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Côtes levées glacées au chipotle sucré et épicé

Côtes levées glacées au chipotle sucré et épicé

Ingrédients

  • 1 carré de côtes levées de porc de 2 livres
  • 1/4 tasse de piments chipotle en conserve
  • 3/4 tasse de gelée de groseilles rouges
  • 5 cuillères à soupe de mélasse de grenade*
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium; placer la grille métallique sur la feuille. Saupoudrer les côtes de sel et de poivre; placer, côté viande vers le bas, sur une grille.

  • Presser les piments à travers un tamis dans une petite casserole épaisse (jeter les solides dans un tamis). Ajouter le reste des ingrédients dans la poêle. Remuer pour mélanger à feu moyen jusqu'à ce que la sauce arrive à ébullition. Assaisonner la sauce au goût avec du sel. Transférer 1/2 tasse de sauce dans un petit bol et réserver.

  • Badigeonner les côtes de 2 cuillères à soupe de sauce de la poêle. Retourner les côtes levées; badigeonner de 2 cuillères à soupe de sauce. Rôtir les côtes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, en les badigeonnant de 2 cuillères à soupe de sauce toutes les 15 minutes, environ 1 1/2 heures. Couper le carré en côtes individuelles. Servir les côtes levées avec la sauce réservée.

Recette de The Bon Appétit Test KitchenSection des critiques

Résumé de la recette

  • 1/4 tasse de piments chipotle en conserve émincés en adobo
  • 1/2 tasse de miel
  • 1/4 tasse de moutarde en poudre
  • Gros sel et poivre moulu
  • 2 carrés de côtes levées de porc (2 1/2 livres chacune)
  • Huile végétale, pour grilles
  • Quartiers de citron, pour servir

Préchauffer le four à 400 degrés. Dans un petit bol, mélanger les chipotles, 1/4 tasse de miel, la poudre de moutarde, 3 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à café de poivre.

Placer une grande double couche de papier d'aluminium sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Placer les côtes sur le dessus et frotter avec le mélange de chipotle. Envelopper les côtes dans du papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, de 2 à 2 1/2 heures.

Chauffer le gril à moyen-vif, nettoyer et huiler légèrement les grilles chaudes. Retirer les côtes du papier d'aluminium en laissant l'excès de liquide s'égoutter. Badigeonner les côtes de 1/4 tasse de miel et griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, 2 à 3 minutes de chaque côté. Couper entre les os pour séparer les côtes et servir avec des quartiers de citron.


Côtes levées grillées avec une sauce barbecue au miel et chipotle

Il s'agit d'une excellente recette de grillades estivales utilisant des côtes levées très fines. Vous avez probablement déjà mangé ce style de côtes levées dans les restaurants asiatiques, mais nous voulions lui donner une touche mexicaine. Normalement, les côtes courtes nécessitent une cuisson lente et lente pour attendrir la viande, cependant, cette coupe fine permet de griller. Les bouts de côtes coupés aussi minces absorbent également rapidement la marinade de citron vert, ce qui réduit le temps de préparation. Vous serez prêt à partir en moins de temps qu'il n'en faut pour chauffer le gril. J'ai emprunté cette sauce barbecue au miel et chipotle du nouveau livre de Rick "Fiesta at Rick's", où elle est utilisée pour la recette des Baby Back Ribs. Je l'aime parce qu'il est si facile à préparer, qu'il se conserve très bien au réfrigérateur et que cette combinaison de sucré et d'épicé se marie si bien avec toutes sortes de viandes.

Ingrédients

  • 2 1/2 livres 1/4 pouce d'épaisseur de côtes courtes coupées en flanc avec os (voir les notes d'essai)
  • 3/4 tasse de jus de citron vert frais
  • 1 canette de 7,5 onces chipotles en adobo
  • 3/4 tasse de miel
  • sel
  • Poivre noir
  • Huile d'olive
  • Feuilles de coriandre pour décorer

Instructions

Allumez un feu de charbon de bois et laissez les charbons brûler jusqu'à ce qu'ils soient recouverts de cendres grises et mettez la grille du gril en place à feu moyen. Ou chauffez un gril à gaz à feu moyen-vif.

