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Glace, Fro-Yo, Gelato, Sorbet et Sorbet : lequel est-ce ?

Glace, Fro-Yo, Gelato, Sorbet et Sorbet : lequel est-ce ?

Nous réclamons tous de la crème glacée, mais connaissons-nous la différence entre les différentes sortes ?

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La crème glacée traditionnelle, le yogourt glacé, la glace, le sorbet et le sorbet ont chacun des ingrédients et des textures différents qui les distinguent les uns des autres.

Nous réclamons tous de la crème glacée, mais connaissons-nous la différence entre les différentes sortes ? Pensé avoir originaire dans la Chine ancienne, où les indigènes utilisaient probablement la neige comme base, la crème glacée est populaire depuis des milliers d'années et, à cette époque, les variations ont évolué.

Il y a bien sûr la crème glacée traditionnelle pour laquelle nous poursuivons le camion de crème glacée depuis que nous sommes enfants. Mais il y a aussi le yogourt glacé, souvent appelé par son surnom "fro-yo", et le gelato, qui a fait son chemin aux États-Unis et dans d'autres pays en provenance d'Italie. Et enfin, il y a le sorbet et le sorbet, des desserts fruités qui oscillent entre un granité et une crème glacée.

Bien que ces variations soient généralement similaires en apparence et dans la façon dont elles sont fabriquées, chacun de ces types de crème glacée a des ingrédients différents et des textures différentes qui les distinguent. Certains, comme le gelato sont plus denses et plus crémeux, et d'autres, comme le sorbet et le sorbet, sont plus légers et plus fruités.

Afin de déterminer la différence entre ces cinq types de crème glacée, nous avons créé un guide qui explique ce qu'est chaque type de crème glacée et avec quoi elle est faite.

Haley Willard est la rédactrice adjointe du Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @haleywillrd.


Quelle est la différence entre la crème glacée et le gelato? Réponses à toutes vos questions sur les desserts glacés

L'Institute of Culinary Education est l'une des plus grandes écoles culinaires au monde, proposant à la fois des programmes professionnels et récréatifs à New York. Tiens, chef Jenny McCoy, chef instructeur dans leur école de Pâtisserie et arts boulangers donne GENS sa vision du monde des desserts glacés.

Maintenant que nous sommes officiellement dans la chaleur de l'été, je ne pense qu'aux desserts glacés. Crème glacée, gelato, sorbet, soft serve, sorbet&# x2026il y a une explosion d'options surgelées disponibles dans mon seul quartier. D'une pinte H&# xE4agen-Dazs à l'épicerie du coin aux cornets de gaufres bretzels empilés de crème glacée à la menthe fraîche&# x2013, la popularité des friandises glacées n'est pas nouvelle. En pleine renaissance du surgelé en cours, voici quelques boules d'histoire et de science pour éclairer vos escapades glacées cet été.

Histoire de la crème glacée américaine
Le président George Washington a dépensé environ 200 $ pour des glaces à l'été 1790, selon les archives d'un commerçant de Manhattan. Aujourd'hui, cela équivaudrait à environ 5 000 $ d'achats de crème glacée. Le président Thomas Jefferson aimait tellement les glaces qu'il a adapté des recettes de glaces rapportées de France. L'une de ces créations aurait été une procédure en 18 étapes pour quelque chose de similaire à un Baked Alaska. Sa recette personnelle de glace à la vanille est même à la Bibliothèque du Congrès ! Washington et Jefferson sortiraient-ils de la tombe pour une boule de chocolat-chile de NYC&# x2019s il Laboratorio del Gelato ? Je pense que oui.

Quelle est la différence entre la crème glacée et le gelato?
En parlant d'il Laboratorio, lors d'une récente visite au magasin avec mes étudiants en pâtisserie ICE, qui impliquait de goûter à 16 saveurs différentes de glace, le sujet de la différence entre la glace et la crème glacée a été abordé. Beaucoup d'entre nous pensent que gelato n'est que le mot italien pour crème glacée&# x2014 et c'est le cas, mais il y a plus que cela.

La glace a une texture plus riche que la crème glacée standard et non pas parce qu'elle est faite avec des ingrédients plus riches. Plutôt que de la crème et des jaunes d'œufs, il est fait avec du lait ordinaire. Cela ne semble pas avoir de sens tant que vous ne considérez pas ce qui arrive à la glace pendant le processus de barattage. Considérez un verre de lait par rapport à un bol de crème fouettée. Lorsque vous soufflez des bulles dans un verre de lait, elles éclatent assez rapidement. Cependant, la crème fouettée conserve sa forme légère et moelleuse pendant des heures. Contrairement au lait moins gras, le gras de la crème lui permet de retenir l'air. En bref, lorsqu'une base de glace est barattée, il n'y a pas beaucoup d'air qui y est fouetté. Cela lui donne une texture très dense, qui a une sensation en bouche plus riche.

