Valley Road, près de Midway Road, car il le considère comme un point central pour Dallas et sa banlieue. La zone n'est pas encore saturée de joints de poitrine, bien que Crossbuck sera voisin de Cattleack Barbeque, qui a été nommé le restaurant de barbecue n ° 3 au Texas par Texas mensuel en 2017. (Une nouvelle liste des 50 meilleurs devrait arriver fin 2021.)

Avant que McLaughlin ne soit maître de fosse, il a enseigné des cours de cuisine au Cordon Bleu à Dallas. Il est plus à l'aise avec la cuisine française et asiatique, et il veut que sa viande fumée ait des saveurs audacieuses. Il n'a pas l'intention de jouer selon les soi-disant règles, ce qui signifie que son frottement de poitrine aura beaucoup d'ingrédients, pas seulement du sel et du poivre.

« C'est ce que je considère comme mon style de cuisine », dit-il : « des saveurs audacieuses, fortes et funky. »

Crossbuck BBQ devrait ouvrir ses portes au 4400 Spring Valley Road, Farmers Branch, à l'automne 2021.


Recette de saucisse texane fumée et tendre

Comment pouvez-vous faire à la maison des saucisses du Texas qui reproduisent la grande saveur fumée et la texture tendre que vous trouvez dans les authentiques joints de barbecue ? Avec cette recette de saucisse du Texas, vous apprendrez le secret ! Les saucisses sont l'une de mes choses préférées à manger, et je suis un ardent défenseur de leur statut d'aliment artisanal. Cependant, vous ne devriez pas vous laisser intimider en les essayant à la maison. Il est vrai que la fabrication de saucisses nécessite un investissement initial, mais une fois que vous avez les outils appropriés, vous pouvez créer de belles saucisses que vous apprécierez beaucoup plus car vous comprendrez le savoir-faire qui les compose.

Exécuter cette excellente recette de saucisses du Texas est une façon intelligente de commencer, car les préparer vous apprendra les bases non seulement du broyage et de la farce des saucisses, mais également des processus de fumage et de floraison. Étant donné que l'assaisonnement des saucisses texanes est assez simple, vous pouvez vous concentrer sur les aspects techniques de l'artisanat sans vous soucier de perfectionner un profil de saveur difficile. Je vous suggère de faire quelques recherches avant d'aller au magasin pour sélectionner du matériel comme un broyeur ou un fumeur. Il existe une telle gamme de produits disponibles que vous voulez vous assurer d’en avoir pour votre argent en choisissant les articles qui correspondent le mieux à vos besoins. Sur le blog, nous avons déjà couvert la saucisse d'été de venaison fumée, mais aujourd'hui concentrons-nous sur la recette de la saucisse du Texas.


Le barbecue de Tyler

Ouvert: 2010
Maître de la fosse: Tyler Frazer, 49 ans
Méthode: Fosse à chaleur indirecte en mélange mesquite et chêne
Conseil de pro : Allez le jeudi pour un macaroni au fromage au chili vert.

Tyler Frazer est au cœur de l'opération, accueillant les clients et faisant des recommandations. Ici, beaucoup de temps et d'attention sont consacrés à la nourriture et à l'expérience globale. Lorsque nous sommes arrivés, un peu avant midi, et avons rejoint la foule des locaux, ce sont les gros morceaux de poitrine qui ont attiré notre attention. Les côtes de porc savoureuses étaient tout aussi bonnes, et même si elles n'étaient pas les plus charnues que nous ayons jamais eues, leur saveur distincte de mesquite tenait jusqu'à l'os. Le finaliste était la saucisse au poivre noir. Après avoir récupéré votre commande, placez-vous sur le support de garniture pour un assortiment de poivrons et de cornichons. Pour les amateurs de sauce (ça va, on sait que vous existez), ni l'option régulière ni l'option chaude ne vous laisseront tomber. Note : 4. 2014 suprême, 806-331-2271. Du mardi au vendredi de 11h00 à 19h30, le samedi de 11h00 à 18h00 ou jusqu'à épuisement de la viande.

Austin

Meilleur barbecue à Dallas

Fumoir Lockhart

Si vous cherchez quelque chose pour éveiller vos papilles, Lockhart Smokehouse est là pour vous. Leurs saucisses populaires Kreuz sont la vedette du spectacle, ainsi que leurs œufs à la diable magiques qui regorgent de viande savoureuse. Au Lockhart Smokehouse, vous pouvez facilement satisfaire votre faim de délicieux barbecue.

