Nouvelles recettes

Ceviche de pétoncles enrobés d'avocat du chef David Werly

Ceviche de pétoncles enrobés d'avocat du chef David Werly

Le ceviche de pétoncles du chef David Werly.

Frais de Le Cirque à Bellagio, le chef David Werly s'installe à La plage sud de Setai. Un plat récent qu'il a ajouté au nouveau menu est un ceviche de pétoncles dans un cannelloni à l'avocat.

« Nous sommes très satisfaits de la présentation », a-t-il noté dans un récente interview avec The Daily Meal. "C'est de vrais œufs de saumon authentiques sur le dessus, vous savez, et cette présentation incroyable. Nous sommes juste à South Beach, juste là avec ce plat - nous devrions l'appeler" South Beach ". C'est parfait - vous ne voulez pas prendre n'importe quel poids, mais vous voulez toujours toutes ces saveurs - c'est ce que vous voulez manger." En effet. - Arthur Bovino

Ingrédients

Pour le ceviche de Saint-Jacques :

  • Avocat
  • Chili Fresno rouge, ou un piment épicé
  • Feuilles de lime kaffir
  • Coriandre
  • Huile de mandarine
  • Jus de citron vert
  • poivron rouge
  • oignon rouge
  • Tomate
  • Vinaigre de Xérès
  • du jus d'orange
  • Grenadine
  • Oeufs de saumon
  • Hominy
  • Cerfeuil
  • Micro altos
  • Sel et poivre
  • Sel de la mer Noire

Les directions

Préparez la réduction d'orange à la grenadine jusqu'à la consistance désirée. Préparez un coulis de poivrons rouges avec des poivrons rouges, de la tomate, des oignons rouges, de l'huile d'olive et du vinaigre de Xérès

Couper les pétoncles en dés uniformément et faire mariner avec le mélange de jus d'orange sanguine et de réduction d'orange et de coulis de poivrons rouges, le jus de citron vert, les feuilles de lime Kaffir, l'huile de mandarine et la coriandre hachée. Trancher l'avocat uniformément et l'étendre et placer le mélange de pétoncles marinés au centre pour faire une roulade.

Garnir la roulade d'œufs de saumon, de hominy écrasé, de micro altos, de sel de la mer Noire et de brins de cerfeuil. Reportez-vous à l'image pour les directives de placage.


Chez BOUCHER ET BANQUIER NYC

Hors d'oeuvre passés
Calamars frits, aïoli au wasabi
Rouleaux de printemps aux légumes, trempette malaisienne
Steak on Toast, crème d'épinards, truffe
Tartare de thon, huile de sésame, ciboulette
Mini galettes de crabe, mayo sriracha

Stationnaire
Plateau de fromages artisanaux, fruits secs, crackers
Charcuteries importées, baguette, cornichons, moutarde de Dijon
Huîtres côte est/ouest et tour de crevettes, sauce cocktail, mignonette

Vins de spécialité de Treasury Wine Estates

Commencez la nouvelle année dans l'un des lieux uniques incontournables de Manhattan. Rejoignez-nous sur RSVP

Membres : 95 $ plus un invité à 95 $.

Rose Lane à l'hôtel Park Lane

Partagez cette occasion exclusive de célébrer à Rose Lane au Park Lane Hotel, l'un des meilleurs hôtels de luxe au monde, situé au cœur de New York.

Rejoignez-nous et créez un souvenir génial, sirotez un verre de Rose, riez et profitez des sons de la musique live lors d'une fabuleuse nuit d'été.

Nous sommes impatients de vous voir à Rose Lane.

Acclamations,
Steven V. Gattullo
Président

Dan McCaffrey
Président des événements

L'hôtel Algonquin

Rejoignez-nous pour la célébration du centenaire. Faites partie de l'histoire!

Depuis plus de 100 ans, l'hôtel Algonquin est au service des écrivains et des célébrités les plus prolifiques du monde de la scène et du cinéma. Cette année, il célèbre le rassemblement original des célèbres esprits, auteurs et critiques de New York qui, en juin 1919, ont organisé un premier déjeuner ensemble à l'hôtel pour ce qui deviendra la Table Ronde. Leurs déjeuners quotidiens ont duré 10 ans. Le ton qu'ils donnaient lors de ces rencontres quotidiennes imposait le style littéraire des années vingt.
Alors que les colonnes de la société de l'époque les appelaient la Table ronde algonquine, ils s'appelaient eux-mêmes Le cercle vicieux. Les membres les plus notables étaient Dorothy Parker, Robert Benchley, Alexander Woollcott et Harold Ross, qui ont fondé le New Yorker ici.

Ne manquez pas cette soirée spéciale. Rencontrez-nous à la table ronde où nous siroterons du « Dorothy Parker Round Table Reserve Gin » vieilli dans des fûts de vermouth sucré spécialement conçu pour l'hôtel Algonquin. Vous ne trouverez ce petit gin nulle part ailleurs qu'ici à l'hôtel Algonquin.

Acclamations,
Steven V. Gattullo
Président

Dan McCaffrey
Président des événements

Arlo Soho

Rejoignez-nous à l'hôtel Arlo Soho, "Hôtel Lifestyle 2019 de l'année par la Boutique & Lifestyles Leaders Association" et votre hôte, directeur de l'alimentation et des boissons, Gary Wallach pour ce qui sera à coup sûr une réception fabuleuse.

