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Recette de salade de fenouil et parmesan

Recette de salade de fenouil et parmesan

Salade de fenouil et parmesan

L'autre jour, je me suis retrouvé avec des restes de fenouil, alors j'ai décidé de faire une salade avec d'autres choses que j'avais sous la main. Tout ce que je peux dire, c'est que ce fenouil et ce parmesan sont tout à fait la combinaison.

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Ingrédients

  • 1 bulbe de fenouil, râpé de papier fin avec une mandoline ou un coupe-viande
  • 1/2 oignon rouge, tranché finement (environ 1/4 tasse)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • Jus de 1/2 citron
  • 3/4 cuillères à café de feuilles de thym séchées
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

Nos 10 meilleures recettes de fenouil

Douceur – fenouil rôti et figue fondante – compensée par le crumble savoureux de feta au four sur une croûte de sarrasin aux noisettes. Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la réfrigérer toute une nuit.
La table vibrante par Anya Kassoff (Roost Books)

Donne 2 pizzas moyennes
360 ml d'eau purifiée
¾ cuillère à soupe de sel
2½ cuillères à soupe de sucre de coco ou autre édulcorant, divisé
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
420 g de farine de sarrasin, et plus pour saupoudrer
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture
2 gros bulbes de fenouil coupés en tranches de 6 mm d'épaisseur, feuilles vertes réservées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
14 à 16 figues mûres
30-60g de feta au goût de préférence de la feta au lait de chèvre et/ou de brebis, râpé ou émietté

1 Préchauffer le four à 210C/415F/thermostat 6½. Tout d'abord, préparez le fenouil. Badigeonner les deux côtés des tranches de fenouil d'huile. Déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sel et de poivre. Rôtir pendant 20-30 minutes, en retournant toutes les 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

2 Pour faire la pâte, mélangez l'eau, le sel et 1½ cuillère à soupe de sucre de coco dans un bocal avec un couvercle hermétique. Agiter jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Ajouter le vinaigre et agiter légèrement.

3 Tamisez 200 g de farine dans un grand bol, puis ajoutez le bicarbonate de soude, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et le sucre restant. Ajouter graduellement les deux tiers du mélange sucre, sel et vinaigre, en remuant pour combiner. La pâte sera alors assez liquide.

4 Commencez à tamiser plus de farine dans le bol, 25 g à la fois, en la mélangeant avec une cuillère en bois au fur et à mesure. Il est important d'ajouter la farine petit à petit sinon, elle peut devenir trop ferme, ce qui sera difficile à fixer, même en ajoutant plus de liquide. Lorsque la pâte n'est plus trop collante pour être pétrie à la main. Saupoudrez vos mains et la surface de la pâte de farine et pétrissez rapidement pendant 2 minutes. La pâte doit être très molle et peut-être encore légèrement collante à ce stade.

5 Diviser la pâte en deux et façonner chaque morceau en boule. Placer chaque boule au centre d'un morceau de film alimentaire et aplatir en un disque avec la paume de la main. Couvrir avec plus de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit.

6 Réglez le four à 200C/400F/thermostat 6. Saupoudrez un rouleau à pâtisserie d'un peu de farine. Rouler chaque morceau de pâte sur une feuille de papier sulfurisé séparée en un cercle de 6 mm d'épaisseur. Badigeonner d'huile. Cuire au four pendant 10 minutes, une croûte à la fois.

7 Retirer du four et garnir avec le fenouil, puis les figues et le fromage. Assurez-vous de recouvrir complètement la pâte de garniture, sinon elle séchera et durcira. Cuire encore 12 minutes, une pizza à la fois. Garnir de feuilles de fenouil et d'autres légumes verts et d'un peu de poivre noir. Laisser refroidir un peu avant de trancher.