  • 400 W Davis St, Dallas, TX 75208, États-Unis
  • +1 214 9445521
  • 11h00 – 21h00, du lundi au dimanche.

Barbecue sans os

Comme son nom l'indique, si vous recherchez des côtes de qualité supérieure qui glissent directement de l'os, c'est l'endroit qu'il vous faut. Off the Bone est un restaurant barbecue traditionnel avec une touche gastronomique. Sa spécialité est les merveilleuses côtes levées fumées aux cacahuètes qui fondent dans la bouche.

Cet endroit est le vrai paradis de la viande. Alors, qu'attendez-vous et foncez vers leurs côtes légendaires ? Vous ne voulez pas manquer le battage médiatique.

  • 1734 Botham Jean Blvd, Dallas, TX 75215, États-Unis
  • +1 214 5659551
  • 11h00 – 16h00, du lundi au mercredi. 11h00 – 19h00, du jeudi au samedi. Les dimanches sont fermés.

Barbecue de Terry Black

On ne peut pas imaginer aller à Dallas sans essayer l'incroyable Terry Black's Barbecue. Manger ici, c'est comme manger dans un vieux saloon occidental. Non seulement l'atmosphère mais aussi la nourriture rappellent le bon vieux Far West.

Ici, vous obtiendrez une copieuse portion de tous les types de protéines fumées dans la fosse, vous l'appelez, des poitrines juteuses, des saucisses en sauce, des côtes tendres, des côtelettes de porc, ils ont tout pour plaire !

  • 3025 Main St, Dallas, TX 75226, États-Unis
  • +1 4693990081
  • 11h00 – 21h00, du lundi au jeudi. 11h00 – 21h30, du vendredi au samedi. 10h00 – 21h00, dimanche.

Noix de Pécan Lodge

Envie de plus de barbecues ? Vous ne pouvez tout simplement pas en avoir assez du bœuf fumé et carbonisé? Eh bien, vous et moi sommes sur la même longueur d'onde. Pecan Lodge peut satisfaire les gourmands affamés. Pecan Lodge a quelque chose pour tout le monde avec sa vaste gamme de viandes fumées à son délicieux cordonnier à la pêche.

Leur spécialité est "le désordre chaud", qui est une poitrine de bœuf râpée recouverte d'une généreuse portion de fromage et garnie de beurre et d'oignons verts. C'est vraiment l'élément gagnant de leur menu.

  • 2702 Main St, Dallas, TX 75226, États-Unis
  • +1 2147488900
  • 11h00-20h00, du lundi au dimanche.

Cattleack barbecue

Cet endroit est unique en son genre. La raison en est qu'il n'est ouvert que deux jours par semaine mais ne désespérez pas, Cattleack Barbeque a les meilleures viandes de marque à offrir, ils croient en la qualité à la quantité.

Donc, il est sûr de dire qu'ils ont des files d'attente à l'extérieur de leur restaurant. Tout le monde veut goûter à leurs exquises viandes fumées et carbonisées. Après tout, c'est le meilleur endroit pour les barbecues à Dallas.

  • 3628 Gamma Rd, Farmers Branch, TX 75244, États-Unis
  • +1 972 8050999
  • 10h30 – 14h00, jeudi – vendredi.

Baby Back Shak

Vous savez qu'un endroit est bon quand ils gagnent un prix pour les meilleures côtes levées de Dallas. Baby Back Shak peut sembler hors du commun, mais c'est leur spécialité. Le propriétaire de ce restaurant remarquable a vécu dans le Tennessee ainsi qu'à Memphis puis à Dallas.

Trois villes célébrées pour leur barbecue combinées en une offre savoureuse, voilà ce qu'est le Baby Back Shak. De plus, ils ont un Shak Rub unique qui donne à leur viande son goût original.

  • 1800 S Akard St, Dallas, TX 75215, États-Unis
  • +1 2144287427
  • 11h00 – 17h45, du lundi au jeudi. 11h00 – 18h45, du vendredi au samedi. Les dimanches sont fermés.