MENU
Plateau à fromage
Murrays Cheese Triple Cream, NY State Cheddar, Gorgonzola Cremeficado, Mozzarella Fumée Maison, Fruits, Pain Grillé au Levain, Noix Épicées

Assiette De Charcuterie
Saucisse Nduja, Salami, Chorizo, Prosciutto, Moutarde Entière, Cornichons, Pain Grillé Au Levain

Mezzés méditerranéens
Olives marinées, mozzarella, poivrons marinés, salami, babaganoush, houmous, raïta, naan maison

Hors-d'oeuvre
Chips de bagel au poisson fumé
Chou-fleur rôti avec houmous
Tasses à crudités avec déesse verte
Mini Cubain, Chiens à Filo
Brochettes d'agneau à la marocaine
Ailes grillées frottées à sec et ranch épicé avec céleri et ranch épicé

Au plaisir de vous voir tous là-bas.

Acclamations,
Steven V. Gattullo
Président

Dan McCaffrey
Président des événements

Collège de technologie de la ville de New York

Dîner de gala dansant

Remise des prix,
Dîner et danse à suivre

Nous sommes fiers d'annoncer les lauréats de cette année

Professionnel de l'hôtellerie de l'année
George McNeill, CMC
Directeur de l'alimentation et des boissons
New York Marriott Marquis

Professionnel de l'industrie de l'année
Robert Makely
Responsable développement commercial
Ecolab

Fournisseur de l'année
Joe Burke
directeur des ventes
Le Groupe Action Environnement

Maître de cérémonie
Fred Klashman
Éditeur
Service alimentaire total

Divertissement par New York City Swing

La Food and Beverage Scholarship Foundation, Inc. vous invite à acheter une publicité dans notre journal souvenir en hommage à nos distingués lauréats.

Assemblée annuelle des membres

Conformément aux statuts de la Food and Beverage Association of America, Inc., nous tiendrons notre réunion annuelle de l'organisation comme suit :

QUAND : Lundi 14 janvier 2019 à 17h30
O : New York Sheraton Hotel, 811 Seventh Avenue, NYC.

Tous les membres éligibles** voteront sur l'amendement proposé à l'article IV des statuts. Veuillez cliquer sur le lien pour consulter les RÈGLEMENTS ACTUELS et LES RÈGLEMENTS PROPOSÉS.

Veuillez envoyer votre RSVP avant le vendredi. 11 janvier 2019 à [email protected]

Au plaisir de vous y voir.

Steven V. Gattullo
Président

Dîner de Thanksgiving

Chers membres et amis de l'association Food & Beverage :

Cette année, le dîner de pré-Thanksgiving pour la Société d'aide à l'enfance aura lieu le mercredi 21 novembre 2018. Chaque année, l'événement est devenu plus important et meilleur que l'année précédente. Tous ceux d'entre nous qui participent sont richement récompensés en sachant que nous avons apporté de la joie à de nombreuses personnes qui, autrement, ne pourraient pas célébrer Thanksgiving d'une manière aussi merveilleuse. Comme c'est formidable de partager notre prospérité avec les moins fortunés.

Merci d'avance pour votre générosité continue et pour votre réponse à notre appel à l'aide. Depuis notre premier événement au service de 150 enfants et leurs familles, jusqu'aux 2000 invités attendus cette année, dont 400 enfants, je sais que les enfants et les parents du Dunlevy Milbank Center-Children's Aid Society sont très reconnaissants de votre gentillesse.

Si vous souhaitez faire du bénévolat, veuillez être présent le mercredi 21 novembre 2018 à 15h00 à la Société d'aide à l'enfance, Dunlevy Milbank Center, 14-32 West 118th Street (entre Lenox & 5th Avenues). Téléphone : 212-996-1716. Près du métro. Parking sécurisé situé à l'arrière du Centre.

Merci encore d'avoir donné de tout votre cœur.

Gladys Mouton Di Stefano
Président
Téléphone cellulaire : 347-804-2791
[email protected]

Restaurant Loreley et Biergarten

Loreley est le premier Biergarten du genre à New York. Inspiré du "Brauhaus" de Cologne (Koln) et situé dans le Lower East Side de Manhattan, proposant d'excellentes bières allemandes et une cuisine authentique, Loreley est l'endroit idéal pour célébrer l'Oktoberfest avec des amis.

Comprend Open German Beer & Wine Bar

Saucisses allemandes assorties - Bratwurst fumée, Wiener, Weisswurst, Bratwurst & Andoille sur

Choucroute marinée à la bière avec bacon

Bouchées de filet mignon enrobées de bacon

Crêpes de pommes de terre faites maison aux airelles rouges

Échantillonneur de Wiener Schnitzel

Bretzels allemands cuits au four

Fromages Assortiss - Bleu, Brie, Chèvre, Gouda Vieilli

Sortie Golf

Mardi 2 octobre 2018
L'inscription et le brunch commencent à 9h30
Fusil de chasse à partir de 12h00
Réception, dîner et remise des prix, y compris une NOUVELLE VOITURE pour un trou en un
17h00 à 20h00

Cher membre et amis de la Food and Beverage Association of America,

La Food and Beverage Association of America est une organisation commerciale à but non lucratif, exonérée d'impôt, philanthropique, éducative et sociale. Depuis 1956, notre engagement à aider à fournir une assistance aux futures générations de professionnels de l'hôtellerie n'a jamais faibli. Notre intérêt et notre soutien envers les dirigeants de demain se reflètent dans notre ferme conviction de la valeur de l'éducation.

Nous sommes fiers de pouvoir aider les étudiants collégiaux/universitaires avec une aide financière afin qu'ils puissent poursuivre leurs rêves dans une industrie passionnante et en constante évolution.

Notre sortie de golf annuelle est l'une des façons dont nous aidons à financer notre programme de bourses d'études. Nous serions honorés si votre entreprise participait de l'une des nombreuses manières suivantes :
• Sponsoriser un trou
• Donner un prix pour notre encan silencieux tel que des séjours d'hôtel de fin de semaine, des certificats de restaurant, des paniers-cadeaux, des gadgets électroniques, un produit de votre affiliation, etc.
• Opportunités de commandites de golf
• Achat d'un quatuor
Veuillez vous joindre à nous pour une journée de compétition amicale et amusante, des prix, un barbecue et un dîner-réception - le tout pour l'avenir de notre industrie !

