Nouvelles recettes

Obtenez des ramen illimités tout le mois dans ce restaurant de Chicago

Obtenez des ramen illimités tout le mois dans ce restaurant de Chicago

L'accord sera disponible jusqu'en juillet.

Éloignez-vous des paquets Maruchan. Le populaire restaurant de ramen de Chicago, Furious Spoon, nous bénit (ou maudit) avec un mois entier de repas à volonté.

Selon Chicagoist, l'offre sera disponible à partir du 1er juillet dans les quatre succursales de la chaîne : Wicker Park (1571 N. Pour 18 $, vous aurez droit à un nombre illimité de bols de nouilles, de bouillon et de toutes les autres friandises de votre cœur - et estomac—désirs.


Pouah ! Boom! Zapper ! Faisons des ramen!

Dans le vibrant livre de recettes de bandes dessinées Faisons des ramen!, un chef et un illustrateur font équipe pour montrer au cuisinier à domicile comment c'est fait.

Sarah Bécan

Hugh Amano et Sarah Becan Faisons des ramen! est un livre de cuisine sous forme de bande dessinée, le moyen idéal pour tout démystifier, de l'histoire à la préparation étape par étape d'authentiques ramen japonais. Sarah Bécan

Rappelez-vous quand ramen signifiait une brique de nouilles avec un côté de sachet de saveur? Plus maintenant, grâce à des pionniers tels que Ippudo, Ivan Ramen, Momofuko et d'autres qui ont commencé à faire découvrir la réalité aux Américains il y a près de deux décennies. De délicieuses nouilles dans des bouillons savoureux, avec des garnitures telles que du chashu, des tranches de porc braisées et poêlées, et ajitsuke tomago, ou des œufs assaisonnés, ont déclenché un engouement pour les ramen dans ce pays qui n'a pas encore faibli. Même ainsi, les ramen ne sont toujours pas un plat que beaucoup tentent à la maison.

C'est là qu'interviennent le chef Hugh Amano et l'illustratrice Sarah Becan. Le duo à l'origine de la sélection de ce mois-ci pour le Saveur Club de livres de cuisine, Faisons des ramen! Un livre de recettes de bande dessinée, a entrepris d'enseigner aux cuisiniers à domicile comment fabriquer les composants de l'authentique bol de ramen japonais. Avec les deux (sous forme de personnage de bande dessinée) comme guides de chef et de débutant, leur livre de cuisine graphique illustre des instructions étape par étape et explique visuellement l'ensemble du processus, des bouillons aux nouilles en passant par les garnitures. Nous avons récemment contacté Amano et Becan par téléphone, depuis leurs domiciles respectifs à Chicago, pour en savoir plus.

Saveur : D'accord, tout d'abord : qu'est-ce que vous avez cuisiné tous les deux en quarantaine ?

Sarah Becan : Je fais toujours de l'illustration pour les restaurants qui font de la publicité pour leur service en bordure de rue, donc j'ai été assez occupée par le travail, ce qui signifie qu'il y a eu beaucoup de haricots noirs dans la mijoteuse. Nous avons ajouté récemment un gigot de canard confit. Je l'ai trouvé au congélateur et dans le pot c'est parti ! J'ai aussi fait le fameux "pain sans pétrissage" sur Internet, comme tout le monde, je pense.

Hugh Amano : En tant que chef penchant pour le TOC, je pense maximiser tout ce que j'achète, en me concentrant autant que possible sur des menus riches en ingrédients frais. Cela dit, vous devez aussi écouter le gros gamin intérieur, alors j'ai aussi beaucoup fait frire ces derniers temps. J'ai fait des beignets, des frites pour steak frites, des croustilles, des choux de Bruxelles frits et, bien sûr, du poulet frit. Mon cœur physique gémit, mais mon cœur spirituel s'envole ! Je prépare aussi une miche de pain tous les trois ou quatre jours. J'ai une entrée au levain qu'Abe [Conlon] m'a donnée il y a une vingtaine d'années et je l'ai gardée.

Saveur : Abe Conlon et son restaurant macanais, Fat Rice, à Chicago, c'est ce qui vous a réunis, n'est-ce pas ?

HA : Oui. Abe et moi faisions des restaurants underground tout autour de Chicago. Je l'ai aidé à ouvrir Fat Rice en 2012, et quelques années plus tard, nous avons réalisé un livre de cuisine sur la cuisine de Macao interprétée par le restaurant. Il contient de nombreuses recettes de wok, mais lorsque vous cuisinez dans un wok, tout se met en place très rapidement. Il est difficile de suivre la recette si vous lisez du texte. C'est comme « Vous avez 15 secondes ! Ne le brûlez pas !’ Un visuel c’est tellement mieux. Nous avons donc engagé Sarah pour illustrer ces recettes.

SB : Mon expérience est l'art en studio, et j'ai toujours été dans la bande dessinée. En 2010, j'ai commencé à écrire une chronique alimentaire autobiographique quotidienne intitulée "Je pense que vous êtes Sauceome", remplie de moments culinaires aléatoires de ma journée: ce que j'avais mangé, les restaurants que j'avais visités, les recettes que j'ai aimées. En parallèle, je faisais une BD intitulée sauceome.com sur mes sorties dîner. On a mangé chez Fat Rice, j'ai dessiné une bande dessinée et je l'ai envoyée au restaurant, et ils ont fini par m'engager pour faire des affiches, des t-shirts, des étiquettes de sauce piquante. Cela a en quelque sorte explosé en de nombreux projets différents, y compris les illustrations de recettes.

Saveur : Qu'est-ce qui vous a conduit Les aventures du riz gras, qui ne contient que quelques illustrations, pour Faisons des ramen!, qui est à 100 pour cent un livre de cuisine de bande dessinée ?

SB : Faire un livre de cuisine de bande dessinée sur les ramen était l'idée de l'éditeur, en fait. J'avais travaillé pour Yusho, le restaurant de cuisine de rue japonais [maintenant fermé] à Chicago. J'avais de la famille au Japon et j'avais toujours été un grand fan de ramen. Au début, nous pensions travailler avec un chef de restaurant, mais nous ne voulions pas que ce soit un livre de cuisine de restaurant. Nous sommes donc allés chez Hugh.

Obtenez la recette de la soupe Torikotsu Ramen Sarah Bécan

HA : Mon père est japonais, alors j'ai passé beaucoup de temps à manger des ramen au Japon quand j'étais enfant. Abe et moi avions également servi des ramen lors de plusieurs de nos dîners éphémères. Au départ, je pensais : « Je connais tellement de gars qui sont des autorités plus fortes sur ce sujet. » Mais l'idée avait du sens. Notre travail en tant que chefs est de vous faire croire que vous ne pouvez pas le faire à la maison, mais ça a toujours été mon truc : comment cuisinez-vous ces aliments à la maison ? J'ai enseigné dans plusieurs contextes et j'avais l'habitude d'écrire un blog, Food On the Dole, qui se concentrait vraiment sur cela. De la même manière, l'objectif de Let's Make Ramen! est d'apprendre à n'importe qui - Joe Sixpack - à faire des ramen du début à la fin.

Saveur : Quelle est la partie la plus difficile dans la préparation des ramen à la maison ?

HA : Les nouilles. Les déployer est un formidable exploit de force. Les pâtes faites maison, avec lesquelles beaucoup de gens ont fait l'expérience, sont une pâte beaucoup plus humide. La pâte de nouilles ramen demande beaucoup de patience. Vous roulez, roulez, laissez reposer 5 à 10 minutes, puis vous roulez, roulez, puis reposez vos bras. En fait, avoir une machine à pâtes est une excellente façon de procéder. Mais même alors, il y aura des défis. La pâte se déchire et a l'air mauvaise, et vous penserez que quelque chose ne va pas. Il suffit de continuer et la pâte finira par se rassembler.

SB : Il n'y a pas de honte, bien sûr, à acheter des Sun Noodles [premades]. Nous recommandons cette marque dans le livre. Ils sont vendus dans la section congélateur de certaines épiceries.

HA : Oui, quand vous les trouvez, achetez simplement l'endroit et gardez-les dans votre congélateur ! Bien que les nouilles faites maison valent absolument l'effort une fois que vous avez pris le coup.

Mélangez à l'avance les composants de ramen comme la tare shio - ils se conservent bien au réfrigérateur ou au congélateur - pour un assemblage rapide et facile du bol de nouilles. Sarah Bécan

Saveur : Quelles recettes les gens devraient-ils préparer en premier ? Certains sont-ils plus faciles que d'autres ? Des favoris ?

HA : J'aime vraiment le tonkotsu. C'est essentiellement une soupe à la «crème de porc», alors qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer? Le processus nécessite des os de porc, y compris des pieds, mais si vous ne pouvez pas les trouver, n'importe quel os de porc avec beaucoup de cartilage fera l'affaire. De plus, le tout peut être accéléré en faisant le bouillon dans une cocotte-minute. Le bouillon d'os de poulet, ou torikotsu, est fait de carcasses de poulet et est vraiment simple. Le plus simple, cependant, est le bouillon dashi, à base de kombu, de shiitake séché et de poisson séché. Une fois que vous avez le dashi et le torikotsu, ceux-ci peuvent être combinés, avec l'ajout d'un peu d'assaisonnement, pour faire un bouillon de shio, une autre base de ramen. En ce qui concerne les garnitures, les œufs sont les plus accessibles. Chashu, le porc tranché, est le couronnement du bol de ramen et vaut le temps. Si vous utilisez des cuisses de poulet pour votre bouillon torikotsu, alors vous avez l'étoffe des peaux de poulet croustillantes, ce qui signifie que c'est un deux pour un. De nombreux composants sont interchangeables et peu de choses sont gaspillées.

SB : J'aime beaucoup les champignons marinés, l'une des garnitures les plus faciles à faire. Je suis coupable d'avoir mangé ces champignons tout seuls, avant même qu'ils n'atteignent les ramen. Vous les faites tremper pour faire le dashi à partir du liquide de trempage, puis les champignons peuvent être marinés pour la garniture. L'abura soba [« nouilles à l'huile »], un plat un peu comme la carbonara, est décadent sans trop de soucis, un bon pour le moment présent. Quand l'été arrive et qu'il y a une abondance de tomates, j'aime la tomate d'été chaude et froide labyrinthe [« nouilles mélangées »].

Si possible, achetez des carcasses de poulet avec leurs pattes, ou commandez une livre ou deux de pattes de poulet séparément à votre boucher, leur cartilage enrichira le bouillon. Sarah Bécan

Saveur : Quels conseils donneriez-vous aux gens avant de se lancer ?

HA : Comme pour tout, lisez d'abord la recette en entier. Ramen a de nombreux composants, et l'idée est que vous construisez ces choses séparément, puis les assemblez au dernier moment, tout comme ils le font dans un vrai ramen-ya au Japon. Ayez un plan d'attaque. Comprendre le projet. Soyez prêt à faire des erreurs, tant que vous apprenez. Une fois que tous les composants sont prêts, c'est juste bop-bop-bop ! Il s'assemble instantanément.

SB : Ramen est modulaire. Faites un peu de préparation, préparez les bouillons en vrac et congelez-les, idem pour les garnitures. De cette façon, vous avez tout sous la main et le travail acharné est fait. Vous pouvez simplement assembler vos bols de ramen comme vous le souhaitez.

HA : C'est un projet familial génial. Beaucoup de gens nous ont dit qu'ils faisaient des ramen avec leurs enfants.

Saveur : Ce qui m'amène à quelque chose à laquelle j'ai pensé quand j'ai pris le livre pour la première fois : aviez-vous des enfants en tête lorsque vous faisiez ce livre de cuisine de bande dessinée ?

SB : Nous n'excluions pas les enfants, mais nous ne pensions pas non plus qu'il s'agissait d'un livre plus destiné aux enfants qu'aux adultes. Les bandes dessinées que je lis ne sont pas du tout destinées aux enfants. J'ai toujours utilisé ce média pour aborder tout type de sujet. Je pensais que c'était pour les apprenants visuels, et c'est une chose qui a été intéressante. Nous avons reçu des commentaires de personnes ayant des styles d'apprentissage différents qui disent qu'elles ont plus de facilité avec cela qu'avec un livre de cuisine traditionnel.

HA : Je ne suis pas du tout un adepte de la bande dessinée. Désolé, Sarah ! Je n'essaie pas d'être controversé. Pour moi, il s'agissait plutôt d'être le moyen idéal pour vraiment enseigner la matière.

Saveur : Alors, qui est votre public cible ?

HA : Nous avons quelques guest stars qui font une apparition dans le livre. Des gars comme Mike Satinover, le gourou des ramen de Reddit, et Ivan Orkin, qui a deux restaurants éponymes à New York, prennent le micro pendant environ trente secondes pour peser sur les ramen. Quoi qu'il en soit, Ivan a un terme qu'il utilise : « ramen nerds », qui fait référence aux personnes qui ne cuisinent que des ramen, expérimentent constamment leurs recettes et sont obsédées par des choses comme ajuster l'hydratation des nouilles de 1%. Nous aimons ces gars, mais ce livre n'est pas pour eux. C'est pour tout le monde.

SB : Je pensais à des gens comme moi : des amateurs passionnés qui aiment les ramen mais n'ont aucune formation. Nous voulions démystifier le bol de ramen pour le reste d'entre nous.


Pouah ! Boom! Zapper ! Faisons des ramen!

Dans le vibrant livre de recettes de bandes dessinées Faisons des ramen!, un chef et un illustrateur font équipe pour montrer au cuisinier à domicile comment c'est fait.

Sarah Bécan

Hugh Amano et Sarah Becan Faisons des ramen! est un livre de cuisine sous forme de bande dessinée, le moyen idéal pour tout démystifier, de l'histoire à la préparation étape par étape d'authentiques ramen japonais. Sarah Bécan

Rappelez-vous quand ramen signifiait une brique de nouilles avec un côté de sachet de saveur? Plus maintenant, grâce à des pionniers tels que Ippudo, Ivan Ramen, Momofuko et d'autres qui ont commencé à faire découvrir la réalité aux Américains il y a près de deux décennies. De délicieuses nouilles dans des bouillons savoureux, avec des garnitures telles que du chashu, des tranches de porc braisées et poêlées, et ajitsuke tomago, ou des œufs assaisonnés, ont déclenché un engouement pour les ramen dans ce pays qui n'a pas encore faibli. Même ainsi, les ramen ne sont toujours pas un plat que beaucoup tentent à la maison.

C'est là qu'interviennent le chef Hugh Amano et l'illustratrice Sarah Becan. Le duo à l'origine de la sélection de ce mois-ci pour le Saveur Club de livres de cuisine, Faisons des ramen! Un livre de recettes de bande dessinée, a entrepris d'enseigner aux cuisiniers à domicile comment fabriquer les composants de l'authentique bol de ramen japonais. Avec les deux (sous forme de personnage de bande dessinée) comme guides de chef et de débutant, leur livre de cuisine graphique illustre des instructions étape par étape et explique visuellement l'ensemble du processus, des bouillons aux nouilles en passant par les garnitures. Nous avons récemment contacté Amano et Becan par téléphone, depuis leurs domiciles respectifs à Chicago, pour en savoir plus.

Saveur : D'accord, tout d'abord : qu'est-ce que vous avez cuisiné tous les deux en quarantaine ?

Sarah Becan : Je fais toujours de l'illustration pour les restaurants qui font de la publicité pour leur service en bordure de rue, donc j'ai été assez occupée par le travail, ce qui signifie qu'il y a eu beaucoup de haricots noirs dans la mijoteuse. Nous avons ajouté récemment un gigot de canard confit. Je l'ai trouvé au congélateur et dans le pot c'est parti ! J'ai aussi fait le fameux "pain sans pétrissage" sur Internet, comme tout le monde, je pense.

