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Recette Lefse

Recette Lefse

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Il s'agit d'une galette de pommes de terre norvégienne traditionnelle. Nous mangeons le nôtre avec du beurre et du sucre.

68 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 15

  • 4,5 kg de pommes de terre, pelées
  • 125g de beurre
  • 5 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 300g de farine nature

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :30min ›Temps supplémentaire :1h › Prêt en :2h

  1. Dans une casserole moyenne, couvrir les pommes de terre d'eau et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passez les pommes de terre chaudes dans un presse-purée. Placer 9 chopes de pommes de terre en riz dans un grand bol. Battre le beurre, la crème, le sel et le sucre dans les pommes de terre en riz chaudes. Laisser refroidir à température ambiante.
  2. Incorporer la farine au mélange de pommes de terre. Retirer des morceaux de pâte et former des boules de la taille d'une noix. Farinez légèrement un torchon et étalez des boules de pâte à 0,25 cm d'épaisseur.
  3. Cuire sur une plaque chauffante plate chaude (200 C) jusqu'à ce que des bulles se forment et que chaque côté soit doré. Placer sur une serviette humide pour refroidir légèrement puis couvrir avec une serviette humide jusqu'au moment de servir.

Comment faire des crêpes

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Avis et notesNote globale moyenne :(67)

Avis en anglais (60)

Belle recette, mais c'est Lømpe que vous faites, pas Lefsa - qui est fait avec de la farine ordinaire (hvetmel). Jeg vet denne, fordi min kone er norsk. <;-)-29 juil. 2009

par EMERALDCITYJEWEL

C'est la vraie affaire. Il est important de s'assurer que les pommes de terre sont froides avant d'ajouter la farine et les autres ingrédients et assurez-vous de garder le lefsa non cuit au froid avant de l'étaler. J'utilise aussi de la farine à pain - le lefse s'avère beaucoup plus tendre. Lefse peut également être congelé.-12 déc. 2004

par katie

C'est la recette la plus proche de la recette de ma mère que j'ai vue. Une suggestion que je ferais est que si vous ne le mangez pas tout de suite (nous fabriquons 20 lb de pommes de terre à la fois et les congelons), refroidissez votre lefse entre deux serviettes, dans un sac poubelle en plastique. Il sera humide et même le lefse qui sort du gril un peu croustillant et sec sera doux et humide.-27 février 2006


Lefse (Pain Plat Norvégien Aux Pommes De Terre)

Aimé par les Norvégiens du monde entier, ce pain plat traditionnel est semblable à une crêpe, bien qu'un peu plus épais. Alors qu'en Norvège, le lefse était traditionnellement fabriqué à partir d'une variété de farines, lorsqu'il est importé en Amérique, il est devenu strictement à base de pommes de terre - car les pommes de terre sont ce que la plupart des immigrants norvégiens ont pu cultiver rapidement et avec succès ici. N'étant plus un pain quotidien pour la plupart, le lefse est un incontournable pendant les vacances : beurré, enroulé et servi avec le lutefisk (morue séchée au four), c'est une tradition de Noël. Une pincée de sucre ou de sucre à la cannelle le fait passer d'un accompagnement de repas à une collation légère et sucrée appréciée à tout moment de la journée.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasses (269g) de pommes de terre bouillantes pelées, cuites et en riz*, très légèrement tassées
  • 1/3 tasse + 4 cuillères à thé (53 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur, divisé
  • 2 cuillères à soupe (28g) de beurre ramolli
  • 2 cuillères à soupe (28g) de lait ou de crème
  • peu de 3/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/3 tasse (43 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur

Instructions

Mélanger les pommes de terre chaudes en riz, 4 cuillères à café (10 g) de farine, le beurre, la crème ou le lait, le sel et le sucre, en mélangeant doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Les pommes de terre chaudes devraient faire fondre le beurre mou, vous ne devriez donc pas avoir à remuer très longtemps.

Réfrigérer le mélange pendant plusieurs heures, ou toute la nuit. Cela rendra le lefse plus facile à déployer.

Incorporer doucement (mais complètement) le 1/3 tasse (43 g) de farine restante.

Préchauffer une plaque chauffante à environ 375 °F ou préchauffer une poêle à feu moyen.

Perfectionnez votre technique

Comment faire le lefe norvégien

Divisez la pâte en 12 morceaux qui pèseront chacun environ 30 g.

En travaillant un morceau de pâte à la fois, roulez-la rapidement et délicatement en boule, puis placez-la sur un plan de travail bien fariné. Tapotez-le dans un cercle de 4", puis utilisez quelques coups rapides et doux pour le rouler à environ 6" de diamètre, environ 1/16" d'épaisseur.

Placez le lefse sur la plaque chauffante ou dans la poêle. Cuire d'un côté jusqu'à ce qu'il soit tacheté de taches brunes, cela devrait prendre environ une minute. S'il est plus long ou plus court que cela, ajustez la chaleur de la plaque chauffante. Retournez le lefse et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit tacheté de brun, environ 1 minute. Transférer les légumes cuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou une grande assiette.

Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en ventilant les feuilles cuites sur la plaque ou l'assiette à pâtisserie afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres en refroidissant.

Servir tiède ou à température ambiante, tartiné de beurre ramolli et roulé en cylindre ou plié en quartiers. Ajoutez du sucre ou du sucre à la cannelle pour une gâterie sucrée.

Conservez les légumes à plat, emballés dans du plastique, pendant plusieurs jours au congélateur à température ambiante pour une conservation plus longue.

