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Comment manger de façon saisonnière entre les saisons

Comment manger de façon saisonnière entre les saisons

Mars, comme septembre, est ce que je considère comme un mois de transition--une collection de semaines qui nous éloignent d'une saison et nous taquinent avec les lueurs de la suivante. Les mois de transition sont tellement excitants, mais peuvent être brutalement frustrants. C'est un scénario presque constant de regarder dans un placard contenant [apparemment] rien à porter, car il fait froid le matin et étouffant le soir (ou vice versa), et regarde dans un réfrigérateur avec [apparemment] rien à manger parce que vous êtes épuisé par les joyaux de la saison dernière et que les friandises que vous associez à la saison ne sont pas tout à fait à leur apogée. La lutte du mois de transition est réelle, mais il existe des solutions relativement simples pour y faire face. Pour le problème de la garde-robe, gardez toujours un pull neutre ou une veste légère avec vous (si vous travaillez dans un bureau comme le nôtre, vous aurez froid toute la journée quel que soit le temps qu'il fait dehors). Et pour le problème de l'alimentation saisonnière, savourez les ingrédients suivants qui sont en fait en haute saison au mois de mars. Tous offrent une polyvalence incroyable pour que vous puissiez les déployer dans des applications copieuses et réconfortantes les jours où vous ressentez encore le froid de l'hiver, et optez pour une ambiance plus lumineuse et plus printanière lorsque le soleil est de votre côté.Radicchio Le radicchio offre une touche de couleur époustouflante et une couche de saveur distinctive à une large gamme de plats. Essayez-le dans les salades, les salades de chou, sur les pizzas ou en quartiers et rôtis. Croquante et vibrante, mais servie chaude, cette salade de poireaux grillés et de radicchio avec vinaigrette aux agrumes et aux noix offre toutes les bonnes notes pour le début du printemps et met gracieusement en valeur la délicieuse amertume du radicchio.

Manger sain doit toujours être délicieux.

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Salade de poireaux et radicchio grillés avec vinaigrette aux agrumes et aux noixChou-fleur Comme vous vous en souviendrez de notre série d'une semaine de célébration du chou-fleur, nous aimons sérieusement notre chou-fleur par ici. Aimez-le rôti, en purée, en riz et à peu près de n'importe quelle autre façon de le préparer. La saveur moelleuse et la texture presque crémeuse du chou-fleur en font un ingrédient puissant pour le potentiel. Et pour le printemps, j'aime particulièrement le chou-fleur frit en beignets moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. Rapides à assembler et servis avec une sauce piquante addictive, ils constituent une sacrée entrée végétarienne pour le brunch printanier.

Linguine au pesto d'épinards et d'herbesDes radisUn peu épicé, un peu sucré, les radis sont ce que j'aime manger. Je suis poète. Mais seulement sur les radis. Je peux ou non avoir un petit béguin végétarien pour eux. Les radis sont géniaux crus et tranchés finement ou cuits - dans tous les cas, ils apportent la fête dans votre assiette avec une couleur époustouflante. Si vous organisez des réceptions ce mois-ci, je vous recommande fortement de chercher un moyen d'incorporer ces petites beautés. Les crostini au radis et à la roquette avec brie sont un excellent point de départ (littéralement... parce qu'ils sont un apéritif).

Parfaits Mangue-GingembreArtichautsIls sont bien plus que le deuxième ingrédient d'une trempette symbolique. Les artichauts brillent si fort dans les pâtes, les tartes et, bien sûr, en eux-mêmes.

Poêlée d'artichauts au citron et à l'ail


Mangez les saisons avec mes recettes d'hiver préférées

À mesure que le temps se refroidit et que les jours raccourcissent, cette période intermédiaire, alors que l'automne se fond dans l'hiver, est un moment pour réchauffer les soupes, les bols de pâtes réconfortants, les salades chaudes et copieuses et les dîners à une casserole. J'adore ce genre d'aliments qui améliorent l'humeur et mettent les légumes de saison au premier plan.

Quels sont les légumes de saison ?
Manger les saisons peut sembler intimidant au début. Manger de saison signifie simplement manger des fruits et légumes qui sont cultivés localement pour vous et avec les saisons. Les grands supermarchés nous ont permis d'acheter facilement des aliments comme les fraises toute l'année dans des endroits éloignés, mais non seulement ils manquent de saveur, mais le coût que cela a pour nos agriculteurs britanniques, la planète et nos portefeuilles est énorme.