Hugh Amano : En tant que chef penchant pour le TOC, je pense maximiser tout ce que j'achète, en me concentrant autant que possible sur des menus riches en ingrédients frais. Cela dit, vous devez aussi écouter le gros gamin intérieur, alors j'ai aussi beaucoup fait frire ces derniers temps. J'ai fait des beignets, des frites pour steak frites, des croustilles, des choux de Bruxelles frits et, bien sûr, du poulet frit. Mon cœur physique gémit, mais mon cœur spirituel s'envole ! Je prépare aussi une miche de pain tous les trois ou quatre jours. J'ai une entrée au levain qu'Abe [Conlon] m'a donnée il y a une vingtaine d'années et je l'ai gardée.

Saveur : Abe Conlon et son restaurant macanais, Fat Rice, à Chicago, c'est ce qui vous a réunis, n'est-ce pas ?

HA : Oui. Abe et moi faisions des restaurants underground tout autour de Chicago. Je l'ai aidé à ouvrir Fat Rice en 2012, et quelques années plus tard, nous avons réalisé un livre de cuisine sur la cuisine de Macao interprétée par le restaurant. Il contient de nombreuses recettes de wok, mais lorsque vous cuisinez dans un wok, tout se met en place très rapidement. Il est difficile de suivre la recette si vous lisez du texte. C'est comme « Vous avez 15 secondes ! Ne le brûlez pas !’ Un visuel c’est tellement mieux. Nous avons donc engagé Sarah pour illustrer ces recettes.

SB : Mon expérience est l'art en studio, et j'ai toujours été dans la bande dessinée. En 2010, j'ai commencé à écrire une chronique alimentaire autobiographique quotidienne intitulée "Je pense que vous êtes Sauceome", remplie de moments culinaires aléatoires de ma journée: ce que j'avais mangé, les restaurants que j'avais visités, les recettes que j'ai aimées. En parallèle, je faisais une BD intitulée sauceome.com sur mes sorties dîner. On a mangé chez Fat Rice, j'ai dessiné une bande dessinée et je l'ai envoyée au restaurant, et ils ont fini par m'engager pour faire des affiches, des t-shirts, des étiquettes de sauce piquante. Cela a en quelque sorte explosé en de nombreux projets différents, y compris les illustrations de recettes.

Saveur : Qu'est-ce qui vous a conduit Les aventures du riz gras, qui ne contient que quelques illustrations, pour Faisons des ramen!, qui est à 100 pour cent un livre de cuisine de bande dessinée ?

SB : Faire un livre de cuisine de bande dessinée sur les ramen était l'idée de l'éditeur, en fait. J'avais travaillé pour Yusho, le restaurant de cuisine de rue japonais [maintenant fermé] à Chicago. J'avais de la famille au Japon et j'avais toujours été un grand fan de ramen. Au début, nous pensions travailler avec un chef de restaurant, mais nous ne voulions pas que ce soit un livre de cuisine de restaurant. Nous sommes donc allés chez Hugh.

Obtenez la recette de la soupe Torikotsu Ramen Sarah Bécan

HA : Mon père est japonais, alors j'ai passé beaucoup de temps à manger des ramen au Japon quand j'étais enfant. Abe et moi avions également servi des ramen lors de plusieurs de nos dîners éphémères. Au départ, je pensais : « Je connais tellement de gars qui sont des autorités plus fortes sur ce sujet. » Mais l'idée avait du sens. Notre travail en tant que chefs est de vous faire croire que vous ne pouvez pas le faire à la maison, mais ça a toujours été mon truc : comment cuisinez-vous ces aliments à la maison ? J'ai enseigné dans plusieurs contextes et j'avais l'habitude d'écrire un blog, Food On the Dole, qui se concentrait vraiment sur cela. De la même manière, l'objectif de Let's Make Ramen! est d'apprendre à n'importe qui - Joe Sixpack - à faire des ramen du début à la fin.

Saveur : Quelle est la partie la plus difficile dans la préparation des ramen à la maison ?

HA : Les nouilles. Les déployer est un formidable exploit de force. Les pâtes faites maison, avec lesquelles beaucoup de gens ont fait l'expérience, sont une pâte beaucoup plus humide. La pâte de nouilles ramen demande beaucoup de patience. Vous roulez, roulez, laissez reposer 5 à 10 minutes, puis vous roulez, roulez, puis reposez vos bras. En fait, avoir une machine à pâtes est une excellente façon de procéder. Mais même alors, il y aura des défis. La pâte se déchire et a l'air mauvaise, et vous penserez que quelque chose ne va pas. Il suffit de continuer et la pâte finira par se rassembler.

SB : Il n'y a pas de honte, bien sûr, à acheter des Sun Noodles [premades]. Nous recommandons cette marque dans le livre. Ils sont vendus dans la section congélateur de certaines épiceries.

HA : Oui, quand vous les trouvez, achetez simplement l'endroit et gardez-les dans votre congélateur ! Bien que les nouilles faites maison valent absolument l'effort une fois que vous avez pris le coup.

Mélangez à l'avance les composants de ramen comme la tare shio - ils se conservent bien au réfrigérateur ou au congélateur - pour un assemblage rapide et facile du bol de nouilles. Sarah Bécan

Saveur : Quelles recettes les gens devraient-ils préparer en premier ? Certains sont-ils plus faciles que d'autres ? Des favoris ?

HA : J'aime vraiment le tonkotsu. C'est essentiellement une soupe à la «crème de porc», alors qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer? Le processus nécessite des os de porc, y compris des pieds, mais si vous ne pouvez pas les trouver, n'importe quel os de porc avec beaucoup de cartilage fera l'affaire. De plus, le tout peut être accéléré en faisant le bouillon dans une cocotte-minute.Le bouillon d'os de poulet, ou torikotsu, est fait de carcasses de poulet et est vraiment simple. Le plus simple, cependant, est le bouillon dashi, à base de kombu, de shiitake séché et de poisson séché. Une fois que vous avez le dashi et le torikotsu, ceux-ci peuvent être combinés, avec l'ajout d'un peu d'assaisonnement, pour faire un bouillon de shio, une autre base de ramen. En ce qui concerne les garnitures, les œufs sont les plus accessibles. Chashu, le porc tranché, est le couronnement du bol de ramen et vaut le temps. Si vous utilisez des cuisses de poulet pour votre bouillon torikotsu, alors vous avez l'étoffe des peaux de poulet croustillantes, ce qui signifie que c'est un deux pour un. De nombreux composants sont interchangeables et peu de choses sont gaspillées.

SB : J'aime beaucoup les champignons marinés, l'une des garnitures les plus faciles à faire. Je suis coupable d'avoir mangé ces champignons tout seuls, avant même qu'ils n'atteignent les ramen. Vous les faites tremper pour faire le dashi à partir du liquide de trempage, puis les champignons peuvent être marinés pour la garniture. L'abura soba [« nouilles à l'huile »], un plat un peu comme la carbonara, est décadent sans trop de soucis, un bon pour le moment présent. Quand l'été arrive et qu'il y a une abondance de tomates, j'aime la tomate d'été chaude et froide labyrinthe [« nouilles mélangées »].

Si possible, achetez des carcasses de poulet avec leurs pattes, ou commandez une livre ou deux de pattes de poulet séparément à votre boucher, leur cartilage enrichira le bouillon. Sarah Bécan

Saveur : Quels conseils donneriez-vous aux gens avant de se lancer ?

HA : Comme pour tout, lisez d'abord la recette en entier. Ramen a de nombreux composants, et l'idée est que vous construisez ces choses séparément, puis les assemblez au dernier moment, tout comme ils le font dans un vrai ramen-ya au Japon. Ayez un plan d'attaque. Comprendre le projet. Soyez prêt à faire des erreurs, tant que vous apprenez. Une fois que tous les composants sont prêts, c'est juste bop-bop-bop ! Il s'assemble instantanément.

SB : Ramen est modulaire. Faites un peu de préparation, préparez les bouillons en vrac et congelez-les, idem pour les garnitures. De cette façon, vous avez tout sous la main et le travail acharné est fait. Vous pouvez simplement assembler vos bols de ramen comme vous le souhaitez.

HA : C'est un projet familial génial. Beaucoup de gens nous ont dit qu'ils faisaient des ramen avec leurs enfants.

Saveur : Ce qui m'amène à quelque chose à laquelle j'ai pensé quand j'ai pris le livre pour la première fois : aviez-vous des enfants en tête lorsque vous faisiez ce livre de cuisine de bande dessinée ?

SB : Nous n'excluions pas les enfants, mais nous ne pensions pas non plus qu'il s'agissait d'un livre plus destiné aux enfants qu'aux adultes. Les bandes dessinées que je lis ne sont pas du tout destinées aux enfants. J'ai toujours utilisé ce média pour aborder tout type de sujet. Je pensais que c'était pour les apprenants visuels, et c'est une chose qui a été intéressante. Nous avons reçu des commentaires de personnes ayant des styles d'apprentissage différents qui disent qu'elles ont plus de facilité avec cela qu'avec un livre de cuisine traditionnel.

HA : Je ne suis pas du tout un adepte de la bande dessinée. Désolé, Sarah ! Je n'essaie pas d'être controversé. Pour moi, il s'agissait plutôt d'être le moyen idéal pour vraiment enseigner la matière.

Saveur : Alors, qui est votre public cible ?

HA : Nous avons quelques guest stars qui font une apparition dans le livre. Des gars comme Mike Satinover, le gourou des ramen de Reddit, et Ivan Orkin, qui a deux restaurants éponymes à New York, prennent le micro pendant environ trente secondes pour peser sur les ramen. Quoi qu'il en soit, Ivan a un terme qu'il utilise : « ramen nerds », qui fait référence aux personnes qui ne cuisinent que des ramen, expérimentent constamment leurs recettes et sont obsédées par des choses comme ajuster l'hydratation des nouilles de 1%. Nous aimons ces gars, mais ce livre n'est pas pour eux. C'est pour tout le monde.

SB : Je pensais à des gens comme moi : des amateurs passionnés qui aiment les ramen mais n'ont aucune formation. Nous voulions démystifier le bol de ramen pour le reste d'entre nous.


Pouah ! Boom! Zapper ! Faisons des ramen!

Dans le vibrant livre de recettes de bandes dessinées Faisons des ramen !, un chef et un illustrateur font équipe pour montrer au cuisinier à domicile comment c'est fait.

Sarah Bécan

Hugh Amano et Sarah Becan Faisons des ramen! est un livre de cuisine sous forme de bande dessinée, le moyen idéal pour tout démystifier, de l'histoire à la préparation étape par étape d'authentiques ramen japonais. Sarah Bécan

Rappelez-vous quand ramen signifiait une brique de nouilles avec un côté de sachet de saveur? Plus maintenant, grâce à des pionniers tels que Ippudo, Ivan Ramen, Momofuko et d'autres qui ont commencé à faire découvrir la réalité aux Américains il y a près de deux décennies. De délicieuses nouilles dans des bouillons savoureux, avec des garnitures telles que du chashu, des tranches de porc braisées et poêlées, et ajitsuke tomago, ou des œufs assaisonnés, ont déclenché un engouement pour les ramen dans ce pays qui n'a pas encore faibli. Même ainsi, les ramen ne sont toujours pas un plat que beaucoup tentent à la maison.

C'est là qu'interviennent le chef Hugh Amano et l'illustratrice Sarah Becan. Le duo à l'origine de la sélection de ce mois-ci pour le Saveur Club de livres de cuisine, Faisons des ramen ! Un livre de recettes de bande dessinée, a entrepris d'enseigner aux cuisiniers à domicile comment fabriquer les composants de l'authentique bol de ramen japonais. Avec les deux (sous forme de personnage de bande dessinée) comme guides de chef et de débutant, leur livre de cuisine graphique illustre des instructions étape par étape et explique visuellement l'ensemble du processus, des bouillons aux nouilles en passant par les garnitures. Nous avons récemment contacté Amano et Becan par téléphone, depuis leurs domiciles respectifs à Chicago, pour en savoir plus.

Saveur : D'accord, tout d'abord : qu'est-ce que vous avez cuisiné tous les deux en quarantaine ?

Sarah Becan : Je fais toujours de l'illustration pour les restaurants qui font la publicité de leur service en bordure de rue, donc j'ai été assez occupée par le travail, ce qui signifie qu'il y a eu beaucoup de haricots noirs dans la mijoteuse. Nous avons ajouté récemment un gigot de canard confit. Je l'ai trouvé au congélateur et dans le pot c'est parti ! J'ai aussi fait le fameux "pain sans pétrissage" sur Internet, comme tout le monde, je pense.

Hugh Amano : En tant que chef penchant pour le TOC, je pense maximiser tout ce que j'achète, en me concentrant autant que possible sur des menus riches en ingrédients frais. Cela dit, vous devez également écouter le gros gamin intérieur, alors j'ai aussi beaucoup fait frire ces derniers temps. J'ai fait des beignets, des frites pour steak frites, des croustilles, des choux de Bruxelles frits et, bien sûr, du poulet frit. Mon cœur physique gémit, mais mon cœur spirituel s'envole ! Je prépare aussi une miche de pain tous les trois ou quatre jours. J'ai une entrée au levain qu'Abe [Conlon] m'a donnée il y a une vingtaine d'années et je l'ai gardée.

Saveur : Abe Conlon et son restaurant macanais, Fat Rice, à Chicago, c'est ce qui vous a réunis, n'est-ce pas ?

HA : Oui. Abe et moi faisions des restaurants underground tout autour de Chicago. Je l'ai aidé à ouvrir Fat Rice en 2012, et quelques années plus tard, nous avons réalisé un livre de cuisine sur la cuisine de Macao interprétée par le restaurant. Il contient de nombreuses recettes de wok, mais lorsque vous cuisinez dans un wok, tout se met en place très rapidement. Il est difficile de suivre la recette si vous lisez du texte. C'est comme « Vous avez 15 secondes ! Ne le brûlez pas !’ Un visuel c’est tellement mieux. Nous avons donc engagé Sarah pour illustrer ces recettes.

SB : Mon expérience est l'art en studio, et j'ai toujours été dans la bande dessinée. En 2010, j'ai commencé à écrire une chronique alimentaire autobiographique quotidienne intitulée "Je pense que vous êtes Sauceome", remplie de moments culinaires aléatoires de ma journée: ce que j'avais mangé, les restaurants que j'avais visités, les recettes que j'ai aimées. En parallèle, je faisais une BD intitulée sauceome.com sur mes sorties dîner. On a mangé chez Fat Rice, j'ai dessiné une bande dessinée et je l'ai envoyée au restaurant, et ils ont fini par m'engager pour faire des affiches, des t-shirts, des étiquettes de sauce piquante. Cela a en quelque sorte explosé en de nombreux projets différents, y compris les illustrations de recettes.

Saveur : Qu'est-ce qui vous a conduit Les aventures du riz gras, qui ne contient que quelques illustrations, pour Faisons des ramen !, qui est à 100 pour cent un livre de recettes de bande dessinée ?

SB: Faire un livre de cuisine de bande dessinée sur les ramen était l'idée de l'éditeur, en fait. J'avais travaillé pour Yusho, le restaurant de cuisine de rue japonais [maintenant fermé] à Chicago. J'avais de la famille au Japon et j'avais toujours été un grand fan de ramen. Au début, nous pensions travailler avec un chef de restaurant, mais nous ne voulions pas que ce soit un livre de cuisine de restaurant. Nous sommes donc allés chez Hugh.

