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Meilleures recettes de riz Jollof

Meilleures recettes de riz Jollof

Conseils d'achat de riz Jollof

La cuisine indienne regorge de nombreuses herbes et épices. Assurez-vous d'avoir une armoire à épices bien garnie et un gros appétit.

Conseils de cuisson du riz Jollof

Aussi délicieuse que soit la cuisine indienne, les odeurs sont fortes et persistantes. Assurez-vous que les évents de votre poêle fonctionnent et qu'une fenêtre est ouverte si vous ne voulez pas que vos meubles sentent les épices pendant une semaine.


Recette de riz en une seule casserole Jollof

Le Jollof est un plat de riz en une seule casserole qui s'apparente par essence au Jambalaya ou même à la Paella (selon les ingrédients que vous utilisez). C'est de loin le plat le plus disponible et le plus consommé d'Afrique de l'Ouest, également connu sous le nom de «riz de fête» en raison de son rôle fréquent au centre des tables de dîner et des banquets. Considéré comme provenant du plat sénégalais benachin en langue wolof ou « riz à un pot », il existe de nombreux arguments entre les Nigérians et les Ghanéens pour savoir qui fait le meilleur jollof et des variantes existent en Sierra Leone, au Togo, au Libéria et au-delà. Au Cameroun, ils utilisent du lait de coco et en Gambie, ils le cuisent.

Presque tous ceux qui connaissent le jollof ont leur propre recette, et personne d'autre n'est aussi bon que celui de leur mère ou de leur grand-mère, mais le principe est toujours du riz cuit dans un mélange épicé de tomates et d'oignons, ce qui lui donne sa riche couleur rouge. Ce qui incarne pour moi le jollof ghanéen, c'est la chaleur douce et fumée du piment Scotch Bonnet (donnant juste assez de chaleur robuste pour réchauffer le palais sans avoir à prendre un verre de lait apaisant) et la saveur distinctive de poisson fumé des écrevisses ou crevettes séchées moulues /crevettes en poudre. J'ai utilisé du poulet ici, mais vous pouvez utiliser la viande et les légumes de votre choix (voir Conseils ci-dessous).

Préparez d'abord le bouillon. Faire suer la moitié de l'oignon émincé dans un peu d'huile dans une grande casserole à fond épais à feu doux, ajouter le poulet, l'ail, le thym, le laurier, les piments, le Scotch Bonnet, 1 cuillère à soupe de mélange d'épices sèches jollof et le sel de mer et bien mélanger. Verser suffisamment d'eau juste pour couvrir les ingrédients et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 °F, thermostat 4. Retirer le poulet de la poêle, placer sur une plaque à pâtisserie et arroser d'huile d'olive ou d'huile d'arachide. Cuire au four pendant 20-25 minutes.

Égoutter le bouillon parfumé dans une cruche et réserver pour l'ajouter au riz.

Pour faire le jollof, faites chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol dans la même poêle que vous avez utilisé pour faire le bouillon, ajoutez le reste de l'oignon haché et faites sauter à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer le reste du mélange d'épices sèches jollof, la poudre de piment et la poudre de curry et ajouter 350 ml (12 fl oz) de sauce jollof, en réservant le reste pour l'ajout à l'étape suivante. Versez ensuite le bouillon dans la poêle.

Lavez soigneusement le riz à l'eau froide pour éliminer le plus d'amidon possible - je le lave dans au moins 3 changements d'eau jusqu'à ce que l'eau soit claire - puis égouttez-le et mélangez-le au mélange sauce jollof/bouillon afin qu'il soit uniformément enrobé. Versez la sauce jollof réservée sans remuer, puis baissez le feu, couvrez la casserole de papier d'aluminium pour garder la vapeur et ajoutez le couvercle. Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Remuez avec une fourchette pour gonfler le riz.

À ce stade, votre poulet au four devrait être parfaitement croustillant ! Servir le riz avec les morceaux de poulet sur le dessus, parsemé d'herbes hachées pour garnir, avec de la salsa shito ou kpakpo shito sur le côté.

Conseils: Si la sauce n'est pas assez chaude avant d'ajouter le riz, le riz absorbera l'eau froide et deviendra détrempé.

