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5 aliments qui sont devenus des saveurs

5 aliments qui sont devenus des saveurs

Ces aliments prêtent maintenant leurs saveurs à de nombreux autres produits alimentaires

Pringles n'offre qu'un des nombreux aliments à saveur de pizza.

Quand un aliment n'est-il pas un aliment ? Lorsque sa saveur est distillée et que son essence est utilisée pour donner de la saveur à d'autres aliments. Des croustilles aux coquilles de tacos, ces aliments sont entrés dans le panthéon des "saveurs", et même s'il est presque impossible de reproduire la vraie saveur de quelque chose, les scientifiques de l'alimentation essaient certainement.

Pizza
La pizza est l'arôme alimentaire original, prêtant sa saveur à tout, de Combos à Pringles, Poisson rouge, et même Craquelins au fromage Lance.

Tacos
L'arôme "taco" implique généralement juste un soupçon de cumin et peut-être un arôme artificiel de "bœuf", mais cet arôme est apparu sur plusieurs produits, le plus célèbre étant Doritos.

Sauce Buffle
La sauce Buffalo et le poulet sont un mariage parfait, mais beaucoup d'autres aliments ont coopté l'arôme, y compris Croustilles Bretzel, Poisson rouge, morceaux de bretzel, et, encore une fois, Craquelins de lance.

Ranch
La vinaigrette ranch prête mieux sa saveur aux salades, mais elle fonctionne aussi très bien sur Doritos, Pringles, et des tacos préparés avec un Coquille Cool Ranch Doritos.

Pomme de terre au four
La pomme de terre au four est un choix d'arôme évident pour les fabricants de croustilles, car (évidemment) les croustilles sont fabriquées de les pommes de terre et les saveurs du bacon, de la ciboulette et de la crème sure sont si faciles à imiter avec de la poudre aromatisante.


26 aliments traditionnels vénézuéliens qui vous feront vomir !

La cuisine vénézuélienne est le point culminant de diverses cuisines et doit sa variété à une pléthore d'influences, notamment ouest-africaines, amérindiennes, italiennes, espagnoles, portugaises et françaises. Les plats vénézuéliens, avec leurs épices piquantes, leurs saveurs exotiques et leurs somptueux plats sucrés, sont devenus les favoris du monde entier.


Ce que la nourriture nous dit sur la culture

Vous êtes-vous déjà demandé ce que la nourriture que vous mangez tous les jours peut vous dire d'où vous venez ? Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les gens de différentes parties du monde mangent différents types de nourriture ? Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi certains aliments ou traditions culinaires sont si importants pour votre culture ? Il y a plus de lien entre la nourriture et la culture que vous ne le pensez.

Sur le plan individuel, nous grandissons en mangeant la nourriture de nos cultures. Cela devient une partie de qui nous sommes. Beaucoup d'entre nous associent la nourriture de notre enfance à des sentiments chaleureux et à de bons souvenirs et cela nous lie à nos familles, détenant une valeur spéciale et personnelle pour nous. La nourriture de notre famille devient souvent la nourriture réconfortante que nous recherchons en tant qu'adultes en période de frustration et de stress. Quand j'étais malade quand j'étais enfant, je ne pouvais pas manger de riz parce que j'étais trop faible, alors ma mère me préparait de la soupe et l'apportait au lit pour moi. L'odeur et le goût de la soupe me sont devenus très familiers. Maintenant, chaque fois que je me sens fatigué ou stressé, je me souviens de la soupe que ma mère me préparait et j'ai faim de cette soupe.

À plus grande échelle, la nourriture est une partie importante de la culture. La cuisine traditionnelle se transmet de génération en génération. Il fonctionne également comme une expression de l'identité culturelle. Les immigrants apportent avec eux la nourriture de leur pays partout où ils vont et cuisiner des plats traditionnels est un moyen de préserver leur culture lorsqu'ils s'installent dans de nouveaux endroits.

Continuer à faire de la nourriture de leur culture pour les repas de famille est un symbole de fierté pour leur origine ethnique et un moyen de faire face au mal du pays. Beaucoup ouvrent leurs propres restaurants et servent des plats traditionnels. Cependant, la nourriture ne reste pas exactement la même. Par exemple, certains ingrédients nécessaires à la préparation de plats traditionnels peuvent ne pas être facilement disponibles, de sorte que le goût et la saveur peuvent être différents du goût et de la saveur des plats qu'ils prépareraient dans leur pays d'origine. De plus, lorsque les immigrants vendent de la nourriture dans un autre pays, ils ne la vendent pas seulement à des personnes du même pays qu'eux, mais à des personnes de pays différents. Par conséquent, ils doivent modifier les plats originaux pour répondre à un plus large éventail de clients avec des goûts et des préférences gustatives distincts. Les modifications apportées aux plats originaux peuvent créer de nouvelles saveurs qui conservent toujours la signification culturelle du plat.

Ce qui reste cependant le même, c'est la mesure dans laquelle la cuisine unique de chaque pays ou communauté peut refléter son histoire, son mode de vie, ses valeurs et ses croyances uniques.

En Chine, l'harmonie est un trait vital dans presque tous les aspects de la vie. Cela se reflète dans la cuisine chinoise, où presque toutes les saveurs (salées, épicées, acides, sucrées et amères) ) est utilisé de manière équilibrée pour créer de délicieux plats aux saveurs qui se marient bien. Historiquement, les Chinois ont un style orné, qui peut être vu dans leur architecture et leurs costumes, ainsi que dans leur nourriture. Ils croient que les aliments doivent non seulement être nutritifs, mais aussi attrayants. Ils mettent donc beaucoup d'efforts pour décorer les plats et les rendre colorés, avec le rouge vif comme couleur traditionnelle.

La cuisine des États-Unis reflète son histoire. La colonisation européenne des Amériques a entraîné l'introduction d'ingrédients et de styles de cuisine européens aux États-Unis. Plus tard au 20e siècle, l'afflux d'immigrants de nombreux pays étrangers a développé une riche diversité dans la préparation des aliments à travers le pays.

À mesure que le monde se mondialise, il est plus facile d'accéder à des cuisines de différentes cultures.

Nous devrions embrasser notre héritage à travers la nourriture de notre culture, mais nous devrions également nous informer davantage sur les autres cultures en essayant leurs aliments. Il est important de se rappeler que chaque plat a une place particulière dans la culture à laquelle il appartient, et est spécial pour ceux qui le préparent. La nourriture est un portail vers la culture, et elle doit être traitée comme telle.


Frais sur le pouce

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La commodité est la clé, et plus de produits seront disponibles dans les stations-service et les épiceries qui ne sont pas seulement bons pour le bus, le train, la voiture ou à pied, mais qui sont sains et frais. Whole Foods souligne que bon nombre de ces aliments que vous verrez lors de vos déplacements sont ceux que vous préparez généralement à la maison, mais que vous pourrez ramasser lorsque vous en aurez besoin pendant votre absence, comme les œufs durs. Voici des options plus saines sur le pouce !


Les aliments prêts-à-servir blessent plus qu'ils n'aident

De nombreuses recherches sur le processus évolutif des humains et leurs besoins nutritionnels montrent clairement que si notre nutrition a radicalement changé depuis l'époque paléolithique, notre biologie n'a pas vraiment changé. Mais l'agriculture est arrivée et plus tard la révolution industrielle et avec elle, les produits chimiques fabriqués par l'homme ont fait leur chemin dans nos salles à manger.

Heureusement, comme c'est le cas pour la plupart des tromperies, les consommateurs avertis recherchent maintenant des alternatives à ces produits chimiques, forçant à leur tour les producteurs alimentaires à faire preuve de créativité. C'est pourquoi le plus souvent, les produits chimiques alimentaires sont renommés avec moins de « noms synthétiques » que leurs plus anciens d'origine.

Je veux que vous soyez conscient de ce problème de santé très important, nous allons donc explorer ensemble les 12 additifs alimentaires les plus dangereux et couramment utilisés qui peuvent saboter à la fois la santé de vos os et votre santé générale. Un commentaire important ici : rappelez-vous que les ingrédients sur l'emballage du produit sont répertoriés en fonction de la quantité, l'ingrédient constituant la plus grande quantité est répertorié en premier, et ainsi de suite.


Les ingrédients communs de la nourriture hispanique et latino sont :

  • Tomates : Pour les sauces et les salades
  • Oignons : pour l'assaisonnement
  • Ail : Utilisé pour donner du goût aux aliments
  • Coriandre : ajoute de la saveur
  • Citron vert : ajoute de la saveur
  • Chili
  • Haricots : aliment de base dans de nombreux pays hispaniques
  • Cumin : Utilisé pour ajouter de la saveur aux haricots
  • Riz
  • Noix de coco : Pour faire de l'eau de coco ou des desserts
  • Avocat : L'ingrédient principal du guacamole
  • Maïs : couramment utilisé pour faire des tortillas

Avez-vous appris plus sur la nourriture latino? Faites-nous savoir ce que nous avons manqué dans les commentaires ci-dessous!


Contenu

Influences historiques Modifier

La cuisine thaïlandaise et les traditions et cuisines culinaires des voisins de la Thaïlande, en particulier l'Inde, la Malaisie et l'Indonésie, se sont mutuellement influencées au cours de nombreux siècles.

Selon les écrits du moine thaïlandais Vénérable Buddhadasa Bhikku, « Bienveillance de l'Inde envers la Thaïlande », la cuisine thaïlandaise a été influencée par la cuisine indienne. Il a écrit que les Thaïlandais ont appris à utiliser les épices dans leur nourriture de diverses manières grâce aux Indiens. Les Thaïlandais ont également obtenu des Indiens les méthodes de fabrication de médicaments à base de plantes. Certaines plantes comme le sarabhi de la famille des Guttiferae, le panika ou harsinghar, le phikun ou Mimusops elengi et le bunnak ou la châtaigne rose etc. ont été apportés d'Inde. [6]

Les influences occidentales, à partir de 1511 lorsque la première mission diplomatique des Portugais est arrivée à la cour d'Ayutthaya, ont créé des plats tels que lanière de foi, l'adaptation thaïlandaise du portugais fios de ovos, et sangkhaya, où le lait de coco remplace le lait de vache dans la fabrication d'une crème anglaise. [7] Ces plats auraient été apportés en Thaïlande au 17ème siècle par Maria Guyomar de Pinha, une femme d'ascendance mixte japonaise-portugaise-bengali qui est née à Ayutthaya, et est devenue l'épouse de Constantine Phaulkon, un conseiller grec au roi Naraï. L'influence la plus notable de l'Occident doit être l'introduction du piment des Amériques au 16ème ou 17ème siècle. Elle et le riz sont désormais deux des ingrédients les plus importants de la cuisine thaïlandaise. [8] Pendant l'échange colombien, les navires portugais et espagnols ont apporté de nouvelles denrées alimentaires des Amériques, notamment des tomates, du maïs, de la papaye, des aubergines de pois, des ananas, des citrouilles, du culantro, des noix de cajou et des arachides.

Variations régionales Modifier

Les variations régionales ont tendance à être corrélées aux États voisins (partageant souvent le même contexte culturel et ethnique des deux côtés de la frontière) ainsi qu'au climat et à la géographie. La cuisine du nord de la Thaïlande partage des plats avec l'État Shan en Birmanie, dans le nord du Laos, ainsi qu'avec la province du Yunnan en Chine, tandis que la cuisine de l'Isan (nord-est de la Thaïlande) est similaire à celle du sud du Laos, et est également influencée par la cuisine khmère du Cambodge à ses au sud et par la cuisine vietnamienne à l'est. Le sud de la Thaïlande, avec de nombreux plats contenant des quantités généreuses de lait de coco et de curcuma frais, a cela en commun avec la cuisine indienne, malaisienne et indonésienne. [9] [10] [11]

La cuisine thaïlandaise est plus précisément décrite comme cinq cuisines régionales, correspondant aux cinq principales régions de Thaïlande :

    : cuisine de la zone métropolitaine de Bangkok, aux influences teochew et portugaise. De plus, en tant que capitale, la cuisine de Bangkok est parfois influencée par une cuisine royale plus dédiée. Les goûts et l'apparence de la nourriture à Bangkok ont ​​quelque peu changé au fil du temps, car ils ont été influencés par d'autres cuisines telles que les pays asiatiques, européens ou occidentaux. : cuisine des plaines rizicoles centrales plates et humides, site des anciens royaumes thaïlandais de Sukhothai et d'Ayutthaya, et la culture Dvaravati du peuple Mon d'avant l'arrivée des Siamois dans la région. Le lait de coco est l'un des principaux ingrédients utilisés dans la cuisine thaïlandaise centrale. ou nord-est thaïlandais : cuisine du plateau plus aride du Khorat, de culture similaire au Laos et également influencée par la cuisine khmère. : cuisine des vallées plus fraîches et des montagnes boisées des hauts plateaux thaïlandais, autrefois gouvernés par l'ancien royaume de Lanna et patrie des Lannaese, la majorité du nord de la Thaïlande. Cette cuisine partage beaucoup d'ingrédients avec l'Isan. : cuisine de l'isthme de Kra qui est bordé sur deux côtés par des mers tropicales, avec ses nombreuses îles et dont l'ethnie malaise, ancien sultanat de Pattani dans le grand sud. Les currys complexes, les techniques de préparation des aliments et l'utilisation de piments et d'épices dans la cuisine du sud de la Thaïlande ont une grande influence sur l'ensemble de la cuisine en général.