Obtenez la recette de la soupe Torikotsu Ramen Sarah Bécan

HA : Mon père est japonais, alors j'ai passé beaucoup de temps à manger des ramen au Japon quand j'étais enfant. Abe et moi avions également servi des ramen lors de plusieurs de nos dîners éphémères. Au départ, je pensais : « Je connais tellement de gars qui sont des autorités plus fortes sur ce sujet. » Mais l'idée avait du sens. Notre travail en tant que chefs est de vous faire croire que vous ne pouvez pas le faire à la maison, mais ça a toujours été mon truc : comment cuisinez-vous ces aliments à la maison ? J'ai enseigné dans plusieurs contextes et j'avais l'habitude d'écrire un blog, Food On the Dole, qui se concentrait vraiment sur cela. De la même manière, l'objectif de Let's Make Ramen! est d'apprendre à n'importe qui - Joe Sixpack - à faire des ramen du début à la fin.

Saveur : Quelle est la partie la plus difficile dans la préparation des ramen à la maison ?

HA : Les nouilles. Les déployer est un formidable exploit de force. Les pâtes faites maison, avec lesquelles beaucoup de gens ont fait l'expérience, sont une pâte beaucoup plus humide. La pâte de nouilles ramen demande beaucoup de patience. Vous roulez, roulez, laissez reposer 5 à 10 minutes, puis vous roulez, roulez, puis reposez vos bras. En fait, avoir une machine à pâtes est une excellente façon de procéder. Mais même alors, il y aura des défis. La pâte se déchire et a l'air mauvaise, et vous penserez que quelque chose ne va pas. Il suffit de continuer et la pâte finira par se rassembler.

SB : Il n'y a pas de honte, bien sûr, à acheter des Sun Noodles [premades]. Nous recommandons cette marque dans le livre. Ils sont vendus dans la section congélateur de certaines épiceries.

HA : Oui, quand vous les trouvez, achetez simplement l'endroit et gardez-les dans votre congélateur ! Bien que les nouilles faites maison valent absolument l'effort une fois que vous avez pris le coup.

Mélangez à l'avance les composants de ramen comme la tare shio - ils se conservent bien au réfrigérateur ou au congélateur - pour un assemblage rapide et facile du bol de nouilles. Sarah Bécan

Saveur : Quelles recettes les gens devraient-ils préparer en premier ? Certains sont-ils plus faciles que d'autres ? Des favoris ?

HA : J'aime vraiment le tonkotsu. C'est essentiellement une soupe à la «crème de porc», alors qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer? Le processus nécessite des os de porc, y compris des pieds, mais si vous ne pouvez pas les trouver, n'importe quel os de porc avec beaucoup de cartilage fera l'affaire. De plus, le tout peut être accéléré en faisant le bouillon dans une cocotte-minute. Le bouillon d'os de poulet, ou torikotsu, est fait de carcasses de poulet et est vraiment simple. Le plus simple, cependant, est le bouillon dashi, à base de kombu, de shiitake séché et de poisson séché. Une fois que vous avez le dashi et le torikotsu, ceux-ci peuvent être combinés, avec l'ajout d'un peu d'assaisonnement, pour faire un bouillon de shio, une autre base de ramen. En ce qui concerne les garnitures, les œufs sont les plus accessibles. Chashu, le porc tranché, est le couronnement du bol de ramen et vaut le temps. Si vous utilisez des cuisses de poulet pour votre bouillon torikotsu, alors vous avez l'étoffe des peaux de poulet croustillantes, ce qui signifie que c'est un deux pour un. De nombreux composants sont interchangeables et peu de choses sont gaspillées.

SB : J'aime beaucoup les champignons marinés, l'une des garnitures les plus faciles à faire. Je suis coupable d'avoir mangé ces champignons tout seuls, avant même qu'ils n'atteignent les ramen. Vous les faites tremper pour faire le dashi à partir du liquide de trempage, puis les champignons peuvent être marinés pour la garniture. L'abura soba [« nouilles à l'huile »], un plat un peu comme la carbonara, est décadent sans trop de galère, bon pour le moment présent. Quand l'été arrive et qu'il y a une abondance de tomates, j'aime la tomate d'été chaude et froide labyrinthe [« nouilles mélangées »].

Si possible, achetez des carcasses de poulet avec leurs pattes, ou commandez une livre ou deux de pattes de poulet séparément à votre boucher, leur cartilage enrichira le bouillon. Sarah Bécan

Saveur : Quels conseils donneriez-vous aux gens avant qu'ils ne se lancent ?

HA : Comme pour tout, lisez d'abord la recette en entier. Ramen a de nombreux composants, et l'idée est que vous construisez ces choses séparément, puis les assemblez au dernier moment, tout comme ils le font dans un vrai ramen-ya au Japon. Ayez un plan d'attaque. Comprendre le projet. Soyez prêt à faire des erreurs, tant que vous apprenez. Une fois que tous les composants sont prêts, c'est juste bop-bop-bop ! Il s'assemble instantanément.

SB : Ramen est modulaire. Faites un peu de préparation, préparez les bouillons en vrac et congelez-les, idem pour les garnitures. De cette façon, vous avez tout sous la main et le travail acharné est fait. Vous pouvez simplement assembler vos bols de ramen comme vous le souhaitez.

HA : C'est un projet familial génial. Beaucoup de gens nous ont dit qu'ils faisaient des ramen avec leurs enfants.

Saveur : Ce qui m'amène à quelque chose à laquelle j'ai pensé quand j'ai pris le livre pour la première fois : aviez-vous des enfants en tête lorsque vous faisiez ce livre de cuisine de bande dessinée ?

SB : Nous n'excluions pas les enfants, mais nous ne pensions pas non plus qu'il s'agissait d'un livre plus destiné aux enfants qu'aux adultes. Les bandes dessinées que je lis ne sont pas du tout destinées aux enfants. J'ai toujours utilisé ce média pour aborder tout type de sujet. Je pensais que c'était pour les apprenants visuels, et c'est une chose qui a été intéressante. Nous avons reçu des commentaires de personnes ayant des styles d'apprentissage différents qui disent qu'elles ont plus de facilité avec cela qu'avec un livre de cuisine traditionnel.

HA : Je ne suis pas du tout un adepte de la bande dessinée. Désolé, Sarah ! Je n'essaie pas d'être controversé. Pour moi, il s'agissait plutôt d'être le moyen idéal pour vraiment enseigner la matière.

Saveur : Alors, qui est votre public cible ?

HA : Nous avons quelques guest stars qui font une apparition dans le livre. Des gars comme Mike Satinover, le gourou des ramen de Reddit, et Ivan Orkin, qui a deux restaurants éponymes à New York, prennent le micro pendant environ trente secondes pour peser sur les ramen. Quoi qu'il en soit, Ivan a un terme qu'il utilise : « ramen nerds », qui fait référence aux personnes qui ne cuisinent que des ramen, expérimentent constamment leurs recettes et sont obsédées par des choses comme ajuster l'hydratation des nouilles de 1%. Nous aimons ces gars, mais ce livre n'est pas pour eux. C'est pour tout le monde.

SB : Je pensais à des gens comme moi : des amateurs passionnés qui aiment les ramen mais n'ont aucune formation. Nous voulions démystifier le bol de ramen pour le reste d'entre nous.


Pouah ! Boom! Zapper ! Faisons des ramen!

Dans le vibrant livre de recettes de bandes dessinées Faisons des ramen!, un chef et un illustrateur font équipe pour montrer au cuisinier à domicile comment c'est fait.

Sarah Bécan

Hugh Amano et Sarah Becan Faisons des ramen ! est un livre de cuisine sous forme de bande dessinée, le moyen idéal pour tout démystifier, de l'histoire à la préparation étape par étape d'authentiques ramen japonais. Sarah Bécan

Rappelez-vous quand ramen signifiait une brique de nouilles avec un côté de sachet de saveur? Plus maintenant, grâce à des pionniers tels que Ippudo, Ivan Ramen, Momofuko et d'autres qui ont commencé à faire découvrir la réalité aux Américains il y a près de deux décennies. De délicieuses nouilles dans des bouillons savoureux, avec des garnitures telles que du chashu, des tranches de porc braisées et poêlées, et ajitsuke tomago, ou des œufs assaisonnés, ont déclenché un engouement pour les ramen dans ce pays qui n'a pas encore faibli. Même ainsi, les ramen ne sont toujours pas un plat que beaucoup tentent à la maison.

C'est là qu'interviennent le chef Hugh Amano et l'illustratrice Sarah Becan. Le duo à l'origine de la sélection de ce mois-ci pour le Saveur Club de livres de cuisine, Faisons des ramen! Un livre de recettes de bande dessinée, a entrepris d'enseigner aux cuisiniers à domicile comment fabriquer les composants de l'authentique bol de ramen japonais. Avec les deux (sous forme de personnage de bande dessinée) comme guides de chef et de débutant, leur livre de cuisine graphique illustre des instructions étape par étape et explique visuellement l'ensemble du processus, des bouillons aux nouilles en passant par les garnitures. Nous avons récemment contacté Amano et Becan par téléphone, depuis leurs domiciles respectifs à Chicago, pour en savoir plus.

Saveur : D'accord, tout d'abord : qu'est-ce que vous avez cuisiné tous les deux en quarantaine ?

Sarah Becan : Je fais toujours de l'illustration pour les restaurants qui font la publicité de leur service en bordure de rue, donc j'ai été assez occupée par le travail, ce qui signifie qu'il y a eu beaucoup de haricots noirs dans la mijoteuse. Nous avons ajouté récemment un gigot de canard confit. Je l'ai trouvé au congélateur et dans le pot c'est parti ! J'ai aussi fait le fameux "pain sans pétrissage" sur Internet, comme tout le monde, je pense.

Hugh Amano : En tant que chef penchant pour le TOC, je pense maximiser tout ce que j'achète, en me concentrant autant que possible sur des menus riches en ingrédients frais. Cela dit, vous devez aussi écouter le gros gamin intérieur, alors j'ai aussi beaucoup fait frire ces derniers temps. J'ai fait des beignets, des frites pour steak frites, des croustilles, des choux de Bruxelles frits et, bien sûr, du poulet frit. Mon cœur physique gémit, mais mon cœur spirituel s'envole ! Je prépare aussi une miche de pain tous les trois ou quatre jours. J'ai une entrée au levain qu'Abe [Conlon] m'a donnée il y a une vingtaine d'années et je l'ai gardée.

Saveur : Abe Conlon et son restaurant macanais, Fat Rice, à Chicago, c'est ce qui vous a réunis, n'est-ce pas ?

HA : Oui. Abe et moi faisions des restaurants underground tout autour de Chicago. Je l'ai aidé à ouvrir Fat Rice en 2012, et quelques années plus tard, nous avons réalisé un livre de cuisine sur la cuisine de Macao interprétée par le restaurant. Il contient de nombreuses recettes de wok, mais lorsque vous cuisinez dans un wok, tout se met en place très rapidement. Il est difficile de suivre la recette si vous lisez du texte. C'est comme « Vous avez 15 secondes ! Ne le brûlez pas !’ Un visuel c’est tellement mieux. Nous avons donc engagé Sarah pour illustrer ces recettes.

SB : Mon expérience est l'art en studio, et j'ai toujours été dans la bande dessinée. En 2010, j'ai commencé à écrire une chronique alimentaire autobiographique quotidienne intitulée "Je pense que vous êtes Sauceome", remplie de moments culinaires aléatoires de ma journée: ce que j'avais mangé, les restaurants que j'avais visités, les recettes que j'ai aimées. En parallèle, je faisais une BD intitulée sauceome.com sur mes sorties dîner. On a mangé chez Fat Rice, j'ai dessiné une bande dessinée et je l'ai envoyée au restaurant, et ils ont fini par m'engager pour faire des affiches, des t-shirts, des étiquettes de sauce piquante. Cela a en quelque sorte explosé en de nombreux projets différents, y compris les illustrations de recettes.

Saveur : Qu'est-ce qui vous a conduit Les aventures du riz gras, qui ne contient que quelques illustrations, pour Faisons des ramen!, qui est à 100 pour cent un livre de recettes de bande dessinée ?

SB: Faire un livre de cuisine de bande dessinée sur les ramen était l'idée de l'éditeur, en fait. J'avais travaillé pour Yusho, le restaurant de cuisine de rue japonais [maintenant fermé] à Chicago. J'avais de la famille au Japon et j'avais toujours été un grand fan de ramen. Au début, nous pensions travailler avec un chef de restaurant, mais nous ne voulions pas que ce soit un livre de cuisine de restaurant. Nous sommes donc allés chez Hugh.

Obtenez la recette de la soupe Torikotsu Ramen Sarah Bécan

HA : Mon père est japonais, alors j'ai passé beaucoup de temps à manger des ramen au Japon quand j'étais enfant. Abe et moi avions également servi des ramen lors de plusieurs de nos dîners éphémères. Au départ, je pensais : « Je connais tellement de gars qui sont des autorités plus fortes sur ce sujet. » Mais l'idée avait du sens. Notre travail en tant que chefs est de vous faire croire que vous ne pouvez pas le faire à la maison, mais ça a toujours été mon truc : comment cuisinez-vous ces aliments à la maison ? J'ai enseigné dans plusieurs contextes et j'avais l'habitude d'écrire un blog, Food On the Dole, qui se concentrait vraiment sur cela. De la même manière, l'objectif de Let's Make Ramen! est d'apprendre à n'importe qui - Joe Sixpack - à faire des ramen du début à la fin.

Saveur : Quelle est la partie la plus difficile dans la préparation des ramen à la maison ?

HA : Les nouilles. Les déployer est un formidable exploit de force. Les pâtes faites maison, avec lesquelles beaucoup de gens ont fait l'expérience, sont une pâte beaucoup plus humide. La pâte de nouilles ramen demande beaucoup de patience. Vous roulez, roulez, laissez reposer 5 à 10 minutes, puis vous roulez, roulez, puis reposez vos bras. En fait, avoir une machine à pâtes est une excellente façon de procéder. Mais même alors, il y aura des défis. La pâte se déchire et a l'air mauvaise, et vous penserez que quelque chose ne va pas. Il suffit de continuer et la pâte finira par se rassembler.

SB : Il n'y a pas de honte, bien sûr, à acheter des Sun Noodles [premades]. Nous recommandons cette marque dans le livre. Ils sont vendus dans la section congélateur de certaines épiceries.

HA : Oui, quand vous les trouvez, achetez simplement l'endroit et gardez-les dans votre congélateur ! Bien que les nouilles faites maison valent absolument l'effort une fois que vous avez pris le coup.

Mélangez à l'avance les composants de ramen comme la tare shio - ils se conservent bien au réfrigérateur ou au congélateur - pour un assemblage rapide et facile du bol de nouilles. Sarah Bécan

Saveur : Quelles recettes les gens devraient-ils préparer en premier ? Certains sont-ils plus faciles que d'autres ? Des favoris ?

HA : J'aime vraiment le tonkotsu. C'est essentiellement une soupe à la «crème de porc», alors qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer? Le processus nécessite des os de porc, y compris des pieds, mais si vous ne pouvez pas les trouver, n'importe quel os de porc avec beaucoup de cartilage fera l'affaire. De plus, le tout peut être accéléré en faisant le bouillon dans une cocotte-minute. Le bouillon d'os de poulet, ou torikotsu, est fait de carcasses de poulet et est vraiment simple. Le plus simple, cependant, est le bouillon dashi, à base de kombu, de shiitake séché et de poisson séché. Une fois que vous avez le dashi et le torikotsu, ceux-ci peuvent être combinés, avec l'ajout d'un peu d'assaisonnement, pour faire un bouillon de shio, une autre base de ramen. En ce qui concerne les garnitures, les œufs sont les plus accessibles. Chashu, le porc tranché, est le couronnement du bol de ramen et vaut le temps. Si vous utilisez des cuisses de poulet pour votre bouillon torikotsu, alors vous avez l'étoffe des peaux de poulet croustillantes, ce qui signifie que c'est un deux pour un. De nombreux composants sont interchangeables et peu de choses sont gaspillées.

