Nouvelles recettes

Top prévisions des tendances alimentaires pour 2013 Diaporama

Top prévisions des tendances alimentaires pour 2013 Diaporama

#17 Restaurants facturant du pain

#15 Cicérones à la bière

Autrefois, les personnes qui vous faisaient le plus vous sentir inférieur lorsque vous alliez manger et boire étaient celles qui avaient un compte en banque apparemment sans fond et un vocabulaire sans fin qu'elles utilisaient pour décrire le jus de raisin fermenté. La bière était quelque chose que vous pouviez boire en toute sécurité ("Je reçois des notes de... Bière dans cette lumière Bud. Vous?"). Maintenant, cependant, les buveurs de bière qui sont moins préoccupés par la sensation en bouche que par le buzz devraient être à l'affût des cicerones à la bière - des experts en bière qui ont suivi des programmes de formation comme Le programme de certification Cicérone dirigé par Ray Daniels, offrant des références professionnelles à ceux qui vendent et servent de la bière. Le Wall Street Journal a récemment identifié Maison publique à Las Vegas, en Virginie-Occidentale et en Ohio Chaîne de pizzas Tartes & Pintes, et celle de Chicago Publicain comme des restaurants avec un personnel amélioré au cicerone. Les sommeliers ne sont pas les seuls à pouvoir vous faire sentir comme un rube ces jours-ci.

#21 Options en vol plus saines

Des collations riches en fibres et faibles en gras sont déjà disponibles sur de nombreux vols. Et bien que cela ne se produise peut-être pas d'un seul coup, les chefs s'impliquant (à nouveau) dans la nourriture servie dans les avions et dans les aéroports, recherchez certains des plus soucieux de la société à s'impliquer dans des options de vol plus saines.

#14 Hybrides de bière et de vin

"Pour ceux qui ne peuvent jamais décider entre la bière et le vin...", attendez-vous à entendre cette intro de plus en plus fréquemment, car les hybrides bière-vin font des vagues et remportent des prix. Conceptualisé il y a environ 17 ans à Coors Field, les bières Blue Moon's Impulse (rouge) et Proximity (blanche), qui contiennent 51 pour cent de bière et 49 pour cent de vin, arriveront bientôt dans les magasins des 50 États, selon Businessweek.

#12 Haricots De Mer

Un autre ingrédient à surveiller ? Haricots de mer. Salés, croquants et parfaits pour la variété de textures et l'assaisonnement naturel, les haricots de mer (également appelés salicorne et pousse pied) ne sont pas nouveaux sur la scène, mais leur apparition dans les épiceries a augmenté au cours des dernières années. Nous sommes à peu près sûrs que les plantes, qui sont originaires des marais salants et des plages d'Amérique du Nord, d'Europe, d'Afrique du Sud et d'Asie du Sud, devraient avoir un moment dominant en 2013.

#11 Viandes de marque « Designer »

Les viandes de marque « Designer » continuent de remplir nos menus et nos comptoirs de boucherie spécialisée. Duroc, Berkshire et Mangalitsa sont pratiquement devenus obligatoires sur les menus des restaurants branchés à travers l'Amérique. Recherchez plus d'attention accordée dans les mois à venir à d'autres races de porc patrimoniales (ou tout simplement inhabituelles) (cue Fresque ibérique), boeuf et agneau.

#10 Plus de blogueurs aux livres de cuisine

Le truc du blog au livre de cuisine a déjà été fait (wassup, Julie Powell ?), mais attendez-vous au fait que Deb Perelman Le livre de cuisine Smitten Kitchen a fait ses débuts à la deuxième place de la liste des best-sellers de non-fiction du New York Times (et est resté dans le top cinq pendant huit semaines) pour inspirer 1) même Suite nouveaux blogueurs culinaires, et 2) même Suite des offres pour d'autres blogueurs culinaires - mais pas nécessairement avec autant de succès que Perelman (les gars, n'oubliez pas qu'elle y travaille depuis un certain temps !).

