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Recette de salade de chou russe et betteraves rouges

Recette de salade de chou russe et betteraves rouges

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Cette salade est irrésistible - colorée et délicieuse ! Vous devez le conserver sous presse toute la nuit (ou pendant 24 heures) puis au réfrigérateur pour de meilleurs résultats. Il est bien meilleur si vous le conservez au réfrigérateur pendant quelques jours avant de le manger.

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 2kg de chou râpé
  • 2 carottes, pelées et râpées
  • 1 betterave, pelée et râpée
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1L d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 100g de sucre en poudre
  • 250 ml de vinaigre
  • 120 ml d'huile végétale

MéthodePréparation:1jour ›Cuisine :40min ›Temps supplémentaire :8h de trempage › Prêt en:1jour9h40min

  1. Dans un grand bol à mélanger en verre, mélanger le chou, les carottes, la betterave et l'ail.
  2. Préparez la saumure en mélangeant l'eau, le sel, le poivre, le sucre, le vinaigre et l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Porter à ébullition (ne pas laisser bouillir) puis verser sur le mélange de choux. Remuer puis placer un poids sur le mélange de choux et laisser à température ambiante toute la nuit.
  3. Le lendemain, transférez au réfrigérateur pour refroidir avant de servir, ou couvrez et conservez au réfrigérateur pendant quelques jours avant de déguster.

Ajout de gingembre

J'en fais souvent une version au gingembre pour mon mari (il adore ça). J'ajoute du gingembre racine frais au mélange de chou préparé (ajoutez au goût, mais environ 2 à 3 cuillères à soupe), cela ajoute une saveur inhabituelle et délicieuse.

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Avis et notesNote globale moyenne :(12)

Avis en anglais (2)

par Doughgirl8

J'ai adoré Ceci! Ça fait une tonne, ce qui est génial, car ça dure longtemps. J'ai un gros pot de choucroute que j'ai utilisé pour le laisser fermenter la première nuit, avant de le transférer dans deux grands récipients pour le réfrigérateur. J'ai utilisé la lame à trancher de mon Cuisinart pour le chou et la déchiqueteuse pour la betterave et la carotte, donc ce n'était pas non plus une corvée de préparation écrasante. Cela fait environ un gallon; nous l'avons mangé pendant un mois. Oh, j'ai omis l'huile végétale. Parfois, je versais de la bonne huile d'olive sur ma portion, parfois non. La photo est celle d'un dernier ramequin de salade ! Il est temps d'en faire plus.-17 août 2018

par Todd Cooper

Absolument magnifique !!!!! Excellente recette ; résultats faciles à suivre et délicieux. Il y a une épicerie à proximité qui vend ça; mais je l'ai tellement aimé....Je suis content de l'avoir fait moi-même.-23 janv. 2018


15 recettes russes

Ces recettes traditionnelles russes sont faciles à préparer et pleines de saveurs !

Des soupes aux salades en passant par les tartes, la cuisine russe apporte une touche unique à votre menu hebdomadaire !

Si vous avez aimé le documentaire biographique, Les derniers tsars, et le film d'animation, Anastasie, il y a de fortes chances que vous soyez très intéressé par l'histoire et la culture russes.

Quoi de mieux pour mieux connaître un pays qu'à travers sa gastronomie ?

La Russie est peut-être plus célèbre pour sa riche histoire, mais saviez-vous qu'elle a aussi une myriade de plats délicieux à offrir ?

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Salade Russe de Betteraves aux Pruneaux et Noix

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Cette salade de betteraves russes est une combinaison parfaite de betteraves terreuses, de pruneaux sucrés et de noix croquantes. C'est une recette très simple faite avec seulement quatre ou cinq ingrédients. C'est une excellente salade à préparer à l'avance car elle est encore meilleure le lendemain.

Cette salade de betteraves est très populaire en Russie. Il est généralement préparé pendant les mois les plus froids de l'année et souvent servi avec d'autres salades et apéritifs pour les réunions de vacances. Vous le retrouverez également sur les menus des restaurants et aux comptoirs de plats cuisinés des épiceries.

Il est délicieux comme plat d'accompagnement servi avec de la viande, de la volaille et du poisson.