Rincez et séchez les bouts de côtes. Disposez-les dans un plat de cuisson 13 x 9 non réactif et versez le jus de citron vert dessus. Faites-les mariner 15 à 20 minutes en les retournant de temps en temps.

Placez les chipotles avec la sauce d'adobe et le miel dans un bol mixeur et mixez jusqu'à consistance lisse. Répartir la sauce barbecue dans deux récipients séparés. Vous utiliserez un récipient pour les côtes courtes. Réfrigérez le deuxième contenant pour une autre utilisation.

Retirez les bouts de côtes du jus de citron vert et essuyez-les. Vaporisez-les ou badigeonnez-les légèrement d'huile. Saler et poivrer généreusement des deux côtés.

Déposez-les sur le gril et faites cuire environ 2 minutes, retournez-les, badigeonnez-les de sauce BBQ chipotle-miel. Griller encore 1 1/2 à 2 minutes, selon la chaleur du feu. Il y aura un report de temps de cuisson. Transférer les côtes dans une assiette de service, côté sauce vers le bas, badigeonner le dessus avec la sauce, saupoudrer de coriandre et servir immédiatement.

Remarques sur les tests :

Vous pouvez trouver des bouts de côtes coupés minces emballés sur les marchés asiatiques. Si vous n'avez pas accès à un marché asiatique, vous pouvez demander à votre boucher de les découper pour vous.

Rincez les bouts de côtes avant de les faire mariner pour éliminer les petites particules d'os qui adhèrent à la viande de la scie à ruban qui a servi à les couper.


Côtes levées glacées au chipotle fumé

La saison estivale est terminée, mais pas la saison des grillades. En fait, une fois que l'automne arrive, les viandes grillées riches sont un complément parfait au temps frais et croquant - surtout quand nous parlons de côtes levées nappées d'une sauce barbecue fumée épicée. Pour une saveur profonde, ces côtes de porc sont enrobées d'un épices robustes et laissées à mariner avant de les rôtir. Ensuite, ils rôtissent, doucement et lentement, sur le gril jusqu'à ce que la viande soit tendre et juteuse, avant d'obtenir un bon glaçage sur une sauce barbecue chipotle.

Côtes levées glacées au chipotle fumé
Pour 4 à 6 personnes

Frotter:
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à soupe de piment chipotle moulu

2 carrés de côtes levées de dos de porc

Sauce:
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 grosse gousse d'ail, émincée
2 chipotles en adobo, émincés, avec jus
1/2 tasse de vin rouge corsé
1/4 tasse de ketchup
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à café de sel

1. Mélanger les ingrédients du rub dans un petit bol. Étaler les côtes sur une plaque à pâtisserie à rebords et les enrober de tous les côtés avec le frottement. Vous pouvez soit griller les côtes immédiatement, soit, mieux encore, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Plus les côtes marinent longtemps, meilleure est la saveur.
2. Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu doux (environ 275 °F). Griller les côtes levées jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 1/2 heures, en les retournant de temps en temps.
3. Pendant que les côtes rôties, préparez la sauce. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole et ajoutez l'ail. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise de moitié environ, environ 15 minutes.
4. Retirer du gril et couper en côtes individuelles. Réglez le gril pour une cuisson directe à feu moyen. Badigeonner les côtes d'un peu de sauce et griller jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement carbonisées, 6 à 8 minutes, en les retournant au besoin. Servir avec le reste de sauce. Et passez les serviettes.


L'été est ma saison préférée pour de nombreuses raisons, comme la natation, les voyages de camping, les voyages en voiture et les grillades du week-end. Griller dans notre maison, c'est avant tout un TRAVAIL D'ÉQUIPE ! Mon mari et moi examinerons des idées de menu, puis irons faire du shopping chez Food Lion car ils ont une large sélection des articles dont nous avons besoin. J'aime les achats UNIQUE ! De plus, ils ont nos côtes de porc fraîches et tendres préférées Smithfield ®Extra. De plus, en ce moment, Food Lion propose un coupon de réduction de 1,00 $ sur les côtes de porc fraîches extra tendres de Smithfield.