SB : J'aime beaucoup les champignons marinés, l'une des garnitures les plus faciles à faire. Je suis coupable d'avoir mangé ces champignons tout seuls, avant même qu'ils n'atteignent les ramen. Vous les faites tremper pour faire le dashi à partir du liquide de trempage, puis les champignons peuvent être marinés pour la garniture. L'abura soba [« nouilles à l'huile »], un plat un peu comme la carbonara, est décadent sans trop de galère, bon pour le moment présent. Quand l'été arrive et qu'il y a une abondance de tomates, j'aime la tomate d'été chaude et froide labyrinthe [« nouilles mélangées »].

Si possible, achetez des carcasses de poulet avec leurs pattes, ou commandez une livre ou deux de pattes de poulet séparément à votre boucher, leur cartilage enrichira le bouillon. Sarah Bécan

Saveur : Quels conseils donneriez-vous aux gens avant qu'ils ne se lancent ?

HA : Comme pour tout, lisez d'abord la recette en entier. Ramen a de nombreux composants, et l'idée est que vous construisez ces choses séparément, puis les assemblez au dernier moment, tout comme ils le font dans un vrai ramen-ya au Japon. Ayez un plan d'attaque. Comprendre le projet. Soyez prêt à faire des erreurs, tant que vous apprenez. Une fois que tous les composants sont prêts, c'est juste bop-bop-bop ! Il s'assemble instantanément.

SB : Ramen est modulaire. Faites un peu de préparation, préparez les bouillons en vrac et congelez-les, idem pour les garnitures. De cette façon, vous avez tout sous la main et le travail acharné est fait. Vous pouvez simplement assembler vos bols de ramen comme vous le souhaitez.

HA : C'est un projet familial génial. Beaucoup de gens nous ont dit qu'ils faisaient des ramen avec leurs enfants.

Saveur : Ce qui m'amène à quelque chose à laquelle j'ai pensé quand j'ai pris le livre pour la première fois : aviez-vous des enfants en tête lorsque vous faisiez ce livre de cuisine de bande dessinée ?

SB : Nous n'excluions pas les enfants, mais nous ne pensions pas non plus qu'il s'agissait d'un livre plus destiné aux enfants qu'aux adultes. Les bandes dessinées que je lis ne sont pas du tout destinées aux enfants. J'ai toujours utilisé ce média pour aborder tout type de sujet. Je pensais que c'était pour les apprenants visuels, et c'est une chose qui a été intéressante. Nous avons reçu des commentaires de personnes ayant des styles d'apprentissage différents qui disent qu'elles ont plus de facilité avec cela qu'avec un livre de cuisine traditionnel.

HA : Je ne suis pas du tout un adepte de la bande dessinée. Désolé, Sarah ! Je n'essaie pas d'être controversé. Pour moi, il s'agissait plutôt d'être le moyen idéal pour vraiment enseigner la matière.

Saveur : Alors, qui est votre public cible ?

HA : Nous avons quelques guest stars qui font une apparition dans le livre. Des gars comme Mike Satinover, le gourou des ramen de Reddit, et Ivan Orkin, qui a deux restaurants éponymes à New York, prennent le micro pendant environ trente secondes pour peser sur les ramen. Quoi qu'il en soit, Ivan a un terme qu'il utilise : « ramen nerds », qui fait référence aux personnes qui ne cuisinent que des ramen, expérimentent constamment leurs recettes et sont obsédées par des choses comme ajuster l'hydratation des nouilles de 1%. Nous aimons ces gars, mais ce livre n'est pas pour eux. C'est pour tout le monde.

SB : Je pensais à des gens comme moi : des amateurs passionnés qui aiment les ramen mais n'ont aucune formation. Nous voulions démystifier le bol de ramen pour le reste d'entre nous.


Pouah ! Boom! Zapper ! Faisons des ramen!

Dans le vibrant livre de recettes de bandes dessinées Faisons des ramen!, un chef et un illustrateur font équipe pour montrer au cuisinier à domicile comment c'est fait.

Sarah Bécan

Hugh Amano et Sarah Becan Faisons des ramen! est un livre de cuisine sous forme de bande dessinée, le moyen idéal pour tout démystifier, de l'histoire à la préparation étape par étape d'authentiques ramen japonais. Sarah Bécan

Rappelez-vous quand ramen signifiait une brique de nouilles avec un côté de sachet de saveur? Plus maintenant, grâce à des pionniers tels que Ippudo, Ivan Ramen, Momofuko et d'autres qui ont commencé à faire découvrir la réalité aux Américains il y a près de deux décennies. De délicieuses nouilles dans des bouillons savoureux, avec des garnitures telles que du chashu, des tranches de porc braisées et poêlées, et ajitsuke tomago, ou des œufs assaisonnés, ont déclenché un engouement pour les ramen dans ce pays qui n'a pas encore faibli. Même ainsi, les ramen ne sont toujours pas un plat que beaucoup tentent à la maison.

C'est là qu'interviennent le chef Hugh Amano et l'illustratrice Sarah Becan. Le duo à l'origine de la sélection de ce mois-ci pour le Saveur Club de livres de cuisine, Faisons des ramen! Un livre de recettes de bande dessinée, a entrepris d'enseigner aux cuisiniers à domicile comment fabriquer les composants de l'authentique bol de ramen japonais. Avec les deux (sous forme de personnage de bande dessinée) comme guides de chef et de débutant, leur livre de cuisine graphique illustre des instructions étape par étape et explique visuellement l'ensemble du processus, des bouillons aux nouilles en passant par les garnitures. Nous avons récemment contacté Amano et Becan par téléphone, depuis leurs domiciles respectifs à Chicago, pour en savoir plus.

Saveur : D'accord, tout d'abord : qu'est-ce que vous avez cuisiné tous les deux en quarantaine ?

Sarah Becan : Je fais toujours de l'illustration pour les restaurants qui font la publicité de leur service en bordure de rue, donc j'ai été assez occupée par le travail, ce qui signifie qu'il y a eu beaucoup de haricots noirs dans la mijoteuse. Nous avons ajouté récemment un gigot de canard confit. Je l'ai trouvé au congélateur et dans le pot c'est parti ! J'ai aussi fait le fameux "pain sans pétrissage" sur Internet, comme tout le monde, je pense.

Hugh Amano : En tant que chef penchant pour le TOC, je pense maximiser tout ce que j'achète, en me concentrant autant que possible sur des menus riches en ingrédients frais. Cela dit, vous devez aussi écouter le gros gamin intérieur, alors j'ai aussi beaucoup fait frire ces derniers temps. J'ai fait des beignets, des frites pour steak frites, des croustilles, des choux de Bruxelles frits et, bien sûr, du poulet frit. Mon cœur physique gémit, mais mon cœur spirituel s'envole ! Je prépare aussi une miche de pain tous les trois ou quatre jours. J'ai une entrée au levain qu'Abe [Conlon] m'a donnée il y a une vingtaine d'années et je l'ai gardée.

Saveur : Abe Conlon et son restaurant macanais, Fat Rice, à Chicago, c'est ce qui vous a réunis, n'est-ce pas ?

HA : Oui. Abe et moi faisions des restaurants underground tout autour de Chicago. Je l'ai aidé à ouvrir Fat Rice en 2012, et quelques années plus tard, nous avons réalisé un livre de cuisine sur la cuisine de Macao interprétée par le restaurant. Il contient de nombreuses recettes de wok, mais lorsque vous cuisinez dans un wok, tout se met en place très rapidement. Il est difficile de suivre la recette si vous lisez du texte. C'est comme « Vous avez 15 secondes ! Ne le brûlez pas !’ Un visuel c’est tellement mieux. Nous avons donc engagé Sarah pour illustrer ces recettes.

SB : Mon expérience est l'art en studio, et j'ai toujours été dans la bande dessinée. En 2010, j'ai commencé à écrire une chronique alimentaire autobiographique quotidienne intitulée "Je pense que vous êtes Sauceome", remplie de moments culinaires aléatoires de ma journée: ce que j'avais mangé, les restaurants que j'avais visités, les recettes que j'ai aimées. En parallèle, je faisais une BD intitulée sauceome.com sur mes sorties dîner. On a mangé chez Fat Rice, j'ai dessiné une bande dessinée et je l'ai envoyée au restaurant, et ils ont fini par m'engager pour faire des affiches, des t-shirts, des étiquettes de sauce piquante. Cela a en quelque sorte explosé en de nombreux projets différents, y compris les illustrations de recettes.

Saveur : Qu'est-ce qui vous a conduit Les aventures du riz gras, qui ne contient que quelques illustrations, pour Faisons des ramen!, qui est à 100 pour cent un livre de recettes de bande dessinée ?

SB: Faire un livre de cuisine de bande dessinée sur les ramen était l'idée de l'éditeur, en fait. J'avais travaillé pour Yusho, le restaurant de cuisine de rue japonais [maintenant fermé] à Chicago. J'avais de la famille au Japon et j'avais toujours été un grand fan de ramen. Au début, nous pensions travailler avec un chef de restaurant, mais nous ne voulions pas que ce soit un livre de cuisine de restaurant. Nous sommes donc allés chez Hugh.

Obtenez la recette de la soupe Torikotsu Ramen Sarah Bécan

HA : Mon père est japonais, alors j'ai passé beaucoup de temps à manger des ramen au Japon quand j'étais enfant. Abe et moi avions également servi des ramen lors de plusieurs de nos dîners éphémères. Au départ, je pensais : « Je connais tellement de gars qui sont des autorités plus fortes sur ce sujet. » Mais l'idée avait du sens. Notre travail en tant que chefs est de vous faire croire que vous ne pouvez pas le faire à la maison, mais ça a toujours été mon truc : comment cuisinez-vous ces aliments à la maison ? J'ai enseigné dans plusieurs contextes et j'avais l'habitude d'écrire un blog, Food On the Dole, qui se concentrait vraiment sur cela. De la même manière, l'objectif de Let's Make Ramen! est d'apprendre à n'importe qui - Joe Sixpack - à faire des ramen du début à la fin.

Saveur : Quelle est la partie la plus difficile dans la préparation des ramen à la maison ?

HA : Les nouilles. Les déployer est un formidable exploit de force. Les pâtes faites maison, avec lesquelles beaucoup de gens ont fait l'expérience, sont une pâte beaucoup plus humide. La pâte de nouilles ramen demande beaucoup de patience. Vous roulez, roulez, laissez reposer 5 à 10 minutes, puis vous roulez, roulez, puis reposez vos bras. En fait, avoir une machine à pâtes est une excellente façon de procéder. Mais même alors, il y aura des défis. La pâte se déchire et a l'air mauvaise, et vous penserez que quelque chose ne va pas. Il suffit de continuer et la pâte finira par se rassembler.

SB : Il n'y a pas de honte, bien sûr, à acheter des Sun Noodles [premades]. Nous recommandons cette marque dans le livre. Ils sont vendus dans la section congélateur de certaines épiceries.

HA : Oui, quand vous les trouvez, achetez simplement l'endroit et gardez-les dans votre congélateur ! Bien que les nouilles faites maison valent absolument l'effort une fois que vous avez pris le coup.

Mélangez à l'avance les composants de ramen comme la tare shio - ils se conservent bien au réfrigérateur ou au congélateur - pour un assemblage rapide et facile du bol de nouilles. Sarah Bécan

Saveur : Quelles recettes les gens devraient-ils préparer en premier ? Certains sont-ils plus faciles que d'autres ? Des favoris ?

HA : J'aime vraiment le tonkotsu. C'est essentiellement une soupe à la «crème de porc», alors qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer? Le processus nécessite des os de porc, y compris des pieds, mais si vous ne pouvez pas les trouver, n'importe quel os de porc avec beaucoup de cartilage fera l'affaire. De plus, le tout peut être accéléré en faisant le bouillon dans une cocotte-minute. Le bouillon d'os de poulet, ou torikotsu, est fait de carcasses de poulet et est vraiment simple. Le plus simple, cependant, est le bouillon dashi, à base de kombu, de shiitake séché et de poisson séché. Une fois que vous avez le dashi et le torikotsu, ceux-ci peuvent être combinés, avec l'ajout d'un peu d'assaisonnement, pour faire un bouillon de shio, une autre base de ramen. En ce qui concerne les garnitures, les œufs sont les plus accessibles. Chashu, le porc tranché, est le couronnement du bol de ramen et vaut le temps. Si vous utilisez des cuisses de poulet pour votre bouillon torikotsu, alors vous avez l'étoffe des peaux de poulet croustillantes, ce qui signifie que c'est un deux pour un. De nombreux composants sont interchangeables et peu de choses sont gaspillées.

SB : J'aime beaucoup les champignons marinés, l'une des garnitures les plus faciles à faire. Je suis coupable d'avoir mangé ces champignons tout seuls, avant même qu'ils n'atteignent les ramen. Vous les faites tremper pour faire le dashi à partir du liquide de trempage, puis les champignons peuvent être marinés pour la garniture. L'abura soba [« nouilles à l'huile »], un plat un peu comme la carbonara, est décadent sans trop de galère, bon pour le moment présent. Quand l'été arrive et qu'il y a une abondance de tomates, j'aime la tomate d'été chaude et froide labyrinthe [« nouilles mélangées »].

Si possible, achetez des carcasses de poulet avec leurs pattes, ou commandez une livre ou deux de pattes de poulet séparément à votre boucher, leur cartilage enrichira le bouillon. Sarah Bécan

Saveur : Quels conseils donneriez-vous aux gens avant qu'ils ne se lancent ?

HA : Comme pour tout, lisez d'abord la recette en entier. Ramen a de nombreux composants, et l'idée est que vous construisez ces choses séparément, puis les assemblez au dernier moment, tout comme ils le font dans un vrai ramen-ya au Japon. Ayez un plan d'attaque. Comprendre le projet. Soyez prêt à faire des erreurs, tant que vous apprenez. Une fois que tous les composants sont prêts, c'est juste bop-bop-bop ! Il s'assemble instantanément.

SB : Ramen est modulaire. Faites un peu de préparation, préparez les bouillons en vrac et congelez-les, idem pour les garnitures. De cette façon, vous avez tout sous la main et le travail acharné est fait. Vous pouvez simplement assembler vos bols de ramen comme vous le souhaitez.

HA : C'est un projet familial génial. Beaucoup de gens nous ont dit qu'ils faisaient des ramen avec leurs enfants.

Saveur : Ce qui m'amène à quelque chose à laquelle j'ai pensé quand j'ai pris le livre pour la première fois : aviez-vous des enfants en tête lorsque vous faisiez ce livre de cuisine de bande dessinée ?

SB : Nous n'excluions pas les enfants, mais nous ne pensions pas non plus qu'il s'agissait d'un livre plus destiné aux enfants qu'aux adultes. Les bandes dessinées que je lis ne sont pas du tout destinées aux enfants. J'ai toujours utilisé ce média pour aborder tout type de sujet. Je pensais que c'était pour les apprenants visuels, et c'est une chose qui a été intéressante. Nous avons reçu des commentaires de personnes ayant des styles d'apprentissage différents qui disent qu'elles ont plus de facilité avec cela qu'avec un livre de cuisine traditionnel.

HA : Je ne suis pas du tout un adepte de la bande dessinée. Désolé, Sarah ! Je n'essaie pas d'être controversé. Pour moi, il s'agissait plutôt d'être le moyen idéal pour vraiment enseigner la matière.

Saveur : Alors, qui est votre public cible ?

HA : Nous avons quelques guest stars qui font une apparition dans le livre. Des gars comme Mike Satinover, le gourou des ramen de Reddit, et Ivan Orkin, qui a deux restaurants éponymes à New York, prennent le micro pendant environ trente secondes pour peser sur les ramen. Quoi qu'il en soit, Ivan a un terme qu'il utilise : « ramen nerds », qui fait référence aux personnes qui ne cuisinent que des ramen, expérimentent constamment leurs recettes et sont obsédées par des choses comme ajuster l'hydratation des nouilles de 1%. Nous aimons ces gars, mais ce livre n'est pas pour eux. C'est pour tout le monde.

