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Recette de mini boules de matzo

Recette de mini boules de matzo

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de graisse de poulet ou 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de margarine pareve, fondue
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1/2 cuillère à café de gros sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de pain azyme non salé

Préparation de la recette

  • Mélanger les jaunes d'œufs, le soda club, la graisse de poulet, la ciboulette, le gros sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre dans un bol moyen; fouetter pour mélanger. Incorporer la farine de pain azyme. Battre les blancs d'œufs dans un autre bol moyen jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer 1/3 des blancs au mélange de pain azyme pour ramollir. Incorporer les blancs restants en 2 ajouts. Couvrir et réfrigérer toute la nuit. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Gardez au frais.

  • Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Trempez une cuillère à soupe de melon de 1 pouce ou une cuillère à mesurer de la taille d'une cuillère à café dans de l'eau bouillante, puis remplissez-la d'une boule de pâte arrondie. Plongez la boule de melon dans l'eau et secouez pour libérer la pâte. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en trempant la cuillère à melon ou la cuillère à mesurer dans l'eau bouillante entre les cuillères. Ajustez le feu pour que l'eau frémisse doucement. Cuire les boules de pain azyme à découvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 25 minutes.

  • À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les boules de pain azyme dans un plat de cuisson en verre de 13 x 9 x 2 pouces. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Recette de Brian Bistrong, Chieun Ko Bistrong, Section des critiques

Boules de Matsah moelleuses traditionnelles

Faites des boules de matsa moelleuses avec vos enfants, toujours traditionnelles, tout le monde devrait savoir comment les faire.

  • Durée 120min
  • Temps de cuisson 40min
  • 20 minutes de temps de préparation
  • 15-20 boules de matsa Portions Portions

Ingrédients

  • 4 œufs battus
  • 1 tasse de repas de matsa
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/3 tasse d'huile
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre, facultatif
  • Une pincée de sel et de poivre

Préparation

La clé de boules de matsa vraiment moelleuses, légères et délicieuses n'est pas dans la matsa - c'est dans les œufs.

1. Battre les œufs dans un bol à mélanger avec un batteur à main pendant quelques minutes. Éteignez le mélangeur, ajoutez tout le reste aux œufs battus et remuez avec une fourchette. Le mélange va tomber un peu c'est bien.

2. Couvrir le mélange et réfrigérer pendant une heure ou toute la nuit.

Pour préparer les boules de matsa :

1. Utilisez un grand pot large, car ces boules de matsa grossiront beaucoup.

2. Remplissez la casserole aux 3/4 avec de l'eau faites bouillir l'eau avec une demi-cuillère à café de sel jusqu'à ce qu'elle bouillonne.

3. Mouillez-vous les mains avec un peu d'eau et formez de petites boules avec la pâte. Déposez-les délicatement (le liquide chaud peut éclabousser !) dans l'eau bouillante.

4. Cuire 30 à 40 minutes. Retirez les boules de matsa de la casserole avec une écumoire. Placez-les sur une assiette plate et laissez-les refroidir.

5. Congelez vos boules de matsa moelleuses dans des sacs en plastique ou un récipient. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, déposez-les dans la soupe au poulet bouillante de votre famille pendant qu'ils sont encore congelés. Une demi-heure plus tard, ils seront moelleux, moelleux et prêts à manger !

Une autre idée est d'utiliser une mini cuillère à glace ou une mini boule à biscuits pour façonner les boules de matsa, de sorte que chaque boule de matsa ait la même taille.


Comment faire la soupe de boulettes de matzo maison de Bubby

INGRÉDIENTS

Soupe au poulet faite maison

1 poulet entier cru (ou 2-3 poitrines de poulet avec os)
3 ou 4 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux
3 ou 4 branches de céleri, coupées en morceaux
1 gros oignon, pelé et coupé en morceaux
2 panais, pelés et coupés en morceaux
1 patate douce, pelée et coupée en morceaux
1 sac de maïs surgelé (facultatif)
poignée d'aneth frais, arraché des tiges
poignée de persil frais, arraché des tiges
Sel casher
poivre frais moulu
eau pour couvrir, environ 4 litres
bouillon de poulet (facultatif)

Boules Matzoh

1 tasse de pain azyme
4 gros œufs, mélangés dans un bol
1 cuillère à café de sel casher
4 cuillères à soupe d'huile ou 4 cuillères à soupe de schmaltz fondu (c'est-à-dire de la graisse de poulet réservée) – J'utilise de l'huile végétale ou de l'huile de tournesol
1-2 cuillères à café de levure chimique* (facultatif)
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1/4 cc de poivre blanc (facultatif)
1/4 cc de muscade (facultatif)
1-2 cuillère(s) à soupe d'aneth frais haché (facultatif)

DIRECTIONS

Pour faire la soupe au poulet :

Mettez le poulet, les carottes, le céleri, l'oignon, le panais, la patate douce et de petites poignées de feuilles d'aneth et de feuilles de persil dans une grande marmite et couvrez d'eau froide. Porter tous les ingrédients à ébullition dans une casserole épaisse de 8 à 10 pintes. Réduire à feu doux pour laisser mijoter et écumer toute graisse flottant sur le dessus et jeter cette graisse. (Ce sera mousseux.)