Conseils de nos boulangers

Gardez à l'esprit que lefse est un pain moelleux et assez délicat, grâce à son pourcentage élevé de pomme de terre. Et il est difficile de spécifier exactement la quantité de farine à ajouter, compte tenu de la variation du type de pommes de terre que vous utilisez, de la façon dont vous les préparez et de la façon dont vous mesurez. Si vous trouvez votre première boule de pâte impossible à rouler, ajoutez juste assez de farine au reste de la pâte pour pouvoir rouler une boule et déplacer le rond obtenu vers la plaque chauffante. Il aide à bien fariner la surface de roulement et à la garder farinée.


Liste des ingrédients

  1. Cuire 10 lb. de pommes de terre rouges avec la peau, en ajoutant environ 1 cuillère à café de sel par litre d'eau.
  2. Réfrigérer pendant la nuit. Les pommes de terre doivent être froides.
  3. Peler des pommes de terre.
  4. Broyer grossièrement les pommes de terre dans un hachoir à viande ou utiliser un presse-purée. Ajouter 1 bâton de beurre mou et utiliser un pilon ou un mélangeur pour mélanger.
  5. Diviser la pâte en deux.
  6. Mélanger chaque moitié des pommes de terre en riz avec 2 1/2 à 3 c. farine. Moins il y a de farine, mieux c'est.
  7. Pétrir comme une pâte à pain. Divisez chaque moitié en 2 rouleaux de 3" de diamètre pour un total de 4 rouleaux.
  8. Réfrigérer 2 à 4 heures et sortir 1 rouleau à la fois.
  9. Couper en tranches de 2" et rouler aussi mince que possible, sur une planche recouverte de tissu et bien farinée, jusqu'à un cercle d'environ 11". Couvrir le rouleau à pâtisserie avec un filet de bas bien fariné.
  10. Utilisez un bâton Lefse pour soulever le Lefse sur la grille Lefse. Abaisser le Lefse du bâtonnet doucement pour ne pas déchirer la pâte.
  11. Cuire sur le grill Lefse à 475 degrés. Attendez que des bulles se forment. Vérifiez en dessous avec le bâton Lefse pour voir quand les bulles brunissent. Tournez Lefse et faites de même de l'autre côté.
  12. Retirez Lefse avec le bâton Lefse et placez-le doucement entre un chiffon épais plié comme une nappe en lin, et placez-le dans une couverture en laine pour retenir la vapeur, sinon le Lefse se dessèche.
  13. À la fin de la cuisson, pliez en quatre et placez 2 à 6 rondelles pliées dans des sacs en plastique et congelez jusqu'au moment de l'utiliser. Laisser décongeler dans le sac en plastique et servir de petites quantités à la fois, afin que Lefse ne se dessèche pas.

Pour servir : beurrer saupoudrer de cassonade (ou sucre blanc) et rouler. Coupé en deux pour une manipulation plus facile.

Des archives de Gjenvick-Gjønvik © Larry & Deann Gjenvick


Recette de Lefse - Recettes

1-2 heures de cuisson, 8+ heures de refroidissement

Le lefse est un délicieux plat d'hiver norvégien, fait de pommes de terre cuites deux fois et souvent servi avec du beurre, de la cannelle ou du sucre.

5 grosses pommes de terre Russet, ou environ 3,5 livres

1 cuillère à café de sel, plus 1 cuillère à soupe pour l'eau frémissante

3 cuillères à soupe de beurre coupé en morceaux de 1/2 pouce

Pour servir : beurre, cannelle ou sucre

Épluchez les pommes de terre et placez-les dans une grande marmite remplie d'assez d'eau pour couvrir et ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. À feu moyen-vif, porter l'eau et les pommes de terre à ébullition douce, baisser le feu. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 18-25 minutes après le début de l'ébullition. Les pommes de terre doivent être suffisamment tendres pour être percées facilement avec un couteau d'office. Couper les pommes de terre en gros morceaux réduira le temps de cuisson à environ 10-15 minutes et ira mieux dans une casserole plus petite. Égoutter et placer dans un grand bol à mélanger.

Riz ou écrasez soigneusement, en veillant à ce qu'il y ait le moins de grumeaux possible. Couper le beurre en petits morceaux et mélanger avec les pommes de terre en ajoutant la crème et le sel. Continuez à mélanger jusqu'à absorption complète. S'il y a quelques petits morceaux (moins de 1/8 de pouce), ce sera très bien. L'utilisation d'un presse-agrumes fonctionne mieux.

Couvrir et réfrigérer le mélange pendant au moins huit heures ou jusqu'à deux jours.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préparez un grand espace de travail avec un chiffon à pâtisserie ou un torchon solide et propre plié en deux. Il peut être fixé à l'espace de travail avec du ruban adhésif résistant si vous trouvez que le chiffon bouge trop. Lefse est traditionnellement fabriqué avec un rouleau à pâtisserie ondulé recouvert de tissu, mais un rouleau à pâtisserie ordinaire recouvert d'un tissu de rouleau à pâtisserie fonctionne bien.

Dans un bol plus petit, utilisez une fourchette pour mélanger une tasse de mélange de pommes de terre en riz avec 1/2 tasse de farine jusqu'à ce qu'elle forme une pâte. Au début, il sera assez friable et il faudra quelques minutes de mélange pour créer une pâte lisse. Une fois la pâte formée, pétrir à la main 3 à 4 fois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Gardez le plus grand bol de mélange de pommes de terre au réfrigérateur, en travaillant une tasse à la fois.

Dans le petit bol, prenez une poignée de pâte de la taille d'une balle de golf et roulez-la entre vos mains pour former une boule. Chaque petit mélange doit faire 4 ou 5 boules. Laisser reposer les boules de pâte environ 5 minutes avant de les étaler.

Faites chauffer une plaque chauffante électrique à 450 degrés ou utilisez une poêle en fonte ou une poêle à crêpes plate à feu moyen-vif.