Merci beaucoup pour votre soutien.
Commission golfique :
Philip David, coprésident
Gus Montesantos, coprésident
Joseph Ciulla, Steven V. Gattullo, Richard Hartman, Robert Lupica,
Teddy Mihaliadis, Gladys Mouton Di Stefano, Guy Syska, Joshua Weissbard

Voile au coucher du soleil

Salutations aux membres de la FBAA et aux amis,

Faites-en partie. Avec des mâts de 12 étages, vous ressentirez la nature massive et héroïque du bateau tout en profitant d'une expérience familiale. Conçu à l'origine pour transporter du bois, le Clipper City a une sensation de grand navire et vous soulève haut de l'eau. Six membres d'équipage hisseront les voiles, pendant que vous vous asseyez et profitez d'une merveilleuse musique jazz en direct et d'une excellente bière artisanale new-yorkaise.

Le bateau
Avec une longueur de 158 pieds avec des mâts s'élevant à 120 pieds, il peut naviguer confortablement avec 149 personnes, le plus grand nombre de voiliers à passagers aux États-Unis. Vous lèverez les yeux et verrez des voiles plus grandes que votre maison. Avec des mâts de 12 étages, nous nous situons juste sous le pont de Brooklyn de quelques mètres. Ce grand voilier a des balustrades à hauteur de poitrine et offre un grand pont ouvert (100 pieds x 30 pieds) avec des bancs, des écoutilles et un pont arrière surélevé où le capitaine dirige. Pendant votre voyage, nous volerons à 5 000 pieds de voile. L'original Clipper City a été construit comme une goélette de bois juste avant la guerre civile. Notre Clipper City a été reconstruit à partir des plans originaux, prêté par la Smithsonian Institution, et récemment rénové.

Ce sera certainement un moment formidable et une façon fabuleuse de se détendre et de profiter de tous les avantages d'une soirée d'été à la voile avec d'autres membres et amis. Ce serait merveilleux si vous pouviez vous joindre à nous et au membre, Mark Davidoff.

Au plaisir de vous voir à bord du Clipper City !

Acclamations,
Steven V. Gattullo
Président

Dan McCaffrey
Président des événements

La bataille de View's du Pinot Noir: Californie vs Oregon

Le thème de la soirée est Battle of Pinot Noir: California vs Oregon, avec des vins de La Crema. Master of Wine, Mollie Battenhouse se joindra à nous pour informer les clients sur la Californie et l'Oregon ainsi que sur La Crema Winery. Il y aura un sac fourre-tout à emporter, des clés de vin, des cartes, ainsi qu'une "carte de pointage" pour garder une trace de vos vins préférés servis pendant chaque cours. Ce sera un événement amusant et interactif. Il y aura également une tombola de cartes de visite pour une bouteille de 3 litres d'un vin La Crema.

Cocktail dînatoire suivi de :

AMUSER
Rillette de crabe Salade de crabe jumbo piquante dans une coquille de tarte croustillante garnie de perles à la mangue et à la menthe

Vin La Crema Rose de Pinot Noir 2017

APÉRITIF
Ceviche de mérou enveloppé d'avocat mérou de la côte est mariné dans une vinaigrette aji amarillo citron vert servi avec des craquelins au paprika fumé et garni de perles de tomate

Vins
La Crema Pinot Noir, Côte de Sonoma, Californie 2015
La Crema Pinot Noir, Willamette Valley, OR 2015

PLAT PRINCIPAL
Filet de boeuf poêlé Filet de boeuf cuit dans l'ordre servi avec rampes fanées, purée de racine de taro au fromage de chèvre et jus de mûres

Vins
La Crema Pinot Noir, Voile de brouillard, Russian River Valley, CA 2015
La Crema Pinot Noir, Yamhill Carlton, Willamette Valley, OR 2013

LE DESSERT
Foret Noire Brooklyn black out cake, kirsch bavarois, mousse chocolat valrhona 68%, daurade griotte et soupes de cerises.
Bâtonnets croquants au chocolat

Vins
La Crema Pinot Noir, Shell Ridge, Côte de Sonoma, CA 2015
La Crema Pinot Noir, Ribbon Ridge, Willamette Valley, OR 2013
Eléazar Fuerte
Chef

Au plaisir de vous y voir !

Acclamations,
Steven V. Gattullo Dan McCaffrey
Président Evénements Président

Cuisine de fonderie au Westin Times Square

Célébrez le Cinco de Mayo avec un dîner composé d'une sélection de tequila
Passé Hor Douerves

Arepas au piment vert, oignons marinés, crème au chili et à la lime
Pains plats au porc et à la carnita
Taquito de Boeuf Barbacoa, Sauce Chipotle
Ceviche de pétoncles de baie
Shooters géants de tequila cocktail aux crevettes
Piper Heidsieck Champagne, Brut et Rose et Piper Rare

Dîner
Tortilla, Guacamole, Chapulines
Sauterelle Grillée, Mousse d'Avocat, Tortilla de Maïs Bleu, Sauce Tomate Rôtie Agave
Boisson : Margarita patronne parfaite

Pulpo, Piments, Mole
Poulpe Grillé, Pablano Rôti, Ancho Chili, Coriandre, Sauce Chocolat Amer
Boisson : Rosita

Costillas Cortas, Tuetano, Pisole, Tomatillo Escabeche, Adobo
Côtes De Boeuf Braisées, Os Rôti De Moelle, Tomates Vertes Marinés, Maïs Blanc, Sauce Chili
Boisson : À l'ancienne mode d'Anejo

Patron XO Café Coconut Horchata, Flan de Mangue,

Churros Dulche de Leche
Shake Chocolat Tequila Noix De Coco, Flan Mangue, Beignets Chauds Au Caramel

**Une sélection de vins associée à chaque article sera

disponible sur demande
Rodney Strong, Charlottes Home, Sauvignon Blanc 2016
Rodney Strong, Rose de Pinot Noir, 2017
Rowen, mélange rouge, comté de Sonoma 2014
UPSHOT, mélange rouge, comté de Sonoma

Au plaisir de vous y voir !

