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Biographies du chef : Alice Waters

Biographies du chef : Alice Waters

Un regard sur la femme derrière Chez Panisse

Alice Waters est connue pour sa contribution à la création de la cuisine californienne depuis l'ouverture de Chez Panisse à Berkeley en 1971. En tant que chef, humanitaire et militante, elle a depuis été reconnue par l'industrie culinaire et au-delà.

Alice Waters est née à Chatham, New Jersey. Elle est diplômée de l'Université de Californie à Berkeley en 1967 avec un diplôme en études culturelles françaises. Après l'école, Waters a déménagé à Londres où elle a suivi une formation d'enseignante Montessori. Elle a ensuite utilisé ces méthodes pour créer son programme Edible Schoolyard. De Londres, Waters a voyagé et s'est installé en France pendant un an.

Après son retour à Berkeley, en Californie, Waters a ouvert Chez Panisse. Le café à l'étage a ouvert ses portes en 1981 et propose un menu à la carte plus décontracté. En 1984, elle ouvre un nouveau restaurant à quelques kilomètres de Chez Panisse, le Café Fanny (du nom de sa fille).

Il est difficile d'énumérer les récompenses et les honneurs que Waters a reçus. Elle a été nommée Meilleur Chef d'Amérique par la Fondation James Beard en 1992 (la première femme à remporter ce prix) et Chez Panisse a été nommé Meilleur Restaurant d'Amérique par le magazine Gourmet en 2001. Waters a également remporté des prix humanitaires en raison de son activisme environnemental. et travailler à l'intégration des programmes d'études agricoles dans le système éducatif américain. Elle est également l'auteur de 12 livres.

FAITS RAPIDES:
Style culinaire : Californie
Restaurants: Chez Panisse
Né: 1944
Plat signature : Fromage de chèvre au four avec jeunes laitues

LE SAVIEZ-VOUS?
En 2008, Alice Waters a été intronisée au California Hall of Fame, et elle a reçu la Légion d'honneur française en 2009.


Bios du chef : Alice Waters - Recettes

Bridget McGinty a commencé sa carrière culinaire en travaillant pour le restaurateur John Minnillo au célèbre Ninth Street Grill à The Galleria au début des années 90. La chef Karen Small, homologue d'Alice Waters à Cleveland, dirigeait la cuisine et perfectionnait une philosophie « De la ferme à la table » bien avant qu'elle ne devienne courante. Passant de busser à gérante de bar au cours des 8 dernières années, Bridget appréciait et excellait dans toutes les opérations de devant de la maison, mais essayait toujours de voir ce qu'elle pouvait apprendre de l'arrière de la maison. Elle a commencé à cuisiner à la maison et a rapidement organisé des dîners mémorables pour ses amis et sa famille.

Lorsque Ninth Street Grill a fermé brusquement, Bridget a rejoint le rang d'élite des serveurs du Johnny's Downtown. Son amour de la nourriture et de la cuisine est devenu une obsession lorsqu'elle a été exposée au canard, au veau, aux pâtes fraîches, au risotto, à la demi-glace et à d'autres sauces décadentes ! Les propriétaires et chefs de Johnny l'ont encouragée à fréquenter une école de cuisine. En 1998, Bridget est diplômée du Pennsylvania Institute of Culinary Arts, après un stage réussi au Baricelli Inn sous la direction du chef cuisinier Paul Minnillo.

Découragée par les environnements abusifs de nombreuses cuisines, les horaires exténuants et les salaires épouvantables, Bridget a décidé d'ouvrir son propre restaurant, où la santé et le bonheur de ses employés et clients étaient au cœur de chaque décision et recette. Elle est retournée devant la maison du Blue Point Grill pour gagner l'argent nécessaire pour le faire. Avec des propriétaires qui font vraiment « tout ce qu'il faut » et la direction de Doug Petkovic, Bridget avait de nombreux bons exemples de la façon de bien gérer un restaurant.

Tastebuds a ouvert ses portes en 2001 dans un couloir commun d'une place asiatique, qu'elle a rapidement dépassée. Deux ans plus tard, elle a tout risqué pour rénover l'espace d'entrepôt presque abandonné où il réside actuellement. Bridget est également écrivain et peintre et réside à Tremont avec son jeune fils.


