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Côtelette de porc sauce au vin rouge

Côtelette de porc sauce au vin rouge

La recette est tirée de Laura Adamache
http://adamache-laura.blogspot.com/2010/10/cotlete-de-porc-in-sos-de-vin-rosu.html

  • 5 côtelettes de porc avec os
  • 2 verres de vin rouge (j'ai mis 450 ml)
  • 4 gousses d'ail
  • sel
  • poivre
  • 2-3 feuilles de sauge
  • thym

Portions : 2

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Côte de porc sauce au vin rouge :

Faire revenir les côtelettes de porc dans une poêle avec un peu d'huile sans faire chevaucher les morceaux.

Après qu'ils aient doré des deux côtés, assaisonnez avec du sel et du poivre.Ajoutez des tranches d'ail, de sauge et de feuilles de thym.Ajoutez le vin et laissez jusqu'à évaporation sans couvercle, puis ajoutez un verre d'eau.et mettez le couvercle. Laisser bouillir à feu doux,


Si la viande n'est pas assez tendre, ajoutez plus d'eau et laissez bouillir.Servez avec des pommes de terre nature, de la polenta ou tout ce que vous aimez.


Ingrédients

Étape 1

Steak de boeuf sauce au vin rouge

Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en cubes. Épluchez un oignon et coupez-le en cubes. Lavez 8 fils de thym et de romarin, puis essuyez. Dans un grand bol mélanger le vin rouge, le vinaigre, la moutarde, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à café de sel et de poivre. Ajouter les légumes et les oignons.

Lavez la viande, séchez-la avec une serviette, et si besoin enlevez les tendons. Mettre la marinade et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit.

Retirer la viande de la marinade, égoutter et sécher avec une serviette. Filtrer la marinade, garder le liquide. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle pour faire rôtir et faites bien dorer la viande autour, puis retirez-la. Le légume de la marinade est frit dans la graisse de la friture de la viande, puis la viande est placée sur le légume et elle est éteinte avec la marinade. Selon le gras de la pièce de viande, il reste env. 45-50 minutes au four préchauffé à 175 & degC, en versant dessus, de temps en temps, un peu de marinade. Une fois la moitié du temps de cuisson écoulée, retournez de l'autre côté.

Retirez le steak, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Filtrez le jus et faites-le bouillir. Casser les autres feuilles de thym et les ajouter. Laisser mijoter la sauce pendant 3-4 minutes. Associez le goût avec du sel, du poivre et le reste du sucre et épaississez un peu avec de la farine, au besoin. Couper la viande en tranches et servir avec la sauce. Des croquettes et du chou rouge peuvent être servis en garniture.

Astuce : à l'aide d'un thermomètre à viande, vous pouvez contrôler l'obtention d'un steak parfait. Le bœuf est rose lorsqu'il a une température interne de 55-60 et degC et est bien cuit à env. 65 & degC. Bon appétit!


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Recettes de la Saint-Sylvestre : Côtelettes de porc sauce au vin rouge

Une recette de côtelettes de porc sauce au vin rouge à partir de : côtelettes de porc, huile d'olive, sel, poivre, graines de fenouil, oignons et vin rouge.

Ingrédient:

  • 4 côtelettes de porc (250 g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 oignon moyen
  • 300 ml de vin rouge

Mode de préparation :

Lavez les côtelettes à l'eau froide et séchez-les sur une serviette, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire la viande d'un côté. Salez et poivrez, puis retournez, saupoudrez de graines de fenouil et faites frire.

Hachez finement l'oignon épluché et faites-le durcir. Verser le vin, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter la sauce pendant 15 minutes. Servir avec des côtelettes et du chou ou une garniture de salade.


Médaillons de porc sauce au vin rouge


Cela semble sophistiqué, mais c'est une recette incroyablement facile. Cela semble très approprié pour cette saison, beaucoup d'oignons, de vin rouge et # 8230, croyez-moi, c'est bon et essayez-le :). Le temps de préparation est de 25 minutes.