Chauffer et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la viande de poulet se détache des os, environ 3 heures.

Écumez toute graisse flottant au-dessus de la soupe et jetez-la. Sortez le poulet de la marmite en prenant soin de récupérer tous les os. Retirer la viande de poulet des os et remettre le poulet, sans les os, dans la casserole.

Assaisonner le bouillon avec du sel, du poivre et du bouillon de poulet au goût, si désiré.

Faites les boules de matzoh. (VOIR CI-DESSOUS.)

Ajouter le maïs surgelé (facultatif), mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que le maïs soit bien cuit.

Pour faire les boules de pain azyme :

Mélanger tous les ingrédients de la boule de pain azyme dans un bol. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes et jusqu'à 3 heures. (J'omets la levure chimique car j'aime mes boules de matzoh un peu plus denses à l'intérieur, parfaitement moelleuses et imbibées de soupe à l'extérieur.)

Porter 1 1/2 litre d'eau bien salée à ébullition vive dans une grande casserole. (Séparé de la soupe.)

Réduire le feu à feu doux. Passez vos mains sous l'eau froide pour qu'elles soient bien mouillées. (C'est l'astuce de ma mère pour empêcher vos boules de pain azyme de coller à vos mains pendant que vous les formez.) Formez des boules de pain azyme en laissant tomber des cuillerées de pâte à boules de pain azyme d'environ 2 pouces de diamètre dans la paume de vos mains humides et en les roulant sans serrer dans des balles. Plongez-les une à une dans l'eau salée frémissante. (Vous pouvez vous éclabousser les mains avec plus d'eau froide de l'évier toutes les quelques minutes si la pâte à pain azyme commence à coller davantage à vos mains.) Couvrez la casserole et faites-les cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes. (Si vous cuisinez pendant 10 à 20 minutes supplémentaires, vous obtiendrez des boules de pain azyme plus légères et moins fermes. J'ai l'impression que le temps de cuisson de 30 à 40 minutes produit la boule de pain azyme parfaite !)

Environ dix minutes avant que les boulettes de pain azyme soient prêtes, si vous avez déjà éteint votre bouillon de poulet, portez le bouillon de poulet préparé à ébullition pour le réchauffer.

Pour préparer un bol de soupe aux boules de matzoh, versez une ou deux boules de matzoh, égouttées, dans le bol. Garnir de soupe et de légumes. Garnir de persil et d'aneth et servir.

REMARQUE : Pour conserver les restes de soupe aux boulettes de pain azyme, conservez les boules de pain azyme égouttées restantes dans un récipient distinct de celui des restes de soupe. (Vous pouvez même congeler des boules de pain azyme cuites dans un sac ziplock ou un récipient hermétique et les réchauffer dans la soupe lorsque vous êtes prêt à manger votre soupe de boulettes de pain azyme !)

*Une note sur les boules de matzo moelleuses : Tout le monde aime ses boules de pain azyme d'une certaine manière - certaines sont duveteuses en équipe, d'autres aiment leurs boules de pain azyme denses avec un peu de mastication. L'ajout de bicarbonate de soude (ou une cuillère à soupe ou deux de seltz) rendra vos boules de pain azyme super légères et moelleuses. (Vous pouvez également faire cuire les boules de pain azyme – moins la levure chimique – pendant 10 à 20 minutes supplémentaires pour des boules de pain azyme plus légères également.) entre la boule de pain azyme : légère et moelleuse à l'extérieur, un peu dense à l'intérieur. Fondamentalement, la parfaite boule de pain azyme moyenne – et ma façon préférée de les manger!

J'aime aussi une généreuse pincée d'aneth frais haché dans mes boules de pain azyme, mais avec deux petits enfants à la maison, chaque fois que je fais cela, je reçois beaucoup de « Maman ! C'est quoi ce truc vert dans mes boules de pain azyme ?!" Pour éviter leur choc total et leur consternation face aux « trucs verts », je saute parfois cet ajout. Et bien sûr, c'est la beauté des boules de pain azyme - vous pouvez les modifier pour en faire les boules de pain azyme préférées de VOTRE famille !

Faites défiler vers le bas pour la recette imprimable de la soupe aux boules de matzo de Bubby!


Mini soupe aux boules de matzo

J'adore la soupe aux boules de pain azyme. Certains de mes plus beaux souvenirs d'enfance sont d'aller à la charcuterie avec mon grand-père et de manger un grand bol de soupe aux boulettes de pain azyme. Mais, quand j'ai commencé à recréer ce souvenir moi-même, j'étais frustré par le temps qu'il a fallu pour que cela se produise, alors j'ai décidé que je pouvais toujours obtenir la saveur que je recherchais sans tout le travail et le temps supplémentaires. Dites bonjour à mes boules de bébé. MDR. de minuscules boules de pain azyme légères comme un oreiller, mais qui vous offrent toujours la perfection de la taille d'une bouchée que vous recherchez.