Bios du chef : Alice Waters - Recettes

Bridget McGinty a commencé sa carrière culinaire en travaillant pour le restaurateur John Minnillo au célèbre Ninth Street Grill à The Galleria au début des années 90. La chef Karen Small, homologue d'Alice Waters à Cleveland, dirigeait la cuisine et perfectionnait une philosophie « De la ferme à la table » bien avant qu'elle ne devienne courante. Passant de busser à gérante de bar au cours des 8 dernières années, Bridget appréciait et excellait dans toutes les opérations de devant de la maison, mais essayait toujours de voir ce qu'elle pouvait apprendre de l'arrière de la maison. Elle a commencé à cuisiner à la maison et a rapidement organisé des dîners mémorables pour ses amis et sa famille.

Lorsque Ninth Street Grill a fermé brusquement, Bridget a rejoint le rang d'élite des serveurs du Johnny's Downtown. Son amour de la nourriture et de la cuisine est devenu une obsession lorsqu'elle a été exposée au canard, au veau, aux pâtes fraîches, au risotto, à la demi-glace et à d'autres sauces décadentes ! Les propriétaires et chefs de Johnny l'ont encouragée à fréquenter une école de cuisine. En 1998, Bridget est diplômée du Pennsylvania Institute of Culinary Arts, après un stage réussi au Baricelli Inn sous la direction du chef cuisinier Paul Minnillo.

Découragée par les environnements abusifs de nombreuses cuisines, les horaires exténuants et les salaires exorbitants, Bridget a décidé d'ouvrir son propre restaurant, où la santé et le bonheur de ses employés et clients étaient au cœur de chaque décision et recette. Elle est retournée devant la maison du Blue Point Grill pour gagner l'argent nécessaire pour le faire. Avec des propriétaires qui font vraiment « tout ce qu'il faut » et la direction de Doug Petkovic, Bridget avait de nombreux bons exemples de la façon de bien gérer un restaurant.

Tastebuds a ouvert ses portes en 2001 dans un couloir commun d'une place asiatique, qu'elle a rapidement dépassée. Deux ans plus tard, elle a tout risqué pour rénover l'espace d'entrepôt presque abandonné où il réside actuellement. Bridget est également écrivain et peintre et réside à Tremont avec son jeune fils.


Bios du chef : Alice Waters - Recettes

Bridget McGinty a commencé sa carrière culinaire en travaillant pour le restaurateur John Minnillo au célèbre Ninth Street Grill à The Galleria au début des années 90. La chef Karen Small, homologue d'Alice Waters à Cleveland, dirigeait la cuisine et perfectionnait une philosophie « De la ferme à la table » bien avant qu'elle ne devienne courante. Passant de busser à gérante de bar au cours des 8 dernières années, Bridget appréciait et excellait dans toutes les opérations de devant de la maison, mais essayait toujours de voir ce qu'elle pouvait apprendre de l'arrière de la maison. Elle a commencé à cuisiner à la maison et a rapidement organisé des dîners mémorables pour ses amis et sa famille.

Lorsque Ninth Street Grill a fermé brusquement, Bridget a rejoint le rang d'élite des serveurs du Johnny's Downtown. Son amour de la nourriture et de la cuisine est devenu une obsession lorsqu'elle a été exposée au canard, au veau, aux pâtes fraîches, au risotto, à la demi-glace et à d'autres sauces décadentes ! Les propriétaires et chefs de Johnny l'ont encouragée à fréquenter une école culinaire. En 1998, Bridget est diplômée du Pennsylvania Institute of Culinary Arts, après un stage réussi au Baricelli Inn sous la direction du chef cuisinier Paul Minnillo.

Découragée par les environnements abusifs de nombreuses cuisines, les horaires exténuants et les salaires épouvantables, Bridget a décidé d'ouvrir son propre restaurant, où la santé et le bonheur de ses employés et clients étaient au cœur de chaque décision et recette. Elle est retournée devant la maison du Blue Point Grill pour gagner l'argent nécessaire pour le faire. Avec des propriétaires qui font vraiment « tout ce qu'il faut » et la direction de Doug Petkovic, Bridget avait de nombreux bons exemples de la façon de bien gérer un restaurant.