Steven V. Gattullo Dan McCaffrey

Président Evénements Président

Ouisa

Ousia , situé dans l'emblématique VIA 57 WEST, introduit une ambiance animée dans le plus récent quartier de West Side de Manhattan. Exploitants des restaurants les plus acclamés par la critique de New York - Oceana, Molyvos, Oceana Poke , et maintenant le dernier concept du groupe de restaurants Livanos, la cuisine méditerranéenne d'Ousia axée sur la Grèce donne vie aux saveurs et aux textures dynamiques de la terre et de la mer dans chaque assiette et dans chaque verre.

Le menu du soir

Apéritif

Salade Grecque, Tomate, Concombres, Oignons Rouges, Olives, Feta

Produits à tartiner, Htipiti, Tzatziki, Melizanosalata

Pain Plat Aux Champignons, Ricotta, Pomme De Terre, Kefalotyri

Coq Makaronia, Pâtes Roulées à la Main, Coq Braisé, Graviera

Côtelettes d'agneau grillées, sauce ionienne à l'ail

Poulpe Grillé, Fava de Santorin, Taboulé de Chou Fleur

Pommes De Terre Rôties Au Citron, Origan Frais

Choux de Bruxelles, Pois Chiches Croustillants, Za'atar, Aïoli Cumin-Yogourt

Baklava, Noix, Amandes, Pistache, Sirop de Miel

Donuts, un échantillon de beignets d'inspiration grecque

Au plaisir de vous y voir !

Steven V. Gattullo Dan McCaffrey

Président Evénements Président

Dîner étudiant de la FBAA à New York City College of Technology

Le département de gestion hôtelière du New York City College of Technology invite à un dîner-réception spécial préparé par nos futurs chefs industriels et directeurs hôteliers.

Pendant plus de soixante-cinq ans, les diplômés du NYCCT ont mené des carrières très fructueuses à travers les États-Unis.

Rejoignez-nous et découvrez les incroyables talents culinaires de ces étudiants dévoués et partagez l'opportunité de rencontrer et saluer certains des anciens récipiendaires de la Food and Beverage Scholarship Foundation.

* LE PLACEMENT EST LIMITÉ ET SUR UNE BASE DE PREMIER ARRIVÉ. ALORS MERCI DE REPONDRE RAPIDEMENT !

Le Collège est extrêmement pratique pour se rendre en train depuis les arrondissements de New York et est situé sur Jay Street, juste derrière le Brooklyn Marriott.

Acclamations,
Steven V. Gattullo
Président

Restaurant italien Patsy

Le restaurant italien Patsy's est un restaurant italien traditionnel, familial et géré, situé à Midtown Manhattan. Tout comme le restaurant, patsys.com est détenu et géré par la famille - donc que vous regardiez nos vidéos, lisiez nos blogs ou parliez avec nous sur Facebook, vous passez du temps avec notre famille !

Fondé en 1944 par Pasquale "Patsy" Scognamillo, le restaurant italien Patsy's se trouve dans son emplacement actuel et unique dans le quartier des théâtres (dans le bâtiment à côté du site d'origine depuis 1954). Le restaurant italien Patsy's n'a eu que trois chefs, le regretté Patsy, son fils Joe Scognamillo, qui est dans l'établissement depuis l'âge de sept ans, et le fils de Joe, Sal Scognamillo, qui dirige la cuisine depuis 1988.

Au plaisir de vous y voir !

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Steven V. Gattullo
Président

Dan McCaffrey
Président des événements

Paul's sur Times Square

Paul's On Times Square est un restaurant italien à la gestion familiale. Situé au cœur de Times Square, les clients peuvent prendre un bon repas avec vue sur le bal du Nouvel An. Les propriétaires Paul, Dino et Nick ont ​​tous mis la main sur le hotspot italien de Times Square depuis maintenant deux ans et l'ont tous influencé d'une manière ou d'une autre.
Paul est le pionnier du restaurant. Après avoir passé environ 40 ans dans l'industrie, Paul a travaillé, géré et détenu des entreprises dans le secteur de la restauration. Paul est le gars que tout le monde aime ! Il a occupé des postes au Plaza, au Waldorf et dans de nombreux autres endroits de renom. Paul sait vraiment ce qu'est le service client.

Le chef exécutif Dino est dans le secteur alimentaire depuis 25 ans. Il a travaillé avec des personnalités éminentes et pour des établissements tels que The Rainbow Room. Il a également travaillé dans des cuisines à Naples, en Floride, et dans d'autres parties de New York, notamment le Queens, Brooklyn et Manhattan. Son expertise en cuisine italienne est l'une des meilleures de la ville!

Nick, le pizzaiolo, a adopté ses recettes de sauce marinara et de fromage maison à l'ancienne pour préparer d'excellentes pizzas pour le restaurant. Son expérience dépasse également 25 ans à lancer la pâte à pizza à la main à la perfection !
Avec plusieurs décennies d'expérience, les propriétaires de Paul's sur Times Square savent vraiment comment traiter les clients, préparer de la bonne nourriture et créer une expérience chaleureuse, amusante et invitante pour tous.

Au plaisir de vous y voir !
Acclamations,
Steven V. Gattullo

Dan McCaffrey
Président Evénements Président

Dîner étudiant de la FBAA à New York City College of Technology

Le département de gestion hôtelière du New York City College of Technology invite à un dîner-réception spécial préparé par nos futurs chefs industriels et directeurs hôteliers.