Ne vous inquiétez pas cependant, vous n'avez pas à vivre à côté d'un marché fermier ou d'une ferme pour manger de façon saisonnière. J'ai inclus un calendrier saisonnier dans mon nouveau livre, Mangez vert , avec de nombreuses recettes adaptables pour que vous puissiez ajouter tout ce qui est de saison près de chez vous. Ou faites défiler vers le bas pour une liste de légumes de saison ci-dessous et mes recettes préférées pour en tirer le meilleur parti.

Nourriture de saison de novembre: recherchez une récolte exceptionnelle de courges, citrouilles, rutabagas, carottes et navets. Aussi des feuilles vertes, comme le chou frisé, le cavolo nero et la bette, ainsi que beaucoup de champignons sauvages, de poireaux et de brocoli. Cette recette pour La soupe au gingembre et au quinoa et au brocoli et au sésame est ma préférée de la saison des soupes .

Les fruits cultivés au Royaume-Uni sont principalement des fruits du verger, alors faites attention aux pommes et aux poires. C'est aussi la saison des châtaignes, alors procurez-vous-en un tas et faites-les rôtir pour une ambiance de Noël.

Nourriture de saison de décembre: Décembre est très similaire à novembre, bien que les courges disparaissent progressivement et que les choux de Bruxelles et les betteraves soient de retour et qu'ils aient un goût délicieux.

Essayez ces recettes hivernales célébrant les légumes de saison :

Courges et citrouilles
Je ne peux pas en avoir assez de l'énorme variété de courges en ce moment, et je suis également heureux de voir une plus grande variété dans les supermarchés. Vous n'êtes pas obligé de vous limiter au butternut, faites attention à la courge à l'oignon ou à l'incroyable courge spaghetti, qui fonctionne parfaitement avec votre favori. sauce pour pâtes et boulettes de viande comme je l'ai fait ici .

Alternativement, jetez n'importe quelle courge ou citrouille que vous avez dans ce Soupe de courge à la noix de coco et au curcuma , Salade de courge rôtie et de sauge ou ce délicieusement réconfortant Curry de courge et de lentilles à la noix de coco .

Chou frisé et légumes verts d'hiver
Les verts d'hiver poussent abondamment au Royaume-Uni. Les feuilles comme le chou frisé, la bette à carde et le cavolo nero sont un bon changement par rapport aux épinards habituels, mais cela fonctionnerait également bien dans ces recettes. Quoi que vous ayez dans le réfrigérateur, jetez des légumes verts dans mon Recette de soupe au chou frisé et aux haricots ou ca Recette de soupe aux pois, chou frisé et toutes herbes .

Chou-fleur
Ce Soupe de chou-fleur au gingembre doré consiste à défendre le chou-fleur entier dans toute sa splendeur. Mettez-le dans votre pot avec du curcuma, du gingembre et des haricots pour faire une base crémeuse et copieuse, puis faites frire les feuilles supplémentaires pour ne pas gaspiller !

Champignons mixés
Il existe actuellement une incroyable variété de champignons – tant de types extraordinaires. Procurez-vous une variété si vous le pouvez, puis jetez-les dans cette recette de sauté aux champignons et au quinoa ou dans mon Mushroom Pilaf Mash Up , qui est une sorte de mélange entre un risotto et un biryani.

Pommes
Les fruits du verger, y compris les pommes et les poires, sont vraiment à leur meilleur en ce moment. Saviez-vous qu'il existe des milliers de variétés de pommes cultivées au Royaume-Uni, mais les supermarchés ont tendance à n'en vendre que quelques-unes. Si vous le pouvez, dirigez-vous vers le marché de votre fermier local pour voir ce qu'ils ont - vous serez étonné par le spectre de saveur et de texture.
Ces pommes trempées au chocolat et à la pistache sont TELLEMENT faciles et conviennent parfaitement lorsque vous avez besoin de quelque chose d'un peu sucré après un repas ou pour une collation.


Joyeux jeudi! Ces puddings au chocolat et au chia sont un bon début de journée ! Ajoutez des fraises supplémentaires si vous en avez sous la main, ou si vous avez faim plus tard dans la journée, elles constituent une excellente collation ! Pour le dîner, essayez de faire ces pâtes avec des haricots blancs et du pesto ! Il est copieux, contient une bonne quantité de protéines provenant des haricots et constitue une merveilleuse façon de terminer votre jeudi !


Ce que le régime chasseur-cueilleur fait au corps

Dans une étude de l'Université de Stanford publiée dans la revue Science, les chercheurs ont découvert que les microbes chez les membres de la tribu tanzanienne Hadza changent considérablement à chaque saison, en synchronisation avec les changements alimentaires saisonniers.