Une note sur les pruneaux

Les pruneaux sont très souvent utilisés dans les salades, et il peut sembler un peu étrange de les combiner avec des betteraves. Mais, ils ajoutent une douceur subtile et une agréable sensation en bouche à cette salade.

Si les pruneaux que vous utilisez sont durs, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent suffisamment pour être coupés en quartiers. Dans le même temps, assurez-vous qu'ils ne commencent pas à se désagréger dans l'eau.

Si vous n'aimez pas les pruneaux ou si vous n'en avez pas sous la main, cette salade est également souvent préparée avec des raisins secs au lieu de pruneaux, ou vous pouvez utiliser les deux.

Comment faire cuire des betteraves pour cette salade russe

La salade est faite avec des betteraves cuites. Les betteraves doivent être cuites entières selon la méthode de votre choix. Vous pouvez les rôtir, les faire bouillir, les cuire au four ou les rôtir à la vapeur.

Ma méthode préférée de cuisson des betteraves est de les rôtir à la vapeur. Je trouve que cette méthode est la méthode la plus simple et la plus rapide pour cuire des betteraves entières.

Pour faire rôtir les betteraves à la vapeur, placez-les dans un plat allant au four. Ajouter environ 1/2 pouce d'eau et couvrir de papier d'aluminium. Placez-les au four et faites cuire pendant environ 1,5 heure ou jusqu'à ce que les betteraves puissent être facilement percées avec une fourchette. Laissez refroidir les betteraves avant de les manipuler puis épluchez-les et coupez-les en dés ou râpez-les pour la salade.

Si l'idée de cuisiner des betteraves vous intimide, consultez mon guide de cuisson des betteraves où j'explique en détail comment les acheter, les conserver, les cuisiner, les éplucher et les servir.

Variation de saveur surprenante

Bien que la combinaison de betteraves, de pruneaux et de noix donne à cette salade une saveur assez distincte, vous pouvez l'intensifier encore plus en ajoutant de l'ail.

La variante à l'ail de la salade est préparée aussi souvent que la version de base et personne ne sait vraiment quelle recette est venue en premier. Lorsque j'ai demandé à mes amis russes quelle version de la salade ils préféraient, les avis étaient assez partagés.

Personnellement, j'aime les deux versions. Le seul conseil que j'ai est de n'utiliser que des pruneaux et pas de raisins secs pour le faire avec de l'ail.

La salade de betteraves russes aux pruneaux et aux noix est-elle saine ?

Les principaux ingrédients de la salade sont très nutritifs.

Les betteraves sont une très bonne source de fibres alimentaires, de folate, de potassium et de manganèse. Les pruneaux sont également riches en fibres et sont une très bonne source de vitamine K. Les noix contiennent de grandes quantités d'acides gras oméga-3. Et l'ail contient des composés antibactériens et stimulant le système immunitaire.

Cependant, la salade est traditionnellement préparée avec beaucoup de mayonnaise (semblable à la salade Oliver russe) qui peut rapidement transformer le plat autrement sain en une bombe calorique. Donc, personnellement, je préfère remplacer au moins la moitié de la mayonnaise par de la crème sure ou du yaourt ou utiliser une mayonnaise plus saine.

Maintenant, c'est à vous de jouer !

Avec sa couleur magenta brillante et sa saveur distincte, cette salade est définitivement pour ceux qui sont ouverts aux aventures culinaires.

Que pensez-vous de cette salade russe aux pruneaux et aux noix ? Est-ce quelque chose que vous êtes prêt à essayer ? Avez vous déjà essayé cela auparavant?


Bienfaits des betteraves fermentées

Il est déjà bien connu que les aliments fermentés riches en probiotiques ont de nombreux avantages pour la santé [1] nous aident à combattre l'inflammation, à renforcer, à guérir et à protéger la muqueuse intestinale et à mieux absorber les nutriments et les minéraux.

De plus, ils ne sont pas seulement bénéfiques pour la santé intestinale, mais sont également essentiels pour notre santé mentale (car la fonction cérébrale est liée à la fonction intestinale [2]).