Si vous trouvez que le riz est trop sec à mi-cuisson, complétez avec de l'eau supplémentaire, en ajoutant une petite quantité à la fois selon les besoins.

Vous pouvez en faire un plat encore plus charnu en ajoutant de l'agneau, du bœuf ou de la chèvre, mais vous pouvez également en faire un délicieux plat végétarien en ajoutant des œufs du jardin (aubergines africaines), des carottes et des petits pois ou d'autres légumes mélangés et en excluant les écrevisses ou les crevettes hachées /poudre de crevettes du mélange d'épices sèches jollof.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, tranché
  • 2 boîtes (14,5 onces) de tomates étuvées
  • ½ (6 onces) boîte de pâte de tomate
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de romarin frais haché
  • 2 tasses d'eau
  • 1 poulet entier (3 livres), coupé en 8 morceaux
  • 1 tasse de riz blanc non cuit
  • 1 tasse de carottes en dés
  • ½ livre de haricots verts frais, parés et coupés en morceaux de 1 à 2 pouces
  • ¼ cuillère à café de muscade moulue

Verser l'huile dans une grande casserole. Cuire l'oignon dans l'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Incorporer les tomates cuites et la pâte de tomate, et assaisonner avec du sel, du poivre noir, du poivre de Cayenne, des flocons de piment rouge, de la sauce Worcestershire et du romarin. Couvrir, et porter à ébullition. Réduire le feu, incorporer l'eau et ajouter les morceaux de poulet. Laisser mijoter pendant 30 minutes.

Incorporer le riz, les carottes et les haricots verts et assaisonner de muscade. Porter à ébullition, puis baisser le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre à la fourchette et que le riz soit cuit, de 25 à 30 minutes.


CONSIDÉRATIONS DE CUISSON

S'il est disponible pour vous, utiliser de l'huile de palme. Cela donnera au riz une couleur rouge distincte ainsi que cette saveur africaine.

L'huile de palme est courante dans certaines régions d'Afrique et donne une couleur rougeâtre au plat. D'autres huiles conviennent parfaitement car je sais que l'huile de palme n'est pas facilement disponible dans toutes les épiceries.

Le riz étuvé est préféré dans de nombreuses recettes car il est facile de se retrouver avec du riz pâteux en utilisant du riz ordinaire. Le compromis, cependant, est que la saveur du plat n'est pas aussi intense. D'après mon expérience, le temps de cuisson plus long du riz ordinaire signifie qu'il mijote plus longtemps dans le mélange de tomates.

Pour vous assurer que le riz n'est pas pâteux, suivez les trois R - rincer, ratio, repos. Rincer le riz à l'avance à l'eau froide. Répétez jusqu'à ce que l'eau soit claire par rapport au blanc crayeux. Le rinçage enlève une grande partie de l'amidon

Utilisez un rapport eau/liquide de 1:1 pour le riz pour assurer une bonne évaporation. Notez qu'un couvercle hermétique aide également à l'évaporation

Laisser reposer le riz à l'abri de la chaleur et découvert pour que la condensation s'échappe.

Si d'une manière ou d'une autre votre riz est toujours sur le chemin du monde pâteux, mettez le couvercle et faites cuire le riz à feu très doux pendant 5 minutes supplémentaires. Si le riz est trop humide, découvrez la casserole et faites cuire à feu doux pour évaporer l'eau. Ou étalez le riz sur une plaque à pâtisserie et séchez-le dans un four à feu doux.

Les variations de recettes incluent l'utilisation de viandes ou de fruits de mer, de différents légumes (les pois, les carottes, les poivrons rouges sont des exemples) et différents types d'épices. Le riz Jollof doit être bien assaisonné en provenance de différentes sources.

Pour la version party qui est un peu enfumée, laissez le riz brûler quelques minutes dans la casserole avec le couvercle. Bien qu'il ne soit pas exactement le même, ce procédé est une alternative à la cuisson traditionnelle au feu de bois.

Jollof se marie bien avec n'importe quel plat de fruits de mer, de poulet ou de bœuf, ainsi qu'avec des plats purement végétaliens.