Fariner généreusement le torchon ou le torchon, aplatir la pâte avec le talon de la main pour former un disque et poser sur le plan fariné.

En partant du centre vers l'extérieur, roulez la pâte en un cercle aussi fin que possible (environ 1/8 de pouce d'épaisseur). Faites des pauses fréquemment pour vous assurer que la pâte colle au torchon ou au torchon, en utilisant de la farine supplémentaire pour éviter de coller si nécessaire. Ajoutez de la farine aux serviettes pendant que vous travaillez si elles commencent à coller.

À l'aide d'un bâtonnet, d'un grattoir ou d'une spatule, soulevez la lame et tapotez pour libérer l'excès de farine.

Déposer le lefse dans la poêle chaude et sèche (non huilée) et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit tacheté de taches brun doré.

Transférer les feuilles sur un torchon propre, en recouvrant d'un autre torchon.

Continuer à rouler lefse supplémentaire pendant la cuisson. Gardez lefse cuit sous le torchon pour garder au chaud.

Servir lefse avec du beurre, de la cannelle ou du sucre ou d'autres garnitures de votre choix. Les restes de légumes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congelés jusqu'à trois mois.


Ajouté par

J'ai fait cette recette récemment.Je l'ai faite pour 24 portions au lieu de 6. La pâte s'est avérée assez sèche et friable. Je suis allé de l'avant et j'ai ajouté 1/4 tasse de lait supplémentaire et cela a parfaitement fonctionné. Je recommande vivement cette recette !

Cette leçon est géniale. Très facile à dérouler et bon goût. J'ai remplacé une partie de crème par la moitié du lait. De nombreux amis ont demandé la recette.

J'ai déjà fait du lefse, mais c'est la première fois que j'utilise une recette qui demande des pommes de terre instantanées. Je n'ai pas eu de chance du tout avec cette recette, car la pâte semblait trop fragile pour pouvoir rouler très finement. Et une fois cuit, il s'est avéré assez dur et sec. J'ai cherché une amie de la famille qui prépare des légumes avec des pommes de terre instantanées et j'ai eu beaucoup plus de chance avec sa recette.

lefse est la meilleure cuisine suédoise que j'aie jamais eue ! ma grand-mère l'a toujours fait et maintenant elle l'a transmis à ma mère et ma mère me l'a transmis et j'espère le transmettre à mes enfants ! Je le recommande FORTEMENT, c'est juste une chose que vous devez faire avant de mourir


Recette Lefse de grand-mère : une tradition scandinave des fêtes

Je suis un fier Scandinave. Manger du lefse, un pain plat à base de pommes de terre, pour les fêtes est l'une de mes traditions préférées. Cette semaine, j'ai enfin eu le temps de m'asseoir avec ma grand-mère et d'apprendre sa recette et sa technique.

Lefse servi pour les vacances sur les plats scandinaves de grand-mère de Norvège.

Mon grand-père maternel (ou comme on dit en Norvège, mon « morfar ») était un Norvégien pur sang. J'ai passé une année au lycée en tant qu'étudiant d'échange du Rotary au Danemark à apprendre la langue et la culture. Parmi les nombreuses recettes scandinaves que j'ai apprises (y compris l'aebleskiver), le lefse est un incontournable des vacances de tous les temps.

Lefse est un pain simple à base de pommes de terre et de farine. Cela ressemble beaucoup à une tortilla de farine. En fait, la première fois que ma grand-mère Betty a vu une tortilla mexicaine, elle a demandé : « Où avez-vous obtenu la licence ? »

Lefse bouillonnant sur la plaque chauffante

Le pain lui-même est simple et la façon dont il est servi est tout aussi rustique. Enduisez simplement un côté du pain de mie avec du beurre de bonne qualité (j'utilise du Kerrygold), saupoudrez de sucre sur le dessus, roulez et mangez. Ma mère insiste pour que cela soit mangé avec du café. Petite, je mangeais le mien avec un grand verre de lait.

En Norvège, on m'a servi une version épaisse de lefse avec un copieux ragoût d'hiver. Nous l'étalons avec du beurre, mais pas avec du sucre, en accompagnement salé pour absorber le jus de la soupe.

Lorsque j'ai récemment passé l'après-midi à faire des devoirs avec ma grand-mère, j'ai glané quelques conseils essentiels :

1) Incorporez la farine au mélange de pommes de terre, ne la remuez pas. Ce ne sont pas de la purée de pommes de terre après tout.

2) Lorsque vous roulez la pâte pour chaque morceau de pâte, veillez à ce que les bords extérieurs soient aussi fins que le reste de la pâte.

3) Si trop de farine s'accumule sur la plaque chauffante chaude, la cuisson du lefse prend plus de temps. Assurez-vous de garder la surface de la plaque chauffante propre.

Faire lefse nécessite beaucoup d'équipements spéciaux, que j'ai été surpris de trouver en ligne via Target. Je ne possède pas mon propre équipement, mais cela fait partie du plaisir. A chaque fois que je le fais, je devrai le faire avec grand-mère !

Le beurre et le sucre étalés sur le lefse en font la gâterie parfaite!

Recette de Lefse
4 à 5 grosses pommes de terre au four, pelées et coupées en quartiers
½ tasse de crème
3 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de farine tout usage
Pincée de sel

Ingrédients du marché fermier: pommes de terre, crème, beurre
Ingrédients de supermarché: farine, sel

Faire bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.

Dans un grand bol à mélanger, utilisez un batteur électrique pour mélanger les pommes de terre, le beurre, la crème et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et crémeux.