Cuisine royale Modifier

En plus de ces cuisines régionales, il existe également une cuisine royale thaïlandaise dont l'histoire remonte à la cuisine de palais cosmopolite du royaume d'Ayutthaya (1351-1767 CE). Son raffinement, ses techniques de cuisson, sa présentation et l'utilisation des ingrédients ont eu une grande influence sur la cuisine des plaines centrales de la Thaïlande. [12] [13] [14]

La nourriture thaïlandaise était traditionnellement mangée avec la main [15] [16] assis sur des nattes ou des tapis au sol ou sur une table basse dans la famille de la classe moyenne supérieure, coutumes encore présentes dans les ménages plus traditionnels. Aujourd'hui, cependant, la plupart des Thaïlandais mangent avec une fourchette et une cuillère. Les tables et les chaises ont été introduites dans le cadre d'un mouvement d'occidentalisation plus large pendant le règne du roi Mongkut, Rama IV. La fourchette et la cuillère ont été introduites par le roi Chulalongkorn après son retour d'une tournée en Europe en 1897 de notre ère. [17]

L'important pour la cuisine thaïlandaise est la pratique de khluk, mélangeant les saveurs et les textures de différents plats avec le riz de son assiette. La nourriture est poussée par la fourchette, tenue dans la main gauche, dans la cuillère tenue dans la main droite, qui est ensuite portée à la bouche. [18] Une cuillère en céramique traditionnelle est parfois utilisée pour la soupe et les couteaux ne sont généralement pas utilisés à table. [1] C'est une pratique courante pour les Thaïs et les peuples des tribus montagnardes qui vivent à Lanna et à Isan d'utiliser du riz gluant comme instrument comestible en le façonnant à la main en petites boules et parfois aplaties (et seulement la main droite par coutume) qui sont ensuite trempés dans des plats d'accompagnement et mangés.

Les baguettes étaient des ustensiles étrangers à la plupart des groupes ethniques de Thaïlande, à l'exception des Chinois thaïlandais et de quelques autres cultures telles que le peuple Akha, récemment arrivés de la province du Yunnan, en Chine. Traditionnellement, la majorité des Thaïlandais ethniques mangeaient avec leurs mains comme les Indiens. Les baguettes sont principalement utilisées en Thaïlande pour manger des soupes de nouilles à la chinoise, ou dans des restaurants chinois, japonais ou coréens. Plats de nouilles sautés tels que pad thaï, et des plats de nouilles au curry tels que khanom chin nam ngiao, se mangent aussi à la fourchette et à la cuillère à la manière thaïlandaise.

Les repas thaïlandais se composent généralement de riz (khao en thaï) avec de nombreux plats complémentaires partagés par tous. Les plats sont tous servis en même temps, y compris les soupes, et il est également de coutume de proposer plus de plats qu'il n'y a d'invités à une table. Un repas familial thaïlandais se compose normalement de riz avec plusieurs plats qui doivent former un contraste harmonieux de saveurs et de textures ainsi que de méthodes de préparation. Traditionnellement, un repas aurait au moins cinq éléments : une trempette ou une relish pour les légumes crus ou cuits (khrueang chim) est l'élément le plus crucial de tout repas thaïlandais. [19] [20] Khrueang chim, considéré comme un élément constitutif de la cuisine thaïlandaise par le chef McDang, peut se présenter sous la forme d'une sauce chili épicée ou d'une relish appelée nam phrik (fait de piments crus ou cuits et d'autres ingrédients, qui sont ensuite écrasés ensemble), ou un type de trempette enrichie de lait de coco appelé lon. Les autres éléments incluraient une soupe claire (peut-être un plat épicé tom yam ou un moelleux tom chuet), un curry ou un ragoût (essentiellement tout plat identifié avec le kaeng préfixe), un plat frit et un plat sauté de viande, de poisson, de fruits de mer ou de légumes.

Dans la plupart des restaurants thaïlandais, les convives auront accès à une sélection de sauces thaïlandaises (nom chim) et condiments, soit apportés à table par les serveurs, soit présentés à table dans de petits contenants. Ceux-ci peuvent inclure : phrik nam pla/nam pla phrik (sauce de poisson, jus de citron vert, piments hachés et ail), flocons de chili séchés, sauce chili douce, piments chili tranchés dans du vinaigre de riz, sauce sriracha et même du sucre. Avec certains plats, comme khao kha mu (pied de porc mijoté dans une sauce soja et servi avec du riz), des poivrons thaïlandais entiers et de l'ail cru sont servis en plus de la sauce chili aigre. Le concombre est parfois consommé pour rafraîchir la bouche avec des plats particulièrement épicés. Ils servent souvent de garniture, en particulier avec les repas à un plat. Le riz nature, le riz gluant ou le khanom menton (nouilles de riz thaïlandaises) servies avec un curry thaïlandais épicé ou un sauté, ont tendance à contrecarrer le piquant.

Lorsque le temps est limité ou lorsque vous mangez seul, les plats simples, comme le riz frit ou les soupes de nouilles, sont rapides et copieux. Une alternative est d'avoir une ou plusieurs portions de curry, sautés et autres plats servis ensemble dans une assiette avec une portion de riz. Ce style de service de la nourriture s'appelle khao rat kaeng (lit., "riz recouvert de curry"), ou pour faire court khao kaeng (lit., "riz curry"). Les restaurants et les magasins spécialisés dans les plats préparés sont l'endroit habituel pour prendre un repas de cette façon. Ces lieux ont un grand écran montrant les différents plats que l'on peut choisir. Lors de leur commande à ces endroits, les Thaïlandais indiqueront s'ils souhaitent que leur nourriture soit servie dans des plats séparés ou ensemble dans une assiette avec du riz (rat khao). Très souvent, les restaurants réguliers proposeront également une sélection de plats de "riz curry" fraîchement préparés sur leur menu pour les clients seuls.

La Thaïlande a à peu près la même superficie que l'Espagne et une longueur d'environ 1 650 kilomètres ou 1 025 milles (l'Italie, en comparaison, fait environ 1 250 kilomètres ou 775 milles de long), avec les contreforts de l'Himalaya au nord, un haut plateau au au nord-est, un bassin fluvial verdoyant au centre, et une forêt tropicale humide et des îles au sud. Avec plus de 40 groupes ethniques distincts, chacun avec sa propre culture et encore plus de langues, [21] il n'est pas surprenant que la cuisine thaïlandaise, dans son ensemble, comporte de nombreux ingrédients différents (phasme suan Thaï : ส่วนผสม ), et les manières de préparer les aliments.

La cuisine thaïlandaise est connue pour son utilisation enthousiaste d'herbes et d'épices fraîches (plutôt que séchées). Les saveurs courantes de la cuisine thaïlandaise proviennent de l'ail, du galanga, de la coriandre/coriandre, de la citronnelle, des échalotes, du poivre, des feuilles de lime kaffir, de la pâte de crevettes, de la sauce de poisson et des piments. Sucre de palme, fabriqué à partir de la sève de certains Borassus palmiers, est utilisé pour sucrer les plats tandis que le citron vert et le tamarin apportent des notes acidulées.Les viandes utilisées dans la cuisine thaïlandaise sont généralement le porc et le poulet, ainsi que le canard, le bœuf et le buffle d'eau. La chèvre et le mouton sont rarement consommés, sauf par les Thaïlandais musulmans. Le gibier, comme le sanglier, le cerf et les oiseaux sauvages, est maintenant moins répandu en raison de la perte d'habitat, de l'introduction de méthodes modernes d'élevage intensif d'animaux dans les années 1960 et de l'essor des entreprises agroalimentaires, telles que Thai Charoen Pokphand Foods, dans le années 1980. [22] Traditionnellement, les poissons, les crustacés et les crustacés jouent un rôle important dans l'alimentation des Thaïlandais. En 2006, la consommation de poisson par habitant était de 33,6 kg. [23] [24] Anna Leonowens (de Le roi et moi célébrité) observée dans son livre La gouvernante anglaise à la cour siamoise (1870): [25]

"Le ruisseau est riche en poissons d'excellente qualité et saveur, comme on en trouve dans la plupart des grands fleuves d'Asie et est particulièrement réputé pour ses platou, une sorte de sardine, si abondante et bon marché qu'elle forme un assaisonnement commun au bol de riz de l'ouvrier."

Les variétés d'eau douce proviennent des nombreuses rivières, lacs, étangs et rizières à l'intérieur des terres, et les fruits de mer des mers tropicales de la moitié sud du pays. Certaines espèces, comme la crevette géante, ont besoin d'eau saumâtre lorsqu'elles sont juvéniles, mais vivent leur vie en eau douce une fois arrivées à maturité. L'aquaculture d'espèces telles que le tilapia du Nil, le poisson-chat, les crevettes tigrées et les coques sanguines génère désormais une grande partie des fruits de mer vendus et exportés de Thaïlande. [26]

Riz, nouilles et féculents Modifier

Comme la plupart des autres cuisines asiatiques, le riz est le grain de base de la cuisine thaïlandaise. Selon l'expert en cuisine thaïlandaise McDang, le riz est la première et la plus importante partie de tout repas, et les mots pour le riz et la nourriture sont les mêmes : khao. Comme dans beaucoup d'autres cultures mangeuses de riz, pour dire "manger du riz" (en thaï "kin khao" prononcé comme « vache passionnée ») signifie manger de la nourriture. Le riz fait tellement partie intégrante de l'alimentation qu'une salutation thaïlandaise courante est "kin khao reu yang ?" qui se traduit littéralement par "Avez-vous déjà mangé du riz ?". [27]

Les agriculteurs thaïlandais ont historiquement cultivé des dizaines de milliers de variétés de riz. La recette traditionnelle d'un plat de riz peut inclure jusqu'à 30 variétés de riz. [28] Ce nombre a été considérablement réduit en raison de modifications génétiques.

Riz non gluant (Oryza sativa) est appelé khao chao (lit., "riz royal"). Un type, qui est indigène en Thaïlande, est le riz au jasmin très prisé et à l'odeur sucrée (khao hom mali). Ce riz à grain long naturellement aromatique pousse en abondance dans la mosaïque de rizières qui recouvrent les plaines centrales de la Thaïlande. Une fois le riz cuit à la vapeur ou cuit, on l'appelle khao suai (lit., "beau riz"). Le riz non gluant est utilisé pour faire des plats de riz frit et pour le congee, dont il existe trois variétés principales : khao tom (une fine soupe de riz, le plus souvent avec de la viande hachée de porc ou de poisson), khao tom kui (une bouillie de riz épaisse et sans saveur qui est servie avec des plats d'accompagnement), ou étouffer (une bouillie de riz épaisse aromatisée avec du bouillon et de la viande hachée).

D'autres variétés de riz consommées en Thaïlande comprennent : le riz gluant (khao niao), une variété unique de riz qui contient un équilibre inhabituel des amidons présents dans tous les riz, le faisant cuire jusqu'à une texture collante. Le riz Thai Red Cargo, un riz à grains longs non poli avec une couleur extérieure brun rougeâtre foncé et un centre blanc, a un goût de noisette et légèrement moelleux par rapport à la texture douce et gommeuse du riz au jasmin. Seules les enveloppes des grains de riz rouge sont retirées, ce qui lui permet de conserver tous ses nutriments et vitamines, mais contrairement au riz brun, sa couleur rouge provient des antioxydants contenus dans le son. Le riz gluant noir est un type de riz gluant avec une couleur rouge pourpre foncé qui peut sembler noire. Un autre grain non poli, le riz gluant noir a une riche saveur de noisette qui est le plus souvent utilisée dans les desserts.

Les nouilles sont généralement fabriquées à partir de farine de riz, de farine de blé ou de farine de haricot mungo. Khanom menton est des vermicelles de riz frais à base de riz fermenté, et mangés avec des currys épicés comme le poulet au curry vert (khanom chin kaeng khiao wan kai) ou avec des salades telles que som tam. D'autres nouilles de riz, adaptées de la cuisine chinoise au goût thaïlandais, sont appelées kuaitiao en Thaïlande et se déclinent en trois variétés : sen yai sont de larges nouilles plates, sen lek sont des nouilles de riz plates minces, et sen mi (également appelés vermicelles de riz en Occident) sont ronds et fins. Bami est fabriqué à partir d'œufs et de farine de blé et est généralement vendu frais. Ils sont similaires au Teochew moi pok. Wun sen, appelées nouilles cellophane ou nouilles de verre en anglais, sont des nouilles extrêmement fines à base de farine de haricot mungo qui sont vendues séchées. Plats de nouilles thaïlandais, qu'ils soient sautés comme phat thaï ou sous la forme d'une soupe de nouilles, sont généralement servis individuellement et ne sont pas destinés à être partagés et consommés en commun.

Farine de riz (paeng khao chao) et la farine de tapioca (homme paeng sampalang) sont souvent utilisés dans les desserts ou comme agents épaississants.