#9 "Nouveaux" morceaux de viande

Vous avez maintenant entendu parler du tri-tip, le muscle triangulaire coupé du bas de surlonge que les Californiens connaissent depuis des décennies. Soyez à l'affût d'autres « nouvelles » coupes de viande, une tendance qui a été se faufiler sur le grand public pour quelques années. Comme nos amis de RestaurantHospitality.com noté, des coupes comme le « steak de Denver » (coupé dans le quatrième muscle le plus tendre du bœuf), le « fer plat de porc » et le « teres major » (aussi appelé tendre d'épaule) peut commencer à apparaître. Ils sont parfois un peu plus moelleux que des morceaux de chair animale plus familiers, mais ont généralement plus de saveur.

#1 L'essor de l'autocuiseur

Si vous êtes un passionné de compétition culinaire à la télévision, c'est un moment que vous voyez de plus en plus fréquemment : le chef a peu de temps pour cuisiner quelque chose qui prend des heures ! L'ampoule s'éteint ! Le chef attrape l'autocuiseur ! Le chef a du mal à fermer l'autocuiseur ! Le chef le découvre ou un autre chef aide ! Le chef a du mal à ouvrir le couvercle ! La nourriture du chef qui nécessitait beaucoup de temps pour cuisiner a été préparée avec brio en peu de temps! Whoo Hoo! C'est un moment révélateur. Inventé au 17ème siècle et fabriqué pour la première fois au 19ème, l'autocuiseur est un équipement de cuisine quelque peu oublié et méconnu qui peut être sur le point d'avoir un autre moment. A noté la rédactrice en chef de The Daily Meal's Cook, Anne Dolce, "Les gens vont découvrir ce type d'équipement de cuisine génial qui existe depuis toujours."

#3 Agrumes alternatifs

Vous avez peut-être commencé à voir le cédrat de la main de Bouddha apparaître plus fréquemment dans votre supermarché local. Attendez-vous à l'intégration d'autres agrumes "nouveaux" ou alternatifs. Le pomelo, qui n'est pas exactement obscur, n'est toujours pas bien connu de la plupart des Américains et se retrouve dans les boissons à base de jus produites commercialement. Même chose avec le satsuma, qui semble être sur tous les menus de la Nouvelle-Orléans en ce moment. Doigt citrons verts a commencé à apparaître en 2009 après que les fruits indigènes australiens aient commencé à être cultivés en petites quantités en Californie. Les vésicules translucides ajoutent une texture et une saveur intéressantes aux plats et boissons, assez de distinction pour donner à ce micro-agrumes l'appellation "le caviar d'agrumes". Attendez-vous à d'autres exemples comme le calamansi, également appelé calamondin, et plus gros, plus sucré et, bien, juste différent sortes d'agrumes hybrides.

#20 L'Europe de l'Est comme destination culinaire

Il existe des restaurants de mieux en mieux, mettant souvent à jour les traditions culinaires locales, généralement à des prix avantageux, dans diverses régions d'Europe de l'Est et des États baltes - par exemple, en Croatie, Slovénie, Slovaquie, Hongrie, Russie et Estonie (comme indiqué dans The Repas journaliers Les 101 meilleurs restaurants d'Europe).