À l'aide d'une grande cuillère à mélanger, incorporer la farine un tiers à la fois dans le mélange de pommes de terre jusqu'à ce qu'elle forme une pâte ferme et non collante. La pâte sera molle mais pas collante. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou d'un peu moins de farine en fonction de l'humidité de vos pommes de terre.

Préchauffer la plaque chauffante à 375 degrés.

Casser un morceau de pâte de la taille d'une balle de golf. Roulez dans la paume de votre main pour former une boule. Placez-le sur une planche généreusement farinée (de préférence recouverte d'un chiffon à rouler conçu pour faire des légumes), et tapotez doucement le dessus avec votre main pour l'aplatir légèrement. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie conçu pour le lefse, roulez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit assez fine, d'environ ¼ de pouce d'épaisseur et presque translucide.

Glissez délicatement un bâtonnet sous la pâte roulée pour la détendre tout autour. Maintenant, glissez le bâton sous le milieu de la pâte et soulevez-le de la planche farinée. Portez la pâte sur le bâton jusqu'à la plaque chauffante chauffée (ou une poêle en fonte) et placez un côté de la pâte sur la surface de la plaque chauffante. Rouler le bâton d'un côté pour abaisser la pâte restante sur la plaque chauffante.

Cuire au four environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que des taches dorées commencent à se former. Retournez à l'aide du bâtonnet et laissez cuire encore 3 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles forment des bulles d'air dorées. Utilisez le bâton de lefse pour retirer le morceau de lefse fini de la plaque chauffante et placez-le sur une serviette pour qu'il refroidisse.

Répétez jusqu'à ce que toute la pâte ait été utilisée.

Le lefse est merveilleux mangé immédiatement, chaud ou à température ambiante. Une fois refroidi, conservez-le dans un contenant hermétique dans un endroit frais (grand-mère a placé le sien sur le porche ou dans le garage) pendant environ une semaine.


  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de sucre (voir Conseils)
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de lait écrémé
  • tasse d'eau
  • 3 cuillères à soupe de shortening ou d'huile de canola (voir Conseils)
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue

Dans un grand bol, mélanger la farine, les 2 cuillères à soupe de sucre et le sel. Dans une petite casserole, chauffer et remuer le lait, l'eau et le shortening jusqu'à ce qu'il soit chaud (105 degrés F à 115 degrés F) et que le shortening (le cas échéant) soit presque fondu. Verser sur le mélange de farine et remuer jusqu'à homogénéité. Former une boule. Couvrir la pâte avec un torchon humide et chaud pour garder la pâte légèrement chaude et humide pendant la formation et la cuisson des légumes.

Prélevez environ 3 cuillères à soupe de pâte et formez une boule. Saupoudrer légèrement la boule de pâte de farine et la déposer sur une surface bien farinée. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie bien fariné, abaisser la boule de pâte en un cercle d'environ 8 pouces de diamètre (la pâte sera très fine). Si nécessaire, farinez légèrement le dessus de la pâte pour éviter qu'elle ne colle au rouleau à pâtisserie. À l'aide d'un bâtonnet ou d'une grande spatule, desserrer la pâte souvent, en poussant délicatement le bâtonnet entre la pâte et la surface de roulement.

Chauffer une grande plaque chauffante plate non graissée ou une grande poêle à feu moyen. (Ou préchauffez un gril à légumes.) Enroulez la pâte sur le bâtonnet ou le rouleau à pâtisserie et transférez-la sur la plaque chauffante chaude. Cuire les légumes environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très légèrement dorés, en les retournant environ à mi-cuisson (la surface supérieure fera des bulles). Réduire le feu, si nécessaire pour éviter le brunissement excessif. Si le bord de la feuille commence à sécher et à brunir et commence à s'enrouler, vous faites cuire les ronds trop longtemps. Si le lefse reste de couleur claire plutôt que de bien dorer, la température de la plaque chauffante est trop basse.

Placer les légumes cuits sur un grand torchon de cuisine. Couvrir avec un autre torchon. Répéter le roulement et la cuisson de la pâte restante. Empilez les rondelles et gardez-les couvertes de torchons de cuisine pour les empêcher de se dessécher.

Pour servir, badigeonner très légèrement un côté de chaque rondelle avec un peu de beurre. Dans un petit bol, mélanger les 3 cuillères à soupe de sucre et la cannelle, saupoudrer d'un peu du mélange de cannelle sur chaque rondelle. Rouler les rondelles de gauche coupées en deux pour servir.

Conseils : Si vous utilisez un substitut de sucre, choisissez parmi Splenda(R) Granular, Equal(R) Spoonful ou sachets, ou Sweet 'N Low(R) en vrac ou sachets. Suivez les instructions sur l'emballage pour utiliser une quantité équivalente à 2 cuillères à soupe de sucre. Nutrition par portion avec substitut : comme ci-dessous, sauf 90 calories, 13 g de glucides.

Si vous utilisez de l'huile de canola, la pâte sera assez collante. Assurez-vous de l'étaler sur une surface bien farinée pour éviter qu'elle ne colle.

Pour préparer à l'avance : Placer les feuilles empilées dans un couvercle de récipient hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou congeler jusqu'à 3 mois. Avant de servir, rincez légèrement chaque lefse à l'eau tiède et placez chacun entre les torchons de cuisine laisser reposer pendant au moins 15 minutes. Lorsque les légumes sont tendres, servez comme indiqué à l'étape 5.