Pendant plus de soixante-cinq ans, les diplômés du NYCCT ont mené des carrières très fructueuses à travers les États-Unis.

Rejoignez-nous et découvrez les incroyables talents culinaires de ces étudiants dévoués et partagez l'occasion de rencontrer et de saluer certains des anciens récipiendaires de la Food and Beverage Scholarship Foundation.

* LE PLACEMENT EST LIMITÉ ET SUR LA BASE DU PREMIER ARRIVÉ. ALORS MERCI DE REPONDRE RAPIDEMENT !

Le Collège est extrêmement pratique pour se rendre en train depuis les quartiers de New York et est situé sur Jay Street, juste derrière le Brooklyn Marriott.

Acclamations,
Steven V. Gattullo
Président

Arabelle à l'Hôtel Plaza Athénée

Salle à manger raffinée au cœur de l'Upper East Side de New York, l'Arabelle de l'Hôtel Plaza Athénée propose un service courtois et une ambiance conviviale pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.

Avec une histoire riche en tant que restaurant du Château Henry IV à l'époque d'Alrae, et à nouveau dans les années 1980 en tant que Le Regence, l'espace est aujourd'hui tout aussi captivant. En regardant autour de la pièce, les clients sont souvent émerveillés par le plafond, les murs richement lambrissés, les lustres de Murano et les accents de Chinoserie peints à la main.

Au plaisir de vous voir tous là-bas.

Acclamations,
Steven V. Gattullo
Président

Dan McCaffrey
Président des événements

InterContinental New York Barclay

Depuis son ouverture en 1926, l'InterContinental New York Barclay a accueilli de nombreux invités pour vivre une expérience luxueuse au cœur de la ville. Construit à l'origine dans le cadre de l'expansion de Grand Central Terminal, le Barclay est devenu un hôtel de chemin de fer remarquable construit pour desservir les hommes et les femmes se rendant à New York. Aujourd'hui, après avoir subi sa restauration la plus ambitieuse, le Barclay continue d'offrir son atmosphère résidentielle avec un confort moderne grâce à son décor de style fédéraliste.

Au plaisir de vous voir tous là-bas.

Acclamations,
Steven V. Gattullo
Président

Dan McCaffrey
Président des événements

Dîner de Thanksgiving

Notre dîner annuel de Thanksgiving est dirigé par Wayne Whinna, directeur de la nourriture et des boissons au Sheraton New York Hotel & Towers, et organisé par Steven Gattullo, président de la Food & Beverage Association, plus de 4 000 livres de dinde avec tous les accompagnements sont préparés , livré et servi aux familles du centre Dunlevy Milbank de la Children's Aid Society à Harlem.

Jardins de batterie

Veuillez vous joindre à nous pour des cocktails et un dîner assis au restaurant Battery Gardens le 17 novembre 2016 et avec une présentation de la verrerie par Erik Weiss de Gotham City Hospitality.

Niché au coin le plus au sud de Battery Park, juste au bord de l'eau, se trouve une oasis de Manhattan appelée Battery Gardens - un restaurant avec une vue panoramique sur le magnifique port de New York, y compris l'historique Ellis Island et la Statue de la Liberté. Optez pour la vue imprenable et restez pour les plats délicieux de ce joyau de Battery Park avec sa décoration intérieure épurée et son expérience culinaire en plein air unique en son genre. C'est une excellente façon de passer n'importe quelle partie de votre journée.

MENU
Réception : Butler Passé Hors d'œuvres

Apéritif : Bisque de Maïs Sucré de Fin de Saison │ Confit de Canard │ Huile de Poblano │ Éclats de Tortilla

Salade : Betteraves Golden & Canne à sucre │ Fromage de chèvre chaud │ Rainbow Micro Greens │ Citron & Vinaigrette à la truffe

Entrée : Battery Gardens Surf & Turf │ Gratin de Pommes de Terre Yukon Gold │ Mini Carottes Arc-en-ciel │ Oignons Cipollinis Caramélisés │ Haricots Verts

Dessert : Pommes Fuji rôties au four à pizza │ Gelato au caramel salé │ Biscuits sablés à la cassonade Service à café
Acclamations,

Steven V. Gattullo
Président

Dan McCaffrey
Président des événements

Dîner de gala dansant

Nous sommes fiers d'annoncer les lauréats de cette année

Professionnel de l'hôtellerie de l'année
Sean Verney
Directeur général
Le Westin New York à Times Square

Professionnel de l'industrie de l'année
James J. Johnson
Directeur de la restauration
New York Hilton Midtown

Fournisseur de l'année
Anthony C. Gruppo
PDG de la région Nord-Est
Agence Marsh & McLennan

Maître de cérémonie
Fred Klashman, éditeur
Service alimentaire total

Sortie Golf

Propriété de la ville de North Hempstead et exploitée par Arnold Palmer Golf Management, Harbour Links a été construit en 1998 dans le souci de l'environnement, devenant ainsi la 29e installation Audubon Signature dans le monde. Son engagement envers l'excellence ne s'est pas arrêté là. Une salle de bal et une salle à manger pour accueillir les mariages les plus somptueux, des bar et bat mitzvahs à un petit barbecue social ou une réunion d'affaires avec golf, son service ouvre la voie à Long Island.

Harbour Links est idéalement situé sur la rive nord du comté de Nassau à Port Washington sur Long Island. À proximité du Queens et du reste de Long Island, vous pouvez facilement jouer au golf en un rien de temps. Et avec un court trajet en taxi de 5 minutes du pt. La station Washington LIRR, les golfeurs de New York peuvent facilement y aller aussi.

