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Brioche à la cardamome

Brioche à la cardamome

Recette de brioche à la cardamome de du 02-12-2018 [Mise à jour le 03-12-2018]

Le brioche à la cardamome, ou la kardemummabullar, ce sont de délicieux croissants que j'ai goûtés lors de mon voyage à Stockholm. Ceux qui y sont allés, ou dans d'autres parties de la Suède, les ont certainement déjà vus (et peut-être même essayés !) Car c'est l'un de leurs produits au levain les plus connus et les plus appréciés. Avec le kabelbullar et d'autres délicieuses brioches, vous pouvez trouver ces brioches à la cardamome dans toutes les boulangeries suédoises.
En vous aidant avec les photos vous ne rencontrerez certainement aucune difficulté à tisser les croissants, au contraire, je suis sûr qu'une fois que vous les aurez essayés vous recommencerez à les faire à la maison comme je l'ai fait ;)
Ce week-end je suis au Tyrol du Sud pour visiter les marchés de Noël, hier j'étais à Bolzano, et aujourd'hui je me dirige vers Merano, alors je vous dirai sur Instagram ce qu'il est beau de déguster dans ces lieux, les bassins : *

Méthode

Comment faire des brioches à la cardamome

Mettre le lait, l'essence de vanille, le beurre dans une casserole et faire fondre sur le feu.

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre puis ajouter la levure émiettée.
Après avoir retourné, ajouter le lait avec le beurre et pétrir la pâte.

Maintenant, mettez l'œuf et mélangez le tout avec une cuillère.
Travaillez ensuite la pâte à fon lorsqu'elle n'a pas une consistance lisse.
Si nécessaire, ajoutez un peu de farine.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
Passé ce temps, reprendre la pâte et l'étaler, de forme rectangulaire, jusqu'à 25 x 45 cm.

Dans un petit bol, mélanger le sucre avec le beurre.
Ajoutez ensuite la cardamome et la cannelle et mélangez.

Répartir la garniture sur tout le rectangle.
Pliez un côté de ce dernier en deux et faites de même avec l'autre côté en le faisant se chevaucher.

Couper d'abord en deux puis diviser en plusieurs bandes d'environ 2 cm d'épaisseur.
Couper chaque bande au centre, en laissant le bord ensemble.
Créez ensuite, avec chacun, quelques rebondissements.

Formez maintenant les brioches en prenant les extrémités de chaque torsade, retournez-les du côté opposé et fermez par un nœud.

Transférer les brioches sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un linge propre et laisser lever 30 à 60 minutes.

Déposer les sandwichs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un linge propre et laisser lever 30 min à 1 h.
Cuire ensuite à 220°C pendant 10 minutes.

Vos brioches à la cardamome sont prêtes à être dégustées.


Gennarino.org

Gennarino.org remercie tous les utilisateurs qui ont fait confiance à notre projet depuis près de 20 ans, et qui, grâce au travail formidable effectué par tout le personnel (strictement gratuit), ont conduit le forum à devenir l'un des principaux points de référence des passionnés de cuisine sur le web italien.
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Souvenirs de Sardaigne

Je suis tombée amoureuse du parfum enivrant de la cardamome fraîchement moulue.
J'avais utilisé de la cardamome en poudre dans le passé et j'ai remarqué à quelle vitesse elle perdait toutes ses qualités au fil des semaines. J'ai acheté les graines, et peut-être un bon quart d'heure entre les griller, les ouvrir, les nettoyer et un peu de force de coude pour les broyer au mortier. mais le parfum émanant d'une quinzaine de graines de semis suffira à vous faire oublier la fastidieuse préparation.

Tresse, escargots ou même juste un petit tigre pour faire sourire la petite fille de la maison. cette fois remplie de confiture d'abricot et d'une heureuse découverte de l'épouse parfaite pour Lord Cardamomo 'La Nutella ". (qui ne l'épouserait pas ??)

250 ml de lait tiède
1 cuillère à café de levure (SAF GOLD, pour le pain sucré)
90 g de sucre
550 g de farine
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cardamome moulue
2 oeufs
90 g de beurre

1 jaune d'oeuf et un peu de crème pour lustrer

Dissoudre la levure dans le lait tiède. Mélanger la farine, le sel et la cardamome, ajouter le lait + la levure et commencer à pétrir, ajouter un œuf à la fois, et enfin le beurre ramolli en morceaux. Pétrir jusqu'à enfiler. Laisser lever dans un environnement tempéré jusqu'à ce qu'il double. J'ai ensuite gardé la pâte au réfrigérateur pour la nuit et l'ai ramenée à température ambiante avant de la travailler.

