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L'économie derrière les buffets à volonté

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Comment ces lieux rapportent-ils de l'argent ?

Wikimedia Commons

Certaines personnes regardent un buffet et voient des excès débridés ; d'autres y voient un délicieux défi.

S'il y a une expression culinaire que les Américains aiment entendre, c'est "tout ce que vous pouvez manger". Nous permettre de manger littéralement autant que nous voulons pour un prix fixe n'est pas seulement un style de restauration, c'est notre devoir en tant qu'Américains, un défi que la plupart d'entre nous sont heureux d'accepter. Mais comment les restaurants qui permettent aux clients de continuer à manger et à manger peuvent-ils gagner de l'argent ? Quels sont les aspects économiques des buffets à volonté ?

Bien qu'il puisse sembler que certains buffets sont si bâclés qu'aucune réflexion n'a été accordée à l'économie, en fait, il existe une véritable science dans la tarification des buffets. Selon Marketplace.org, les restaurants buffet estiment que chaque client mangera environ une livre de nourriture par repas. Ensuite, ils prennent le nombre moyen de clients par jour, le divisent en leur coût alimentaire quotidien et finissent par obtenir le coût moyen par personne. Et voilà !

La sélection et le placement des aliments sur le buffet sont également soigneusement planifiés. Les articles les moins chers et les plus copieux sont généralement placés au début de la ligne du buffet, avec une énorme cuillère. Les articles les plus chers apparaissent généralement plus loin sur la ligne, où l'espace dans les assiettes est limité, et ils ont tendance à être sur de petits plateaux avec des cuillères de service plus petites.


Comment les restaurants à volonté ne font pas faillite

Avec quelques astuces, ces restaurants parviennent toujours à faire des bénéfices, malgré une offre de nourriture sans fin. Voici une transcription de la vidéo.

Annonceur: C'est l'heure des crêpes à volonté à IHOP.

Annonceur: Les crevettes sans fin sont de retour chez Red Lobster.

Annonceur: Tout ce que vous pouvez en manger pour 6,99 $ ?

Narrateur: Nourriture illimitée. Ces restaurants vous offrent à volonté pour un prix fixe. Cela semble être une très bonne affaire, mais comment ces restaurants gagnent-ils de l'argent ? La façon dont fonctionnent généralement les buffets est que chaque personne paie le même prix fixe pour accéder à une gamme de plats en libre-service. Vous prenez une assiette, la remplissez de nourriture, mangez et répétez. Autant de fois que vous le souhaitez.

Bonnie Riggs : Cela a commencé dans les années 70 et 80, et ils étaient très populaires. Je pense que c'était un peu le signe des temps. C'était un restaurant de style familial, ils ne servaient pas d'alcool, mais c'était beaucoup de nourriture pour pas beaucoup d'argent.

Narrateur: Les chaînes de restaurants populaires qui utilisent ce modèle sont Golden Corral et Home Town Buffet. D'autres buffets à volonté sont spécialisés dans un type de cuisine, comme la cuisine chinoise, la cuisine indienne ou différents types de pizza. L'économie d'argent la plus évidente pour un restaurant buffet est qu'il a moins besoin de serveurs.

Gréements : Ils n'ont pas besoin de serveurs complets car vous obtenez votre propre nourriture et l'apportez à la table.

Narrateur: Mais ces restaurants appliquent une autre stratégie cachée à la vue de tous. Faites attention à la disposition d'une ligne de buffet. Les buffets mettent souvent des glucides moins chers ou plus copieux vers le début de la ligne.

Gréements : Ils auraient beaucoup plus d'articles de menu avec de bonnes marges bénéficiaires. Ensuite, tous les côtés et les glucides sont venus avant l'entrée de sorte qu'au moment où vous avez eu votre entrée, votre assiette était pleine.

Narrateur: Et pour essayer d'empêcher les gens de prendre plus qu'ils ne peuvent manger, ces restaurants peuvent proposer des assiettes plus petites que la moyenne. Ou de très grandes tasses de boissons non alcoolisées, pour que vous puissiez faire le plein de soda. Mais cela n'empêche pas toujours les gens de l'empiler verticalement. Ou revenir pour une autre assiette

Garfield : Cela fera comme un apéritif.

Narrateur: Ainsi, certains buffets peuvent rogner sur d'autres moyens pour s'assurer qu'ils ne perdent pas beaucoup d'argent.