1 West Fairway Drive Port Washington NY 11050

Tél. : 516.767.4816 ou 516.767.4816
Téléc. : 516.767.4812

PROGRAMME
Inscription 9h30
Brunch dans la salle de bal 10h00
Coup de départ au fusil de chasse (nourriture et boissons servies sur le parcours) 12 h 00
Heure du cocktail et réception 16h30
Dîner-barbecue buffet et remise des prix à 18h00

Le Club des Frères

Chers amis,
Nous sommes ravis et privilégiés d'être de nouveau invités au Friars Club.
NE MANQUEZ PAS CETTE OCCASION. LES PLACES SONT LIMITÉES !
Le Friars Club est un club privé de New York, fondé en 1904 et célèbre pour ses rôtis osés de célébrités. Les membres du club sont principalement composés de comédiens et d'autres célébrités. Il est situé dans un bâtiment connu sous le nom de Monastère.
Ceux qui ont assisté aux festivités de l'été dernier se souviendront des rires partagés avec la visite surprise du comédien Stewie Stone.
Nous espérons que vous pourrez vous joindre à nous cette année pour une soirée de bonne bouffe, de plaisir et de réseautage.

Steven V. Gattullo
Président

Dan McCaffrey
Président des événements

Trattoria de Monte's

Rejoignez-nous à Monte's Trattoria pour une "Meet & Greet" exclusive, une signature de livre et un accord mets et vins avec un autre membre de la FBAA, Tony Margiotta, auteur de "Hidden Gems of Italy: An Insider's Secret Formula To Find Top-Class Italian Wines And Taste La Dolce Vita", le MEILLEUR LIVRE EUROPEEN DES VIN au Gourmand International.

Tony parcourt les poches les moins fréquentées de la région viticole italienne à la recherche de vins artisanaux. Ce sont des vins artisanaux et de production limitée qui se démarquent de leurs pairs du marché de masse. Il est propriétaire de Gladiator Wine Distribution, un importateur et distributeur de vins italiens de petite production. Ses sélections de vins ont remporté deux médailles d'or et d'argent au Concours international des vins de New York pour leur profil de saveur et leur prix supérieurs.

M. Margiotta travaille sans relâche pour ses clients en développant des programmes de vin innovants pour les hôtels, les clubs privés et les restaurants afin d'augmenter les revenus du vin et d'enrichir l'expérience de dégustation de vin. Pour en savoir plus sur le portefeuille de vins Gladiator, rendez-vous sur GladiatorWine.com.

Monte's Trattoria est un restaurant italien légendaire de New York situé au cœur de Greenwich Village (NYC) sur MacDougal Street entre West 3rd et Bleecker. Ce restaurant italien vintage existe depuis 1918 et la famille Mosconi perpétue sa riche tradition.
Le chef Pietro Mosconi propose des plats italiens du nord authentiques de sa région d'Émilie-Romagne et est souvent vu dans la salle à manger en train de converser avec ses nombreux clients fidèles.

Au plaisir de vous voir tous là-bas.

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Steven V. Gattullo
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Dan McCaffrey
Président des événements
La Food and Beverage Association of America, Inc.


Recettes d'entrée de fruits de mer

Une entrée de fruits de mer est toujours un choix populaire pour les pescatariens ou les mangeurs de viande - et pour cause. La gamme vertigineuse de poissons et de crustacés proposés - de la lotte charnue aux élégants pétoncles et crevettes vibrantes - apporte avec elle une collection incroyablement variée de recettes de fruits de mer, ce qui signifie que vous recherchiez une entrée d'été délicate ou quelque chose de riche et réconfortant pour commencer un repas d'hiver réchauffant, il y a forcément beaucoup d'inspiration à avoir dans cette collection.

Les pétoncles sont un choix populaire pour commencer un dîner, car non seulement ils sont beaux et ont bon goût, mais ils ont aussi des connotations de luxe pour que vos invités se sentent spéciaux. La recette de pétoncles de Chris Horridge, qui fusionne la douceur des petits pois avec une touche piquante surprenante de cumin, ne manquera pas d'impressionner, ou essayez la mousse de pétoncles française classique de Marcello Tully pour une riche entrée de fruits de mer.

Les salades sont une option parfaite pour les entrées de fruits de mer plus légères afin de s'assurer que les gens ont suffisamment d'espace pour consommer leur entrée. Présentez une salade de crabe piquante pour impressionner vos invités avec la recette d'Andy Waters, parfaite pour les mois les plus chauds, ou optez pour le rétro avec la version de Chris Horridge du cocktail classique aux crevettes. Le ceviche, un plat de poisson salé originaire d'Amérique du Sud, constitue une merveilleuse entrée légère et saine - essayez la recette de ceviche de flétan signature de Martin Wishart qui associe le poisson à la mangue et aux fruits de la passion.


Vendredi 7 mai 2021

Strawberry Dream – Ne l'appelez pas un Posset

Étant donné que la fraise et le citron sont une combinaison si parfaite, j'ai pensé que les associer dans un posset serait un moyen idéal de les montrer, et c'était le cas, mais je devais trouver un nom meilleur et plus attrayant. Très peu de gens savent ce qu'est un posset, alors j'ai décidé de le renommer, comme on dit dans le métier, et de l'appeler. pour lire la suite de l'article du chef John sur Strawberry Dream, veuillez suivre ce lien pour devenir membre.)

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Et comme toujours, profitez-en !

Si vous souhaitez plus d'informations sur les raisons pour lesquelles le format du blog a changé et pourquoi nous proposons désormais des recettes écrites complètes, veuillez lire tout à ce sujet ici.


Recettes de pétoncles

La qualité des pétoncles disponibles sur les côtes britanniques est très élevée, bien que si vous voulez vraiment le meilleur, vous devez être prêt à payer pour cela - les pétoncles plongés à la main ont tendance à être plus chers que dragués, mais la première est une méthode bien supérieure et plus durable de pêche. Cependant, cela vaut le coût supplémentaire, car les pétoncles seront plus fermes et plus sucrés.