Comment faire le lefe norvégien

Si vous êtes boulanger, des visions de gâteaux, de pain, de biscuits et de tartes viennent probablement de vous inonder l'esprit. « Voyons, c'est le gâteau aux fraises que maman prépare chaque année pour mon anniversaire ? Ou peut-être ces fous biscuits aux pépites de chocolat au macadamia que mon colocataire et moi avons fabriqués et vendus à l'université… »

Remarquez le lien : votre recette préférée est accompagnée de souvenirs heureux, son histoire est aussi familière et confortable qu'une paire de jeans préférée. Lorsque vous préparez une recette familiale précieuse à partir d'une fiche en lambeaux, vous ne faites pas que cuire un gâteau que votre grand-mère ou votre père se tient à côté de vous, guidant vos mains pendant que vous mesurez et remuez, grattez et versez.

Chaque recette a une histoire. Et c'est celui qui va bien au-delà d'une liste d'ingrédients et de ce qu'il faut en faire.

Nous tous au King Arthur, jeunes et vieux, portons certaines recettes dans notre cœur. Et bon nombre de ces recettes spéciales apparaissent sur notre site Web - maintenant plus de 2 000 recettes fortes et en croissance constante.

Lorsque j'ai hérité de la boîte à recettes de ma grand-mère, j'ai découvert une section entière consacrée aux recettes de cuisine.

Par exemple, Lefse (alias le pain plat aux pommes de terre norvégien). Cette recette de la nourriture réconfortante de la Norvège a été inspirée par ma grand-mère, une institutrice rurale du Wisconsin qui a appris à la préparer de sa mère, une immigrée norvégienne.

Je me souviens bien de grand-mère debout devant le comptoir en émail usé de sa vieille cuisine confortable, déployant habilement les feuilles et les retournant dans sa poêle à frire en fonte bien assaisonnée.

Ma mère, 91 ans, tenant une assiette de lefse que nous venions de préparer ensemble.

Ma mère a appris l'art de faire des lefse de sa mère. Puis, après des années à me regarder, maman m'a passé le flambeau. Alors qu'elle atteignait ses 90 ans et que l'arthrite s'emparait peu à peu de ses mains, maman m'a appris les secrets du lef : quelle grosseur faire les boules de pâte, comment les rouler finement, quand les retirer de la plaque chauffante.

Maman est partie maintenant et, malheureusement, personne dans ma famille n'est intéressé à perpétuer la tradition. Mais grâce au site Web de recettes du roi Arthur, le lefse de ma famille ne mourra pas avec moi mais vivra : dans les cuisines et les cœurs de ceux qui lisent, préparent et partagent cette recette spéciale avec leur propre famille et amis.

Une recette de levure évolutive

Cette recette a connu de nombreuses incarnations au fil des ans, et ce qui est écrit ci-dessous est son état actuel. Le "un peu de ceci, un peu de cela" de ma grand-mère a été traduit en quantités spécifiques pour le boulanger moderne et, si je n'ai pas tout à fait réussi sa version des années 1930, c'est une approximation savoureuse.

  • 1 3/4 tasses (269g) de pommes de terre bouillantes pelées et cuites*, en riz ou en purée
  • 1/3 tasse + 4 cuillères à thé (53 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur, divisé
  • 2 cuillères à soupe (28g) de beurre ramolli
  • 2 cuillères à soupe (28g) de lait, moitié-moitié, ou de crème
  • peu de 3/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre

*Yukon Gold, les pommes de terre du chef, les pommes de terre blanches ou d'autres pommes de terre bouillantes (plutôt que rousses ou cuites au four) sont le meilleur choix ici.

Mélangez vos ingrédients

Mélanger le riz chaud ou la purée de pommes de terre, 4 cuillères à café (10 g) de farine, le beurre, la crème ou le lait, le sel et le sucre, en mélangeant doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Les pommes de terre chaudes devraient faire fondre le beurre mou, vous ne devriez donc pas avoir à remuer très longtemps.

Couvrir le mélange et réfrigérer pendant plusieurs heures, ou toute la nuit. Cela rendra le lefse plus facile à déployer.

Retirez la pâte réfrigérée du réfrigérateur et incorporez doucement (mais complètement) le 1/3 tasse (43 g) de farine restante.

Préchauffer une plaque chauffante à environ 375 °F ou préchauffer une poêle à feu moyen. Aucun beurre ou huile n'est nécessaire pour la poêle dans laquelle vous allez faire frire les légumes à sec.

Une cuillère à soupe de pâte à biscuits légèrement généreuse est juste de la bonne taille.

Rouler la pâte

Divisez la pâte en 12 morceaux qui pèseront chacun environ 30 g.

En travaillant un morceau de pâte à la fois, roulez-la rapidement et doucement en boule, puis placez-la sur un plan de travail bien fariné ou un tapis roulant.

Remarquez à quel point la feuille a été déroulée, vous pouvez voir le tapis roulant en dessous.

Tapotez-le dans un cercle de 4", puis utilisez quelques coups rapides et doux pour le rouler à environ 6" de diamètre, environ 1/16" d'épaisseur.

Votre cuisson peut gonfler comme un pita, c'est bien, il se dégonflera en refroidissant.

Cuire le lefse

Placez le lefse sur la plaque chauffante ou dans la poêle.

Cuire d'un côté jusqu'à ce qu'il soit tacheté de taches brunes, cela devrait prendre environ une minute. S'il est plus long ou plus court que cela, ajustez la chaleur de la plaque chauffante. Retournez le lefse et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit tacheté de brun, environ 1 minute. Transférer les légumes cuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, une planche à découper ou une grande assiette de service.

Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en éventant les feuilles cuites pour qu'elles ne collent pas les unes aux autres en refroidissant.

Beurre, sucre, profitez-en !

Servir tiède ou à température ambiante, tartiné de beurre ramolli et roulé en cylindre ou plié en quartiers. Ajoutez du sucre ou du sucre à la cannelle pour une gâterie sucrée.