Riggs : En raison des marges bénéficiaires serrées, la qualité de la nourriture n'était pas aussi bonne qu'elle aurait probablement dû l'être ou aurait pu l'être.

Narrateur: Riggs dit que cela a contribué à leur déclin. Entre 1998 et 2017, le nombre de buffets à volonté a baissé de 26%. Même si le nombre de restaurants a globalement augmenté de 22%. Une partie de la raison de la baisse des buffets était l'expansion des restaurants décontractés comme Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden et Outback Steakhouse. C'est le type de restaurant qui propose généralement des offres spéciales à volonté sur des articles particuliers.

Riggs : Par exemple, vous prenez Red Lobster, ils auront leurs crevettes à volonté. Ils ne sont pas bon marché et les consommateurs les aiment et pensent qu'ils en ont pour leur argent. Ils sont là depuis environ six semaines, donc il y a un sentiment d'urgence qui est créé.

Annonceur: Mais dépêchez-vous, les crevettes sans fin ne seront pas là longtemps.

Riggs : L'espoir est qu'une fois que les consommateurs entreront dans le restaurant, ils ajouteront plus de choses, ils essaieront, ils seront satisfaits et reviendront. Parce que la seule façon de diriger votre entreprise dans l'industrie de la restauration aujourd'hui est de fidéliser.

Narrateur: Avec seulement quelques astuces, comme utiliser des assiettes plus petites, mettre des articles bon marché à l'avant et utiliser des boissons pour compenser d'autres coûts, les restaurants à volonté sont en mesure d'atteindre le même objectif que n'importe quel autre restaurant. Faites entrer les gens à la porte.


Comment les restaurants à volonté ne font pas faillite

Avec quelques astuces, ces restaurants parviennent toujours à réaliser des bénéfices, malgré une offre de nourriture sans fin. Voici une transcription de la vidéo.

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Bonnie Riggs : Cela a commencé dans les années 70 et 80, et ils étaient très populaires. Je pense que c'était un peu le signe des temps. C'était un restaurant de style familial, ils ne servaient pas d'alcool, mais c'était beaucoup de nourriture pour pas beaucoup d'argent.

Narrateur: Les chaînes de restaurants populaires qui utilisent ce modèle sont Golden Corral et Home Town Buffet. D'autres buffets à volonté sont spécialisés dans un type de cuisine, comme la cuisine chinoise, la cuisine indienne ou différents types de pizza. L'économie d'argent la plus évidente pour un restaurant buffet est qu'il a moins besoin de serveurs.

Riggs : Ils n'ont pas besoin de serveurs complets car vous obtenez votre propre nourriture et l'apportez à la table.

Narrateur: Mais ces restaurants appliquent une autre stratégie cachée à la vue de tous. Faites attention à la disposition d'une ligne de buffet. Les buffets mettent souvent des glucides moins chers ou plus copieux vers le début de la ligne.

Riggs : Ils auraient beaucoup plus d'articles de menu avec de bonnes marges bénéficiaires. Ensuite, tous les côtés et les glucides sont venus avant l'entrée de sorte qu'au moment où vous avez eu votre entrée, votre assiette était pleine.

Narrateur: Et pour essayer d'empêcher les gens de prendre plus qu'ils ne peuvent manger, ces restaurants peuvent proposer des assiettes plus petites que la moyenne. Ou de très grandes tasses de boissons non alcoolisées, pour que vous puissiez faire le plein de soda. Mais cela n'empêche pas toujours les gens de l'empiler verticalement. Ou revenir pour une autre assiette

Garfield : Cela fera comme un apéritif.

Narrateur: Ainsi, certains buffets peuvent rogner sur d'autres moyens pour s'assurer qu'ils ne perdent pas beaucoup d'argent.

Riggs : En raison des marges bénéficiaires serrées, la qualité de la nourriture n'était pas aussi bonne qu'elle aurait probablement dû l'être ou aurait pu l'être.

Narrateur: Riggs dit que cela a contribué à leur déclin. Entre 1998 et 2017, le nombre de buffets à volonté a baissé de 26%. Même si le nombre de restaurants a globalement augmenté de 22%. Une partie de la raison de la baisse des buffets était l'expansion des restaurants décontractés comme Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden et Outback Steakhouse. C'est le type de restaurant qui propose généralement des offres spéciales à volonté sur des articles particuliers.