Pâtes et sauces Modifier

Un ingrédient présent dans de nombreux plats thaïlandais et utilisé dans toutes les régions du pays est nam pla, une sauce de poisson claire et très aromatique. La sauce de poisson est un ingrédient de base de la cuisine thaïlandaise et confère un caractère unique à la cuisine thaïlandaise. La sauce de poisson est préparée avec du poisson fermenté qui est transformé en un condiment parfumé et offre une saveur salée. Il existe de nombreuses variétés de sauce de poisson et de nombreuses variantes dans la façon dont elle est préparée. Certains poissons peuvent être fermentés avec des crevettes ou des épices. Un autre type de sauce à base de poisson fermenté est pla ra. C'est plus piquant que nam pla, et, contrairement à nam pla, qui est un liquide clair, pla ra est opaque et contient souvent des morceaux de poisson. Pour ajouter cette sauce à un som tam (salade de papaye épicée) est une question de choix. Kapi, pâte de crevettes thaïlandaises, est une combinaison de crevettes moulues fermentées et de sel. Il est utilisé dans la célèbre pâte de piment appelée nam phrik kapi, dans des plats de riz tels que khao khluk kapi et il est indispensable pour faire des pâtes de curry thaï. Taï pla est une sauce piquante utilisée dans la cuisine du sud de la Thaïlande, qui est faite à partir des entrailles fermentées du maquereau court (pla jeu). [29] C'est l'un des principaux condiments de kaeng tai pla curry et est également utilisé pour faire nam phrik tai pla. [30] Loin de la mer la plus proche, vient du nord de la Thaïlande nam pu, une pâte noire épaisse faite en faisant bouillir de la purée de crabes des rizières pendant des heures. Il est utilisé comme ingrédient pour certaines salades, currys et pâtes de chili du nord de la Thaïlande. Il a aussi une saveur forte et piquante. [31]

Nam phrik sont des pâtes de piment thaï, similaires aux sambals indonésiens et malais. Chaque région a ses propres versions spéciales. Les mots "nam phrik" sont utilisés par les Thaïlandais pour décrire de nombreuses pâtes contenant des piments utilisés pour le trempage, bien que les versions les plus aqueuses aient tendance à être appelées nom chim. Les pâtes de curry thaï sont normalement appelées phrik kaeng ou alors khrueang kaeng (litt. ingrédients curry), mais certaines personnes utilisent également le mot nam phrik pour désigner une pâte de curry. La pâte de curry rouge, par exemple, pourrait être appelée Phrik Kaeng Phet ou alors khrueang kaeng phet en thaï, mais aussi nam phrik kaeng phet. Tous les deux nam phrik et phrik kaeng sont préparés en écrasant ensemble des piments avec divers ingrédients tels que l'ail et la pâte de crevettes à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Certains nam phrik sont servis en trempette avec des légumes comme les concombres, le chou et les haricots verts, crus ou blanchis. Une de ces pâtes est nam phrik num, une pâte de piments verts frais pilés, d'échalotes, d'ail et de feuilles de coriandre. La pâte de piment doux rôti appelée nam phrik phao est souvent utilisé comme ingrédient dans tom yam ou lors de la friture de viande ou de fruits de mer, et il est également populaire comme "confiture" épicée sur du pain, ou servi comme trempette avec des craquelins de crevettes. Le sec nam phrik kung, à base de crevettes séchées pilées (kung haeng), se mange souvent nature avec du riz et quelques tranches de concombre. Le diplomate français Simon de la Loubère a observé que les pâtes de piment étaient vitales pour la façon dont les Thaïlandais mangent. Il nous propose une recette de nam phrik avec pla ra et oignons dans Du Royaume de Siam, récit de sa mission en Thaïlande publié en 1691. [32]

Les sauces de soja utilisées dans la cuisine thaïlandaise sont d'origine chinoise et leurs noms thaïlandais sont (entièrement ou partiellement) empruntés au dialecte Teochew : barrage si-io (sauce soja noire), si-io khao (Sauce soja légère), si-io wan (sauce soja sucrée) et taochiao (fèves de soja entières fermentées). Namman hoi (sauce aux huîtres) est également d'origine chinoise. Il est largement utilisé dans les sautés de légumes et de viande.

Le satay est également courant en Thaïlande, la viande grillée ou en brochettes est servie avec une sauce aux arachides épicée à base d'arachides grillées ou frites.

Légumes, herbes et épices Modifier

Les plats thaïlandais utilisent une grande variété d'herbes, d'épices et de feuilles que l'on trouve rarement en Occident. La saveur caractéristique des feuilles de lime kaffir (bai makrut) apparaît dans de nombreuses soupes thaïlandaises (p. tom yam) ou du curry du sud et du centre de la Thaïlande. Le citron vert thaï (manao) est plus petite, plus foncée et plus sucrée que la lime kaffir, qui a une peau d'apparence rugueuse avec une saveur de lime plus forte. Les feuilles ou le zeste de lime kaffir sont fréquemment combinés avec du galanga (kha) et la citronnelle (takhrai), soit conservés entiers dans des plats mijotés, soit mélangés avec de généreuses quantités de piments et d'autres aromates pour faire de la pâte de curry. Le basilic thaï frais, au parfum distinctif de clou de girofle et aux tiges souvent teintées de pourpre, est utilisé pour parfumer certains plats comme le curry vert. D'autres herbes couramment utilisées dans la cuisine thaïlandaise comprennent phak chi, (feuilles de coriandre ou de coriandre), rak phak chi (racines de coriandre/coriandre), menthe verte (saranae), basilic sacré (kraphao), Gingembre (roi), Safran des Indes (khamin), racine des doigts (krachai), culantro (phak chi farang), feuilles de pandanus (bai toei) et basilic thaï citronné (maenglak). Les épices et les mélanges d'épices utilisés dans la cuisine thaïlandaise comprennent phong phalo (poudre de cinq-épices), phong kari (poudre de curry), et des grains de poivre frais et séchés (phrik thaï). Thaï du Nord larb utilise un mélange d'épices très élaboré, appelé tour de phrik, qui comprend des ingrédients tels que le cumin, les clous de girofle, le poivre long, l'anis étoilé, les graines de frêne de Barbarie et la cannelle. [33]

Outre les feuilles de lime kaffir, plusieurs autres feuilles d'arbres sont utilisées dans la cuisine thaïlandaise comme cha-om, les jeunes feuilles plumeuses du Acacia pennata arbre. Ces feuilles peuvent être cuites dans des omelettes, des soupes et des currys ou consommées crues dans des salades du nord de la Thaïlande. Les feuilles de bananier sont souvent utilisées comme emballage pour les plats cuisinés ou comme tasses à vapeur comme dans ho mok pla, un pâté ou un soufflé cuit à la vapeur épicé à base de poisson et de lait de coco. Les fleurs de bananier sont également utilisées dans les salades thaïlandaises ou comme ingrédient végétal pour certains currys. Les feuilles et les fleurs du margousier (sadao) sont également consommés blanchis. Phak lueat (part de la Ficus virens) sont cuits dans des currys, et bai makok (du Spondias mombin) peut être consommé cru avec une pâte de piment.

Cinq piments principaux sont généralement utilisés comme ingrédients dans la cuisine thaïlandaise. Un piment est très petit (environ 1,25 centimètre (0,49 po)) et est connu comme le piment le plus fort : phrik khi nu suan (« piment qui fait tomber la souris du jardin »). Le piment légèrement plus gros phrik khi nu (« piment qui fait tomber la souris ») est le prochain plus chaud. Le vert ou le rouge phrik chi fa (« sky pointing chili ») est légèrement moins épicé que les piments plus petits. Le très grand Phrik Yuak, qui est de couleur vert pâle, est le moins épicé et plus utilisé comme légume. Enfin, les piments séchés : Phrik Haeng sont plus épicés que les deux plus gros piments et séchés jusqu'à une couleur rouge foncé.

D'autres ingrédients typiques sont les différents types d'aubergines (makhuea) utilisé dans la cuisine thaïlandaise, comme le petit pois makhuea phuang et la taille d'un oeuf makhuea suai, souvent aussi mangé cru. Bien que le brocoli soit souvent utilisé dans les restaurants asiatiques de l'ouest en phat phak ruam (légumes sautés) et rat non (nouilles de riz servies en sauce), il n'a jamais été utilisé dans aucun plat traditionnel thaïlandais en Thaïlande et a été rarement vu en Thaïlande. Habituellement en Thaïlande, on utilise le khana, auquel le brocoli est un substitut. D'autres légumes qui sont souvent consommés en Thaïlande sont thua fak yao (haricots longs), thua ngok (germes de soja), non mai (pousses de bambou), tomates, concombres, phak tam lueng (Coccinia grandis), phak kha na (Chou chinois), phak kwangtung (choy sum), patates douces (à la fois le tubercule et les feuilles), quelques types de courges, phak krathin (Leucaena leucocephala), sato (Parkia speciosa), tua phū (haricots ailés) et khaophot (maïs).

Parmi les légumes à feuilles vertes et les herbes qui sont généralement consommés crus dans un repas ou en accompagnement en Thaïlande, les plus importants sont : bonde de phak (Gloire du matin), horapha (Basilic thaïlandais), bai bua bok (agripaume asiatique), phakkachet (mimosa d'eau), phak kat khao (Chou chinois), phak phaï (feuilles de prune), phak kayang (herbe de rizière), phak chi farang (culantro), phak tiu (Cratoxylum formosum), phak "phaai" (tête de fraise jaune) et kalampl (choux). [34] Certaines de ces feuilles sont hautement périssables et doivent être utilisées en quelques jours.

Plusieurs types de champignons (bonjour) figurent également dans la cuisine thaïlandaise comme les champignons de paille (le croc), shiitake (het hom), et champignon de gelée blanche (het hu nu khao). [35]

Les fleurs sont également des ingrédients couramment utilisés dans de nombreux plats thaïlandais, soit comme légume, comme dok khae (Sesbania grandiflora) et huapli (le bouton floral du bananier), ou comme colorant alimentaire, comme avec le bleu dok anchan (les fleurs du Clitoria ternatea, qui peut aussi se manger cru ou frit).

Fruits Modifier

Les fruits frais constituent une grande partie du régime alimentaire thaïlandais et sont généralement servis après un repas comme dessert. L'auteur écossais John Crawfurd, envoyé en ambassade à Bangkok en 1822, écrit dans son récit du voyage :

"Les fruits du Siam, ou du moins des environs de Bangkok, sont excellents et divers, surpassant, selon l'expérience de notre parti (. ) ceux de toutes les autres parties de l'Inde." [36] Les Siamois eux-mêmes consomment de grandes quantités de fruits, et tout le quartier de Bangkok n'est qu'une forêt d'arbres fruitiers. [37]

Les fruits ne sont pas seulement consommés seuls, mais souvent servis avec des trempettes épicées à base de sucre, de sel et de piments. [38] Les fruits figurent dans les salades épicées telles que som tam (salade de papaye verte) et igname som-o (salade de pomelo), dans les soupes au jus de tamarin comme tom khlong et kaeng som, et dans les currys thaïlandais tels que kaeng kanun (curry de jacquier), kaeng animal de compagnie phet yang (curry de canard grillé à l'ananas ou aux raisins), et kaeng pla sapparot (poisson et curry d'ananas). Les fruits sont également utilisés dans certaines pâtes de piment thaïlandais, comme dans nam phrik longue rue fabriqué avec madan (un proche parent du mangoustan), [39] et nam phrik luk nam liap, pâte de piment d'olive noire chinoise salée. [40]

Bien que de nombreux fruits exotiques de la Thaïlande aient parfois été indisponibles dans les pays occidentaux, les marchés asiatiques importent désormais des fruits tels que le ramboutan et les litchis. En Thaïlande, on peut trouver de la papaye, du jacquier, de la mangue, du mangoustan, du langsat, du longane, du pomelo, de l'ananas, des pommes roses, du durian, du raisin birman et d'autres fruits indigènes. Chantaburi en Thaïlande détient chaque année le Festival mondial du durian début mai. Cette seule province est responsable de la moitié de la production de durian de la Thaïlande et d'un quart de la production mondiale. [41] [42] [43] Le Fête de Langsat se tient chaque année à Uttaradit le week-end de septembre. Le langsat (Lansium parasitique), pour laquelle Uttaradit est célèbre, est un fruit dont le goût est similaire au longane. [44]

De la noix de coco vient le lait de coco, utilisé à la fois dans les currys et les desserts, et l'huile de coco. [45] Le jus d'une noix de coco verte peut être servi comme boisson et la jeune chair est consommée dans des plats sucrés ou salés. La chair râpée d'une noix de coco mûre est utilisée crue ou grillée dans les sucreries, les salades et les collations telles que miang kham. [46] Les Thaïlandais consomment non seulement des produits dérivés de la noix (en fait une drupe), mais ils utilisent également le bourgeon de croissance du palmier comme légume. De la tige des fleurs sort une sève qui peut être utilisée pour faire du vinaigre de noix de coco, des boissons alcoolisées et du sucre. Le lait de coco et d'autres ingrédients dérivés de la noix de coco sont très présents dans les cuisines du centre et du sud de la Thaïlande. Contrairement à ces régions, les cocotiers ne poussent pas aussi bien dans le nord et le nord-est de la Thaïlande, où en hiver les températures sont plus basses et où la saison sèche peut durer cinq à six mois. Dans la cuisine du nord de la Thaïlande, seuls quelques plats, notamment la soupe de nouilles khao soi, utilisez du lait de coco. Dans les parties sud du nord-est de la Thaïlande, où la région borde le Cambodge, on peut à nouveau trouver des plats contenant de la noix de coco. C'est aussi ici que les gens mangent du riz non gluant, tout comme dans le centre et le sud de la Thaïlande, et non du riz gluant comme dans le nord de la Thaïlande et dans le reste du nord-est de la Thaïlande. [47]

Les pommes, les poires, les pêches, les raisins et les fraises, qui ne poussent pas traditionnellement en Thaïlande et qui devaient auparavant être importés, sont devenus de plus en plus populaires au cours des dernières décennies depuis qu'ils ont été présentés aux agriculteurs thaïlandais par les projets royaux thaïlandais, en commençant par en 1969, et le projet Doi Tung depuis 1988. Ces fruits tempérés poussent particulièrement bien dans les hautes terres plus fraîches du nord de la Thaïlande, où ils ont été initialement introduits pour remplacer la culture de l'opium, ainsi que d'autres cultures telles que les choux, le thé et café arabica.