Qui a le meilleur Jollof en Afrique de l'Ouest

Dans cet article de blog, je donnerai un aperçu des différents types de plats de riz Jollof en Afrique de l'Ouest, en examinant les ingrédients, les techniques et la préparation.

Avertissement

Si vous êtes végétalien (comme moi), sachez que je discuterai de l'utilisation de produits d'origine animale dans cet article. C'est la réalité de la fabrication du riz Jollof à travers l'Afrique de l'Ouest. Ce billet de blog a pour but de décrire Jollof Rice à travers le continent. De plus, tout le monde prépare son riz jollof différemment. Les exemples fournis sont des catégorisations larges et ne doivent pas être considérés comme la façon dont TOUT LE MONDE dans ce pays prépare son riz jollof.

La quantité de détails pour chaque section est une corrélation directe de ce qui est disponible sur Internet. Certains pays ont plus d'informations que d'autres. Alors s'il vous plaît soyez indulgent avec les pays sur lesquels je n'ai pas pu trouver autant d'informations.

Qu'est-ce que le riz Jollof

Le riz Jollof est un plat populaire en Afrique de l'Ouest où le riz est cuit dans une sauce savoureuse à base de tomates et de protéines. Si vous voulez en savoir plus sur l'histoire de Jollof Rice, veuillez consulter cet article: Jollof Rice History. Si vous voulez l'essayer par vous-même, j'ai une recette détaillée étape par étape de riz Jollof que vous pouvez consulter: Le riz Jollof végétalien le plus savoureux.

Peut-on même comparer Jollof Rice ?

Le riz Jollof à travers l'Afrique de l'Ouest change beaucoup d'une région à l'autre. Pour cette raison, il peut être assez difficile de comparer à travers le continent. Les différences dans le riz Jollof à travers cette partie du continent africain se résument au choix du riz, à la façon dont le ragoût de tomates est fait, si les légumes sont inclus et dans quelle mesure, s'il s'agit d'un véritable plat unique (comme dans tout est cuit ensemble) ou comprend des étapes où les ingrédients sont retirés et réintroduits. Dans cet article de blog, j'espère partager ce qui rend chaque pays Jollof unique. Je pense que les comparaisons sont vraiment devenues un moyen de fierté nationale qu'elles ne sont devenues une concurrence sérieuse, mais vous pouvez en juger vous-même.

Riz Jollof Sénégambien

Qu'est-ce que c'est?

Les créateurs de Jollof Rice. Même si le reste de l'Afrique de l'Ouest pourrait utiliser le nom Jollof Rice, tiré de la tribu Jolof/Wolof au Sénégal, Jollof au Sénégal et en Gambie sont connus sous des noms différents : thieboudienne/cheebu jën et benachin, respectueusement. Leur riz Jollof est un produit de leur environnement car il dépend fortement du poisson. C'est également un produit de l'influence coloniale avec l'utilisation d'herbes, de tomates, d'oignons, de légumes-racines et de légumes qui ne sont généralement pas indigènes en Sénégambie. Le riz sénégambien Jollof n'est pas non plus pour les timides. Il y a plusieurs étapes nécessaires pour créer une tonne de saveur et de complexité.

Comment est-ce fait?

Tout d'abord, le poisson est farci d'une pâte d'herbes avec beaucoup d'oignons, de persil, de jalapeño et d'oignons verts. Le poisson est ensuite frit dans l'huile puis mis de côté. Le ragoût de riz jollof est composé d'oignons, de tomates, de concentré de tomates, de gingembre, d'ail, de restes de pâte d'herbes et de poisson fermenté (au Ghana on appelle ça momoni mais les Sénégalais l'appellent yèt).

J'ai vu des recettes qui n'utilisent que de la pâte de tomate au lieu de tomates fraîches, car la pâte est incroyablement rouge. Une fois le ragoût formé, le poisson est réintroduit avec beaucoup de légumes entiers et de légumes racines : carotte, aubergine, manioc (que certains font frire avant de faire frire le poisson), patate douce et chou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Tous les légumes et poissons sont retirés séquentiellement en fonction de ce qui est cuit en premier. Le riz brisé est ensuite introduit dans la sauce (certains le micro-ondes d'abord) puis cuit ensemble. Le Jollof est servi dans un grand bol et garni de poisson et de légumes, comme dans la vidéo ci-dessous.