#16 Chips et Salsa... pour un prix

Encore plus odieux et impossible à croire que l'idée que les restaurants facturent le pain ? Endroits mexicains facturant des frites et de la salsa. Comme tout Texan à moitié cerveau vous le dira, seuls les restaurants du Nord-Est qui ne savent pas faire de bonnes frites et salsa (La ville de New York???) en premier lieu oserait vous facturer le privilège de les manger. Les bonnes frites et la salsa sont un droit divin. "Et de cours ils sont libres, ne sois pas stupide. La tendance de la cuisine mexicaine continue de se généraliser, avec des chefs de renom habitués à tout faire payer (comme à Empellón Cocina à New York), attribuez-le à la mauvaise économie, attribuez-le à ce que vous voulez, mais attendez-vous à voir plus de restaurants mettre un prix sur cet essentiel du restaurant mexicain. Et en fait, il possède s'est passé au Texas. Comme Robb Walsh l'a noté il y a quelques années dans le Houston Press, même si facturer des frites et de la salsa au Texas « est comme facturer du pain et du beurre en France », au moins un endroit – Yelapa Playa à Houston – a fait exactement cela. Les autres restaurants devraient noter que ils ont depuis fermé leurs portes.

#4 Queens est le nouveau Brooklyn

Alors même que la scène culinaire de Brooklyn court vers la domination mondiale, faites attention au Queens... Nouveau Brooklyn. Astoria est connue depuis longtemps pour ses grands restaurants, représentant à peu près toutes les cuisines "ethniques" connues de l'humanité, et maintenant avec M. Wells 2.0 ouvrant la voie, il y a aussi une scène de restaurant nouveau style en plein essor dans le Queens. Long Island City est sans doute beaucoup plus pratique et peu fréquentée que partout où vous pouvez prendre le train L...

#5 Brooklynisation du monde

Participez au débat Manhattan contre Brooklyn. Faites valoir que le mouvement alimentaire artisanal de Brooklyn est en réalité une extension du mouvement alimentaire artisanal de Portland, Oregon. Invoquez votre haine pour les hipsters (sérieusement, oui, ils peuvent être ennuyeux, mais pouvons-nous peut-être arrêter de lancer ce mot comme un adjectif et une explication de facto de pourquoi vous détestez quelque chose ?). Comme l'a récemment noté le Brooklyn Eagle, "Un nouveau rapport publié par la chambre de commerce de Brooklyn montre que La « chaîne alimentaire » de Brooklyn les supermarchés, les restaurants, les épiceries fines et les fabricants d'aliments représentent 16% des entreprises de Brooklyn et 12,5% des emplois du secteur privé de Brooklyn. , impliqué, créatif, imaginatif (bien que parfois ennuyeux) population aimant la nourriture à apprendre. Recherchez Little Brooklyns partout de Boston (halètement !) À Miami, St. Louis, Dallas, et, hé, n'oublions pas que la ville de l'Oregon certaines personnes pense que tout a inspiré.

#2 Comptoir haut de gamme

Créditez les chefs sushis, Joël Robuchon, David Chang, José Andrés, César Ramirez, ou qui d'autre que vous le souhaitez, mais vous devez reconnaître que la restauration haut de gamme au comptoir, c'est un moment. En fait, on frôle le cliché. Ne vous méprenez pas : comme pour les menus de dégustation et les tables du chef en cuisine, il y a certainement une place pour les repas au comptoir. Mais comme de plus en plus de restaurants sérieux ouvrent avec des comptoirs et des menus fixes coûteux (comme Atera à Manhattan et Brooklyn Blanca), attendez-vous à ce que la tendance saute de la soupe aux ailerons de requin.

#19 Miel Urbain

Les abeilles disparaissent à un rythme alarmant dans le monde entier. Aux États-Unis, le phénomène a été observé pour la première fois en 2006 par l'apiculteur David Hackenberg, qui a témoigné devant le Congrès d'un problème alors appelé Colony Collapse Disorder (CCD). Il ne s'agissait plus d'une mauvaise apiculture ; le même déclin rapide et catastrophique se produisait dans les populations de ruches dans 35 états. L'attention portée au problème ne l'a peut-être pas résolu, mais elle a recentré les gens sur l'importance des abeilles pour les cultures, et a conduit à une augmentation de la popularité de l'apiculture. Vous avez commencé à entendre parler de restaurants et d'hôtels qui gardent leurs propres ruches pour faire du miel en interne. L'année dernière, Food & Wine distingué Ranch de la vallée du Carmel en Californie pour la pratique, et il a été noté récemment que les établissements allemands Hamburg Marriott et Renaissance Hamburg servaient du miel cultivé à partir de leur colonie de près de 60 000 abeilles. (Restaurant du paradis à Houston a été faire du miel, mais ils étaient victime d'un vol de ruche en mars dernier, quand des voleurs non identifiés se sont enfuis avec leurs abeilles un matin à l'aube !). De plus en plus de restaurants vont au-delà de l'entretien de leurs propres jardins pour garder les ruches à l'arrière (ou sur le toit) pour fournir à leurs chefs du miel urbain.

