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Recette Tagliatelles aux aubergines et sauce tomate

Recette Tagliatelles aux aubergines et sauce tomate

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Pour cette sauce italienne pour pâtes aux aubergines et tomates, ne soyez pas timide avec l'huile d'olive - les légumes l'absorberont en un rien de temps, ajoutant à la saveur de ce plat.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • huile d'olive extra vierge, au besoin
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • 2 échalotes, hachées finement, divisées
  • 500 g de tomates italiennes San Marzano®
  • 1 aubergine moyenne, coupée en cubes
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • sel et poivre au goût
  • 400g de tagliatelles de semoule maison ou séchées (sans oeufs)
  • parmesan râpé, au goût
  • 3-4 feuilles de basilic, déchirées avec les mains

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :30min ›Prêt en :40min

  1. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter une gousse d'ail et 1 échalote hachée; cuire 5 minutes pour ramollir. Ajouter les tomates italiennes et assaisonner avec un peu de sel. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps et en décomposant délicatement les tomates avec une cuillère en bois. Vérifier l'assaisonnement et retirer l'ail avec une écumoire; Jeter.
  2. Pendant que la sauce tomate cuit, couvrir le fond d'une grande casserole d'une généreuse quantité d'huile d'olive. Faites chauffer quelques minutes, puis ajoutez le reste de l'échalote hachée et la gousse d'ail. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'échalote ramollisse. Ajouter l'aubergine en remuant pour l'enrober d'huile; saler et cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. Vérifier l'assaisonnement, incorporer l'origan et retirer l'ail avec une écumoire; Jeter.
  3. Verser les aubergines dans la sauce tomate; bien mélanger et garder la sauce au chaud.
  4. Porter à ébullition une grande casserole avec de l'eau salée. Si vous utilisez des pâtes faites maison, ajoutez-les à la casserole, portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Si vous utilisez acheté en magasin, suivez les instructions de cuisson. Égoutter les pâtes, transférer dans un bol et mélanger avec la moitié de la sauce tomate aubergine et les feuilles de basilic.
  5. Répartir les pâtes également dans 4 assiettes de service; ajouter plus de sauce sur chaque portion et saupoudrer de parmesan fraîchement râpé. Servir!

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Instructions

Faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et faites frire les aubergines, par lots, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées à l'extérieur et tendres de part en part. Au fur et à mesure que chaque fournée est prête, placez-la sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'ail émincé et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter les tomates, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Assaisonner selon l'envie. Coupez les aubergines frites en lamelles de 2 cm d'épaisseur et ajoutez-les à la sauce tomate avec le basilic, le piment séché et un peu d'assaisonnement.

Cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente (ou cuire selon les instructions du paquet pour les tagliatelles séchées). Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson et ajouter à la sauce. Mélangez bien, ajoutez quelques cuillerées d'eau de cuisson pour détendre la sauce si nécessaire, et faites cuire doucement pendant quelques minutes. Servir avec le pecorino râpé et un peu de poivre noir.


Aubergine au four avec du fromage et de la tomate

Je n'ai jamais su si ce plat s'appelle « parmigiana » parce qu'il vient de Parme, ou parce qu'il est fait avec du parmesan. Il est originaire de Sicile, mais il est cuisiné dans toute l'Italie et peut être un excellent plat principal végétarien. J'ai légèrement modifié la recette classique. Vous pouvez remplacer les aubergines par des courgettes.

Trancher les aubergines d'environ 1 cm (1/2 pouce) d'épaisseur. Saupoudrer les tranches des deux côtés de farine. Battre les œufs, saler et tremper les tranches d'aubergine farinées dedans. Faites revenir les tranches d'aubergine trois ou quatre fois dans un peu d'huile chaude. Faire dorer des deux côtés, retirer et égoutter sur du papier absorbant. Vous aurez besoin de plus d'huile de temps en temps.

Préparez maintenant votre sauce tomate de la manière habituelle, en ajoutant du sel, du poivre et le basilic vers la fin.