Riggs : Par exemple, vous prenez Red Lobster, ils auront leurs crevettes à volonté. Ils ne sont pas bon marché et les consommateurs les aiment et pensent qu'ils en ont pour leur argent. Ils sont là depuis environ six semaines, donc il y a un sentiment d'urgence qui est créé.

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Riggs : L'espoir est qu'une fois que les consommateurs entreront dans le restaurant, ils ajouteront plus de choses, ils essaieront, ils seront satisfaits et reviendront. Parce que la seule façon de diriger votre entreprise dans l'industrie de la restauration aujourd'hui est de fidéliser.

Narrateur: Avec seulement quelques astuces, comme utiliser des assiettes plus petites, mettre des articles bon marché à l'avant et utiliser des boissons pour compenser d'autres coûts, les restaurants à volonté sont en mesure d'atteindre le même objectif que n'importe quel autre restaurant. Faites entrer les gens à la porte.


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Bonnie Riggs : Cela a commencé dans les années 70 et 80, et ils étaient très populaires. Je pense que c'était un peu le signe des temps. C'était un restaurant de style familial, ils ne servaient pas d'alcool, mais c'était beaucoup de nourriture pour pas beaucoup d'argent.

Narrateur: Les chaînes de restaurants populaires qui utilisent ce modèle sont Golden Corral et Home Town Buffet. D'autres buffets à volonté sont spécialisés dans un type de cuisine, comme la cuisine chinoise, la cuisine indienne ou différents types de pizza. L'économie d'argent la plus évidente pour un restaurant buffet est qu'il a moins besoin de serveurs.

Riggs : Ils n'ont pas besoin de serveurs complets car vous obtenez votre propre nourriture et l'apportez à la table.

Narrateur: Mais ces restaurants appliquent une autre stratégie cachée à la vue de tous. Faites attention à la disposition d'une ligne de buffet. Les buffets mettent souvent des glucides moins chers ou plus copieux vers le début de la ligne.

Riggs : Ils auraient beaucoup plus d'articles de menu avec de bonnes marges bénéficiaires. Ensuite, tous les côtés et les glucides sont venus avant l'entrée de sorte qu'au moment où vous avez eu votre entrée, votre assiette était pleine.

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Garfield : Cela fera comme un apéritif.

Narrateur: Ainsi, certains buffets peuvent rogner sur d'autres moyens pour s'assurer qu'ils ne perdent pas beaucoup d'argent.

Gréements : En raison des marges bénéficiaires serrées, la qualité de la nourriture n'était pas aussi bonne qu'elle aurait probablement dû l'être ou aurait pu l'être.

Narrateur: Riggs dit que cela a contribué à leur déclin. Entre 1998 et 2017, le nombre de buffets à volonté a baissé de 26%. Même si le nombre de restaurants a globalement augmenté de 22%. Une partie de la raison de la baisse des buffets était l'expansion des restaurants décontractés comme Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden et Outback Steakhouse. C'est le type de restaurant qui propose généralement des offres spéciales à volonté sur des articles particuliers.

Gréements : Par exemple, vous prenez Red Lobster, ils auront leurs crevettes à volonté. Ils ne sont pas bon marché et les consommateurs les aiment et pensent qu'ils en ont pour leur argent. Ils sont là depuis environ six semaines, donc il y a un sentiment d'urgence qui est créé.

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Riggs : L'espoir est qu'une fois que les consommateurs entreront dans le restaurant, ils ajouteront plus de choses, ils essaieront, ils seront satisfaits et reviendront. Parce que la seule façon de diriger votre entreprise dans l'industrie de la restauration aujourd'hui est de fidéliser.

Narrateur: Avec seulement quelques astuces, comme utiliser des assiettes plus petites, mettre des articles bon marché à l'avant et utiliser des boissons pour compenser d'autres coûts, les restaurants à volonté sont capables d'atteindre le même objectif que n'importe quel autre restaurant. Faites entrer les gens à la porte.


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Bonnie Riggs : Cela a commencé dans les années 70 et 80, et ils étaient très populaires. Je pense que c'était un peu le signe des temps. C'était un restaurant de style familial, ils ne servaient pas d'alcool, mais c'était beaucoup de nourriture pour pas beaucoup d'argent.

Narrateur: Les chaînes de restaurants populaires qui utilisent ce modèle sont Golden Corral et Home Town Buffet. D'autres buffets à volonté sont spécialisés dans un type de cuisine, comme la cuisine chinoise, la cuisine indienne ou différents types de pizza. L'économie d'argent la plus évidente pour un restaurant buffet est qu'il a moins besoin de serveurs.