Ferris Wheelers Backyard & BBQ

Un endroit complètement hors de la boîte, Ferris Wheelers Backyard and BBQ, combine un environnement coloré et un barbecue incroyable.

Leur spécialité est le style de restauration communautaire où tout le monde peut faire connaissance, dévorer de délicieuses viandes et profiter de la vue sur les grandes roues. Ça ne va pas mieux que ça.

  • 1950 Market Center Blvd, Dallas, TX 75207, États-Unis
  • +1 2147414141
  • 11h00 - 22h00, du lundi au dimanche.

BBQ aux os lents

Un endroit inclusif pour les amateurs de viande ainsi que les végétariens, Slow bone BBQ offre une variété pour toutes sortes de gourmands. Leurs viandes sont lentement fumées et cuites à la perfection.

L'os lent n'est pas votre lieu de barbecue traditionnel, ils ont un menu unique avec des spécialités tous les jours de la semaine! De plus, seulement quatre de leurs côtés sont constitués de viande. Donc, tout végétarien devrait avoir cet endroit sur son radar.

  • 2234 Irving Blvd, Dallas, TX 75207, États-Unis
  • +1 2143777727
  • 11h00 – 14h30, du lundi au dimanche.

Fumoir Lakewood

Un établissement géant avec des portions encore plus grandes, Lakewood Smokehouse, n'est pas là pour jouer. La nourriture, l'environnement et le bar sont la quintessence de l'endroit parfait pour un barbecue.

Lakewood a une atmosphère décontractée où vous pouvez profiter pleinement de votre compagnie et de votre nourriture. Ils ont un grand menu et d'innombrables options parmi lesquelles choisir, ce qui en fait l'un des meilleurs endroits. Leurs hamburgers fumés et leurs steaks au fromage de poitrine sont parmi les meilleurs éléments de leur menu.

  • 1901 Abrams Road, Dallas, TX 75214, États-Unis
  • +1 9726777906
  • 11h00 – 20h30, du lundi au dimanche.

18 ème & Vigne

Une touche de fantaisie au barbecue traditionnel, 18 th & Vine se concentre sur les bonnes choses de la vie. Ils proposent des dîners privés tandis que tout ce qui est servi est préparé de manière très délicate et magnifique.

Mais ne confondez pas cela avec de minuscules portions, 18 th & Vine croit fermement à la qualité et à la quantité de service aux fanatiques du barbecue. Le goût est tout simplement exquis.


Comment le barbecue envahit la table du dîner de Thanksgiving au Texas

La nourriture la plus légendaire et la plus emblématique du Texas est probablement le barbecue, donc cela ne devrait surprendre absolument personne que les Texans aient apporté leurs viandes rôties et fumées bien-aimées à la table du dîner de Thanksgiving.

Le Texan moyen n'est pas un pitmaster, c'est donc une tradition de Thanksgiving qui est plus difficile à préparer à la maison. Mais à l'approche de Thanksgiving, les restaurants de barbecue à travers l'État se sont intensifiés pour offrir une multitude de plats aux cuisiniers réticents et aux amateurs de barbecue.

La dinde peut être l'un des plats de Thanksgiving les plus longs à préparer, mais sans doute le plus nécessaire. Prendre la route du barbecue élimine le stress en cuisinant la dinde parfaite. L'un des barbecues les plus célèbres de Houston, Killen's Barbecue, propose des dindes fumées de 17 livres, qui Houstonia écrit dégage des arômes de « hickory, mesquite, chêne et noix de pécan ». Le fumoir de Miller dans la fosse de Belton fume des dindes entières pour Thanksgiving.

Selon Texas mensuel, l'engouement pour la dinde fumée a peut-être commencé à Fort Worth en 1936, lorsqu'une femme connue uniquement sous le nom de Mme Potisham a annoncé sa recette dans un journal local. En 1946, les restaurants de barbecue ont commencé à l'adopter dans leurs menus. Depuis lors, la dinde fumée est devenue un incontournable aux côtés du porc effiloché, de la poitrine et des côtes de bœuf.

Chaque année, une liste après l'autre de restaurants de barbecue du Texas apparaît en ligne détaillant les nombreux plats de barbecue que les Texans peuvent ajouter à la table du dîner : saucisses fumées, cuisses de dinde, jambon fumé, épaule de porc, côtes de porc et poitrines de dinde. Si vous voulez simplifier Thanksgiving en laissant les maîtres le cuisiner pour vous, il y a très probablement un restaurant de barbecue au Texas qui vous soutient. Le seul travail qui est requis est le ramassage.