Préchauffer le four à 200 C/ 400 F/ Gaz 6.

Mettez deux ou trois cuillerées de sauce tomate au fond d'un grand plat allant au four, puis disposez une couche de tranches d'aubergines, placées le plus près possible les unes des autres. Recouvrez les aubergines de quelques morceaux de fontina, versez un peu de sauce tomate sur le fromage et saupoudrez de parmesan. Continuez avec une autre couche de tranches d'aubergine, en les disposant dans le sens inverse de la couche du dessous, recouvrez de fontina, de sauce tomate et de parmesan. La dernière couche doit être composée de sauce tomate, de petits morceaux de fontine et d'une généreuse quantité de parmesan. Cuire au four préchauffé pendant 25-30 minutes. Laissez reposer le plat pendant 15 minutes avant de le découper pour servir.


  • tomates cerises!
  • Ail
  • chorizo
  • passata (sauce tomate aux États-Unis)
  • crème
  • basilic
  • Parmesan
  • tagliatelles (ou remplacer par un autre type de pâtes & ndash pourquoi pas ?)

C'est juste 8 ingrédients principaux !


Ingrédients

Pour les pâtes

Pour la sauce

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  • 50 ml (13/4 fl oz/3 cuillères à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment entier séché
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 60 g (2 oz) d'anchois, poids égoutté
  • un verre de vin blanc (environ 125 ml/ 4 fl oz/ 1/2 tasse)
  • 400 g (14 oz) de tomates entières en boîte, brisées avec le dos d'une cuillère
  • 500 g (1 lb 2 oz) de tomate passata (tomates tamisées)
  • 25 g (3/4 oz) de feuilles de basilic frais
  • 1/2 cuillère à café de sel (mais goûtez d'abord, rappelez-vous que les anchois peuvent être assez salés)

Pour la vinaigrette à la chapelure

  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 100 g (31/2 oz) de chapelure
  • 1 gousse d'ail, émincée (facultatif)
  • 50 g (2 oz) de noix hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de persil haché

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Tagliatelles aux tomates et légumes verts

Essayez cette recette de tagliatelles une fois et elle fera partie de votre rotation de dîner habituelle pour toujours. Une sauce tomate au vin enrobe les nouilles aux œufs dans ce délicieux plat.

Ces pâtes tagliatelles ont été inspirées par un lecteur qui m'a écrit pour dire que cette recette de soupe aux légumes – avec ses carottes, tomates et autres légumes mijotés sucrés – ferait une délicieuse sauce tomate riche pour les pâtes. Peu de temps après, j'ai essayé de transformer cette soupe en cette recette de tagliatelles. Nous l'avons tellement aimé qu'il en a fait notre premier livre de cuisine. Alors merci Rachel ! Voilà, j'espère que ça valait la peine d'attendre !

Tagliatelles en semaine

La soupe qui a inspiré ces pâtes est une recette simple qui se nettoie au réfrigérateur. Cela fonctionne avec tous les légumes que vous avez sous la main, et il est composé en grande partie d'ingrédients de garde-manger. Il en va de même pour cette recette de tagliatelles. Je m'inspire des éléments constitutifs de ma sauce bolognaise pour faire une sauce tomate acidulée et légère avec des carottes, de l'échalote, du vinaigre balsamique et un trait de vin. Ensuite, j'ajoute des haricots blancs pour les protéines (utilisez des conserves ou cuisinez les vôtres) et une grosse poignée de chou frisé pour le rafraîchir.

Je termine mes tagliatelles avec des câpres saumâtres, des herbes fraîches, du parmesan et des pignons de pin pour le croquant. Vous pouvez faire mijoter la sauce pendant que vous faites cuire les pâtes, de sorte que le tout se rassemble en un peu plus de 30 minutes. Copieux, délicieux et facile à préparer, c'est l'un de nos dîners de semaine préférés.

