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Chefs Instagram et Vine the Aspen Food & Wine Classic

Chefs Instagram et Vine the Aspen Food & Wine Classic

Les médias sociaux explosent après le week-end rempli de nourriture

Le week-end dernier à l'Aspen Nourriture et vin Classique, célébrités et chefs se sont mêlés, cuisinés et, surtout, ont mangé et bu !

Selon Gens, Chef Duff Goldman créé un gâteau de lave au chocolat Godiva, Ming Tsai fait des sushis, et Excellent chef gagnant Kristen Kish divulgué qu'elle mange des filets de poulet et des frites parfois trois fois par semaine.

Les participants ont déchiré les réseaux sociaux lors de l'événement avec de nombreux Instagram et Vines tout au long du week-end. Chefs prenant des selfies Instagram inclus Richard Blais, Rick Bayless, et Hugh Acheson et Marcus Samuelsson a fait exploser Vine avec ses pas de danse lors de la soirée dessert Last Bite qui Gail Simmons et Johnny Iuzzini hébergé. Pour ne pas être en reste, Mario Batali a ajouté sa propre vidéo à Vine lorsqu'il a capturé un collègue chef José Andrés dans la cuisine en train de faire des morilles. Célébrité Allison Janney a même fait ses débuts en cuisine lorsqu'elle est devenue chef celui d'Andrew Zimmern sous-chef lors de la dernière cuisson, l'aidant à préparer le Rabbit Mixed Grill avec un soufflé Merci Jacques Pepin.

Cela ressemble à un week-end pour lequel vous voudriez certainement desserrer votre ceinture…


Recettes de l'Aspen Food & Wine Classic 2012

Râper les asperges dans le sens de la longueur avec un épluche-légumes dans un grand bol à mélanger non réactif. Râpez le fromage et ajoutez-le dans le bol. Ajouter une grosse pincée de sel et bien mélanger.

Dans un autre bol, fouetter le zeste et le jus d'orange avec la ciboulette et le vinaigre. Incorporer l'huile d'olive. Ajouter la vinaigrette aux asperges et laisser reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient légèrement flétries.

Mélanger la salade d'asperges avec les noisettes et les oranges et servir.

Saumon chili enrobé de feuilles de banane

Recherchez des feuilles de bananier dans la section des aliments surgelés des marchés asiatiques. Du chef PBS Ming Tsai, fait 4 portions.

Ingrédients

2 oignons rouges, coupés en dés &frac de 14 pouces

2 jalape & ntildeos rouges ou verts, émincés

1 cuillère à soupe de gingembre frais, émincé

2 citrons verts, un pressé et un coupé en quartiers pour servir

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

4 grandes feuilles de bananier, coupées en deux

4 filets de saumon de 6 onces, coupe centrale

Préparez un gril intérieur ou extérieur.

Chauffer une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et remuez pour enrober la poêle. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les oignons, les jalape & ntildeos, le gingembre et le paprika et faire sauter, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 4 minutes. Ajouter la sauce de poisson. Retirer la casserole du feu et incorporer le jus de citron vert. Assaisonner avec du sel et du poivre et transférer dans un bol moyen.

Placez la moitié d'une feuille de bananier sur votre plan de travail avec un côté large près de vous. Étaler le mélange de chili au centre de la feuille de bananier et garnir d'un filet de saumon, côté le plus joli vers le haut. Salez et poivrez et tartinez le poisson du mélange de chili. Entourez le poisson dans la feuille de bananier, puis enveloppez le paquet dans une autre moitié de feuille. Répétez avec les feuilles de bananier restantes, le poisson et le mélange de piment.

Griller les sachets sur le côté mi-chaud du gril, badigeonnés du reste de l'huile de canola. Griller jusqu'à ce que le poisson soit à peine cuit, 4 à 5 minutes par côté. Testez en insérant la pointe d'un couteau d'office dans le poisson pendant 3 secondes si le couteau est chaud, le poisson est cuit. Sinon, continuez la cuisson. (Si vous utilisez un thermomètre, la température interne du poisson doit atteindre 130 degrés.)

Transférez les paquets dans des assiettes de service et apportez-les à la table. Ouvrir les paquets et servir avec des quartiers de lime.