Controverses alimentaires Modifier

Produits chimiques agricoles Modifier

Selon le gouvernement thaïlandais Le onzième plan national de développement économique et social (2012-2016), la Thaïlande est le numéro un mondial pour l'application de produits chimiques en agriculture. Le rapport indiquait que « l'utilisation de produits chimiques dans les secteurs agricole et industriel augmente tandis que les mécanismes de contrôle sont inefficaces, ce qui place la Thaïlande au premier rang mondial pour l'utilisation de produits chimiques enregistrés dans l'agriculture ». [48] : 111

Le Thai Pesticide Alert Network (ThaiPAN), un groupe de défense de la sécurité alimentaire, teste chaque année les produits agricoles thaïlandais pour la contamination. Dans son rapport de juin 2019, le groupe a constaté que sur 286 échantillons, 41 % des produits contenaient des niveaux dangereux de produits chimiques. [49] Le groupe a sondé à la fois les marchés humides et les magasins de détail à travers le pays. Des contaminants ont été trouvés dans 44 % des échantillons provenant de magasins de détail et 39 % des échantillons provenant de marchés humides. Les légumes les plus contaminés étaient les feuilles de moutarde chinoises, le chou frisé, le basilic chaud, le persil, les piments et le chou-fleur. Les fruits les plus contaminés étaient les mandarines, les pommes roses, les goyaves et les raisins. Les niveaux de contamination ont diminué par rapport à 2018, lorsque 46 % des échantillons se sont avérés contaminés, et 2016, lorsque plus de 50 % des produits testés se sont avérés dangereux. [50]

Au cours des années précédentes, les produits "Q-Mark" présentaient une prévalence de contamination plus élevée, 61,5%, que lors de l'enquête ThaiPAN de mars 2016, 57%. Q-Mark est la marque de qualité du Bureau national thaïlandais des normes de produits agricoles et alimentaires (ACFS). [51] [52]

Dans une enquête sur les légumes cultivés en hydroponie, ThaiPAN, fin 2017, a testé 30 légumes hydroponiques achetés sur les marchés de produits frais et les supermarchés thaïlandais. Sur 30 légumes testés, 19 contenaient des niveaux de produits chimiques nocifs supérieurs aux limites maximales. Trois échantillons ont été contaminés, mais à des niveaux inférieurs au maximum légal. Huit échantillons étaient exempts de produits chimiques nocifs. [53]

Le 22 octobre 2019, le Comité national des substances dangereuses (NHSC), composé de 26 membres, a changé le paraquat, le glyphosate et le chlorpyrifos des substances toxiques de type 3 en substances toxiques de type 4, interdisant ainsi leur production, leur importation, leur exportation ou leur possession. Leur utilisation sera interdite à compter du 1er décembre 2019. [54] Le 27 novembre 2019, le NHSC a modifié ce calendrier, déplaçant la date d'interdiction du paraquat et du chlorpyrifos au 1er juin 2020. Ils ont levé l'interdiction du glyphosate avec des restrictions d'utilisation. : le glyphosate ne sera utilisé que sur six cultures principales : le maïs, le manioc, la canne à sucre, le caoutchouc, le palmier à huile et les fruits. Il n'est pas autorisé dans les bassins versants et autres zones environnementales sensibles, et les agriculteurs doivent soumettre une preuve d'utilisation, y compris le type de cultures et la taille de leurs exploitations lors de l'achat de glyphosate. Le ministre de l'Industrie, Suriya Jungrungreangkit, qui préside le NHSC, a déclaré que le comité avait pris sa décision après avoir examiné les informations fournies par le ministère de l'Agriculture et le ministère de la Santé publique. [55] Jirapon Limpananon, membre du NCHS, présidente du Conseil de pharmacie de Thaïlande, a annoncé sa démission du NCHS mercredi soir après la réunion. [56] [57]

Fausse déclaration Modifier

  • En septembre 2016, une cargaison de porc étiqueté « halal » – un aliment autorisé pour les musulmans – a été livrée à un hôtel de la province de Krabi. Le Comité central islamique de Thaïlande (CICOT) a dénoncé l'utilisation d'un logo certifié halal sur le porc, affirmant qu'il engagerait des poursuites judiciaires contre les responsables. Le comité a trouvé que l'étiquette halal était fausse. En vertu des lois thaïlandaises, CICOT est responsable de la certification des produits halal. [58]
  • Une enquête sur la qualité de la sauce de poisson vendue dans toute la Thaïlande a révélé qu'un peu plus d'un tiers des échantillons n'étaient pas conformes aux normes fixées par le ministère de la Santé publique. L'enquête sur trois ans, de 2012 à 2015, a porté sur 1 121 échantillons de sauce de poisson vendus sous 422 marques de 245 fabricants. Sur le total analysé, 410 échantillons, soit 36,5 pour cent, n'étaient pas conformes à la norme. Les principales raisons de la mauvaise qualité de la sauce de poisson étaient les faibles valeurs d'azote et le rapport acide glutamique/azote supérieur ou inférieur aux normes requises. [59]

Alors que de nombreux plats thaïlandais sont désormais familiers en Occident, la grande majorité ne le sont pas. Dans de nombreux plats ci-dessous, différents types de protéines, ou combinaisons de protéines, sont interchangeables en tant qu'ingrédient principal. Du boeuf (nuea), poulet (kai), porc (mu), canard (animal de compagnie), Tofu (taohu), poisson (pla), crevettes ou crevettes (kung), Crabe (pu), crustacés (salut), ou œuf (khaï) peuvent, par exemple, tous être utilisés comme ingrédients principaux pour kaeng phet (curry rouge). Ainsi kaeng phet kai est au curry rouge avec du poulet et kaeng phet mu est un curry rouge à base de porc.

Plats du petit déjeuner Modifier

Khao chao (Thaï : ข้าวเช้า lit. « riz/nourriture du matin »), les plats du petit-déjeuner, pour les Thaïlandais, sont limités. Très souvent, un petit-déjeuner thaïlandais peut être composé des mêmes plats avec du riz qui sont également consommés au déjeuner ou au dîner. Des plats simples tels que du riz frit, des soupes de nouilles et du riz cuit à la vapeur avec quelque chose de simple comme une omelette, du porc ou du poulet frit/grillé, ou un sauté avec des légumes, sont couramment vendus pour le petit-déjeuner dans les étals de rue à emporter.

Les plats suivants sont considérés comme des plats spécifiques au petit-déjeuner mais ils peuvent également être trouvés à tout autre moment de la journée : [60] [61]

  • Chok – une bouillie de riz couramment consommée en Thaïlande pour le petit-déjeuner. Semblable au congee de riz consommé dans d'autres régions d'Asie.
  • Khao khai chiao - Une omelette (khai chiao) avec du riz blanc, souvent accompagné d'une sauce chili et de tranches de concombre.
  • Khao Tom – une soupe de riz à la thaïlandaise, généralement avec du porc, du poulet, du poisson ou des crevettes.
  • Pathongko – La version thaïlandaise du pain frit chinois appelé youtiao. Il peut être complété par des spreads tels que sangkhaya ou avec du chocolat et du lait concentré sucré. [62]
  • Nam taohu – Le lait de soja qui est souvent servi avec des gelées sucrées.

Plats individuels Modifier

Connu comme ahan chan diao (Thaï : อาหารจานเดียว lit., "nourriture à plat unique"), ce n'est pas seulement le nom des vrais plats à assiette unique, mais aussi des plats qui sont servis "rat khao" (lit., "versé sur du riz") : un ou plusieurs plats sont servis avec du riz dans une assiette. Certains de ces restaurants proposent un large choix de plats (précuits), d'autres sont spécialisés dans un seul ou quelques plats avec du riz.

  • Kaphrao mu rat khao – porc haché frit avec piments, ail, sauce soja et basilic sacré, servi avec du riz et avec nam pla phrik comme condiment.
  • Khanom chin kaeng kiao wan kai – nouilles de riz thaï fraîches (khanom menton) servi dans un bol avec du poulet au curry vert en sauce. Les légumes crus, les herbes et la sauce de poisson sont servis à part et peuvent être ajoutés au goût.
  • Khanom chin nam ngiao – Une spécialité du nord de la Thaïlande, ce sont des nouilles de riz fermentées thaïlandaises servies avec du tofu au sang de porc et des crudités, dans une sauce à base de bouillon de porc et de tomate, piments secs frits écrasés, sang de poulet, fève de soja fermentée sèche et fleurs de kapok rouges séchées . [63]
  • Khanom chin namya – des nouilles de riz bouillies rondes nappées d'une sauce à base de poisson et mangées avec des feuilles et des légumes frais.
  • Khao kha mu – riz vapeur servi avec cuisse de porc rouge cuite, feuilles de moutarde vapeur, chou mariné, sauce chili aigre-douce, ail cru, piments oiseau frais et œuf à la coque.
  • Khao khluk kapi – riz sauté à la pâte de crevettes, servi avec du porc sucré et des légumes.
  • Khao man kai – riz cuit à la vapeur dans du bouillon de poulet à l'ail, avec du poulet bouilli, du bouillon de poulet et une sauce piquante. Il est généralement servi avec un bol de soupe de radis, ou nam kaeng hua chai thao.
  • Khao mu daeng – des tranches de chinois à la thaïlandaise char siu est servi avec du riz, des tranches de concombre et une sauce épaisse. Cela vient souvent avec un bol de bouillon et quelques tiges d'oignons verts crus. Une sauce de soja noire épaisse avec des piments tranchés est utilisée comme condiment.
  • Khao na animal de compagnie – du riz servi avec des tranches de canard rôti, des tranches de concombre et une sauce épaisse. Il est servi avec le même condiment de sauce soja épicé que ci-dessus khao mu daeng et vient aussi souvent avec un bol de soupe et des tiges supplémentaires d'oignons verts crus.
  • Khao phat – L’un des plats de riz les plus courants en Thaïlande. Habituellement avec du poulet, du bœuf, des crevettes, du porc, du crabe, de la noix de coco ou de l'ananas, ou végétarien (che Thaï : เจ ).
    • Khao phat américain - bien que conçu en Thaïlande, il est appelé riz frit "à l'américaine" car le riz est frit avec du ketchup à la tomate, peut contenir des raisins secs et est servi avec un œuf au plat, des hot-dogs et du bacon, qui étaient tous considérés comme typiquement Ingrédients américains.
    • Khao phat kai – riz frit au poulet.
    • Khao phat mu – riz frit au porc.
    • Khao phat pu – riz frit à la chair de crabe.
    • Khao phat kung – riz sauté aux crevettes.
    • Khao phat naem – riz frit avec saucisse fermentée (nom, une saucisse typiquement du nord-est, elle ressemble à la vietnamiennenem chua).
    • Kuaitiao nam et bami nam – la soupe de nouilles peut être consommée à tout moment de la journée servie avec de nombreuses combinaisons de protéines, de légumes et de condiments épicés. Le mot kuaitiao, bien qu'à l'origine désignant seulement sen yai (nouilles de riz larges), est maintenant utilisé familièrement pour les nouilles de riz en général : sen mi (vermicelles de riz), sen lek (nouilles de riz étroites) et ce qui précède sen yai. Les nouilles aux œufs jaunes sont appelées bami. Quatre condiments sont généralement fournis sur la table : du sucre, de la sauce de poisson, des flocons de piment et des piments tranchés au vinaigre.
      • Kuaitiao luk menton pla – soupe de nouilles aux boulettes de poisson.
      • Bami mu daeng – nouilles aux œufs à la thaï char siu.

      Plats partagés du centre de la Thaïlande Modifier

      Ahan Phak Klang (Thaï : อาหารภาคกลาง lit. « nourriture de la région centrale ») est le plus souvent consommé avec du riz au jasmin non gluant. La cuisine a également incorporé de nombreux plats chinois thaïlandais.

      • Chuchi pla kaphong - vivaneau dans chuchi sauce au curry (sauce épaisse au curry rouge)
      • Kai phat khing – poulet sauté au gingembre tranché.
      • Kaeng khiao wan – appelé « curry vert » en anglais, c'est un curry de noix de coco fait avec des piments verts frais et parfumé au basilic thaï, et des boulettes de poulet ou de poisson. Ce plat peut être l'un des currys thaïlandais les plus épicés.
      • Ho mok pla – un pâté ou un soufflé de poisson, épices, lait de coco et œuf, cuit à la vapeur dans une coupelle en feuille de bananier et nappé d'une épaisse crème de coco avant de servir.
      • Kaeng phanaeng – un curry crémeux à la noix de coco avec du bœuf (phanaeng nuea), poulet ou porc. Il comprend des épices séchées grillées similaires à kaeng matsaman.
      • Phet Kaeng (lit. 'curry épicé') - également connu sous le nom curry rouge en anglais, c'est un curry de noix de coco fait avec de copieuses quantités de piments rouges séchés dans la pâte de curry.
      • Kaeng som – une soupe aigre-douce/curry généralement consommée avec du riz
      • Kai phat a rencontré mamuang himmaphan – La version chinoise thaïlandaise du poulet de style Sichuan aux noix de cajou connu sous le nom poulet Kung Pao, frit avec des piments séchés entiers.
      • Phak bung fai daeng – Remuer la gloire du matin frite avec de la pâte de haricots jaunes.
      • Phat khana mu krop – khana (gailan) sauté avec du porc croustillant.
      • Phat kaphrao – du bœuf, du porc, des crevettes ou du poulet sautés avec du basilic sacré thaïlandais, des piments, de l'ail et de la sauce soja par exemple mu phat kaphrao /kaphrao mu avec du porc haché.
      • Phat phak ruam – combinaison de légumes sautés selon disponibilité et préférence.
      • Phat phrik – souvent mangé comme nuea phat phrik: boeuf sauté au piment.
      • Pla nueng manao – poisson vapeur avec une vinaigrette épicée au jus de citron vert.
      • Pourriture pla sam – littéralement, « poisson aux trois saveurs » : poisson frit avec une sauce au tamarin sucré, piquant et épicé.
      • Pu cha – un mélange de chair de crabe cuite, de porc, d'ail et de poivre, frit à l'intérieur des carapaces de crabe et servi avec une sauce épicée simple, comme la sauce Sriracha, la sauce à l'ail doux-piquant, nam phrik phao (pâte de piment rôti), nam chim buai (sauce aux prunes), ou dans une pâte de curry rouge, avec des oignons verts hachés. Il est parfois également servi sous forme de galettes frites au lieu d'être frit dans la carapace de crabe.
      • som tam – salade de papaye verte râpée, pilée au mortier et au pilon, semblable à la laotienne et à l'isan Tam mak hoong. Il existe trois variantes principales Il existe trois variantes principales : som tam aux cacahuètes, crevettes séchées et sucre de palme, Som tam pu avec du crabe des rizières mariné, et Som tam pla ra avec du poisson gourami salé, des aubergines blanches, de la sauce de poisson et des haricots longs. Le som tam est généralement consommé avec du riz gluant, mais une variante populaire consiste à le servir avec Khanom menton (nouilles de riz) à la place.
      • Suki – une variante thaïlandaise du hot pot chinois.
      • Thot homme – une galette de poisson frite à base de poisson-couteau (thot man pla krai) ou crevettes (thot homme kung).
      • Tom Chuet ou alors kaeng chuet – une soupe claire avec des légumes et, par exemple, wunsen (nouilles cellophane), taohu (tofu soyeux), mu sève (porc haché), ou bonjour (champignons). Il est d'origine thaïlandaise chinoise.
      • Tom kha kai – soupe chaude épicée au lait de coco, galanga et poulet.
      • Tom igname – soupe aigre-douce piquante avec de la viande. Avec les crevettes on l'appelle tom yam goong ou alors tom yam kung, avec des fruits de mer (généralement crevettes, calamars, poisson) tom yam thale, au poulet tom yam kai.
      • patate douce – nom général pour de nombreux types de salades thaïes aigres, telles que celles à base de nouilles de verre (igname wunsen), avec des fruits de mer (igname), ou du bœuf grillé (igname nuea). L'habillage d'un "patate douce" sera normalement composé d'échalotes, de sauce de poisson, de tomate, de jus de citron vert, de sucre, de piments et de céleri thaï (khuenchai), ou de la coriandre.
      • Yam pla duk fu – du poisson-chat frit croustillant accompagné d'une salade de mangue verte épicée aigre-douce.