Mini soupe aux boules de matzo

Temps d'activité : 1 heure

Temps total: 2 heures

Niveau: Moyen

Ingrédients:

PÂTE MATZO :

3 cuillères à soupe de schmaltz fondu (huile végétale ou huile de canola), à température ambiante

1 cuillère à café d'aneth frais haché (facultatif)

1/4 cuillère à café de levure chimique

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

2 poitrines de poulet désossées et sans peau de 8 à 10 onces

2 gousses d'ail, tranchées finement

2 grosses carottes, dés de 1/4 pouce (environ 1 tasse)

2 branches de céleri, dés de 1/4 de pouce (environ 1 tasse)

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Aneth et persil frais hachés, pour la garniture

FAIRE LES BOULES DE MATZO : Dans un grand bol, fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient de couleur uniforme et qu'il ne reste plus de traces. Incorporer le schmaltz, le seltz et l'aneth. Enfin, incorporer la farine de pain azyme, la poudre à pâte, le sel kasher et le poivre noir fraîchement moulu jusqu'à homogénéité. Couvrir et réfrigérer pendant 40 minutes à 1 heure.

Pendant que la pâte refroidit, FAITES LA SOUPE. Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger le poulet, le bouillon de poulet, l'ail, les carottes, le céleri, le sel kasher et le poivre noir fraîchement moulu et porter à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, réduire à feu doux et cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la température interne du poulet atteigne 160 degrés Fahrenheit. Écumez toute mousse qui vient à la surface et retirez le poulet du feu pour qu'il refroidisse pendant 5 minutes. Une fois refroidi, effilocher le poulet avec une fourchette et le remettre dans la soupe. goût

POCHER LES BOULES : Dans une grande casserole séparée, porter à ébullition 7 à 10 tasses d'eau. Une fois à ébullition, salez fortement avec du sel casher jusqu'à ce qu'il ait le goût d'une mer.

Façonner le pain azyme en boules de 1 cuillère à café avec les mains humides (pour éviter que la pâte ne colle).

Déposez délicatement les boules dans l'eau à l'aide d'une cuillère et une fois que l'eau revient à frémissement, baissez le feu à doux, couvrez la casserole et pochez les boules pendant 15 minutes jusqu'à ce que l'intérieur de la boule de matzo soit de la même couleur que l'extérieur . Retirez le couvercle et testez une boule pour vous assurer qu'elle est bien cuite. Si l'intérieur n'est pas fait à votre goût, faites cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires.

Pour servir, ajouter 5 à 6 boules de pain azyme (transférer du liquide de pochage à l'aide d'une écumoire) dans un bol et verser la soupe. Garnir d'aneth frais, de feuilles de céleri, de persil, de poivre noir fraîchement moulu et d'un filet d'huile d'olive extra-vierge. Prendre plaisir!


Soupe aux boulettes de pain azyme

Placer les carottes coupées, les navets et l'oignon sur une plaque de métal, mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale, une pincée de cumin, du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
Rôtir au four préchauffé pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en mélangeant à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme.

Pendant que les légumes rôtissent, préparez les boulettes de pain azyme selon les instructions sur l'emballage, mais avec quelques changements « secrets ».

Casser 2 œufs dans un bol en verre moyen.

Avec une fourchette, battre d'abord les blancs d'œufs, puis incorporer les jaunes : incliner le bol d'un côté et "tirer" les blancs vers le haut et battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Ensuite, cassez les jaunes et battez ensemble jusqu'à ce qu'ils soient jaune clair et bouillonnants.

Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes et fouetter à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient complètement incorporées et bouillonnantes.

Ajouter le sachet de mélange et remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Réfrigérer pendant 10 minutes.

Mélanger 4 tasses de bouillon de légumes Manischewitz®, 1/2 cuillère à thé de sel casher et 1/2 cuillère à thé de cumin moulu dans une casserole de 4 pintes, porter à ébullition à feu moyen-vif.

Retirer le mélange de boules de pain azyme du réfrigérateur, former des boules avec les mains, juste en dessous de la taille des balles de ping-pong, environ 8.

Plonger dans le bouillon, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes.

Lorsque les légumes ont fini de rôtir, retirer du four.

Retirer le couvercle de la casserole et ajouter les 2 tasses restantes de bouillon de légumes Manischewitz® et les tomates en dés.

Ajouter les légumes et porter la soupe à ébullition à feu moyen-élevé.

Couvrir et réduire le feu à doux, et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Découvrir et ajouter du sel, du poivre ou du cumin au goût. Servez et régalez-vous !


Ouvrez un sac de rangement en plastique de la taille d'un gallon et rabattez les côtés pour « menotter » le sac. Cela aidera à garder les ingrédients au fond du sac et à ne pas déborder.

Placez les œufs, l'huile d'olive, le bouillon, la farine de pain azyme, la poudre à pâte, le sel et le persil ou l'aneth à l'intérieur du sac.

Sceller le sac et écraser le mélange jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Remplissez une sauteuse profonde avec un couvercle hermétique à moitié avec de l'eau salée. Porter à ébullition.