Crevettes Au Pamplemousse Cocktail

Du chef José Andrés, animateur de “Made in Spain” sur PBS, fait 4 portions.

Ingrédients

½ tasses de jus de pamplemousse fraîchement pressé

4 cuillères à café de vinaigre de Xérès

4 cuillères à café de moutarde de Dijon

tasse d'huile d'olive extra vierge

Paprika doux, pour la garniture

Sel de mer et poivre fraîchement moulu, pour la garniture

Filtrer le jus de pamplemousse dans un grand bol et ajouter le vinaigre et la moutarde. Ajouter l'huile d'olive en un filet lent, en fouettant continuellement pour émulsionner. Ajouter du sel au goût et conserver la vinaigrette au réfrigérateur.

Porter 2 litres d'eau à ébullition et ajouter 2 & frac12 cuillères à soupe de sel. Préparez un bol d'eau glacée salée. Ajouter les crevettes à l'eau bouillante et cuire environ 1 minute. Le temps de cuisson dépendra de la taille des crevettes. Sortez les crevettes de l'eau bouillante dès qu'elles sont cuites et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée salée.

Une fois complètement refroidies, retirez rapidement les crevettes de l'eau et séchez-les.

Faire mariner les crevettes dans la vinaigrette au pamplemousse pendant quelques minutes. Répartir les segments de crevettes et de pamplemousse dans 4 assiettes à salade et verser plus de vinaigrette sur le dessus. Saupoudrer de paprika et saupoudrer de sel de mer et de poivre fraîchement moulu. Sers immédiatement.


Voici les meilleurs nouveaux chefs de Food & Wine en 2017

[Rangée supérieure, de gauche à droite : Nina Compton, photo via Facebook Jay Blackinton, photo via Hogstone Val Cantu, photo via Californios Digo Galicia, photo via Mixtli Sara Kramer, photo via Kismet. Rangée du bas, laissée à droite : Sarah Hymanson, photo via Kismet Rico Torres, photo via Mixtli Peter Cho, photo via Instagram Angie Mar, photo via Eater NY Noah Sandovol, photo via Eater Chicago]

Nourriture et vin a annoncé sa liste des meilleurs nouveaux chefs pour 2017. Cette liste, la première à être publiée sous la nouvelle rédactrice en chef du magazine, Nilou Motamed (Dana Cowin a démissionné l'année dernière) et la nouvelle rédactrice en chef du restaurant Jordana Rothman, reflète notamment plus de la diversité du paysage culinaire - genre, racial et géographique - que les listes des années précédentes. Les 12 lauréats sont originaires de huit villes différentes ainsi que d'Orcas Island, dans l'État de Washington, et reflètent une grande variété d'ethnies et d'origines. La répartition par sexe de huit hommes et quatre femmes est une amélioration frappante par rapport à l'année dernière, quand Iliana Regan (d'Elizabeth et Bunny à Chicago) était la seule femme de la liste.

Pour se qualifier pour les meilleurs nouveaux chefs, les lauréats doivent avoir été en charge d'une cuisine pendant moins de cinq ans. Comme les années précédentes, Nourriture et vin présentera les gagnants de cette année dans le numéro de juillet du magazine et les inclura dans le Food & Wine Classic de juin à Aspen.

Food & Wine's Best Neuh Chefs 2017

Yoshi Okai, Otoko, Austin
Val Cantú, Californie, San Francisco
Pierre Cho, Chêne Han, Portland
Sara Kramer et Sarah Hymanson, Kismet, Los Angeles
Noé Sandoval, Oriole, Chicago
Jordan Kahn, Destructeur, Los Angeles
Nina Compton, Compère Lapin, La Nouvelle-Orléans
Diego Galice et Rico Torres, Mixtli, San Antonio
Angie Mar, The Beatrice Inn, New York
Jay Blackington, Four à bois de Hogstone, Orcas Island, Washington


Combien pour ce Jéroboam ? Pour ce célèbre chef ? Les festivals gastronomiques attirent les riches

ASPEN, Colorado – Kristine Price Dozier a crié en voyant l'e-mail.