Cliquez ici pour consulter une version française (cliquez ici)

Jollof guinéen et malien

Ces trois pays (Guinée, Guinée Bissau, Mali) font leur Jollof semblable à celui de la Sénégambie. Il est connu sous le nom de Zaame au Mali et je n'ai pas encore trouvé plus de détails sur les noms locaux des Jollof guinéens. Ils sont à base de poisson et utilisent des légumes entiers, mais je ne pense pas qu'ils soient farcis de pâte d'herbes.

Jollof sierra-léonais

Le Jollof sierra-léonais est un excellent point de transition entre le Jollof sénégambien et le Jollof que vous commencerez à voir en longeant la côte en direction du Nigeria. Il comprend beaucoup des mêmes légumes (chou, carotte et poivron) mais ces légumes sont hachés et mélangés. Il est également incroyablement lourd sur les oignons. De plus, nous perdons l'utilisation du poisson et passons à d'autres choix de protéines.

La protéine (poulet ou bœuf) est frite dans l'huile. La viande peut être retirée ou conservée. Le Jollof a commencé avec beaucoup d'oignons et cuit avec des tomates, de la pâte de tomates, des assaisonnements et des légumes comme des carottes hachées et du poivron haché. On m'a dit que le chou peut être ajouté dans le processus de ragoût ou ajouté lorsque le riz est mélangé. Le ragoût est divisé comme le Jollof sierra-léonais est servi avec le ragoût utilisé pour faire le Jollof. Le riz de choix varie. On m'a dit que le riz au jasmin et le riz étuvé sont utilisés, cela dépend du cuisinier. Les protéines peuvent être conservées avec le ragoût ou cuites avec le riz. Pour cuire le riz, le liquide utilisé pour cuire à la vapeur la protéine est utilisé pour cuire le riz. Pour une représentation visuelle, veuillez consulter cette vidéo ci-dessous, ainsi que les liens de recette ci-dessous.

J'ai eu beaucoup de retours de Sierra Léonais sur mon blog pour me dire ce qui rend leur Jollof unique. J'ai inclus un lien vers un article de blog d'Elsie sur thecookingwardrobe que vous pouvez consulter pour le processus. Cliquez ici pour la recette. Un grand merci à Sheena Cooper (@coopsheena sur Instagram pour toutes leurs informations)

Jollof libérien

Le riz Jollof libérien peut ressembler au jambalaya pour de nombreuses personnes qui ne connaissent pas le riz Jollof libérien. Il comprend un assortiment de viandes comme des saucisses, du poulet ainsi que des crevettes. Les protéines sont frites dans l'huile puis mises de côté. L'huile restante est utilisée pour faire le ragoût, y compris les oignons, le poivron, l'ail, les tomates, la pâte de tomate et les légumes surgelés coupés. Le riz est inclus (peut être du jasmin) et les protéines sont réintroduites dans la marmite et cuites ensemble jusqu'à ce que le riz soit bien cuit. C'est vraiment un plat unique car tout est cuit ensemble. L'assaisonnement est conservé à toutes fins assaisonnement comme le cube Maggi, l'adobo avec un peu de poudre de curry ou de thym selon le cuisinier.

Une vidéo que vous pouvez regarder pour voir le processus.

Une autre vidéo que vous pouvez regarder (cliquez ici)

Riz au Gras (riz Jollof francophone)

En dehors du Sénégal et du Mali, le riz Jollof en Côte d'Ivoire, au Burkina Faso, au Bénin et au Togo porte le nom de Riz au Gras/Riz Gras. Mis à part la différence de nom, ils sont assez similaires aux recettes de riz Jollof du Nigeria et du Ghana. Dans l'ensemble, ce sont vraiment des plats à un pot. Je suis tombé sur une variété de vidéos youtube de personnes dans ces pays et le processus est similaire. La protéine est frite dans l'huile et le ragoût est fait avec la protéine frite et l'huile. Le riz est également ajouté à ce pot et tout est cuit ensemble. Certains ajoutent des légumes, d'autres n'ajoutent pas de légumes. Pour un aperçu visuel, veuillez consulter ces vidéos. J'ai vu des recettes à base de riz à grains courts, j'en ai aussi vu à base de riz étuvé et d'autres à base de riz au jasmin.