Découpez un petit trou dans un coin du sac. Pressez une quantité de pâte de boule de matzo de la taille d'une noix et roulez-la doucement entre les paumes humides. Placer la balle dans l'eau. Continuez de distribuer la pâte, de la rouler et de l'ajouter à l'eau. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes pour des boules de pain azyme plus lourdes ou 30 minutes pour des boules de pain azyme plus légères.

Transférez les boulettes de pain azyme dans la soupe au poulet ou la soupe aux légumes, ou refroidissez les boules sur un plateau, puis congelez jusqu'à 1 mois. Les boulettes de pain azyme congelées peuvent être directement ajoutées à la soupe sans décongeler au préalable.


BALLES MINIATURES 'NOTSA' (KNEIDLACH DE POULET)

Ces kneidlach (boules de pain azyme) au poulet à faible teneur en glucides sont une alternative délicieuse aux boulettes de pain azyme ordinaires. Pour les personnes qui ne peuvent pas utiliser de farine de matzo, celles-ci peuvent être préparées avec des amandes moulues, ce qui les rend sans gluten.
Rendement : 2 douzaines de miniatures

• 1 oignon moyen, coupé en morceaux
• 1 branche de céleri, coupée en morceaux
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais
• 1 livre (500 g) de poulet ou de dinde haché maigre*
• 1 œuf large
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'olive
• 3 cuillères à soupe de farine de matzo (ou d'amandes moulues)
• 1/2 cuillère à café de sel
• Poivre noir fraichement moulu
• 2 cuillères à soupe de club soda ou d'eau froide
• 10 tasses d'eau salée

Dans un robot culinaire à l'aide de la lame en acier, traitez l'oignon, le céleri et l'aneth jusqu'à ce qu'ils soient hachés, environ 10 secondes. Ajouter le poulet haché, l'œuf, l'huile, la farine de pain azyme ou les amandes, le sel, le poivre et le soda jusqu'à ce que le mélange soit mélangé. Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant 20 à 30 minutes.

Dans une grande casserole, porter l'eau salée à ébullition. Mouillez-vous les mains et façonnez le mélange en boules de la taille d'une noix. Plonger dans l'eau bouillante, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. À l'aide d'une écumoire, retirez soigneusement les boules de l'eau et transférez-les dans des bols de soupe au poulet chaude ou de bouillon de légumes.

Se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur se réchauffe bien. Se congèle jusqu'à 3 mois.

* Broyez-le bien
Le poulet haché contient généralement de la viande brune, ce qui augmente la teneur en matières grasses. Demandez à votre boucher de broyer des poitrines de poulet sans peau et parées. Vous pouvez également les broyer vous-même dans un robot culinaire. Couper 1 livre (500 g) de poitrines de poulet désossées et sans peau réfrigérées en morceaux de 1 pouce pendant 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient hachées.

Notes nutritionnelles
39 calories chacun, 1,4 g de glucides, 0,1 g de fibres, 3 g de protéines, 2,3 g de lipides (0,6 g de lipides saturés), 21 mg de cholestérol, 65 mg de sodium, 17 mg de potassium, 0 mg de fer, 3 mg de calcium
Avec des amandes moulues, chaque boule contient 40 calories, 0,7 gramme de glucides et 2,6 g de matières grasses.

Recettes de NORENE’S HEALTHY KITCHEN par Norene Gilletz
(Whitecap août 2007 34,95 $/livre de poche ISBN-13 : 978-1-55285-802-8)


Vous devriez faire bouillir les boules de pain azyme dans leur propre casserole d'eau bouillante fortement salée.

Il y a plusieurs raisons à cela:

1) Mon bouillon de poulet prend des heures à préparer, alors je déteste que les boules de pain azyme absorbent tout cet or liquide. Je préfère le boire et en profiter.

2) Je compare les boules de pain azyme aux pâtes dans ma tête, que je ne cuisinerais jamais dans un bouillon. Si vous salez fortement votre eau et assaisonnez correctement votre mélange de matzo, il sera savoureux ! Confiance!

3) Les boules de pain azyme rendent la soupe au poulet trouble, ce qui est visuellement un non-non pour moi.


Recettes de pain azyme pour la Pâque : boules de pain azyme vues dans l'émission d'aujourd'hui

Ma cousine Bracha m'a donné cette recette de boules de pain azyme légères, moelleuses et parfaitement rondes lorsque j'ai déménagé en Israël et lui a demandé où trouver un mélange de boules de pain azyme. Je ne recommencerai JAMAIS à faire des boules de pain azyme à partir d'un mélange.  Regardez-moi faire ces boules de pain azyme dans le Today Show. 

Vous cherchez ma meilleure recette de soupe aux boules de pain azyme? Il combine ces boules de pain azyme avec ma soupe au poulet cristalline.  

  • Durée 40min
  • 30min de temps de cuisson
  • 10 minutes de temps de préparation
  • 12 boules de pain azyme

Ingrédients

Préparation

1. Dans un bol à mélanger moyen, battre les œufs avec une fourchette pendant 30 à 60 secondes.

2. Ajouter le seltzer et l'evoo et battre encore 15 à 30 secondes.

3. Ajouter la farine de pain azyme et mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné, ne pas trop mélanger. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

4. Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition 3 litres d'eau bien salée. Réduire le feu à ébullition.