Mme Dozier, consultante en commerce international, son mari et un autre couple avaient déjà dépensé environ 20 000 $ en hôtels, voyages et billets pour assister à la 35e édition de la Food & Wine Classic, un festival de quatre jours de démonstrations de chefs célèbres, de fêtes et de dégustations de vins organisé à juin dans cette enclave des Rocheuses.

Mais il y avait une chose que l'argent ne pouvait pas acheter, et c'était la chose qu'elle désirait le plus.

Deux semaines avant le festival, les quelque 4 000 personnes qui avaient acheté des laissez-passer de base (pour 1 550 $ chacun) ou V.I.P. Les laissez-passer (4 000 $) avaient été informés qu'ils pourraient faire partie des 100 convives admis à un enregistrement isolé dans une prairie de montagne de «Top Chef», l'émission de téléréalité Bravo. Une réponse rapide s'imposait. Le groupe de Mme Dozier, tous originaires du Texas, a répondu dans les 35 minutes, mais ce n'est que le 15 juin, la veille de l'enregistrement, qu'ils ont reçu la bonne nouvelle par e-mail : « Vous êtes invité à un dîner spécial. »

"Kristine a crié", a déclaré son amie, le Dr Tiffany Finn, dentiste, devant le ruban adhésif, de l'herbe verte sur les talons de ses chaussures alors qu'elle dégustait un plat d'asperges qui lui avait été remis par un "cheftestant" de "Top Chef".

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Il faut quelque chose de très spécial pour satisfaire l'appétit des gourmets les plus exigeants de nos jours, qu'il s'agisse de voir les stars de «Top Chef» Tom Colicchio, Padma Lakshmi et Gail Simmons passer à grands pas alors qu'ils discutent de ce que les noisettes ajoutent à un plat, ou un expérience encore plus exclusive.

Il y a dix ans, il suffisait d'obtenir une réservation dans un restaurant chaud comme Alinea à Chicago pour faire frémir. Mais de nos jours, ceux qui peuvent se le permettre commandent du temps avec des chefs célèbres, des dégustations de vins privées dans des caves rarement visitées et d'autres expériences qui sont hors du menu pour la plupart du public.

"Les gens veulent accéder à des choses qu'ils ne peuvent pas obtenir", a déclaré Garen Staglin, un vigneron de Napa qui a assemblé et fait don d'une expérience de luxe qui s'est vendue aux enchères Napa Valley, un événement de quatre jours en juin, pour 1,5 million de dollars. Les trois acheteurs - dont Stacy Jacobs, l'ex-femme du président de Qualcomm Paul Jacobs - ont payé 500 000 $ chacun pour un voyage pour deux couples en Toscane qui comprenait des dîners luxueux et des visites de vignobles tels que Antinori nel Chianti Classico, Biondi-Santi et Tenuta di Biserno, tous avec la famille de M. Staglin comme guides experts.

La scène de la soirée de gala de la vente aux enchères Napa Valley, qui s'est tenue au Meadowood Resort à Sainte-Hélène, en Californie, a été décrite dans une publication spécialisée, The Drinks Business : a fait exploser 'Hey Big Spender' et des filles à clapet vêtues d'or ont traversé la scène après qu'un Balthazar of Screaming Eagle 2014 ait rapporté 440 000 $.

Le voyage de M. Staglin n'était pas le seul à être demandé : une excursion au Japon qui comprenait un dîner au Kanda trois étoiles au guide Michelin avec le vigneron Naoko Dalla Valle et une bouteille de six litres du vin rouge 2013 de son vignoble a coûté 720 000 $. . Au total, l'événement a permis de récolter plus de 15 millions de dollars pour des œuvres caritatives.

M. Staglin a déclaré que pour ceux qui se rendent à Napa chaque année, une expérience culinaire et de voyage les pousse à une « générosité irrationnelle », car beaucoup « ont déjà plus de vin dans leurs caves qu'ils ne peuvent en boire au cours de leur vie ».