Riggs : Ils n'ont pas besoin de serveurs complets car vous obtenez votre propre nourriture et l'apportez à la table.

Narrateur: Mais ces restaurants appliquent une autre stratégie cachée à la vue de tous. Faites attention à la disposition d'une ligne de buffet. Les buffets mettent souvent des glucides moins chers ou plus copieux vers le début de la ligne.

Riggs : Ils auraient beaucoup plus d'articles de menu avec de bonnes marges bénéficiaires. Ensuite, tous les côtés et les glucides sont venus avant l'entrée de sorte qu'au moment où vous avez eu votre entrée, votre assiette était pleine.

Narrateur: Et pour essayer d'empêcher les gens de prendre plus qu'ils ne peuvent manger, ces restaurants peuvent proposer des assiettes plus petites que la moyenne. Ou de très grandes tasses de boissons non alcoolisées, pour que vous puissiez faire le plein de soda. Mais cela n'empêche pas toujours les gens de l'empiler verticalement. Ou revenir pour une autre assiette

Garfield : Cela fera comme un apéritif.

Narrateur: Ainsi, certains buffets peuvent rogner sur d'autres moyens pour s'assurer qu'ils ne perdent pas beaucoup d'argent.

Gréements : En raison des marges bénéficiaires serrées, la qualité de la nourriture n'était pas aussi bonne qu'elle aurait probablement dû l'être ou aurait pu l'être.

Narrateur: Riggs dit que cela a contribué à leur déclin. Entre 1998 et 2017, le nombre de buffets à volonté a baissé de 26%. Même si le nombre de restaurants a globalement augmenté de 22%. Une partie de la raison de la baisse des buffets était l'expansion des restaurants décontractés comme Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden et Outback Steakhouse. C'est le type de restaurant qui propose généralement des offres spéciales à volonté sur des articles particuliers.

Gréements : Par exemple, vous prenez Red Lobster, ils auront leurs crevettes à volonté. Ils ne sont pas bon marché et les consommateurs les aiment et pensent qu'ils en ont pour leur argent. Ils sont là depuis environ six semaines, donc il y a un sentiment d'urgence qui est créé.

Annonceur: Mais dépêchez-vous, les crevettes sans fin ne seront pas là longtemps.

Riggs : L'espoir est qu'une fois que les consommateurs entreront dans le restaurant, ils ajouteront plus de choses, ils essaieront, ils seront satisfaits et reviendront. Parce que la seule façon de diriger votre entreprise dans l'industrie de la restauration aujourd'hui est de fidéliser.

Narrateur: Avec seulement quelques astuces, comme utiliser des assiettes plus petites, mettre des articles bon marché à l'avant et utiliser des boissons pour compenser d'autres coûts, les restaurants à volonté sont capables d'atteindre le même objectif que n'importe quel autre restaurant. Faites entrer les gens à la porte.


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Bonnie Riggs : Cela a commencé dans les années 70 et 80, et ils étaient très populaires. Je pense que c'était un peu le signe des temps. C'était un restaurant de style familial, ils ne servaient pas d'alcool, mais c'était beaucoup de nourriture pour pas beaucoup d'argent.

Narrateur: Les chaînes de restaurants populaires qui utilisent ce modèle sont Golden Corral et Home Town Buffet. D'autres buffets à volonté sont spécialisés dans un type de cuisine, comme la cuisine chinoise, la cuisine indienne ou différents types de pizza. L'économie d'argent la plus évidente pour un restaurant buffet est qu'il a moins besoin de serveurs.

Riggs : Ils n'ont pas besoin de serveurs complets car vous obtenez votre propre nourriture et l'apportez à la table.

Narrateur: Mais ces restaurants appliquent une autre stratégie cachée à la vue de tous. Faites attention à la disposition d'une ligne de buffet. Les buffets mettent souvent des glucides moins chers ou plus copieux vers le début de la ligne.

Gréements : Ils auraient beaucoup plus d'articles de menu avec de bonnes marges bénéficiaires. Ensuite, tous les côtés et les glucides sont venus avant l'entrée de sorte qu'au moment où vous avez eu votre entrée, votre assiette était pleine.

Narrateur: Et pour essayer d'empêcher les gens de prendre plus qu'ils ne peuvent manger, ces restaurants peuvent proposer des assiettes plus petites que la moyenne. Ou de très grandes tasses de boissons non alcoolisées, pour que vous puissiez faire le plein de soda. Mais cela n'empêche pas toujours les gens de l'empiler verticalement. Ou revenir pour une autre assiette

Garfield : Cela fera comme un apéritif.