Mais il y a aussi beaucoup de Texans qui trouvent des moyens d'apporter un barbecue à la table grâce à leur propre travail : les saveurs et les ingrédients mexicains imprègnent tous les aspects de la cuisine texane, et autour de Thanksgiving, vous trouverez des familles de tous horizons se réunissant pour faire des tamales en main, dans un rassemblement appelé tamalada. Les tamales de poitrine de bœuf cuits lentement sont particulièrement appréciés, un autre clin d'œil au fait que le Texas est célèbre pour sa poitrine de bœuf au barbecue.

La poitrine de bœuf est peut-être l'option classique, mais à cette période de l'année, les tamales remplis de porc râpé, de poulet, de maïs sucré, de taupe noire, de haricots noirs et de fromage, de piments rouges ou de poisson sont tous des variétés populaires. Comme Mangeur le dit: "Les tamales sont vraiment le meilleur plat de vacances du Texas." Les tamales sont si populaires dans des endroits comme Houston à Thanksgiving et à Noël que certains restaurants doivent se préparer à la soi-disant « ruée sur les tamales ».

Aujourd'hui, il est étonnamment facile d'ajouter un peu de cette fumée texane à votre dinde, peu importe où vous habitez : dans une interview avec The Manual, John Lewis, de Lewis Barbecue célèbre, dit que les cuisiniers amateurs obsédés par le barbecue peuvent fumer leur dinde sur un gril. , ou ajoutez de la fumée liquide à la saumure de dinde. Pitmaster Matt Dallmann, de 18th et Vine BBQ à Dallas, adopte une approche légèrement différente : il fume d'abord sa dinde de Thanksgiving pendant plusieurs heures avant de la faire frire, afin de « sceller le jus ». Une dinde fumée à la texane peut également être assaisonnée d'une sauce barbecue composée de poudre de chili, de poivre noir, de cumin et de paprika, ou d'une combinaison similaire d'épices.

En ce qui concerne les accompagnements, il existe d'autres façons, adjacentes au barbecue, dont les Texans ajoutent de la verve au dîner de Thanksgiving: un plat classique de Thanksgiving, des patates douces glacées au sucre brun, obtient une touche texane avec l'ajout de bacon. Le pain de maïs (un barbecue classique et un accompagnement de Thanksgiving) est parfois apprécié par les jalapeños tranchés, tandis que le chorizo ​​épicé - dont les Texans sont particulièrement friands - mélangé avec du pain de maïs et des herbes est une variante populaire de la farce classique. Et l'ingrédient phare du macaroni au fromage à la texane est le poblano rôti ou les piments verts. En fait, cela ne semble pas être un dîner de Thanksgiving au Texas sans un coup de pied épicé quelque part sur la table.

Même le dessert ne peut pas échapper à l'influence du barbecue texan : les saveurs fumées des viandes grillées se marient parfaitement dans la tarte aux pacanes infusée au bourbon.

Au Texas, le barbecue est un mode de vie, pas seulement une tradition de Thanksgiving. Mais si vous voulez incarner l'esprit du barbecue texan pendant la période des fêtes, c'est clairement assez facile. Que vous préfériez la dinde traditionnelle infusée d'épices pour barbecue ou que vous adaptiez une recette de poitrine de bœuf à cuisson lente pour les tamales, un Thanksgiving au Texas est à votre portée, peu importe où vous habitez.


Pappas ouvre un beau nouveau fumoir barbecue avec Southern twang à Plano

MISE À JOUR 17/09/2019: Le restaurant est maintenant ouvert.

Il y a un nouveau barbecue qui arrive en ville d'un nom de restaurant acclamé : Called Fumoir Pappas Delta Blues, c'est un restaurant de barbecue haut de gamme de Pappas Restaurants, basé à Houston, qui possède Pappadeaux Seafood Kitchen, Pappas Bros. Steakhouse et Pappasito's Cantina.

Il sera situé à Plano au 3916 Dallas Pkwy., dans ce qui était autrefois un Bone Daddy's, et devrait ouvrir ses portes en septembre. Il s'agit du deuxième emplacement que l'original a ouvert à Webster, au Texas, en 2017.