Les côtes de porc fraîches extra tendres de Smithfield ne contiennent aucun ingrédient artificiel et elles sont améliorées pour être aussi juteuses et tendres que possible. Assurez-vous également de rechercher le tampon & ldquo Pitmaster Preferred & rdquo sur chaque paquet de côtes levées. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec les côtes de porc fraîches extra tendres de Smithfield.

Côtes de porc fraîches extra tendres Smithfield parfaites pour grillades d'été

  • Côtes de dos de porc frais extra tendres Smithfield
  • Côtes levées de porc frais extra tendres Smithfield
  • Côtes levées de porc frais extra-tendres Smithfield à la St. Louis

Conseils pour les grillades d'été

  1. Assurez-vous de préchauffer le gril. Pour High Heat 400-425, Med High 350-400, Med 300-350 et Low est 250-300.
  2. Retirez les débris du gril après le préchauffage avec une brosse métallique à long manche. Mais raclez également une fois que vous avez terminé, il est important de garder un gril propre.
  3. Huilez le gril avant la cuisson, utilisez un essuie-tout imbibé d'huile végétale. Tenez la serviette avec des pinces et frottez-la sur toute la grille. N'utilisez pas d'aérosol de cuisson !
  4. La sécurité alimentaire est essentielle lors des grillades, car vous pouvez cuisiner différentes viandes et vous ne voulez pas de contamination croisée. Utilisez des planches à découper, des ustensiles et des assiettes séparés pour les aliments crus et cuits.
  5. Laisser reposer la viande sur une assiette pendant environ 10 minutes, couvrir d'une tente en papier d'aluminium. Cela permet de ne pas TROP CUIRE votre viande.

Côtes levées avec glaçage cerise-chipotle

Pour mon côtes levées d'été J'ai trouvé la recette sur Smithfield .com -Cherry- Chipotle Glaze, une saveur douce et épicée ! Recette CI-DESSOUS !

Maïs Grillé au Beurre aux Herbes

INGRÉDIENTS

  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches et tendres finement hachées (comme la coriandre, la ciboulette et/ou le persil plat)
  • 1 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • poivre de Cayenne
  • 8 épis de maïs, épluchés
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale

PRÉPARATION

  1. Préparez le gril à feu moyen-élevé.
  2. Mélanger le beurre, les herbes, le sel, le poivre et une pincée de poivre de Cayenne dans un petit bol. Mettre le beurre aux herbes de côté.
  3. Placer le maïs sur le gril et badigeonner d'huile, en le retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et carbonisé par endroits, de 5 à 8 minutes.
  4. Transférer le maïs dans un grand plat ou un bol et étendre avec le beurre aux herbes réservé, en divisant uniformément.

POINTE*** Le beurre aux herbes peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Ramener à température ambiante avant de l'étaler sur des épis de maïs grillés.


Côtes levées glacées barbecue aux mûres chipotle

Donc, cette année pour Pâques, j'ai décidé de sauter le jambon glacé et de faire quelque chose de différent avec des côtes levées rôties lentement. Pas traditionnel, mais cela pourrait être une nouvelle tradition pour nous. Ils étaient si parfaits, si tendres et la sauce est une œuvre d'art.

J'ai préparé cette sauce barbecue aux mûres et au chipotle l'année dernière pour mettre des côtelettes de porc grillées, mais cela semblait être une meilleure option. J'ai marqué quelques belles côtes levées de porc de Whole Foods et ils demandaient simplement qu'une sauce sucrée, salée et un peu épicée soit glacée dessus.

Maintenant, vous pouvez bien sûr faire ces côtes sur le gril, mais j'ai toujours eu beaucoup de chance de les faire doucement et lentement pendant 4 heures au four et elles sont parfaites à chaque fois. Je pense toujours qu'il y a trop de variables sur le gril pour des incohérences, mais si vous avez un gril fiable par tous les moyens, ne me laissez pas vous arrêter, vous et votre mauvais moi! Un jour, je maîtriserai l'art du barbecue, mais j'ai encore besoin de quelques années d'expérience pour m'amuser avec les grands avant que cela n'arrive.