Tastebuds a ouvert ses portes en 2001 dans un couloir commun d'une place asiatique, qu'elle a rapidement dépassée. Deux ans plus tard, elle a tout risqué pour rénover l'espace d'entrepôt presque abandonné où il réside actuellement. Bridget est également écrivain et peintre et réside à Tremont avec son jeune fils.


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Bridget McGinty a commencé sa carrière culinaire en travaillant pour le restaurateur John Minnillo au célèbre Ninth Street Grill à The Galleria au début des années 90. La chef Karen Small, homologue d'Alice Waters à Cleveland, dirigeait la cuisine et perfectionnait une philosophie « De la ferme à la table » bien avant qu'elle ne devienne courante. Passant de busser à gérante de bar au cours des 8 dernières années, Bridget appréciait et excellait dans toutes les opérations de devant de la maison, mais essayait toujours de voir ce qu'elle pouvait apprendre de l'arrière de la maison. Elle a commencé à cuisiner à la maison et a rapidement organisé des dîners mémorables pour ses amis et sa famille.

Lorsque Ninth Street Grill a fermé brusquement, Bridget a rejoint le rang d'élite des serveurs du Johnny's Downtown. Son amour de la nourriture et de la cuisine est devenu une obsession lorsqu'elle a été exposée au canard, au veau, aux pâtes fraîches, au risotto, à la demi-glace et à d'autres sauces décadentes ! Les propriétaires et chefs de Johnny l'ont encouragée à fréquenter une école de cuisine. En 1998, Bridget est diplômée du Pennsylvania Institute of Culinary Arts, après un stage réussi au Baricelli Inn sous la direction du chef cuisinier Paul Minnillo.

Découragée par les environnements abusifs de nombreuses cuisines, les horaires exténuants et les salaires épouvantables, Bridget a décidé d'ouvrir son propre restaurant, où la santé et le bonheur de ses employés et clients étaient au cœur de chaque décision et recette. Elle est retournée devant la maison du Blue Point Grill pour gagner l'argent nécessaire pour le faire. Avec des propriétaires qui font vraiment « tout ce qu'il faut » et la direction de Doug Petkovic, Bridget avait de nombreux bons exemples de la façon de bien gérer un restaurant.

Tastebuds a ouvert ses portes en 2001 dans un couloir commun d'une place asiatique, qu'elle a rapidement dépassée. Deux ans plus tard, elle a tout risqué pour rénover l'espace d'entrepôt presque abandonné où il réside actuellement. Bridget est également écrivain et peintre et réside à Tremont avec son jeune fils.


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Bridget McGinty a commencé sa carrière culinaire en travaillant pour le restaurateur John Minnillo au célèbre Ninth Street Grill à The Galleria au début des années 90. La chef Karen Small, homologue d'Alice Waters à Cleveland, dirigeait la cuisine et perfectionnait une philosophie « De la ferme à la table » bien avant qu'elle ne devienne courante. Passant de busser à gérante de bar au cours des 8 dernières années, Bridget appréciait et excellait dans toutes les opérations de devant de la maison, mais essayait toujours de voir ce qu'elle pouvait apprendre de l'arrière de la maison. Elle a commencé à cuisiner à la maison et a rapidement organisé des dîners mémorables pour ses amis et sa famille.

Lorsque Ninth Street Grill a fermé brusquement, Bridget a rejoint le rang d'élite des serveurs du Johnny's Downtown. Son amour de la nourriture et de la cuisine est devenu une obsession lorsqu'elle a été exposée au canard, au veau, aux pâtes fraîches, au risotto, à la demi-glace et à d'autres sauces décadentes ! Les propriétaires et chefs de Johnny l'ont encouragée à fréquenter une école culinaire. En 1998, Bridget est diplômée du Pennsylvania Institute of Culinary Arts, après un stage réussi au Baricelli Inn sous la direction du chef cuisinier Paul Minnillo.