5. Avec les mains mouillées ou bien huilées, formez des boules de pain azyme en faisant rouler doucement une cuillerée de pâte à boules de pain azyme jusqu'à environ 1 pouce de diamètre dans la paume de vos mains.

6. Déposez soigneusement les boules de pain azyme dans de l'eau salée frémissante, une à la fois. Couvrir la casserole et cuire 30 à 40 minutes.

7. Versez dans des bols à soupe votre soupe préférée ou utilisez votre bouillon préféré.


Recettes : Pimentez vos plats de boules de pain azyme cette Pâque

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« Pourquoi cette nuit est-elle différente de toutes les autres nuits ? » va la fameuse question de la Haggadah, le livre de prières du dîner cérémonial du Seder de la Pâque, la fête juive de huit jours qui commence le vendredi soir 19 avril.

S'il y avait eu une question : « En quoi votre menu de Pessah est-il différent de vos précédents ? », notre réponse cette année serait : « Ce sont nos boules de pain azyme qui sont différentes ! Nous avons décidé de rompre avec la tradition et d'assaisonner nos boules de matzo aux saveurs méditerranéennes et moyen-orientales.

Quand vient la Pâque, nous pensons aux dîners de vacances en famille de notre enfance. Ma mère, née en Pologne et préparant une cuisine ashkénaze (juive d'Europe de l'Est), préparait des boules de pain azyme légères et moelleuses, que nous appelions par leur nom yiddish, kneidelach. En fait, elle les faisait aussi pendant le reste de l'année, mais à Pessah, ils semblaient en quelque sorte spéciaux, peut-être parce qu'ils étaient si satisfaisants pendant cette période où le seul « pain » autorisé était le pain azyme.

Je fais toujours des boules de pain azyme comme ma mère me l'a appris, mais j'aime aussi préparer des boules de pain azyme qui ont un goût différent du sien, incorporant les saveurs utilisées par ma belle-famille en Israël. Mes boules de matzo aux épinards sont tachetées de vert et sont parsemées de pignons de pin, mes boules de matzo à la racine de curcuma fraîche ont une teinte orange et mes boules de matzo aromatisées à la chermoula (marinade marocaine) sont parsemées de coriandre.

Les amateurs de saveurs audacieuses apprécieront notre soupe au poulet d'inspiration marocaine avec des graines de fenouil, du safran et des fèves vertes fraîches. Les boulettes de pain azyme que nous ajoutons à cette soupe sont aromatisées au cumin, à l'ail, au paprika et au poivre de Cayenne. Vous aimerez peut-être aussi essayer notre soupe au poulet yéménite assaisonnée de curcuma et de cumin, à base de soupes épicées préparées par la mère de Yakir, née au Yémen.

J'aurais aimé pouvoir servir nos nouvelles boules de pain azyme à ma mère.

Les boules de pain azyme aux épinards sont tachetées de vert et parsemées de pignons de pin. (Photo de Yakir Lévy)

Soupe printanière au poulet et boulettes de matzo aux épinards

Rendement: 6 à 8 portions

INGRÉDIENTS

2 à 2 1/2 livres de morceaux de poulet, de préférence les cuisses et les hauts de cuisse

1 grosse carotte, coupée en 5 ou 6 morceaux

1/2 livre d'asperges moyennes (environ 8 pointes), bases réservées, pointes coupées en trois

3 côtes de céleri aux fanes feuillues, coupées en trois

6 tiges de persil (les sommités feuillues réservées)

Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Boules de pain azyme aux épinards et aux pignons (voir la variante de la recette de boules de pain azyme à la racine de curcuma)

1 ou 2 grosses ou 6 mini carottes ou 2 mini carottes orange, mini jaunes et mini carottes violettes, pelées au besoin, tranchées en diagonale d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur

1/4 lb de pois mange-tout, les extrémités arrachées avec des ficelles

1 ou 2 cuillères à soupe de feuilles d'aneth hachées et tiges fines

2 ou 3 cuillères à soupe de feuilles de persil hachées

PROCÉDURE

1. Mettez le poulet dans une marmite, une grande casserole ou un faitout. Ajouter les morceaux de carottes, les bases d'asperges, l'oignon, le céleri, les tiges de persil et 10 tasses d'eau.

2. Porter à ébullition en écumant plusieurs fois la mousse. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Écumer soigneusement.

3. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Ajustez le feu pour que la soupe mijote très doucement. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que la soupe soit bien parfumée, environ 2 heures, en écumant de temps en temps.

4. Jeter les morceaux de légumes et d'herbes (ou réserver pour d'autres usages). Retirer les morceaux de poulet. Si vous le souhaitez, réservez 2 ou 3 morceaux de poulet pour un autre repas. Refroidissez légèrement les morceaux restants et jetez leur peau et leurs arêtes. Couper ou tirer la viande en lanières et réserver.