Pour la tresse, divisez trois pains d'environ 100 g chacun, étalez la pâte finement, peut-être quelques mm, recouvrez le centre avec le nutella et enroulez-la sur elle-même en formant trois longs cordons. Former la tresse.

Pour les escargots, divisez-les en blocs d'environ 100 g, étalez-les en rectangles fins, étalez la confiture et roulez sur eux-mêmes pour former des escargots.

Et si vous voulez vous amuser, voici une idée, un beau site internet, plein d'idées pour les plus petits

3 commentaires :

comme c'est sympa ton blog. félicitations il y a beaucoup de recettes intéressantes:D
Salut bonne soirée.

Salut Ilaria, je partage ta passion pour la cardamome. Le meilleur dessert que j'ai jamais mangé était une marquise au chocolat et à la cardamome, depuis je suis malade de la cardamome. J'ai marqué ta recette ..
Bon week-end!

quel délice ce pain ! en plus d'être délicieux, il doit être très parfumé !

sympa ton blog, après l'avoir découvert par hasard je suis venu feuilleter tes recettes, toutes très intéressantes et délicieuses, bravo !
passe aussi par moi si tu veux)


Pas seulement du pain.

Ingrédients pour la pâte

400 g de farine type 1
50 g de levure mère liquide rafraîchie
50 g de cassonade
100 ml de lait tiède
50 ml de yaourt entier
50 ml de café froid
1 cuillère à soupe de café soluble
40 ml d'huile de graines

1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture

50 g de cassonade
2 cuillères à café de cardamome en poudre
3 0 g de beurre fondu et refroidi



Exécution

Dans une casserole, faire chauffer le lait et le café, le café instantané et la cassonade en laissant le tout se dissoudre complètement.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Ajouter les liquides au mélangeur avec la levure et le yaourt, en mélangeant bien avec une fourchette jusqu'à ce que la levure soit bien dissoute.

Ajouter la farine tamisée petit à petit en utilisant la feuille à basse vitesse et lorsque la farine est bien mélangée aux liquides, augmenter la vitesse, ajouter l'huile et le sel et laisser le mélangeur fonctionner pendant dix minutes.

Remplacer la feuille avec le crochet, conduire à enfiler.

Retourner la pâte sur le plan de travail, faire deux tours de plis toutes les 15 minutes. Mettez la pâte dans un bol fermé et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double à température ambiante.



Retournez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et étalez un rectangle sur une épaisseur d'environ un demi-centimètre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.


Étaler la surface avec le beurre jusqu'à ce que toute la pâte soit recouverte.

Saupoudrer de cassonade et enfin de cardamome.

Rouler la pâte sur elle-même et découper des cylindres d'environ 12 cm de long dans lesquels faire quatre entailles sans les couper complètement.



Déposez les brioches sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever recouvertes d'un linge légèrement humide pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Badigeonner la surface d'un peu de lait et cuire au four à 180 degrés pendant quinze minutes.

Mettre les brioches sur une grille pour refroidir.



Kardemummabullar, la brioche suédoise à la cardamome

S'il y a un parfum typique qui remonte à la Suède, c'est bien la cannelle, on le retrouve dans pratiquement tous les desserts, il rend l'air de Stockholm meilleur et parfumé et, bien sûr, rend les jours meilleurs. Mais à côté de la cannelle, il y a une épice qui remonte peut-être peu à la Suède, la cardamome, et qui est à la place le protagoniste absolu de l'une des recettes suédoises les plus incroyables : kardemumbullar, brioche à la cardamome qui dominent avec des brioches à la cannelle.

Ce sont des produits au levain qui ne sont pas trop difficiles à préparer et qui ont une saveur vraiment caractéristique qui, accompagnés d'une bonne tasse de café, sont idéaux pour un délicieux goûter. J'ai suivi la recette de Leila Lindholm en ajustant légèrement les doses et même certains ingrédients à éviter l'effet savon donné par la cardamome (pour traduire il a servi la manne du ciel !)