Variations de recettes de tagliatelles

Parce que les tagliatelles sont des pâtes aux œufs, cette recette n'est pas végétalienne comme écrit. Cependant, vous pouvez facilement le rendre végétalien en remplaçant les tagliatelles par des nouilles fettuccine ou des linguines et en sautant le fromage. Si vous devez le faire sans gluten, utilisez vos pâtes de riz brun préférées.

Comme la soupe qui l'a inspirée, cette recette est flexible ! N'hésitez pas à remplacer les légumes que vous avez sous la main par ceux énumérés ici. Essayez d'utiliser de l'oignon jaune à la place de l'échalote, de la courge musquée à la place des carottes et des blettes ou des épinards à la place du chou frisé. Les pois chiches seraient également un excellent substitut aux haricots blancs ici.

Faites-moi savoir quelles variantes vous essayez!

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Recette de tagliatelles à la sauce tomate crémeuse


Il y a quelques mois, nous sommes allés au cinéma et n'avons pas dîné avant. Nous avons fini par rentrer à la maison vers minuit et étions tous les deux affamés. Pour une raison quelconque, nous avions tous les deux envie de pâtes avec une sauce tomate crémeuse. J'ai monté quelque chose le plus rapidement possible et c'était complètement terrible. Comme, immangeable. Je ne sais pas pourquoi, mais j'y ai mis de l'estragon. C'était tellement dégoûtant. J'avais faim alors j'ai mangé un peu et j'ai regardé mon petit ami l'écharper avec émerveillement, n'a-t-il pas réalisé que c'était si dégoûtant ? Quoi qu'il en soit, il l'a fait. Il avait aussi vraiment faim. Inutile de dire que mon envie de sauce tomate crémeuse n'a pas été comblée.


Depuis, j'ai emprunté d'autres chemins culinaires et je n'y ai pas beaucoup réfléchi. Cependant, il y a quelques jours, j'ai décidé de faire des pâtes maison et j'avais des ingrédients limités qui comprenaient des restes de crème et quelques tomates. Au lieu de faire ma sauce tomate standard et simple, j'ai décidé de l'égayer comme je l'avais initialement prévu. Sans l'estragon, c'était un spectacle et exactement ce que je voulais ce soir-là il y a quelques mois. Mieux vaut tard que jamais.


De toute évidence, vous n'avez pas besoin de préparer des pâtes fraîches pour savourer ce plat, mais j'ai été choqué de voir à quel point il est facile de préparer (si vous n'êtes pas dans une ruée totale de la semaine, c'est le cas). Au cours des prochains articles, j'essaierai de rendre la fabrication de pâtes aussi simple que possible et de partager quelques conseils que j'ai repris au cours de mes deux dernières tentatives. Pour l'instant, savourez ce délice frais, crémeux à la tomate.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.

Faire revenir l'ail et les tiges de persil pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'ail commence à dorer.

Ajouter les flocons de piment rouge, les tomates, le sel et le poivre moulu.

Cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer.

Incorporer les légumes verts, le parmesan, la crème et le beurre. Cuire quelques minutes supplémentaires à feu doux.


Tagliatelles tomates et fruits de mer

Cette recette de pâtes d'été simple est parfaite pour les soirées chaudes. Les crevettes, les pétoncles et les tomates sont mélangés à des tagliatelles pour un repas copieux et frais.