      Plats partagés du nord-est Modifier

      Ahan Isan (Thaï : อาหารอีสาน lit. « Isan food ») propose généralement des plats similaires à ceux que l'on trouve au Laos, car les Isan ont historiquement des liens étroits avec la culture lao et parlent une langue qui est généralement mutuellement intelligible avec la langue lao. L'aliment de base de l'Isan est le riz gluant et la plupart des aliments de l'Isan sont épicés et cuisinés avec des ingrédients locaux trouvés dans les fermes du nord-est de la Thaïlande. Les Isan tirent principalement leurs revenus de l'agriculture. Le riz, la canne à sucre, l'ananas, la pomme de terre et le caoutchouc sont tous cultivés dans cette région.

      • Curry d'escargots – Kaeng Khae Hoi – Kaeng khae hoi ou kaeng khao khua hoi nécessite les mêmes ingrédients que kaeng khae, à l'exception de l'utilisation d'escargots au lieu de poulet. Le riz moulu rôti épaissit le liquide.
      • Lap kai – Le lap kai nécessite de la viande de poulet hachée et du sang de poulet frais mélangé à de la pâte de chili pour le tour à base de piments séchés rôtis et d'épices. Il est généralement consommé avec une variété de légumes et d'herbes piquantes connues sous le nom de "phak kap lap". Lap dip fait référence au type non cuit. "Lap suk" est la version cuite qui est sautée avec un peu d'huile et d'eau.
      • Yam tao – crabes paddy aux algues avec aubergines – L'igname tao ou tam tao est fabriqué à partir d'algues d'eau douce cultivées dans les rizières de l'Isan et de 2 à 3 sortes d'aubergines tranchées avec des crabes bouillis et des feuilles de gingembre ainsi que des piments d'oiseaux frais.
      • Tam khai mot daeng – œufs de fourmis et légumes rôtis – Le tam khai mot daeng est fait de la même manière que les autres types de plats « tam » avec des poivrons longs rôtis et deux sortes de menthe hachée pour rehausser la saveur. La pâte de crevettes n'est pas utilisée dans cette recette.
      • Water Beetle et trempette au chili – Namhrik maeng da – Il s'agit d'un plat de chili plutôt sec ou très épais. N'importe quel type de piments (de préférence frais) peut être utilisé. D'autres types de coléoptères ou de guêpes ou d'abeilles comestibles peuvent être utilisés à la place du maeng da. En raison de l'odeur piquante du maeng da, l'ail doit être laissé de côté.
      • Yam phak kum dong – feuille de phak kum marinée – Les verts de phak kum doivent être marinés pendant au moins trois jours de la même manière que le marinage des feuilles de moutarde (phak kat). Cette recette demande des piments séchés rôtis.
      • Nam tok mu – fait avec du porc (mu) ou du bœuf (nuea) et quelque peu identique à Genoux, sauf que le porc ou le bœuf est coupé en fines lanières plutôt qu'émincé.
      • Non o – pousses de bambou marinées – Non o fait référence aux pousses de bambou qui dégagent une forte odeur grâce au processus de décapage rapide (2 à 3 jours). Certaines recettes marinent les pousses avec les pelures et enlèvent la pelure juste avant de les faire bouillir. L'ébullition doit être assez longue pour un bon résultat.
      • Grillons Mola et trempette au chili – Namphrik maeng chon – Ce genre de plat de chili est plutôt sec et très épais. Utilisez des piments frais de toute sorte. D'autres types d'insectes ou de larves comestibles peuvent être utilisés à la place des grillons mola qui seront appelés du nom des insectes utilisés comme ingrédients principaux tels que les larves de guêpe, de sauterelle ou d'abeille (namphrik to, namphrik taen et namphrik phueng).
      • Khai mot daeng – œufs de fourmis – propres et riches en nutriments protéiques. Les fourmis rouges mangent des feuilles de mangue, leur corps a donc le goût d'une giclée de citron vert, mais leurs œufs frais sont gras et sucrés.
      • Kai yang – poulet mariné et grillé.
      • Genoux – une salade traditionnelle laotienne contenant de la viande, des oignons, des piments, de la poudre de riz grillé, et garnie de menthe.
      • Nam chim chaeo – est une trempette collante, sucrée et épicée à base de piments séchés, de sauce de poisson, de sucre de palme et de farine de riz noir rôti. Il est souvent servi en trempette avec mu yang (porc grillé).
      • Phat mi Khorat – un plat de nouilles de riz sautées couramment servi avec une salade de papaye en Thaïlande. Les nouilles de riz séchées de plusieurs couleurs sont un ingrédient spécifique pour ce plat.
      • Tam maak hoong ou alors Som tam pla ra – salade de papaye épicée, semblable au thaï central som tam, mais plus épicé et moins sucré, et contient pla ra (une sauce de poisson fermenté).
      • Suea rong hai – poitrine de bœuf grillée.
      • Tom saep – Soupe aigre-douce de style nord-est.
      • Yam naem khao thot ou alors naem khluk – une salade composée de croquettes de riz au curry émietté et de saucisson aigre-doux.

      Plats partagés du Nord Modifier

      Ahan Phak Nuea (Thaï : อาหารภาคเหนือ allumé. nourriture de la région du nord) partage certains plats avec l'État Shan voisin, en Birmanie et avec le Laos. Comme dans le nord-est de la Thaïlande, le riz gluant, et non le riz au jasmin, est consommé comme aliment de base.

      • Aep – Grillé lentement enveloppé dans des feuilles de bananier, ce plat est le plus souvent composé de viande hachée, de petits poissons ou d'insectes comestibles, mélangés à des œufs battus et des épices.
      • Kaeng hang-le – un curry de porc mijoté d'influence birmane qui utilise des cacahuètes, des piments séchés, du jus de tamarin et de la pâte de curry dans la recette, mais pas de lait de coco.
      • Kaeng khae – est un curry épicé d’herbes, de légumes, de feuilles d’acacia (cha-om) et de la viande (poulet, buffle d'eau, porc ou grenouille). Il ne contient pas de lait de coco.
      • Kaeng khanun – un curry de porc mijoté au jacquier vert. Comme tous les currys du nord de la Thaïlande, il ne contient pas de lait de coco.
      • Kaeng paPennsylvanie dans ce contexte n'a rien à voir avec ahan pa (« nourriture de la jungle »). Il ne se compose pas d'ingrédients trouvés dans la forêt. Il s'agit d'un plat simple aux saveurs épicées et salées. [3]
      • Kaep mu – des couennes de porc croustillantes frites, souvent consommées avec des pâtes de chili telles que nam phrik num.
      • Laboratoire nuea – plus sec et plus fumé au goût, le larb du nord de la Thaïlande ne contient ni citron vert ni sauce de poisson. Au lieu de cela, il est aromatisé et assaisonné avec un mélange de piments séchés moulus, d'épices séchées comme le cumin, les clous de girofle, le poivre long, l'anis étoilé, le poivre du Sichuan, la cannelle et parfois le sang de l'animal utilisé.
      • Nam phrik kha – relish épaisse à base de piments rôtis, d'ail, de galanga et de sel. Cette spécialité est souvent servie comme trempette pour les champignons cuits à la vapeur ou le jarret de bœuf tranché cuit à la vapeur.
      • Nam phrik nam oi – sauce chili au sucre brun – la sauce au sucre de canne brun est bonne comme trempette pour des fruits au goût aigre comme les mangues vertes, les prunes de mangue ou les tamarins.
      • Nam phrik nam pu – Sauce au crabe et piment – Namphrik nam pu est plutôt épais à presque sec. De nombreux types de piments frais peuvent également être utilisés. Y compris les piments fumés.
      • Nam phrik num – une pâte de chili de gros piments verts pilés, échalotes, ail, feuilles de coriandre, jus de citron vert et sauce de poisson mangée avec des légumes cuits à la vapeur et crus, et du riz gluant.
      • Nam phrik pla – sauce chili au poisson – La sauce namphrik pla ou piment au poisson peut être un peu épaisse ou fine selon la quantité de liquide du poisson bouillant que l'on y met. Le poisson grillé peut être utilisé à la place du poisson bouilli. Toutes sortes de piments frais peuvent être utilisés, des plus doux aux plus piquants, selon le goût de chacun. Il se marie bien avec le trèfle d'eau, les pointes de feuilles de plomb ou les aubergines croustillantes.
      • Nam Phrikong – ressemblant à une sauce bolognaise épaisse, il est composé de piments séchés, de porc émincé, de fèves de soja fermentées et de tomates mangées avec des légumes cuits à la vapeur et crus, et du riz gluant.
      • Sai ua – une saucisse grillée de porc haché mélangée à des épices et des herbes, elle est souvent servie avec du gingembre frais haché et des piments lors d'un repas. Il est vendu sur les marchés de Chiang Mai comme collation.
      • Tam som-o – une salade composée de la chair légèrement pilée d'un pomelo, mélangée à de l'ail, de la citronnelle en tranches et une pâte noire épaisse et piquante (nam pu) fabriqué à partir de l'ébullition des jus et de la chair de crabe des rizières.

      Plats partagés du sud Modifier

      Ahan Phak Tai (Thaï : อาหารภาคใต้ lit. « nourriture de la région du sud ») partage certains plats avec la cuisine du nord de la Malaisie. Les Thaïlandais du sud, tout comme les habitants du centre de la Thaïlande au nord et les habitants de la Malaisie au sud, mangent du riz non gluant comme aliment de base.

      • Massaman Kaeng – connu en anglais comme Curry Massaman, est un curry de style indo-malais de bœuf mijoté contenant des épices séchées rôties, telles que des graines de coriandre, que l'on trouve rarement dans les autres currys thaïlandais. En 2011, CNNGo a classé massaman au premier rang dans un article intitulé Les 50 aliments les plus délicieux au monde.
      • Kaeng som (nom du sud de la Thaïlande) ou kaeng lueang (nom thaïlandais central) - un curry aigre avec du poisson, des légumes ou des fruits, tirant son acidité de l'utilisation de jus de tamarin.
      • Kaeng tai pla – un curry de légumes aigre épais à base de curcuma et de pâte de crevettes, contenant souvent du poisson rôti ou des entrailles de poisson, des pousses de bambou et des aubergines.
      • Khao mok – Le biryani de style thaï-malais, une spécialité de la communauté malaise du sud de la Thaïlande.
      • Khao igname – une salade de riz du sud de la Thaïlande d'origine malaisienne. [dix]
      • Khua kling – un curry sec épicé à base de viande hachée ou en dés avec parfois des haricots verts ajoutés souvent servi avec du vert frais phrik khi nu (piments thaï) et finement râpé bai makrut (feuilles de lime kaffir).
      • Assouvir – de la viande grillée, généralement du porc ou du poulet, servie avec une salade de concombre et une sauce aux arachides (d'origine malaisienne-indonésienne, mais maintenant un aliment de rue populaire en Thaïlande).
      • Bai liang phat khaiBai liang est originaire de la péninsule malaise. Il est largement utilisé en thaï. Bai liang a un goût sucré et un peu gras, pas amer comme les autres espèces. Il est couramment consommé comme légume avec une sauce chili et utilisé pour préparer une variété de plats tels que des sautés au curry rouge. Un plat populaire est sauté avec des œufs appelés Bai liang phat khai.

      Khong wan Modifier

      (Thaï : ของหวาน RTGS : khong wan ) allumé. 'belles choses'). Bien que la plupart des repas thaïlandais se terminent par des fruits frais, des collations parfois sucrées, souvent consommées entre les repas, seront également servies en dessert.

