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Fèves au lard aux trois haricots

Fèves au lard aux trois haricots

Recette FACILE de fèves au lard avec des haricots rouges, noirs et cannellini, cuites au four avec du bacon dans une sauce à base de mélasse

Crédit photographique : Elise Bauer

En ce qui concerne les fèves au lard, vous pouvez faire le plein en commençant par les haricots secs et les faire cuire complètement à partir de zéro (comme les fèves au lard de Boston), ce qui prend toute la journée. Ou vous pouvez commencer avec des haricots en conserve déjà cuits ou des haricots cuits sous pression, ce qui réduit le temps de cuisson à un peu plus d'une heure.

Cette recette est pour les haricots en conserve, une version « rapide » des fèves au lard utilisant trois types de haricots différents : les haricots rouges, les haricots noirs et les haricots cannellini. Mon père a adapté cette recette d'un ancien numéro du magazine Bon Appétit il y a des années.

Il a une saveur acidulée et riche du vinaigre, de la mélasse et du bacon et est un jeu d'enfant à assembler. Un bon accompagnement pour le porc ou le steak.

Recette de fèves au lard aux trois haricots

Ingrédients

  • 1/4 livre de bacon tranché
  • 2 tasses d'oignon haché
  • 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
  • 1 cuillère à café de thym frais émincé (ou 1/2 cuillère à café de thym sec)
  • 3/4 tasse de ketchup
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/4 tasse de mélasse noire
  • 1/3 tasse d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 boîte de 15 onces de haricots rouges, rincés, égouttés
  • 1 boîte de 15 onces de haricots noirs, rincés, égouttés
  • 1 cannellini de 15 onces (haricots blancs), rincés, égouttés
  • 1 cuillère à café de Tabasco
  • sel
  • Poivre noir fraichement moulu

Méthode

1 Préchauffer le four à 350 °F.

2 Cuire et émietter le bacon : Cuire le bacon dans un grand faitout à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirez le bacon et placez-le sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse. Émietter le bacon et réserver.

3 Faire revenir les oignons : Retirez tout sauf une cuillère à soupe de jus de bacon de la casserole. Ajouter les oignons hachés et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

4 Ajoutez le reste des ingrédients : Saupoudrer les oignons de moutarde sèche et de thym. Incorporer le ketchup, le vinaigre, la mélasse, la feuille de laurier, les haricots, le Tabasco et l'eau. Ajouter du sel et du poivre au goût.

5 Couvrir et cuire : Couvrir la casserole et mettre au four à 350 °F. Cuire au four pendant 1 heure, en vérifiant toutes les 15 minutes pour remuer et ajouter plus d'eau si nécessaire. Incorporer le bacon les 15 dernières minutes de cuisson.

Vous pouvez également cuire dans une mijoteuse 4 heures à puissance élevée ou 8 heures à basse température.

Jeter la feuille de laurier avant de servir.

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Résumé de la recette

  • ½ livre de bacon
  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 oignon, haché
  • ½ tasse de ketchup
  • ¾ tasse de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1 (16 onces) peut fèves au lard
  • 1 (15,25 onces) boîte de haricots rouges
  • 1 (15 onces) peut beurrer les haricots

Placer le bacon dans une grande poêle profonde. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Égoutter, casser en morceaux moyens et réserver. Dans la même poêle, faire revenir le bœuf et l'oignon. Égoutter la graisse.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer le mélange bacon/bœuf dans un grand bol et incorporer le ketchup, le sucre, le vinaigre, la moutarde, les fèves au lard, les haricots rouges (avec le liquide) et les haricots beurre (avec le liquide). Bien mélanger.

Verser le mélange de casserole dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces et cuire au four préchauffé pendant 1 heure, à découvert.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • 1 poivron vert, haché
  • 1 oignon moyen, haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • Sel casher
  • 2 tasses de sauce barbecue sucrée et collante mélangée à 1/2 tasse d'eau
  • Deux boîtes de 15 1/2 onces de fèves au lard
  • Une boîte de 19 onces de haricots rouges, égouttés et rincés
  • Une boîte de 19 onces de haricots pinto, égouttés et rincés
  • 6 tranches de bacon maigre

Préchauffer le four à 375°. Chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter l'ail, le poivron vert, l'oignon, le gingembre et 1 cuillère à café de sel et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter la sauce barbecue sucrée et collante diluée et tous les haricots et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Transférer les haricots dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces et disposer les tranches de bacon sur le dessus. Cuire les haricots au four pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils bouillonnent et que le bacon soit croustillant. Laisser refroidir 15 minutes avant de servir.