Ingrédient:
600g de filet de porc (je pense que ça marche avec des côtelettes)
4-5 cuillères à soupe d'huile ou 2-3 cuillères à soupe de beurre
sel poivre
600g d'oignon
un peu de romarin, thym
4 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
500 ml de vin rouge
3 cuillères à soupe de jus de poire (déballez une compote, non ?)

Couper le muscle en tranches (10-12), les essuyer et les faire revenir dans un peu d'huile (ce serait parfait dans du beurre) pendant 5 minutes de chaque côté.

On sale, poivre et on les sort dans une assiette que l'on garde au chaud.
Nous coupons l'oignon en tranches, nous hachons l'ail. Dans la poêle dans laquelle nous avons fait frire la côtelette, ajoutez un peu plus d'huile et faites chauffer l'oignon avec l'ail. Ajoutez du romarin, du thym (si vous avez du frais, c'est-à-dire du vert, tant mieux), du vin et du jus. Laisser mijoter environ 10 minutes, le vin doit tomber presque complètement.

Et du sel et du poivre. (C'est un si bon oignon cuit de cette façon qu'on a envie de le manger vide).
Placer la sauce aux oignons sur une assiette et les médaillons dessus.
Servir avec de la purée de pommes de terre ou des pâtes. J'ai fait cus cus cus, c'est réglé.

La recette est tirée des Secrets de la cuisine avec de petites modifications.

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Côtelettes de porc sauce au vin rouge

Hier à midi j'ai dégusté, avec une polenta fumante, ces merveilleuses côtelettes de porc. Depuis que j'ai quitté la maison, je cuisine rarement des plats en sauce, mais surtout en automne et en hiver, rien ne peut être comparé à un plat savoureux en sauce.

La recette est très simple et accessible, je vous invite donc à l'essayer au cas où vous ne la connaîtriez pas déjà.

Ingrédient:

2 verres de vin rouge de bonne qualité

Faites revenir les côtelettes pendant 4 minutes de chaque côté dans 4-5 cuillères à soupe d'huile dans une poêle suffisamment large pour qu'il n'y ait pas besoin de chevaucher les tranches de viande.

Une fois qu'ils sont dorés des deux côtés, salez et poivrez.

Ajouter les gousses d'ail coupées en fines lamelles, les brins de marjolaine et les feuilles de sauge coupées en morceaux à la main.

Ajouter le vin rouge et laisser la casserole sur feu doux, d'abord sans couvercle. Lorsque le vin s'est presque complètement évaporé, ajoutez un petit verre d'eau et couvrez la casserole.

Si les côtelettes ne sont pas tendres après le premier verre d'eau, ajoutez-en un de plus, couvrez la casserole et laissez-la sur feu doux jusqu'à ce que la sauce baisse.

Lorsque la viande est tendre et que la sauce est tombée et a acquis une consistance crémeuse, éteignez le feu et servez avec la polenta.


Côtelettes de porc au vin rouge et sauce aux légumes

Laver la viande à l'eau froide et la trancher. Nous préparons une marinade de vin rouge et les épices spécifiées. Mettre les tranches de viande dans un sac allant au four et ajouter la marinade en remuant un peu. Laisser au réfrigérateur pendant une heure. A la fin des 60 minutes, sortez le sachet, versez le contenu dans une plaque allant au four, saupoudrez d'un peu d'huile et couvrez de papier aluminium. Mettre au four chaud à 220 degrés. Permet moi de

10 minutes, puis baisser la température du four et laisser reposer environ 45 minutes par heure (selon les fours), en retournant la viande de temps en temps. Soyez prudent lorsque vous cuisez à la vapeur lorsque vous soulevez le papier d'aluminium ! Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser la plaque au four pendant 5 à 10 minutes, en option grill, sans papier d'aluminium sur le dessus. Mais cette opération va sécher les morceaux de viande et les retirer de leur tendreté. Je le préfère tendre. Lorsque vous retirez la plaque du four, veillez à ne pas retirer le papier d'aluminium immédiatement, mais au bout de 5 minutes, afin que les jus de viande restent à l'intérieur. Dans la poêle dans laquelle vous avez préparé la viande, ajoutez 50 ml d'eau, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de bouillon et mélangez. Laisser jusqu'à ce qu'il épaississe un peu. C'est la sauce à la viande. Avant de servir, égouttez-le.
Faites revenir les légumes dans du beurre, assaisonnez-les de sel et de poivre et servez-les avec la viande ! Bon appétit!