C'est une excellente salade à accompagner de plats riches en viande comme les rôtis, car elle est si rafraîchissante. Il se marie particulièrement bien avec le porc et la volaille – voici quelques plats avec lesquels j'aime le servir :

Espérons que vous apprécierez! – Nagi x


Ingrédients

Étape 1

Préchauffer le four à 400°. Placer le pain d'un côté d'une plaque à pâtisserie à rebords et les noix de l'autre côté (ils cuisent à des rythmes différents). Arroser le pain de 3 c. huile assaisonner avec du sel. Mélanger et presser le pain avec les mains pour l'aider à absorber autant d'huile que possible, jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Cuire au four jusqu'à ce que les noix soient dorées et que les croûtons soient bien dorés et très croustillants, 8 à 10 minutes pour les noix, 12 à 15 minutes pour les croûtons. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement les noix.

Étape 2

Pendant ce temps, mélanger le vinaigre, l'ail et les flocons de piment rouge dans un bol moyen. Laisser reposer 10 minutes pour laisser l'ail s'adoucir et parfumer le vinaigre.

Étape 3

Fouetter 3 c. l'huile dans le mélange de vinaigre, puis ajouter les croûtons et les noix hachées. Assaisonner le mélange de croûtons avec un peu de sel et mélanger pour enrober et laisser les croûtons ramollir légèrement mis de côté.

Étape 4

Un torchon est un excellent moyen de protéger votre main de la lame tranchante de la mandoline.

Photo de Stephen Kent Johnson, Stylisme culinaire de Rebecca Jurkevich, Stylisme des accessoires de Kalen Kaminski

Retirez les tiges et les frondes des bulbes de fenouil. Retirer les feuilles des tiges et hacher grossièrement les tiges en tranches fines. Placer dans un grand bol. Coupez les bulbes de fenouil en deux et émincez-les finement sur une mandoline (si vous en avez une sinon, entraînez-vous à maîtriser votre couteau). Ajouter dans le même bol avec la menthe. Zester la moitié du citron sur la salade, puis presser le jus. Assaisonner avec du sel et mélanger pour combiner.

Étape 5

Répartir le mélange de croûtons réservé dans les assiettes et garnir de la moitié du parmesan. Disposer la salade de fenouil sur le dessus avec le reste de parmesan et arroser d'huile.


Salade de fenouil, pêche & parmesan

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Alors que je travaillais à domicile depuis environ un an et demi, à la fin de ma journée de travail, laissez-moi vous dire que j'ai beaucoup souffert de la fièvre de la cabine. Beau temps, mauvais temps, J'AI BESOIN de sortir et de rechercher un environnement et une interaction différents avec quelqu'un d'autre que notre chat domestique, doux mais légèrement psychopathe.

N'ayant pas mon propre moyen de transport ici et n'étant pas particulièrement proche de la ville, cela implique la plupart du temps une marche de dix minutes sur la longue route sur laquelle je vis jusqu'au supermarché local pour ramasser les ingrédients d'une recette. Comme c'est sans intérêt, vous pourriez penser. Eh bien, pas nécessairement. Au fil des mois, j'ai rencontré pas mal d'animaux sauvages sur cette route, par exemple. Il y a des moutons dans un champ au bout de la route que je viens juste de remarquer. Il y a aussi des volées de cacatoès roses appelés galahs et des perroquets multicolores volant bruyamment au-dessus. Une fois, au coin de la rue, deux poulets sont même sortis en courant devant moi et se sont dangereusement rapprochés de la route très fréquentée. Je dois admettre qu'à ce stade, des blagues ringardes et enfantines "pourquoi le poulet a-t-il traversé la route?" Ne vous inquiétez pas, je n'irai pas jusqu'à vous en dire un.

(Oh, d'accord alors, je vais vous en raconter une. Pourquoi le poulet a-t-il traversé la route ? Il essayait une nouvelle paire de patins à roues alignées. Désolé, mais je vous avais prévenu qu'ils étaient enfantins.)