Quelque chose à noter, j'ai trouvé une recette de riz Bénin Jollof qui utilisait du bicarbonate de soude pour couper à travers l'acidité des tomates dans le ragoût. Si vous êtes béninois et que vous en savez plus à ce sujet, veuillez laisser un commentaire ci-dessous.

Jollof ghanéen

Qu'est-ce que c'est

Lorsque vous recherchez du riz Jollof sur Internet, vous trouverez très probablement des recettes de riz Jollof du Ghana ou du Nigeria. Le jollof ghanéen est similaire mais différent des autres options de riz Jollof. Il a probablement la plus grande variété d'épices et de choix de protéines (bien qu'une seule protéine soit utilisée par plat - poulet, bœuf, dinde, chèvre ou même pintade).

Comment est-ce fait

La protéine est d'abord cuite à la vapeur avec des oignons et des épices (ail, gingembre, graines d'anis, anis étoilé et cube de magi) pour infuser une tonne de saveur. Lorsque la protéine est cuite, elle est frite dans l'huile puis mise de côté pour faire le ragoût. La même huile est utilisée pour faire frire les oignons et la pâte de tomate. Ensuite, une purée d'oignons, d'ail, de gingembre et de tomates est frite dans le mélange.

Ghana Jollof utilise une quantité considérable de gingembre et n'utilise généralement pas de poivron dans le ragoût. Je trouve que seuls les Ghanéens en dehors du Ghana utilisent du poivron rouge pour ajouter plus de couleur et de douceur au Jollof, car les tomates aux États-Unis ou au Royaume-Uni ne ressemblent pas aux tomates ghanéennes.

Beaucoup d'épices sont également incluses dans le ragoût comme les graines d'anis, l'anis étoilé, la feuille de laurier, la poudre de curry, le poivre noir, puis les cubes de maggi. Les graines d'anis sont très uniques à la cuisine ghanéenne et ajoutent une subtile saveur de réglisse qui va très loin. Une fois le ragoût bien cuit, le riz est ajouté.

Le Jollof ghanéen typique utilise du riz au jasmin parfumé à grains longs. Ce riz est incroyablement féculent et doit être bien lavé. Le Jollof peut être cuit avec de l'eau mais le plus souvent il est cuit avec le liquide utilisé pour cuire la protéine à la vapeur. Le riz est cuit longtemps à feu très doux en recouvrant la marmite de papier d'aluminium ou d'aluminium. Le Jollof est servi avec du shito, de la salade de chou/Ghana et la protéine qui était frite auparavant. Si le Jollof est du bœuf Jollof, le bœuf frit est ajouté à la marmite avec le riz et cuit ensemble.

J'ai un riz jollof ghanéen végétalien que vous allez adorer (cliquez ici pour la recette). En fait, c'est en fait ainsi que ma mère faisait du jollof avant même que je devienne végétalien. Cela montre à quel point il y a des variations parmi les cuisiniers.

Jollof nigérian

Ahh, les Nigérians. Ils prétendent faire le meilleur riz jollof. Mais le font-ils vraiment ? Je vous laisse en juger.

Le Jollof nigérian est en fait fabriqué d'une manière incroyablement similaire au riz Jollof du Ghana. Fondamentalement copie carbone, à l'exception de quelques étapes. Donc, au lieu de répéter le même processus, je vais vous dire ce qui différencie le Jollof nigérian du Jollof ghanéen.

Comment est fabriqué le Jollof nigérian ?