REGARDER: Food Hack: Faire des bols de crème glacée à la cannelle

La crème glacée américaine, en revanche, est généralement faite avec plus de crème que de lait. En raison de la teneur plus élevée en matières grasses de la crème, jusqu'à 50 % du volume de la crème glacée est constitué d'air qui y a été baratté. La prochaine fois que vous achèterez une boule de crème glacée, pensez simplement à 50% de ce que vous achetez est de l'air. L'air fouetté dans le gelato ou la crème glacée s'appelle le dépassement. Gelato n'a presque pas de dépassement et la crème glacée peut avoir jusqu'à 100% de dépassement.

Malgré les avantages économiques de la vente de crème glacée, de nombreux chefs comme moi préfèrent la glace. Cependant, cela ne signifie pas qu'il est plus populaire auprès des masses. Par exemple, promenez-vous dans l'allée des glaces de votre épicerie et remarquez combien de types de glaces vous trouverez en plus que de saveurs de glaces.

Parce que la glace a moins de gras que la crème glacée, les saveurs de la glace sont généralement plus fortes. Lorsque la graisse recouvre la langue, elle interfère avec la capacité de vos papilles gustatives à vraiment goûter la saveur de votre crème glacée. Donc, en tant que chef, si je veux ajouter une touche de saveur audacieuse, la glace est un excellent véhicule. De plus, la glace est traditionnellement préparée avec des ingrédients naturels comme la purée de fraises fraîches, tandis que la crème glacée à la fraise est souvent faite avec une combinaison d'arôme artificiel de fraise et de vraies fraises.


Yaourt, Vegan, Gelato, Sorbet ? Vos meilleures alternatives de crème glacée surgelée

Prêt à faire des folies sur une gâterie glacée? Il est difficile de trouver une glace qui soit aussi bonne pour vous que délicieuse. Mais vous pouvez essayer de regarder au-delà des crèmes glacées ordinaires et de qualité supérieure pour d'autres options "légèrement moins malsaines"", explique Anna Taylor, MS, RD, LD, CDE.

La Cleveland Clinic est un centre médical universitaire à but non lucratif. La publicité sur notre site aide à soutenir notre mission. Nous n'approuvons pas les produits ou services autres que ceux de Cleveland Clinic. Politique

"Une pinte de premium peut vous faire revenir jusqu'à 1 200 calories", note-t-elle. “Mais il existe d'autres options qui peuvent réduire votre apport calorique. Rappelez-vous cependant que chacun a son propre ensemble d'avantages et d'inconvénients, vous devrez donc choisir en fonction de vos propres besoins en matière de santé (et de papilles gustatives).

Avantages et inconvénients de vos meilleures alternatives à la crème glacée

Sorbet/Granit

  • Fabriqué à partir de purée fouettée.
  • Sans produits laitiers et moins calorique que la crème glacée.
  • Généralement pas de graisses saturées.

Sorbet

  • À base de fruits avec un peu de lait ajouté.
  • Moins de calories que la crème glacée.
  • Moins gras que la crème glacée.

Glace

  • Crème glacée dense et savoureuse avec moins d'air fouetté dedans.
  • En poids, moins de graisses saturées que la crème glacée.
  • Moins de sucre et de calories que la crème glacée.

Yaourt glacé

  • Peut contenir des probiotiques vivants bons pour l'intestin (mais vérifiez l'étiquette).
  • Moins calorique que la crème glacée.
  • Moins de graisses saturées que la crème glacée.

Barre de fruits surgelés

  • Peut être fait avec de vrais fruits sains comme des baies riches en vitamines et en nutriments.
  • Peut être fait avec de l'eau au lieu de produits laitiers.
  • Moins calorique que la crème glacée.
  • Généralement très faible en graisses saturées.

Crème glacée légère

  • Contient 25 % moins de gras que la crème glacée ordinaire.
  • Contient généralement 33% moins de calories que la crème glacée ordinaire.
  • Bien qu'elle soit inférieure à la crème glacée ordinaire, elle peut toujours contenir plus de sucre, de gras et de calories que les autres alternatives à la crème glacée.

Crème glacée végétalienne

  • Produits non laitiers à base de lait de noix de coco, de soja, d'amande ou de noix de cajou ou de protéines de pois.
  • Les laits à base de noix fournissent des graisses monoinsaturées à base de plantes saines pour le cœur.​
  • Peut être plus riche en graisses saturées que les alternatives.
  • Peut encore être riche en sucre.
  • Peut être plus calorique que les autres options.

Tout est dans le contrôle des portions

« Bien que tous ces produits aient des avantages à leur manière, soyons clairs : aucun de ces desserts glacés n'est un aliment santé », déclare Taylor.

Elle conseille de s'en tenir à une portion (2/3 tasse) à la fois et d'en faire une gâterie occasionnelle.

"Lorsque vous achetez des friandises surgelées en portion individuelle, choisissez-en une avec pas plus de 150 calories par portion, puis tenez-vous-en à une portion", ajoute-t-elle. "Si vous comparez des articles, choisissez celui qui contient le moins de graisses saturées et de sucre."

Suivez ses conseils pour choisir des friandises glacées et votre cœur et votre tour de taille vous remercieront.

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Sorbet

Au milieu du XVIIe siècle, un dessert appelé glace à l'eau est devenu couramment servi dans les cours royales d'Europe. A l'époque, seule la noblesse aurait eu accès à une telle friandise. N'oubliez pas que c'est bien avant tout type de réfrigération ou de congélation mécanique. Comme son nom l'indique, la friandise était un simple mélange de glace et de sirop de sucre pour aromatiser. Le sorbet est une version plus sophistiquée de la glace à l'eau qui est fouettée pendant la congélation pour incorporer de l'air, ce qui la rend souple mais pas crémeuse. Semblable à la glace à l'eau, le sorbet est sans produits laitiers et ne contient ni lait ni crème. C'est un énorme facteur de différenciation de la crème glacée et de ses nombreuses autres retombées.

La première mention écrite de sorbet remonte à 1691 par un Français François Massialot, qui a publié 11 recettes de sorbets différentes dans son livre de cuisine « Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs et les Fruits ». En 1695, le premier livre consacré uniquement aux recettes de sorbets voit le jour. Il a également été vu dans un livre de cuisine publié en 1692 par le Français Nicolas Audiger, qui a affirmé avoir servi le dessert à la royauté pendant plusieurs décennies auparavant. Lorsque les glaces ont commencé à se répandre dans toute l'Espagne et l'Italie, elles ont reçu de nombreux noms, notamment Eaux glacées, acqua gelate et Eaux.

Considérez les glaces d'eau comme l'ancêtre des slushies, des cônes de neige et sucettes glacées . En ce qui concerne la composition, les glaces à l'eau sont traditionnellement constituées de 30 saccharose de table (sucre de table) et de 10 pour cent de sirop de maïs. Les 60 parfaits restants sont un mélange d'eau et de préparation d'arômes. Des versions plus luxueuses peuvent avoir des morceaux ou des purées de fruits utilisés comme arômes dans ce type de dessert glacé. Les restaurants servent le sorbet comme nettoyant de palette pendant les repas à plusieurs plats, car sa saveur intense de fruits est très rafraîchissante. Une variante du sorbet, appelée granité, également appelée glace italienne ou glace à l'eau, est périodiquement grattée pendant la congélation, de sorte que les cristaux de glace sont particulièrement floconneux.

Le sorbet est une option surgelée populaire pour les personnes souffrant d'intolérances aux produits laitiers, car le lait ou la crème ne sont pas des ingrédients inclus et sont purement fabriqués à partir de jus de fruits sucrés et de purée de fruits. Alors que la crème glacée, le gelato et le sorbet sont des produits laitiers, le sorbet est sans produits laitiers et, par conséquent, végétalien. En raison de son manque de crème, le sorbet a la texture la plus légère et la plus glacée par rapport aux autres desserts glacés. Semblable au sorbet, le sorbet est limité dans ses saveurs aux saveurs à base de fruits. Les recettes de sorbet incorporent souvent des fruits frais, et les saveurs de sorbet populaires incluent le sorbet à la fraise et à la pastèque.


Bataille des friandises glacées : sorbet contre crème glacée contre gelato contre Fro-yo

Si vous voulez faire des folies sur une friandise glacée sucrée, quelle est votre meilleure option : sorbet, crème glacée, yogourt glacé ou gelato ? Et quelles sont les différences de toute façon? Décomposons-le et terminons la bataille pour savoir quelle friandise glacée est la plus saine, d'accord ?