1. Les betteraves en particulier regorgent de phytonutriments anti-inflammatoires, chargés de minéraux essentiels comme le magnésium, le potassium, le cuivre, le fer, et sont une excellente source de vitamines : A, B et C, ainsi que de fibres saines. Et la fermentation des betteraves facilite l'absorption de ces vitamines et minéraux dans l'organisme.

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2. La fermentation à long terme de la betterave (crue) préserve également ces nutriments. Les bactéries bénéfiques consomment et décomposent (en raison d'enzymes non naturellement présentes dans les aliments avant la fermentation) les sucres et les amidons (naturellement présents dans les betteraves) en alcools et acides. Agissant ainsi comme un conservateur naturel sans utiliser de vinaigre et de sucre.

3. Les betteraves lacto-fermentées, tout comme les betteraves crues, ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et détoxifiantes très puissantes, elles améliorent également notre flore intestinale et l'activité enzymatique [3]. Par conséquent, les betteraves fermentées sont excellentes pour notre système digestif, en particulier pour ceux qui ont une maladie auto-immune.


Salade russe à la betterave et à la choucroute

Par : Ana / 2 / Dîner , Recettes , Salades , Vegan , Hiver ,

À peu près tous les amateurs d'aliments naturels que je connais ont une poignée de recettes de salades de base qui regorgent d'ingrédients copieux et copieux, d'une abondance de nutriments et d'une touche de saveur. Bien que ces salades puissent être préparées presque les yeux bandés grâce à une création répétée, il est également très rafraîchissant d'ajouter une salade complètement différente au mélange pour surprendre vos papilles !

Cette salade est une tradition hivernale en Europe de l'Est, avec différentes variantes - certaines personnes ajoutent de la mayonnaise, d'autres utilisent des concombres marinés à la place de la choucroute, mais elle est toujours liée à la saison des vacances et au mois d'hiver. Les hivers rigoureux ne laissent pas beaucoup de choix d'aliments frais et les gens comptent sur les aliments fermentés pour renforcer leur système immunitaire.

Il est assez difficile d'éviter tout le battage médiatique autour des probiotiques, et vous avez probablement vu toutes les publicités télévisées sur leur importance pour votre santé globale. C'est parce que les probiotiques soutiennent la santé intestinale et peuvent affecter l'ensemble de votre système immunitaire.

Alors que les commerçants profitent du battage médiatique et proposent des suppléments probiotiques assez chers, une version beaucoup plus humble et complète des aliments qui est consommée depuis la nuit des temps est la choucroute.

Consommer régulièrement de la choucroute introduit des bactéries vivantes et bénéfiques dans votre système digestif, ce qui aide à équilibrer le rapport bonnes/mauvaises bactéries. La choucroute contient également de la vitamine C, de la vitamine K et du fer.

La betterave regorge de nombreux bienfaits pour la santé et a été largement étudiée pour ses propriétés protectrices. Ils contiennent des niveaux élevés d'antioxydants qui sont connus pour inverser les dommages causés par des choix alimentaires pas si sains, et tous les produits chimiques ajoutés qui augmentent la durée de conservation des produits.

Si vous vivez un style de vie très stressant, cela endommage également vos cellules. C'est pourquoi il est si important d'inclure de nombreux aliments riches en antioxydants dans votre alimentation.

La betterave est une excellente source de folate, avec environ 30% de votre apport quotidien recommandé dans une tasse. Le folate est une vitamine B importante que les végétaliens doivent inclure en grande partie dans leur alimentation. Il aide à la production d'énergie, ainsi qu'au bien-être mental et même émotionnel. Les oligo-éléments comprennent le cuivre, le manganèse et le potassium.

J'ai utilisé des pommes de terre rousses dans cette salade car elles sont une excellente source de vitamine B6, avec une pomme de terre offrant environ 30% de votre apport quotidien recommandé. Ils contiennent également de la vitamine C, du folate, de la vitamine A et plus de potassium qu'une banane !

Les pommes de terre facilitent la digestion en raison de leur teneur en fibres, ce qui contribue également à créer cette sensation de satiété. Je prépare cette salade russe pour le dîner de Noël et je la sers comme repas, car elle est copieuse et savoureuse.