L'étude montre que certains microbes dans l'intestin une saison peuvent presque disparaître la suivante, suggérant que des changements spectaculaires du microbiome se produisent de façon saisonnière. Les chercheurs ont conclu que les microbes intestinaux et la digestion de la tribu Hadza sont cycliques, en synchronisation avec le biorythme précis de la nature. 1,2

En plus de leurs changements saisonniers dramatiques du microbiome, le microbiome Hadza est nettement plus diversifié qu'un microbiome cultivé en Occident. Ils transportent une puissante écurie de microbes intestinaux extrêmement qualifiés pour décomposer les fibres.

Le microbiome Hadza a plus d'enzymes pour décomposer les glucides d'origine animale pendant la saison sèche, et plus d'enzymes ciblant les glucides d'origine végétale pendant la saison humide.

Les microbes du système digestif fabriquent des enzymes qui changent de façon saisonnière. Ils le font pour aider à la digestion des aliments de saison, ainsi que pour renforcer l'immunité en hiver, décongestionner le corps au printemps et dissiper la chaleur pendant le long et chaud été.

Pour les Hadza, la combinaison d'un régime alimentaire riche en fibres et changeant selon les saisons (de la chasse en saison sèche à la recherche de nourriture en saison humide) les a laissés apparemment exempts de cancer du côlon, de colite et de la maladie de Crohn. 1,2


Les œufs sont aussi saisonniers

À titre d'exemple de la profondeur des cycles saisonniers, permettez-moi de décrire le cycle de production d'œufs. Cela commence lorsque les petits poussins éclosent et commencent à grandir. Ces poulettes (jeunes poules femelles) commencent à pondre vers leur 20e semaine. Au début, elles pondent ce qu'on appelle des œufs de poulettes, qui sont très petits. Ensuite, la taille augmente, de sorte qu'en un mois environ, plus de la moitié de leurs œufs sont gros.

Les oiseaux pondent environ un an avant de muer. C'est quand ils perdent leurs plumes, arrêtent de pondre et passent essentiellement par une période de dormance de deux à quatre semaines. Puis, vêtues d'un nouveau costume de plumes et paraissant rajeunies après cette période de repos, elles entament un autre cycle de production. Comme avec presque tous les systèmes biologiques, le cycle de production d'œufs suit une courbe d'escalade au début, plafonne pendant quelques mois, puis diminue progressivement pendant la période de mue.

C'est le cycle de production physiologique naturel des oiseaux. Mais d'autres facteurs jouent un rôle clé dans la production qui, à son plateau, peut être de cinq à sept œufs par semaine. Un facteur est la température. Un poulet, étant un oiseau, a un métabolisme élevé. Par temps froid, un oiseau utilise toutes les calories qu'il peut ingérer juste pour se réchauffer, il en reste donc assez pour produire un œuf. Le deuxième facteur est la durée du jour. La lumière stimule les glandes qui sécrètent les hormones qui permettent à la poule de pondre. Au fur et à mesure que les jours raccourcissent, la production diminue. Chez nous, le 21 décembre est un jour de lettre rouge car c'est le solstice d'hiver, le jour le plus court de l'année. Après cela, la durée du jour et la production d'œufs augmentent. La production d'œufs diminue ensuite à l'automne lorsque la durée du jour est plus courte.

En milieu naturel, le pic de production se situe au printemps et le plus bas à l'automne. Mais culturellement, notre demande d'œufs culmine à l'automne et diminue au printemps. Nous appelons cela le syndrome du « retour à l'école ». Cela peut avoir quelque chose à voir avec le désir du corps de plus de protéines avant l'hiver. Qui sait? Mais chaque graphique de consommation par habitant montre une courbe qui culmine en novembre et chute au printemps, exactement à l'encontre du cycle de production normal d'un poulet.

Alors qu'est-ce qu'un agriculteur doit faire ? L'industrie utilise des lumières pour stimuler la production hors saison. Je répugne à cette procédure car elle a un impact plus lourd sur les oiseaux qui, je pense, pourrait affecter la qualité nutritionnelle des œufs. Nous utilisons des maisons à cerceaux pour garder les oiseaux au chaud par temps froid. Mais peu importe ce que nous faisons, nous manquons toujours d'œufs à l'automne et en avons beaucoup au printemps. Parce que l'automne est le meilleur moment pour le bœuf et le porc, nous encourageons les gens à manger plus de viande à l'automne et à pondre les œufs, puis à manger plus d'œufs au printemps.