Les pétoncles peuvent être un peu délicats à cuisiner mais, lorsqu'ils sont cuits correctement, ils ajoutent une élégance instantanée à n'importe quel plat. Cette collection de recettes de pétoncles contient beaucoup d'inspiration pour apporter une touche de luxe à n'importe quel dîner, que vous recherchiez une entrée de fruits de mer ou un plat très spécial.

Au cours des dernières années, les chefs ont eu tendance à utiliser la précieuse coquille Saint-Jacques en accompagnement de composants de poisson ou de viande. Le bar estival poêlé de Mark Jordan est surmonté d'une paire de pétoncles dorés, et la recette de Courgetti de Robert Thompson associe des pétoncles à du rouget poêlé.

Les saveurs de l'Asie du Sud-Est accompagnent souvent les pétoncles. Shaun Rankin propose une merveilleuse recette de pétoncles avec des épices au curry et du dahl, tandis que Matthew Tomkinson sert la sienne avec une recette de pétoncles facile avec un velouté de cumin réchauffant.


Le Bazar de José Andrés [11]

Après plusieurs visites au bazar (ceci étant le numéro onze), Peter et moi sommes très excités lorsque nous apportons des « vierges du bazar » (les débutants) au restaurant. C'est encore plus amusant quand ils sont de grands gourmands comme nos amis Ron et Diane. Grâce au personnel formidable (William, Felix, Alison, Audra !), nous étions assis à ma table préférée dans la salle Rojo, avec une vue directe sur la cuisine ouverte.

C'est toujours un délice quand Amanda arrive à notre table avec le chariot à azote liquide (ou caviar ou barbe à papa). Et j'aime quand les serveurs qui ne fonctionnent même pas notre table (Calvin et Hugh) s'arrête pour un petit bonjour. Plusieurs personnes m'ont demandé pourquoi je reviens sans cesse au bazar, alors qu'il y a tant d'autres endroits à essayer, et honnêtement, à part la nourriture incroyable et l'atmosphère amusante, c'est parce qu'ils me font (et mon ’ 8220vierges”) se sentent parfaitement les bienvenues à chaque visite.

MERCI à tout le monde chez Bazaar et SLS !


West Hollywood Cone : Rainbow Tobiko Caviar (presque trop beau pour être mangé !)


Papas Canarias : Pommes de terre salées et ridées avec mojo verde


Taco japonais : anguille grillée, shiso, concombre, wasabi et chicharron


Tortilla de Patates “New Way” Mousse de Pommes de Terre, œuf 63, oignons caramélisés


Gaspacho estilo Algeciras : Gaspacho traditionnel


Ensaladilla Rusa : Salade de pommes de terre, ventre de thon et mayonnaise (je sais que cela ne ressemble pas à grand-chose, mais les saveurs ici étaient FANTASTIQUES.)


Soupe aux champignons sauvages : Fromage Idiazabal et jaune d'œuf doré


Cocktails Uva Bella (purée de raisins blancs, gin, liqueur de fleur de sureau, jus de citron frais, sirop simple et amers d'orange).

Le Bazar de José Andrés , Hôtel SLS
465, boulevard La Cienega Sud
Los Angeles, Californie 9004
(310) 246-5555
http://www.theBazaar.com


Scallop starter recipes

Scallops have long held luxurious connotations, in part due to their delicate taste and pearly white flesh. The best method of fishing for scallops is hand-diving, a process where each scallop is individually selected by licensed divers, resulting in a better quality - albeit higher priced - product.

Scallops are supremely light and for that reason make a great ingredient to be used in starters. Andrew MacKenzie’s easy scallop recipe is served with a Seaweed and kombu broth, or for a taste of luxury try Daniel Clifford’s Scallops with celeriac and truffle - your guests are bound to be impressed.

Their sweet, light taste works particularly well in ceviche, the delicate South American dish of marinated raw seafood and herbs which makes a wonderful, healthy starter dish. Try Vineet Bhatia’s Scallop, tuna and mango ceviche for a wonderful easy seafood starter, or Simon Hulstone’s visually stunning Scallop ceviche with golden beetroot recipe. If making ceviche remember to use the freshest fish possible.


Chef Michael McDonald

MicroFlower™ Micro Pepper Flower, Micro Pea Green, Bean Flower, Petite™ Sea Grass Chef Creeks Oyster from British Colombia, Papaya Caviar, Hawaiin Black Lava Salt, Sous Chef Johnny Duran TinyVeggies™ Carrots, Seared Alaskan Halibut, Manila Clam, Catalini Beans, Braised Artichoke Hearts, 50 year old Balsamic Vinegar, Micro Intensity Mix™, Tarigashi Tuna, Hawaiin Black Sea Salt, Rice Cake, Sweet Sesame Vinaigrette Petite ® Licorice Mix™, Bean Flower, Seared Scallop, Cauliflower Puree, Hawaiin Black Sea Salt
Micro Cajun Mix™, Cajun Shrimp, Sous Chef Johnny Duran

JULIAN COX, Rivera

Rivera’s Cox is modest and kindly, but his cocktails at this downtown spot are fierce—starting with the Barbacoa—a blend of Herra­dura Silver tequila, lime juice, red jalapeños and red bell peppers, chipotle puree, house-made ginger syrup and agave nectar, garnished with beef jerky. (Noter: Barbacoa refers to meats wrapped in maguey leaves and cooked in earthen holes.) It’s like nothing you’ve ever tasted and breaks myriad rules in its ascent to brilliance. The nose erupts immediately into perplexity, pushing all the boundaries of what we know about taste—sweet, salty, sour, bitter and, yes, the fifth element: umami.