Au début des années 2000, l'un des billets les plus populaires que l'on puisse obtenir sur le circuit des festivals gastronomiques était celui du Burger Bash au South Beach Wine & Food Festival à Miami Beach. Pour environ 200 $, on pouvait rencontrer une cavalcade de galettes de viande habillées de façon spectaculaire et de célèbres chefs cuisiniers comme Bobby Flay, Tim Love et Rachael Ray. Après un vote sur le meilleur, le nom du champion a été instantanément publié sur des dizaines de sites Web consacrés à l'alimentation.

De nos jours, moins de journalistes assistent au Burger Bash et moins de piliers du Food Network y participent. Ceux qui ont les moyens préfèrent les événements de South Beach comme le dîner à 850 $ le billet avec le chef Massimo Bottura d'Osteria Francescana à Modène, en Italie, et Giada De Laurentiis, un hôte du Food Network. Les invités dégustent des plats comme du veau sur une assiette peinte à la tournette, et le festival dans son ensemble reçoit une cuillerée de prestige qui plaira aux sponsors.

"Ce que les 1 pour cent aiment sont des expériences uniques", a déclaré Lee Schrager, l'organisateur du festival. « Ils veulent avoir accès. C'est ce que tout le monde veut, mais le 1% peut se le permettre. Ils veulent de l'intimité.

La chaleur est au plus haut, ce qui explique pourquoi American Express a payé une douzaine d'influenceurs des médias sociaux de 1 000 $ à 10 000 $ pour déposer des dépêches de sa Platinum House, un manoir loué sur le flanc de la montagne de ski d'Aspen, lors de la Food & Wine Classic de cette année. Stephanie Izard, une cheffe de Chicago qui a été la première femme à remporter le titre de « Top Chef », a préparé des repas prêts pour Instagram pendant trois jours.

Dans une interview, Erin Maxwell, directrice des partenariats de marque chez American Express, a déclaré que déterminer les chefs à engager était aussi simple que de noter où les détenteurs de cartes dépensiers cherchent des réservations auprès du service de conciergerie de l'entreprise. « Nous utilisons ces données pour savoir où être », a-t-elle déclaré.

De même, American Express a remarqué de nombreux achats de billets pour le Coachella Valley Music and Arts Festival de ce printemps et a créé une Platinum House dans la région de Palm Springs, en Californie.

Lors du premier week-end d'Arroyo Seco, un festival de musique qui s'est tenu en juin au Rose Bowl de Pasadena, en Californie, les organisateurs de Coachella ont montré qu'ils comprenaient que ceux qui achetaient 400 $ V.I.P. des billets pour voir des actes comme Tom Petty and the Heartbreakers et Andrew Bird seraient impatients de payer pour des options de restauration uniques. Disponible était un panier pique-nique de 120 $ de République, le bistrot de Los Angeles, qui comprenait deux desserts : un rectangle de gâteau au chocolat caramel salé et un croustillant de pêche carré.

Oubliez le mauvais acide brun de Woodstock. La nourriture est un moyen puissant de transporter mentalement les festivaliers – et de les faire revenir, a déclaré Nic Adler, directeur culinaire de Coachella et Arroyo Seco.

"J'essaie juste de vous faire mordre", a déclaré M. Adler. "Fermez les yeux, allez ailleurs, ouvrez-les et réalisez:" Oh wow. ""

De nombreux chefs du festival d'Aspen ont déclaré avoir cuisiné en privé pour des clients qui ont acheté leurs services lors de ventes aux enchères caritatives. Mme Izard a récupéré 25 000 $ au profit d'Alex's Lemonade Stand, une fondation contre le cancer pour enfants. Mike Lata, propriétaire de deux restaurants à Charleston, en Caroline du Sud, a rapporté environ 34 000 $ lors d'un événement de la James Beard Foundation pour préparer un dîner pour 12 au domicile de Wenda Harris Millard, la responsable de la publicité numérique. Katie Button of Curate d'Asheville, en Caroline du Nord, a recueilli 8 000 $ au profit du programme alimentaire Downtown Welcome Table de la région. Elle a accepté de préparer le dîner pour huit pour un banquier, Dana L. Stonestreet.