Alors que dans ma famille, le lefse a toujours été une affaire de sucre à la cannelle, en Norvège, le lefse est souvent servi avec des garnitures salées, comme du saumon fumé et du fromage à la crème, des dés d'oignons et de la crème sure, ou de la viande séchée et de la moutarde. Si vous êtes aventureux, essayez-le!

Conservez les restes de légumes à plat, emballés dans du plastique, pendant plusieurs jours au congélateur à température ambiante pour une conservation plus longue.

Conseils en famille

Les essais et les erreurs m'ont appris quelques choses au fil des ans. Jetez un œil à ces conseils conçus pour rendre votre rédaction de lefse aussi fluide que possible.

Conservez l'eau de pomme de terre : Lorsque vous égouttez vos pommes de terre bouillies avant de les riz ou de les écraser, conservez l'eau féculente. C'est merveilleux dans n'importe quelle recette de pain mou ou de pain à la poêle (par exemple, le pain aux pommes de terre) nécessitant de l'eau comme liquide : l'amidon augmentera la douceur de votre pain et prolongera sa durée de conservation.

L'eau de pomme de terre restera fraîche au réfrigérateur pendant quelques jours de plus que cela, il suffit de la congeler jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire.

Ne rappelez pas la graisse: Le lefse de ma grand-mère a été fait en utilisant des produits laitiers riches du Wisconsin en son honneur. Pouvez-vous faire des lefs avec du lait écrémé et réduire le beurre? Bien sûr, ce ne sera pas le lefse que je décris ici.

Que diriez-vous de moderniser lefse pour qu'il soit sans gluten et/ou sans produits laitiers/végétalien ? Oui encore. Remplacez notre mesure sans gluten par de la farine de mesure et/ou un « lait » végétalien à base de graisses et de légumes. Comme on dit, les résultats peuvent varier.

Pourquoi passer les pommes de terre chaudes dans un presse-purée plutôt que de les écraser ? La légende familiale veut que votre lefs résultant sera plus léger et plus délicat en utilisant des pommes de terre en riz. Si vous n'avez pas de presse-purée ou de moulin à légumes, écrasez soigneusement vos pommes de terre non assaisonnées pour qu'il ne reste pas de grumeaux. Un presse-purée à l'ancienne est préférable à un batteur électrique, car fouetter les pommes de terre à grande vitesse peut les rendre collantes et plus difficiles à travailler.

Prenez une balance : L'équilibre entre les pommes de terre, la farine et le lait dans le jus peut être un peu délicat, vous voulez juste assez de chacun pour produire une pâte à peine assez forte pour se dérouler. Ainsi, mesurer les pommes de terre en purée ou en riz, dont le volume peut varier considérablement en fonction de la quantité de pommes de terre manipulées, est mieux fait à l'aide d'une balance plutôt que d'une tasse à mesurer.

Roulage antiadhésif : L'ancienne épingle en bois de ma maman, complète avec sa housse en coton bien fariné, est l'outil parfait pour rouler la pâte de lefse délicate. Si vous avez des problèmes avec la pâte ou tout autre type de pâte qui colle lorsque vous la roulez, procurez-vous une couverture. Fonctionne comme un charme!

Fais ce que je dis, pas comme j'ai (une fois) fait : Ma mère déroulait toujours ses feuilles et cuisinait chacun immédiatement. Mon idée géniale, au départ, était que je ferais tout mon laminage en même temps et que j'empilerais simplement les feuilles roulées avec du papier ciré entre elles. Faux : ils collaient au papier comme de la colle, malgré leur surface farineuse. Alors roulez et cuisez, roulez et cuisez.

Vous voudrez peut-être vraiment faire tout votre roulement en même temps. Et je comprends, je ne suis pas un grand fan de rouler non plus, et j'aime en finir le plus rapidement possible. Vous pouvez rouler les feuilles et les placer sur des plaques à pâtisserie ou sur une autre grande surface tant qu'elles ne se chevauchent pas (ou ne se chevauchent que légèrement). Gardez-les couverts de parchemin ou de plastique pendant que vous cuisinez.

Avez-vous une petite planche à découper? Si c'est le cas, c'est un outil pratique pour faire rouler votre lefse et le déplacer vers la plaque chauffante. Cette planche en bois de 6" est de la taille parfaite : je roule la feuille en un cercle aussi large que la planche farinée, puis je la glisse simplement hors de la planche sur le feu.

Vous adorez les recettes "grand-mère" ? En voici un autre de ma grand-mère, Norwegian Sour Cream Cake. Et un de la grand-mère suédoise de mon collègue King Arthur Sue Gray, Scandinavian Gold Cake. (Assurez-vous de lire les "conseils" en bas pour l'histoire de la recette !)


Ferme de la fidélité


Je ne suis pas d'origine scandinave. Cela dit, je suis scandinave dans l'âme, surtout en ce qui concerne Lefse. Ma chère belle-mère était veuve à l'âge de 20 ans, avec un enfant en bas âge à charge et peu de temps après, elle a contracté une sorte de mariage arrangé. Elle a épousé le cousin de ses 2 sœurs maris (ils étaient mariés à des frères). Son nouveau mari était norvégien. Grand-mère a rapidement appris à cuisiner scandinave. Bien que grand-père Fritz soit décédé bien avant que j'entre dans la famille, grand-mère a toujours gardé la tradition de faire du Lefse chaque année à Noël. MIAM!! Après avoir déménagé au Minnesota en 1999, j'ai cherché Beatrice Ojakangas. Elle vit à Duluth, MN et a écrit d'excellents livres de cuisine, dont The Great Scandinavian Baking Book (je recommande vivement ce livre).

Ma fille aînée et moi avons suivi son cours de Lefse et avons passé une merveilleuse journée à faire Lefse. J'essaie de réserver un moment à chaque saison de Noël chargée pour faire ce merveilleux régal. Vous trouverez ci-dessous la recette directement du blog de Béatrice. Les notes sont les siennes et je suis d'accord que c'est la meilleure recette de lefse jamais.

La meilleure recette de Lefse de tous les temps - Beatrice Ojakangas

Cette recette fait une grande quantité de lefse - environ 100 tours. Si vous le souhaitez, vous pouvez facilement couper la recette en deux ou même en quatre. Juste quelques points que je voudrais souligner. 1) Que vous réfrigérez le mélange de purée de pommes de terre à découvert toute la nuit ou au moins 8 heures jusqu'à ce qu'il soit vraiment froid. 2) que vous n'ajoutez PAS de farine jusqu'à ce que vous soyez prêt à commencer à dérouler le lefse. S'il reste trop longtemps, que ce soit à température ambiante ou au réfrigérateur, il se diluera et vous aurez les mains en désordre. Cependant, cela fait de délicieux lefse.
Oh, je sais - beaucoup de gens ont leur propre recette préférée, mais celle-ci fonctionne !

Beatrice Ojakangas enseigne lefse à First Lutheran Church à Duluth, Minnesota en novembre.

Ingrédients:
10 livres de pommes de terre Russet (très important qu'elles soient Russets !)
1 livre de beurre (pas de margarine)
1 pinte (2 tasses) de crème à fouetter
1 et 1/2 cuillères à soupe de sel
3 cuillères à soupe de sucre
Farine (ajoutée plus tard)
Ustensiles dont vous aurez besoin :
Grille de gauche
Lefs bâtons
Rouleau à pâtisserie et chaussette
Planche recouverte de tissu à pâtisserie
Presse-pommes de terre
Presse-purée
Cuillère à crème glacée qui mesure environ 1/3 tasse
Gros morceau de plastique, comme un sac poubelle ouvert
Serviettes Éponge
Sacs zip-lock pour le stockage du produit fini

Épluchez, faites bouillir (juste jusqu'à cuisson complète, ne laissez pas les pommes de terre devenir pâteuses), égouttez, riz et écrasez les pommes de terre.

Écraser le beurre, la crème à fouetter, le sel et le sucre jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Transformer dans un grand bol, lisser le dessus et laisser refroidir, SANS COUVERTURE, au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, préchauffez le gril à 480 à 500*F. (Vous ne le graissez pas, il doit être sec.)
Placez un grand sac en plastique sur le comptoir et posez une serviette éponge dessus. La serviette absorbe l'humidité, le plastique la maintient juste assez humide. Frotter la surface de roulement avec de la farine. Frotter la farine dans le rouleau à pâtisserie recouvert de chaussettes. Couper la purée de pommes de terre froide en quartiers. Retirer un quart dans un bol et remettre le reste au réfrigérateur. En travaillant un quart à la fois, mélanger 1-1/2 tasse de farine tout usage. À l'aide de vos mains, mélanger la farine dans la pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Une fois que vous avez ajouté de la farine aux pommes de terre, vous vous engagez pour ce lot de pâte - si vous le laissez reposer trop longtemps, il deviendra mou et collant. (Vous pouvez conserver les 3 quarts restants au réfrigérateur, à découvert, pendant 24 à 48 heures.) À l'aide d'une cuillère à crème glacée, prélevez des boules de la taille d'une balle de golf et formez rapidement une boule. Saupoudrez la boule de farine et aplatissez-la. Placer sur une planche à pâtisserie farinée et recouverte de tissu et avec un rouleau à pâtisserie fariné recouvert de chaussettes, abaisser la pâte uniformément en un grand cercle. N'hésitez pas à utiliser beaucoup de farine au début. Les zones humides peuvent devenir un problème. (Si vous obtenez une tache humide, frottez de la farine dessus et avec le bord droit d'un coupe-pâte en plastique, grattez soigneusement pour enlever autant de tache humide que possible.) À l'aide d'un bâtonnet, transférez le rond sur le gril chauffé . Le lefse commencera à bouillonner. Jetez un œil au côté grillé, vous recherchez de belles taches brun clair. Glissez le bâton en dessous et retournez-le soigneusement. Si les bords des feuilles commencent à sécher, à brunir et à se courber, vous les faites griller trop longtemps. S'il ne brunit pas bien, mais reste léger, la température de votre gril est trop basse. Empilez les ronds cuits les uns sur les autres et couvrez avec le torchon et le plastique. Vous aurez besoin d'une serviette et d'un plastique pour chaque quart de la pâte. Cool 4 to 5 hours, then carefully, fold each lefse into quarters and place into ziplock bags (I usually put a dozen in a bag). Refrigerate up to 2 days or freeze. Makes about 100 lefse.

Linking this post Michael's Foodie Friday at Designs by Gollum. Be sure to check out the others posts there.


How to Make Lefse with 2 Recipes

Learn how to make lefse, a traditional Norwegian flatbread. Made with potatoes, grilled and served with butter and sugar. Learn how to make lefse with 2 different recipes – traditional and instant along with a list of needed supplies.

Welcome! This post is the heart of why I wanted to start this blog. To share family recipes and traditions. Norwegian baking is a tradition in our family. And lefse is a must-have at our holiday table. At the very least Thanksgiving and Christmas. Typically paired with homemade buns.

I’ve included two different lefse recipes in this post.

I’m showing the instant version of making the dough. The process for rolling and grilling the lefse is the same for both the traditional and instant recipes.

Fournitures

Here are the supplies you need to make lefse.

You can find a lefse starter kit from Bethany Housewares which is pretty awesome to have all the supplies bundled together and a great gift idea.