Selon un communiqué, Pappas Delta Blues Smokehouse offre une nouvelle tournure à l'expérience du barbecue avec des classiques du Sud, un service complet et un environnement soigné.

  • Poitrine de bœuf USDA Prime fumée à l'hickory vieillie de Creekstone Farms
  • Saucisse Jalapeño & Cheddar
  • Poitrine de porc Berkshire fumé
  • Côtes levées à la Saint-Louis
  • Côte de boeuf Big Boy

Le communiqué indique que leur viande est abattue et fumée lentement sur place tous les jours.

Les viandes sont servies avec deux accompagnements, des cornichons et des oignons. Vous pouvez obtenir des assiettes combinées ainsi qu'un festin de style familial.

Les côtés classiques du sud comprennent :

  • Porc Fumé & Haricots
  • Salade de chou aux graines de pavot
  • Feuilles de chou vert au beurre et navets
  • Mac & Cheese avec croûte de craquelins beurrée

En plus du barbecue, il existe également des steaks vieillis à sec USDA Prime ainsi que des entrées composées telles que le poisson-chat noirci du Mississippi avec du beurre de citron vert chili une moitié ou une portion d'oiseau entier de poulet frit croustillant au babeurre de Tim avec un mélange de viande blanche et brune et saumon grillé avec glaçage à l'érable bourbon.

Il y a aussi des apéritifs, des salades, des soupes, des hamburgers et des sandwichs. Les tomates vertes frites du sud sont accompagnées d'un ranch au poivre et de fromage de chèvre. Les œufs farcis sont accompagnés de poitrine de porc fumée, d'oignons marinés et de sauce piquante Crystal. Le gombo au poulet fumé est accompagné de saucisse de bœuf et de riz blanc.

Un bar à service complet proposera une vaste sélection de whisky américain, des cocktails tels qu'un smash de whisky glacé, des bières en fût et en bouteille et du vin au verre ou à la bouteille.


Un nouveau restaurant donne sa tournure au barbecue de style centre du Texas - avec une touche

Besoin d'une preuve supplémentaire que le boom des barbecues à Houston ne ralentira pas de si tôt ? Considérez la façon dont certains des plus grands noms de restaurants de Houston sautent sur la tendance.

Tout d'abord, c'est Johnny Carrabba qui s'est associé au pitmaster Leonard Botello IV pour amener le célèbre Truth BBQ de Brenham sur Washington Avenue. Maintenant, Pappas Restaurants, la société derrière la chaîne Pappas Bar-B-Q de 18 unités (parmi 90 emplacements dans huit États), apportera sa propre touche au barbecue de style centre du Texas – avec une touche, bien sûr.

Le dernier concept de l'entreprise, Pappas Delta Blues Smokehouse, qui ouvrira ses portes à Webster la semaine prochaine, marie le barbecue à la nourriture réconfortante du Sud dans un environnement qui constitue une amélioration de la qualité par rapport au Pappas Bar-B-Q.

Côté nourriture, cela signifie utiliser la poitrine USDA Prime de Creekstone Farms - le même fournisseur pour Texas mensuel les 50 meilleurs joints comme Franklin Barbecue, CorkScrew BBQ et Pinkerton's Barbecue - ainsi que des côtes de porc à la St. Louis, de la poitrine de porc Berkshire fumée, deux styles de saucisses et la "côte de bœuf Big Boy" obligatoire. Les plats réconfortants comprennent le steak frit au poulet, le poulet frit et le poisson-chat (frit ou noirci) aux côtés des steaks : en particulier, un faux-filet de qualité et un filet en croûte de poivre. Considérez-le comme une partie Pappas Bar-B-Q, une partie Pappas Meat Co. (le steakhouse décontracté de l'entreprise qui a fermé l'année dernière), une partie Pappadeaux et une forte dose de nouveaux articles créés par les chefs R&D de l'entreprise.

« Il existe certainement un nombre croissant de restaurants de barbecue dans la région, et bien que nous ayons eu beaucoup de succès avec Pappas Bar-BQ et nos autres concepts, une grande partie de ce succès est due à notre volonté de nous adapter et de changer », a déclaré Pappas. directrice du marketing Christina Pappas dans un communiqué. « Delta Blues marie beaucoup de ce que nous faisons de mieux, du service exceptionnel aux recettes innovantes, dans un tout nouveau restaurant.