      • Bua loi – purée de racine de taro et potiron mélangés à de la farine de riz en petites boules, bouillis, puis servis dans du lait de coco.
      • Chaokuai – la gelée d'herbe est souvent servie avec seulement de la glace pilée et du sucre brun.
      • Tchor muang
      • Kanom khrok – les crêpes coco-riz, un des plus anciens desserts thaïlandais.
      • Jouet Khanom Khrok Bai – ancien dessert thaïlandais, en forme de fleurs.
      • Tapis Khao Tom – un dessert traditionnel thaïlandais préparé à partir de riz gluant, de lait de coco et de banane.
      • Khanom chan – des multi-couches de farine de riz gluant parfumée au pandanus mélangée à du lait de coco. C'est l'un des neuf desserts thaïlandais de bon augure.
      • Khanom dok chok - Biscuit croustillant à la fleur de lotus à base d'amidon, d'œufs et de lait de coco.
      • Khanom farang kudi menton – une génoise d'origine portugaise réalisée dans la communauté Kudi Chin du quartier Thon Buri de Bangkok. Le gâteau était cuit à la portugaise dans un four à bois, mais la garniture à la citrouille provenait de Chinois locaux qui considéraient le fruit de bon augure. Il n'utilise que trois ingrédients : de la farine, des œufs de canard et du sucre. Le gâteau a été nommé par la mairie de Bangkok comme l'une des six « sagesses locales » de Bangkok considérées comme dignes d'être conservées. [64][65]
      • Khanom chak – farine de riz gluant mélangée à de la noix de coco râpée, recouverte de feuilles de palmier nipa.
      • Khanom ja mongkut - L'un des neuf bonbons thaïlandais de bon augure à base de jaunes d'œufs, de lait de coco, de sucre et de farine qui est cuit lentement jusqu'à ce qu'il devienne une pâte, qui est ensuite sculptée en forme de couronne. [66]
      • Khanom kai-hong - Le bonbon Sphere a mangé de la viande hachée seulement des gens du palais sous le règne du roi Rama I. [éclaircissements nécessaires]
      • Khanom kho
      • Khanom la
      • Khanom mo kaeng – un pudding sucré au four contenant du lait de coco, des œufs, du sucre de palme et de la farine, saupoudré d'oignons frits sucrés.
      • Khanom piakpun – de forme carrée, à base de lait de coco et de jus de pandan, coupé en morceaux et servi.
      • Khanom bronzage – mini cake au goût de palmier nappé de noix de coco râpée.
      • Khanom Thuai Talai – gelée et crème de noix de coco sucrée cuite à la vapeur.
      • Khanom Wong
      • Khao lam – gâteau à base de riz cuit à la vapeur mélangé avec des haricots ou des pois, de la noix de coco râpée et du lait de coco.
      • Khao niao mamuang – riz gluant cuit dans du lait de coco épais sucré, servi avec des tranches de mangue mûre.
      • Kluai buat chi – bananes au lait de coco.
      • Lot chong nam kathi – des nouilles de farine de riz aromatisées au pandan dans du lait de coco, similaires au cendol indonésien.
      • Mamuang kuan – des confiseries à base de mangue confite, souvent vendues en galettes plates, ou en rouleau.
      • Roti saimai – Barbe à papa de style thaï enveloppée dans du roti.
      • Ruam mit – des ingrédients mélangés, tels que des châtaignes enrobées de farine, du jacquier, de la racine de lotus, du tapioca et beaucoup de chong, au lait de coco.
      • Sangkhaya – variante de crème à la noix de coco.
      • String faux Sangkhaya – crème aux œufs et à la noix de coco servie avec de la citrouille, semblable à la confiture de noix de coco de Malaisie, d'Indonésie et des Philippines.
      • Sarim – nouilles multicolores à la farine de haricot mungo au lait de coco sucré servies avec de la glace pilée.
      • Tako – pudding de noix de coco parfumé au jasmin servi dans des coupes de feuille de pandanus.
      • String oui- " jaunes d'oeufs dorés pincés ". L'un des neuf desserts thaïlandais de bon augure.
      • String yot – boule d'œufs ronde sucrée. L'un des neuf desserts thaïlandais de bon augure.

      Tapis Khao Tom, riz gluant et banane

      Khanom khrok, lait de coco

      Khao niao mamuang, riz gluant, mangue fraîche et lait de coco

      Kluai buat chi banane, lait de coco et crème de coco

      khanom tom, poudre de riz gluant, crème de coco, noix de coco râpée, sucre et arômes

      Glace Modifier

      La crème glacée a été introduite en Thaïlande sous le règne du roi Rama V lorsque la première machine à crème glacée a été importée en Thaïlande. [67] La ​​crème glacée de la seconde moitié du XIXe siècle était composée d'eau de coco mélangée à de la glace. Au début, la glace ne pouvait pas être produite en Thaïlande. Cela a conduit à importer de la glace de Singapour. La crème glacée était alors un régal de la classe supérieure, mais au fil du temps, la crème glacée est devenue plus largement disponible et le produit a été amélioré en remplaçant l'eau de coco par du lait de coco.

      Il y avait deux types de glaces en Thaïlande. Tout d'abord, la crème glacée du palais était faite de jus de noix de coco avec du tamarin grillé sur le dessus. Deuxièmement, la crème glacée pour le public était une crème glacée à la noix de coco avec le parfum de la fleur Nommaeo avec un léger goût sucré. Le "tube" de crème glacée est né sous le règne de Rama VII. Ses ingrédients étaient contenus dans un tube de zinc qui était secoué jusqu'à ce qu'il se solidifie, puis embroché un bâton pour servir de poignée. Il était vendu par des vendeurs ambulants utilisant de la neige carbonique et du sel pour garder la crème glacée au frais. Finalement, la crème glacée a été fabriquée et vendue dans de petites tasses. [68]

      Selon le Poste de Bangkok, tat d'aitim (Thaï : ไอติมตัด "crème glacée coupée"), était très populaire il y a 30 ans (1986). Il s'agissait de barres rectangulaires de différentes saveurs, coupées en morceaux par le vendeur, qui a ensuite inséré deux bâtons de bois dans les morceaux pour les utiliser comme supports. tat d'Aitim était fait de lait, de lait de coco, de farine, de sucre et d'arôme artificiel. Le prix était d'un ou deux bahts, selon la taille. [67]

      La Pop Company a créé dans les années 1970 la première usine de fabrication de glaces en Thaïlande. La société a utilisé un logo de canard, ce qui lui a valu le surnom animal de compagnie aitim tra (Thaï : ไอติมตราเป็ด "crème glacée de marque de canard"). [67] Il a été vendu devant le théâtre Chaloemchai. Son offre la plus populaire s'appelait "banana split", avec trois saveurs de crème glacée, de chocolat, de vanille et de fraise. [68]

      Duem Khrueang (Thaï : เครื่องดื่ม allumé. « boissons »)

      • Cha yen – Thé glacé thaï.
      • Krating Daeng – une boisson énergisante et l'origine de Red Bull.
      • Nam maphrao – le jus d'une jeune noix de coco, souvent servi à l'intérieur de la noix de coco.
      • Nam matum – une boisson rafraîchissante et saine à base du fruit de l'arbre Bael.
      • Nom yen – une boisson à base de sirop de sala et de lait chaud.
      • Oliang – un café glacé noir thaï sucré.
      • Lao Khao – un alcool distillé traditionnel, depuis la période d'Ayutthaya, qui donne peut-être l'origine de la liqueur d'Okinawa appelée Awamori.
      • Satho – un vin de riz traditionnel de la région de l'Isan.
      • Nam bai bua bok – Une boisson rafraîchissante et saine est fabriquée à partir de la feuille verte du Centella asiatique.

      Les autres boissons alcoolisées de Thaïlande comprennent Hong Thong, Phraya, Regency, Mekhong et Sang Som. Plusieurs marques de bière sont brassées en Thaïlande, les deux plus grandes sont Singha et Chang.

      Les insectes comestibles, entiers ou en pâte de piment et comme ingrédients dans des produits enrichis, sont courants en Thaïlande. Certains prétendent que la Thaïlande est le leader mondial des insectes comestibles. [69] L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) estime qu'il existe environ 20 000 fermes de grillons dans 53 des 76 provinces de la Thaïlande. [70]

      Une large gamme d'insectes est consommée en Thaïlande, en particulier dans l'Isan et dans le nord. De nombreux marchés en Thaïlande vendent des sauterelles frites, des grillons (ching rit), larves d'abeilles, vers à soie (non mai), œufs de fourmis (khai mot) et les termites. La créativité culinaire s'étend même à l'appellation : une larve savoureuse, également connue sous le nom de "ver de bambou" (non mai phai, Omphisa fuscidentalis), [71] est familièrement appelé "train express" (pourrir duan) en raison de son apparence.

      La plupart des insectes auraient un goût assez fade lorsqu'ils sont frits. Contrairement au goût fade de la plupart de ces insectes, le maeng da ou alors maelong da na (Lethocerus indicus) a été décrite comme ayant un goût très pénétrant, semblable à celui d'un fromage gorgonzola très mûr. [72] Cette punaise d'eau géante est notoirement utilisée dans une trempette au chili appelée nam phrik maeng da. [73] Les œufs de fourmis et les vers à soie sont consommés bouillis dans une soupe en Isan, ou utilisés dans des plats d'œufs dans le nord de la Thaïlande. [74]

      La qualité et le choix de la cuisine de rue en Thaïlande sont de renommée mondiale. Bangkok est souvent mentionnée comme l'une des meilleures villes de cuisine de rue au monde, et même appelée la capitale mondiale de la cuisine de rue. [75] [76] Le site Web VirtualTourist dit : "Peu d'endroits dans le monde, voire aucun, sont aussi synonymes de cuisine de rue que la Thaïlande. Pour la variété des emplacements et l'abondance d'options, nous avons choisi Bangkok, en Thaïlande, comme notre numéro un endroit pour la nourriture de rue. Bangkok est remarquable à la fois pour sa variété d'offres et l'abondance de marchands ambulants de la ville. " [77]

      Il n'y a pratiquement pas de plat thaï qui ne soit pas vendu par un vendeur ambulant ou sur un marché quelque part en Thaïlande. Certains se spécialisent dans un ou deux plats seulement, d'autres proposent une carte complète qui rivalise avec celle des restaurants. Certains ne vendent que des aliments précuits, d'autres préparent des plats sur commande. Les aliments préparés sur commande sont généralement des plats qui peuvent être préparés rapidement : des sautés rapides avec du riz, comme phat kaphrao (porc, poulet ou fruits de mer haché épicé au basilic) [78] ou phat khana (gailan sauté), et des currys rapides tels que pladuk phat phet (poisson-chat frit avec pâte de curry rouge).

      Les nouilles sont un aliment de rue populaire car elles sont principalement consommées en tant que plat unique. Soupes de nouilles à la chinoise, nouilles frites et nouilles de riz thaï fermentées (khanom menton), servis avec un choix de différents currys thaïlandais, sont populaires. Presque partout en Thaïlande, vous verrez som tam (salade de papaye verte) et du riz gluant vendu sur les étals et les boutiques en bordure de route. Ceci est généralement consommé avec du poulet grillé, mais si le magasin n'en vend pas lui-même, quelqu'un d'autre à proximité le fera. Dans la plupart des villes et villages, il y aura des stands vendant des bonbons rôti, une fine enveloppe de pâte frite plate, avec des garnitures telles que banane, œuf et chocolat. Le rôti est semblable au malais roti canai et singapourien roti prata, et les étals sont souvent exploités par des musulmans thaïlandais. Snacks sucrés, appelés collectivement khanom, tel que tako (gelée de crème de coco), homme khanom (gâteau de manioc à la noix de coco), et khanom wun (gelées aromatisées), peuvent être vus exposés sur de grands plateaux dans des chariots à pousser recouverts de verre. D'autres sucreries, telles que khanom bueang et khanom khrok (un peu similaire au néerlandais poffertjes), sont fabriqués sur commande.

      Le soir, des étals de rue mobiles, souvent uniquement un scooter avec un side-car, passent et s'installent temporairement à l'extérieur des bars en Thaïlande, vendant kap klaem ("boire de la nourriture"). Populaire kap klaem les plats vendus par les vendeurs ambulants sont des grillades telles que des calmars séchés au soleil, des viandes en brochettes ou des saucisses aigres grillées et des collations frites telles que des insectes frits ou des saucisses frites. Les fruits épluchés et tranchés sont également vendus dans des chariots de rue, disposés sur un lit de glace pilée pour préserver leur fraîcheur. Salapao, petits pains cuits à la vapeur remplis de viande ou de haricots sucrés et la version thaïlandaise du chinois cuit à la vapeur baozi, sont également couramment vendus par les vendeurs de mobiles.

      Les marchés alimentaires en Thaïlande, de grandes salles en plein air avec des étals permanents, ont tendance à fonctionner comme une collection d'étals de rue, chaque vendeur avec son propre ensemble de tables et offrant un service (limité), bien que certains ressemblent aux aires de restauration régulières des centres commerciaux et des grands supermarchés, avec des comptoirs de service et l'utilisation commune de tables. Les aires de restauration et les marchés alimentaires proposent bon nombre des mêmes aliments que les étals de rue, à la fois précuits et préparés sur commande. Les marchés alimentaires nocturnes, sous la forme d'un ensemble d'étals de rue et de vendeurs ambulants, surgissent dans les parkings, le long des rues animées, et lors des foires aux temples et des festivals locaux le soir, lorsque les températures sont plus agréables et que les gens ont fini de travailler.

      Les plats vendus sur les marchés humides en Thaïlande ont tendance à être proposés précuits. Beaucoup de gens s'y rendent, ainsi que chez les vendeurs ambulants, pour acheter de la nourriture pour le travail ou pour rapporter à la maison. Il est courant de voir des Thaïlandais transporter des repas communs entiers composés de plusieurs plats, de riz cuit, de bonbons et de fruits, tous soigneusement emballés dans des sacs en plastique et des récipients en mousse, à partager avec des collègues au travail ou à la maison avec des amis et la famille . Étant donné que de nombreux plats sont similaires à ceux que les gens cuisineraient à la maison, c'est un bon endroit pour trouver des aliments régionaux et de saison.