#18 Lardo est le nouveau ventre de porc

Avouons-le, le bacon est une réalité, pas une tendance. Ça ne va nulle part. (Maintenant que c'est dans tout, du chewing-gum au shampoing, tout le monde va simplement se promener en sentant le foutu truc.) Même chose avec la poitrine de porc : ne pas aller nulle part. Mais quel est le Suivant poitrine de porc? Quel est le prochain produit à base de porc qui va bientôt obséder tout le monde ? Les oreilles, les pieds et les queues de porc ont tous un certain cachet, mais ils impliquent trop de cartilage pour être intégrés. Voici donc une forme de porc quelque peu sobre – et facile à manger – à surveiller : le lardo, qui est une spécialité (principalement) toscane de lard salé avec des herbes et des épices, puis tranché finement comme du prosciutto ou battu en une sorte de beurre de porc à texture grossière. Le chef Michael White a fait les éloges des Yelpers et de l'élite des médias culinaires il y a quelques années, lorsqu'il a commencé à servir des "Ricci" ("les riches") dans son Maréa à Manhattan — un crostini d'oursin drapé de lardo et fini avec du sel de mer. René Redzepi, qui guérit le sien à partir de porcs danois, l'ajoute à des toasts garnis de champignons sauvages et d'huîtres à Noma. Matt Molina le laisse fondre légèrement sur la pizza à Mozza à L.A. On attend les truffes au chocolat-lardo et le dentifrice au lardo. Probablement pas loin derrière.

#8 Mashups de restauration rapide

Le taco Doritos Locos de l'année dernière Le succès de Taco Bell soulève la question de savoir pourquoi davantage de franchises de restauration rapide ne s'associent pas pour dominer le monde. Le fait que la société Frito-Lay était une filiale de PepsiCo Corporation, également l'ancienne société mère de Taco Bell, ne pouvait pas nuire au retrait du taco Doritos Locos, mais Doritos et Taco Bell fusionnant en un seul élément de menu à succès vous fait penser que plus d'hybrides de malbouffe-restauration rapide pourraient exploiter le sweet spot de l'Amérique pour tout ce qui n'est pas si bon pour vous (vous savez que les tacos Cool Ranch sont en route, n'est-ce pas?). Whoppers en couches avec des croustilles de Lay's? Les Big Mac devenus Luther Burger via Krispy Kreme ou Cinnabon ?

#7 Inspiration coréenne dans nos cuisines

David Chang de Momofuku (etc.) reste l'un des chefs les plus en vue et les plus influents d'Amérique. Mais il n'est pas la seule figure culinaire d'origine coréenne à faire des vagues dans le monde de l'alimentation aujourd'hui. Est-ce la force des traditions culinaires de la Corée ou de ses attitudes culturelles ou quelque chose dans l'eau ? C'est tout ce kimchee ? Pour une raison quelconque, force est de constater qu'il existe de plus en plus de chefs particulièrement créatifs qui partagent des racines coréennes. Considérez, par exemple, le spécialiste du food truck de L.A. Roy Choi et son Son homologue new-yorkais Edward Song, qui entre eux ont fait des tacos coréens une partie de la vie américaine. Ensuite, il y a Corey Lee, ancien chef de cuisine à La blanchisserie française et maintenant son propre patron acclamé Benu à San Francisco ; Hooni Kim, dont Danji à Manhattan est le premier pays coréen à remporter une étoile Michelin ; La candidate de " Iron Chef " Rachel Yang de Se délecter et Jouleà Seattle; La star de "Kimchee Chronicles" et auteur de livres de cuisine Marja Vongerichten (épouse de vous-savez-qui)… Et ce n'est pas seulement en Amérique : la chef américano-coréenne Judy Joo dirige la salle à manger du Playboy Club à Londres et est la dernière "Iron Chef britannique." Chef Sang-hoon Degeimbre de L'Air du Temps en Belgique s'est taillé une place à part Les 101 meilleurs restaurants d'Europe. Il est clair que ces chefs font quelque chose de bien, et nous pouvons presque certainement nous attendre à plus d'innovation - et à une excellente cuisine - de la part des fils et des filles de Corée à l'avenir.