Et puis, il y a quelques jours, lors de ma petite balade quasi quotidienne, j'ai décidé de simplement voir ce qui était proposé au supermarché pour m'inspirer d'une salade. Non seulement j'ai repéré et attrapé de façon inattendue des pêches hors saison, mais en rentrant chez moi le long de cette même route &lsquouinspirante&rsquo, qu'ai-je trouvé ? Seulement deux boîtes pleines à ras bord avec des citrons et des citrons verts avec de gros signes collés dessus disant &lsquoCITRONS GRATUITS&rsquo et &lsquoLIMES GRATUITES&rsquoà l'extérieur de la maison de quelqu'un, c'est quoi. Eh bien, bien sûr, je n'avais pas besoin de le dire deux fois. J'ai fouillé dans les boîtes et j'en ai attrapé un bon nombre. Peu importe qu'ils étaient largement envahis et déformés et que les citrons verts ressemblaient curieusement à des citrons. D'autant plus juteux ! Et d'autant plus une bonne affaire étant donné que les citrons du supermarché coûtent un dollar entier ici (oui, vous avez bien lu &ndash pour un seul citron &ndash grrrr).

Le citron gigantesque (mais totalement gratuit !) que j'ai cueilli dans une boîte devant la maison d'un voisin

Ajoutez donc au citron et aux pêches qui se sont retrouvés dans ma liste d'ingrédients impromptue un bulbe de fenouil, un paquet de parmesan que j'avais déjà dans le réfrigérateur et de l'estragon et de l'aneth frais et j'ai eu moi-même une idée de salade simple et fraîche. Une salade de fenouil, pêche et parmesan.

Vous pourriez penser que l'estragon serait un choix inhabituel d'herbe à associer au fenouil car ils ont tous deux un goût anisé, mais en réalité, comme il est plus sucré, il le complète bien. Ensuite, il y a le contraste complet des pêches sucrées, du parmesan piquant et de l'aneth. Toutes ces saveurs se marient à merveille pour former un accompagnement d'été simple et frais parfait pour un morceau de poisson ou de viande grillé. J'ai aussi pu le voir se marier très bien avec une part de quiche, un burger ou même un carré de côtes levées. Pensez chic et extra savoureux, salade de chou juteuse et vous avez raison.

Alors maintenant, je vous ai tout dit sur mon itinéraire intéressant jusqu'au supermarché local, il est temps pour moi de quitter le petit café dans lequel j'écris à côté et de rentrer chez moi. Qui sait ce que je rencontre en cours de route aujourd'hui. Il y a actuellement un arc-en-ciel brillant dans le ciel. Peut-être qu'il y a aussi un de ces serpents ridiculement dangereux que j'entends dire qu'ils bloquent mon chemin ici, et je dois le repousser sans crainte avant de continuer mon chemin. Ou peut-être même un kangourou et un hellip qui rebondissent


Recette : Salade de pâtes nœud papillon au fenouil, prosciutto et parmesan

Cette salade de pâtes est mieux préparée fraîche, car le fenouil perd un peu de son éclat pendant la nuit au réfrigérateur. Pour préparer à l'avance, mélangez le tout mais ajoutez le fenouil juste avant de le servir ou de le transporter.

1 gros bulbe de fenouil (environ 1 livre), tranché le plus finement possible

2 cuillères à soupe de jus de citron

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/4 livre de prosciutto tranché finement, coupé en lanières

1/3 tasse de parmesan râpé

Instructions: Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les nœuds papillon jusqu'à ce qu'ils soient à point, environ 15 minutes. Égoutter. Rincer à l'eau froide et bien égoutter.

Dans un grand bol, mélanger les nœuds papillon, le fenouil, l'huile, le jus de citron, le sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Ajouter le prosciutto et mélanger à nouveau.

Pour servir, dresser la salade sur des assiettes. Garnir de parmesan râpé. Saupoudrer le 1/4 cuillère à café de poivre restant sur le fromage.

Donne 4 portions

Par portion: 245 calories, 19 g de lipides (4 g de graisses saturées), 32 mg de cholestérol, 721 mg de sodium, 9 g de glucides, 2 g de fibres alimentaires, 0 g de sucre, 12 g de protéines.