Le goût vorace pour les expériences culinaires extravagantes a fait se gratter la tête en juin en apprenant que Time Inc., le propriétaire de Food & Wine, déplaçait la plupart des activités du magazine à Birmingham, en Alabama, depuis New York. . Malgré d'excellents restaurants comme Chris Hastings's Ovenbird et Frank Stitt's Highlands Bar and Grill, Birmingham n'est pas connue pour générer le genre de chaleur culinaire dont l'Aspen aspire à faire partie. Parallèlement à l'annonce de la démission de Susan Ungaro après plus d'une décennie à la tête de la James Beard Foundation, basée à New York, on avait le sentiment que les fondements du monde de l'alimentation étaient en train de changer.

Mais l'argent et le pouvoir affluent parfois vers de nouveaux endroits et de nouvelles poches.

Lors d'une dégustation de Wines for Zillionaires sous une tente climatisée dans le parc Paepcke d'Aspen, un sommelier, Mark Oldman, a ouvert la session en demandant à chacun d'empocher la carte plastifiée à chaque endroit. Il contenait des conseils sur la façon de reconnaître le vin contrefait aux enchères.

Passant à des sujets plus agréables, il a déclaré: "Les Zillionaires aiment les grosses bouteilles." Il cochait les tailles par degrés de rareté croissantes : le Salmanazar, neuf litres le Nabuchodonosor, 15 litres, soit l'équivalent de 20 bouteilles standard. Et puis, pointant vers sa gauche sur l'estrade, suscitant des pantalons admiratifs parmi les centaines de personnes présentes, il a indiqué un exemple des plus rares : une bouteille de 18 litres, un pinot noir 2014 de Benovia Winery en Californie. Un Melchior, il contenait 1 920 $ de vin.

M. Oldman, l'un des grands showmen du monde du vin, a fait appel à un volontaire. Une femme qui s'est identifiée comme Becca a obligé, s'avançant et s'agenouillant sous la bouteille, son pantalon imprimé de roses et de tours Eiffel. Il ouvrit un robinet dans le bouchon. Une partie du vin, riche de notes de cerise, est entrée dans sa bouche, d'autres dans son menton. Le sommelier lui a offert une serviette juste à temps pour l'empêcher d'atteindre son collier en or.


ALIMENTATION & VIN NUMÉRIQUE

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Que faisait Ali Larter au Food & Wine Classic ?

Des gourmets milliardaires se sont réunis au festival culinaire d'Aspen avec l'actrice "Heroes" pour un dîner préparé par le chef Michael Voltaggio.

Josué David Stein

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À moins que vous ne comptiez les chefs comme des célébrités &mdash et que certains d'entre eux soient en fait &mdash le Nourriture et vin Classic in Aspen est notoirement glorieux et léger sur le visage audacieux.

Mais pour une raison quelconque, vendredi soir, je me suis retrouvé dans une maison privée de 16 millions de dollars avec deux Lamborghini dans l'allée, un peu nerveux à l'idée de dîner avec Ali Larter, l'actrice dont je me souviens avoir été terriblement bipolaire sur Héros mais dont le nouveau spectacle, Légendes, vient d'être récupéré par TNT pour 2014. Nous y étions pour un dîner préparé par le chef Michel Voltaggio, l'un des meilleurs nouveaux chefs de cette année.

« Déjà, il y a beaucoup de choses étranges mélangées. Sans vous en faire trop &ldquoVoici comment votre saucisse est fabriquée&rdquo la maison était sur le marché, répertoriée par Billy Rose, lui de la société d'électricité de L.A. The Agency, et bon nombre des vingt convives étaient des gastronomes milliardaires. Michael Voltaggio a un accord avec Lamborghini et Lamborghini espère vendre les voitures aux gastronomes milliardaires susmentionnés tandis que M. Rose, absent, souhaitait faire de même pour la maison. Mais que faisait Ali Larter là-bas ??

? &ldquoJe&rsquot me qualifierais de gastronome,&rdquo, a expliqué Mme Larter à Le journaliste hollywoodien, alors que nous buvions de la bière Goose Island dans le bar tentaculaire du rez-de-chaussée de la maison et que nous grignotions du tendon de bœuf croustillant et frit. Néanmoins, Mme Larter a un livre de cuisine à paraître en septembre, Ali Larter & rsquos Cuisine Revelry. &ldquoMais ma nourriture est&rsquot précieuse,», expliqua-t-elle, alors que je me demandais a) si je me tenais trop près d'elle et b) qui était le gars avec le joli cachemire qui se tenait avec nous. [C'était son manager, Michael Bircumshaw.]

