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Recette de la pâte d'harissa

Recette de la pâte d'harissa

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Faire votre propre pâte de harissa est si facile et a meilleur goût que la version du supermarché à des kilomètres. J'utilise des piments rouges frais plutôt que des piments séchés car ils sont moins piquants et ne suralimentent pas les autres saveurs.


Yorkshire, Angleterre, Royaume-Uni

10 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 pot de pâte de harissa

  • 125 g de piments rouges frais, hachés grossièrement
  • 1 cuillère à café bombée de menthe fraîche hachée
  • 10 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de graines de carvi moulues
  • 125 ml d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel

MéthodePréparation : 10 min › Prêt dans : 10 min

  1. Mélanger les piments, la menthe et l'ail et toutes les épices et 1 cuillère à soupe d'huile et 1/2 cuillère à café de sel dans un robot culinaire ou un mélangeur pendant environ 20 secondes jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement le reste de l'huile en s'assurant que tous les ingrédients se sont bien mélangés.
  2. Verser la pâte dans le couvercle du pot stérilisé avec une fine couche d'huile d'olive et sceller, marquer la date sur le pot et utiliser dans les 1 à 2 semaines.

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Faire de la harissa à la maison n'est pas compliqué et ne prendra pas beaucoup de temps. Un robot culinaire et quelques ingrédients simples suffisent :

  • PIMENTS SÉCHÉS. Cela peut sembler beaucoup, mais vous en aurez besoin de 30 pour cette recette, ce qui fait environ un lot de 2 tasses. Sélectionnez votre type de piment préféré (ou celui qui est le plus facilement disponible), tel que Guanjilo, Nouveau Mexique, ou alors Californie. Vous pouvez également faire un mélange de piments pour une saveur plus nuancée.
  • Beaucoup de frais AIL, pour la saveur savoureuse signature de la harissa.
  • CORIANDRE et CUMIN, deux épices traditionnelles nord-africaines.
  • HUILE D'OLIVE, qui aide à émulsionner le tout en une pâte lisse et crémeuse.

Recette d'harissa maison

Fait du:

Prend :

Ingrédients

  • ▢ 1 poivron rouge
  • ▢ 2 onces piments ancho (poblanos séchés)
  • ▢ 2 onces piments chipotle (jalapenos séchés et fumés)
  • ▢ 4 gousses ail
  • ▢ 2 cuillères à soupe jus de citron
  • ▢ 1 cuillère à café coriandre moulue
  • ▢ 1 cuillère à café graines de carvi moulues
  • ▢ 1 cuillère à café Gros sel kasher de Mortons
  • ▢ 1/2 tasse huile d'olive extra vierge

Méthode

Lorsque vous mangez beaucoup de nourriture épicée, vous pouvez perdre votre goût. Quand j'étais en Inde l'été dernier, j'écoutais beaucoup Michael Bolton.

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Publié le : 2/27/2015 Dernière modification : 4/16/2021


Faites de la harissa votre incontournable du garde-manger : 8 recettes de harissa Ottolenghi

Yotam Ottolenghi décrit l'harissa nord-africaine comme sa sauce préférée parmi toutes les sauces chili et il l'utilise pour toutes sortes d'utilisations, de l'assaisonnement des ragoûts et de la marinade de la viande et du poisson, en passant par les légumes, le riz nature et le couscous. Fabriquée à partir de piments et d'un mélange d'épices, comprenant traditionnellement du cumin et du cumin, la harissa est un condiment rapide et brillant, ajoutant du parfum, des épices et une douce fumée à vos plats.

La harissa est disponible dans les magasins d'Afrique du Nord et dans la plupart des supermarchés de nos jours, mais la différence de piquant entre une harissa et la suivante peut être énorme. Ottolenghi utilise la rose harissa de Belazu, avec l'ajout de pétales de rose pour un parfum floral subtil et avec plus de chaleur que les variétés de supermarché ordinaires. "Si vous commencez par autre chose, alors vous devrez goûter ce que vous avez et évaluer la quantité à utiliser", recommande-t-il ou aller plus loin et faire votre propre harissa maison afin de pouvoir contrôler les niveaux de chaleur.

L'harissa est un ingrédient incontournable si vous aimez cuisiner autant que nous à travers les livres de cuisine d'Ottolenghi. Voici quelques-unes de nos recettes Ottolenghi préférées qui défendent la harissa, y compris une sélection que vous trouverez dans son dernier livre de cuisine, SAVEUR Ottolenghi.


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Comme Booster de Légumes Rôtis

Aussi bonne que soit la harissa avec de l'agneau et du poulet, mes applications préférées sont totalement sans viande. La formule de base : des légumes fermes et copieux, comme les carottes et les navets secs, une chaleur intense, via la torréfaction ou la grillade et des touches finales d'acide, de lait, d'herbes ou les trois.