The Donají is Cox’s ode to the storied Zapotec princess, featuring Del Maguey San Luis del Rio mezcal, citrus juice and agave nectar, colorfully accented with fresh pomegranates, an organic lemon leaf and chapulin salt—the latter two garnered from unnamed local sources. This is perhaps the purest aromatic expression of mezcal that a cocktail has ever known. The palate is impeccably balanced, with an intense depth of flavor, refreshing finish and lingering clean redolence in which the sweet citrus marries with the herbaceous characteristics of the distillate.

Blood Sugar Sex Magic is a delectable potion of Michter’s Single Barrel US1 straight rye whiskey, agave nectar, chili pepper, lemon slices and basil. The ingredients are muddled and shaken, then served over ice. While the base spirit is decidedly non-Latin, the explosive, spicy flavors make for yet another beautiful cocktail pairing.

The King of Bahia


Can-Can Fatbois Eat All of France?

This May, the Fatbois were STAYIN’ IN PARIS (s/o to The Chainsmokers, more specifically, Drew) TO GET AWAY FROM OUR PARENTS (like… sort of… we still live at home… don’t judge). As we embarked, baguettes, blocks of cheese, and croissants can-canned through our heads.

Upon arrival to our hotel, Opera-Daunou, we ditched our luggage and ventured out into the city. We stumbled onto La Colombe, a cozy café, located on 2 Rue de la Paix. We were greeted by the friendliest staff, who excused my pathetic attempts at speaking French. One thing we’ve noticed is that Europe does coffee very differently from the states. It is typically stronger, poured into a smaller serving. Discovering the equivalent to our medium Dunkin iced coffees became a series of trial and error. The key to success is to order either a café au lait ou un café americano. We topped off our café with chocolate-filled croissants, which easily became an everyday staple.

Our touristy explorations led us to a Ferris wheel upon which we were able to scope out a nearby crêpe stand. You can basically stop at any crêpe stand and walk away with a quality crêpe. I chose a Nutella banana crêpe, while Fatboi Christie opted for the savory variety with cheese.The crêpes blew every other American rendition out of the water. Later that evening, we decided to check out the scene surrounding our hotel. Conveniently located across the street at 5 Rue Daunou is Earth’K Tapas & Cocktails. For 36 euros we indulged in the Grand Assortiment de Tapas which included guacamole, rillette de thon, tapenade, brochettes de poulet, bruschettas tomates mozza, chorizo saucisson fuet, comté, cantal, saucisson sec de montagne, and patates chorizo. We also threw in a charcuterie board because why not. We eagerly devoured the spread, fueling ourselves for a night out on the town after a long day of travel. My suggestion would be to stop here for happy hour and move on. Their drink menu is trendy with refreshing concoctions pictured here is the Vert Poppy. Steps away from Opera-Daunou and Earth’K stands Le Sherwood, a lively gem of a jazz piano bar, featuring live music from dusk ’til dawn. The band gave enthralling performances including a remix of Britney Spears and a cover of “Seven Nation Army.” The charismatic singer/pianist reminded us of Ryan Gosling’s character in La La Land, bringing incredible talent to quaint venues. We happily sipped our cocktails and swayed to the music, cementing the night as our tipsiest of all our Eurotrip.

Battling gnarly hangovers the next morning, we needed the greasiest, most artery-clogging cuisine we could get our hands on. We found just that at the Frog Hop House on 10 Rue des Capucines. An “American BBQ & Soul Food” joint, we decided to put their barbecue to the test. To kick things off we ordered the Loaded Fries smothered in pulled pork, cheddar cheese, jalapeños, white onions, and scallions.This dish was hands down one of our favorites from France. For the main course I went with the Pulled Pork Burger topped with their signature coleslaw and barbecue sauce.Overall Frog Hop made a good attempt, but it couldn’t compete with authentic American BBQ. We finished dinner just in time to make our City Wonders tour which included a champagne cruise on the Seine River at sunset, complete with a tour of the Eiffel Tower.If you’re going to book any tour in France we highly recommend City Wonders. Our tour guide Ferret (Farrod?) brought so much humor and liveliness that we wished he could be our personal tour guide for the duration of our stay. Conquering our knee-buckling fear of heights, we ascended to the tip top of the Eiffel to enjoy the breathtaking views of the city. Of course, we had to feature their adorable sculptures made entirely of macarons.Later that evening we had a hankering for sushi and decided to see how the French do it. A few Yelp searches and we found ourselves at C’Roll Sushi on 156 Rue Saint-Martin. We were impressed by the extensive choices at hand, I went with the Hawaiian Roll and the Caterpillar Roll. Le hawaïen Roll has surimi, avocado, and cucumber on the inside with crunchy flakes and special sauce on the outside. Le Caterpillar Roll is surimi and avocado wrapped up in grilled eel, avocado, and eel sauce. Given our food journey thus far I was skeptical, but I was blown away by the unique flavors and overall quality of each roll. Fun Fact: The results of France’s 2017 Presidential Election were announced while we were at this restaurant. At 8pm we could hear crowds cheering from the bar down the street. On the cab ride back to our hotel we spotted residents waving French flags and were humbled to be in this city during this historic moment.

Politics aside, our trip was coming to an end and I had yet to fulfill my bucket list item — trying macarons from Ladurée in Paris. I did one better by dropping 50+ euros and ordering at least one of each flavor, from lavender to chocolate caramel, and in between. It was clear to see just how marketable Ladurée is as a brand. Every order is prepared with care, each ornate box done up in daintily in ribbons. This vacation is certainly one we won’t soon forget! *Special thanks to my French teachers from 3rd grade through sophomore year of college you made our navigation through Paris and Versailles possible.


Voir la vidéo: Recette: Ceviche de crevettes et davocat (Décembre 2021).