Le jollof nigérian utilise beaucoup plus de poivrons que tout autre pays. Vous l'appelez, ils l'utilisent. Les poivrons sont mélangés avec les oignons, l'ail, le gingembre et un peu de tomates, puis cuits à côté pour évaporer autant de liquide que possible. Ce mélange concentré est ensuite frit avec les oignons frits et la pâte de tomate, tout comme vous le ferez avec du riz jollof ghanéen. Bien que le Jollof nigérian utilise une variété d'épices, ce n'est pas dans la mesure du riz Jollof du Ghana. Typiquement, vous verrez de la poudre de curry, du poivre blanc, du thym, du laurier et du cube de maggi. Certains ajoutent également des herbes comme le romarin. La prochaine différence majeure est que les Nigérians utilisent du riz étuvé à grains longs. Il est bien lavé puis ajouté à la marmite de ragoût. Le riz jollof nigérian est généralement servi avec des protéines frites et peut-être une salade de style nigérian.


Recette Jollof du Ghana

Ingrédients pour une portion de 3-4 personnes

  • 500 grammes de riz (environ 2½ – 3 tasses)
  • 6 grosses tomates fraîches et 3 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 2 oignons de taille moyenne
  • 5-8 fl.oz d'huile végétale/arachide/olive
  • 500 grammes de poulet (vous pouvez utiliser n'importe quel autre type de viande ou de poisson)
  • 2 grosses gousses d'ail et 1 petite racine de gingembre (quantité facultative)
  • Épices, par exemple thym, curry, muscade, feuilles de laurier (facultatif)
  • 4 piments/poivron rouge (réduire ou ajouter plus au goût)
  • 2 cubes de bouillon
  • 1 ou 2 cuillères à soupe d'écrevisses hachées (facultatif)
  • Légumes, par exemple poivron vert, haricots verts, pois, carottes (facultatif)
  • sel

A. Préparation du poulet

  • Laver le poulet et le mettre dans une casserole
  • Ajouter du sel, environ une cuillère à café selon la quantité
  • Mélanger un demi oignon, 1 gousse d'ail, un petit morceau de gingembre et du poivre ajouter le mélange à la viande (vous pouvez choisir de trancher les oignons au lieu de les mixer)
  • Ajouter 2 cubes de bouillon et autres épices/assaisonnements de votre choix
  • Ajouter de l'eau pour que le poulet soit à moitié immergé
  • Cuire à la vapeur à feu moyen environ 10 minutes
  • Retirer le poulet du bouillon et faire frire pour obtenir une couleur brun doré

B. Créer le ragoût/la sauce

  • Mélanger les tomates avec l'autre moitié de l'oignon, le gingembre restant, l'ail et le poivre
  • Trancher l'autre oignon
  • Ajouter une partie de l'huile utilisée pour faire frire le poulet dans une casserole sèche et faire revenir les oignons émincés pendant 2 minutes
  • Ajouter la purée de tomates aux oignons frits et cuire en remuant continuellement pendant environ 6 à 8 minutes pour que l'humidité sèche et pour éliminer le goût aigre.
  • Ajouter le mélange de tomates et cuire pendant environ 6 à 8 minutes supplémentaires, en remuant par intermittence jusqu'à ce que l'humidité soit réduite - ce que vous avez maintenant est ce qu'on appelle le ragoût ou la sauce.

Noter: Vous ne pouvez utiliser que des tomates fraîches (prunes) pour créer votre sauce. La plupart du temps, la purée est utilisée pour donner au riz jollof cette jolie couleur rouge.

C. Cuisson du riz Jollof

  • Lavez votre riz dans de l'eau chaude propre et égouttez-le avec une passoire (vous devrez peut-être étuver selon le type de riz).
  • Retirez une partie du ragoût/de la sauce (ceci est fait pour 2 raisons principales - pour éviter de brûler ou si vous voulez servir le riz avec de la sauce à côté.
  • Versez le bouillon de poulet dans la sauce ajoutez un peu plus d'eau si vous sentez que le bouillon n'est pas suffisant pour cuire le riz ajoutez un peu plus d'épices si vous le souhaitez ajoutez les écrevisses si vous le souhaitez et faites cuire jusqu'à ébullition. Remuer et goûter pour le sel et le poivre
  • Versez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé avec le ragoût sans que rien ne colle au fond. Couvrir la casserole, d'abord avec un papier d'aluminium, puis le couvercle.
  • Laisser cuire à feu doux environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit sèche (au cas où vous ne voudriez pas servir la sauce avec le riz, versez-la quelques secondes avant que toute l'eau ne sèche et remuez).
  • Ajoutez les légumes hachés (si vous en avez) dans le riz, remuez et faites réduire. Votre délicieux Jollof ghanéen est prêt !
  • Vous pouvez servir avec des bananes plantain frites et une salade de feuilles vertes croustillantes sur le côté. Prendre plaisir.