L'épicéa / Barbara Rolek

La meilleure façon de profiter des produits frais de la ferme toute l'année est de les mettre en conserve. Les betteraves ne font pas exception. Les betteraves marinées peuvent être dégustées en condiment, en salade ou en légume. Mais soyez très prudent avec la mise en conserve. Assurez-vous de suivre à la lettre les instructions du fabricant de votre processeur. Et, comme toujours, en cas de doute, jetez-le.


  • 1 kg (2,2 livres) de chou blanc en rang coupé en gros morceaux
  • 1 petite betterave crue
  • 3 grosses gousses d'ail
  • 1 petit piment
  • 2,5 cm (1 pouce) morceau de racine de raifort
  • 1 cuillère à soupe de graines de carvi (facultatif)
  • 1 litre (4 tasses à mesurer) d'eau bouillie tiède
  • 2 cuillères à soupe + sel fin (naturel, non iodé)
  • 1 cuillère à soupe + sucre


Recette de salade de betteraves russes aux pommes

La salade d'aujourd'hui repose sur une combinaison éprouvée de betteraves sucrées et de pommes aigre-douces. La salade de betteraves carottes et pommes est une excellente recette de salade de temps chaud, et elle se prépare en quelques minutes.

Voici des conseils simples pour vous aider à préparer une délicieuse salade de betteraves rouges à la pomme et au chou blanc avec des ingrédients nourrissants et beaucoup de protéines pour le petit-déjeuner ou le déjeuner. C'est la meilleure recette de salade de pommes de betteraves russes de tous les temps! Prête en 20 minutes environ, cette salade de betteraves rouges est facile et rapide à préparer.

Placer les betteraves dans une grande casserole et porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 50-60 minutes. Placer le pot sous l'eau froide courante et laisser rincer jusqu'à ce que les betteraves puissent être manipulées.

Retirez les feuilles extérieures en lambeaux ou flétries du chou. Rincez-le sous l'eau froide avant de le trancher, puis coupez la tête de chou en deux et en quartiers, puis émincez-la finement avec un couteau.

Utilisez une râpe grossière ou sur une râpe spéciale pour frotter la carotte. Coupez les oignons épluchés en demi-anneaux et mélangez tous ces ingrédients dans un grand bol.

Ajouter le sucre, le jus de citron et le sel. Mélanger tous les ingrédients.

Utilisez une râpe grossière ou sur une râpe spéciale pour frotter la betterave et ajoutez-la dans un bol avec tous les autres ingrédients.

Lavez votre pomme et râpez la pomme grossièrement à l'aide d'une râpe ou au robot culinaire. Mettez les pommes râpées, un bol et mélangez-y la vinaigrette.


Les légumes peuvent être cuits à la vapeur, au four, bouillis ou cuits sous pression. Les légumes cuisent avec la peau et épluchent après cuisson.

Pour faire bouillir (cuire avec la peau), ajoutez les légumes à l'eau bouillante, de cette façon nous économisons plus de vitamine C. Lorsque les légumes sont cuits, égouttez l'eau. Remettez la gousse avec les légumes sur le feu et laissez sécher quelques minutes en surveillant tout le temps. Ne brûlez pas ! Juste sec. Cette technique permet de réduire l'humidité des légumes.

* N'utilisez pas de casseroles légères pour faire bouillir les betteraves car elles sont trop difficiles à nettoyer.

La cuisson à la vapeur est pratique et de qualité par rapport à l'ébullition. En cuiseur vapeur électrique tout simplement parfait car on peut placer tous les légumes en même temps.

Le meilleur pour garder les saveurs et les vitamines ! Goûtez mieux les légumes cuits au four si vous souhaitez être proche du résultat parfait.

Recommandé Comment faire cuire des betteraves au four.

Vous pouvez omettre les pois verts ou ajouter à la place des haricots, comme des haricots rouges, des pois chiches, essayez votre préféré et voyez ce que vous préférez. Peut omettre le sorkrout, ajoutez simplement plus de cornichons à la place. La ciboulette ou l'oignon vert est mon choix personnel car j'aime plus que l'oignon doux. Au lieu de cela, nous pouvons utiliser de la ciboulette pourpre (150 g) ou de l'oignon jaune ou combiner la ciboulette et l'oignon ensemble. Couper l'oignon ou les tranches fines. Je recommande de faire mariner 5-10 min dans du vinaigre de vin avec peu de sucre et quelques gouttes d'huile avant de l'ajouter à la salade. Vous pouvez également ajouter 1 ou demi pomme aigre. Que de variantes pour cette salade !