      Bien que le festival végétarien soit célébré chaque année par une partie de la population thaïlandaise et que de nombreux restaurants en Thaïlande proposent de la nourriture végétarienne pendant cette période de festival, la nourriture végétarienne pure est généralement difficile à trouver dans les restaurants et les restaurants normaux en Thaïlande. Tous les currys thaïlandais traditionnels, par exemple, contiennent de la pâte de crevettes et la sauce de poisson est utilisée comme sel dans de nombreux plats thaïlandais. Dans les magasins et les restaurants qui s'adressent spécifiquement aux végétariens, des substituts de ces ingrédients sont utilisés.Les plats de viande font également généralement partie de l'aumône offerte aux moines bouddhistes en Thaïlande, car le végétarisme n'est pas considéré comme obligatoire dans le bouddhisme Theravada, mais il est interdit de tuer un animal spécifiquement pour nourrir les moines bouddhistes. [79] [80]

      Dans la plupart des villes, des plats végétariens bouddhistes traditionnels, sans viande ni produits de la mer d'aucune sorte et excluant également certains légumes et épices au goût fort, sont vendus dans des restaurants végétariens spécialisés qui peuvent être reconnus par un panneau jaune avec en écriture thaïlandaise le mot che (thaï : เจ ) ou ahan che (Thaï : อาหารเจ ) écrit dessus en rouge. Ces restaurants servent ce qui peut être considéré comme de la nourriture végétalienne. De nombreux restaurants indiens de l'importante communauté thaï-indienne proposeront également des plats végétariens, car le végétarisme est considéré comme un idéal par de nombreux adeptes de la foi hindoue. La cuisine végétarienne indienne peut incorporer des produits laitiers et du miel. En raison de la demande croissante de plats végétariens de la part des touristes étrangers, de nombreux hôtels, maisons d'hôtes et restaurants qui les accueillent auront désormais également des versions végétariennes de plats thaïlandais à leur menu. Les pescatariens auraient très peu de problèmes avec la cuisine thaïlandaise en raison de l'abondance de plats thaïlandais qui ne contiennent que du poisson et des fruits de mer comme source de protéines animales. [81] [82] [83] [84] [85]

      À l'origine, cela faisait référence à la nourriture qui était cuite ou préparée par les personnes vivant dans le palais. La cuisine royale thaïlandaise est devenue très connue à partir de l'ère Rattanakosin.

      Typiquement, la cuisine royale thaïlandaise a des caractéristiques de base qui sont proches de la nourriture de base préparée par le grand public. Cependant, la cuisine royale thaïlandaise mise sur la fraîcheur des produits de saison. En dehors de cela, il est crucial que la façon dont la nourriture royale thaïlandaise est cuite soit complexe et délicate.

      La Loubère, un envoyé de France pendant le règne du roi Narai le Grand, a noté que la nourriture à la cour était généralement similaire à la nourriture des villageois. Les manières qui rendent la cuisine thaïlandaise royale différente étaient la belle présentation. Par exemple, ils ont servi du poisson et du poulet sans les arêtes, et les légumes ont été servis en bouchées. De plus, si du bœuf est utilisé, il ne doit s'agir que de filet.

      Il existe de nombreux types de cuisine royale thaïlandaise tels que ranchuan curry, nam phrik longue rue, matsaman curry, riz à l'eau glacée au jasmin ou khao chae, salade épicée, fruits et légumes découpés.

      Le chef thaïlandais McDang, lui-même issu de la famille royale, affirme que la différence entre la cuisine thaïlandaise royale et la cuisine thaïlandaise ordinaire est une fiction. Il soutient que la seule différence entre la nourriture du palais et celle du peuple est la présentation élaborée de la première et de meilleurs ingrédients. [86] [87]

      La cuisine thaïlandaise n'est devenue mondialement connue qu'à partir des années 1960, lorsque la Thaïlande est devenue une destination pour le tourisme international et que les troupes américaines sont arrivées en grand nombre pendant la guerre du Vietnam. Le nombre de restaurants thaïlandais est passé de quatre dans le Londres des années 1970 à entre deux et trois cents en moins de 25 ans. [88] : 3–4 Le premier restaurant thaïlandais attesté aux États-Unis, « Chada Thai », a ouvert ses portes en 1959 à Denver, Colorado. Il était dirigé par l'ancien éditeur de journaux Lai-iad (Lily) Chittivej. Le plus ancien restaurant thaïlandais de Londres, "The Bangkok Restaurant", a été ouvert en 1967 par M. et Mme Bunnag, un ancien diplomate thaïlandais et sa femme, à South Kensington. [89]

      La popularité mondiale de la cuisine thaïlandaise est considérée comme un facteur important dans la promotion du tourisme, ainsi que l'augmentation des exportations du secteur agricole thaïlandais. C'est le résultat d'une « gastrodiplomatie » délibérée. En juin 2009, la Tourism Authority of Thailand a organisé une conférence pour discuter de ces questions au Queen Sirikit National Convention Center à Bangkok. Le gouverneur de la TAT, Seree Wangpaichitr, a déclaré : « Cette conférence était attendue depuis longtemps. La promotion de la cuisine thaïlandaise est l'une de nos principales cibles de marché de niche. Nos chiffres montrent que les visiteurs ont dépensé 38,8 milliards de bahts pour manger et boire l'année dernière, en hausse de 16% par rapport à 1997. " [90]

      L'administration Thaksin (2001-2006) a lancé la campagne « Cuisine du monde » au début de son mandat pour promouvoir la cuisine thaïlandaise à l'échelle internationale, avec un budget annuel de 500 millions de bahts. Il a fourni des prêts et une formation aux restaurateurs cherchant à établir des restaurants thaïlandais à l'étranger. . [88] : 10–12

      Le programme « Global Thai », lancé en 2002, était une initiative de diplomatie culinaire menée par le gouvernement. Il visait à augmenter le nombre de restaurants thaïlandais dans le monde à 8 000 d'ici 2003, contre environ 5 500 auparavant. [91] En 2011, ce nombre était passé à plus de 10 000 restaurants thaïlandais dans le monde. [92]

      Le programme a été expliqué dans Thaïlande : cuisine du monde, un livre électronique publié pour promouvoir le programme. Le point de l'e-book : « De l'avis du département de promotion des exportations, les restaurants thaïlandais ont un bon potentiel commercial qui peut être développé pour maintenir un haut niveau de reconnaissance internationale. Pour atteindre cet objectif, le département mène une enquête publique campagne de relations pour construire une bonne image du pays à travers les restaurants thaïlandais dans le monde entier." [93] : Chapitre 7

      Le Département de la promotion des exportations du ministère thaïlandais du Commerce propose aux restaurateurs potentiels des plans pour trois types de « restaurants principaux » différents, de la restauration rapide à l'élégant, que les investisseurs peuvent choisir comme plan de restaurant préfabriqué. [94] [95] Parallèlement, la Banque d'import-export de Thaïlande a offert des prêts aux ressortissants thaïlandais visant à ouvrir des restaurants à l'étranger, et la Banque de développement des petites et moyennes entreprises de Thaïlande a mis en place une infrastructure pour des prêts allant jusqu'à 3 millions de dollars américains pour l'étranger. initiatives de l'industrie alimentaire, y compris les restaurants thaïlandais. [95]

      Une enquête menée en 2003 par la Kellogg School of Management et le Sasin Institute a montré que la cuisine thaïlandaise se classait au quatrième rang lorsqu'on a demandé aux gens de nommer une cuisine ethnique, après la cuisine italienne, française et chinoise. Lorsqu'on lui a demandé "quelle est votre cuisine préférée ?", la cuisine thaïlandaise est arrivée à la sixième place, derrière les trois cuisines susmentionnées et la cuisine indienne et japonaise. [88] : 3–4

      Dans la liste des « 50 aliments les plus délicieux au monde », établie par CNN en 2011, som tam se trouve à la place 46, nam tok mu à 19 ans, tom yam kung à 8 ans, et le curry massaman occupe la première place des plats les plus délicieux au monde. [96] Dans un sondage de lecteurs réalisé quelques mois plus tard par CNN, Nam tok mu est arrivé à 36, riz frit thaï à 24, curry vert à 19, massaman curry à 10, et thaï som tam, pad thaï, et tom yam kung à six, cinq et quatre. [97]

      En 2012, les Britanniques Revue des restaurants a inclus Nahm Bangkok du chef David Thompson dans sa liste annuelle des 50 meilleurs restaurants du monde. [98]

      Les chefs thaïlandais de la Thailand Culinary Academy ont remporté la deuxième place du Gourmet Team Challenge (Practice) du FHC China International Culinary Arts Competition 14 à Shanghai, en Chine, du 14 au 16 novembre 2012. Ils ont remporté le concours IKA Culinary Olympic 2012 qui s'est tenu à Erfurt, Allemagne du 5 au 10 octobre 2012, où ils ont reçu quatre médailles d'or et une d'argent. [99]

      En 2011, le James Beard Foundation Award du meilleur chef du nord-ouest des États-Unis a été décerné à Andy Ricker du restaurant "Pok Pok" à Portland, Oregon, et du meilleur chef du sud-ouest des États-Unis à Saipin Chutima du restaurant "Lotus of Siam" à Winchester, Nevada. [100]

      Etoiles Michelin Modifier

      Trois restaurants spécialisés dans la cuisine thaïlandaise, mais appartenant à des chefs non thaïlandais, ont reçu des étoiles Michelin :

      • 2002 – 2011 "Nahm" à Londres, dirigé par le chef David Thompson[101][102]
      • 2009 – « Kiin Kiin » à Copenhague, dirigé par le chef Henrik Yde-Andersen et Lertchai Treetawatchaiwong[103]
      • 2015 - "Pok Pok NY" à New York, dirigé par le chef Andy Ricker[104]

      Les visites culinaires en Thaïlande ont gagné en popularité ces dernières années. Aux côtés d'autres formes de tourisme en Thaïlande, les circuits gastronomiques se sont taillé une place de choix. De nombreuses entreprises proposent des visites culinaires et culinaires de la Thaïlande et de nombreux touristes visitant la Thaïlande assistent à des cours de cuisine proposés par des hôtels, des maisons d'hôtes et des écoles de cuisine. [105]

      Le gouvernement thaïlandais estime qu'un repas de restaurant thaïlandais de qualité inférieure servi à l'étranger ". sabote la réputation du pays". [106] Pour garantir la qualité de la nourriture thaïlandaise à l'étranger, le gouvernement a lancé au fil des ans une série de programmes conçus pour créer des normes universelles pour la nourriture thaïlandaise.

      En 2003, le ministère des Finances a envoyé des fonctionnaires aux États-Unis pour décerner des certificats aux restaurants méritants. A leur retour, le projet fut abandonné. [106]

      Peu de temps après, le ministère du Travail a créé Krua Thai Su Krua Lok (« La cuisine thaïlandaise devient mondiale »). Sa pièce maîtresse était un cours de cuisine thaïlandaise de 10 jours pour ceux qui voulaient préparer des plats thaïlandais à l'étranger. [106] L'effort a été de courte durée.

      Après que certains fonctionnaires aient eu un mauvais repas thaïlandais à l'étranger, en 2013, l'administration Yingluck a eu l'idée de standardiser la cuisine thaïlandaise partout. Le National Food Institute (NFI) a proposé un programme appelé Tige Thaï Tae (« goût thaïlandais authentique »). [106] Un effort parallèle a été appelé le projet « Thai Delicious ».

      Projet Thai Delicious Modifier

      L'Agence nationale de l'innovation de la Thaïlande (NIA), une organisation publique relevant du ministère thaïlandais de la Science et de la Technologie, a été le fer de lance d'un effort de 30 millions de baht (1 million de dollars US) [107] du gouvernement pour :

      • Développer des recettes thaïlandaises au "goût authentique" et les établir comme recettes standard
      • Développer des équipements de biocapteurs pour analyser et évaluer le goût et les saveurs
      • Développer une alimentation institutionnelle (produits prêts à cuisiner) basée sur des recettes standardisées pour répondre à la demande de cuisine thaïlandaise dans les pays étrangers
      • Fournir un service de certification alimentaire ainsi qu'une formation pour les chefs locaux et étrangers travaillant dans les restaurants thaïlandais du monde entier [108]

      L'agence a mis en ligne 11 recettes "authentiques" de tom yum gung (nam sai), tom yum gung (nam khon), pad thaï, curry Massaman, kaeng kiew wan (curry vert), kaeng lueng (curry aigre du sud de la Thaïlande), Golek sauce au poulet, khao soi, sai oui (saucisse du nord de la Thaïlande), nam prik noom (pâte de piment au poivre vert) et nam prik aong (pâte de piment du nord de la Thaïlande). [109] Ces recettes ont été présentées lors d'un dîner de gala faisant la promotion de « Une cuisine thaïlandaise authentique pour le monde », qui s'est tenue à l'hôtel Plaza Athénée de Bangkok le 24 août 2016 et dont le ministre thaïlandais de l'Industrie était l'invité d'honneur. [110] D'ici 2020, Thai Delicious prévoit de publier plus de 300 recettes de cuisine thaïlandaise. [111]

      Pour déterminer l'authenticité, des chercheurs thaïlandais ont développé la "machine e-delicious", décrite comme ". un robot intelligent qui mesure l'odeur et le goût des ingrédients alimentaires grâce à la technologie des capteurs afin de mesurer le goût comme un critique gastronomique". [112] La machine évalue les aliments en mesurant leur conductivité à différentes tensions. Les lectures de 10 capteurs sont combinées pour produire une signature chimique. Parce que la machine ne peut pas juger le goût, la nourriture est comparée à une norme dérivée d'une base de données des préférences populaires pour chaque plat. Pour le tom yam, la soupe épicée parfumée aux feuilles de lime Kaffir et à la coriandre, des chercheurs ont publié des avis à l'université Chulalongkorn de Bangkok, demandant 120 dégustateurs. Les dégustateurs - étudiants, membres du personnel universitaire et travailleurs de la région - ont été payés quelques bahts pour leurs opinions. On leur a servi 10 soupes préparées différemment et chacune a été notée. La soupe gagnante a été déclarée standard et ses caractéristiques chimiques ont été programmées dans la machine. Lors du test des aliments, la machine renvoie un score numérique de 1 à 100. Un score inférieur à 80 est considéré comme « pas à la hauteur ». La machine a coûté environ 100 000 $ US à développer. [107] Les restaurants qui suivent des recettes officiellement approuvées peuvent apposer un logo « Thai Delicious » sur leurs menus. [107] Comme chaque machine se vend 200 000 bahts, ce projet a également été mis de côté. [106]

      Le projet Thai Delicious a été critiqué, la principale justification étant que "la normalisation est l'ennemi de la cuisine thaïlandaise". [113] Certains observateurs pensent cependant que la qualité de la nourriture thaïlandaise, du moins aux États-Unis, diminue avec sa popularité croissante, [114] un état de fait que Thai Delicious vise à corriger.