Ce dont vous avez besoin pour 20 kardemummabullar
Pour les pâtes
250 ml de lait
50 grammes de beurre
12 grammes de levure de bière
1 oeuf
500 grammes de farine
80 grammes de sucre cristallisé

Pour la farce
100 grammes de beurre mou
100 grammes de sucre cristallisé
4 cuillères à café pleines de cardamome râpée
1 cuillère à café de cannelle

Pour la décoration
1 oeuf
flocons de cardamome
sucre en poudre

Comment tu fais
1. Faire fondre le beurre au bain-marie. Faites chauffer le lait et, une fois tiède, versez-y la levure en remuant avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle fonde. Ajouter également le beurre fondu et mélanger pour mélanger.
2. Mélangez les ingrédients secs ou la farine et le sucre puis ajoutez-y le mélange liquide de lait, beurre et levure. Remuer avec une fourchette puis ajouter un œuf préalablement battu.
3. Bien mélanger et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et compacte (vous aurez peut-être besoin de plus de farine si celle que vous utilisez n'est pas assez forte). Laisser lever dans un endroit assez chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 40 minutes).
4. Préparez la garniture en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
5. Prenez la pâte et étalez-la en lui donnant la forme d'un rectangle assez grand. Étaler le rectangle de garniture puis plier en pochette en ramenant la première extrémité vers le centre puis la seconde vers le centre pour fermer ainsi la garniture.
6. Procurez-vous des bandes, enroulez-les sur elles-mêmes pour former une spirale et refermez en formant une sorte de nœud. Laisser lever sur une plaque allant au four pendant 1 heure.
7. Allumez le four à 200° et pendant ce temps badigeonnez les brioches d'oeuf battu, en les recouvrant de flocons de cardamome et de sucre semoule. Enfournez 10 minutes à 250° ou en tout cas jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur. Laisser refroidir et servir.

Temps de préparation: 2,5 heures

Résultat: parfumé, hivernal, invitant, doux mais pas trop doux et très doux. Les kardemummabullar sont vraiment le triomphe des saveurs nordiques, imaginez-les accompagnés d'un verre de glogg, le vin chaud typique de Noël !

Une variante: vous pouvez augmenter la quantité de cannelle ou saupoudrer la surface de sucre cristallisé et de cannelle.

conseiller: bien qu'ils soient excellents frais sortis du four ou fraîchement refroidis, ils restent bons les deux jours suivants s'ils sont placés dans une boîte à pain ou fermés dans des sacs hermétiques.


Cumin et Cardamome

Bon, même si le blog Fables de Sucre est à quatre mains entre moi et Eva, la recette est à moi, c'est à Claudio. Quoi qu'il en soit, je réviserais les doses de li.co.li car vous avez utilisé la même chose pour les PM solides sans rien changer. Bonjour de Fables de Sucre

Clausio pardonne-moi..Je pensais que l'auteur des Fables de Sucre était Eva. J'ai édité le post -P. Pardon. Je suis encore très inexpérimenté avec le levain. Dans quel sens aurais-je dû revoir la quantité de li.co.li ? Aurais-je dû en porter moins ? après avoir utilisé 150 g, quelles en sont les conséquences ?

Oui, en utilisant le levain liquide au lieu du levain solide que j'utilise dans mes recettes, vous devez re-proportionner la quantité de liquides et de farine, mais ne me demandez pas pourquoi je n'en ai pas de liquide, mais je sais que c'est important.

Merci Claudio, je vais essayer de lire autant que possible. En tout cas merci pour vos belles recettes :-)


Croissants, Croissants, Pâtes Danoises et Brioche - Vademecum pour pâte feuilletée

Une fois le temps écoulé, nous allons étaler la pâte à une température comprise entre 4 et 6 & # 176 puis étaler le bâton de beurre (temp. 10-12 & # 176) à environ 6 mm et le placer au centre de la pâte pour procéder ensuite avec les plis nécessaires typiques de l'épluchage.

Encore quelques astuces pour éplucher directement d'un grand Maître : Giambattista Montanari :

"Beurre plat pour le soufflage. Comment l'utiliser, surtout en #été ? C'est toujours possible, sans problèmes majeurs, simplement en respectant quelques petites précautions : le beurre doit être pré-laminé à 7/8 mm (opération qui permet pour obtenir la bonne plasticité du beurre) et porté à la bonne température pour l'encastrement (14-16 & # 176C). PLUS DE CONSEILS : ne battez pas le beurre avec un rouleau à pâtisserie avant de rouler car cela créerait des zones de températures différentes ! Il est conseillé de sortir le beurre du réfrigérateur, de le laisser reposer le temps nécessaire à sa dissolution (en été environ 10-20 minutes et en hiver environ 45-60 minutes), puis de le laminer pour lui donner la bonne plasticité et épaisseur."