Mélanger les fleurons de chou-fleur avec de la pâte de harissa concentrée et de l'huile d'olive, puis rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et terminer avec du parmesan râpé et un filet de citron. Ou frottez de la harissa sur du maïs avant de jeter les épis sur le gril et de les couvrir d'herbes. Enrober les carottes d'harissa et de rôtir, puis servir avec une cuillerée de crème fraîche. Vous avez eu l'idée.


Harissa apporte de la chaleur dans ces 5 recettes

Vous savez déjà à quel point les condiments peuvent être puissants, alors braquons les projecteurs sur l'un de nos favoris : la harissa.

L'harissa est une pâte de piment épicée utilisée dans la cuisine nord-africaine et moyen-orientale. Bien que les ingrédients eux-mêmes varient selon les régions, il comprend généralement des poivrons, de l'ail, de l'huile d'olive et des épices.

Nous pensons que cela peut aller à peu près n'importe où, mais voici quelques-unes de nos façons préférées d'utiliser la chaleur de la harissa de nos archives. Vous trouverez encore plus de façons de le présenter en recherchant notre outil de recherche de recettes.

Trempette aux carottes et haricots rôtis à l'harissa, au dessus. Mettre de la harissa dans une trempette est une évidence. C'est un moyen rapide et sans effort d'incorporer la pâte de chili avec un maximum de bénéfices.

Boulettes de Dinde et Sauce Tomate Fraîche Râpée à la Harissa. Vous trouverez parfois de la tomate dans les mélanges de harissa, et pour cause ! Si votre jardin de quarantaine produit déjà des tomates, il est temps de les associer à la harissa pour ce plat rapide et savoureux.

Poivrons farcis à l'harissa. De notre série de newsletters Plant Powered vient cette version végétarienne de poivrons farcis avec la harissa comme principal moteur de saveur.


Ingrédients Harissa Doux

Les piments séchés sont la base de la harissa traditionnelle. Si vous utilisez des piments épicés, votre harissa sera épicée. J'utilise des piments doux comme des piments californiens ou des piments du Nouveau-Mexique pour faire une pâte de harissa plus douce. J'aime aussi inclure des poivrons doux et des oignons rouges rôtis pour compléter la saveur de cette sauce harissa.

  • Piments séchés (Californie ou Nouveau-Mexique)
  • Poivrons doux
  • oignon rouge
  • Citron
  • Huile d'olive
  • Graines de cumin
  • Graine de coriandre
  • Graine de carvi
  • Paprika
  • Sel de mer

Préparation

Étape 1

Placer les piments árbol, guajillo et ancho dans un grand verre à mesurer résistant à la chaleur. Versez de l'eau bouillante pour submerger, couvrez d'une pellicule plastique et laissez reposer jusqu'à ce que les piments soient très souples et suffisamment froids pour être manipulés, 15 à 20 minutes. Égoutter retirer les tiges et les graines et jeter (porter des gants pour cette partie si vous en avez).

Étape 2

Faire griller le cumin et la coriandre dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient très parfumées, environ 3 minutes. Transférer dans un robot culinaire, ajouter l'ail et mélanger jusqu'à ce que les épices soient brisées et que l'ail forme une pâte. Ajouter les piments et pulser jusqu'à ce que les piments forment une pâte grossière. Ajouter le jus de citron, le vinaigre, la pâte de tomate, le paprika et le sel et mélanger jusqu'à ce que la plupart du temps soit lisse, mais que le mélange ait encore un peu de texture. Avec le moteur en marche, verser ½ tasse d'huile. Traiter jusqu'à ce que l'huile soit incorporée.

Étape 3

Transférer la harissa dans un bol. Verser ¼ tasse d'huile restante sur le dessus.

Étape 4

Avancez : L'harissa peut être préparée 1 mois à l'avance. Couvrir et réfrigérer.


15. Cuire Marocaine De Pois Chiches

Cette cuisson marocaine aux pois chiches combine les saveurs de la cuisine marocaine d'une toute nouvelle manière. Les trois couches sont inspirées de trois classiques : tajine, houmous et falafel. Ensemble, ils créent quelque chose de moderne et unique. Ce plat réconfortant est un moyen fantastique de pimenter votre rotation de repas en semaine.

La harissa deviendra-t-elle un incontournable de votre garde-manger ? Nous adorons entendre ce que vous en pensez - dites-le-nous dans les commentaires !


Voir la vidéo: Comment se prépare une harissa traditionnelle? - Copyright (Décembre 2021).