      En août 2018, le ministère thaïlandais du Commerce a lancé un projet appelé « Thai Select ». Il délivre des certificats en trois catégories aux restaurants thaïlandais nationaux : or (cinq étoiles), rouge (quatre étoiles) et orange (trois étoiles). L'objectif est de permettre aux touristes en Thaïlande de choisir un restaurant digne. [106]

      Le ministre de la Culture Vira Rojpojchanarat a annoncé en 2018 qu'entre 2020 et 2024, son ministère étudierait les moyens de préserver l'authentique cuisine thaïlandaise de l'influence croissante des plats étrangers. « Unique dans sa préparation avec des recettes transmises de génération en génération, l'art culinaire thaïlandais a besoin d'une meilleure protection contre les influences étrangères qui modifient désormais l'apparence et le goût de certains plats locaux », a-t-il prévenu. Le plan sera conforme à la Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel, initiée par l'Organisation des Nations Unies pour l'éducation, la science et la culture (UNESCO). La convention de 2003 entend protéger les « usages, représentations, expressions, savoirs et techniques que les communautés, les groupes et, dans certains cas, les individus, reconnaissent comme faisant partie intégrante de leur patrimoine culturel ». [115]

      Efforts de réduction du sel Modifier

      En moyenne, les Thaïlandais consomment 4 300 mg de sodium par jour, soit le double du maximum recommandé par l'OMS. [116] La nourriture de rue thaïlandaise est l'un des trois principaux contributeurs à une consommation élevée de sel. Le ministère de la Santé publique a lancé un programme visant à réduire de 30 pour cent la consommation de sel de la population. [117]


      Options de carrière d'arome

      Les aromatiseurs - communément appelés chimistes des arômes - sont des scientifiques de l'alimentation qui combinent des huiles essentielles, des extraits de plantes et des produits chimiques aromatiques pour créer des arômes artificiels et naturels. Ils testent les performances des saveurs dans divers produits. Ils conçoivent des saveurs qui se retrouvent dans une variété de produits, tels que des aliments, des boissons, du dentifrice, du baume à lèvres, des médicaments et des vitamines.

      Selon Perspectives professionnelles Trimestrielle en 2004, les aromatiseurs peuvent travailler dans des maisons d'arômes, qui fournissent des arômes aux fabricants. Des emplois dans des entreprises de transformation alimentaire peuvent également être disponibles, mais ils ne sont pas aussi courants. Les scientifiques de l'alimentation travaillent dans des institutions universitaires et des agences gouvernementales, telles que le département américain de l'Agriculture ou la Food and Drug Administration.

      Perspectives d'emploi et salaire

      Le Bureau of Labor Statistics des États-Unis (BLS) ne dispose pas de données spécifiquement pour les aromatiseurs, mais il fait rapport sur la catégorie plus large des scientifiques et des technologues en alimentation. Le BLS a rapporté en mai 2020 que les scientifiques et les technologues de l'alimentation gagnaient un salaire moyen de 80 190 $. Ces professionnels pourraient s'attendre à une croissance de l'emploi de 4% entre 2019 et 2029, a noté le BLS.


      Contenu

      Les joueurs ont deux statistiques alimentaires différentes, dont l'une est visible : le niveau de faim est visible et le niveau de saturation ne l'est pas.

      La saturation est la première statistique à diminuer lorsqu'un joueur effectue des actions énergivores, et elle doit être complètement épuisée avant que le compteur de faim visible ne commence à diminuer. Bien que le niveau de saturation actuel soit généralement caché, le joueur peut dire que son niveau de saturation est complètement épuisé si le compteur de faim visible commence à afficher un effet de tremblement.

      Manger un aliment reconstitue un nombre fixe de points de faim et de points de saturation, en fonction de l'aliment. Certains aliments ont un meilleur rapport saturation/points de faim régénérés que d'autres. Trop manger la barre de la faim ne déborde pas à saturation.

      Le niveau de saturation actuel d'un joueur ne peut jamais dépasser son niveau de faim actuel. Un joueur avec un niveau de faim de 5, par exemple, peut être à un maximum de 5 saturation. La nourriture restaure toujours la faim (augmentation de la limite de saturation) avant fournissant la saturation. L'utilisation la plus efficace de la nourriture est de manger des aliments peu nourrissants (voir ci-dessous) pour remplir la barre de la faim, suivis d'un aliment très nourrissant pour combler la saturation. Alors que quelques points de faim peuvent être gaspillés en mangeant des aliments nourrissants lorsqu'ils sont presque pleins, manger des aliments nourrissants sur une barre à faible faim gaspille encore plus de points de saturation. Maximiser la saturation augmente le temps (et/ou la quantité de dégâts soignés) avant que le joueur n'ait besoin de manger à nouveau.

      Utilisation [ modifier ]

      La plupart des aliments peuvent être consommés en maintenant le bouton de clic droit enfoncé avec un aliment en main. Il faut 1,61 seconde pour manger la plupart des aliments, le varech séché prend 0,865 seconde pour manger. De plus, un joueur peut tenir de la nourriture dans sa main secondaire dans Édition Java.

      En mangeant, des particules de nourriture se forment de la bouche du joueur en corrélation avec leur aliment respectif et produisent un bruit de grignotage. Manger ralentit également considérablement l'utilisateur.

      Contrairement à d'autres aliments, le gâteau doit être mangé en le plaçant, puis en faisant un clic droit sur sa forme de bloc. Manger un gâteau est instantané et il a 7 tranches comestibles, chacune donnant 2 ( ) faim et 0,4 saturation de faim.

      Valeur nutritive [ modifier ]

      La nutrition est définie comme le rapport de la saturation aux points de faim restaurés. Les aliments avec des valeurs nutritives plus élevées doivent être consommés lorsque la barre de la faim est plus pleine.

      Le tableau « alimentation » ci-dessous peut vous aider en catégorisant les aliments en fonction de leurs ratios de restauration saturation/faim. Voir le tableau des aliments plus détaillé pour les statistiques exactes de la faim et de la saturation de chaque aliment.

      Nourriture Valeur Aliments
      Surnaturel 2.4
      Bon 1.6
      Normal 1.2
      Faible 0.6
      Pauvre 0.2

      Nourriture Valeur Aliments
      Surnaturel 2.4
      Bon 1.6
      Normal 1.2
      Faible 0.6
      Pauvre 0.2


      Recette-grec.com

      Sert/rend : 15-20 tartes au fromage

      Saison: L'été

      Grec: tyropitakia moi feta

      Aubergines farcies de l'île de Lesbos

      Sert/rend : 4 - 6 personnes

      Temps: 2 heures

      Difficulté: Haute

      Saison: Été automne

      Grec: Melitzanes papoutsakia apo ti Lesvo

      C'est un plat très savoureux !

      Hunkar begendi

      Sert/rend : 4 - 6 personnes

      Temps: 1,5 heure

      Difficulté: Haute

      Saison: Toutes les saisons

      Grec: Kokkinisto kreas me poure melitzanas

      Hunkar begendi est un plat turc et signifie littéralement « Plaisir des Sultans ». Il est bien connu en Grèce et cuisiné par les Grecs à Constantinopolis.

      Haricots aux yeux noirs

      Sert/rend : 4 personnes

      Saison: Printemps été automne hiver

      Grec: Fasolia mavromatika

      Papoutsakia d'aubergines farcies à la purée de légumes

      Sert/rend : 4 personnes

      Temps: 1,5 - 2 heures

      Difficulté: Moyen

      Saison: Été automne

      Grec: Melitzanes paputsakia me poure laxanikwn

      Si vous suivez un régime alcalin à base de légumes, de légumes secs et de fruits, vous pouvez essayer de mélanger des aubergines avec de la purée de légumes. Cette recette ne contient ni sucre, ni viande, ni œuf, ni farine.

      Fricassée de chèvre

      Sert/rend : 4 - 6 personnes

      Difficulté: Moyen

      Saison: Automne hiver

      Grec: Katsikaki me maroulia kai horta avgolemono

      La chèvre est faible en gras. Alternativement, vous pouvez utiliser de l'agneau ou du porc

      Ergolavi

      Sert/rend : 25 - 30 biscuits

      Temps: 1 heure

      Difficulté: Facile

      Saison: Toutes les saisons

      Grec: Ergolavi

      Une sorte de biscuits aux amandes. Facile et rapide à préparer.

      Salade de haricots blancs Piaz

      Sert/rend : 4 - 6 personnes

      Difficulté: Facile

      Saison: Toutes les saisons

      Grec: Fasolia Piaz

      Légumes farcis avec riz complet, raisins secs et zeste d'orange

      Sert/rend : 4 - 6 personnes

      Temps: 2 - 2,5 heures

      Difficulté: Haute

      Saison: Été automne

      Grec: Yemista me anapoflioto rizi, stafides kai xysma portokaliou

      Aubergines à l'huile et sauce tomate

      Sert/rend : 4 personnes

      Difficulté: Facile

      Saison: L'été

      Grec: Melitzanes sti katsarola me tomate

      Kalitsounia crétoise

      Difficulté: Haute

      Grec: Kaltsounia Me Kanella

      Il existe différentes versions de Kaltsounia. Les Kaltsounia crétoises sont également en forme d'étoiles comme sur la photo. Comme vous pouvez le remarquer, nos efforts pour les façonner comme des étoiles ont été malheureux. la différence par rapport à la proposition de la recette est qu'au lieu de faire une demi-lune, vous roulez la pâte encerclée vers le haut, le bas et à gauche, à droite de la garniture, puis écrasez la pâte afin de former une étoile.

      Salade grecque (2)

      Sert/rend : 4 personnes

      Temps: 15 minutes

      Difficulté: Facile

      Saison: Automne hiver

      Grec: Horiatiki salata

      Il s'agit d'une recette d'un célèbre chef grec, Elias Mamalakis, qui est aujourd'hui très populaire auprès du public grec non
      seulement pour ses recettes mais aussi pour son esprit. Elias Mamalakis les dernières années présente ses idées pour nice,
      recettes faciles et rapides à la télévision grecque.

      Tartes au fromage feta

      Sert/rend : 15-20 tartes au fromage

      Saison: L'été

      Grec: tyropitakia moi feta

      Aubergines farcies de l'île de Lesbos

      Sert/rend : 4 - 6 personnes

      Temps: 2 heures

      Difficulté: Haute

      Saison: Été automne

      Grec: Melitzanes papoutsakia apo ti Lesvo

      Hunkar begendi

      Sert/rend : 4 - 6 personnes

      Temps: 1,5 heure

      Difficulté: Haute

      Saison: Toutes les saisons

      Grec: Kokkinisto kreas me poure melitzanas

      Haricots aux yeux noirs

      Sert/rend : 4 personnes

      Saison: Printemps été automne hiver

      Grec: Fasolia mavromatika

      Papoutsakia d'aubergines farcies à la purée de légumes

      Sert/rend : 4 personnes

      Temps: 1,5 - 2 heures

      Difficulté: Moyen

      Saison: Été automne

      Grec: Melitzanes paputsakia me poure laxanikwn

      Fricassée de chèvre

      Sert/rend : 4 - 6 personnes

      Difficulté: Moyen

      Saison: Automne hiver

      Grec: Katsikaki me maroulia kai horta avgolemono

      Ergolavi

      Sert/rend : 25 - 30 biscuits

      Temps: 1 heure

      Difficulté: Facile

      Saison: Toutes les saisons

      Grec: Ergolavi

      Salade de haricots blancs Piaz

      Sert/rend : 4 - 6 personnes

      Difficulté: Facile

      Saison: Toutes les saisons

      Grec: Fasolia Piaz

      Légumes farcis avec riz complet, raisins secs et zeste d'orange

      Sert/rend : 4 - 6 personnes

      Temps: 2 - 2,5 heures

      Difficulté: Haute

      Saison: Été automne

      Grec: Yemista me anapoflioto rizi, stafides kai xysma portokaliou

      Aubergines à l'huile et sauce tomate

      Sert/rend : 4 personnes

      Difficulté: Facile

      Saison: L'été

      Grec: Melitzanes sti katsarola me tomate

      Kalitsounia crétoise

      Difficulté: Haute

      Grec: Kaltsounia Me Kanella

      Salade grecque (2)

      Sert/rend : 4 personnes

      Temps: 15 minutes

      Difficulté: Facile

      Saison: Automne hiver

      Grec: Horiatiki salata