Instructions: Pain brioché au cennella, cardamome et raisins secs

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le miel, le malt et le beurre. Remuer et faire fondre le beurre complètement, réserver et laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure sèche et les épices.

Ajouter le lait en plusieurs doses en remuant avec la cuillère. Laisser reposer quelques minutes pour permettre au lait de bien absorber la farine.

Pétrir 10 minutes à la main ou au crochet jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, élastique et homogène. Placer dans un plat allant au four légèrement beurré, le couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il double de volume (environ 2 heures).

Les temps de levée sont indicatifs, ils peuvent s'allonger ou se raccourcir selon la température ambiante, la fraîcheur de la levure, la force de la farine et d'autres facteurs non liés à la recette.

Dégonfler la pâte. Ajouter les raisins secs et travailler brièvement pour l'incorporer. Avec vos mains ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle. Replier les bords extérieurs vers le centre puis former un rouleau de pâte. Si nécessaire, étirez-le avec vos mains et placez-le dans un moule préalablement beurré et fariné. Couvrir d'un linge en coton et laisser lever à nouveau pendant 1 heure & # 8211 1 heure et demie ou jusqu'à ce qu'il atteigne le bord de la casserole.

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30– 35 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.


Instructions brioche à la cardamome

Faire chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit complètement fondu et laisser refroidir. Une fois que le lait est à peine tiède, ajoutez le sucre et la levure sèche. Remuer et mettre de côté pendant 5 & # 8211 10 minutes jusqu'à ce que la levure crée une mousse.

Ajouter la farine, mélanger légèrement, puis ajouter le sel, l'extrait de vanille, le zeste de citron. Bien mélanger avec une cuillère jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces visibles de farine. Laisser reposer 5 minutes pour permettre aux liquides d'être bien absorbés par la farine, puis travailler à la main ou au mixeur planétaire pendant au moins 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et très élastique même si collante.

Placer la pâte à brioche à la cardamome dans un bol légèrement graissé. Couvrir d'un linge en coton et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il double de volume (moi 2h30)

Les temps de levée sont indicatifs, ils peuvent s'allonger ou se raccourcir en fonction de la température ambiante, de la fraîcheur de la levure, de la force de la farine et d'autres facteurs non liés à la recette.


Zia Frollina - Art et cuisine.

Quand bonjour commence le matin !
La forme des croissants classiques cache à l'intérieur un cœur de confiture de coing, le ferme le "coing", et une note épicée, la cardamome, qui donne une fraîcheur persistante au palais.
Adaptées à nos instants « sucrés », elles accompagnent aussi bien le café du matin que le thé de l'après-midi.

Dosage pour 14 croissants :
500 gr de farine 00 (Panettone Molino Quaglia utilisé dans la recette)
200 g de lait écrémé tiède
200 gr de levain
2 oeufs
100 gr de sucre de canne brut
80 beurre
1 pincée de sel.

Farci
250 gr de confiture de coing (coing)
Cardamome en poudre

Finir:
1 jaune d'oeuf et quelques cuillères à soupe de lait battus ensemble





Au mixeur planétaire, cassez le levain et ajoutez le lait tiède, faites tourner le fouet K à petite vitesse et dissolvez complètement la levure. Ajouter dans l'ordre, toujours au fouet K : les œufs un à un, le sucre et une demi-dose de farine. Monter le crochet, terminer par la farine et le sel, et travailler en augmentant la vitesse jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Enfin, ajoutez les flocons de beurre mou, en travaillant toujours avec le crochet. Retournez la pâte et ficelez-la. Former une boule et laisser lever 4/5 heures dans un bol recouvert de film alimentaire.




Prenez la pâte, dégonflez-la légèrement, et cassez-la avec un tarot en 14 morceaux d'environ 80 grammes et formez des boules. Travailler la pâte avec les mains, sans la déchirer, l'étaler en forme de triangle, éventuellement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.


Farcir de morceaux de coings, saupoudrer de cardamome en poudre et rouler en partant de la base du triangle pour former le croissant.





Vidéo: Recette: Petites brioches suédoises à la cardamome Kardemummabullar. FOOBY (Décembre 2021).