Lorsque nous avons commencé à vendre des œufs aux chefs gastronomiques, je m'excusais pour la qualité des œufs en hiver, car nous ne pouvions pas conserver la couleur du jaune lorsque l'herbe fraîche était disponible. Puis, lors d'une de ces conversations, le chef m'a interrompu et m'a dit : &ldquoOh, it&rsquos OK. Dans l'école de chef & rsquos en Suisse, nous avions des menus spéciaux pour les œufs d'avril, les œufs d'août et les œufs de décembre au fur et à mesure qu'ils changeaient au fil des saisons. Certains ont de meilleurs jaunes et certains ont de meilleurs blancs, vous vous concentrez donc sur des recettes qui capitalisent sur la qualité particulière des œufs de ce mois-là.

Je suis resté là abasourdi. J'ai acquis un nouveau respect pour les cultures qui honorent leur cuisine patrimoniale.


Jeudi

Source : Pudding de chia au chocolat et aux fraises

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Manger de saison

Qu'est-ce qui est cultivé dans l'Indiana ? Le climat et les terres disponibles dans l'Indiana nous permettent de produire les fruits et légumes les plus couramment consommés. Les producteurs de l'Indiana produisent des courges d'été, des courges d'hiver, des melons, des tomates, des poivrons, du gombo, du chou, des salades vertes, du maïs, des pommes de terre, des oignons, de l'ail, des herbes, des baies, des pommes, des fruits à noyau comme les cerises et les pêches… la liste est longue.

Cependant, il y a un hic à l'accessibilité de cette grande prime. Les plantes ont diverses exigences de température et de lumière pour leur croissance. Ainsi, chaque plante doit être cultivée pendant sa saison préférée pour une production optimale. Les tomates aiment les chaudes journées d'été. Le chou aime l'air frais du printemps et de l'automne. Vivant dans une région aux quatre saisons distinctes, nous pouvons profiter de regarder le flux et le reflux alors que différents types de produits inondent les marchés puis diminuent.

/>Qu'est-ce qu'il y a en saison ? Le tableau Purdue Extension FoodLink montre quand de nombreux aliments cultivés dans l'Indiana sont de saison. Bien que ce tableau répertorie de nombreux fruits et légumes, ne pensez pas que l'absence d'un aliment signifie que nous ne le cultivons pas !

Les champignons peuvent être cultivés toute l'année, mais sont particulièrement répandus à l'automne. L'ail local de saison est disponible à l'automne et les fleurs d'ail (la tige savoureuse et le bouton floral) sont disponibles au printemps. La roquette et autres « verts de fantaisie » suivent le même modèle saisonnier que la laitue.

Le kaki pousse facilement dans l'Indiana et produit des fruits de la fin de l'été au début de l'automne. En fait, Mitchell, dans l'Indiana, accueille le festival annuel du kaki depuis plus de 70 ans.

Si vous cherchez à satisfaire votre envie de fruits tropicaux localement, les papayes sont un fruit indigène qui a le goût d'un croisement entre une mangue et une banane. Ils sont disponibles sur certains marchés de producteurs de la fin de l'été au début de l'automne.

Pour certains produits que nous avons pris l'habitude de manger, la saisonnalité n'est pas si importante. Les noix et les haricots secs comestibles sont généralement cultivés dans l'ouest des États-Unis et ont une durée de conservation naturellement longue, de sorte que la saison n'affecte pas nécessairement le prix ou l'offre. Cultivés en dehors des États-Unis, les bananes, les noix de coco et les citrons verts sont des fruits équatoriaux qui fleurissent et produisent des fruits toute l'année.

Pourquoi manger de saison ? Acheter des produits de saison sur votre marché fermier local est une excellente occasion de sortir votre famille pour marcher, mais le santé les avantages ne s'arrêtent pas là. Manger avec les saisons encourage la consommation d'une plus grande variété d'aliments. Différents fruits et légumes contiennent des quantités variables de vitamines, de minéraux, d'antioxydants et d'autres nutriments importants. Sans oublier que les aliments que vous mangerez sont plus frais et souvent récoltés à un niveau de nutrition et de maturité optimal. Cela conduit également à une meilleure saveur, tandis que les produits cultivés ailleurs pendant notre contre-saison sont cueillis des jours à des semaines avant la consommation et mûrissent sur les étagères ou sont affinés par le gaz éthylène. Les produits qui mûrissent sur la vigne ont tendance à être moins savoureux que leurs homologues frais mûris sur la vigne. Enfin, profitez de la économies de coûts du shopping au fil des saisons. Lorsque les fruits et légumes entrent en saison aux États-Unis, l'offre est abondante et n'a pas besoin de voyager si loin pour nous atteindre, ce qui entraîne une baisse des prix sur le marché. Si vous souhaitez profiter de tous ces avantages toute l'année, vous pourriez bénéficier de la conservation de vos propres aliments !