Pour un déjeuner savoureux, rapide et facile à préparer, nous pouvons choisir de préparer des côtelettes de porc à la sauce au vin rouge. Nous aurons de la viande fraîche et aromatisée, servie avec votre garniture préférée et une salade.

INGRÉDIENT:

6 tranches de côtelette de porc (environ 2 cm d'épaisseur)
300 ml de vin rouge
300 ml d'eau
100g de farine
4 gousses d'ail
sel
poivre
1/2 cuillère à café de thym séché
quelques brins de thym frais
4 cuillères à soupe d'huile

Laver la viande sous un jet d'eau froide, la battre un peu puis l'assaisonner d'un peu de sel, de poivre et de thym séché, puis la rouler dans la farine juste assez pour en coller une couche transparente.

Dans l'huile chaude, chauffer les morceaux de côtelettes environ 5 minutes de chaque côté.

Versez ensuite le vin, ajoutez l'ail finement haché et le reste du thym séché, mais aussi les brins de thym frais. Laisser sur feu très doux sans couvrir jusqu'à ce que le vin s'évapore presque en prenant soin de retourner la viande des deux côtés pour qu'elle prenne de la couleur, puis ajouter de l'eau. Mettez un couvercle et maintenez la viande à feu doux en la retournant de temps en temps. Si la côtelette n'est pas assez fragile lorsque l'eau s'évapore, versez encore 200 ml d'eau et laissez évaporer à feu doux en recouvrant la casserole d'un couvercle.


Comment faire une sauce tomate avec du vin, de l'ail et des herbes ?

J'ai réduit le feu sous la casserole et j'y ai ajouté les gousses d'ail hachées. Attention à ne pas brûler ! Je ne les ai laissé cuire que quelques secondes dans la graisse restante de la friture de la viande puis je les ai rapidement éteints avec le verre de vin rouge. J'ai élevé la flamme sous la casserole et j'ai attendu que le vin bout et que l'alcool s'en évapore.

A cette occasion, j'ai bien refroidi le fond de la casserole à l'aide d'une cuillère en bois (décongélation), en veillant à bien retirer tous les petits fragments caramélisés qui restaient de rôtir la viande. Ils donnent le goût et l'arôme de ce plat !

Après 2-3 minutes, j'ai versé le jus de tomate et assaisonné le tout avec du sel, du poivre, du basilic et de l'origan. J'ai réduit le feu et laissé la sauce bouillir pendant 8 à 10 minutes. Il va bien épaissir. A la fin je mets 1 gousse d'ail écrasée pour avoir une saveur fraîche, pas seulement celle de l'ail frit au début. J'ai également ajouté une goutte de sucre pour corriger l'acidité des tomates. Quelques grains de sucre font des merveilles !

J'ai éteint le feu sous la poêle et j'ai trempé les tranches de viande dans cette sauce parfumée. Je me suis assuré de verser tout le jus laissé par eux dans le bol dans lequel ils reposaient.