Grocery List (Instant Recipe)

  • 5 cups + 1/4 – 1/2 cup Hungry Jack Potato Flakes
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de sucre
  • 10oz 7up (cold!)
  • 2 1/4 cups water (cold!)
  • 1 cup evaporated milk (cold!)
  • 1/2 tasse d'huile végétale
  • 2 cups all-purpose flour

Recipe Instructions & Tips (Instant Recipe)

You’ll want to set aside an afternoon or evening to make lefse. We normally get together with other family members for a “lefse party.” And sometimes we’ll make both the traditional and instant versions.

In a large bowl, add the potato flakes, salt, sugar, 7up, water, evaporated milk and oil. Make sure the 7up, water, and evaporated milk are cold.

Rolling & Grilling Tips (Traditional & Instant Recipe)

Roll the dough into balls and chill in the refrigerator.

Preheat the lefse griddle to 350 degrees. (May depend on your grill.) Pull only one ball of dough from the refrigerator at a time.

Make sure the surface of the pastry board is well-floured.

Then form your dough as pictured.

On a floured pastry board, roll the dough to about 12 inches in diameter. (The more you roll, the greater chance you’ll have a sticky spot on your pastry board. Make sure to flour the spot well and you may need to pick up the dough as you roll and re-flour.)

Using the lefse stick, carefully pick up the rolled lefse dough as shown.

Carefully place the lefse on the grill and slowly turn the stick to unravel the other half.

Grill on one side for a few minutes.

The dough will start to bubble.

Flip and cook the other side for a few minutes.

Repeat until you have a beautiful stack of lefse like this:

Slice the rounds in half prior to serving. Spread with butter and sugar.

Please stop by and say hi in the comments. Have you made lefse? Lefse pros, what tips do you have that I didn’t mention?


Lefse Recipe Using Real Potatoes – A Norwegian Tradition


  • Author: Ben Myhre

  • Temps de préparation:

  • Temps de cuisson:

  • Temps total:

  • Yield: 8 lefse

  • Category: Holiday

  • Méthode : Griller

  • Cuisine: Norwegian

La description

Lefse is a delicious Norwegian treat that is a tradition among many families. Your family can start this tradition today and make some of the best lefse you have every had! Learn how to make a delicious lefse recipe using real potatoes.

Ingrédients

  • pounds of Russet potatoes
  • stick room temperature salted butter, choppedd
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cup all purpose flour + plus more for keeping equipment floured

Instructions

  1. Peel potatoes and simmer in large pot of water for 45 minutes or until tender all the way through.
  2. Strain potatoes and rice.
  3. Place butter at the bottom of ceramic or glass bowl and rice potatoes for a second time into it.
  4. Combine and mix togtether. Make sure butter has been fully incorporated into potatoes, but try to keep them as light and fluffy as possible.
  5. Let container sit on counter at room temperature for one hour and then place into fridge overnight.
  6. The next day, take out potatoes and in large bowl, mix potato & butter mixture, cream, flour, salt. Get in there with your hands real good and mix right in the bowl. You should end up with a dough that is somewhat similar to a bread flour consistency, but a bit more crumbly.
  7. Weight entire weight of dough and divide by eight. Roll each of these 1/8 dough portions into a ball. Place all on a plate and put in the refridgerator.
  8. Preheat lefse grill to 500F
  9. Add flour to both your rolling mat cloth and also to the rolling pin cloth. Massage the flour in and be liberal with the flour.
  10. Take one of the lefse balls out of the fridge and with your hands, gently form it into a disk. Place down on rolling mat and using the rolling pin, roll out the ball to be as flat as possible. If you feel like the lefse may start to stick, apply just a small amount of flour to ensure this does not happen.
  11. Once the lefse is as flat as possible, use the turning stick and gently slide it underneath the center of the rolled out disk. You should be able to get all the way under without tearing the dough.
  12. Lift the rolled out dough (that has the stick mid-way through) and drape it onto the edge of the preheated 500 F lefse grill. You should be able to gently lay the first half of the disk onto the grill and then by turning (or rolling) the lefse stick, fold the other half onto the grill. Start a timer.
  13. When your timer hits 1 minute and 30 seconds, let timer keep going and use your turning stick to flip the lefse.
  14. Once your timer hits 3 minutes, remove lefse from lefse grill and put on a large plate.
  15. Repeat steps 9 through 14 until all lefse has been cooked.
  16. Allow all lefse to cool for an hour.
  17. Top with whatever toppings you want to use ( I like a pat of softened butter and a few teaspoons of suger) and roll up.
  18. Cut each in half and serve.

Remarques

  • Use Russet potatoes and when skinning them, take extra precaution to get all the skin bits off of it.
  • Warm your butter to room temperature before using it.
  • Make sure your butter is well integrated and completely melted before putting it into the fridge overnight.
  • Yes, put your potatoes in the fridge overnight.
  • Be gentle with the dough.
  • Allow cooked lefse to cool for at least 1 hour before eating. If eating the same day, you can leave on counter. Otherwise, put in the refrigerator for up to a week or freeze and save for up to 6 months.
  • If storing, make sure to store in an airtight container.
  • I added in .5 cups of flour to the nutritional information to account for flouring the cloth and rolling pin
  • The nutritional information does NOT take into account any toppings you may add

Nutrition

  • Portion: 1/2 lefse sheet
  • Calories : 164 calories
  • Sugar:
  • Sodium: 151 mg
  • Fat:
  • Gras saturé:
  • Graisses insaturées :
  • Gras trans:
  • Carbohydrates:
  • Fibre:
  • Protéine:
  • Cholestérol: 12 mg

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Voir la vidéo: Just A Little Lefse by Stan Boreson (Décembre 2021).