Les achats de produits de saison soutiennent souvent les agriculteurs locaux ! Les bonnes recettes peuvent fournir une inspiration supplémentaire pour les repas de saison. Vous pouvez trouver de nombreuses sources de recettes saisonnières en ligne, comme le blog culinaire simpleseasonal.com. Si les livres imprimés sont plus votre style, consultez votre bibliothèque locale pour les livres de recettes de saison ! Simplement en saison est un excellent livre de cuisine rempli de recettes familiales organisées selon la saison des ingrédients.

Pourquoi manger local ?

  • C'est saisonnier ! – Manger local est manger de saison !
  • Nourriture savoureuse – Les agriculteurs locaux cultivent souvent des variétés de produits plus savoureuses, cueillies à ou près du pic de maturité. Les variétés de produits expédiés d'ailleurs sont sélectionnées pour la durée de conservation et l'apparence superficielle plutôt que pour la saveur, et souvent cueillies bien avant la maturation naturelle.
  • Aliments nutritifs – Les producteurs locaux offrent des aliments plus frais avec plus de nutriments. Les enzymes des fruits et légumes commencent à décomposer les nutriments peu de temps après avoir été cueillis. Mangez vos aliments aussi frais que possible pour obtenir le plus de nutrition possible. Les produits cultivés localement se déclinent également en plusieurs variétés. Par exemple, vous pouvez trouver des tomates oranges, jaunes, roses ou même violettes sur le marché de votre fermier local, alors que les tomates importées ne sont généralement disponibles que dans le rouge standard. Il a été démontré que de nombreux pigments à l'origine de la myriade de couleurs améliorent la santé. C'est pourquoi les experts recommandent une alimentation colorée 1 . De plus, la santé du sol a un impact sur la salubrité des produits. Les sols bien gérés contiennent de nombreux minéraux que les plantes peuvent absorber, et les minéraux sont importants pour la santé. Malheureusement, de nombreux producteurs à grande échelle n'ajoutent que les minéraux qui affectent directement le rendement de la production lorsque vous achetez local que vous pouvez acheter auprès de producteurs en qui vous avez confiance pour prendre soin de leurs sols 2 .
  • Nourriture traçable – Lorsque vous achetez auprès de producteurs locaux, vous savez exactement d'où viennent vos aliments. Vous pouvez interroger votre agriculteur sur ses pratiques agricoles, et peut-être même aller voir la ferme par vous-même. Lorsque notre pays est frappé par des rappels massifs d'aliments (comme les rappels de salades en sac, de beurre de cacahuète et de tomates de ces dernières années), beaucoup de nourriture est gaspillée en raison de la grande agrégation chez les principaux distributeurs et de la peur du public. La nourriture locale a connu moins de risques de contamination, et savoir d'où vient votre nourriture peut offrir une tranquillité d'esprit.
  • Renforcement de la communauté – Faites partie d'une communauté plus dynamique en vous engageant avec les agriculteurs locaux, les propriétaires d'entreprise et d'autres membres de la communauté.
  • Soutenez l'économie locale - Shopping local permet de gagner plus d'argent dans votre communauté. Une étude menée dans l'ouest du Michigan a révélé que 68 % de l'argent dépensé dans les entreprises locales reste dans la communauté, contre seulement 43 % de l'argent dépensé dans les entreprises non locales (voir l'image ci-dessus). Les entreprises locales sont plus susceptibles d'utiliser des services locaux, d'acheter des fournitures auprès de producteurs locaux et de faire des investissements caritatifs dans la communauté.
  • Éduquer les enfants – Emmenez vos enfants avec vous lorsque vous achetez de la nourriture. Ils prendront plaisir à voir, sentir, goûter et sentir les différentes variétés de produits. Apprenez-leur la valeur des achats locaux et saisonniers. Cela préparera votre enfant à faire des choix alimentaires éclairés pour maintenir la santé de sa communauté et lui-même à long terme.

Qu'est-ce qui est de saison ailleurs ? Comparée à la grande quantité d'aliments qui peuvent être cultivés localement, la liste des produits frais que nous devons acheter à l'extérieur de notre région est relativement courte. Bien que bon nombre de ces produits soient souvent importés d'autres pays, c'est une bonne idée d'acheter ceux cultivés aux États-Unis.

Oranges, citrons, pamplemousse, avocat (FL, CA, TX) toute l'année

Mangue, Ananas (HI) Printemps et été

Papaye (FL) Printemps et été

En savoir plus sur l'impact économique de l'alimentation et des entreprises locales

Boîte à outils et études de cas sur l'impact économique de l'USDA sur la variété des initiatives du système alimentaire local et leur impact économique sur les communautés, les régions et les États.