Découragée par les environnements abusifs de nombreuses cuisines, les horaires exténuants et les salaires exorbitants, Bridget a décidé d'ouvrir son propre restaurant, où la santé et le bonheur de ses employés et clients étaient au cœur de chaque décision et recette. Elle est retournée devant la maison du Blue Point Grill pour gagner l'argent nécessaire pour le faire. Avec des propriétaires qui font vraiment « tout ce qu'il faut » et la direction de Doug Petkovic, Bridget avait de nombreux bons exemples de la façon de bien gérer un restaurant.

Tastebuds a ouvert ses portes en 2001 dans un couloir commun d'une place asiatique, qu'elle a rapidement dépassée. Deux ans plus tard, elle a tout risqué pour rénover l'espace d'entrepôt presque abandonné où il réside actuellement. Bridget est également écrivain et peintre et réside à Tremont avec son jeune fils.


Bios du chef : Alice Waters - Recettes

Bridget McGinty a commencé sa carrière culinaire en travaillant pour le restaurateur John Minnillo au célèbre Ninth Street Grill à The Galleria au début des années 90. La chef Karen Small, homologue d'Alice Waters à Cleveland, dirigeait la cuisine et perfectionnait une philosophie « De la ferme à la table » bien avant qu'elle ne devienne courante. Passant de busser à gérante de bar au cours des 8 dernières années, Bridget appréciait et excellait dans toutes les opérations de devant de la maison, mais essayait toujours de voir ce qu'elle pouvait apprendre de l'arrière de la maison. Elle a commencé à cuisiner à la maison et a rapidement organisé des dîners mémorables pour ses amis et sa famille.

Lorsque Ninth Street Grill a fermé brusquement, Bridget a rejoint le rang d'élite des serveurs du Johnny's Downtown. Son amour de la nourriture et de la cuisine est devenu une obsession lorsqu'elle a été exposée au canard, au veau, aux pâtes fraîches, au risotto, à la demi-glace et à d'autres sauces décadentes ! Les propriétaires et chefs de Johnny l'ont encouragée à fréquenter une école de cuisine. En 1998, Bridget est diplômée du Pennsylvania Institute of Culinary Arts, après un stage réussi au Baricelli Inn sous la direction du chef cuisinier Paul Minnillo.

Découragée par les environnements abusifs de nombreuses cuisines, les horaires exténuants et les salaires épouvantables, Bridget a décidé d'ouvrir son propre restaurant, où la santé et le bonheur de ses employés et clients étaient au cœur de chaque décision et recette. Elle est retournée devant la maison du Blue Point Grill pour gagner l'argent nécessaire pour le faire. Avec des propriétaires qui font vraiment « tout ce qu'il faut » et la direction de Doug Petkovic, Bridget avait de nombreux bons exemples de la façon de bien gérer un restaurant.

Tastebuds a ouvert ses portes en 2001 dans un couloir commun d'une place asiatique, qu'elle a rapidement dépassée. Deux ans plus tard, elle a tout risqué pour rénover l'espace d'entrepôt presque abandonné où il réside actuellement. Bridget est également écrivain et peintre et réside à Tremont avec son jeune fils.


Bios du chef : Alice Waters - Recettes

Bridget McGinty a commencé sa carrière culinaire en travaillant pour le restaurateur John Minnillo au célèbre Ninth Street Grill à The Galleria au début des années 90. La chef Karen Small, homologue d'Alice Waters à Cleveland, dirigeait la cuisine et perfectionnait une philosophie «De la ferme à la table» bien avant qu'elle ne devienne courante. Passant de busser à gérante de bar au cours des 8 dernières années, Bridget appréciait et excellait dans toutes les opérations de devant de la maison, mais essayait toujours de voir ce qu'elle pouvait apprendre de l'arrière de la maison. Elle a commencé à cuisiner à la maison et a rapidement organisé des dîners mémorables pour ses amis et sa famille.