Le riz Jollof est le plat ultime au poulet

Une fois à l'intérieur, j'ai senti l'odeur caractéristique du riz fumant que j'associe à la maison. Mais cet arôme était recouvert de graisse de poulet grésillante, d'oignons dorés et de tomate en sauce. Adjoa m'a tendu un bol profond de riz cramoisi parsemé de poulet épicé et de poivrons, puis a ouvert un bocal sur la table de la cuisine et a déposé quelques poivrons marinés sur le dessus.

Elle m'a dit que c'était du riz jollof ghanéen - pas du riz jollof nigérian (qui est souvent entièrement végétal) ou sénégalais (qui contient souvent des fruits de mer) - et que celui de son pays était le meilleur.

Malgré sa confiance dans le jollof ghanéen, elle a confié : « Je veux toujours améliorer le mien. Je ne pouvais pas l'imaginer plus délicieux, mais j'avais besoin de savoir ce qui pourrait éventuellement s'améliorer. Elle m'a dit que son fiancé, qui avait déménagé à Dallas pour étudier la dentisterie, a déclaré que les supermarchés américains vendaient du poulet sans os – et c'était l'ingrédient de ses rêves.

En tant que personne dont la partie de poulet préférée est les extrémités cartilagineuses des os, j'ai remis en question notre amitié naissante. Mais Adjoa a détaillé ses expériences sans fin avec la cuisson du poulet avec os sans trop cuire le riz et je savais que nous étions des âmes sœurs, non seulement dans notre aversion pour le riz pâteux, mais dans notre enthousiasme pour obtenir une recette juste.

J'ai essayé de recréer la recette d'Adjoa avec du poulet avec os, mais son intuition était juste. Le riz atteint la tendreté idéale juste au moment où les cuisses de poulet désossées passent d'une rose désagréable à une bonté juteuse.

Je ne peux pas dire si c'est mieux que n'importe quelle autre version du riz jollof, mais je sais que c'est mon préféré parce que sa technique est au point et parce qu'il a le goût d'un accueil chaleureux dans la maison de quelqu'un.


Recettes de riz africainRecette de riz Jollof ghanéen

Le riz Jollof ghanéen est fait de riz basmati, également connu sous le nom de riz au jasmin. Le riz basmati est long et mince, avec une teneur élevée en amidon et un arôme et un goût sucrés. Le grain n'est pas originaire d'Afrique et est typique de la cuisine asiatique et de nombreuses recettes indiennes. La cuisson excessive de ce grain est évitée en faisant cuire le ragoût de tomates et le bouillon avec le riz en même temps.