Manger de saison : Viande

De l'argent et des efforts considérables sont dépensés pour maintenir la production de manière anti-saisonnière, mais la viande est meilleure à certaines saisons, tout comme les produits. Le bœuf engraissé au fourrage est meilleur à l'automne. Une fois que le gel a tué les mouches et adouci l'herbe, les vaches sont plus à l'aise qu'à tout autre moment de l'année. Ils augmentent naturellement leur consommation de fourrage à l'automne pour traverser l'hiver dur et maigre. D'autre part, le printemps est le moment où les poules pondent beaucoup d'œufs, dont certains deviennent des poussins. Du point de vue saisonnier, il est logique de manger du poulet en été et du bœuf en hiver.

Lorsque vous achetez de la viande auprès d'agriculteurs locaux, vous constaterez que manger l'animal entier est un problème connexe. Un poulet se compose de bien plus qu'une poitrine désossée et sans peau. La seule façon de les proposer au supermarché est que l'industrie broie et reconstitue le reste en viande pour le déjeuner et en McNuggets, en utilisant une main-d'œuvre à bas salaire et un volume élevé pour justifier les machines sophistiquées. Au supermarché, les poitrines de poulet désossées et sans peau nécessitent une approche industrielle de la préparation des aliments, mais à la maison, c'est une autre histoire. Vous pouvez manger la poitrine, mais aussi faire cuire le reste du poulet pour les casseroles et congeler le bouillon pour le bouillon.

Il en est de même pour le bœuf. Une fois, un chef m'a demandé 200 longes de bœuf par an pour les steaks de son restaurant. Ma mâchoire est tombée et j'ai demandé : « Savez-vous combien cela représente de rôti de paleron ? » Moins de la moitié d'une vache peut être utilisée pour des steaks haut de gamme. Le reste est du rosbif et du bœuf haché. Les steakhouses n'ont été possibles dans notre culture que depuis l'avènement du hamburger.


Avantages et inconvénients de l'alimentation saisonnière

La nourriture est plus fraîche et savoureuse

Il n'y a rien de tel que de mordre dans une fraise fraîche qui a été cueillie quelques heures avant de l'acheter. En effet, plus un fruit ou un légume est proche de la récolte, plus son goût sera puissant. Cette même fraise est également plus dense en nutriments dans les premières heures et les premiers jours de la cueillette que lorsqu'elle est emballée, refroidie, expédiée, déballée et placée sur l'étagère de votre épicerie locale plusieurs jours plus tard.

La qualité du goût et la densité nutritionnelle sont plus élevées lorsque vos fruits et légumes sont récoltés plus récemment. Les deux tombent considérablement après seulement quelques jours hors du sol, de la vigne ou de l'arbre.

Donc, si vous mangez des aliments qui doivent parcourir de longues distances depuis un autre écosystème parce qu'ils ne peuvent pas être cultivés localement pendant une saison particulière, les aliments n'auront pas aussi bon goût ou n'auront pas la même valeur nutritionnelle.

Mieux pour votre santé

Non seulement vos aliments sont plus riches en nutriments lorsqu'ils sont plus frais, mais lorsque vous mangez de façon saisonnière, votre digestion sera plus saine.

Pensez-y de cette façon : Mama Earth sait ce qui se passe. En été, les aliments qui poussent sont un peu plus sucrés et pleins d'eau. C'est logique, non ? L'été est chaud et votre corps a besoin de moyens naturels pour se rafraîchir.

En automne, lorsque le temps commence à se refroidir, vous commencez à voir pousser des aliments légèrement plus denses, comme des pommes, des poires et des courges musquées. Cela aide votre corps à s'adapter aux températures plus fraîches, tout en vous donnant une nourriture légèrement plus lourde pour vous aider à vous fortifier pour l'hiver.

En hiver, il ne pousse pas beaucoup mais beaucoup de nourriture peut être stockée et conservée dans des caves froides. Ce qui pousse est assez copieux, comme les courges d'hiver, les pommes de terre, les légumes verts d'hiver et les légumes-racines. Ceux-ci vous aideront à vous sentir rassasié, plus rapidement afin que vous puissiez passer l'hiver, tout en vous réchauffant car ils sont plus denses.

Au printemps, vous commencerez à voir beaucoup de légumes verts, en particulier des verts amers, qui aideront votre corps à alléger sa charge hivernale pour ainsi dire.

Lorsque vous mangez des choses hors saison, vous compliquez la tâche de votre système digestif parce que vous mangez des choses qui font travailler votre digestion. Pensez aux aliments crus comme les tomates, la pastèque ou les concombres en hiver ou aux aliments plus lourds comme les navets ou les courges d'hiver en été.