Lorsque Ninth Street Grill a fermé brusquement, Bridget a rejoint le rang d'élite des serveurs du Johnny's Downtown. Son amour de la nourriture et de la cuisine est devenu une obsession lorsqu'elle a été exposée au canard, au veau, aux pâtes fraîches, au risotto, à la demi-glace et à d'autres sauces décadentes ! Les propriétaires et chefs de Johnny l'ont encouragée à fréquenter une école de cuisine. En 1998, Bridget est diplômée du Pennsylvania Institute of Culinary Arts, après un stage réussi au Baricelli Inn sous la direction du chef cuisinier Paul Minnillo.

Découragée par les environnements abusifs de nombreuses cuisines, les horaires exténuants et les salaires épouvantables, Bridget a décidé d'ouvrir son propre restaurant, où la santé et le bonheur de ses employés et clients étaient au cœur de chaque décision et recette. Elle est retournée devant la maison du Blue Point Grill pour gagner l'argent nécessaire pour le faire. Avec des propriétaires qui font vraiment « tout ce qu'il faut » et la direction de Doug Petkovic, Bridget avait de nombreux bons exemples de la façon de bien gérer un restaurant.

Tastebuds a ouvert ses portes en 2001 dans un couloir commun d'une place asiatique, qu'elle a rapidement dépassée. Deux ans plus tard, elle a tout risqué pour rénover l'espace d'entrepôt presque abandonné où il réside actuellement. Bridget est également écrivain et peintre et réside à Tremont avec son jeune fils.


Bios du chef : Alice Waters - Recettes

Bridget McGinty a commencé sa carrière culinaire en travaillant pour le restaurateur John Minnillo au célèbre Ninth Street Grill à The Galleria au début des années 90. La chef Karen Small, homologue d'Alice Waters à Cleveland, dirigeait la cuisine et perfectionnait une philosophie « De la ferme à la table » bien avant qu'elle ne devienne courante. Passant de busser à gérante de bar au cours des 8 dernières années, Bridget appréciait et excellait dans toutes les opérations de devant de la maison, mais essayait toujours de voir ce qu'elle pouvait apprendre de l'arrière de la maison. Elle a commencé à cuisiner à la maison et a rapidement organisé des dîners mémorables pour ses amis et sa famille.

Lorsque Ninth Street Grill a fermé brusquement, Bridget a rejoint le rang d'élite des serveurs du Johnny's Downtown. Son amour de la nourriture et de la cuisine est devenu une obsession lorsqu'elle a été exposée au canard, au veau, aux pâtes fraîches, au risotto, à la demi-glace et à d'autres sauces décadentes ! Les propriétaires et chefs de Johnny l'ont encouragée à fréquenter une école de cuisine. En 1998, Bridget est diplômée du Pennsylvania Institute of Culinary Arts, après un stage réussi au Baricelli Inn sous la direction du chef cuisinier Paul Minnillo.

Découragée par les environnements abusifs de nombreuses cuisines, les horaires exténuants et les salaires épouvantables, Bridget a décidé d'ouvrir son propre restaurant, où la santé et le bonheur de ses employés et clients étaient au cœur de chaque décision et recette. Elle est retournée devant la maison du Blue Point Grill pour gagner l'argent nécessaire pour le faire. Avec des propriétaires qui font vraiment « tout ce qu'il faut » et la direction de Doug Petkovic, Bridget avait de nombreux bons exemples de la façon de bien gérer un restaurant.

Tastebuds a ouvert ses portes en 2001 dans un couloir commun d'une place asiatique, qu'elle a rapidement dépassée. Deux ans plus tard, elle a tout risqué pour rénover l'espace d'entrepôt presque abandonné où il réside actuellement. Bridget est également écrivain et peintre et réside à Tremont avec son jeune fils.


Bios du chef : Alice Waters - Recettes

Bridget McGinty a commencé sa carrière culinaire en travaillant pour le restaurateur John Minnillo au célèbre Ninth Street Grill à The Galleria au début des années 90. La chef Karen Small, homologue d'Alice Waters à Cleveland, dirigeait la cuisine et perfectionnait une philosophie « De la ferme à la table » bien avant qu'elle ne devienne courante. Passant de busser à gérante de bar au cours des 8 dernières années, Bridget appréciait et excellait dans toutes les opérations de devant de la maison, mais essayait toujours de voir ce qu'elle pouvait apprendre de l'arrière de la maison. Elle a commencé à cuisiner à la maison et a rapidement organisé des dîners mémorables pour ses amis et sa famille.