Contrairement à la plupart des autres restaurants de barbecue où les convives font la queue pour commander au comptoir, Delta Blues offrira un service à table. De plus, le restaurant proposera un bar complet mettant l'accent sur la bière, les cocktails et une vaste sélection de whisky américain. La liste des spiritueux d'ouverture comprend même trois variétés des bourbons Van Winkle très convoités : le 10 ans (45 $), le 12 ans (50 $) et le Pappy Van Winkle 20 ans (75 $).

"Ce restaurant est vraiment une nouvelle façon de faire l'expérience du barbecue", a ajouté Pappas. « Lorsque vous servez de la poitrine Prime, vous ne pouvez pas la servir sur des plateaux. Une belle nourriture doit être servie d'une manière et dans un environnement qui égalent la nourriture. C'est exactement ce que nous essayons de faire avec Delta Blues.

L'affirmation de Pappas selon laquelle la poitrine Prime ne peut pas être servie sur des plateaux surprendra les barbecues de niveau supérieur qui le font tous les jours (Killen's, CorkScrew, Pinkerton's, the Pit Room, etc.), mais la qualité des ingrédients que Delta Blues utilise sera quelque chose de nouveau pour son emplacement. Certes, la combinaison de viande fumée et de steak s'est avérée gagnante pour la STQ de Killen.

Pappas trouvera-t-il un niveau de succès similaire ? Les convives auront la chance de le découvrir par eux-mêmes à partir du 1er novembre.

Pappas Delta Blues Smokehouse, 19901 Gulf Freeway Webster, TX 77598 heures à déterminer.


Le chef étoilé du Texas prépare un nouveau bistro Hill Country près d'Austin

Un chef texan acclamé séduit la scène des restaurants de la région d'Austin avec un nouveau restaurant à Wimberley.

Le chef Ryan Hildebrand a stupéfait Houston en novembre 2019 lorsqu'il a quitté son célèbre FM Kitchen & Bar. Maintenant un nouveau résident de Wimberley, Hildebrand collabore avec deux copains d'enfance sur Hildee's Dine-Inn, avec le nom incorporant ses surnoms et ceux de son grand-père. Hildebrand décrit le concept comme un « bistrot Hill Country ».

«Je ne peux pas vraiment penser à un mot autre que bistrot qui laisse place à l'interprétation. Je n'aime pas le mot bistro, mais il vous donne la possibilité de tout faire », a déclaré Hildebrand à CultureMap. « Avant, je l'appelais un fumoir, mais les gens penseraient immédiatement que c'est un restaurant de barbecue. Et ce n'est pas du tout ça. »

Hildebrand dit que lui, sa femme et leurs deux jeunes filles se sont installés à Wimberley après avoir régulièrement visité la ville de Hill Country comme destination d'escapade lorsqu'ils vivaient à Houston.

Le chef travaille comme consultant en hôtellerie depuis son départ du FM Kitchen & Bar. Lui et ses partenaires commerciaux ont acheté un terrain non aménagé de 1,6 acre à Wimberley il y a un peu plus d'un an en tant que site de restaurant potentiel. Aujourd'hui, Hildebrand jongle avec cette nouvelle aventure et ses projets de conseil.

"Je suis à un moment de ma carrière où je voulais vraiment revenir un peu plus dans la cuisine et revenir aux racines de la raison pour laquelle j'ai commencé tout cela", explique Hildebrand, diplômé du Culinary Institute of America.

Les rendus pour Hildee's, qui se trouveront sur Winters Mill Parkway près du parc régional Blue Hole et de Cypress Creek, montrent une structure rectangulaire sans fioritures avec un extérieur brun d'aspect rustique, un grand porche extérieur et un intérieur minimaliste offrant beaucoup de lumière naturelle. par de grandes fenêtres.

Maker Architects, basé à Austin, conçoit le restaurant. Les autres travaux de l'entreprise comprennent Vinaigrette, les hôtels South Congress et Kimber SOCO, et Central Machine Works.