Les produits ne sont pas couverts de cire ou de conservateurs

C'est une petite chose, mais je pense que c'est important. Je n'aime pas vraiment l'idée de consommer de la cire sur des pommes ou des poivrons. Afin de garder ces produits frais, de nombreuses grandes chaînes d'épicerie enduisent leurs produits de cire ou d'un autre type de conservateur afin que les aliments restent plus frais. Ou a l'apparence d'être plus frais.

Soutient l'économie locale et l'écologie

C'est un gros problème pour moi. Manger de saison ne signifie pas que vous devez manger localement, mais il est beaucoup plus facile de manger de façon saisonnière si vous fréquentez les marchés fermiers locaux. Les petits agriculteurs sont vraiment ce dont nous avons le plus besoin, par opposition aux grandes fermes commerciales. C'est pour plusieurs raisons.

Premièrement, c'est meilleur pour le sol. Alors que les fermes à grande échelle cultivent souvent une ou deux choses toute l'année, les petites fermes cultivent leur nourriture de façon saisonnière dans les mêmes champs, ce qui signifie que le sol reste sain car elles font la rotation de leurs cultures. Même si ce n'est pas le cas à 100%, c'est toujours mieux pour le sol car ils ne poussent généralement pas exactement la même récolte toute l'année, car ils ne le peuvent pas. Ainsi, le sol obtient une pause.

Deuxièmement, les petits agriculteurs ont généralement de meilleures pratiques pour l'environnement. Encore une fois, ce n'est pas toujours vrai, mais c'est souvent le cas. Et beaucoup sont biologiques, même s'ils ne peuvent pas utiliser le terme « bio » sur leurs produits. C'est principalement parce qu'il est très coûteux d'obtenir une certification biologique et que de nombreuses petites fermes ne peuvent pas se le permettre.

Troisièmement, je préfère investir localement et faire circuler l'argent au sein de ma communauté.

Diversité alimentaire

C'est simplement l'idée que si vous faites plus attention à ce qui est de saison, vous êtes susceptible de manger un régime alimentaire plus diversifié au lieu de simplement manger les mêmes choses toute l'année. Encore une fois, c'est bien meilleur pour votre santé et votre digestion. Cela signifie également que vous pouvez essayer de nouveaux aliments et expérimenter dans la cuisine. Je sais que pour certaines personnes, c'est intimidant et pas aussi amusant, peut-être même plus con. Pour moi, je pense que cela me donne plus d'outils dans ma boîte à outils de cuisine.

Vous pouvez apprendre de nouvelles compétences

Si vous voulez préserver la saison, vous pouvez également acquérir de nouvelles compétences comme la mise en conserve ou le marinage, ce qui est plutôt cool. En prime, cela signifie que vous pouvez avoir des pêches au milieu de l'hiver si vous voulez vous régaler ou avoir la possibilité de faire une tarte aux fraises une fois la saison des fraises terminée. Ou vous pouvez faire du sirop de myrtille et l'utiliser sur des crêpes comme je le fais pour ma famille !

Vous fait attendre avec impatience les saisons et les aliments qu'elles fournissent

Honnêtement, c'est celui auquel il a été le plus difficile de s'adapter et aussi maintenant mon préféré. Je ne peux pas attendre la saison des fraises parce que je sais à quel point les fraises seront délicieuses quand elles seront mûres et fraîches. Je refuse de manger acheté en magasin car ils pâlissent en comparaison. Idem avec les tomates.

J'ai également remarqué que je suis moins susceptible de manger des légumes verts à feuilles sombres à la fin du printemps et au début de l'été, car ils ne sont presque jamais disponibles là où je vis dans le sud pendant ces mois. Cependant, à mesure que l'été avance, j'en ai à nouveau envie et ils entrent dans mon alimentation.

Cela m'aide à être plus à l'écoute de la nature et aussi des besoins de mon corps, ce que je trouve plutôt cool.

Vos yeux sont plus grands que votre placard

C'est un peu plus un problème de marché agricole pour moi. Je vois toute la nourriture savoureuse et fraîche et je veux tout, même si je n'en ai pas besoin. Parfois, cela signifie que la nourriture peut être gaspillée si je ne fais pas attention. Cela signifie également que cela peut être plus difficile pour mon portefeuille.

Cependant, si vous savez à qui vous achetez et commencez à savoir qui vend certains articles pour moins (ou plus), vous pouvez faire de meilleurs achats. Cela peut prendre un peu de temps et de planification, mais à long terme, il sera beaucoup plus facile de manger de saison.

L'hiver est dur

Il n'y a pas autant de nourriture qui pousse en hiver, à moins que vous ne viviez dans le sud de la Californie ou au Mexique. Cela peut rendre les repas saisonniers limités, difficiles et moins amusants.