SB : Je pensais à des gens comme moi : des amateurs passionnés qui aiment les ramen mais n'ont aucune formation. Nous voulions démystifier le bol de ramen pour le reste d'entre nous.


Pouah ! Boom! Zapper ! Faisons des ramen!

Dans le vibrant livre de recettes de bandes dessinées Faisons des ramen!, un chef et un illustrateur font équipe pour montrer au cuisinier à domicile comment c'est fait.

Sarah Bécan

Hugh Amano et Sarah Becan Faisons des ramen! est un livre de cuisine sous forme de bande dessinée, le moyen idéal pour tout démystifier, de l'histoire à la préparation étape par étape d'authentiques ramen japonais. Sarah Bécan

Rappelez-vous quand ramen signifiait une brique de nouilles avec un côté de sachet de saveur? Plus maintenant, grâce à des pionniers tels que Ippudo, Ivan Ramen, Momofuko et d'autres qui ont commencé à faire découvrir la réalité aux Américains il y a près de deux décennies. De délicieuses nouilles dans des bouillons savoureux, avec des garnitures telles que du chashu, des tranches de porc braisées et poêlées, et ajitsuke tomago, ou des œufs assaisonnés, ont déclenché un engouement pour les ramen dans ce pays qui n'a pas encore faibli. Même ainsi, les ramen ne sont toujours pas un plat que beaucoup tentent à la maison.

C'est là qu'interviennent le chef Hugh Amano et l'illustratrice Sarah Becan. Le duo à l'origine de la sélection de ce mois-ci pour le Saveur Club de livres de cuisine, Faisons des ramen! Un livre de recettes de bande dessinée, a entrepris d'enseigner aux cuisiniers à domicile comment fabriquer les composants de l'authentique bol de ramen japonais.Avec les deux (sous forme de personnage de bande dessinée) comme guides de chef et de débutant, leur livre de cuisine graphique illustre des instructions étape par étape et explique visuellement l'ensemble du processus, des bouillons aux nouilles en passant par les garnitures. Nous avons récemment contacté Amano et Becan par téléphone, depuis leurs domiciles respectifs à Chicago, pour en savoir plus.

Saveur : D'accord, tout d'abord : qu'est-ce que vous avez cuisiné tous les deux en quarantaine ?

Sarah Becan : Je fais toujours de l'illustration pour les restaurants qui font la publicité de leur service en bordure de rue, donc j'ai été assez occupée par le travail, ce qui signifie qu'il y a eu beaucoup de haricots noirs dans la mijoteuse. Nous avons ajouté récemment un gigot de canard confit. Je l'ai trouvé au congélateur et dans le pot c'est parti ! J'ai aussi fait le fameux "pain sans pétrissage" sur Internet, comme tout le monde, je pense.

Hugh Amano : En tant que chef penchant pour le TOC, je pense maximiser tout ce que j'achète, en me concentrant autant que possible sur des menus riches en ingrédients frais. Cela dit, vous devez aussi écouter le gros gamin intérieur, alors j'ai aussi beaucoup fait frire ces derniers temps. J'ai fait des beignets, des frites pour steak frites, des croustilles, des choux de Bruxelles frits et, bien sûr, du poulet frit. Mon cœur physique gémit, mais mon cœur spirituel s'envole ! Je prépare aussi une miche de pain tous les trois ou quatre jours. J'ai une entrée au levain qu'Abe [Conlon] m'a donnée il y a une vingtaine d'années et je l'ai gardée.

Saveur : Abe Conlon et son restaurant macanais, Fat Rice, à Chicago, c'est ce qui vous a réunis, n'est-ce pas ?

HA : Oui. Abe et moi faisions des restaurants underground tout autour de Chicago. Je l'ai aidé à ouvrir Fat Rice en 2012, et quelques années plus tard, nous avons réalisé un livre de cuisine sur la cuisine de Macao interprétée par le restaurant. Il contient de nombreuses recettes de wok, mais lorsque vous cuisinez dans un wok, tout se met en place très rapidement. Il est difficile de suivre la recette si vous lisez du texte. C'est comme « Vous avez 15 secondes ! Ne le brûlez pas !’ Un visuel c’est tellement mieux. Nous avons donc engagé Sarah pour illustrer ces recettes.

SB : Mon expérience est l'art en studio, et j'ai toujours été dans la bande dessinée. En 2010, j'ai commencé à écrire une chronique alimentaire autobiographique quotidienne intitulée "Je pense que vous êtes Sauceome", remplie de moments culinaires aléatoires de ma journée: ce que j'avais mangé, les restaurants que j'avais visités, les recettes que j'ai aimées. En parallèle, je faisais une BD intitulée sauceome.com sur mes sorties dîner. On a mangé chez Fat Rice, j'ai dessiné une bande dessinée et je l'ai envoyée au restaurant, et ils ont fini par m'engager pour faire des affiches, des t-shirts, des étiquettes de sauce piquante. Cela a en quelque sorte explosé en de nombreux projets différents, y compris les illustrations de recettes.

Saveur : Qu'est-ce qui vous a conduit Les aventures du riz gras, qui ne contient que quelques illustrations, pour Faisons des ramen!, qui est à 100 pour cent un livre de recettes de bande dessinée ?

SB: Faire un livre de cuisine de bande dessinée sur les ramen était l'idée de l'éditeur, en fait. J'avais travaillé pour Yusho, le restaurant de cuisine de rue japonais [maintenant fermé] à Chicago. J'avais de la famille au Japon et j'avais toujours été un grand fan de ramen. Au début, nous pensions travailler avec un chef de restaurant, mais nous ne voulions pas que ce soit un livre de cuisine de restaurant. Nous sommes donc allés chez Hugh.

Obtenez la recette de la soupe Torikotsu Ramen Sarah Bécan

HA : Mon père est japonais, alors j'ai passé beaucoup de temps à manger des ramen au Japon quand j'étais enfant. Abe et moi avions également servi des ramen lors de plusieurs de nos dîners éphémères. Au départ, je pensais : « Je connais tellement de gars qui sont des autorités plus fortes sur ce sujet. » Mais l'idée avait du sens. Notre travail en tant que chefs est de vous faire croire que vous ne pouvez pas le faire à la maison, mais ça a toujours été mon truc : comment cuisinez-vous ces aliments à la maison ? J'ai enseigné dans plusieurs contextes et j'avais l'habitude d'écrire un blog, Food On the Dole, qui se concentrait vraiment sur cela. De la même manière, l'objectif de Let's Make Ramen! est d'apprendre à n'importe qui - Joe Sixpack - à faire des ramen du début à la fin.

Saveur : Quelle est la partie la plus difficile dans la préparation des ramen à la maison ?

HA : Les nouilles. Les déployer est un formidable exploit de force. Les pâtes faites maison, avec lesquelles beaucoup de gens ont fait l'expérience, sont une pâte beaucoup plus humide. La pâte de nouilles ramen demande beaucoup de patience. Vous roulez, roulez, laissez reposer 5 à 10 minutes, puis vous roulez, roulez, puis reposez vos bras. En fait, avoir une machine à pâtes est une excellente façon de procéder. Mais même alors, il y aura des défis. La pâte se déchire et a l'air mauvaise, et vous penserez que quelque chose ne va pas. Il suffit de continuer et la pâte finira par se rassembler.

SB : Il n'y a pas de honte, bien sûr, à acheter des Sun Noodles [premades]. Nous recommandons cette marque dans le livre. Ils sont vendus dans la section congélateur de certaines épiceries.

HA : Oui, quand vous les trouvez, achetez simplement l'endroit et gardez-les dans votre congélateur ! Bien que les nouilles faites maison valent absolument l'effort une fois que vous avez pris le coup.

Mélangez à l'avance les composants de ramen comme la tare shio - ils se conservent bien au réfrigérateur ou au congélateur - pour un assemblage rapide et facile du bol de nouilles. Sarah Bécan

Saveur : Quelles recettes les gens devraient-ils préparer en premier ? Certains sont-ils plus faciles que d'autres ? Des favoris ?

HA : J'aime vraiment le tonkotsu. C'est essentiellement une soupe à la «crème de porc», alors qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer? Le processus nécessite des os de porc, y compris des pieds, mais si vous ne pouvez pas les trouver, n'importe quel os de porc avec beaucoup de cartilage fera l'affaire. De plus, le tout peut être accéléré en faisant le bouillon dans une cocotte-minute. Le bouillon d'os de poulet, ou torikotsu, est fait de carcasses de poulet et est vraiment simple. Le plus simple, cependant, est le bouillon dashi, à base de kombu, de shiitake séché et de poisson séché. Une fois que vous avez le dashi et le torikotsu, ceux-ci peuvent être combinés, avec l'ajout d'un peu d'assaisonnement, pour faire un bouillon de shio, une autre base de ramen. En ce qui concerne les garnitures, les œufs sont les plus accessibles. Chashu, le porc tranché, est le couronnement du bol de ramen et vaut le temps. Si vous utilisez des cuisses de poulet pour votre bouillon torikotsu, alors vous avez l'étoffe des peaux de poulet croustillantes, ce qui signifie que c'est un deux pour un. De nombreux composants sont interchangeables et peu de choses sont gaspillées.

SB : J'aime beaucoup les champignons marinés, l'une des garnitures les plus faciles à faire. Je suis coupable d'avoir mangé ces champignons tout seuls, avant même qu'ils n'atteignent les ramen. Vous les faites tremper pour faire le dashi à partir du liquide de trempage, puis les champignons peuvent être marinés pour la garniture. L'abura soba [« nouilles à l'huile »], un plat un peu comme la carbonara, est décadent sans trop de galère, bon pour le moment présent. Quand l'été arrive et qu'il y a une abondance de tomates, j'aime la tomate d'été chaude et froide labyrinthe [« nouilles mélangées »].

Si possible, achetez des carcasses de poulet avec leurs pattes, ou commandez une livre ou deux de pattes de poulet séparément à votre boucher, leur cartilage enrichira le bouillon. Sarah Bécan

Saveur : Quels conseils donneriez-vous aux gens avant qu'ils ne se lancent ?

HA : Comme pour tout, lisez d'abord la recette en entier. Ramen a de nombreux composants, et l'idée est que vous construisez ces choses séparément, puis les assemblez au dernier moment, tout comme ils le font dans un vrai ramen-ya au Japon. Ayez un plan d'attaque. Comprendre le projet. Soyez prêt à faire des erreurs, tant que vous apprenez. Une fois que tous les composants sont prêts, c'est juste bop-bop-bop ! Il s'assemble instantanément.

SB : Ramen est modulaire. Faites un peu de préparation, préparez les bouillons en vrac et congelez-les, idem pour les garnitures. De cette façon, vous avez tout sous la main et le travail acharné est fait. Vous pouvez simplement assembler vos bols de ramen comme vous le souhaitez.

HA : C'est un projet familial génial. Beaucoup de gens nous ont dit qu'ils faisaient des ramen avec leurs enfants.

Saveur : Ce qui m'amène à quelque chose à laquelle j'ai pensé quand j'ai pris le livre pour la première fois : aviez-vous des enfants en tête lorsque vous faisiez ce livre de cuisine de bande dessinée ?

SB : Nous n'excluions pas les enfants, mais nous ne pensions pas non plus qu'il s'agissait d'un livre plus destiné aux enfants qu'aux adultes. Les bandes dessinées que je lis ne sont pas du tout destinées aux enfants. J'ai toujours utilisé ce média pour aborder tout type de sujet. Je pensais que c'était pour les apprenants visuels, et c'est une chose qui a été intéressante. Nous avons reçu des commentaires de personnes ayant des styles d'apprentissage différents qui disent qu'elles ont plus de facilité avec cela qu'avec un livre de cuisine traditionnel.

HA : Je ne suis pas du tout un adepte de la bande dessinée. Désolé, Sarah ! Je n'essaie pas d'être controversé. Pour moi, il s'agissait plutôt d'être le moyen idéal pour vraiment enseigner la matière.

Saveur : Alors, qui est votre public cible ?

HA : Nous avons quelques guest stars qui font une apparition dans le livre. Des gars comme Mike Satinover, le gourou des ramen de Reddit, et Ivan Orkin, qui a deux restaurants éponymes à New York, prennent le micro pendant environ trente secondes pour peser sur les ramen. Quoi qu'il en soit, Ivan a un terme qu'il utilise : « ramen nerds », qui fait référence aux personnes qui ne cuisinent que des ramen, expérimentent constamment leurs recettes et sont obsédées par des choses comme ajuster l'hydratation des nouilles de 1%. Nous aimons ces gars, mais ce livre n'est pas pour eux. C'est pour tout le monde.

SB : Je pensais à des gens comme moi : des amateurs passionnés qui aiment les ramen mais n'ont aucune formation. Nous voulions démystifier le bol de ramen pour le reste d'entre nous.


Pouah ! Boom! Zapper ! Faisons des ramen!

Dans le vibrant livre de recettes de bandes dessinées Faisons des ramen!, un chef et un illustrateur font équipe pour montrer au cuisinier à domicile comment c'est fait.

Sarah Bécan

Hugh Amano et Sarah Becan Faisons des ramen! est un livre de cuisine sous forme de bande dessinée, le moyen idéal pour tout démystifier, de l'histoire à la préparation étape par étape d'authentiques ramen japonais. Sarah Bécan

Rappelez-vous quand ramen signifiait une brique de nouilles avec un côté de sachet de saveur? Plus maintenant, grâce à des pionniers tels que Ippudo, Ivan Ramen, Momofuko et d'autres qui ont commencé à faire découvrir la réalité aux Américains il y a près de deux décennies. De délicieuses nouilles dans des bouillons savoureux, avec des garnitures telles que du chashu, des tranches de porc braisées et poêlées, et ajitsuke tomago, ou des œufs assaisonnés, ont déclenché un engouement pour les ramen dans ce pays qui n'a pas encore faibli. Même ainsi, les ramen ne sont toujours pas un plat que beaucoup tentent à la maison.

C'est là qu'interviennent le chef Hugh Amano et l'illustratrice Sarah Becan. Le duo à l'origine de la sélection de ce mois-ci pour le Saveur Club de livres de cuisine, Faisons des ramen! Un livre de recettes de bande dessinée, a entrepris d'enseigner aux cuisiniers à domicile comment fabriquer les composants de l'authentique bol de ramen japonais. Avec les deux (sous forme de personnage de bande dessinée) comme guides de chef et de débutant, leur livre de cuisine graphique illustre des instructions étape par étape et explique visuellement l'ensemble du processus, des bouillons aux nouilles en passant par les garnitures. Nous avons récemment contacté Amano et Becan par téléphone, depuis leurs domiciles respectifs à Chicago, pour en savoir plus.

Saveur : D'accord, tout d'abord : qu'est-ce que vous avez cuisiné tous les deux en quarantaine ?

Sarah Becan : Je fais toujours de l'illustration pour les restaurants qui font la publicité de leur service en bordure de rue, donc j'ai été assez occupée par le travail, ce qui signifie qu'il y a eu beaucoup de haricots noirs dans la mijoteuse. Nous avons ajouté récemment un gigot de canard confit. Je l'ai trouvé au congélateur et dans le pot c'est parti ! J'ai aussi fait le fameux "pain sans pétrissage" sur Internet, comme tout le monde, je pense.

Hugh Amano : En tant que chef penchant pour le TOC, je pense maximiser tout ce que j'achète, en me concentrant autant que possible sur des menus riches en ingrédients frais. Cela dit, vous devez aussi écouter le gros gamin intérieur, alors j'ai aussi beaucoup fait frire ces derniers temps. J'ai fait des beignets, des frites pour steak frites, des croustilles, des choux de Bruxelles frits et, bien sûr, du poulet frit. Mon cœur physique gémit, mais mon cœur spirituel s'envole ! Je prépare aussi une miche de pain tous les trois ou quatre jours. J'ai une entrée au levain qu'Abe [Conlon] m'a donnée il y a une vingtaine d'années et je l'ai gardée.

Saveur : Abe Conlon et son restaurant macanais, Fat Rice, à Chicago, c'est ce qui vous a réunis, n'est-ce pas ?

HA : Oui. Abe et moi faisions des restaurants underground tout autour de Chicago. Je l'ai aidé à ouvrir Fat Rice en 2012, et quelques années plus tard, nous avons réalisé un livre de cuisine sur la cuisine de Macao interprétée par le restaurant. Il contient de nombreuses recettes de wok, mais lorsque vous cuisinez dans un wok, tout se met en place très rapidement. Il est difficile de suivre la recette si vous lisez du texte. C'est comme « Vous avez 15 secondes ! Ne le brûlez pas !’ Un visuel c’est tellement mieux. Nous avons donc engagé Sarah pour illustrer ces recettes.

SB : Mon expérience est l'art en studio, et j'ai toujours été dans la bande dessinée. En 2010, j'ai commencé à écrire une chronique alimentaire autobiographique quotidienne intitulée "Je pense que vous êtes Sauceome", remplie de moments culinaires aléatoires de ma journée: ce que j'avais mangé, les restaurants que j'avais visités, les recettes que j'ai aimées. En parallèle, je faisais une BD intitulée sauceome.com sur mes sorties dîner. On a mangé chez Fat Rice, j'ai dessiné une bande dessinée et je l'ai envoyée au restaurant, et ils ont fini par m'engager pour faire des affiches, des t-shirts, des étiquettes de sauce piquante. Cela a en quelque sorte explosé en de nombreux projets différents, y compris les illustrations de recettes.

Saveur : Qu'est-ce qui vous a conduit Les aventures du riz gras, qui ne contient que quelques illustrations, pour Faisons des ramen!, qui est à 100 pour cent un livre de recettes de bande dessinée ?

SB: Faire un livre de cuisine de bande dessinée sur les ramen était l'idée de l'éditeur, en fait. J'avais travaillé pour Yusho, le restaurant de cuisine de rue japonais [maintenant fermé] à Chicago. J'avais de la famille au Japon et j'avais toujours été un grand fan de ramen. Au début, nous pensions travailler avec un chef de restaurant, mais nous ne voulions pas que ce soit un livre de cuisine de restaurant. Nous sommes donc allés chez Hugh.

Obtenez la recette de la soupe Torikotsu Ramen Sarah Bécan

HA : Mon père est japonais, alors j'ai passé beaucoup de temps à manger des ramen au Japon quand j'étais enfant. Abe et moi avions également servi des ramen lors de plusieurs de nos dîners éphémères. Au départ, je pensais : « Je connais tellement de gars qui sont des autorités plus fortes sur ce sujet. » Mais l'idée avait du sens. Notre travail en tant que chefs est de vous faire croire que vous ne pouvez pas le faire à la maison, mais ça a toujours été mon truc : comment cuisinez-vous ces aliments à la maison ? J'ai enseigné dans plusieurs contextes et j'avais l'habitude d'écrire un blog, Food On the Dole, qui se concentrait vraiment sur cela. De la même manière, l'objectif de Let's Make Ramen! est d'apprendre à n'importe qui - Joe Sixpack - à faire des ramen du début à la fin.

Saveur : Quelle est la partie la plus difficile dans la préparation des ramen à la maison ?

HA : Les nouilles. Les déployer est un formidable exploit de force. Les pâtes faites maison, avec lesquelles beaucoup de gens ont fait l'expérience, sont une pâte beaucoup plus humide. La pâte de nouilles ramen demande beaucoup de patience. Vous roulez, roulez, laissez reposer 5 à 10 minutes, puis vous roulez, roulez, puis reposez vos bras. En fait, avoir une machine à pâtes est une excellente façon de procéder. Mais même alors, il y aura des défis. La pâte se déchire et a l'air mauvaise, et vous penserez que quelque chose ne va pas. Il suffit de continuer et la pâte finira par se rassembler.

SB : Il n'y a pas de honte, bien sûr, à acheter des Sun Noodles [premades]. Nous recommandons cette marque dans le livre. Ils sont vendus dans la section congélateur de certaines épiceries.

HA : Oui, quand vous les trouvez, achetez simplement l'endroit et gardez-les dans votre congélateur ! Bien que les nouilles faites maison valent absolument l'effort une fois que vous avez pris le coup.

Mélangez à l'avance les composants de ramen comme la tare shio - ils se conservent bien au réfrigérateur ou au congélateur - pour un assemblage rapide et facile du bol de nouilles. Sarah Bécan

Saveur : Quelles recettes les gens devraient-ils préparer en premier ? Certains sont-ils plus faciles que d'autres ? Des favoris ?

HA : J'aime vraiment le tonkotsu. C'est essentiellement une soupe à la «crème de porc», alors qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer? Le processus nécessite des os de porc, y compris des pieds, mais si vous ne pouvez pas les trouver, n'importe quel os de porc avec beaucoup de cartilage fera l'affaire. De plus, le tout peut être accéléré en faisant le bouillon dans une cocotte-minute. Le bouillon d'os de poulet, ou torikotsu, est fait de carcasses de poulet et est vraiment simple. Le plus simple, cependant, est le bouillon dashi, à base de kombu, de shiitake séché et de poisson séché. Une fois que vous avez le dashi et le torikotsu, ceux-ci peuvent être combinés, avec l'ajout d'un peu d'assaisonnement, pour faire un bouillon de shio, une autre base de ramen. En ce qui concerne les garnitures, les œufs sont les plus accessibles. Chashu, le porc tranché, est le couronnement du bol de ramen et vaut le temps. Si vous utilisez des cuisses de poulet pour votre bouillon torikotsu, alors vous avez l'étoffe des peaux de poulet croustillantes, ce qui signifie que c'est un deux pour un. De nombreux composants sont interchangeables et peu de choses sont gaspillées.

SB : J'aime beaucoup les champignons marinés, l'une des garnitures les plus faciles à faire. Je suis coupable d'avoir mangé ces champignons tout seuls, avant même qu'ils n'atteignent les ramen. Vous les faites tremper pour faire le dashi à partir du liquide de trempage, puis les champignons peuvent être marinés pour la garniture. L'abura soba [« nouilles à l'huile »], un plat un peu comme la carbonara, est décadent sans trop de galère, bon pour le moment présent. Quand l'été arrive et qu'il y a une abondance de tomates, j'aime la tomate d'été chaude et froide labyrinthe [« nouilles mélangées »].

Si possible, achetez des carcasses de poulet avec leurs pattes, ou commandez une livre ou deux de pattes de poulet séparément à votre boucher, leur cartilage enrichira le bouillon. Sarah Bécan

Saveur : Quels conseils donneriez-vous aux gens avant qu'ils ne se lancent ?

HA : Comme pour tout, lisez d'abord la recette en entier. Ramen a de nombreux composants, et l'idée est que vous construisez ces choses séparément, puis les assemblez au dernier moment, tout comme ils le font dans un vrai ramen-ya au Japon. Ayez un plan d'attaque. Comprendre le projet. Soyez prêt à faire des erreurs, tant que vous apprenez. Une fois que tous les composants sont prêts, c'est juste bop-bop-bop ! Il s'assemble instantanément.

SB : Ramen est modulaire. Faites un peu de préparation, préparez les bouillons en vrac et congelez-les, idem pour les garnitures. De cette façon, vous avez tout sous la main et le travail acharné est fait. Vous pouvez simplement assembler vos bols de ramen comme vous le souhaitez.

HA : C'est un projet familial génial. Beaucoup de gens nous ont dit qu'ils faisaient des ramen avec leurs enfants.

Saveur : Ce qui m'amène à quelque chose à laquelle j'ai pensé quand j'ai pris le livre pour la première fois : aviez-vous des enfants en tête lorsque vous faisiez ce livre de cuisine de bande dessinée ?

SB : Nous n'excluions pas les enfants, mais nous ne pensions pas non plus qu'il s'agissait d'un livre plus destiné aux enfants qu'aux adultes. Les bandes dessinées que je lis ne sont pas du tout destinées aux enfants. J'ai toujours utilisé ce média pour aborder tout type de sujet. Je pensais que c'était pour les apprenants visuels, et c'est une chose qui a été intéressante. Nous avons reçu des commentaires de personnes ayant des styles d'apprentissage différents qui disent qu'elles ont plus de facilité avec cela qu'avec un livre de cuisine traditionnel.

HA : Je ne suis pas du tout un adepte de la bande dessinée. Désolé, Sarah ! Je n'essaie pas d'être controversé. Pour moi, il s'agissait plutôt d'être le moyen idéal pour vraiment enseigner la matière.

Saveur : Alors, qui est votre public cible ?

HA : Nous avons quelques guest stars qui font une apparition dans le livre. Des gars comme Mike Satinover, le gourou des ramen de Reddit, et Ivan Orkin, qui a deux restaurants éponymes à New York, prennent le micro pendant environ trente secondes pour peser sur les ramen. Quoi qu'il en soit, Ivan a un terme qu'il utilise : « ramen nerds », qui fait référence aux personnes qui ne cuisinent que des ramen, expérimentent constamment leurs recettes et sont obsédées par des choses comme ajuster l'hydratation des nouilles de 1%. Nous aimons ces gars, mais ce livre n'est pas pour eux. C'est pour tout le monde.

SB : Je pensais à des gens comme moi : des amateurs passionnés qui aiment les ramen mais n'ont aucune formation. Nous voulions démystifier le bol de ramen pour le reste d'entre nous.


Pouah ! Boom! Zapper ! Faisons des ramen!

Dans le vibrant livre de recettes de bandes dessinées Faisons des ramen!, un chef et un illustrateur font équipe pour montrer au cuisinier à domicile comment c'est fait.

Sarah Bécan

Hugh Amano et Sarah Becan Faisons des ramen! est un livre de cuisine sous forme de bande dessinée, le moyen idéal pour tout démystifier, de l'histoire à la préparation étape par étape d'authentiques ramen japonais. Sarah Bécan

Rappelez-vous quand ramen signifiait une brique de nouilles avec un côté de sachet de saveur? Plus maintenant, grâce à des pionniers tels que Ippudo, Ivan Ramen, Momofuko et d'autres qui ont commencé à faire découvrir la réalité aux Américains il y a près de deux décennies. De délicieuses nouilles dans des bouillons savoureux, avec des garnitures telles que du chashu, des tranches de porc braisées et poêlées, et ajitsuke tomago, ou des œufs assaisonnés, ont déclenché un engouement pour les ramen dans ce pays qui n'a pas encore faibli. Même ainsi, les ramen ne sont toujours pas un plat que beaucoup tentent à la maison.

C'est là qu'interviennent le chef Hugh Amano et l'illustratrice Sarah Becan. Le duo à l'origine de la sélection de ce mois-ci pour le Saveur Club de livres de cuisine, Faisons des ramen! Un livre de recettes de bande dessinée, a entrepris d'enseigner aux cuisiniers à domicile comment fabriquer les composants de l'authentique bol de ramen japonais. Avec les deux (sous forme de personnage de bande dessinée) comme guides de chef et de débutant, leur livre de cuisine graphique illustre des instructions étape par étape et explique visuellement l'ensemble du processus, des bouillons aux nouilles en passant par les garnitures. Nous avons récemment contacté Amano et Becan par téléphone, depuis leurs domiciles respectifs à Chicago, pour en savoir plus.

Saveur : D'accord, tout d'abord : qu'est-ce que vous avez cuisiné tous les deux en quarantaine ?

Sarah Becan : Je fais toujours de l'illustration pour les restaurants qui font la publicité de leur service en bordure de rue, donc j'ai été assez occupée par le travail, ce qui signifie qu'il y a eu beaucoup de haricots noirs dans la mijoteuse. Nous avons ajouté récemment un gigot de canard confit. Je l'ai trouvé au congélateur et dans le pot c'est parti ! J'ai aussi fait le fameux "pain sans pétrissage" sur Internet, comme tout le monde, je pense.

Hugh Amano : En tant que chef penchant pour le TOC, je pense maximiser tout ce que j'achète, en me concentrant autant que possible sur des menus riches en ingrédients frais. Cela dit, vous devez aussi écouter le gros gamin intérieur, alors j'ai aussi beaucoup fait frire ces derniers temps. J'ai fait des beignets, des frites pour steak frites, des croustilles, des choux de Bruxelles frits et, bien sûr, du poulet frit. Mon cœur physique gémit, mais mon cœur spirituel s'envole ! Je prépare aussi une miche de pain tous les trois ou quatre jours. J'ai une entrée au levain qu'Abe [Conlon] m'a donnée il y a une vingtaine d'années et je l'ai gardée.

Saveur : Abe Conlon et son restaurant macanais, Fat Rice, à Chicago, c'est ce qui vous a réunis, n'est-ce pas ?

HA : Oui. Abe et moi faisions des restaurants underground tout autour de Chicago. Je l'ai aidé à ouvrir Fat Rice en 2012, et quelques années plus tard, nous avons réalisé un livre de cuisine sur la cuisine de Macao interprétée par le restaurant. Il contient de nombreuses recettes de wok, mais lorsque vous cuisinez dans un wok, tout se met en place très rapidement. Il est difficile de suivre la recette si vous lisez du texte. C'est comme « Vous avez 15 secondes ! Ne le brûlez pas !’ Un visuel c’est tellement mieux. Nous avons donc engagé Sarah pour illustrer ces recettes.

SB : Mon expérience est l'art en studio, et j'ai toujours été dans la bande dessinée. En 2010, j'ai commencé à écrire une chronique alimentaire autobiographique quotidienne intitulée "Je pense que vous êtes Sauceome", remplie de moments culinaires aléatoires de ma journée: ce que j'avais mangé, les restaurants que j'avais visités, les recettes que j'ai aimées. En parallèle, je faisais une BD intitulée sauceome.com sur mes sorties dîner. On a mangé chez Fat Rice, j'ai dessiné une bande dessinée et je l'ai envoyée au restaurant, et ils ont fini par m'engager pour faire des affiches, des t-shirts, des étiquettes de sauce piquante. Cela a en quelque sorte explosé en de nombreux projets différents, y compris les illustrations de recettes.

Saveur : Qu'est-ce qui vous a conduit Les aventures du riz gras, qui ne contient que quelques illustrations, pour Faisons des ramen!, qui est à 100 pour cent un livre de recettes de bande dessinée ?

SB: Faire un livre de cuisine de bande dessinée sur les ramen était l'idée de l'éditeur, en fait. J'avais travaillé pour Yusho, le restaurant de cuisine de rue japonais [maintenant fermé] à Chicago. J'avais de la famille au Japon et j'avais toujours été un grand fan de ramen. Au début, nous pensions travailler avec un chef de restaurant, mais nous ne voulions pas que ce soit un livre de cuisine de restaurant. Nous sommes donc allés chez Hugh.

Obtenez la recette de la soupe Torikotsu Ramen Sarah Bécan

HA : Mon père est japonais, alors j'ai passé beaucoup de temps à manger des ramen au Japon quand j'étais enfant. Abe et moi avions également servi des ramen lors de plusieurs de nos dîners éphémères. Au départ, je pensais : « Je connais tellement de gars qui sont des autorités plus fortes sur ce sujet. » Mais l'idée avait du sens. Notre travail en tant que chefs est de vous faire croire que vous ne pouvez pas le faire à la maison, mais ça a toujours été mon truc : comment cuisinez-vous ces aliments à la maison ? J'ai enseigné dans plusieurs contextes et j'avais l'habitude d'écrire un blog, Food On the Dole, qui se concentrait vraiment sur cela. De la même manière, l'objectif de Let's Make Ramen! est d'apprendre à n'importe qui - Joe Sixpack - à faire des ramen du début à la fin.

Saveur : Quelle est la partie la plus difficile dans la préparation des ramen à la maison ?

HA : Les nouilles. Les déployer est un formidable exploit de force. Les pâtes faites maison, avec lesquelles beaucoup de gens ont fait l'expérience, sont une pâte beaucoup plus humide. La pâte de nouilles ramen demande beaucoup de patience. Vous roulez, roulez, laissez reposer 5 à 10 minutes, puis vous roulez, roulez, puis reposez vos bras. En fait, avoir une machine à pâtes est une excellente façon de procéder. Mais même alors, il y aura des défis. La pâte se déchire et a l'air mauvaise, et vous penserez que quelque chose ne va pas. Il suffit de continuer et la pâte finira par se rassembler.

SB : Il n'y a pas de honte, bien sûr, à acheter des Sun Noodles [premades]. Nous recommandons cette marque dans le livre. Ils sont vendus dans la section congélateur de certaines épiceries.

HA : Oui, quand vous les trouvez, achetez simplement l'endroit et gardez-les dans votre congélateur ! Bien que les nouilles faites maison valent absolument l'effort une fois que vous avez pris le coup.

Mélangez à l'avance les composants de ramen comme la tare shio - ils se conservent bien au réfrigérateur ou au congélateur - pour un assemblage rapide et facile du bol de nouilles. Sarah Bécan

Saveur : Quelles recettes les gens devraient-ils préparer en premier ? Certains sont-ils plus faciles que d'autres ? Des favoris ?

HA : J'aime vraiment le tonkotsu. C'est essentiellement une soupe à la «crème de porc», alors qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer? Le processus nécessite des os de porc, y compris des pieds, mais si vous ne pouvez pas les trouver, n'importe quel os de porc avec beaucoup de cartilage fera l'affaire. De plus, le tout peut être accéléré en faisant le bouillon dans une cocotte-minute. Le bouillon d'os de poulet, ou torikotsu, est fait de carcasses de poulet et est vraiment simple. Le plus simple, cependant, est le bouillon dashi, à base de kombu, de shiitake séché et de poisson séché. Une fois que vous avez le dashi et le torikotsu, ceux-ci peuvent être combinés, avec l'ajout d'un peu d'assaisonnement, pour faire un bouillon de shio, une autre base de ramen. En ce qui concerne les garnitures, les œufs sont les plus accessibles. Chashu, le porc tranché, est le couronnement du bol de ramen et vaut le temps. Si vous utilisez des cuisses de poulet pour votre bouillon torikotsu, alors vous avez l'étoffe des peaux de poulet croustillantes, ce qui signifie que c'est un deux pour un. De nombreux composants sont interchangeables et peu de choses sont gaspillées.

SB : J'aime beaucoup les champignons marinés, l'une des garnitures les plus faciles à faire. Je suis coupable d'avoir mangé ces champignons tout seuls, avant même qu'ils n'atteignent les ramen. Vous les faites tremper pour faire le dashi à partir du liquide de trempage, puis les champignons peuvent être marinés pour la garniture. L'abura soba [« nouilles à l'huile »], un plat un peu comme la carbonara, est décadent sans trop de galère, bon pour le moment présent. Quand l'été arrive et qu'il y a une abondance de tomates, j'aime la tomate d'été chaude et froide labyrinthe [« nouilles mélangées »].

Si possible, achetez des carcasses de poulet avec leurs pattes, ou commandez une livre ou deux de pattes de poulet séparément à votre boucher, leur cartilage enrichira le bouillon. Sarah Bécan

Saveur : Quels conseils donneriez-vous aux gens avant qu'ils ne se lancent ?

HA : Comme pour tout, lisez d'abord la recette en entier. Ramen a de nombreux composants, et l'idée est que vous construisez ces choses séparément, puis les assemblez au dernier moment, tout comme ils le font dans un vrai ramen-ya au Japon. Ayez un plan d'attaque. Comprendre le projet. Soyez prêt à faire des erreurs, tant que vous apprenez. Une fois que tous les composants sont prêts, c'est juste bop-bop-bop ! Il s'assemble instantanément.

SB : Ramen est modulaire. Faites un peu de préparation, préparez les bouillons en vrac et congelez-les, idem pour les garnitures. De cette façon, vous avez tout sous la main et le travail acharné est fait. Vous pouvez simplement assembler vos bols de ramen comme vous le souhaitez.

HA : C'est un projet familial génial. Beaucoup de gens nous ont dit qu'ils faisaient des ramen avec leurs enfants.

Saveur : Ce qui m'amène à quelque chose à laquelle j'ai pensé quand j'ai pris le livre pour la première fois : aviez-vous des enfants en tête lorsque vous faisiez ce livre de cuisine de bande dessinée ?

SB : Nous n'excluions pas les enfants, mais nous ne pensions pas non plus qu'il s'agissait d'un livre plus destiné aux enfants qu'aux adultes. Les bandes dessinées que je lis ne sont pas du tout destinées aux enfants. J'ai toujours utilisé ce média pour aborder tout type de sujet. Je pensais que c'était pour les apprenants visuels, et c'est une chose qui a été intéressante. Nous avons reçu des commentaires de personnes ayant des styles d'apprentissage différents qui disent qu'elles ont plus de facilité avec cela qu'avec un livre de cuisine traditionnel.

HA : Je ne suis pas du tout un adepte de la bande dessinée. Désolé, Sarah ! Je n'essaie pas d'être controversé. Pour moi, il s'agissait plutôt d'être le moyen idéal pour vraiment enseigner la matière.

Saveur : Alors, qui est votre public cible ?

HA : Nous avons quelques guest stars qui font une apparition dans le livre. Des gars comme Mike Satinover, le gourou des ramen de Reddit, et Ivan Orkin, qui a deux restaurants éponymes à New York, prennent le micro pendant environ trente secondes pour peser sur les ramen. Quoi qu'il en soit, Ivan a un terme qu'il utilise : « ramen nerds », qui fait référence aux personnes qui ne cuisinent que des ramen, expérimentent constamment leurs recettes et sont obsédées par des choses comme ajuster l'hydratation des nouilles de 1%. Nous aimons ces gars, mais ce livre n'est pas pour eux. C'est pour tout le monde.

SB : Je pensais à des gens comme moi : des amateurs passionnés qui aiment les ramen mais n'ont aucune formation. Nous voulions démystifier le bol de ramen pour le reste d'entre nous.


Pouah ! Boom! Zapper ! Faisons des ramen!

Dans le vibrant livre de recettes de bandes dessinées Faisons des ramen!, un chef et un illustrateur font équipe pour montrer au cuisinier à domicile comment c'est fait.

Sarah Bécan

Hugh Amano et Sarah Becan Faisons des ramen! est un livre de cuisine sous forme de bande dessinée, le moyen idéal pour tout démystifier, de l'histoire à la préparation étape par étape d'authentiques ramen japonais. Sarah Bécan

Rappelez-vous quand ramen signifiait une brique de nouilles avec un côté de sachet de saveur? Plus maintenant, grâce à des pionniers tels que Ippudo, Ivan Ramen, Momofuko et d'autres qui ont commencé à faire découvrir la réalité aux Américains il y a près de deux décennies. De délicieuses nouilles dans des bouillons savoureux, avec des garnitures telles que du chashu, des tranches de porc braisées et poêlées, et ajitsuke tomago, ou des œufs assaisonnés, ont déclenché un engouement pour les ramen dans ce pays qui n'a pas encore faibli. Même ainsi, les ramen ne sont toujours pas un plat que beaucoup tentent à la maison.

C'est là qu'interviennent le chef Hugh Amano et l'illustratrice Sarah Becan. Le duo à l'origine de la sélection de ce mois-ci pour le Saveur Club de livres de cuisine, Faisons des ramen! Un livre de recettes de bande dessinée, a entrepris d'enseigner aux cuisiniers à domicile comment fabriquer les composants de l'authentique bol de ramen japonais. Avec les deux (sous forme de personnage de bande dessinée) comme guides de chef et de débutant, leur livre de cuisine graphique illustre des instructions étape par étape et explique visuellement l'ensemble du processus, des bouillons aux nouilles en passant par les garnitures. Nous avons récemment contacté Amano et Becan par téléphone, depuis leurs domiciles respectifs à Chicago, pour en savoir plus.

Saveur : D'accord, tout d'abord : qu'est-ce que vous avez cuisiné tous les deux en quarantaine ?

Sarah Becan : Je fais toujours de l'illustration pour les restaurants qui font la publicité de leur service en bordure de rue, donc j'ai été assez occupée par le travail, ce qui signifie qu'il y a eu beaucoup de haricots noirs dans la mijoteuse. Nous avons ajouté récemment un gigot de canard confit. Je l'ai trouvé au congélateur et dans le pot c'est parti ! J'ai aussi fait le fameux "pain sans pétrissage" sur Internet, comme tout le monde, je pense.

Hugh Amano : En tant que chef penchant pour le TOC, je pense maximiser tout ce que j'achète, en me concentrant autant que possible sur des menus riches en ingrédients frais. Cela dit, vous devez aussi écouter le gros gamin intérieur, alors j'ai aussi beaucoup fait frire ces derniers temps. J'ai fait des beignets, des frites pour steak frites, des croustilles, des choux de Bruxelles frits et, bien sûr, du poulet frit. Mon cœur physique gémit, mais mon cœur spirituel s'envole ! Je prépare aussi une miche de pain tous les trois ou quatre jours. J'ai une entrée au levain qu'Abe [Conlon] m'a donnée il y a une vingtaine d'années et je l'ai gardée.

Saveur : Abe Conlon et son restaurant macanais, Fat Rice, à Chicago, c'est ce qui vous a réunis, n'est-ce pas ?

HA : Oui. Abe et moi faisions des restaurants underground tout autour de Chicago. Je l'ai aidé à ouvrir Fat Rice en 2012, et quelques années plus tard, nous avons réalisé un livre de cuisine sur la cuisine de Macao interprétée par le restaurant. Il contient de nombreuses recettes de wok, mais lorsque vous cuisinez dans un wok, tout se met en place très rapidement. Il est difficile de suivre la recette si vous lisez du texte. C'est comme « Vous avez 15 secondes ! Ne le brûlez pas !’ Un visuel c’est tellement mieux. Nous avons donc engagé Sarah pour illustrer ces recettes.

SB : Mon expérience est l'art en studio, et j'ai toujours été dans la bande dessinée. En 2010, j'ai commencé à écrire une chronique alimentaire autobiographique quotidienne intitulée "Je pense que vous êtes Sauceome", remplie de moments culinaires aléatoires de ma journée: ce que j'avais mangé, les restaurants que j'avais visités, les recettes que j'ai aimées. En parallèle, je faisais une BD intitulée sauceome.com sur mes sorties dîner. On a mangé chez Fat Rice, j'ai dessiné une bande dessinée et je l'ai envoyée au restaurant, et ils ont fini par m'engager pour faire des affiches, des t-shirts, des étiquettes de sauce piquante. Cela a en quelque sorte explosé en de nombreux projets différents, y compris les illustrations de recettes.

Saveur : Qu'est-ce qui vous a conduit Les aventures du riz gras, qui ne contient que quelques illustrations, pour Faisons des ramen!, qui est à 100 pour cent un livre de recettes de bande dessinée ?

SB: Faire un livre de cuisine de bande dessinée sur les ramen était l'idée de l'éditeur, en fait. J'avais travaillé pour Yusho, le restaurant de cuisine de rue japonais [maintenant fermé] à Chicago. J'avais de la famille au Japon et j'avais toujours été un grand fan de ramen. Au début, nous pensions travailler avec un chef de restaurant, mais nous ne voulions pas que ce soit un livre de cuisine de restaurant. Nous sommes donc allés chez Hugh.

Obtenez la recette de la soupe Torikotsu Ramen Sarah Bécan

HA : Mon père est japonais, alors j'ai passé beaucoup de temps à manger des ramen au Japon quand j'étais enfant. Abe et moi avions également servi des ramen lors de plusieurs de nos dîners éphémères. Au départ, je pensais : « Je connais tellement de gars qui sont des autorités plus fortes sur ce sujet. » Mais l'idée avait du sens. Notre travail en tant que chefs est de vous faire croire que vous ne pouvez pas le faire à la maison, mais ça a toujours été mon truc : comment cuisinez-vous ces aliments à la maison ? J'ai enseigné dans plusieurs contextes et j'avais l'habitude d'écrire un blog, Food On the Dole, qui se concentrait vraiment sur cela. De la même manière, l'objectif de Let's Make Ramen! est d'apprendre à n'importe qui - Joe Sixpack - à faire des ramen du début à la fin.

Saveur : Quelle est la partie la plus difficile dans la préparation des ramen à la maison ?

HA : Les nouilles. Les déployer est un formidable exploit de force. Les pâtes faites maison, avec lesquelles beaucoup de gens ont fait l'expérience, sont une pâte beaucoup plus humide. La pâte de nouilles ramen demande beaucoup de patience. Vous roulez, roulez, laissez reposer 5 à 10 minutes, puis vous roulez, roulez, puis reposez vos bras. En fait, avoir une machine à pâtes est une excellente façon de procéder. Mais même alors, il y aura des défis. La pâte se déchire et a l'air mauvaise, et vous penserez que quelque chose ne va pas. Il suffit de continuer et la pâte finira par se rassembler.

SB : Il n'y a pas de honte, bien sûr, à acheter des Sun Noodles [premades]. Nous recommandons cette marque dans le livre. Ils sont vendus dans la section congélateur de certaines épiceries.

HA : Oui, quand vous les trouvez, achetez simplement l'endroit et gardez-les dans votre congélateur ! Bien que les nouilles faites maison valent absolument l'effort une fois que vous avez pris le coup.

Mélangez à l'avance les composants de ramen comme la tare shio - ils se conservent bien au réfrigérateur ou au congélateur - pour un assemblage rapide et facile du bol de nouilles. Sarah Bécan

Saveur : Quelles recettes les gens devraient-ils préparer en premier ? Certains sont-ils plus faciles que d'autres ? Des favoris ?

HA : J'aime vraiment le tonkotsu. C'est essentiellement une soupe à la «crème de porc», alors qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer? Le processus nécessite des os de porc, y compris des pieds, mais si vous ne pouvez pas les trouver, n'importe quel os de porc avec beaucoup de cartilage fera l'affaire. De plus, le tout peut être accéléré en faisant le bouillon dans une cocotte-minute. Le bouillon d'os de poulet, ou torikotsu, est fait de carcasses de poulet et est vraiment simple. Le plus simple, cependant, est le bouillon dashi, à base de kombu, de shiitake séché et de poisson séché. Une fois que vous avez le dashi et le torikotsu, ceux-ci peuvent être combinés, avec l'ajout d'un peu d'assaisonnement, pour faire un bouillon de shio, une autre base de ramen. En ce qui concerne les garnitures, les œufs sont les plus accessibles. Chashu, le porc tranché, est le couronnement du bol de ramen et vaut le temps. Si vous utilisez des cuisses de poulet pour votre bouillon torikotsu, alors vous avez l'étoffe des peaux de poulet croustillantes, ce qui signifie que c'est un deux pour un. De nombreux composants sont interchangeables et peu de choses sont gaspillées.

SB : J'aime beaucoup les champignons marinés, l'une des garnitures les plus faciles à faire. Je suis coupable d'avoir mangé ces champignons tout seuls, avant même qu'ils n'atteignent les ramen. Vous les faites tremper pour faire le dashi à partir du liquide de trempage, puis les champignons peuvent être marinés pour la garniture. L'abura soba [« nouilles à l'huile »], un plat un peu comme la carbonara, est décadent sans trop de soucis, un bon pour le moment présent. Quand l'été arrive et qu'il y a une abondance de tomates, j'aime la tomate d'été chaude et froide labyrinthe [« nouilles mélangées »].