« Selon Mme Larter, elle passe de nombreuses nuits à planifier et à tester des recettes pour les dîners qu'elle organise dans sa maison d'Hollywood Hills. Le livre n'est pas Jacques Pépin&rsquos La Technique. &ldquoC'est pour passer un bon moment et se déchaîner", a-t-elle déclaré. &ldquoEn gros,&rdquo, a-t-elle expliqué, &ldquoit&rsquos pour les personnes qui veulent se divertir, que ce soit à deux ou un dîner de 16.&rdquo Le sous-titre est &ldquoUne année de menus festifs de ma maison à la vôtre.&rdquo

?Je voulais mentionner Gwyneth Paltrow, qui a transformé GOOP, son bulletin de vie divertissant, en un complexe industriel de cuisine en plein essor, mais j'ai pensé que ce serait mal avisé. Au lieu de cela, nous avons discuté des appartements de New York et des difficultés à s'y divertir. &ldquoNew York est son propre pays,», a fait observer Mme Larter.

?Plus tard, j'ai vu Mme Larter discuter avec Kate Krader, l'éditeur de restaurant à F&W, sur un plat appelé &ldquoBœuf cuit lentement, des navets prétendant être du bœuf.&rdquo La raison de sa présence est devenue claire : elle se préparait pour son saut dans l'espace de vie, un dîner à la fois.


J'ai assisté au week-end gastronomique de Food & Wine à Napa - voici ce qui s'est passé

Le chef Josh Anderson démontre qu'il discute d'une sauce chimichurri à l'intérieur de la nouvelle cuisine d'enseignement Hestan de Copia, qui a fait ses débuts le week-end de l'événement inaugural Food & Wine avec la CIA à Copia. (Photo : Victor M. Samuel Photographie)

Les convives prennent place au dîner du samedi soir lors du premier week-end Food & Wine avec la CIA à Copia. (Photo : Victor M. Samuel Photographie)

Photo : Victor M. Samuel Photographie

Les chefs préparent trois plats pour 80 invités lors du dîner du samedi soir du premier week-end Food & Wine avec la CIA à Copia. (Photo : Victor M. Samuel Photographie)

Une salade d'entrée de betteraves, d'agrumes et de légumes verts a été servie lors d'un dîner lors du premier week-end Food & Wine avec la CIA à Copia. (Photo : Victor M. Samuel Photographie)

Un dîner composé d'un steak et d'un gratin de fenouil a été servi à 80 invités lors du premier week-end Food & Wine avec la CIA à Copia. (Photo : Victor M. Samuel Photographie)

Le magazine Food & Wine est connu pour ses fabuleux festivals d'un week-end, y compris le célèbre Aspen Food & Wine Classic, trois jours de démonstrations de repas, de boissons et de cuisine qui coûtent 1 600 $ le billet.

Mais le magazine n'a jamais organisé d'événement emblématique comme celui-ci dans la Napa Valley – jusqu'à maintenant.

Le week-end dernier, ils se sont associés au Culinary Institute of America pour le tout premier week-end Food & Wine avec la CIA à Napa. Le festival immersif et éducatif a eu lieu du 16 au 18 février sur le terrain de la CIA à Copia au centre-ville de Napa et comprenait, entre autres, une série de cours de cuisine pratiques et une bataille de brunch du chef de la CIA.

Comparé à Aspen, cet événement de trois jours, à 950 $, était une bonne affaire (la langue fermement plantée dans la joue).

Comment était-ce? Eh bien, nous avons réussi à nous faufiler dans l'événement du samedi soir, Chef’s Table: California Bounty Dinner, qui s'est tenu dans la toute nouvelle Hestan Teaching Kitchen, une cuisine commerciale ultramoderne de 9 000 pieds carrés conçue pour les amateurs de cuisine. et cours de cuisine en famille. Et c'était assez génial.