5. Filtrer la soupe. Si possible, réfrigérez-le pendant la nuit. Écumez soigneusement la graisse.

7. Faites mijoter la soupe, ajoutez 1 tasse d'eau et écumez à nouveau. Remettre à mijoter, ajouter les lanières de poulet réservées et réchauffer. Réchauffer les boules de pain azyme dans leur jus de cuisson si nécessaire.

8. Peu de temps avant de servir, porter 2 tasses de soupe à ébullition dans une petite casserole. Ajouter les tranches de carottes oranges et jaunes (mais pas les violettes, si vous en utilisez) et les morceaux de tiges d'asperges et laisser mijoter. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 4 minutes. Ajouter les pointes d'asperges et les pois mange-tout et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits selon vos préférences, environ 2 ou 3 minutes de plus. Retirez les légumes avec une écumoire, couvrez-les sans serrer pour les garder au chaud et remettez leur bouillon de cuisson dans le reste de la soupe.

9. Si vous utilisez des carottes violettes, gardez-les séparées jusqu'au moment de servir afin qu'elles ne décolorent pas la soupe. Mettez-les dans une petite casserole avec 3/4 tasse d'eau, portez à ébullition et faites cuire pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les dans un petit bol.

10. Ajouter l'aneth et le persil hachés à la soupe chaude. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

11. Pour servir, mettez 2 ou 3 boules de pain azyme chauffées dans chaque bol à soupe à l'aide d'une écumoire et versez-y la soupe chaude. Ajoutez quelques lanières de poulet et des morceaux de légumes dans chaque bol, en ajoutant les tranches de carottes violettes en dernier.

La soupe au poulet de style yéménite avec des boulettes de matzo à la racine de curcuma est servie avec une version douce de schug rouge, une relish yéménite au poivre et à l'ail. (Photo de Yakir Lévy)

Soupe au poulet à la yéménite avec boulettes de matzo à la racine de curcuma

Cette soupe est servie avec une version douce de schug rouge, une relish yéménite au poivre et à l'ail.

Rendement: 6 à 8 portions

INGRÉDIENTS

2 à 2 1/2 lb de morceaux de poulet, de préférence des cuisses ou des hauts de cuisse

Tiges épaisses de 6 brins de coriandre (feuilles réservées)

1 racine de curcuma d'environ 2 pouces de long, émincée (environ 2 cuillères à soupe) (portez des gants lors de la manipulation)

4 gousses d'ail, hachées grossièrement

1/4 cuillère à café de poivre moulu, ou au goût

Boules de matzo à la racine de curcuma (voir recette)

Schug rouge doux (facultatif, voir recette)

2 ou 3 courgettes, coupées en bâtonnets de 2 pouces

2 ou 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées

PROCÉDURE

1. Mettez le poulet dans une marmite, une grande casserole ou un faitout. Ajouter l'oignon, les tiges de coriandre et 10 tasses d'eau.

2. Porter à ébullition en écumant plusieurs fois la mousse. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Écumez soigneusement.

3. Ajouter le cumin, la racine de curcuma, l'ail, le poivre moulu et une pincée de sel. Ajustez le feu pour que la soupe mijote très doucement. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que la soupe soit bien parfumée, environ 2 heures, en écumant de temps en temps.

4. Jeter les tiges d'oignon et de coriandre. Retirer les morceaux de poulet, laisser refroidir légèrement et jeter la peau et les os. Réfrigérer 2 ou 3 morceaux de poulet pour un autre repas. Couper la viande des morceaux de poulet restants en lanières. Mettez-les dans un récipient, couvrez et réfrigérez.

5. Filtrer la soupe. Si possible, réfrigérez la soupe pendant la nuit. Écumez soigneusement la graisse.

6. Préparez des boules de pain azyme et schug.

7. Faites mijoter la soupe, ajoutez 1 tasse d'eau et écumez à nouveau le gras. Remettre à mijoter, ajouter les lanières de poulet réservées et réchauffer. Réchauffer les boules de pain azyme dans leur jus de cuisson si nécessaire.

8. Peu de temps avant de servir, porter à ébullition 3 tasses de soupe dans une casserole moyenne.

Ajouter les courgettes, remettre à mijoter et cuire à découvert 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce que la cuisson soit à votre goût. Ajouter la tomate en dés et réchauffer. Retirez les légumes à l'aide d'une écumoire, couvrez-les sans serrer pour les garder au chaud et remettez leur bouillon de cuisson dans le reste de la soupe.

9. Ajoutez de la coriandre hachée à la soupe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

10. Pour servir, mettez 2 ou 3 boules de pain azyme chauffées dans chaque bol à soupe à l'aide d'une écumoire et versez-y la soupe chaude. Ajouter quelques morceaux de légumes et des lanières de poulet dans chaque bol. Servir le schug séparément.

Schug (également orthographié zehug), une relish yéménite, est fait avec des piments rouges doux de Fresno. (Photo de Yakir Lévy)

Schug rouge doux (relish au poivre et à l'ail)

Ce schug (également orthographié zehug), une relish yéménite, est fait avec des piments rouges doux de Fresno. Si vous voulez du schug rouge chaud, utilisez des jalapenos rouges ou faites du zehug vert chaud avec des jalapenos verts ou des piments serrano.