Résumé de la recette

  • 1 boîte (15 onces) de haricots verts, égouttés
  • 1 boîte (14,5 onces) de haricots en cire, égouttés
  • 1 boîte (15,5 onces) de haricots beurre, égouttés
  • 1 (15 onces) boîte de haricots rouges, égouttés
  • 1 (16 onces) peut fèves au lard avec du porc
  • 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
  • ¾ tasse de cassonade tassée
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 (15 onces) boîte de sauce tomate
  • 1 boîte (10,75 onces) de soupe aux tomates condensée
  • 1 paquet (16 onces) de saucisse de porc hachée à déjeuner
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 2 gousses d'ail, écrasées

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Dans une petite rôtissoire ou un faitout, mélangez les haricots verts, les haricots verts, les haricots beurre, les haricots rouges et les fèves au lard. Mélanger la moutarde sèche, la cassonade, la poudre de chili, la sauce Worcestershire, la sauce tomate et la soupe aux tomates.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire revenir la saucisse de porc, émietter et égoutter l'excès de graisse de la poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail avec le porc jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer le mélange de porc au mélange de haricots.

Cuire à couvert pendant 3 à 5 heures dans le four préchauffé, en retirant le couvercle pendant les 45 dernières minutes.


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Fèves au lard en toute simplicité

Utilisez l'une de ces recettes copieuses pour égayer votre prochaine réunion.

Recettes de fèves au lard :

Toutes les régions de barbecue ne considèrent pas les haricots comme un accompagnement essentiel. Cependant, dans des États tels que le Texas, l'Alabama et le Missouri, une assiette de &aposcue sans haricots sous une forme ou une autre - qu'il s'agisse de Great Northern, black, pinto ou de porc et de haricots - serait tout simplement appropriée.

Les haricots sont préparés dans une variété de styles et aromatisés avec un large assortiment d'assaisonnements. Quel que soit votre choix, vous adorerez ces recettes qui mettent en valeur le meilleur de la fève.

Essayez les fèves au lard à la texane
Les amateurs de barbecue du Moyen et du Sud-Est aiment les fèves au lard (généralement des variétés de la taille de votre ongle ou un peu plus petites) assaisonnées de mélasse et de nuances de ketchup, de moutarde et d'épices. Les Texans, cependant, ont tendance à voir les haricots comme toile de fond pour les oignons crus tranchés et le jalapeños servis avec la poitrine. La plupart des assiettes de barbecue Lone Star contenant des haricots offrent des haricots pinto fabriqués à partir de pintos séchés cuits lentement avec de l'eau, du sel, du poivre et parfois du cumin ou d'autres épices du sud-ouest. Cette recette de haricots pinto du Texas met en évidence la façon dont les Texans prennent leurs haricots. Prendre plaisir.


Ingrédients

Ramassez les haricots, enlevez les mauvais et enlevez les cailloux, puis lavez les haricots. Faire tremper les haricots toute une nuit dans beaucoup d'eau pour les couvrir. Pendant ce temps, creusez un trou de fèves de 60 cm de large pour qu'il soit prêt pour le lendemain (assurez-vous que le trou a au moins 60 cm de profondeur). Ramassez huit à dix roches de la taille d'un poing, ainsi qu'une grande quantité de bois tendre, comme le pin ou la pruche.

Le lendemain matin, ajoutez de l'eau aux haricots pour les couvrir et faites-les bouillir jusqu'à ce que la peau éclate lorsque vous soufflez dessus (environ 20 minutes). Pendant ce temps, remplissez le trou à grains environ au de bois et allumez un feu. Placez les pierres sur le dessus et ajoutez plus de bois.

Égoutter les haricots. Dans une grande marmite en fer à couvercle évasé, mettez une couche de lard salé, la moitié des haricots, le reste du lard salé et le reste des haricots. Mélanger la moutarde, le sel et le poivre à la mélasse et verser dans la casserole. Remplissez la casserole d'eau chaude, juste pour couvrir les haricots. Placez un sac à provisions en papier brun entre le pot et son dessus pour faire un joint.

Lorsque le feu s'est réduit à des charbons ardents et que les roches sont chauffées au rouge (après 1 à 1 heure et demie), utilisez une pelle à long manche pour pousser les roches d'un côté du trou. Placez soigneusement le pot dans le trou pour qu'il soit de niveau. Placez les pierres autour du pot et utilisez une grosse pierre chaude pour peser le dessus.