Côtes levées glacées barbecue aux mûres chipotle

La recette de Sauce BBQ Chipotle Blackberry est sur le site, suivez le lien. Préparez à l'avance et conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines. http://dashofsavory.com/savory/chipotle-blackberry-bbq-sauce/

Ingrédients
  • 1 carré de côtes levées de porc
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 bouteilles de bière
  • Sauce barbecue aux mûres chipotle
Les directions
  • Étape 1 Préchauffez votre four à 250 degrés F.
  • Étape 2 Placez une grille dans une grande plaque de cuisson. Versez la bière au fond de la plaque en prenant soin de ne pas couvrir plus que le fond de la plaque. Assaisonnez le carré de côtes levées de sel et de poivre des deux côtés et frottez-le. Posez les côtes sur la grille. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four pendant 2 heures.
  • Étape 3 Pendant ce temps, préparez la sauce barbecue aux mûres et chipotle selon la recette.
  • Étape 4 Après que les côtes aient cuit pendant 2 heures, sortez les côtes du four, découvrez. Augmenter la chaleur du four à 325 degrés F. Remettre au four pour cuire pendant 1 heure. Retirer les côtes et badigeonner uniformément la sauce barbecue sur toute la grille. Remettez au four pour cuire pendant une heure supplémentaire, ou jusqu'à ce que la viande commence à se détacher de l'os. Arroser avec plus de sauce sur le dessus toutes les 20 minutes.
  • Étape 5 Retirer les côtes du four et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Servir avec une sauce supplémentaire à côté.

Vous pouvez préparer la sauce BBQ la veille pour une préparation de repas très facile. J'ai associé ce repas avec de la pastèque, de la salade de maïs grillé et du pain de maïs épicé au cheddar et aux jalapenos. Repas sain parfait pour le dimanche de Pâques!


Autres recettes que vous pourriez aimer

Il est très facile et rapide de glacer un jambon précuit acheté en magasin d'alimentation et en supermarché. Tout d'abord, vous devez faire un glaçage. Il existe toutes sortes de glaçages, mais les glaçages au goût sucré fonctionnent le mieux, par exemple : le miel.

Sans glaçage, le jambon précuit peut être assez ennuyeux et insipide. Le glaçage au miel rend le jambon extrêmement délicieux et la pièce maîtresse du dîner de vacances.

Cette recette de jambon glacé au miel épicé est un incontournable si vous servez du jambon. Le glaçage au miel doux et collant est à tomber par terre, il est tellement bon que j'utilise maintenant le glaçage pour toutes sortes de recettes.


  • Publié: 23 juillet 2015
  • Par Jason Logsdon
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Durée totale : 2 heures
  • Cuit : 140°F (60°C) pendant 24 heures
  • Portions : 4 à 8

Pour les côtes levées à la campagne

2-3 livres de côtes levées à la campagne (900g à 1350g)
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de paprika fumé
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de moutarde en poudre
1 cuillère à café de poudre de piment ancho
Sel et poivre

Pour le glaçage miel-chipotle

1 1/2 tasse d'eau
2-4 chipotles en sauce adobo
1/2 tasse de miel
1 cuillère à soupe de mélasse
1 cuillère à soupe de fumée liquide
1 cuillère à soupe de sauce Worcester
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de moutarde en poudre
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu

Pour le beurre de miel

1/2 bâton de beurre ramolli à température ambiante
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de persil finement haché
1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Assembler


Côtes de porc glacées au chipotle (costillas de cerdo al chipotle)

Australian Gourmet Traveler recette de côtes de porc glacées au chipotle (costillas de cerdo al chipotle) ​​par le restaurant mexicain Mamasita de Melbourne.