Narrateur: Ainsi, certains buffets peuvent rogner sur d'autres moyens pour s'assurer qu'ils ne perdent pas beaucoup d'argent.

Riggs : En raison des marges bénéficiaires serrées, la qualité de la nourriture n'était pas aussi bonne qu'elle aurait probablement dû l'être ou aurait pu l'être.

Narrateur: Riggs dit que cela a contribué à leur déclin. Entre 1998 et 2017, le nombre de buffets à volonté a baissé de 26%. Même si le nombre de restaurants a globalement augmenté de 22%. Une partie de la raison de la baisse des buffets était l'expansion des restaurants décontractés comme Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden et Outback Steakhouse. C'est le type de restaurant qui propose généralement des offres spéciales à volonté sur des articles particuliers.

Riggs : Par exemple, vous prenez Red Lobster, ils auront leurs crevettes à volonté. Ils ne sont pas bon marché et les consommateurs les aiment et pensent qu'ils en ont pour leur argent. Ils sont là depuis environ six semaines, donc il y a un sentiment d'urgence qui est créé.

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Riggs : L'espoir est qu'une fois que les consommateurs entreront dans le restaurant, ils ajouteront plus de choses, ils essaieront, ils seront satisfaits et reviendront. Parce que la seule façon de diriger votre entreprise dans l'industrie de la restauration aujourd'hui est de fidéliser.

Narrateur: Avec seulement quelques astuces, comme utiliser des assiettes plus petites, mettre des articles bon marché à l'avant et utiliser des boissons pour compenser d'autres coûts, les restaurants à volonté sont capables d'atteindre le même objectif que n'importe quel autre restaurant. Faites entrer les gens à la porte.


Comment les restaurants à volonté ne font pas faillite

Avec quelques astuces, ces restaurants parviennent toujours à réaliser des bénéfices, malgré une offre de nourriture sans fin. Voici une transcription de la vidéo.

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Narrateur: Nourriture illimitée. Ces restaurants vous offrent à volonté pour un prix fixe. Cela semble être une très bonne affaire, mais comment ces restaurants gagnent-ils de l'argent ? La façon dont les buffets fonctionnent généralement est que chaque personne paie le même prix fixe pour accéder à une gamme de plats en libre-service. Vous prenez une assiette, la remplissez de nourriture, mangez et répétez. Autant de fois que vous le souhaitez.

Bonnie Riggs : Cela a commencé dans les années 70 et 80, et ils étaient très populaires. Je pense que c'était un peu le signe des temps. C'était un restaurant de style familial, ils ne servaient pas d'alcool, mais c'était beaucoup de nourriture pour pas beaucoup d'argent.

Narrateur: Les chaînes de restaurants populaires qui utilisent ce modèle sont Golden Corral et Home Town Buffet. D'autres buffets à volonté sont spécialisés dans un type de cuisine, comme la cuisine chinoise, la cuisine indienne ou différents types de pizza. L'économie d'argent la plus évidente pour un restaurant buffet est qu'il a moins besoin de serveurs.

Gréements : Ils n'ont pas besoin de serveurs complets car vous obtenez votre propre nourriture et l'apportez à la table.

Narrateur: Mais ces restaurants appliquent une autre stratégie cachée à la vue de tous. Faites attention à la disposition d'une ligne de buffet. Les buffets mettent souvent des glucides moins chers ou plus copieux vers le début de la ligne.

Riggs : Ils auraient beaucoup plus d'articles de menu avec de bonnes marges bénéficiaires. Ensuite, tous les côtés et les glucides sont venus avant l'entrée de sorte qu'au moment où vous avez eu votre entrée, votre assiette était pleine.

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Narrateur: Riggs dit que cela a contribué à leur déclin. Entre 1998 et 2017, le nombre de buffets à volonté a baissé de 26%. Même si le nombre de restaurants a globalement augmenté de 22%. Une partie de la raison de la baisse des buffets était l'expansion des restaurants décontractés comme Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden et Outback Steakhouse. C'est le type de restaurant qui propose généralement des offres spéciales à volonté sur des articles particuliers.