Escalope de porc sauce aux oignons et vin rouge

Bien que je ne sois pas fan de la violence dans la chair, quand il s'agit de escalopes Je me résigne. Et je les ai battus. Plus avec pitié, pour ne pas détruire les fibres, plus avec le rideau (lire feuille alimentaire), pour ne pas tout imprégner d'ADN de porc, mais juste assez pour s'amincir et s'étirer presque autant que l'assiette. Bien que j'ai déjà joué escargot de porc de la côtelette (cliquez ici pour voir comment faire un schnitzel italo-américaine hypercalorique), cette fois j'ai essayé de recréer un de mes plats d'enfance, escalope d'oignon. Je n'avais qu'une vague idée de comment cela pouvait être fait (c'est à dire que je savais qu'il devait contenir des oignons, beaucoup d'oignons), mais je n'ai pas pris la peine de chercher sur Google pour me documenter et me laisser emporter par l'inspiration du moment, en essayant cependant de n'utiliser que les épices strictement nécessaires. Que s'il s'agissait encore de "nourriture d'enfance", les épices disponibles étaient alors dans un spectre assez limité : pas vous gingembre, pas vous curcuma, pas vous cardamome & # 8211 et la liste peut s'allonger avec environ deux douzaines d'autres "pas vous ”. Ce qui est sorti à la fin, voir ci-dessous.

De quoi avez-vous besoin?

  • 4 tranches (100 g chacune) de côtelette de porc écrémée et désossée (vous pouvez les remplacer par une cuisse de porc correctement tranchée)
  • 8 à 10 cuillères à soupe de chapelure (vous pouvez la préparer vous-même, comme ici)
  • 4 œufs
  • Huile (de pépins de raisin ou de tournesol) pour faire frire les escalopes - une couche d'environ 5 à 6 mm dans la poêle (assez pour tremper les escalopes en deux)
  • Sel et poivre au goût.

Pour S.O.S:

  • 4 - 5 oignons blancs, de taille appropriée
  • 1-2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 100 ml de vin rouge demi-sec.
  • Sel et poivre au goût.

Comment procédez-vous ?

Prenez chaque tranche de côtelette, placez-la entre deux feuilles alimentaires et battez-la avec un marteau « schnitzel » jusqu'à ce qu'elle double de surface.

Dans une assiette creuse, bien battre les œufs avec du sel et du poivre.

Assaisonner les escalopes de sel et de poivre, puis passer chaque escalope dans la chapelure, puis dans l'œuf battu.

Faites frire, à bon feu, dans de l'huile chaude (dont le niveau, je vous le rappelle, doit atteindre la moitié de l'escalope), chaque escalope, pendant 3-4 minutes de chaque côté.

Faites frire une escalope (maximum deux - si plus petite) à la fois, en remplissant - si nécessaire - l'huile dans la poêle.

Retirez les escalopes dorées à l'aide d'une spatule perforée (mousseuse) et placez-les entre des serviettes absorbantes pour éliminer l'excès d'huile. Gardez-les au chaud quelque part jusqu'à ce que la sauce à l'oignon soit parfaite.

Comment préparez-vous la sauce à l'oignon?

Nettoyez bien les oignons et passez-les à la petite râpe (si vous savez qu'ils vont se mettre à pleurer de pitié, il vaut mieux les hacher finement au robot culinaire).

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle et faites cuire, à feu droit, l'oignon émincé pendant environ 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Comme il laissera beaucoup de liquide, réduisez le feu au minimum et laissez bouillir dans son propre jus jusqu'à ce que presque tout le liquide quitte la casserole (cela signifie encore 6 à 8 minutes).

Ajouter le poivre et le paprika et continuer à mijoter, en remuant constamment, pendant encore 4-5 minutes, sans brûler l'oignon. Lorsque vous constatez que vous n'avez plus beaucoup de liquide dans la casserole, trempez avec du vin rouge et faites bouillir pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que l'alcool ait le temps de s'évaporer.

Ajoutez les escalopes dans la poêle, couvrez-les de sauce à l'oignon et laissez mijoter pendant 2-3 minutes, puis retirez la casserole du feu et laissez-la couverte pendant encore 3-4 minutes.

Les escalopes sont servies sur des assiettes chaudes, garnies de chapelure, éventuellement accompagnées d'une salade de poivrons au four ou de cornichons assortis. Un verre de Pinot Noir demi-sec et velouté complète joyeusement le tableau.

Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !