Nouvelles recettes

Diaporama sur l'état des déjeuners scolaires

Diaporama sur l'état des déjeuners scolaires

Cours d'école comestibles

Alice Waters a été une pionnière dans la reconnaissance du problème des repas scolaires, en lançant la première « Cour d'école comestible » en 1995, deux ans avant que l'Organisation mondiale de la santé ne déclare l'obésité infantile comme une épidémie. Le premier ESY, en collaboration avec le Berkeley Unified School District, a fourni des déjeuners frais de la ferme, en utilisant des produits cultivés par les élèves, et une éducation nutritionnelle pour les élèves du Martin Luther King Jr. Middle School. (C'est toujours le cas.)

Il existe maintenant des programmes Edible Schoolyard à la Nouvelle-Orléans, à San Francisco, à New York, dans la région de Larchmont à Los Angeles et à Greensboro, en Caroline du Nord. Le programme a évolué pour inclure de nombreux aspects des programmes scolaires, notamment la rédaction de dissertations et même les mathématiques. L'objectif annoncé du projet est d'établir des cours d'école comestibles dans chaque collège d'Amérique.

La dame du déjeuner renégat

La chef-nutritionniste Ann Cooper, également connue sous le nom de La dame du déjeuner renégat, a été nommée directrice des services de nutrition des districts scolaires de Boulder Valley (Colombie) en 2008. En 2009, elle a fondé le Fondation pour l'agriculture familiale alimentaire, dans le but de rendre les repas scolaires plus sains en éliminant progressivement les aliments transformés et en intégrant des ingrédients frais et locaux.

Bougeons de Michelle Obama ! Campagne

Wikimedia Commons/JoyceNBoghosian

La première dame Michelle Obama l'a lancée Bougeons! initiative en février 2010. Il prétend que près d'un enfant sur trois en Amérique est en surpoids ou obèse - deux sur cinq dans les communautés afro-américaines et hispaniques.

Miam-O !

Wikimedia Commons/Le cœur tel qu'il est

En 2006, Rachael Ray a utilisé sa célébrité pour de bon lorsqu'elle a lancé une organisation à but non lucratif appelée (malheureusement) Miam-O !. En 2010, elle s'est associée à la sénatrice de New York Kirsten Gillibrand pour faire pression sur le Congrès pour obtenir des taux de remboursement plus élevés par repas pour les écoles respectant les directives nutritionnelles fédérales et pour l'élimination des gras trans des menus scolaires.

Le district scolaire de St. Paul, Minn.

istock/Corbis Photographie

Le district scolaire de St. Paul, Minn., a l'un des programmes de déjeuner sain les plus réussis d'Amérique. Le quartier dispose d'une cuisine centrale qui distribue de la nourriture aux écoles, en utilisant principalement des ingrédients locaux et produits de manière durable pour créer des repas à partir de zéro. Entre autres, les plats sont faits avec une teneur réduite en sodium.

Jean Ronnei, directeur des services de nutrition et de commerce des écoles publiques de St. Paul, rapporte que le personnel scolaire et les élèves ont manifesté leur enthousiasme pour le nouveau programme. Bien que Ronnei ait vu plus d'enfants acquérir un goût pour les légumes frais, elle mentionne également la dure réalité de l'utilisation d'aliments cultivés localement : le Minnesota a une courte saison de croissance, limitant ainsi la disponibilité de ces ingrédients pendant une grande partie de l'année.

FoodCorps

FoodCorps, qui a vu le jour le Jour de la Terre 2009, est un programme de service national conçu pour améliorer la sensibilisation à la nutrition et à l'alimentation dans les écoles publiques grâce à l'éducation nutritionnelle, aux jardins scolaires et aux programmes de la ferme à l'école. Bien que financé en partie par AmeriCorps, l'organisation de service nationale, FoodCorps dépend principalement des dons.

La révolution alimentaire de Jamie Oliver

En 2004, l'anglais "Naked Chef" Jamie Oliver a lancé une campagne de réforme de la nutrition scolaire en Grande-Bretagne appelée Mieux me nourrir, obtenant un engagement du gouvernement de près de 300 millions de livres sterling (473 millions de dollars) pour l'amélioration des repas scolaires. Les parents de certaines écoles où le programme d'Oliver avait été mis en œuvre se sont rebellés, dans au moins un cas, poussant de la malbouffe à leur progéniture à travers la clôture à l'heure des repas. Mais dans l'ensemble, la campagne a été couronnée de succès.

Cuisiner pour l'Amérique

L'ancienne avocate d'entreprise devenue chef Kate Adamick co-fondée Cuisiner pour l'Amérique en 2006 avec l'idée que les écoles ont la responsabilité morale non seulement de nourrir les élèves, mais de leur apprendre à se nourrir. Offrant cinq jours Camps d'entraînement culinaires pour les "professeurs du déjeuner" (pas les "dames du déjeuner"), Adamick veut s'assurer que 90 pour cent de la nourriture qu'un enfant mange pendant la journée ne se présente pas dans un emballage ou une boîte, mais ressemble plutôt à quelque chose que nos grands-parents reconnaîtraient comme bon dans son essence la plus vraie. Cook for America a connu un tel succès, dit Adamick, qu'ils essaient désespérément de répondre à la demande de programmes de formation.


Obtenir un meilleur déjeuner scolaire

Imaginez un déjeuner à la cafétéria d'une école. Ce qui me vient à l'esprit? Pizza, Tater Tots, nuggets de poulet ? La qualité de l'alimentation scolaire s'est améliorée au cours des 20 dernières années, en grande partie grâce à la loi Healthy Hunger-Free Kids Act de 2010, qui oblige les écoles à servir un fruit et un légume chaque jour, à augmenter le nombre d'aliments à base de grains entiers et à limiter les trans graisses et sodium. Bien sûr, il y a encore du travail à faire. «De nombreuses écoles travaillent toujours dur pour augmenter les fruits et légumes et éliminer progressivement les aliments transformés», explique Margaret Brown, une avocate du personnel du NRDC qui dirige les efforts alimentaires régionaux du NRDC et travaille en étroite collaboration avec l'Urban School Food Alliance, une coalition à but non lucratif de six des plus grands districts scolaires des États-Unis.

Et l'impact potentiel sur la santé de l'amélioration des repas scolaires est énorme. Certains 32 millions les enfants mangent des repas scolaires tous les jours, et pour de nombreux étudiants à faible revenu, ces repas fournissent plus de la moitié de leurs calories quotidiennes. Et les déchets créés par les bacs en polystyrène trop courants s'ajoutent à la pollution déjà astronomique de nos cours d'eau.

C'est formidable d'être enthousiaste à l'idée d'apporter des changements à l'école de votre enfant, mais avant de vous rendre au bureau du directeur ou à une réunion de PTA, faites vos devoirs. « Discutez avec les administrateurs impliqués dans la prise de décision liée à l'alimentation - souvent le directeur de l'alimentation de l'école - et demandez-leur comment le processus fonctionne et contre quoi ils sont confrontés », dit Brown. Avec une moyenne de 1,30 $ à dépenser par enfant, la plupart des écoles publiques sont confrontées à des défis importants. Alors construisez d'abord des relations. Puis demandez : Comment puis-je vous aider ? « La plupart des écoles souhaitent apporter des changements sains et accueilleraient favorablement l'aide des parents », déclare Brown. Voici par où commencer.

Efforcez-vous d'un bar à salade.

« Inciter les enfants à manger plus de légumes et de fruits est quelque chose que nous pouvons tous soutenir », déclare Brown. « Les bars à salade sont généralement un énorme succès parce que les enfants aiment choisir ce qu'ils mangent » (Pour réduire les déchets, suggérez d'afficher un panneau indiquant « Prenez ce que vous voulez, mais mangez ce que vous prenez. ») Parce que l'équipement d'un bar à salade peut coûtent 3 000 $ ou plus, vous devrez peut-être faire preuve de créativité en matière de financement. « J'ai beaucoup écrit pour des subventions et j'ai parlé à n'importe quel propriétaire d'entreprise qui voulait bien m'écouter. Beaucoup d'entre eux ont fait des dons », explique Jessica Shelly, directrice des services alimentaires pour les écoles publiques de Cincinnati, qui a installé des bars à salade dans chacune de ses écoles en moins d'un an. Let's Move Salad Bars to Schools, une alliance entre la chef Ann Cooper et des associations de producteurs et des épiciers dont l'objectif est d'avoir un bar à salade dans chaque école du pays, propose des suggestions supplémentaires.

Découvrez les nouveaux fournisseurs.

Pour améliorer la qualité de la nourriture de la cafétéria en général, visitez Focus on the Plate, qui répertorie 50 produits alimentaires sains, comme la volaille sans antibiotiques inutiles et les burritos végétariens ainsi que les fournisseurs qui les proposent. « De plus en plus d'entreprises proposent des options plus saines », déclare Kathy Lawrence, cofondatrice de l'organisation mère de Focus on the Plate, School Food Focus, qui relie les districts scolaires aux producteurs et fournisseurs d'aliments sains. "Les parents peuvent avoir un impact important en recherchant des propriétaires locaux ou régionaux qui sont prêts à travailler dans les limites du budget de l'école." Ou encouragez votre école à proposer une entrée à base de plantes chaque jour en partageant des recettes et en les testant avec le personnel, suggère Amie Hamlin, directrice exécutive de la New York Coalition for Healthy School Food, qui propose 13 recettes à base de plantes approuvées par les enfants. de sa propre.

Soyez frais et (vraiment) local.

Construire un jardin a des coûts initiaux importants - jusqu'à 40 000 $ - mais un nombre surprenant d'entreprises ont pris l'habitude de contribuer au financement des écoles prêtes à relever le défi, y compris Whole Foods et Lowe's, explique Lisa Ely, mère et productrice de télévision. à Valence, en Californie, qui consulte les écoles sur la façon de construire des jardins. « J'ai découvert que la meilleure façon de vendre l'idée aux écoles est de les aider à la voir comme un outil d'apprentissage pour les enfants, ainsi qu'une ressource potentielle pour la cafétéria », dit-elle. « Vous pouvez intéresser les APE en leur parlant de recherches montrant que les enfants qui passent 20 minutes à l'extérieur sont mieux en mesure de se concentrer. » De plus, dit-elle, lorsque les enfants plantent et récoltent eux-mêmes les produits, ils sont plus susceptibles de les manger.


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Et l'impact potentiel sur la santé de l'amélioration des repas scolaires est énorme. Certains 32 millions les enfants mangent des repas scolaires tous les jours, et pour de nombreux étudiants à faible revenu, ces repas fournissent plus de la moitié de leurs calories quotidiennes. Et les déchets créés par les bacs en polystyrène trop courants s'ajoutent à la pollution déjà astronomique de nos cours d'eau.

C'est formidable d'être enthousiaste à l'idée d'apporter des changements à l'école de votre enfant, mais avant de vous rendre au bureau du directeur ou à une réunion de PTA, faites vos devoirs. « Discutez avec les administrateurs impliqués dans la prise de décision liée à l'alimentation - souvent le directeur de l'alimentation de l'école - et demandez-leur comment le processus fonctionne et contre quoi ils sont confrontés », dit Brown. Avec une moyenne de 1,30 $ à dépenser par enfant, la plupart des écoles publiques sont confrontées à des défis importants. Alors construisez d'abord des relations. Puis demandez : Comment puis-je vous aider ? « La plupart des écoles souhaitent apporter des changements sains et accueilleraient favorablement l'aide des parents », déclare Brown. Voici par où commencer.

Efforcez-vous d'un bar à salade.

« Inciter les enfants à manger plus de légumes et de fruits est quelque chose que nous pouvons tous soutenir », déclare Brown. « Les bars à salade connaissent généralement un grand succès parce que les enfants aiment choisir ce qu'ils mangent » (Pour réduire les déchets, suggérez d'afficher une affiche indiquant « Prenez ce que vous voulez, mais mangez ce que vous prenez ».) Parce que l'équipement d'un bar à salade peut coûtent 3 000 $ ou plus, vous devrez peut-être faire preuve de créativité en matière de financement. « J'ai beaucoup écrit pour des subventions et j'ai parlé à n'importe quel propriétaire d'entreprise qui voulait bien m'écouter. Beaucoup d'entre eux ont fait des dons », explique Jessica Shelly, directrice des services alimentaires pour les écoles publiques de Cincinnati, qui a installé des bars à salade dans chacune de ses écoles en moins d'un an. Let's Move Salad Bars to Schools, une alliance entre la chef Ann Cooper et des associations de producteurs et des épiciers dont l'objectif est d'avoir un bar à salade dans chaque école du pays, propose des suggestions supplémentaires.

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Construire un jardin a des coûts initiaux importants - jusqu'à 40 000 $ - mais un nombre surprenant d'entreprises ont pris l'habitude de contribuer au financement des écoles prêtes à relever le défi, y compris Whole Foods et Lowe's, explique Lisa Ely, mère et productrice de télévision. à Valence, en Californie, qui consulte les écoles sur la façon de construire des jardins. « J'ai découvert que la meilleure façon de convaincre les écoles de l'idée est de les aider à la voir comme un outil d'apprentissage pour les enfants, ainsi qu'une ressource potentielle pour la cafétéria », dit-elle. « Vous pouvez intéresser les APE en leur parlant de recherches montrant que les enfants qui passent 20 minutes à l'extérieur sont mieux en mesure de se concentrer. » En outre, dit-elle, lorsque les enfants plantent et récoltent eux-mêmes les produits, ils sont plus susceptibles de les manger.


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Et l'impact potentiel sur la santé de l'amélioration des repas scolaires est énorme. Certains 32 millions les enfants mangent des repas scolaires tous les jours, et pour de nombreux étudiants à faible revenu, ces repas fournissent plus de la moitié de leurs calories quotidiennes. Et les déchets créés par les bacs en polystyrène trop courants s'ajoutent à la pollution déjà astronomique de nos cours d'eau.

C'est formidable d'être enthousiaste à l'idée d'apporter des changements à l'école de votre enfant, mais avant de vous rendre au bureau du directeur ou à une réunion de PTA, faites vos devoirs. « Discutez avec les administrateurs impliqués dans la prise de décision liée à l'alimentation - souvent le directeur de l'alimentation de l'école - et demandez-leur comment le processus fonctionne et contre quoi ils sont confrontés », dit Brown. Avec une moyenne de 1,30 $ à dépenser par enfant, la plupart des écoles publiques sont confrontées à des défis importants. Alors construisez d'abord des relations. Puis demandez : Comment puis-je vous aider ? « La plupart des écoles souhaitent apporter des changements sains et accueilleraient favorablement l'aide des parents », déclare Brown. Voici par où commencer.

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« Inciter les enfants à manger plus de légumes et de fruits est quelque chose que nous pouvons tous soutenir », déclare Brown. « Les bars à salade sont généralement un énorme succès parce que les enfants aiment choisir ce qu'ils mangent » (Pour réduire les déchets, suggérez d'afficher un panneau indiquant « Prenez ce que vous voulez, mais mangez ce que vous prenez. ») Parce que l'équipement d'un bar à salade peut coûtent 3 000 $ ou plus, vous devrez peut-être faire preuve de créativité en matière de financement. « J'ai beaucoup écrit pour des subventions et j'ai parlé à n'importe quel propriétaire d'entreprise qui voulait bien m'écouter. Beaucoup d'entre eux ont fait des dons », explique Jessica Shelly, directrice des services alimentaires pour les écoles publiques de Cincinnati, qui ont installé des bars à salades dans chacune de ses écoles en moins d'un an. Let's Move Salad Bars to Schools, une alliance entre la chef Ann Cooper et des associations de producteurs et des épiceries dont l'objectif est d'avoir un bar à salade dans chaque école du pays, propose des suggestions supplémentaires.

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Et l'impact potentiel sur la santé de l'amélioration des repas scolaires est énorme. Certains 32 millions les enfants mangent des repas scolaires tous les jours, et pour de nombreux étudiants à faible revenu, ces repas fournissent plus de la moitié de leurs calories quotidiennes. Et les déchets créés par les bacs en polystyrène trop courants s'ajoutent à la pollution déjà astronomique de nos cours d'eau.

C'est formidable d'être enthousiaste à l'idée d'apporter des changements à l'école de votre enfant, mais avant de vous rendre au bureau du directeur ou à une réunion de PTA, faites vos devoirs. « Discutez avec les administrateurs impliqués dans la prise de décision liée à l'alimentation - souvent le directeur de l'alimentation de l'école - et demandez-leur comment le processus fonctionne et contre quoi ils sont confrontés », dit Brown. Avec une moyenne de 1,30 $ à dépenser par enfant, la plupart des écoles publiques sont confrontées à des défis importants. Alors construisez d'abord des relations. Puis demandez : Comment puis-je vous aider ? « La plupart des écoles souhaitent apporter des changements sains et accueilleraient favorablement l'aide des parents », déclare Brown. Voici par où commencer.

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Et l'impact potentiel sur la santé de l'amélioration des repas scolaires est énorme. Certains 32 millions les enfants mangent des repas scolaires tous les jours, et pour de nombreux étudiants à faible revenu, ces repas fournissent plus de la moitié de leurs calories quotidiennes. Et les déchets créés par les bacs en polystyrène trop courants s'ajoutent à la pollution déjà astronomique de nos cours d'eau.

C'est formidable d'être enthousiaste à l'idée d'apporter des changements à l'école de votre enfant, mais avant de vous rendre au bureau du directeur ou à une réunion de PTA, faites vos devoirs. « Discutez avec les administrateurs impliqués dans la prise de décision liée à l'alimentation - souvent le directeur de l'alimentation de l'école - et demandez-leur comment le processus fonctionne et contre quoi ils sont confrontés », dit Brown. Avec une moyenne de 1,30 $ à dépenser par enfant, la plupart des écoles publiques sont confrontées à des défis importants. Alors construisez d'abord des relations. Puis demandez : Comment puis-je vous aider ? « La plupart des écoles souhaitent apporter des changements sains et accueilleraient favorablement l'aide des parents », déclare Brown. Voici par où commencer.

Efforcez-vous d'un bar à salade.

« Inciter les enfants à manger plus de légumes et de fruits est quelque chose que nous pouvons tous soutenir », déclare Brown. « Les bars à salade sont généralement un énorme succès parce que les enfants aiment choisir ce qu'ils mangent » (Pour réduire les déchets, suggérez d'afficher un panneau indiquant « Prenez ce que vous voulez, mais mangez ce que vous prenez. ») Parce que l'équipement d'un bar à salade peut coûtent 3 000 $ ou plus, vous devrez peut-être faire preuve de créativité en matière de financement. « J'ai beaucoup écrit pour des subventions et j'ai parlé à n'importe quel propriétaire d'entreprise qui voulait bien m'écouter. Beaucoup d'entre eux ont fait des dons », explique Jessica Shelly, directrice des services alimentaires pour les écoles publiques de Cincinnati, qui ont installé des bars à salades dans chacune de ses écoles en moins d'un an. Let's Move Salad Bars to Schools, une alliance entre la chef Ann Cooper et des associations de producteurs et des épiceries dont l'objectif est d'avoir un bar à salade dans chaque école du pays, propose des suggestions supplémentaires.

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C'est formidable d'être enthousiaste à l'idée d'apporter des changements à l'école de votre enfant, mais avant de vous rendre au bureau du directeur ou à une réunion de PTA, faites vos devoirs. « Discutez avec les administrateurs impliqués dans la prise de décision liée à l'alimentation - souvent le directeur de l'alimentation de l'école - et demandez-leur comment le processus fonctionne et contre quoi ils sont confrontés », dit Brown. Avec une moyenne de 1,30 $ à dépenser par enfant, la plupart des écoles publiques sont confrontées à des défis importants. Alors construisez d'abord des relations. Puis demandez : Comment puis-je vous aider ? « La plupart des écoles souhaitent apporter des changements sains et accueilleraient favorablement l'aide des parents », déclare Brown. Voici par où commencer.

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« Inciter les enfants à manger plus de légumes et de fruits est quelque chose que nous pouvons tous soutenir », déclare Brown. « Les bars à salade connaissent généralement un grand succès parce que les enfants aiment choisir ce qu'ils mangent » (Pour réduire les déchets, suggérez d'afficher une affiche indiquant « Prenez ce que vous voulez, mais mangez ce que vous prenez ».) Parce que l'équipement d'un bar à salade peut coûtent 3 000 $ ou plus, vous devrez peut-être faire preuve de créativité en matière de financement. « J'ai beaucoup écrit pour des subventions et j'ai parlé à n'importe quel propriétaire d'entreprise qui voulait bien m'écouter. Beaucoup d'entre eux ont fait des dons », explique Jessica Shelly, directrice des services alimentaires pour les écoles publiques de Cincinnati, qui a installé des bars à salade dans chacune de ses écoles en moins d'un an. Let's Move Salad Bars to Schools, une alliance entre la chef Ann Cooper et des associations de producteurs et des épiciers dont l'objectif est d'avoir un bar à salade dans chaque école du pays, propose des suggestions supplémentaires.

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Pour améliorer la qualité de la nourriture de la cafétéria en général, visitez Focus on the Plate, qui répertorie 50 produits alimentaires sains, comme la volaille sans antibiotiques inutiles et les burritos végétariens ainsi que les fournisseurs qui les proposent. « De plus en plus d'entreprises proposent des options plus saines », déclare Kathy Lawrence, cofondatrice de l'organisation mère de Focus on the Plate, School Food Focus, qui relie les districts scolaires aux producteurs et fournisseurs d'aliments sains. « Les parents peuvent avoir un impact important en recherchant des propriétaires locaux ou régionaux qui sont prêts à travailler dans les limites du budget de l'école. » Ou encouragez votre école à proposer une entrée à base de plantes chaque jour en partageant des recettes et en les testant avec le personnel, suggère Amie Hamlin, directrice exécutive de la New York Coalition for Healthy School Food, qui propose 13 recettes à base de plantes approuvées par les enfants. de sa propre.

Soyez frais et (vraiment) local.

Construire un jardin a des coûts initiaux importants - jusqu'à 40 000 $ - mais un nombre surprenant d'entreprises ont pris l'habitude de contribuer au financement des écoles prêtes à relever le défi, notamment Whole Foods et Lowe's, explique Lisa Ely, mère et productrice de télévision. à Valence, en Californie, qui consulte les écoles sur la façon de construire des jardins. « J'ai découvert que la meilleure façon de vendre l'idée aux écoles est de les aider à la voir comme un outil d'apprentissage pour les enfants, ainsi qu'une ressource potentielle pour la cafétéria », dit-elle. « Vous pouvez intéresser les APE en leur parlant de recherches montrant que les enfants qui passent 20 minutes à l'extérieur sont mieux en mesure de se concentrer. » De plus, dit-elle, lorsque les enfants plantent et récoltent eux-mêmes les produits, ils sont plus susceptibles de les manger.


Obtenir un meilleur déjeuner scolaire

Imaginez un déjeuner à la cafétéria d'une école. Ce qui me vient à l'esprit? Pizza, Tater Tots, nuggets de poulet ? La qualité de l'alimentation scolaire s'est améliorée au cours des 20 dernières années, en grande partie grâce à la loi Healthy Hunger-Free Kids Act de 2010, qui oblige les écoles à servir un fruit et un légume chaque jour, à augmenter le nombre d'aliments à base de grains entiers et à limiter les trans graisses et sodium. Bien sûr, il y a encore du travail à faire. «De nombreuses écoles travaillent toujours dur pour augmenter les fruits et légumes et éliminer progressivement les aliments transformés», explique Margaret Brown, une avocate du personnel du NRDC qui dirige les efforts alimentaires régionaux du NRDC et travaille en étroite collaboration avec l'Urban School Food Alliance, une coalition à but non lucratif de six des plus grands districts scolaires des États-Unis.

Et l'impact potentiel sur la santé de l'amélioration des repas scolaires est énorme. Certains 32 millions kids eat school meals every day, and for many low-income students, those meals supply more than half their daily calories. And the waste created by all-too-common polystyrene trays is adding to the already-astronomical pollution in our waterways.

It’s great to get excited about making change in your child’s school, but before you march into the principal’s office or a PTA meeting, do your homework. “Talk to the administrators who are involved in food-related decision-making—often the school food director—and ask how the process works and what they’re up against,” Brown says. With an average of $1.30 to spend per child, most public schools face significant challenges. So build relationships first. Then ask, How can I help? “Most schools want to make healthy changes and would welcome parents’ assistance,” Brown says. Here’s where to start.

Strive for a salad bar.

“Getting kids to eat more vegetables and fruits is something we can all get behind,” Brown says. “Salad bars are usually a huge hit because kids like to choose what they eat,” (To reduce waste, suggest posting a sign saying ‘Take What You Want, But Eat What You Take.’) Because the equipment for a salad bar can cost $3,000 or more, you may need to get creative on funding. “I did a lot of grant writing and talked to any business owner who would listen. A lot of them donated funds,” says Jessica Shelly, food services director for Cincinnati Public Schools, which installed salad bars in every one of its schools in less than a year. Let’s Move Salad Bars to Schools, an alliance among chef Ann Cooper and produce associations and grocers whose goal is to have a salad bar in every school in the country, offers additional suggestions.

Check out new vendors.

To improve the quality of cafeteria food in general, visit Focus on the Plate, which lists 50 healthy food products, like poultry free of unnecessary antibiotics and vegetarian burritos as well as the suppliers that offer them. “More and more companies are offering healthier options,” says Kathy Lawrence, cofounder of Focus on the Plate’s parent organization, School Food Focus, which links school districts with healthy food producers and suppliers. “Parents can make a big impact by researching local or regional proprietors who are willing to work within the school’s budget.” Or encourage your school to offer one plant-based entrée every day by sharing recipes and testing them with the staff, suggests Amie Hamlin, executive director of the New York Coalition for Healthy School Food, which has 13 plant-based, kid-approved recipes of its own.

Get fresh and (really) local.

Building a garden has significant upfront costs—as much as $40,000—but a surprising number of companies have made a practice of contributing funding to schools willing to take on the challenge, including Whole Foods and Lowe’s, says Lisa Ely, a mother and TV producer in Valencia, California, who consults with schools on how to build gardens. “I’ve found that the best way to sell schools on the idea is to help them see it as a learning tool for kids, as well as a potential resource for the cafeteria,” she says. “You can get PTAs interested by telling them about research showing that kids who spend 20 minutes outside are better able to focus.” Also, she says, when kids plant and harvest the produce themselves, they’re more likely to eat it.


Getting a Better School Lunch

Picture a school cafeteria lunch. What comes to mind? Pizza, Tater Tots, chicken nuggets? The quality of school food has improved in the last 20 years­—thanks in large part to 2010’s Healthy Hunger-Free Kids Act, which mandates that schools serve a fruit and vegetable every day, increase the number of whole-grain foods, and limit trans fats and sodium. Of course, there’s still work to be done. “Many schools are still hard at work increasing fruits and veggies and phasing out more processed foods,” says Margaret Brown, an NRDC staff attorney who spearheads NRDC’s regional food efforts and is working closely with the Urban School Food Alliance, a nonprofit coalition of six of the largest school districts in the United States.

And the potential health impact of improving school meals is enormous. Some 32 million kids eat school meals every day, and for many low-income students, those meals supply more than half their daily calories. And the waste created by all-too-common polystyrene trays is adding to the already-astronomical pollution in our waterways.

It’s great to get excited about making change in your child’s school, but before you march into the principal’s office or a PTA meeting, do your homework. “Talk to the administrators who are involved in food-related decision-making—often the school food director—and ask how the process works and what they’re up against,” Brown says. With an average of $1.30 to spend per child, most public schools face significant challenges. So build relationships first. Then ask, How can I help? “Most schools want to make healthy changes and would welcome parents’ assistance,” Brown says. Here’s where to start.

Strive for a salad bar.

“Getting kids to eat more vegetables and fruits is something we can all get behind,” Brown says. “Salad bars are usually a huge hit because kids like to choose what they eat,” (To reduce waste, suggest posting a sign saying ‘Take What You Want, But Eat What You Take.’) Because the equipment for a salad bar can cost $3,000 or more, you may need to get creative on funding. “I did a lot of grant writing and talked to any business owner who would listen. A lot of them donated funds,” says Jessica Shelly, food services director for Cincinnati Public Schools, which installed salad bars in every one of its schools in less than a year. Let’s Move Salad Bars to Schools, an alliance among chef Ann Cooper and produce associations and grocers whose goal is to have a salad bar in every school in the country, offers additional suggestions.

Check out new vendors.

To improve the quality of cafeteria food in general, visit Focus on the Plate, which lists 50 healthy food products, like poultry free of unnecessary antibiotics and vegetarian burritos as well as the suppliers that offer them. “More and more companies are offering healthier options,” says Kathy Lawrence, cofounder of Focus on the Plate’s parent organization, School Food Focus, which links school districts with healthy food producers and suppliers. “Parents can make a big impact by researching local or regional proprietors who are willing to work within the school’s budget.” Or encourage your school to offer one plant-based entrée every day by sharing recipes and testing them with the staff, suggests Amie Hamlin, executive director of the New York Coalition for Healthy School Food, which has 13 plant-based, kid-approved recipes of its own.

Get fresh and (really) local.

Building a garden has significant upfront costs—as much as $40,000—but a surprising number of companies have made a practice of contributing funding to schools willing to take on the challenge, including Whole Foods and Lowe’s, says Lisa Ely, a mother and TV producer in Valencia, California, who consults with schools on how to build gardens. “I’ve found that the best way to sell schools on the idea is to help them see it as a learning tool for kids, as well as a potential resource for the cafeteria,” she says. “You can get PTAs interested by telling them about research showing that kids who spend 20 minutes outside are better able to focus.” Also, she says, when kids plant and harvest the produce themselves, they’re more likely to eat it.


Getting a Better School Lunch

Picture a school cafeteria lunch. What comes to mind? Pizza, Tater Tots, chicken nuggets? The quality of school food has improved in the last 20 years­—thanks in large part to 2010’s Healthy Hunger-Free Kids Act, which mandates that schools serve a fruit and vegetable every day, increase the number of whole-grain foods, and limit trans fats and sodium. Of course, there’s still work to be done. “Many schools are still hard at work increasing fruits and veggies and phasing out more processed foods,” says Margaret Brown, an NRDC staff attorney who spearheads NRDC’s regional food efforts and is working closely with the Urban School Food Alliance, a nonprofit coalition of six of the largest school districts in the United States.

And the potential health impact of improving school meals is enormous. Some 32 million kids eat school meals every day, and for many low-income students, those meals supply more than half their daily calories. And the waste created by all-too-common polystyrene trays is adding to the already-astronomical pollution in our waterways.

It’s great to get excited about making change in your child’s school, but before you march into the principal’s office or a PTA meeting, do your homework. “Talk to the administrators who are involved in food-related decision-making—often the school food director—and ask how the process works and what they’re up against,” Brown says. With an average of $1.30 to spend per child, most public schools face significant challenges. So build relationships first. Then ask, How can I help? “Most schools want to make healthy changes and would welcome parents’ assistance,” Brown says. Here’s where to start.

Strive for a salad bar.

“Getting kids to eat more vegetables and fruits is something we can all get behind,” Brown says. “Salad bars are usually a huge hit because kids like to choose what they eat,” (To reduce waste, suggest posting a sign saying ‘Take What You Want, But Eat What You Take.’) Because the equipment for a salad bar can cost $3,000 or more, you may need to get creative on funding. “I did a lot of grant writing and talked to any business owner who would listen. A lot of them donated funds,” says Jessica Shelly, food services director for Cincinnati Public Schools, which installed salad bars in every one of its schools in less than a year. Let’s Move Salad Bars to Schools, an alliance among chef Ann Cooper and produce associations and grocers whose goal is to have a salad bar in every school in the country, offers additional suggestions.

Check out new vendors.

To improve the quality of cafeteria food in general, visit Focus on the Plate, which lists 50 healthy food products, like poultry free of unnecessary antibiotics and vegetarian burritos as well as the suppliers that offer them. “More and more companies are offering healthier options,” says Kathy Lawrence, cofounder of Focus on the Plate’s parent organization, School Food Focus, which links school districts with healthy food producers and suppliers. “Parents can make a big impact by researching local or regional proprietors who are willing to work within the school’s budget.” Or encourage your school to offer one plant-based entrée every day by sharing recipes and testing them with the staff, suggests Amie Hamlin, executive director of the New York Coalition for Healthy School Food, which has 13 plant-based, kid-approved recipes of its own.

Get fresh and (really) local.

Building a garden has significant upfront costs—as much as $40,000—but a surprising number of companies have made a practice of contributing funding to schools willing to take on the challenge, including Whole Foods and Lowe’s, says Lisa Ely, a mother and TV producer in Valencia, California, who consults with schools on how to build gardens. “I’ve found that the best way to sell schools on the idea is to help them see it as a learning tool for kids, as well as a potential resource for the cafeteria,” she says. “You can get PTAs interested by telling them about research showing that kids who spend 20 minutes outside are better able to focus.” Also, she says, when kids plant and harvest the produce themselves, they’re more likely to eat it.


Getting a Better School Lunch

Picture a school cafeteria lunch. What comes to mind? Pizza, Tater Tots, chicken nuggets? The quality of school food has improved in the last 20 years­—thanks in large part to 2010’s Healthy Hunger-Free Kids Act, which mandates that schools serve a fruit and vegetable every day, increase the number of whole-grain foods, and limit trans fats and sodium. Of course, there’s still work to be done. “Many schools are still hard at work increasing fruits and veggies and phasing out more processed foods,” says Margaret Brown, an NRDC staff attorney who spearheads NRDC’s regional food efforts and is working closely with the Urban School Food Alliance, a nonprofit coalition of six of the largest school districts in the United States.

And the potential health impact of improving school meals is enormous. Some 32 million kids eat school meals every day, and for many low-income students, those meals supply more than half their daily calories. And the waste created by all-too-common polystyrene trays is adding to the already-astronomical pollution in our waterways.

It’s great to get excited about making change in your child’s school, but before you march into the principal’s office or a PTA meeting, do your homework. “Talk to the administrators who are involved in food-related decision-making—often the school food director—and ask how the process works and what they’re up against,” Brown says. With an average of $1.30 to spend per child, most public schools face significant challenges. So build relationships first. Then ask, How can I help? “Most schools want to make healthy changes and would welcome parents’ assistance,” Brown says. Here’s where to start.

Strive for a salad bar.

“Getting kids to eat more vegetables and fruits is something we can all get behind,” Brown says. “Salad bars are usually a huge hit because kids like to choose what they eat,” (To reduce waste, suggest posting a sign saying ‘Take What You Want, But Eat What You Take.’) Because the equipment for a salad bar can cost $3,000 or more, you may need to get creative on funding. “I did a lot of grant writing and talked to any business owner who would listen. A lot of them donated funds,” says Jessica Shelly, food services director for Cincinnati Public Schools, which installed salad bars in every one of its schools in less than a year. Let’s Move Salad Bars to Schools, an alliance among chef Ann Cooper and produce associations and grocers whose goal is to have a salad bar in every school in the country, offers additional suggestions.

Check out new vendors.

To improve the quality of cafeteria food in general, visit Focus on the Plate, which lists 50 healthy food products, like poultry free of unnecessary antibiotics and vegetarian burritos as well as the suppliers that offer them. “More and more companies are offering healthier options,” says Kathy Lawrence, cofounder of Focus on the Plate’s parent organization, School Food Focus, which links school districts with healthy food producers and suppliers. “Parents can make a big impact by researching local or regional proprietors who are willing to work within the school’s budget.” Or encourage your school to offer one plant-based entrée every day by sharing recipes and testing them with the staff, suggests Amie Hamlin, executive director of the New York Coalition for Healthy School Food, which has 13 plant-based, kid-approved recipes of its own.

Get fresh and (really) local.

Building a garden has significant upfront costs—as much as $40,000—but a surprising number of companies have made a practice of contributing funding to schools willing to take on the challenge, including Whole Foods and Lowe’s, says Lisa Ely, a mother and TV producer in Valencia, California, who consults with schools on how to build gardens. “I’ve found that the best way to sell schools on the idea is to help them see it as a learning tool for kids, as well as a potential resource for the cafeteria,” she says. “You can get PTAs interested by telling them about research showing that kids who spend 20 minutes outside are better able to focus.” Also, she says, when kids plant and harvest the produce themselves, they’re more likely to eat it.


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