Gréements : Par exemple, vous prenez Red Lobster, ils auront leurs crevettes à volonté. Ils ne sont pas bon marché et les consommateurs les aiment et pensent qu'ils en ont pour leur argent. Ils sont là depuis environ six semaines, donc il y a un sentiment d'urgence qui est créé.

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Narrateur: Avec seulement quelques astuces, comme utiliser des assiettes plus petites, mettre des articles bon marché à l'avant et utiliser des boissons pour compenser d'autres coûts, les restaurants à volonté sont en mesure d'atteindre le même objectif que n'importe quel autre restaurant. Faites entrer les gens à la porte.


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Bonnie Riggs : Cela a commencé dans les années 70 et 80, et ils étaient très populaires. Je pense que c'était un peu le signe des temps. C'était un restaurant de style familial, ils ne servaient pas d'alcool, mais c'était beaucoup de nourriture pour pas beaucoup d'argent.

Narrateur: Les chaînes de restaurants populaires qui utilisent ce modèle sont Golden Corral et Home Town Buffet. D'autres buffets à volonté sont spécialisés dans un type de cuisine, comme la cuisine chinoise, la cuisine indienne ou différents types de pizza. L'économie d'argent la plus évidente pour un restaurant buffet est qu'il a moins besoin de serveurs.

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Riggs : En raison des marges bénéficiaires serrées, la qualité de la nourriture n'était pas aussi bonne qu'elle aurait probablement dû l'être ou aurait pu l'être.

Narrateur: Riggs dit que cela a contribué à leur déclin. Entre 1998 et 2017, le nombre de buffets à volonté a baissé de 26%. Même si le nombre de restaurants a globalement augmenté de 22%. Une partie de la raison de la baisse des buffets était l'expansion des restaurants décontractés comme Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden et Outback Steakhouse. C'est le type de restaurant qui propose généralement des offres spéciales à volonté sur des articles particuliers.

Riggs : Par exemple, vous prenez Red Lobster, ils auront leurs crevettes à volonté. Ils ne sont pas bon marché et les consommateurs les aiment et pensent qu'ils en ont pour leur argent. Ils sont là depuis environ six semaines, donc il y a un sentiment d'urgence qui est créé.

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Riggs : L'espoir est qu'une fois que les consommateurs entreront dans le restaurant, ils ajouteront plus de choses, ils essaieront, ils seront satisfaits et reviendront. Parce que la seule façon de diriger votre entreprise dans l'industrie de la restauration aujourd'hui est de fidéliser.

Narrateur: Avec seulement quelques astuces, comme utiliser des assiettes plus petites, mettre des articles bon marché à l'avant et utiliser des boissons pour compenser d'autres coûts, les restaurants à volonté sont capables d'atteindre le même objectif que n'importe quel autre restaurant. Faites entrer les gens à la porte.


Comment les restaurants à volonté ne font pas faillite

Avec quelques astuces, ces restaurants parviennent toujours à réaliser des bénéfices, malgré une offre de nourriture sans fin. Voici une transcription de la vidéo.

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Bonnie Riggs : Cela a commencé dans les années 70 et 80, et ils étaient très populaires. Je pense que c'était un peu le signe des temps. C'était un restaurant de style familial, ils ne servaient pas d'alcool, mais c'était beaucoup de nourriture pour pas beaucoup d'argent.

Narrateur: Les chaînes de restaurants populaires qui utilisent ce modèle sont Golden Corral et Home Town Buffet. D'autres buffets à volonté sont spécialisés dans un type de cuisine, comme la cuisine chinoise, la cuisine indienne ou différents types de pizza. L'économie d'argent la plus évidente pour un restaurant buffet est qu'il a moins besoin de serveurs.

Riggs : Ils n'ont pas besoin de serveurs complets car vous obtenez votre propre nourriture et l'apportez à la table.

Narrateur: Mais ces restaurants appliquent une autre stratégie cachée à la vue de tous. Faites attention à la disposition d'une ligne de buffet. Les buffets mettent souvent des glucides moins chers ou plus copieux vers le début de la ligne.

Riggs : Ils auraient beaucoup plus d'articles de menu avec de bonnes marges bénéficiaires. Ensuite, tous les côtés et les glucides sont venus avant l'entrée de sorte qu'au moment où vous avez eu votre entrée, votre assiette était pleine.

Narrateur: Et pour essayer d'empêcher les gens de prendre plus qu'ils ne peuvent manger, ces restaurants peuvent proposer des assiettes plus petites que la moyenne. Ou de très grandes tasses de boissons non alcoolisées, pour que vous puissiez faire le plein de soda. Mais cela n'empêche pas toujours les gens de l'empiler verticalement. Ou revenir pour une autre assiette

Garfield : Cela fera l'apéritif.