Sorbet

Le sorbet est composé de jus de fruits, de sirop et d'eau. Une tasse de sorbet aux fruits contient 184 calories, 34 grammes de sucre, 46,2 grammes de glucides et aucune matière grasse. Bien qu'aucune matière grasse ne soit bonne, le sorbet est riche en sucre et ne contient pas de calcium, comme le font les friandises glacées à base de lait.

Crème glacée

La crème glacée est faite de lait, de crème, de sucre et de jaune d'œuf. Une tasse de glace à la vanille contient en moyenne 267 calories, 32,5 grammes de glucides et 14,3 grammes de matières grasses. Ce mélange de crème et de sucre rend cette friandise riche en calories et en matières grasses. Pour mettre les choses en perspective, l'American Heart Association recommande que l'apport total en matières grasses ne dépasse pas 25 % à 35 % des calories quotidiennes. Les graisses saturées devraient être limitées à moins de 7 % des calories quotidiennes et les graisses trans devraient être inférieures à 1 %.

Glace

La glace se compose de lait, de jaune d'œuf et de sucre. Le manque de crème dans la crème glacée signifie que le gelato peut avoir moins de mauvaises graisses. Cependant, ce qui lui manque en graisses, il le compense en sucres ajoutés. Une demi-tasse de glace à la vanille, qui est la portion recommandée pour la gâterie, contient 204 calories, 9 grammes de matières grasses, 25 grammes de glucides et 25 grammes de sucre.

Yaourt glacé

Le yogourt glacé se compose de yogourt au lieu de crème, ce qui réduit sa graisse par rapport à la crème glacée. Bien que le yogourt glacé soit faible en gras, les calories et le sucre peuvent être un problème. Une tasse de yogourt glacé nature faible en gras contient 214 calories, 2,9 grammes de matières grasses, 38,1 grammes de sucre et 39,2 grammes de glucides. Une tasse de fro-yo molle donne 235 calories et une tasse de chocolat 230 calories. N'oubliez pas que ces calories n'incluent pas les garnitures, qui peuvent aller des plus saines, comme les fruits, aux moins saines, comme la pâte à biscuits.

Les femmes ne devraient pas consommer plus de 6 cuillères à café de sucre par jour, tandis que les hommes ne devraient pas en avoir plus de neuf. Pour mettre cela en perspective, une canette de soda contient environ 8 cuillères à café de sucre.

LE GAGNANT : Sorbet !

Peu calorique, sans matières grasses et offrant au moins une partie des "bons" sucres issus du jus de fruits, le sorbet est une savoureuse façon de se rafraîchir en été. Il suffit de manger avec modération et de faire attention à ce sucre !


Qu'est-ce que le sorbet ?

Le sorbet (parfois appelé "sherbert") est un mélange congelé généralement de purée de fruits dessert glacé comprenant un édulcorant et une petite quantité de lait ou de babeurre.

  • Teneur en matières grasses. Le sorbet contient une infime quantité d'ingrédients laitiers dans la recette et lui donne donc un taux de matière grasse inférieur à 2%, ce qui est bien inférieur à la crème glacée et au gelato, mais toujours supérieur à un sorbet pur.
  • Texture. Avec moins de produits laitiers que la crème glacée et le gelato, le sorbet n'est pas non plus si riche.
  • Saveur. Le sorbet est plus restreint dans sa gamme de saveurs que la crème glacée ou le gelato, car il est principalement composé de fruits frais ou de purée de fruits utilisés comme arôme.
  • Température. Le sorbet est servi entre 10 et 21 degrés Fahrenheit, car si la température est trop froide, il gèlera et sera difficile à manger, en plus il ne sera pas agréable et lisse - tout comme une crème glacée très dure. Cependant, les températures de service plus chaudes signifient que sa saveur est beaucoup plus riche que la crème glacée et que les papilles gustatives adorent la riche gâterie glacée.

Répartition : friandises glacées

Même un connaisseur de friandises glacées comme moi peut être confondu avec toutes les options glacées qui existent. Prenez votre sorbetière, vous aurez envie de faire quelque chose après avoir lu ceci.

Le classique : doux, velouté, délicieux. La crème glacée est généralement faite avec un mélange de crème et de lait (et parfois de jaunes d'œufs). Les variétés de première qualité de crème glacée à la vanille contiennent en moyenne environ 230 calories et 13 grammes de matières grasses par ½ tasse.

