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Recette parfaite de pâtes et fagioli

Recette parfaite de pâtes et fagioli

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Une soupe italienne traditionnelle, copieuse et délicieuse. Il est fait avec des haricots cannellini et des pâtes dans une base de soupe aux tomates. Servir en entrée ou en plat principal avec du pain croûté.

411 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cuillères à café de persil séché
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement aux herbes italiennes
  • 1/4 cuillère à café de piments écrasés
  • sel au goût
  • 415 ml de bouillon de volaille
  • 2 tomates moyennes, pelées et hachées
  • 225g de pâtes
  • 50g de pâtes aux épinards non cuites
  • 1 (410 g) de haricots cannellini en boîte, avec du liquide

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :40min ›Temps supplémentaire :50min › Prêt en :1h40min

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, cuire le céleri, l'oignon, l'ail, le persil, l'assaisonnement aux herbes italiennes, les piments broyés et le sel jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Incorporer le bouillon de poulet, les tomates et la passata et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
  2. Ajouter les pâtes et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
  3. Ajouter les haricots non égouttés et bien mélanger. Chaleur à travers. Servir avec du parmesan râpé saupoudré sur le dessus.

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Avis et notesNote globale moyenne :(499)

Avis en anglais (343)

par DarkAngel

Quatre étoiles et demi. Le mari a vraiment aimé. Ce sont les changements que j'ai apportés : j'ai utilisé un plein 32 oz. de bouillon de poulet original de Kitchen Basics. On peut des tomates étuvées à l'italienne à la place du concentré de tomates. J'ai également ajouté environ 5 à 6 onces d'épinards hachés surgelés (décongelés et pressés à sec) aux oignons sautés, à l'ail et au céleri. Je pense que cela a ajouté à la texture et à la consistance de la soupe. En ce qui concerne les assaisonnements, j'ai ajouté environ 3/4 cuillère à café de sel et environ 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; aussi une pincée de chipotle Tabasco. J'ai gardé le piment rouge écrasé car nous aimons les plats épicés. Pâtes bouillies séparément selon les suggestions de plusieurs critiques (merci pour cela, soit dit en passant) et soupe à la louche par-dessus dans des bols individuels. Il n'y avait même pas besoin de fromage sur le dessus. Excellente saveur, faible en gras, merveilleuse façon de manger des légumes et d'obtenir des fibres avec les haricots. Merci pour une recette de soupe facile que je serai heureux de faire plusieurs fois cet automne et cet hiver.-16 oct. 2010

par calead910

Ce sont les meilleures pâtes fagioli que j'ai jamais goûtées et j'ai été élevée avec ce genre de choses. Ce que j'aime le plus, c'est qu'il est abordable, facile et délicieux. La seule mauvaise chose est que cela ne fait pas grand-chose.-22 août 2007

par mikomine

Pas tout à fait la version italienne avec laquelle j'ai grandi mais bien quand même. Voici ma version : pas de carottes hachées au substitut de céleri (plus sucré). Flocons de poivre uniquement au goût - ne pas utiliser si vous n'aimez pas (je n'aime pas). On peut des tomates en dés au lieu de fraîches, des pâtes Ditalini et des haricots rouges peuvent être remplacés par des canellini si désiré, plus de bouillon de poulet pour lui donner cette consistance plus moelleuse et un must est du parmesan frais râpé à saupoudrer au moment de servir.-20 oct. 2010


Recette de pâtes et fagioli

Pasta e fagioli est une soupe italienne facile et savoureuse à base de pâtes et de haricots. Ce qui rehausse cette soupe modeste et frugale, c'est l'ajout de pommes de terre et d'une base de soupe appelée trito.

Un trito est un mélange d'aromates et d'herbes finement coupés en dés, sautés dans de l'huile d'olive et utilisé comme base de soupe pour les pâtes e fagioli. Pour cette recette, j'ai utilisé un mini robot culinaire pour hacher les carottes, l'ail et le persil. Ensuite, j'ai ajouté de l'huile d'olive extra vierge pour créer une pâte qui est ajoutée aux pâtes e fagioli.

Vous pouvez également faire un double lot de trito. Utilisez un lot à ajouter aux pâtes e fagioli et un autre à conserver au réfrigérateur. Il suffit d'ajouter le mélange de trito dans un bocal ou un récipient et de le recouvrir d'un peu d'huile d'olive. Il se conservera pendant des semaines et sera prêt chaque fois que vous voudrez ajouter une saveur supplémentaire à la base de vos soupes ou sauces.