Narrateur: Ainsi, certains buffets peuvent rogner sur d'autres moyens pour s'assurer qu'ils ne perdent pas beaucoup d'argent.

Gréements : En raison des marges bénéficiaires serrées, la qualité de la nourriture n'était pas aussi bonne qu'elle aurait probablement dû l'être ou aurait pu l'être.

Narrateur: Riggs dit que cela a contribué à leur déclin. Entre 1998 et 2017, le nombre de buffets à volonté a baissé de 26%. Même si le nombre de restaurants a globalement augmenté de 22%. Une partie de la raison de la baisse des buffets était l'expansion des restaurants décontractés comme Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden et Outback Steakhouse. C'est le type de restaurant qui propose généralement des offres spéciales à volonté sur des articles particuliers.

Riggs : Par exemple, vous prenez Red Lobster, ils auront leurs crevettes à volonté. Ils ne sont pas bon marché et les consommateurs les aiment et pensent qu'ils en ont pour leur argent. Ils sont là depuis environ six semaines, donc il y a un sentiment d'urgence qui est créé.

Annonceur: Mais dépêchez-vous, les crevettes sans fin ne seront pas là longtemps.

Gréements : L'espoir est qu'une fois que les consommateurs entreront dans le restaurant, ils ajouteront plus de choses, ils essaieront, ils seront satisfaits et reviendront. Parce que la seule façon de diriger votre entreprise dans l'industrie de la restauration aujourd'hui est de fidéliser.

Narrateur: Avec seulement quelques astuces, comme utiliser des assiettes plus petites, mettre des articles bon marché à l'avant et utiliser des boissons pour compenser d'autres coûts, les restaurants à volonté sont capables d'atteindre le même objectif que n'importe quel autre restaurant. Faites entrer les gens à la porte.


Comment les restaurants à volonté ne font pas faillite

Avec quelques astuces, ces restaurants parviennent toujours à faire des bénéfices, malgré une offre de nourriture sans fin. Voici une transcription de la vidéo.

Annonceur: C'est l'heure des crêpes à volonté à IHOP.

Annonceur: Les crevettes sans fin sont de retour chez Red Lobster.

Annonceur: Tout ce que vous pouvez en manger pour 6,99 $ ?

Narrateur: Nourriture illimitée. Ces restaurants vous offrent à volonté pour un prix fixe. Cela semble être une très bonne affaire, mais comment ces restaurants gagnent-ils de l'argent ? La façon dont fonctionnent généralement les buffets est que chaque personne paie le même prix fixe pour accéder à une gamme de plats en libre-service. Vous prenez une assiette, la remplissez de nourriture, mangez et répétez. Autant de fois que vous le souhaitez.

Bonnie Riggs : Cela a commencé dans les années 70 et 80, et ils étaient très populaires. Je pense que c'était un peu le signe des temps. They were a family-style restaurant, they did not serve alcohol, but it was a lot of food for not a lot of money.

Narrateur: Popular chain restaurants that use this model are Golden Corral and Home Town Buffet. Other all-you-can-eat buffets specialize in one type of cuisine, like Chinese food, Indian food, or different types of pizza. The most obvious money saver for a buffet restaurant is there's less need for servers.

Riggs: They don't need full wait staff because you're getting your own food and bringing it to the table.

Narrateur: But these restaurants apply another strategy that's hidden in plain sight. Pay attention to the layout of a buffet line. Buffets often put cheaper, or more filling carbs towards the beginning of the line.

Riggs: They would have a lot more menu items that had good profit margins on them. Then all of the sides and the carbs came before the entree so that by the time you got your entree, your plate was full.

Narrateur: And to try and stop people from taking more than they can eat, these restaurants might provide smaller than average dinner plates. Or really big soft-drink cups, so you can fill up on soda. But that doesn't always stop people from piling it up vertically. Or going back for another plate

Garfield: This will do as an appetizer.

Narrateur: So some buffets may cut corners in other ways to make sure they aren't losing a bunch of money.

Riggs: Because of the tight profit margins, the food quality wasn't as great as it probably should have been or could have been.