Rendement: environ 1/2 tasse, environ 6 à 8 portions.

INGRÉDIENTS

5 piments rouges Fresno ou autres piments doux

1/4 tasse de gousses d'ail (environ 1 once), pelées et coupées en quartiers

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

PROCÉDURE

1. Retirez les tiges des piments. Retirez les graines si vous le souhaitez pour que le schug soit plus doux. Couper les piments en morceaux. Mettre l'ail, les piments et le sel dans un mini robot culinaire et réduire en purée jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés et bien mélangés. Si nécessaire, ajoutez 2 ou 3 cuillères à café d'eau, juste assez pour permettre au robot culinaire de hacher le mélange jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'huile d'olive et la purée.

2. Transférer dans un petit bol pour servir ou dans un bocal pour réfrigérer. Schug peut être conservé, couvert, jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.

Les boules de pain azyme à la racine de curcuma sont faites avec la racine, les œufs et la farine de pain azyme. (Photo de Yakir Lévy)

Boules de matzo à la racine de curcuma

Pour les boules de matzo aux épinards et à la chermoula, voir les variantes. Pour faire des boules de pain azyme traditionnelles, omettez le curcuma.

Rendement: 20 à 24 boules de pain azyme

INGRÉDIENTS

1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'olive ou d'huile végétale telle que l'huile de pépins de raisin ou l'huile de carthame

Environ 3 à 5 cuillères à soupe d'eau

2 cuillères à soupe de racine de curcuma pelée finement râpée (environ 1,5 oz ou 2 racines de curcuma de trois pouces)

1/4 cuillère à café de poivre moulu

2/3 tasse de farine de matzo (parfois étiquetée repas de matsah) (environ 2 1/2 onces)

1/4 cuillère à café de levure chimique Pâque (facultatif)

Environ 7 à 8 tasses d'eau (pour mijoter)

Environ 3 tasses de soupe au poulet ou de bouillon de légumes (pour conserver et réchauffer)

PROCÉDURE

1. À l'aide d'une fourchette, battre les œufs avec l'huile, la racine de curcuma râpée, le sel fin, le poivre et 1 cuillère à soupe d'eau dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Mélanger la farine de pain azyme et la levure chimique dans un bol. Ajouter au mélange de curcuma et mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse. Incorporer 1 cuillère à soupe d'eau pour faire une pâte molle.

2. Couvrir et réfrigérer environ 30 minutes.

3. Remuer la pâte. Ajoutez environ 2 cuillères à soupe d'eau par cuillères à soupe, en ajoutant suffisamment pour que le mélange soit juste assez ferme pour être formé en boules rugueuses, il devrait être mou.

4. Portez 7 ou 8 tasses d'eau à ébullition dans une casserole et ajoutez du gros sel. Réduire le feu à moyen ou moyen-doux pour que l'eau bouillonne doucement. Préparez un petit bol d'eau froide. Humidifiez vos mains, mesurez une cuillerée à thé en monticule de pâte et retirez-la de la cuillère. Transférer la pâte d'une paume à l'autre en la roulant doucement en une boule grossièrement ronde. Plongez la boule de pain azyme dans l'eau frémissante. Continuez à façonner des boules de pain azyme et ajoutez-les à la poêle, en humidifiant vos mains tous les deux ou trois.

5. Lorsque toutes les boules de pain azyme sont dans la poêle, augmenter le feu et remettre le liquide à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les boules de pain azyme soient tendres, environ 30 minutes.

6. À l'aide d'une écumoire, transférez délicatement les boules de pain azyme dans une autre casserole pour les réchauffer ou dans un récipient pour les réfrigérer. Versez suffisamment de soupe au poulet sur les boules de pain azyme pour les couvrir.

7. Couvrir les boules de pain azyme et les garder au chaud jusqu'au moment de servir ou les réfrigérer. Réchauffez-les dans leur soupe de poulet dans une casserole couverte à feu doux, sans remuer. Servir chaud.

Boules de pain azyme aux épinards et pignons de pin

Omettez le curcuma. Ajouter 2 cuillères à soupe de pignons de pin finement hachés au mélange de farine de matzo. Rincez 6 onces de feuilles d'épinards (environ 3 tasses bien tassées) et retirez toutes les tiges. Ajouter les épinards à 4 tasses d'eau bouillante, remettre à ébullition en remuant et retirer du feu. Retirer les épinards avec une écumoire dans un bol d'eau froide. Égoutter et rincer. Mettez les épinards dans une passoire avec un bol en dessous. Presser les épinards par poignées dans une passoire, en réservant le liquide d'épinards pressés dans le bol. Réduire en purée les épinards avec 2 cuillères à soupe de liquide d'épinards réservé. Ajouter au mélange d'œufs. Lors de la préparation de la pâte, utilisez le liquide d'épinards réservé au lieu de l'eau.