LIEUX JOLLOF RIZ EST COURANT TROUVÉ

  • MAISONS: En Afrique de l'Ouest principalement, les familles en ont fait une culture selon laquelle le riz jollof, en tant que plat spécial, n'est jamais exclu du menu du dimanche. De la recherche, il n'est pas seulement apprécié en Afrique de l'Ouest seulement maintenant, mais dans la plupart des régions d'Amérique et d'Europe
  • CÉRÉMONIES DE MARIAGE: Jollof Rice est l'un des menus les plus importants d'une cérémonie de mariage. Chaque invité qui assiste à une cérémonie de mariage s'attend à voir la portion de riz Jollof, qu'il est déçu lorsqu'il n'est pas servi ou que la portion ne parvient pas à l'invité. Habituellement, dans ce type d'occasions, il est généralement préférable de le servir avec des bouteilles réfrigérées de boisson gazeuse ou de jus.
  • ANNIVERSAIRES : Les gens sont toujours impatients d'avoir une assiette de délicieux riz Jollof lors d'une célébration d'anniversaire. L'une des raisons pour lesquelles les gens préfèrent parfois le riz Jolof est qu'il est relativement bon marché par rapport à tout autre type de plat.
  • FÊTES D'ANNIVERSAIRE: L'invité aussi à cette occasion attend avec impatience une portion de riz jollof
  • PIQUE-NIQUE : Quand les amis se réunissent, le riz Jollof fait définitivement partie du menu.
  • NOM DU BÉBÉ : La joie d'avoir un bébé rend obligatoire que le riz Jollof soit toujours présent pour caresser le ventre de l'invité venu se réjouir avec les parents du bébé.
  • RESTAURANTS: C'est un délice dont les gens ont envie et, en tant que tel, ils peuvent facilement entrer dans un restaurant, prendre une assiette ou plus de riz Jollof en échange d'argent. Par conséquent, les propriétaires du restaurant tirent un profit de la vente du plat.
  • HÔTEL: La plupart des hôtels ont du riz Jollof sur leur menu.
  • CÉRÉMONIE D'ENTERREMENT : Certaines personnes soutiennent que le riz Jollof cuit dans cet événement est le plus sucré, ce qui est assez discutable

Riz Jollof

L'une des fondations de base pour un grand, Repas fait maison dans une maison latino est souvent un plat de riz. Cette recette de riz savoureuse, créée pour Carolina® Rice par Vanessa Bell, maman latina et blogueuse à «De Su Mama”, comporte des éléments clés aime Riz basmati Carolina®, tomates, pâte de tomate, oignons, piments Scotch Bonnet (aka habaneros), sel et épices. Cette délicieuse concoction s'appelle Riz Jollof et c'est le plat parfait pour introduire recettes traditionnelles africaines.

Commencez par préparer la sauce tomate et poivre en mélangeant tous les ingrédients dans le mélangeur jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

Dans une grande casserole et à feu moyen, chauffer l'huile de cuisson et ajouter les oignons émincés. Faire revenir les oignons environ 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter la pâte de tomate à l'oignon et continuer à faire sauter pendant environ 5 minutes de plus. Suivez cela en ajoutant l'ail et les feuilles de laurier et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires, en remuant souvent.

Une fois que le mélange de pâte de tomates est cuit, ajoutez le mélange de tomates mélangées et faites cuire jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne rouge foncé. Assaisonner avec du thym, du curry, du sel et du poivre.

Incorporer le riz et assurez-vous de l'enrober complètement dans la sauce. Ajouter le bouillon de poulet et remuer. Porter le liquide et le riz à ébullition.

Une fois à ébullition, réduire le feu et couvrir avec un couvercle hermétique. Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz ait atteint la consistance désirée, environ 30 minutes.

Saveurs Africaines

Faites un voyage exotique sans quitter votre cuisine avec ce Riz Jollof savoureux aux racines ouest-africaines ! Alors que les Ghanéens et les Nigérians débattent encore des spécificités de ce délicieux plat, une chose est sûre, son saveur épicée caractéristique de piment habanero et couleur rouge vif de pâte de tomate et de cari se marient parfaitement avec notre riz basmati à grains longs Carolina®.

Ajoutez un peu de protéines à cette recette en la servant avec quelques ailes ou cuisses de poulet assaisonnées, ou votre plat de porc préféré. Allez un peu plus loin et essayez-vous à certains délicieuses bananes plantains frites ainsi que!

Conseils chauds

Si Piments Scotch Bonnet sont trop épicés à votre goût, baissez le feu en remplaçant le poivre de votre choix. L'utilisation de poivron rouge ou vert fera vraiment baisser la chaleur. Et si le contraire est vrai et que vous êtes un amoureux de tout ce qui est épicé, garnissez votre poulet ou vos bananes plantains d'un peu de Sriracha pour plus de piquant.

La viande ne fait pas partie de votre alimentation ? Pas de problème, essayez cette recette avec du bouillon de légumes pour un plat tout aussi délicieux. Vous pouvez utiliser des produits achetés en magasin, ou vous pouvez vous essayer à bouillon de légumes maison.


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