Avec environ 80 autres invités, nous avons été accueillis avec des flûtes de Mumm et de fantastiques hors-d'œuvre aux œufs de caille, avant que les chefs de la CIA ne commencent leurs démonstrations de cuisine à trois stations de cours : salade, entrée et dessert.

Ma chose préférée à propos de l'événement était d'apprendre des trucs et astuces des chefs. Par exemple, le chef Lance Rood a préparé une salade de betteraves rôties et d'agrumes et nous a montré comment il utilise un épluche-légumes et des serviettes en papier pour obtenir une betterave lisse et digne d'une assiette. Il nous a également appris à manœuvrer un couteau juste pour obtenir un suprême orange parfait, en coupant chaque segment de sa membrane.


Variations de recettes de Dolmades (Dolmathes)

Dolmades (Dolmathes) fait référence à des plats grecs à base de chou ou de feuilles de vigne/vigne, farcis d'un délicieux mélange de riz aux herbes, façonnés en petits rouleaux et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient merveilleusement tendres. Certaines variantes de recettes de dolmades, outre le riz, les herbes et les assaisonnements, incluent également de la viande hachée (bœuf et/ou porc).

La variante la plus populaire des dolmades à la viande sont les Lahanodolmades (rouleaux de chou grecs), qui conviennent le mieux comme plat principal. Les dolmades à la viande sont servis chauds et généralement garnis d'une sauce aux œufs et au citron (Avgolemono), tandis que les dolmades végétariens sans viande sont servis froids ou à température ambiante avec un filet de dernière minute de jus de citron et du yaourt crémeux et épais. Et ai-je mentionné qu'ils sont la recette parfaite pour le carême!


Goûtez au festival de la gastronomie et du vin le plus chic du pays, avec Martha Stewart, les meilleurs chefs

ASPEN, Colorado - Les spritz Aperol sont définitivement de retour au menu, car si Martha Stewart le dit, il doit en être ainsi.

S'adressant à des centaines de fans enthousiastes qui ont payé près de 2 000 $ par billet au festival gastronomique le plus chic du monde ce week-end, Stewart a partagé sa recette de spritz Aperol préférée et a contesté un article du New York Times du 9 mai le qualifiant de "pas une bonne boisson".

A déclaré Stewart, d'une manière qui a déclaré l'affaire close: "Je l'aime." Le public a éclaté en applaudissements alors qu'elle prenait une autre gorgée du cocktail à l'orange pétillant qui est l'un des favoris des Instagrammers du monde entier.

John Havick de Colorado Springs, Colorado, fait semblant de boire dans une bouteille de 27 litres Stag's Leap Wine Cellars 2014 CASK 23 cabernet sauvignon, d'une valeur de 13 000 $, lors de la Food & Wine Classic 2019 à Aspen. (La bouteille était vide à ce moment-là.) (Photo : Trevor Hughes/USA TODAY)

Entre les cris pour son fabricant de boules de glace, son club de vin et son livre de cuisine le plus récent, Stewart a présenté un casting tentaculaire de chefs célèbres, de vignerons, de distillateurs et de célébrités qui sont descendus dans cette ville de montagne pittoresque pour le Food & Wine Classic annuel.

Après avoir raconté une série d'histoires qui ont fait rire le public aux éclats de rire et conseillé accidentellement aux invités d'utiliser un robot culinaire Cuisinart au lieu du sponsor de l'événement KitchenAid, Stewart s'est demandé à haute voix si son premier festival serait le dernier : "J'espère qu'ils m'inviteront à nouveau ," Dit-elle avec un sourire.

Le bacon est prêt à être dégusté lors du Food & Wine Classic 2019 à Aspen. (Photo : Trevor Hughes/USA AUJOURD'HUI)

Parmi les autres invités de premier plan figuraient les hôtes et concurrents de la saison 16 de "Top Chef", dont le gagnant Kelsey Barnard Clark du restaurant Eat KBC à Dothan, Alabama et des chefs de Ming Tsai à Rick Bayless à Andrew Zimmern.

Des personnes célèbres sur Instagram étaient partout, mangeant des déjeuners de fruits de mer durables avec Zimmern, posant avec une bouteille de vin de la taille d'un fût ou suant leurs excès avec des cours de yoga. Katy Perry et Orlando Bloom ont été repérés à plusieurs reprises, et les invitations à des soirées nocturnes avec boissons et nourriture à volonté étaient la devise du week-end.