Glace à la italienne. Cette confiserie glacée est essentiellement de la crème glacée, mais moins c'est plus ! Gelato est fait avec moins d'air fouetté dedans. Le résultat est un délice dense et crémeux. Les valeurs nutritionnelles se comparent à celles de la crème glacée (voir ci-dessus), mais nous avons trouvé quelques marques achetées en magasin qui ont obtenu un score inférieur dans le rayon des matières grasses et des calories. Trader Joe's et Ciao Bella sont 2 favoris personnels.

Voici où les choses deviennent collantes. Il y a tellement d'options dans le monde du yogourt glacé. Les chaînes de boissons molles, faites maison et achetées en magasin offrent toutes leur propre version spéciale de cette délicieuse gâterie. Dans l'ensemble, fro-yo offre des probiotiques agréables pour le ventre et sera moins gras que la crème glacée. MAIS la teneur en calories pourrait très bien être de l'ordre de 200 calories par ½ tasse, alors vérifiez les étiquettes de votre marque préférée.

Le yogourt grec est le grand gagnant d'un point de vue nutritif et maintenant vous pouvez même vous laisser tenter par la version congelée. De nombreuses marques préférées comme Ciao Bella, Stonyfield et Ben & Jerry's ont dévoilé de nouveaux produits. La valeur nutritive sera en moyenne (pour ½ tasse de vanille) de 100 à 150 calories, de 0 à 5 grammes de matières grasses et de 6 à 10 grammes de protéines.

Avez-vous essayé cette boisson de culture ? Maintenant, toute cette bonté acidulée et piquante est une friandise fraîche. Avec seulement 90 calories et 1 gramme de graisse par portion, c'est parfait pour les smoothies.

Voici où les gens s'embrouillent. . . sorbet et sorbet ne sont pas identiques. Appelé affectueusement (et à tort) « sherbert » par les adultes et les enfants, ce produit givré est fait de produits laitiers et contient donc une petite quantité de matières grasses. Cette même portion de ½ tasse contient en moyenne 130 calories et 1 à 3 grammes de matières grasses. Les rayons des épiceries regorgeaient de ce genre de choses quand j'étais enfant, mais c'est plus difficile à trouver qu'avant. N'ayez crainte, cette recette de framboises est à tomber !

Le dernier, mais non le moindre, est le sorbet. Sa caractéristique principale : il est sans produits laitiers ! La plupart des saveurs de fruits abondent, mais Ina Garten fait un sorbet au chocolat ridiculement bon. Le manque de produits laitiers donne au sorbet une texture plus glacée mais cela variera en fonction de la quantité de sucre (plus il y a de sucre, moins il y a de glace). Les ingrédients de base sont les fruits et le sucre, qui représenteront environ 120 à 150 calories (et zéro matière grasse) par ½ tasse. Pour une gâterie encore plus glaciale, essayez le plus proche cousin du sorbet : le granité.


Par une chaude journée d'été, lorsque l'humidité a épuisé votre énergie et que vous êtes redevable aux quelques nuages ​​​​paresseux qui flottent, vous ne vous demandez probablement pas ce qu'il y a exactement dans la cuillère gelée de votre cornet à gaufres. Glace, gelato, sorbet ou sorbet – ces friandises rafraîchissantes ne sont pas que des noms interchangeables ! Ils sont uniques dans leurs recettes et tout aussi délicieux, comme vous le dira toute personne fondant par un après-midi ensoleillé.

Alors, qu'est-ce qui distingue la glace de la crème glacée ? Quelle est la différence entre sorbet et sorbet ? Jetons un coup d'œil aux différentes douceurs que vous pourrez déguster tout au long de l'été :

    SORBET ne contient pas de produits laitiers et est fait de fruits et de sucre. À ne pas confondre avec…


Si vous avez une sorbetière, vous pouvez préparer vos propres friandises glacées dans le confort de votre maison. Avec tous les fruits frais de saison, il est facile de faire preuve de créativité avec des mélanges savoureux !

Pour la plupart d'entre nous sans sorbetière, vous n'êtes pas malchanceux ! Vous pouvez bricoler votre propre crème glacée dans un sac en plastique refermable – lire les instructions ici. Ou mélangez ces quatre ingrédients pour un dessert "crème glacée" plus sain – voir la recette de "crème glacée" banane chocolat ici.

Peu importe comment vous le mélangez, le mélangez ou le congelez, il existe d'innombrables saveurs et mélanges qui changeront cette délicieuse gâterie que vous pourrez partager avec votre famille et vos amis tout l'été !