#6 Oeufs En Apéritif

C'est une chose d'aller dans un magasin de ramen et de voir un œuf niché au milieu des nouilles, ou de trouver un hamburger garni d'un œuf au plat dans un bistro français. Mais ces jours-ci, il semble qu'il y ait au moins un apéritif orné d'œufs sur à peu près tous les menus de restaurant. Et non, pas pour le petit déjeuner. Les menus du dîner proposent des œufs farcis, écossais et même millénaires; ils embellissent la salade, les soupes et les pâtes. Ils sont également ajoutés aux plats de viande (à Les Hollandais à New York, un œuf accompagne le steak de hangar à la coréenne). Et après? Des omelettes aux œufs ? Poulet, caille, canard - diable, cela ne vous surprendrait pas complètement de voir aussi des œufs d'autruche et d'émeu. Attendez-vous à ce que cette tendance atteigne des proportions d'œufs en 2013.


10 tendances culinaires passionnantes à essayer en 2021 - du kimchi de varech aux spritzers au sherry

Alors que la vie continue dans cette nouvelle normalité bizarre dans confinement, l'une des choses qui nous tient occupés est la cuisine maison et l'expérimentation de nouveaux ingrédients.

Il y a des tonnes de nouvelles tendances alimentaires passionnantes pour 2021 &ndash de plats à l'ancienne et boissons redonner vie à des aliments totalement nouveaux. Intrigué d'en savoir plus ? Continuez à lire&hellip

REGARDER: Les collations préférées de la famille royale


10 tendances culinaires passionnantes à essayer en 2021 - du kimchi de varech aux spritzers au sherry

Alors que la vie continue dans cette nouvelle normalité bizarre dans confinement, l'une des choses qui nous tient occupés est la cuisine maison et l'expérimentation de nouveaux ingrédients.

Il y a des tonnes de nouvelles tendances alimentaires passionnantes pour 2021 et ndash de plats à l'ancienne et boissons redonner vie à des aliments totalement nouveaux. Intrigué d'en savoir plus ? Continuez à lire&hellip

REGARDER: Les collations préférées de la famille royale


10 tendances culinaires passionnantes à essayer en 2021 - du kimchi de varech aux spritzers au sherry

Alors que la vie continue dans cette nouvelle normalité bizarre dans confinement, l'une des choses qui nous tient occupés est la cuisine maison et l'expérimentation de nouveaux ingrédients.

Il y a des tonnes de nouvelles tendances alimentaires passionnantes pour 2021 et ndash de plats à l'ancienne et boissons redonner vie à des aliments totalement nouveaux. Intrigué d'en savoir plus ? Continuez à lire&hellip

REGARDER: Les collations préférées de la famille royale


10 tendances culinaires passionnantes à essayer en 2021 - du kimchi de varech aux spritzers au sherry

Alors que la vie continue dans cette nouvelle normalité bizarre dans confinement, l'une des choses qui nous tient occupés est la cuisine maison et l'expérimentation de nouveaux ingrédients.