Côtes de porc glacées au chipotle (costillas de cerdo al chipotle)

Ingrédients

  • 3 litres de bouillon de volaille
  • 1 tête d'ail
  • 2 piquants de cannelle
  • anis 2 étoiles
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • 2 kg de côtes levées de dos de porc
  • Pour saupoudrer : farine de masa (voir note)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 40 g de beurre haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20 oignons marinés
  • 60 ml de Pedro Ximénez
  • Pour la friture : huile végétale
  • Pour servir : coriandre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 10 gousses d'ail, hachées finement
  • 400 g de tomates Roma pelées
  • 300 ml de jus d'orange fraîchement pressé
  • 300 ml de bouillon de volaille
  • 200 g de piments chipotle en conserve dans une sauce adobo (voir note)
  • 75 g de cassonade foncée (1/3 tasse)
  • 1 tasse de coriandre (faiblement tassée)

Méthode

Remarques

Remarque La farine de masa et les piments chipotle dans une sauce adobo sont disponibles dans certaines épiceries fines, magasins spécialisés mexicains et Monterey Mexican Foods. Cette recette est tirée du numéro de décembre 2010 d'Australian Gourmet Traveller.


Permettez-moi de commencer par un avertissement. Chaque fois que je publie des articles sur la viande, je reçois beaucoup de désabonnements aux flux. C'est vrai, je mange beaucoup de légumes et je poste ici de nombreux plats végétariens et végétaliens, mais j'adore la viande même si nous n'en faisons pas souvent. Mais donnez-lui une chance avant de cliquer sur Supprimer, car cet article comprend une sauce barbecue délicieuse à lécher les doigts et tout aussi savoureuse sur une brochette de légumes grillés que sur les côtes levées. Il avait le sceau d'approbation de mon amie végétarienne et elle voulait la recette. Alors voilà et remerciez-moi plus tard. Je publierai bientôt plein de choses sur les légumes, ne vous inquiétez pas.

Il y a environ un mois, nous avons organisé une petite fête avec plus de monde que nous n'avions de chaises. Mais je voulais faire quelque chose de spécial pour que nos amis ne soient pas dérangés par le fait de rester assis au sol en mangeant. La réponse était de faire cuire des côtes au barbecue. Je dois souligner que mon histoire de côtes est assez inexistante. Je n'ai jamais fait de côtes levées de ma vie. Quand j'étais petite, ma mère cuisinait des côtes d'ananas aigre-douces assez fantastiques au four, mais elle ne les faisait que deux fois parce qu'elles étaient si grasses. Et j'ai eu de bonnes expériences de repas de côtes récemment, comme partager quelques côtes à Kansas City au célèbre Oklahoma Joe. Mais c'est à peu près tout pour moi et les côtes.

J'ai eu l'idée de Tracy chez Shutterbean qui a récemment fait des côtes balsamiques. Une fois que j'ai vu ceux-ci, j'ai décidé de sortir et d'acheter une dalle pour moi-même. Bien que je n'aie pas utilisé sa recette, j'en ai définitivement choisi une bonne. Il y a quelques étapes impliquées, mais rien qu'un noob de côtes ne puisse gérer. Tout d'abord, mélangez un mélange sec qui s'étale sur la viande. Le mélange est plein d'épices, de douceur et de chaleur, bien que vous puissiez le modifier selon vos propres goûts. Il reste ensuite au réfrigérateur pendant quelques heures - j'ai fait 4 heures mais la nuit serait géniale.

Pendant que les côtes sont infusées de bonté, je me mets à préparer la sauce barbecue. Végétariens, écoutez ! Il y avait une longue liste d'articles et j'ai dû envoyer mon mari au magasin pour de la sauce hoisin, mais ne sautez pas sur les ingrédients. C'est fantastique et probablement la meilleure sauce barbecue que j'ai jamais mangée. Doux, collant, piquant et un peu épicé. La recette en fait une tonne et c'est une bonne chose car une fois que je l'ai essayée sur les côtes, je l'ai essayée avec à peu près tout ce que j'ai mangé la semaine suivante: des sautés de légumes au poulet au four. Et j'avais encore assez de restes à congeler.