Lorsque Ninth Street Grill a fermé brusquement, Bridget a rejoint le rang d'élite des serveurs du Johnny's Downtown. Son amour de la nourriture et de la cuisine est devenu une obsession lorsqu'elle a été exposée au canard, au veau, aux pâtes fraîches, au risotto, à la demi-glace et à d'autres sauces décadentes ! Les propriétaires et chefs de Johnny l'ont encouragée à fréquenter une école de cuisine. En 1998, Bridget est diplômée du Pennsylvania Institute of Culinary Arts, après un stage réussi au Baricelli Inn sous la direction du chef cuisinier Paul Minnillo.

Découragée par les environnements abusifs de nombreuses cuisines, les horaires exténuants et les salaires épouvantables, Bridget a décidé d'ouvrir son propre restaurant, où la santé et le bonheur de ses employés et clients étaient au cœur de chaque décision et recette. Elle est retournée devant la maison du Blue Point Grill pour gagner l'argent nécessaire pour le faire. Avec des propriétaires qui font vraiment « tout ce qu'il faut » et la direction de Doug Petkovic, Bridget avait de nombreux bons exemples de la façon de bien gérer un restaurant.

Tastebuds a ouvert ses portes en 2001 dans un couloir commun d'une place asiatique, qu'elle a rapidement dépassée. Deux ans plus tard, elle a tout risqué pour rénover l'espace d'entrepôt presque abandonné où il réside actuellement. Bridget est également écrivain et peintre et réside à Tremont avec son jeune fils.


Bios du chef : Alice Waters - Recettes

Bridget McGinty a commencé sa carrière culinaire en travaillant pour le restaurateur John Minnillo au célèbre Ninth Street Grill à The Galleria au début des années 90. La chef Karen Small, homologue d'Alice Waters à Cleveland, dirigeait la cuisine et perfectionnait une philosophie « De la ferme à la table » bien avant qu'elle ne devienne courante. Passant de busser à gérante de bar au cours des 8 dernières années, Bridget appréciait et excellait dans toutes les opérations de devant de la maison, mais essayait toujours de voir ce qu'elle pouvait apprendre de l'arrière de la maison. Elle a commencé à cuisiner à la maison et a rapidement organisé des dîners mémorables pour ses amis et sa famille.

Lorsque Ninth Street Grill a fermé brusquement, Bridget a rejoint le rang d'élite des serveurs du Johnny's Downtown. Son amour de la nourriture et de la cuisine est devenu une obsession lorsqu'elle a été exposée au canard, au veau, aux pâtes fraîches, au risotto, à la demi-glace et à d'autres sauces décadentes ! Les propriétaires et chefs de Johnny l'ont encouragée à fréquenter une école culinaire. En 1998, Bridget est diplômée du Pennsylvania Institute of Culinary Arts, après un stage réussi au Baricelli Inn sous la direction du chef cuisinier Paul Minnillo.

Découragée par les environnements abusifs de nombreuses cuisines, les horaires exténuants et les salaires exorbitants, Bridget a décidé d'ouvrir son propre restaurant, où la santé et le bonheur de ses employés et clients étaient au cœur de chaque décision et recette. Elle est retournée devant la maison du Blue Point Grill pour gagner l'argent nécessaire pour le faire. Avec des propriétaires qui font vraiment « tout ce qu'il faut » et la direction de Doug Petkovic, Bridget avait de nombreux exemples de bonnes façons de bien gérer un restaurant.

Tastebuds a ouvert ses portes en 2001 dans un couloir commun d'une place asiatique, qu'elle a rapidement dépassée. Deux ans plus tard, elle a tout risqué pour rénover l'espace d'entrepôt presque abandonné où il réside actuellement. Bridget est également écrivain et peintre et réside à Tremont avec son jeune fils.