Narrateur: Riggs says this contributed to their decline. Between 1998 and 2017, the number of all-you-can-eat buffets dropped by 26 percent. Even though the number of restaurants overall rose by 22 percent. Part of the reason for the decline in buffets, was the expansion of casual dining restaurants like Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden, and Outback Steakhouse. This is the type of restaurant that typically offers all-you-can-eat specials on particular items.

Riggs: For example, you take Red Lobster, they will have their all-you-can-eat shrimp. They're not inexpensive and consumers like those and they think they're getting a good value for the money. They're around for about six weeks, so there's a sense of urgency that's created.

Announcer: But hurry, endless shrimp won't be here long.

Riggs: The hope is that once consumers get inside the restaurant, they will add more things, they'll try, they'll be satisfied, and will return. Because the only way you're going to drive your business in the restaurant industry today is through building loyalty.

Narrateur: With just a few tricks, like using smaller plates, putting cheap items towards the front, and using drinks to off-set other costs, all-you-can-eat restaurants are able to accomplish the same goal as any other restaurant. Get people in the door.


How all-you-can-eat restaurants don't go bankrupt

With a few tricks, these restaurants still manage to turn a profit— despite offering endless food. Following is a transcript of the video.

Announcer: It's all-you-can-eat pancake time at IHOP.

Announcer: Endless shrimp is back at Red Lobster.

Announcer: All-you-can-eat of this for $6.99?

Narrateur: Unlimited food. These restaurants give you all-you-can-eat for one fixed price. Sounds like a pretty good deal, but how do these restaurants make any money? The way buffets typically work is each person pays the same fixed price for access to a line of self-serve dishes. You grab a plate, fill it with food, eat, and repeat. As many times as you want.

Bonnie Riggs: This started in the 70s and the 80s, and they were very popular. I think it was kind of sign-of-the-times. They were a family-style restaurant, they did not serve alcohol, but it was a lot of food for not a lot of money.

Narrateur: Popular chain restaurants that use this model are Golden Corral and Home Town Buffet. Other all-you-can-eat buffets specialize in one type of cuisine, like Chinese food, Indian food, or different types of pizza. The most obvious money saver for a buffet restaurant is there's less need for servers.

Riggs: They don't need full wait staff because you're getting your own food and bringing it to the table.

Narrateur: But these restaurants apply another strategy that's hidden in plain sight. Pay attention to the layout of a buffet line. Buffets often put cheaper, or more filling carbs towards the beginning of the line.

Riggs: They would have a lot more menu items that had good profit margins on them. Then all of the sides and the carbs came before the entree so that by the time you got your entree, your plate was full.

Narrateur: And to try and stop people from taking more than they can eat, these restaurants might provide smaller than average dinner plates. Or really big soft-drink cups, so you can fill up on soda. But that doesn't always stop people from piling it up vertically. Or going back for another plate

Garfield: This will do as an appetizer.

Narrateur: So some buffets may cut corners in other ways to make sure they aren't losing a bunch of money.

Riggs: Because of the tight profit margins, the food quality wasn't as great as it probably should have been or could have been.

Narrateur: Riggs says this contributed to their decline. Between 1998 and 2017, the number of all-you-can-eat buffets dropped by 26 percent. Even though the number of restaurants overall rose by 22 percent. Part of the reason for the decline in buffets, was the expansion of casual dining restaurants like Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden, and Outback Steakhouse. This is the type of restaurant that typically offers all-you-can-eat specials on particular items.

Riggs: For example, you take Red Lobster, they will have their all-you-can-eat shrimp. They're not inexpensive and consumers like those and they think they're getting a good value for the money. They're around for about six weeks, so there's a sense of urgency that's created.

Announcer: But hurry, endless shrimp won't be here long.

Riggs: The hope is that once consumers get inside the restaurant, they will add more things, they'll try, they'll be satisfied, and will return. Because the only way you're going to drive your business in the restaurant industry today is through building loyalty.

Narrateur: With just a few tricks, like using smaller plates, putting cheap items towards the front, and using drinks to off-set other costs, all-you-can-eat restaurants are able to accomplish the same goal as any other restaurant. Get people in the door.


Voir la vidéo: Governors, Senators, Diplomats, Jurists, Vice President of the United States 1950s Interviews (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Anastasio

    La bonne phrase

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    Je crois que vous faites une erreur. Je peux défendre ma position.

  3. Aragal

    J'ai lu et fait des conclusions, merci.

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    Je m'excuse, je ne peux rien aider. Mais il est assuré que vous trouverez la bonne décision. Ne désespérez pas.

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