1. Coupez les tiges dures du fenouil et coupez les bulbes en deux. Réservez quelques fines feuilles de fenouil pour la salade. Coupez la base, puis coupez chaque moitié en tranches de 5 mm.

2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu doux à moyen et ajoutez les tranches de fenouil, en une seule couche si possible. Bien saler et cuire le fenouil environ 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que le fenouil soit caramélisé. Ajouter le sucre et le vinaigre de cidre de pomme et mélanger. Laissez le mélange refroidir quelques minutes, puis versez le fenouil et la vinaigrette sur les feuilles de roquette. Parsemer des feuilles de fenouil réservées. Râper un peu de parmesan sur la salade et broyer sur beaucoup de poivre noir.

Le conseil d'Adam : Le fenouil est particulièrement adapté à la cuisson avec l'oignon, car les composés des deux légumes se combinent pour produire des saveurs charnues et savoureuses. Essayez d'ajouter des graines de fenouil moulues à l'oignon caramélisé


Salade de fenouil, champignons et parmesan

Piler l'ail et le sel dans un mortier jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses.

Incorporer le jus de citron, le zeste de citron, les graines de fenouil et l'huile d'olive pour faire une vinaigrette acidulée et citronnée.

Trancher finement les champignons, les assaisonner soigneusement avec quelques cuillères à soupe de vinaigrette et les assaisonner avec beaucoup de poivre noir fraîchement moulu.

Posez un torchon humide ou un morceau de pellicule plastique directement sur eux pour les empêcher de brunir et laissez mariner pendant 1 heure.

Épluchez le bulbe de fenouil et coupez-le en quatre. Retirez la majeure partie du noyau puis tranchez-le dans le sens de la longueur, très finement, en laissant les morceaux réunis.

Habillez-le avec la majeure partie de la vinaigrette restante et la moitié des herbes, et assaisonnez de sel et de poivre.

Ajouter le reste des herbes aux champignons.

Disposez les champignons, le fromage et le fenouil dans chaque assiette et versez le reste de la vinaigrette par-dessus.


Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 350°. Faire griller les pignons de pin sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 8 à 10 minutes, laisser refroidir.

Étape 2

Mélanger le fenouil, le céleri, le persil et les pignons de pin avec le jus de citron et l'huile dans un grand bol assaisonné de sel et de poivre. Servir la salade, garnie de parmesan.

Quelle note donneriez-vous à la salade de céleri et fenouil ?

Croustillant!! parfait mélange d'amertume et de gras.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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Fenouil

Commentaires

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Avis (4 avis)

J'ai adoré cette salade ! J'ai suivi la recette exacte et n'ai pas trouvé que j'avais besoin de plus ou moins de quoi que ce soit. Je ne sais pas si vous pouvez publier ceci - mais c'était vraiment #amazeballs ! :) Merci encore Fine Cooking pour une autre excellente recette !

Croustillant et savoureux. Nous avons apprécié cette salade rapide et intéressante en contraste avec les côtelettes de porc au lieu de la salade de chou. Comme un lecteur a dit que c'était fade, j'ai doublé le zeste de citron et les anchois. C'était très bon, et les olives noires, que j'ai utilisées entières et que je n'ai pas pris la peine de dénoyauter, ont fait un ajout intéressant. J'ai appris en utilisant de nombreuses recettes de cuisine fine qu'une recette de Scott Phillips est presque garantie d'être un succès !

Cette recette est trompeusement simple et délicieuse. Une excellente façon d'utiliser les restes de fenouil. J'ai omis l'anchois, mais sinon j'ai fait la recette telle qu'elle est écrite.

Très fade, et pas assez de pansement. J'ai ajouté plus de sel et de poivre, mais je ne m'en souciais toujours pas, et j'ai suivi exactement les instructions de la recette. Je ne le ferai plus. Ma copine a adoré, cependant.


Voir la vidéo: La Salade de Fenouil (Janvier 2022).