Couvrez le pot et le trou de quatre à six pouces de terre (vérifiez d'abord que le couvercle est bien fermé afin qu'aucune saleté ne pénètre dans les haricots) et laissez cuire pendant 8 heures. Pelletez la saleté et retirez le pot. Si les haricots semblent secs, faites une entaille de ½ pouce dans les haricots, ajoutez un peu d'eau bouillante et laissez reposer avant de manger.


Fèves au lard

Les recettes de fèves au lard sont plus faciles que vous ne le pensez à faire à partir de zéro. De nombreuses recettes peuvent être réalisées à la mijoteuse. Vous pouvez également préparer de délicieux plats d'accompagnement en commençant par des haricots en conserve comme Heinz ou Bush's et en suivant les recettes ci-dessous, transformez-les en un nouveau favori de la famille.

Cinq étoiles pour cette cuisson aux cinq haricots. Ce n'est pas tout à propos des haricots, cependant. Du bacon et de l'oignon sont ajoutés pour une saveur savoureuse, et du ketchup et de la cassonade pour un peu de douceur.

Méthode : four, mijoteuse
Durée : 30-60 minutes

Lorsque vous devez cuisiner pour des centaines de personnes, vous n'avez pas le temps de déconner, et ces fèves au lard avec de la cassonade, du bacon et des oignons ne le font certainement pas !

Méthode: four à convection, four
Temps : 1-2 heures

Fait avec du vinaigre blanc, du porc et des haricots, de la sauce sloppy joe, des morceaux de bacon, du sucre, de la mélasse, de l'oignon émincé séché, du sel, de la moutarde sèche

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Fait de saucisses de Francfort, fèves au lard, sirop d'érable, moutarde jaune

Méthode : four
Durée : moins de 30 minutes

Ces haricots sont rendus très copieux avec l'ajout de bœuf haché et la sauce barbecue maison a juste le bon équilibre de saveurs.

Méthode: cuisinière, four
Temps : 1-2 heures

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Une cocotte riche en protéines qui fait la distinction entre le plat d'accompagnement et le plat principal. Trois types de haricots, de bœuf haché et de bacon font honte aux recettes de fèves au lard moindres.

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Les fèves au lard sont l'aliment par excellence pour les pique-niques et les barbecues dans la cour. Si vous recevez un grand groupe, cette recette servira environ 50 personnes

Méthode : four
Durée : plus de 5 heures

Ne dites pas aux gens de remuer leurs casseroles pendant des heures, mais vous pouvez préparer un côté incroyablement bon de fèves au lard avec quelques minutes et un micro-ondes.

Méthode : micro-ondes
Durée : moins de 30 minutes

Ce sont des fèves au lard sérieusement de niveau supérieur ! Le bacon, la garniture pour tarte aux pommes et les restes de barbecue font d'un plat d'accompagnement l'événement principal.

Méthode: cuisinière, four
Temps : 1-2 heures

Un peu de whisky rehausse la saveur fumée de ces fèves au lard en sauce. Un accompagnement indispensable pour votre prochain barbecue.

Méthode : four
Temps : 1-2 heures

Fait avec sauce piquante, moutarde épicée, ail, bacon, porc et haricots, sauce barbecue, cassonade, oignons, poivron, céleri

Méthode: cuisinière, four
Temps : 1-2 heures

Ces fèves au lard de style Texas ont une saveur de viande triple grâce à une cuisson lente du bacon, du jambon et du porc fumé dans une riche sauce tomate.

Méthode: cuisinière, mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Fait de poivre noir, cassonade, mélasse, haricots Great Northern, bicarbonate de soude, porc salé, moutarde sèche, sel, poudre d'oignon, ketchup

Méthode : four
Durée : plus de 5 heures

Le bacon, la cassonade et la mélasse confèrent à ce mélange épais de haricots blancs cuits sous pression un excellent équilibre entre sucré et salé.

Méthode : autocuiseur
Durée : plus de 5 heures

Pourquoi s'arrêter à trois ou quatre haricots ? Casserole de cinq haricots est la voie à suivre. Avec du bacon, des saucisses et de l'oignon, cette aubaine de haricots mijotés à la fois sucrés et fumés satisfera à coup sûr.

Méthode : mijoteuse
Durée : 2 à 5 heures

Quand il s'agit de combos de saveurs sucrées et salées, c'est parmi les meilleurs. Avec une base solide et quelques ajouts brillants, vous avez un lot de pâtisseries à couper le souffle.

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : plus de 5 heures

Ces fèves au lard rehaussées reprennent la recette classique de Boston avec de la moutarde et de la mélasse et ajoutent une touche de teriyaki pour une touche asiatique.