Les côtes, toutes frottées, sont mises à four doux et lent pendant près de 2 heures. Les côtes illustrées ci-dessus ont été cuites au four un peu trop longtemps. J'ai utilisé la même durée pour 2 petits racks que pour 4 grands. Quelle que soit la quantité de graisse fondue (vous pouvez voir trop d'os ici), ils étaient toujours ridiculement tendres. Après le four, ils ont obtenu une grillade rapide pour ces jolies marques de gril et pour devenir croustillantes sur les bords. Je ne voulais pas les saucer sur le gril car je voulais que les saveurs de frottement sec brillent. Cornélius les mangea secs et les aimait tels quels. J'adore la sauce et je l'ai généreusement versée partout.

Mes amis se sont tous exclamés à quel point les côtes étaient incroyables et beaucoup ont dit qu'elles étaient les meilleures côtes qu'ils aient jamais mangées. Je suis complètement d'accord. Ce sont de sacrées côtes fines.

autre part: À Poppytalk aujourd'hui, consultez mon article sur la salade de pommes de terre au sel et au vinaigre - ce serait super avec ces côtes levées!

frotter sec épicé de style méridional
(adapté de Smitten Kitchen)
1/2 tasse de paprika doux
1/4 de cassonade
1/4 c de poudre de chili
1/4 tasse de sel
1/4 c de poivre noir concassé
1 cc d'ail en poudre
2 T de cayenne
2 T de cumin moulu
1 t de muscade fraîchement moulue

Mélangez le mélange avec une fourchette, puis utilisez vos mains pour couvrir complètement vos côtes. Laissez-les reposer au moins une heure au réfrigérateur, mais plus c'est long, mieux c'est la nuit, mais 4 heures ont bien fonctionné pour moi.

sauce barbecue ina garten’s
(adapté de Smitten Kitchen)
1 1/2 c oignon, haché (environ 1 gros oignon)
3 gousses d'ail hachées
1/2 tasse d'huile de canola
1 cc de ketchup
1 cc de vinaigre de cidre
1/2 tasse de miel
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de sauce Worcestershire (du type végétarien si vous êtes végétarien)
1 c de moutarde de Dijon
1/2 tasse de sauce soja
1 tasse de sauce hoisin
2 T de poudre de chili
1 T de cumin moulu
1/2 T de flocons de piment rouge broyés

Dans une casserole de taille moyenne, chauffer l'ail et les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, mais pas bruns. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à épaississement. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur. Cela se congèle bien. Donne 6 tasses.

l'événement principal : côtes levées grillées super tendres
J'ai acheté un gros paquet de côtes levées chez Costco. J'ai coupé 3 dalles ginormous en 6 racks de taille gérable. Je les ai tous assaisonnés avec le frottement sec, puis j'ai pris les 2 plus petites grilles et je les ai congelés pour les griller plus tard, car je n'avais pas besoin de toute cette viande en même temps. Si vous cuisinez pour une foule, 1 livre de viande par personne est plus que suffisant - je pourrais même en consommer moins, mais les restes sont certainement agréables.

6 à 8 lb de côtes levées de dos de porc, frottées à sec (voir la recette de frottement et les notes ci-dessus)
1/2 tasse de sauce barbecue garten’s + sauce supplémentaire pour servir
1/2 tasse d'eau

Préchauffer le four à 300°F avec une grille au milieu.

Mélanger l'eau et la sauce barbecue et verser dans 1 grande rôtissoire. Le mélange d'eau pour sauce doit couvrir le fond de la casserole. Placer les côtes frottées dans la poêle et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Cuire les côtes levées, en changeant la position de la poêle à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 1 3/4 – 2 heures. Retirer du four et transférer les côtes dans un plat et laisser reposer au moins 15 minutes.

Préchauffer un gril extérieur pour une chaleur directe. Griller les côtes levées pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent. Coupez les grandes grilles en morceaux de la taille d'une portion – environ 2 à 3 os de côtes par portion. Servir avec de la sauce barbecue pour tremper. Pour 8 personnes affamées.