Et ai-je mentionné l'arôme? Ce trito crée le parfum le plus étonnant. Dans cette recette de pâtes et fagioli, le trito est doucement sauté avec des oignons et des tomates concassées, puis ajouté au liquide de la soupe avec la purée de pommes de terre.

Les pâtes généralement utilisées dans les pâtes e fagioli sont les ditalini. Ditalini, qui se traduit par "petits dés à coudre", est une petite pâte en forme de tube. Les ditalini peuvent être cuits directement dans le bouillon de pâtes et fagioli, et c'est très bien si vous prévoyez de consommer toute la soupe en une seule fois. Mais si vous prévoyez de manger des restes de soupe demain, les pâtes absorberont tout le liquide.

Pour éviter cela, j'aime faire cuire les ditalini séparément, les jeter dans l'huile et les conserver dans un récipient séparé. J'ajoute environ une cuillère à soupe de pâtes à chaque portion de soupe et je ne m'inquiète jamais que mon bouillon savoureux disparaisse.

"Duquesne Steel Work: Daygo TV," par Chuck Beard.

Cette recette est basée sur la recette de pâtes et fagioli de Lidia Bastianich dans son livre "La table italienne de Lidia". J'ai passé beaucoup de temps chez mes grands-parents et de nombreux week-ends, mon grand-père et moi avons regardé l'émission de cuisine PBS de Lidia. Lidia a partagé des histoires, nous a appris des recettes italiennes et aussi un peu de langue italienne. "Tutti a tavola a mangiare", disait toujours Lidia.

Nous avons eu la chance d'avoir l'un des restaurants de Lidia dans notre région et avons même célébré le soixantième anniversaire de mariage de mes grands-parents dans son établissement. Mais la plupart des célébrations étaient célébrées chez mes grands-parents autour de leur table.

« Le dîner est prêt », criait mon petit-fils depuis le porche, et nous sommes tous entrés en courant. Tout le monde à table. Chaque dimanche. Peut-être pas pour toujours mais pour toujours dans ma mémoire.

Alors élevez vos souvenirs de pâtes e fagioli en essayant cette recette de dynamite. Si c'est la première fois que vous préparez des pâtes-e-fagioli, préparez-vous à créer de nouveaux souvenirs durables à base de pâtes et de haricots.


Il existe plusieurs différences entre les pâtes Fagioli et le minestrone, mais voici les plus notables :

  • Pâtes Fagioli – est un simple ragoût de pâtes et de haricots avec des tomates épaisses et pouvant parfois inclure des oignons, du céleri et des carottes. C'est une soupe de légumes chargée de légumineuses, de légumes verts, de légumes-racines et de bouillon et constitue souvent une base pour d'autres soupes italiennes où vous ajoutez des protéines. C'est plus complexe avec beaucoup plus d'ingrédients.

Les deux soupes ont une saveur différente et valent toutes les deux la peine d'être préparées pendant les mois froids d'hiver.


Pâtes et fagioli

Ingrédients

  • 8 onces de haricots Borlotti secs
  • 2 feuilles de laurier (fraîches ou séchées)
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3/4 tasse d'oignons rouges, coupés en dés
  • 3/4 tasse de carottes, coupées en dés
  • 3/4 tasse de céleri, coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe d'ail frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche, hachée
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
  • Une généreuse pincée de poivre noir concassé
  • Une pincée de piments rouges piquants broyés
  • Boîte de 14 oz de tomates San Marzano, pelées ou concassées
  • sel au goût
  • 2 tasses de bouillon de haricots de haricots cuits
  • 5 oz de pâtes ditalini ou tubettini
  • Une généreuse pincée de Pecorino Romano ou de Parmigiano Reggiano

Instructions

Placez les haricots dans un récipient, plongez-les complètement dans de l'eau froide propre, couvrez et réfrigérez, en les laissant tremper pendant la nuit.

Le lendemain, rincez les haricots, placez-les dans une casserole et couvrez de 6 tasses d'eau froide. Ajouter deux feuilles de laurier et cuire à couvert à feu moyen pendant environ 1 heure et 15 minutes.

Une fois les haricots cuits, coupez les légumes en dés et commencez votre soffritto (C'est la base de la saveur de la soupe, expliquée aux étapes 4 et 5)

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais et ajoutez les légumes (carottes, céleri, oignons, ail)

Dans la même casserole, ajouter les herbes hachées, le poivre noir et le piment.

Cuire le soffritto pendant au moins dix minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé.

À l'aide d'une écumoire, retirez environ la moitié des haricots cuits de leur casserole et ajoutez-les au soffritto, ainsi que 2 tasses de bouillon de cuisson. Conservez le reste des haricots et du bouillon pour une utilisation à l'étape 11.

Ajouter les tomates San Marzano, remuer et cuire 10 minutes à feu doux, en maintenant une ébullition constante. Remuez souvent avec une cuillère en bois, en brisant les tomates au fur et à mesure que vous mélangez.

Assaisonner avec du sel au goût.

Ajouter les pâtes crues directement à la soupe et cuire selon les instructions sur l'emballage (généralement environ 10 minutes), en remuant souvent.

Pendant que les pâtes cuisent dans la marmite à soupe, jeter les feuilles de laurier de la marmite à haricots et réduire en purée les haricots restants dans leur bouillon avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Une fois les pâtes cuites, ajoutez la purée de haricots à la soupe, remuez bien et servez aussitôt.

Transférer dans des bols à soupe individuels, garnir de feuilles de céleri hachées, saupoudrer de quelques gouttes d'Evoo et de Pecorino Romano ou de Parmigiano Reggiano râpé si désiré.

Notes de recette

Contrairement à certains classiques de la cuisine italienne comme Tagliatelles à la bolognaise ou alors Trenette au pesto, il n'y a PAS de recette unique et originale de Pasta e fagioli. Chaque région d'Italie a une version différente, et dans chaque région, chaque famille a une façon différente de préparer ce plat. Voici donc MON interprétation personnelle de Pasta e fagioli, inspirée par l'amour toscan pour les haricots et le grain ancien de l'Ombrie, farro (emmer), utilisé pour faire les pâtes nutritives au goût de noisette qui figurent dans cette recette.

La plupart des recettes de Pasta e fagioli utilisent du porc (lard, prosciutto ou pancetta) dans la préparation, mais je l'ai gardé simple, intensément parfumé, mais végétarien. Végétalien, omettez simplement le fromage à la fin.

Une bonne PASTA e FAGIOLI peut être dégustée au coin du feu et en sirotant DEI Vino Nobile di Montepulciano, un rouge toscan élaboré avec amour avec du sangiovese et un petit pourcentage de raisins Canaiolo. Son parfum d'herbes aromatiques et d'arômes de baies sauvages se marie parfaitement avec les copieux Pasta e Fagioli.

Je vous invite tous à ajouter votre touche personnelle pour en faire la vôtre. Je ne serai pas offensé si vous bricolez !


Pâtes et fagioli

Temps total: 45 minutes

Pasta e fagioli est un ragoût italien de pâtes et de haricots avec un bouillon à base de tomates, de petites pâtes et des haricots blancs comme les cannellini. C'est l'une de nos recettes de dîner rapides et faciles préférées, composée principalement d'ingrédients de garde-manger que vous avez déjà sous la main.

Ingrédients:

  • 1/2 lb de saucisse italienne en vrac (ou utilisez des maillons de saucisse, les boyaux retirés)
  • 1 petit bulbe de fenouil, épépiné et haché (environ 1 tasse haché)
  • 2 carottes moyennes, hachées (environ 3/4 tasse hachées)
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement italien séché
  • 1 boîte de 28 onces de tomates concassées
  • 2 boîtes de 14 oz de haricots cannellini et leur liquide
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 tasse de pâtes ditalini séchées
  • persil frais, pour la garniture
  • copeaux de parmesan, pour la garniture

Les directions:

  1. Verser environ 1/2 tasse de haricots dans un petit bol et écraser avec une fourchette ou un presse-purée jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
  2. Chauffer une casserole moyennement épaisse ou un faitout à feu moyen-élevé. Ajouter la saucisse en émiettant la viande avec une cuillère pendant la cuisson. Cuire jusqu'à ce que la saucisse soit dorée, 10-15 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer la viande dans un bol, en laissant le gras résiduel dans la poêle.
  3. Ajouter le fenouil et la carotte et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et les herbes italiennes et remuer jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 à 2 minutes.
  4. Ajouter les tomates concassées et remuer jusqu'à ce qu'elles commencent à mijoter, environ 5 minutes. Ajouter les haricots et le liquide réservé, la purée de haricots, le bouillon de poulet et les saucisses. Porter à ébullition pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se développer et au bouillon d'épaissir légèrement.
  5. Ajouter les pâtes ditalini et laisser mijoter environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient presque al-dente. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre (si votre bouillon/tomates étaient salés, vous n'aurez probablement pas besoin de sel supplémentaire, goûtez-le d'abord et décidez).
  6. Répartir dans des bols de service. Garnir généreusement de persil frais et de parmesan et servir chaud.

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  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 onces de prosciutto ou de bacon de dinde, haché
  • 2 tasses d'oignons hachés
  • ½ tasse de céleri haché
  • ½ tasse de carottes hachées
  • 2 cuillères à soupe d'ail émincé en bouteille
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché, écrasé
  • 1 cuillère à café de pâte d'anchois (facultatif)
  • 1 cuillère à café de piment rouge broyé
  • 2 boîtes (14 onces) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 boîte (28 onces) de tomates en dés sans sel ajouté, non égouttées
  • 1 tasse de coquilles de pâtes moyennes à grains entiers
  • 2 (15 onces) boîtes de haricots cannellini sans sel ajouté (haricots blancs), rincés et égouttés
  • ½ tasse de persil frais ciselé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • ¼ tasse de parmesan finement râpé

Dans un faitout, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter le prosciutto et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. À l'aide d'une écumoire, transférer le prosciutto sur du papier absorbant et laisser égoutter. Mettre de côté.

Ajouter les oignons, le céleri, la carotte et l'ail au faitout cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en remuant fréquemment. Incorporer l'origan, la pâte d'anchois (si désiré) et le poivron rouge broyé. Cuire et remuer pendant 1 minute. Ajouter le bouillon, les tomates et les coquilles de pâtes. Porter à ébullition baisser le feu. Laisser mijoter, à découvert, environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.

Pendant ce temps, utilisez une fourchette pour écraser une boîte de haricots. Incorporer les haricots entiers et écrasés au mélange de pâtes. Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud.

Incorporer le persil et le jus de citron. Verser immédiatement dans des bols de service. Saupoudrer de parmesan et de prosciutto.


Ingrédients

1 ⁄ 2 oignon jaune, haché finement
1 côte de céleri avec des feuilles, haché finement
1 carotte, hachée finement
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus supplémentaire pour arroser
2 tomates italiennes, coupées en dés
1 branche de romarin
4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
1 boîte (15,5 onces) de haricots cannellini ou haricots rouges, rincés et égouttés
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1 tasse de pâtes ditalini, coudes ou tripolini
Fromage parmigiano-reggiano râpé


Pasta e Fagioli de grand-mère italienne

La soupe copieuse traditionnelle que vous seriez servie dans n'importe quel foyer italien, Pasta e Fagioli regorge de délicieuses saveurs comme la tomate, l'oignon, les haricots, le persil et plus encore. Cette recette de Pasta e Fagioli de grand-mère italienne est un classique que toute la famille adorera. C'est simple à préparer et parfait pour le souper du dimanche. Complétez le tout avec du parmesan pour un repas tout à fait satisfaisant qui vous mettra l'eau à la bouche et vous donnera envie d'une deuxième portion. S'il y a une chose que les grands-mères italiennes savent cuisiner, ce sont les Pasta e Fagioli, et cette recette est l'une des meilleures qui soit !


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Si vous ne trouvez pas les haricots cannellini séchés, les haricots blancs séchés ou les haricots Great Northern fonctionneraient très bien ici. Et il est parfaitement acceptable d'utiliser les conserves, à condition de bien les rincer. La plupart des recettes de Pasta e Fagioli sont faites avec du bœuf haché ou des saucisses, il est donc agréable de voir une version végétarienne. Puisqu'il ne demande que 1 oz de beurre, je pense que vous pouvez facilement remplacer le beurre végétalien et le rendre également végétalien !

Je suis tellement fan des haricots et c'est une excellente recette et les haricots cannelinni sont probablement mes préférés. C'est une excellente façon de les manger. Réduire en purée certains des haricots est une façon merveilleusement savoureuse d'épaissir le bouillon. L'ajout des pâtes transforme le plat en un repas copieux et copieux, plein de saveur et saupoudré de parmesan sur le dessus est la touche finale délicieuse. Bon appétit!

Il me semble me souvenir d'avoir quelque chose de similaire dans un restaurant italien (Olive Garden, peut-être ?) et je suis vraiment content de tomber sur cette recette. Pour une raison quelconque, les haricots cannelini séchés sont difficiles à trouver ici, bien que les conserves soient facilement disponibles. J'aimerais essayer cela avec les haricots secs car cela est censé lui donner un goût différent et meilleur que les haricots en conserve. Merci d'avoir posté celui-ci !

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Recettes de route : réchauffez votre âme avec la soupe de pâtes et fagioli

Le temps froid s'est installé, il est donc temps pour un bol de pâtes et de soupe Fagioli torride! Cette soupe copieuse remplira le ventre et réchauffera l'âme. C'est facile à faire et c'est parfait pour les restes.

J'utilise mon pot instantané tout le temps, surtout maintenant que nous sommes à temps plein dans le camping-car. Les soupes sont des recettes parfaites! Après quelques minutes de cuisson à la vapeur dans la marmite instantanée, les soupes ont le goût d'avoir mijoté toute la journée. Cependant, Phil n'est généralement pas un fan des soupes si je les rends assez résistantes ou si je jette du fromage dessus, il ne se plaindra pas trop !

Notre blog Conseils de cuisine en camping-car et planification des repas regorge de conseils pour cuisiner dans votre camping-car !

Je ne vais pas vous ennuyer avec tous les détails pratiques de cette recette. Je sais que vous êtes assez intelligent pour suivre la recette ci-dessous.


Les haricots ont un goût de nouveau dans cette recette de pâtes et fagioli

S'il y a quelque chose qui augmente de façon exponentielle pendant la quarantaine, c'est la cuisine maison. De nombreux Américains coincés à l'intérieur se sont retrouvés chargés de cuisiner eux-mêmes pour la première fois, et d'autres sont simplement passés à un rythme bourdonnant, cuisinant tous les soirs comme si c'était n'importe quel autre jour.

Mais quel que soit le type de cuisinier que vous soyez, tout le monde peut bénéficier d'un guide des bases de la cuisine maison. " Cuisine campagnarde moderne ” est ce manuel, un livre rempli de techniques, de compétences de base et d'une multitude de recettes saisonnières tirées de Salt Water Farm, une école culinaire préférée du Maine ancrée par Annemarie Ahearn. Annemarie a acquis ses talents culinaires en travaillant dans des magazines de renom, comme Saveur , avant de se former auprès des chefs new-yorkais Dan Barber et Tom Colicchio.

Cuisine campagnarde moderne: compétences de cuisine et recettes saisonnières de Salt Water Farm, 29,04 $ sur Amazon

De nos jours, elle passe son temps à gérer son école culinaire à Lincolnville, ME, instruisant les gourmands sur les compétences culinaires essentielles, et son livre est une extension supplémentaire de ce travail. Ici, vous trouverez des conseils pour travailler de manière productive dans la cuisine, associés à des recettes de saison, comme la paella de la côte du Maine, le clafoutis aux cerises aigres et le gaspacho vert vif.

Instant Pot Duo 7-en-1, 79 $ sur Amazon

En avant, vous trouverez la recette d'Annemarie pour les pâtes e fagioli, un plat idéal à base de haricots frais, mais qui se prête assez bien à l'utilisation de tous ces haricots cachés dans votre garde-manger. Débordant d'herbes, de tomates, de haricots borlotti (si vous n'avez que haricots secs , ça fera l'affaire) et des rubans de pâtes aux œufs frais, ce plat réchauffera à coup sûr les estomacs et les esprits. Garnissez le bol fini d'une pincée de parmesan frais et d'un filet d'huile d'olive et le tour est joué.

De Modern Country Cooking par Annemarie Ahearn © 2020 Annemarie Ahearn. © 2020 Kristin Teig. Réimprimé en accord avec Roost Books, une empreinte de Shambhala Publications, Inc. Boulder, CO.

Recette de pâtes et fagioli

Ce repas a été inspiré par un tas de magnifiques haricots borlotti roses et blancs mouchetés que j'ai postés sur Instagram, en demandant à mes abonnés, que dois-je faire avec ceux-ci ? Mon cher ami, qui m'a fait faire une incroyable visite de Rome alors qu'il travaillait à l'Académie américaine, m'a suggéré des pâtes e fagioli. Le jardin était plein de tomates trop mûres et nous avions encore beaucoup d'ail en train de sécher dans la serre, donc cela semblait être le plat parfait. Et une fois sur la table, cela m'a effectivement rappelé le temps que nous avions passé ensemble à Rome. Si vous ne parvenez pas à vous procurer des haricots borlotti frais, n'importe quel haricot frais fera l'affaire. À la rigueur, vous pouvez utiliser un haricot séché, comme les haricots pour bovins de Jacob.