Hildebrand dit que le restaurant, avec plus de 5 000 pieds carrés d'espace intérieur et extérieur, comprendra une cuisine complète ainsi qu'un bar complet avec des cocktails, du vin et de la bière. Il est axé sur le brunch, le déjeuner et le dîner, ainsi que sur de petits événements privés comme les dîners de répétition de mariage.

Le menu de Hildee s'inspirera à la fois du FM Kitchen & Bar et de Triniti, le restaurant haut de gamme désormais fermé de Houston où Hildebrand était chef. Le nouveau spot de Wimberley mêlera l'ambiance décontractée d'un fumoir à des touches de cuisine raffinée, dit Hildebrand.

« Je ne veux pas que ce soit inconfortable. C'est très décontracté, très confortable, tout comme Wimberley », dit-il. "Je voulais vraiment faire quelque chose qui fonctionnait bien à Wimberley, que les gens puissent apprécier quand ils sortent de la rivière ou qu'ils campent et font de la randonnée ou qu'ils veulent avoir un meilleur dîner."

Les plats du menu du Hildee comprendront de la soupe, de la salade, du steak, de la poitrine, du saumon fumé, de la truite, des cailles, du gibier, des fajitas, des muffins aux pommes de terre au poivre noir et du rangoon aux extrémités brûlées. Hildebrand prévoit également d'offrir des paniers de pique-nique le week-end remplis d'aliments comme du poulet frit et des fixins.

"Nous faisons un style de restaurant que personne d'autre ne fait là-bas", dit Hildebrand.

La construction de Hildee's devrait commencer en février, le restaurant étant sur la bonne voie pour une ouverture en juillet ou en août, selon Hildebrand. Le restaurant, composé d'environ deux douzaines de personnes, fonctionnera du mercredi au dimanche.


BORNE E

Dîners à Grille Tanglewood pouvez déguster de délicieux plats, comme des steaks coupés à la main, des hamburgers à faire soi-même, des fruits de mer frais et des légumes verts de la ferme à la table, ainsi que des cocktails classiques et une variété de bières artisanales. (Porte E23)

Savourez la cuisine italienne à travers une combinaison d'aliments locaux et de recettes familiales traditionnelles avec Gavi&aposs pizza, pâtes et antipasti maison. (Porte E14)

Q, développé par le chef Greg Gatlin, comprend des agrafes de barbecue texanes telles que la poitrine, les côtes levées et les saucisses texanes. Un fumoir vitré et un pitmaster sur place mettent en valeur la culture du barbecue texan classique. (Porte E2)

Se diriger vers Pappadeaux Fruits de Mer Cuisine si vous recherchez des fruits de mer ou pour un repas plus décontracté, Pappasito&# x2019s Cantina propose une solide cuisine tex-mex et des margaritas. (Porte E3 &ꃡ, respectivement)

Plus de choix dans le Terminal E :
Tante Anne&# x2019s - Porte E12
Ruche à bière - Porte E1 (Temporairement fermée)
CIBO Express Gourmet - Portes E2, E5, E10, E12, E18, E22 et E24
Cinabre - Porte E12
Burgers personnalisés - Porte E2
Double Beer & Whisky Garden - Porte E5  (Temporairement Fermée)
Dunkin’ Donuts - Porte E11
Einstein Bros. Bagels - Porte E1
Timonerie de Houston - Porte E19
Cuisine Nature’s - Porte E24 (Temporairement Fermée)
Nestlé Tollhouse - Porte E12
Panda Express - Porte E1
Ruby’s Diner - Contrôle de sécurité
Starbucks - Gates E2 et E24
Tagliare - Porte E1
Le Marché de la Villa - Porte E1
Wendy’s - Porte E24
World Nectar - Porte E1  (Temporairement Fermée)
Yogen Fruz - Porte E1  (Temporairement Fermée)
Yume - Gaet E11
Bistro Zori - Porte E24


Voir la vidéo: Why Texans Call This The Best BBQ Spot In Dallas. Legendary Eats (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Wadley

    C'est dommage!

  2. Arashishakar

    Je vous propose de visiter un site sur lequel il y a de nombreux articles sur cette question.

  3. Lanny

    À mon avis, c'est réel, je participerai à la discussion. Ensemble nous pouvons arriver à la bonne réponse. Je suis assuré.

  4. Elsu

    Et tu as tellement essayé?

  5. Tedd

    pas de mots, que des émotions



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