Pour préparer cette salade à l'avance, mon conseil est de couper les légumes la veille et de mélanger le jour du service.


Vinaigrette

Vinaigrette (винегре́т) ou vinaigrette est une salade colorée d'origine russe. Il comprend de nombreux légumes d'hiver comme la betterave, la pomme de terre, la carotte, de gros cornichons typiquement russes en saumure, des petits pois, du chou fermenté, de l'oignon et un assaisonnement à base de vinaigre, d'huile végétale, de sel et de poivre.

En saison, il peut également contenir des fèves ou des haricots verts. Contrairement à ce que laisse penser le nom de cette entrée froide, la vinaigrette ne contient aucune vinaigrette. En effet, la vinaigrette d'origine française est une émulsion obtenue à partir d'un mélange de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre mais enrichie en moutarde.

Dans le cas du vinegret russe, c'est la présence de cornichons et de chou fermenté qui contribue à sublimer ce plat. En été, le concombre remplace agréablement les cornichons. La salade de vinaigrette peut convenir à un régime végétarien ou végétalien.

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Quelle est l'origine du vigneron ?

Le vinaigre est l'un des zakouski (закуски), un terme russe pour les apéritifs. Généralement, les zakouski se composent d'une très grande variété de salades, de charcuteries, de poissons, de caviar, de préparations à base de légumes cuits et de légumes en saumure. On les trouve également dans les cuisines arménienne et ashkénaze. Ils sont typiques des réceptions et des banquets, ils sont souvent servis dans une salle servant à l'accueil des convives et non dans la salle à manger où se déroule le reste du repas.

Comme sa cousine, la salade russe appelée aussi salade Olivier, la vignerons est probablement d'origine française. Au XIXe siècle, la présence de cuisiniers français dans les restaurants et les maisons bourgeoises de Moscou est populaire. Lucien Olivier, chef franco-belge, par exemple, dirige l'Ermitage de Moscou.

Cette influence française s'étendra tout au long de la fin du XIXe siècle et jusqu'à la Révolution russe de 1917. Néanmoins, une recette très similaire est mentionnée dans un dictionnaire culinaire de 1795 sous le nom de okrochka, qui désigne aujourd'hui une soupe froide à base de légumes qui peut être enrichie de viandes. Ce n'est qu'au 19e siècle que les deux recettes sont devenues très distinctes.

Autrefois, le nom était identique au français vinaigrette, ce n'est qu'après la Révolution qu'il évoluera en vignegret.

Même si le vinaigre est consommé toute l'année, pour certains Russes, il est particulièrement préparé pendant le Carême.

Comment faire du vinaigre de vigne

Le vinaigre est toujours préparé à partir de légumes cuits, qui sont bouillis dans de l'eau salée. La betterave doit être cuite séparément pour éviter de teinter en rouge tous les autres aliments au départ.

Il est également préférable d'éplucher la pomme de terre après la cuisson afin qu'elle conserve plus de saveur.

Une fois que les betteraves, pommes de terre et carottes sont cuites dans l'eau, elles peuvent être coupées en dés régulièrement. En France, le terme macédoine est utilisé pour ce type de coupe.

De gros dés de malossol marinés sont ensuite ajoutés, ainsi que des petits pois cuits, du chou fermenté et de l'oignon cru.

L'assaisonnement se fait avec du sel, du poivre, du vinaigre blanc et de l'huile végétale, généralement du tournesol qui est populaire en Russie.

La salade peut être appréciée avec du pain complet comme borodinski du pain par exemple ou un verre de kvas, une boisson traditionnelle.

Quelles sont les variantes de vignegret ?

Aujourd'hui, le terme vinegret en Russie désigne tout plat contenant des plats cuisinés en dés. Ainsi, vous trouverez du poisson, de la viande ou encore du vinaigre de champignons.

Des variantes de vinegret existent aussi en Allemagne et dans les pays scandinaves, les ingrédients diffèrent assez souvent mais la présentation et l'assaisonnement restent assez proches.


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