Si possible, achetez des carcasses de poulet avec leurs pattes, ou commandez une livre ou deux de pattes de poulet séparément à votre boucher, leur cartilage enrichira le bouillon. Sarah Bécan

Saveur : Quels conseils donneriez-vous aux gens avant qu'ils ne se lancent ?

HA : Comme pour tout, lisez d'abord la recette en entier. Ramen a de nombreux composants, et l'idée est que vous construisez ces choses séparément, puis les assemblez au dernier moment, tout comme ils le font dans un vrai ramen-ya au Japon. Ayez un plan d'attaque. Comprendre le projet. Soyez prêt à faire des erreurs, tant que vous apprenez. Une fois que tous les composants sont prêts, c'est juste bop-bop-bop ! Il s'assemble instantanément.

SB : Ramen est modulaire. Faites un peu de préparation, préparez les bouillons en vrac et congelez-les, idem pour les garnitures. De cette façon, vous avez tout sous la main et le travail acharné est fait. Vous pouvez simplement assembler vos bols de ramen comme vous le souhaitez.

HA : C'est un projet familial génial. Beaucoup de gens nous ont dit qu'ils faisaient des ramen avec leurs enfants.

Saveur : Ce qui m'amène à quelque chose à laquelle j'ai pensé lorsque j'ai pris le livre pour la première fois : aviez-vous des enfants en tête lorsque vous faisiez ce livre de recettes de bande dessinée ?

SB : Nous n'excluions pas les enfants, mais nous ne pensions pas non plus qu'il s'agissait d'un livre plus destiné aux enfants qu'aux adultes. Les bandes dessinées que je lis ne sont pas du tout destinées aux enfants. J'ai toujours utilisé ce média pour aborder tout type de sujet. Je pensais que c'était pour les apprenants visuels, et c'est une chose qui a été intéressante. Nous avons reçu des commentaires de personnes ayant des styles d'apprentissage différents qui disent qu'elles ont plus de facilité avec cela qu'avec un livre de cuisine traditionnel.

HA : Je ne suis pas du tout un adepte de la bande dessinée. Désolé, Sarah ! Je n'essaie pas d'être controversé. Pour moi, il s'agissait plutôt d'être le moyen idéal pour vraiment enseigner la matière.

Saveur : Alors, qui est votre public cible ?

HA : Nous avons quelques guest stars qui font une apparition dans le livre. Des gars comme Mike Satinover, le gourou des ramen de Reddit, et Ivan Orkin, qui a deux restaurants éponymes à New York, prennent le micro pendant environ trente secondes pour peser sur les ramen. Quoi qu'il en soit, Ivan a un terme qu'il utilise : « ramen nerds », qui fait référence aux personnes qui ne cuisinent que des ramen, expérimentent constamment leurs recettes et sont obsédées par des choses comme ajuster l'hydratation des nouilles de 1%. Nous aimons ces gars, mais ce livre n'est pas pour eux. C'est pour tout le monde.

SB : Je pensais à des gens comme moi : des amateurs passionnés qui aiment les ramen mais n'ont aucune formation. Nous voulions démystifier le bol de ramen pour le reste d'entre nous.


Pouah ! Boom! Zapper ! Faisons des ramen!

Dans le vibrant livre de recettes de bandes dessinées Faisons des ramen !, un chef et un illustrateur font équipe pour montrer au cuisinier à domicile comment c'est fait.

Sarah Bécan

Hugh Amano et Sarah Becan Faisons des ramen ! est un livre de cuisine sous forme de bande dessinée, le moyen idéal pour tout démystifier, de l'histoire à la préparation étape par étape d'authentiques ramen japonais. Sarah Bécan

Rappelez-vous quand ramen signifiait une brique de nouilles avec un côté de sachet de saveur? Plus maintenant, grâce à des pionniers tels que Ippudo, Ivan Ramen, Momofuko et d'autres qui ont commencé à faire découvrir la réalité aux Américains il y a près de deux décennies. De délicieuses nouilles dans des bouillons savoureux, avec des garnitures telles que du chashu, des tranches de porc braisées et poêlées, et ajitsuke tomago, ou des œufs assaisonnés, ont déclenché un engouement pour les ramen dans ce pays qui n'a pas encore faibli. Même ainsi, les ramen ne sont toujours pas un plat que beaucoup tentent à la maison.

C'est là qu'interviennent le chef Hugh Amano et l'illustratrice Sarah Becan. Le duo à l'origine de la sélection de ce mois-ci pour le Saveur Club de livres de cuisine, Faisons des ramen! Un livre de recettes de bande dessinée, a entrepris d'enseigner aux cuisiniers à domicile comment fabriquer les composants de l'authentique bol de ramen japonais. Avec les deux (sous forme de personnage de bande dessinée) comme guides de chef et de débutant, leur livre de cuisine graphique illustre des instructions étape par étape et explique visuellement l'ensemble du processus, des bouillons aux nouilles en passant par les garnitures. Nous avons récemment contacté Amano et Becan par téléphone, depuis leurs domiciles respectifs à Chicago, pour en savoir plus.

Saveur : D'accord, tout d'abord : qu'est-ce que vous avez cuisiné tous les deux en quarantaine ?

Sarah Becan : Je fais toujours de l'illustration pour les restaurants qui font de la publicité pour leur service en bordure de rue, donc j'ai été assez occupée par le travail, ce qui signifie qu'il y a eu beaucoup de haricots noirs dans la mijoteuse. Nous avons ajouté récemment un gigot de canard confit. Je l'ai trouvé au congélateur et dans le pot c'est parti ! J'ai aussi fait le fameux "pain sans pétrissage" sur Internet, comme tout le monde, je pense.

Hugh Amano : En tant que chef penchant pour le TOC, je pense maximiser tout ce que j'achète, en me concentrant autant que possible sur des menus riches en ingrédients frais. Cela dit, vous devez aussi écouter le gros gamin intérieur, alors j'ai aussi beaucoup fait frire ces derniers temps. J'ai fait des beignets, des frites pour steak frites, des croustilles, des choux de Bruxelles frits et, bien sûr, du poulet frit. Mon cœur physique gémit, mais mon cœur spirituel s'envole ! Je prépare aussi une miche de pain tous les trois ou quatre jours. J'ai une entrée au levain qu'Abe [Conlon] m'a donnée il y a une vingtaine d'années et je l'ai gardée.

Saveur : Abe Conlon et son restaurant macanais, Fat Rice, à Chicago, c'est ce qui vous a réunis, n'est-ce pas ?

HA : Oui. Abe et moi faisions des restaurants underground tout autour de Chicago. Je l'ai aidé à ouvrir Fat Rice en 2012, et quelques années plus tard, nous avons fait un livre de cuisine sur la cuisine de Macao interprétée par le restaurant. Il contient de nombreuses recettes de wok, mais lorsque vous cuisinez dans un wok, tout se met en place très rapidement. Il est difficile de suivre la recette si vous lisez du texte. C'est comme « Vous avez 15 secondes ! Ne le brûlez pas !’ Un visuel c’est tellement mieux. Nous avons donc engagé Sarah pour illustrer ces recettes.

SB : Mon expérience est l'art en studio, et j'ai toujours été dans la bande dessinée. En 2010, j'ai commencé à écrire une chronique alimentaire autobiographique quotidienne intitulée "Je pense que vous êtes Sauceome", remplie de moments culinaires aléatoires de ma journée: ce que j'avais mangé, les restaurants que j'avais visités, les recettes que j'ai aimées. En parallèle, je faisais une BD intitulée sauceome.com sur mes sorties dîner. On a mangé chez Fat Rice, j'ai dessiné une bande dessinée et je l'ai envoyée au restaurant, et ils ont fini par m'engager pour faire des affiches, des t-shirts, des étiquettes de sauce piquante. Cela a en quelque sorte explosé en de nombreux projets différents, y compris les illustrations de recettes.

Saveur : Qu'est-ce qui vous a conduit Les aventures du riz gras, qui ne contient que quelques illustrations, pour Faisons des ramen!, qui est à 100 pour cent un livre de recettes de bande dessinée ?

SB : Faire un livre de cuisine de bande dessinée sur les ramen était l'idée de l'éditeur, en fait. J'avais travaillé pour Yusho, le restaurant de cuisine de rue japonais [maintenant fermé] à Chicago. J'avais de la famille au Japon et j'avais toujours été un grand fan de ramen. Au début, nous pensions travailler avec un chef de restaurant, mais nous ne voulions pas que ce soit un livre de cuisine de restaurant. Nous sommes donc allés chez Hugh.

Obtenez la recette de la soupe Torikotsu Ramen Sarah Bécan

HA : Mon père est japonais, alors j'ai passé beaucoup de temps à manger des ramen au Japon quand j'étais enfant. Abe et moi avions également servi des ramen lors de plusieurs de nos dîners éphémères. Au départ, je pensais : « Je connais tellement de gars qui sont des autorités plus fortes sur ce sujet. » Mais l'idée avait du sens. Notre travail en tant que chefs est de vous faire croire que vous ne pouvez pas le faire à la maison, mais ça a toujours été mon truc : comment cuisinez-vous ces aliments à la maison ? J'ai enseigné dans plusieurs contextes et j'avais l'habitude d'écrire un blog, Food On the Dole, qui se concentrait vraiment sur cela. De la même manière, l'objectif de Let's Make Ramen! est d'apprendre à n'importe qui - Joe Sixpack - à faire des ramen du début à la fin.

Saveur : Quelle est la partie la plus difficile de la préparation des ramen à la maison ?

HA : Les nouilles. Les déployer est un formidable exploit de force. Les pâtes faites maison, avec lesquelles beaucoup de gens ont fait l'expérience, sont une pâte beaucoup plus humide. La pâte de nouilles ramen demande beaucoup de patience. Vous roulez, roulez, laissez reposer 5 à 10 minutes, puis vous roulez, roulez, puis reposez vos bras. En fait, avoir une machine à pâtes est une excellente façon de procéder. Mais même alors, il y aura des défis. La pâte se déchire et a l'air mauvaise, et vous penserez que quelque chose ne va pas. Il suffit de continuer et la pâte finira par se rassembler.

SB : Il n'y a pas de honte, bien sûr, à acheter des Sun Noodles [premades]. Nous recommandons cette marque dans le livre. Ils sont vendus dans la section congélateur de certaines épiceries.

HA : Oui, quand vous les trouvez, achetez simplement l'endroit et gardez-les dans votre congélateur ! Bien que les nouilles faites maison valent absolument l'effort une fois que vous avez pris le coup.

Mélangez à l'avance les composants de ramen comme la tare shio - ils se conservent bien au réfrigérateur ou au congélateur - pour un assemblage rapide et facile du bol de nouilles. Sarah Bécan

Saveur : Quelles recettes les gens devraient-ils préparer en premier ? Certains sont-ils plus faciles que d'autres ? Des favoris ?

HA : J'aime vraiment le tonkotsu. C'est essentiellement une soupe à la «crème de porc», alors qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer? Le processus nécessite des os de porc, y compris des pieds, mais si vous ne pouvez pas les trouver, n'importe quel os de porc avec beaucoup de cartilage fera l'affaire. De plus, le tout peut être accéléré en faisant le bouillon dans une cocotte-minute. Le bouillon d'os de poulet, ou torikotsu, est fait de carcasses de poulet et est vraiment simple. Le plus simple, cependant, est le bouillon dashi, à base de kombu, de shiitake séché et de poisson séché. Une fois que vous avez le dashi et le torikotsu, ceux-ci peuvent être combinés, avec l'ajout d'un peu d'assaisonnement, pour faire un bouillon de shio, une autre base de ramen. En ce qui concerne les garnitures, les œufs sont les plus accessibles. Chashu, le porc tranché, est le couronnement du bol de ramen et vaut le temps. Si vous utilisez des cuisses de poulet pour votre bouillon torikotsu, alors vous avez l'étoffe des peaux de poulet croustillantes, ce qui signifie que c'est un deux pour un. De nombreux composants sont interchangeables et peu de choses sont gaspillées.

SB : J'aime beaucoup les champignons marinés, l'une des garnitures les plus faciles à faire. Je suis coupable d'avoir mangé ces champignons tout seuls, avant même qu'ils n'atteignent les ramen. Vous les faites tremper pour faire le dashi à partir du liquide de trempage, puis les champignons peuvent être marinés pour la garniture. L'abura soba [« nouilles à l'huile »], un plat un peu comme la carbonara, est décadent sans trop de galère, bon pour le moment présent. Quand l'été arrive et qu'il y a une abondance de tomates, j'aime la tomate d'été chaude et froide labyrinthe [« nouilles mélangées »].

Si possible, achetez des carcasses de poulet avec leurs pattes, ou commandez une livre ou deux de pattes de poulet séparément à votre boucher, leur cartilage enrichira le bouillon. Sarah Bécan

Saveur : Quels conseils donneriez-vous aux gens avant de se lancer ?

HA : Comme pour tout, lisez d'abord la recette en entier. Ramen a de nombreux composants, et l'idée est que vous construisez ces choses séparément, puis les assemblez au dernier moment, tout comme ils le font dans un vrai ramen-ya au Japon. Ayez un plan d'attaque. Comprendre le projet. Soyez prêt à faire des erreurs, tant que vous apprenez. Une fois que tous les composants sont prêts, c'est juste bop-bop-bop ! Il s'assemble instantanément.

SB : Ramen est modulaire. Faites un peu de préparation, préparez les bouillons en vrac et congelez-les, idem pour les garnitures. De cette façon, vous avez tout sous la main et le travail acharné est fait. Vous pouvez simplement assembler vos bols de ramen comme vous le souhaitez.

HA : C'est un projet familial génial. Beaucoup de gens nous ont dit qu'ils faisaient des ramen avec leurs enfants.

Saveur : Ce qui m'amène à quelque chose à laquelle j'ai pensé quand j'ai pris le livre pour la première fois : aviez-vous des enfants en tête lorsque vous faisiez ce livre de cuisine de bande dessinée ?

SB : Nous n'excluions pas les enfants, mais nous ne pensions pas non plus qu'il s'agissait d'un livre plus destiné aux enfants qu'aux adultes. Les bandes dessinées que je lis ne sont pas du tout destinées aux enfants. J'ai toujours utilisé ce média pour aborder tout type de sujet. Je pensais que c'était pour les apprenants visuels, et c'est une chose qui a été intéressante. Nous avons reçu des commentaires de personnes ayant des styles d'apprentissage différents qui disent qu'elles ont plus de facilité avec cela qu'avec un livre de cuisine traditionnel.

HA : Je ne suis pas du tout un adepte de la bande dessinée. Désolé, Sarah ! Je n'essaie pas d'être controversé. Pour moi, il s'agissait plutôt d'être le moyen idéal pour vraiment enseigner la matière.

Saveur : Alors, qui est votre public cible ?

HA : Nous avons quelques guest stars qui font une apparition dans le livre. Des gars comme Mike Satinover, le gourou des ramen de Reddit, et Ivan Orkin, qui a deux restaurants éponymes à New York, prennent le micro pendant environ trente secondes pour peser sur les ramen. Quoi qu'il en soit, Ivan a un terme qu'il utilise : « ramen nerds », qui fait référence aux personnes qui ne cuisinent que des ramen, expérimentent constamment leurs recettes et sont obsédées par des choses comme ajuster l'hydratation des nouilles de 1%. Nous aimons ces gars, mais ce livre n'est pas pour eux. C'est pour tout le monde.

SB : Je pensais à des gens comme moi : des amateurs passionnés qui aiment les ramen mais n'ont aucune formation. Nous voulions démystifier le bol de ramen pour le reste d'entre nous.


Voir la vidéo: Chicagos Best Breakfast: Georges Family Restaurant (Décembre 2021).