L'une des solutions de contournement consiste à mieux connaître votre armoire à épices.

Une autre option consiste à apprendre une compétence comme la mise en conserve, la congélation ou le séchage et d'utiliser certains des aliments que vous conservez en été dans des soupes ou d'autres aliments cuits.

Et vous pouvez aussi vous relâcher un peu. Vous n'êtes pas obligé de manger exclusivement de saison, surtout lorsque vous commencez. Vous pouvez obtenir des produits de base de saison et les combiner avec d'autres aliments qui ne sont peut-être pas très locaux, mais qui répondent toujours aux "critères saisonniers" d'alignement sur la saison.

Picky Kids rend les repas saisonniers difficiles

Mes enfants mangeraient des fraises et des pommes toute l'année si je les laissais faire. Et parfois, je cède et je fais des choses hors saison pour eux.

Les enfants sont notoirement pointilleux. Pour ceux d'entre vous qui ont des enfants qui mangent n'importe quoi, considérez-vous bénis au-delà de toute mesure. Si vous êtes comme moi et que vous avez des enfants qui préfèrent manger des bretzels et des craquelins animaux et tout ce qui est préemballé dans du plastique, manger de saison est une entreprise extrêmement frustrante.

D'un autre côté, en vieillissant, mes enfants savent quand les choses sont de saison et quand elles ne le sont pas. Ils s'en plaignent moins et mangent ce qui est disponible. Ou ils ne le font pas.

Vivre dans un désert alimentaire

Je n'ai jamais compris ce qu'était un désert alimentaire jusqu'à ce que je vive dans le sud-est du Nouveau-Mexique. Je conduisais plus d'une heure tous les samedis pour me rendre à un marché fermier qui proposait une quantité raisonnable de produits frais et locaux.

Ma ville était minuscule et avait un marché fermier, mais très peu de produits. Cette ville, à plus d'une heure de route, avait un plus grand marché avec plus de produits et plus de variété. Sans surprise, il était également plus proche du Mexique.

La plus grande ville avait également une coopérative et de meilleures épiceries, alors j'ai fait tous mes achats de nourriture un jour, ce qui en valait la peine.

C'était quand même un coup dur. Et vivre dans un endroit avec très peu de nourriture cultivée localement était un défi.

La planification et la préparation des repas peuvent être plus difficiles

Si vous n'êtes pas habitué à manger de saison, cela peut être un ajustement difficile. Vous ne savez peut-être pas ce qui est de saison (voici un guide pratique si vous n'êtes pas sûr) et à cause de cela, vous pourriez ne pas savoir quoi cuisiner. Il peut même être difficile de commencer.

Ce qui est cool, c'est qu'il existe de nombreuses ressources que vous pouvez utiliser pour créer des repas simples et saisonniers.

Mon propre blog, par exemple, est organisé par saison. Donc, si vous cherchez une entrée en mai, vous trouverez probablement des recettes avec des aliments qui fleurissent en mai. J'ai même des recettes de chili pour chaque saison. Retrouvez mon chili d'été ici et mon chili d'hiver ici.

Le fait est que si vous faites un peu de recherche et de planification, manger de saison n'est pas trop difficile.

Alors, que pensez-vous de l'alimentation saisonnière maintenant que vous connaissez les avantages et les inconvénients ?

Le meilleur moment de l'année pour explorer la cuisine saisonnière est l'été et l'automne, alors allez-y et trouvez un marché fermier et voyez ce qui est disponible. Découvrez quelques recettes sur mon blog et partez pour une aventure culinaire de saison !


Prêt à manger de saison ? Mettez-le en pratique

N'oubliez pas que, bien que manger de façon saisonnière ajoute de la variété à votre alimentation, vous offre les aliments les plus frais et les plus riches en nutriments et favorise un mode de vie plus durable, cela ne signifie pas que vous devez manger à 100% de saison tout le temps. Le simple fait d'être plus attentif à manger plus de saison est suffisant ! Il est tout à fait acceptable de manger des produits surgelés, en conserve ou hors saison que vous appréciez ou sur lesquels vous comptez pour bien vous nourrir.

Les produits hors saison et les aliments que vous pouvez vous procurer à l'épicerie toute l'année sont toujours très nutritifs, alors n'hésitez pas à acheter des produits toute l'année, mais si vous le pouvez et avez accès à un ASC ou un agriculteur local, essayez le local produce in your area for the added benefit.

Now that you know the benefits of eating seasonally, what produce is in season and when, along with a few tips to help make eating seasonally both more enjoyable and easier, it’s time to take your first step towards putting this into action in your own life.