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Habillez de simples boîtes de haricots en ajoutant de la moutarde, du ketchup, de la cassonade et, bien sûr, du bacon ! Laisser mijoter toute la journée dans la mijoteuse à feu doux ou cuire à feu vif pendant.

Méthode : mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Cette foule va se régaler. Les haricots blancs cuits avec du porc salé, des oignons tranchés et un mélange de cassonade et de mélasse sont épais, sucrés et salés. Le compagnon idéal.

Méthode: cuisinière
Durée : plus de 5 heures

Qu'obtenez-vous lorsque vous combinez du Kahlua, du brandy, du rhum, du café, du bacon, des saucisses et des fèves au lard ? Délice. Pur, délice.

Méthode : four
Durée : plus de 5 heures

Fait de bacon, cassonade, haricots Great Northern, oignon, sel, mélasse, sauce Worcestershire, moutarde sèche

Méthode: cuisinière, mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Fait de poivre noir, sel kasher, haricots blancs, bacon, oignon, ail, vinaigre de cidre de pomme, ketchup ou sauce barbecue, cassonade, moutarde de Dijon

Méthode : mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Le 4 juillet est synonyme de fête, et ces haricots savent comment jeter. Mélangé avec du jambon haché, de la cassonade, des poivrons et des oignons sautés, ces haricots seront le coup de cœur.

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Si vous n'avez pas encore essayé cette cuisson aux haricots, vous l'avez mal fait. Les haricots de Lima, les haricots rouges et les haricots pinto cuits avec du miel et du cumin font un plat d'accompagnement sucré et salé qui pourrait le faire.

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : 2 à 5 heures

Fait avec de la margarine, de l'oignon, des haricots jaunes, du sucre, du sel, du gingembre, de la moutarde sèche, du thym, de la mélasse

Méthode: cuisinière, mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Fait avec des haricots blancs ou petits haricots blancs, bacon, oignon, poivron vert, poivron rouge, tomates, jambon au miel, côtelette de porc, ketchup, cassonade

Méthode: cuisinière, four
Durée : plus de 5 heures

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Vous avez oublié de faire tremper vos haricots ?

Mettez simplement ces haricots dans une casserole, couvrez-les d'eau, portez-les à ébullition, puis couvrez la casserole et éteignez le feu.


Laissez-les s'asseoir pendant au moins une demi-heure dans l'eau chaude, égoutter eux, et avec la recette, ils mettront plus de temps à ramollir et à cuire à moins que vous n'utilisiez une méthode de casserole instantanée et d'autocuiseur.


Noter: les faire rapidement peut nécessiter l'ajout de plus de liquide lors de la préparation de cette recette, car ils prendront plus de temps à cuire et le liquide s'évaporera donc les temps de cuisson varieront. Testez toujours la douceur des haricots pendant la cuisson pour vous assurer qu'ils sont cuits.


Comment faire les MEILLEURS fèves au lard

Faire tremper les haricots toute une nuit dans une casserole d'eau. Assurez-vous que les haricots sont recouverts d'au moins quelques pouces d'eau. Égoutter les haricots et les mettre dans une casserole d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure. Égoutter et réserver le liquide des haricots.

Dans une grande casserole ou un faitout, faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, 5-7 minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant une autre minute.

Incorporer la sauce tomate, la mélasse, la cassonade, le vinaigre de cidre de pomme, la sauce Worcestershire, le paprika fumé, le sel, le poivre et la feuille de laurier.

Ajouter 1 1/2 tasse de l'eau de haricots réservée et les haricots.

Portez le tout à ébullition pendant une minute ou deux pour le réchauffer.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 325 degrés F.

Transférer le faitout avec le couvercle sur la grille du milieu du four. Cuire au four pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la sauce ait épaissi, en retirant le couvercle au cours des 20 à 30 dernières minutes pour aider la sauce à épaissir.

REMARQUE : Si, à un moment quelconque de la cuisson, trop de liquide s'évapore et que les haricots sèchent, ajoutez un peu plus de l'eau de haricots réservée. Les haricots eux-mêmes peuvent varier d'un lot à l'autre et vous devrez peut-être ajouter plus de liquide si les haricots sont trop secs ou vous devrez peut-être faire cuire les haricots plus longtemps sans le couvercle s'il y a trop de liquide. Ajustez au besoin.

Ajouter plus de sel et de poivre au goût.

Servir immédiatement ou laisser refroidir complètement et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Peut être réchauffé sur la cuisinière ou au micro-ondes.