Il y a des tonnes de nouvelles tendances alimentaires passionnantes pour 2021 et ndash de plats à l'ancienne et boissons redonner vie à des aliments totalement nouveaux. Intrigué d'en savoir plus ? Continuez à lire&hellip

REGARDER: Les collations préférées de la famille royale


10 tendances culinaires passionnantes à essayer en 2021 - du kimchi de varech aux spritzers au sherry

Alors que la vie continue dans cette nouvelle normalité bizarre dans confinement, l'une des choses qui nous tient occupés est la cuisine maison et l'expérimentation de nouveaux ingrédients.

Il y a des tonnes de nouvelles tendances alimentaires passionnantes pour 2021 et ndash de plats à l'ancienne et boissons redonner vie à des aliments totalement nouveaux. Intrigué d'en savoir plus ? Continuez à lire&hellip

REGARDER: Les collations préférées de la famille royale


10 tendances culinaires passionnantes à essayer en 2021 - du kimchi de varech aux spritzers au sherry

Alors que la vie continue dans cette nouvelle normalité bizarre dans confinement, l'une des choses qui nous tient occupés est la cuisine maison et l'expérimentation de nouveaux ingrédients.

Il y a des tonnes de nouvelles tendances alimentaires passionnantes pour 2021 et ndash de plats à l'ancienne et boissons redonner vie à des aliments totalement nouveaux. Intrigué d'en savoir plus ? Continuez à lire&hellip

REGARDER: Les collations préférées de la famille royale


10 tendances culinaires passionnantes à essayer en 2021 - du kimchi de varech aux spritzers au sherry

Alors que la vie continue dans cette nouvelle normalité bizarre dans confinement, l'une des choses qui nous tient occupés est la cuisine maison et l'expérimentation de nouveaux ingrédients.

Il y a des tonnes de nouvelles tendances alimentaires passionnantes pour 2021 &ndash de plats à l'ancienne et boissons redonner vie à des aliments totalement nouveaux. Intrigué d'en savoir plus ? Continuez à lire&hellip

REGARDER: Les collations préférées de la famille royale


10 tendances culinaires passionnantes à essayer en 2021 - du kimchi de varech aux spritzers au sherry

Alors que la vie continue dans cette nouvelle normalité bizarre dans confinement, l'une des choses qui nous tient occupés est la cuisine maison et l'expérimentation de nouveaux ingrédients.

Il y a des tonnes de nouvelles tendances alimentaires passionnantes pour 2021 &ndash de plats à l'ancienne et boissons redonner vie à des aliments totalement nouveaux. Intrigué d'en savoir plus ? Continuez à lire&hellip

REGARDER: Les collations préférées de la famille royale


10 tendances culinaires passionnantes à essayer en 2021 - du kimchi de varech aux spritzers au sherry

Alors que la vie continue dans cette nouvelle normalité bizarre dans confinement, l'une des choses qui nous tient occupés est la cuisine maison et l'expérimentation de nouveaux ingrédients.

Il y a des tonnes de nouvelles tendances alimentaires passionnantes pour 2021 et ndash de plats à l'ancienne et boissons redonner vie à des aliments totalement nouveaux. Intrigué d'en savoir plus ? Continuez à lire&hellip

REGARDER: Les collations préférées de la famille royale


10 tendances culinaires passionnantes à essayer en 2021 - du kimchi de varech aux spritzers au sherry

Alors que la vie continue dans cette nouvelle normalité bizarre dans confinement, l'une des choses qui nous tient occupés est la cuisine maison et l'expérimentation de nouveaux ingrédients.

Il y a des tonnes de nouvelles tendances alimentaires passionnantes pour 2021 et ndash de plats à l'ancienne et boissons redonner vie à des aliments totalement nouveaux. Intrigué d'en savoir plus ? Continuez à lire&hellip

REGARDER: Les collations préférées de la famille royale


Voir la vidéo: 10 des PIRES ingrédients ALIMENTAIRES (Décembre 2021).