Les boulettes de pain azyme chermoula sont faites avec de l'ail et de la coriandre hachée. (Photo de Yakir Lévy)

Boules de pain azyme chermoula

Omettez le curcuma. Hacher finement 2 grosses gousses d'ail dans un mini robot culinaire. Ajouter 1/2 tasse (légèrement tassée) de feuilles de coriandre sans tiges et pulser jusqu'à ce qu'elles soient hachées. Transférer dans un petit bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de paprika, 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu et 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne. Bien mélanger. Ajouter au mélange d'œufs.

La soupe au poulet d'inspiration marocaine avec des boules de matzo chermoula peut également inclure des fèves ainsi que des graines de safran et de fenouil. (Photo de Yakir Lévy)

Soupe au poulet d'inspiration marocaine avec boules de matzo chermoula

Les fèves fraîches sont les favorites de la Pâque parmi les juifs marocains et nord-africains. Si votre famille ne mange pas de haricots à Pessah, vous pouvez les omettre. Le safran et les graines de fenouil donnent à cette soupe un arôme agréable.

INGRÉDIENTS

2 à 2 1/2 livres de morceaux de poulet, de préférence les cuisses et les hauts de cuisse

1 carotte, coupée en 5 ou 6 morceaux

6 tiges de coriandre épaisses (feuilles réservées)

Boules de matzo à la chermoula ((voir la variante de la recette de boules de matzo à la racine de curcuma)

2 pincées de fils de safran

1 1/4 livre de fèves en cosses ou 3/4 à 1 tasse de fèves pelées (emballées cuites à la vapeur ou surgelées)

1 navet, le dessus et le dessous enlevés, pelés, coupés en quartiers et tranchés

1 carotte, tranchée en diagonale d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur

2 petites côtes de céleri, pelées si filandreuses, tranchées finement

1 grosse courgette, coupée en deux et tranchée

Sel et poivre fraîchement moulu au goût

2 ou 3 cuillères à soupe de coriandre hachée

PROCÉDURE

1. Retirez la couche externe de fenouil. Coupez le bulbe de fenouil en quatre. Couper et jeter le noyau au bas de chaque morceau. Réservez la couche extérieure et le cœur et quelques morceaux de tiges de fenouil de 2 pouces pour aromatiser la soupe et mettez-les dans une marmite, une grande casserole ou un faitout. Couper le reste de fenouil en fines tranches dans le sens de la largeur.

2. Ajouter les morceaux de poulet, les morceaux de carottes, l'oignon, les parures de fenouil et les tiges de coriandre dans la marmite. Ajouter 10 tasses d'eau.

3. Porter à ébullition en écumant plusieurs fois la mousse. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Écumer soigneusement.

4. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Ajustez le feu pour que la soupe mijote très doucement. Couvrir et cuire 2 heures.

5. Jeter les morceaux de légumes et d'herbes (ou réserver pour d'autres usages). Retirer les morceaux de poulet. Si vous le souhaitez, réservez 2 ou 3 morceaux de poulet pour un autre repas. Refroidissez légèrement les morceaux restants et jetez leur peau et leurs arêtes. Couper ou tirer la viande en lanières et réserver.

6. Filtrer la soupe. Si possible, réfrigérez-le pendant la nuit. Écumez soigneusement la graisse.

8. Faites mijoter la soupe, ajoutez 1 tasse d'eau et écumez à nouveau. Ajouter le safran et les graines de fenouil à la soupe et cuire pendant 20 minutes.

9. Coquillez les fèves. Ajouter les haricots dans une casserole de 4 tasses d'eau bouillante. Remettre à ébullition. Cuire à découvert à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter, rincer et éplucher : éplucher légèrement l'extrémité lisse, presser l'autre extrémité et le haricot sortira de sa peau épaisse.

10. Avant de servir, porter la soupe à ébullition. Réchauffer les boules de pain azyme dans leur jus de cuisson si nécessaire.

11. Dans une casserole moyenne, porter 3 tasses de soupe à ébullition. Ajouter les tranches de navet et remettre sur feu doux. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 3 minutes. Ajouter les tranches de carottes, le céleri, les lanières de fenouil et l'ail et remettre à mijoter. Couvrir et cuire 3 minutes. Ajouter les courgettes, porter à ébullition et cuire à découvert à feu moyen-doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits à votre convenance, environ 2 ou 3 minutes. Retirez les légumes avec une écumoire, couvrez-les sans serrer pour les garder au chaud et remettez leur bouillon de cuisson dans le reste de la soupe.

12. Ajouter les fèves cuites et les lanières de poulet à la soupe chaude et réchauffer. Ajouter la coriandre hachée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

13. Pour servir, mettez 2 ou 3 boules de pain azyme chauffées dans chaque bol à soupe à l'aide d'une écumoire et versez-y la soupe chaude. Ajouter quelques lanières de poulet et des morceaux de légumes dans chaque bol.

Note: Some people of Mediterranean or African origin have an inherited allergy to fava beans. If your family or a guest has this allergy, omit them or substitute lima beans or edamame.


Voir la vidéo: Best Matzo Ball Recipe. How to Make Matzo Balls. JOY of KOSHER with Jamie Geller (Décembre 2021).