"Top Chef" Eric Adjepong, à gauche, et Justin Sutherland, candidats à la saison 16, posent pour une photo au sommet de Buttermilk Mountain lors de la Food & Wine Classic 2019 à Aspen. (Photo : Trevor Hughes/USA AUJOURD'HUI)

Pour couronner l'extravagance, l'éducateur en vin et auteur Mark Oldman, qui a organisé une paire de dégustations au cours desquelles les participants ont chacun essayé l'équivalent de 14 000 $ en vin, s'ils avaient acheté les bouteilles eux-mêmes. Surnommé "Wines for Quadrillionaires", Oldman s'est inspiré des vins servis à bord du Concorde et s'est présenté dans un uniforme de pilote sur mesure, tenant sa cour avec un sabre à champagne.

Et tandis que les invités à la dégustation d'Oldman ont essayé une variété de vins uniques, c'est sa bouteille de 300 verres de Stag's Leap Wine Cellars 2014 CASK 23 cabernet sauvignon (d'une valeur de 13 000 $) qui a volé la vedette - et a fait poser des invités pour Photos.

Le festival Heritage Fire, également organisé chaque année le même week-end à Snowmass, à proximité, a vu des chefs griller de la viande, du poisson et des légumes sur des flammes nues. Le festival est distinct des événements d'Aspen, mais attire bon nombre des mêmes invités.

La violoniste Jessica Borth joue au coucher du soleil lors d'une soirée spritz vénitienne sur le toit lors de la Food & Wine Classic 2019 à Aspen. (Photo : Trevor Hughes/USA AUJOURD'HUI)


Austin Chef fait la meilleure nouvelle liste de chefs de ‘Food & Wine’

Kevin Fink d'Emmer & Rye renforce la présence annuelle du Texas sur la liste.

Une fois de plus, le Texas est représenté Nourriture et vinla prestigieuse liste des meilleurs nouveaux chefs en Amérique. Cette fois, c'est Kevin Fink, d'Austin. Son restaurant, Emmer & Rye, a également fait Texas mensuelLa liste des dix meilleurs nouveaux restaurants du Texas que nous avons publiée en mars. A cette époque, on écrivait : « Il y a du local et puis il y a local. Chez Emmer & Rye, les fanatiques de la nourriture aux yeux étoilés cultivent des champignons exotiques dans des lits surélevés à côté du restaurant, broient des céréales patrimoniales sans OGM pour le pain et les pâtisseries, et des porcs et des agneaux de boucherie dans la cuisine au lieu de les acheter prêts à l'emploi en côtelettes et en rôtis. . . . . . Le cœur et l'esprit de l'opération appartiennent à Kevin Fink, 31 ans, qui a passé du temps à la French Laundry, en Californie, et à Noma, au Danemark.

Les gagnants seront présentés dans Nourriture et vinet sera également présenté au Food & Wine Classic à Aspen, du 17 au 19 juin.

Le Texas a été une présence majeure sur les listes récentes du magazine culinaire national. En 2014, les lauréats du Lone Star State étaient Justin Yu d'Oxheart (Houston), Paul Qui de Qui (Austin) et Matt McCallister de FT33 (Dallas). Et en 2015, Michael Fojtasek et Grae Nonas d'Olamaie (Austin) ont atteint la finale.

Le communiqué de presse du magazine expliquait le processus de sélection, indiquant que leurs rédacteurs en chef « choisissent les meilleurs nouveaux chefs après un processus de sélection de plusieurs mois. Les éditeurs sollicitent les nominations de critiques gastronomiques, d'écrivains gastronomiques et d'autres experts de confiance à travers le pays, à la recherche de chefs talentueux et créatifs qui ont été en charge d'une cuisine pendant cinq ans ou moins. Les éditeurs voyagent ensuite incognito pour goûter la nourriture.


Voir la vidéo: The Rosé Lifestyle of Saint-Tropez. Paul Chevalier. Food u0026 Wine Classic in Aspen Seminars 2018 (Décembre 2021).