Ingrédients

  • 4 grosses tomates en grappe, pelées et hachées finement
  • 1 oignon rouge, haché finement
  • 3 gouttes de vinaigre balsamique
  • 160 g de petites Saint-Jacques
  • 200 g de crevettes cuites décortiquées
  • 180 g de tagliatelles ou linguine
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, plus un peu pour garnir
  • 6 jeunes tomates prunes, coupées en deux
  • 30 g de parmesan, haché finement
  • 1 pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 grosses tomates en grappe, pelées et hachées finement
  • 1 oignon rouge, haché finement
  • 3 gouttes de vinaigre balsamique
  • 5,6 oz de petits pétoncles
  • 7,1 oz de crevettes cuites et décortiquées
  • 200 g de tagliatelles ou linguine
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, plus un peu pour garnir
  • 6 jeunes tomates prunes, coupées en deux
  • 1,1 oz de parmesan, haché finement
  • 1 pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 grosses tomates en grappe, pelées et hachées finement
  • 1 oignon rouge, haché finement
  • 3 gouttes de vinaigre balsamique
  • 5,6 oz de petits pétoncles
  • 7,1 oz de crevettes cuites et décortiquées
  • 200 g de tagliatelles ou linguine
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, plus un peu pour garnir
  • 6 jeunes tomates prunes, coupées en deux
  • 1,1 oz de parmesan, haché finement
  • 1 pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Détails

  • Cuisine: italien
  • Type de recette : Pâtes
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Sert : 2

Pas à pas

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les tomates hachées et l'oignon rouge et cuire à feu doux pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Assaisonner avec du sel, du poivre et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
  2. Pendant ce temps, cuire les tagliatelles ou les linguines dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 10-12 minutes ou selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter une fois cuit.
  3. Ajouter les pétoncles au mélange de tomates et cuire pendant 2 minutes, puis ajouter les crevettes cuites, le persil et les tomates miniatures. Cuire, en remuant, pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
  4. Incorporer délicatement les pâtes au mélange de tomates et partager entre deux assiettes chaudes. Servir avec du parmesan et du persil supplémentaire.

Astuce de cuisinier : Pas de pétoncles disponibles ? Utilisez quelques crevettes de plus et ajoutez une poignée de petits pois surgelés décongelés.

Pour peler les tomates, mettez-les dans un bol résistant à la chaleur. Verser sur de l'eau bouillante et laisser reposer 15-20 secondes, puis égoutter. Les peaux seront faciles à peler.

Recette avec l'aimable autorisation de la British Tomato Growers' Association.

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Commentaires

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J'aime les pâtes. Chaque fois que j'ai l'occasion de manger des pâtes, je la prends. J'ai eu l'impression d'avoir perfectionné plusieurs de mes plats de pâtes préférés, mais j'ai voulu ajouter de nouvelles recettes de pâtes à mon répertoire. Mon père est originaire de la région des Pouilles en Italie et a beaucoup de bonnes recettes de la région, mais je voulais me diversifier et essayer de maîtriser les plats d'autres régions. Cela m'amène à Pasta alla Norma. Pasta alla Norma est un plat sicilien que j'ai toujours été intéressé à préparer. C'est un de ces plats qui a l'air plus compliqué qu'il ne l'est en réalité. Même ainsi, ce fut un processus d'essais et d'erreurs pour moi jusqu'à ce que je trouve les étapes qui ont conduit au meilleur résultat de dégustation de ce plat.

Je ne suis pas un grand fan d'aubergines, donc ma principale préoccupation était de parfaire la saveur de l'aubergine dans ce plat. La première fois que je l'ai essayé, je n'ai pas retiré la peau et je n'ai pas pris la peine de saler l'aubergine pour extraire l'eau avant la cuisson. Grosse erreur. La peau de l'aubergine était immangeable, car vous ne pouviez même pas la mâcher. Cela a vraiment gâché le plat, mais j'étais déterminé à bien faire les choses la prochaine fois. La recette originale demande de saler l'aubergine et de la laisser égoutter pendant environ deux heures. Cela m'a semblé beaucoup trop long à attendre, car je suis très impatient quand j'ai faim, alors j'ai attendu environ une heure et j'ai pensé que cela devrait être assez bon. J'ai également enlevé la plupart de la peau des aubergines avant de les couper en cubes. J'ai cuisiné cela avec une boîte de sauce tomate polpa de Mutti, car j'étais pressé et je ne voulais pas faire ma propre sauce. Cela s'est avéré tellement meilleur, mais je savais que la saveur n'était toujours pas la meilleure possible.

Aubergine salée

Lors de mon troisième essai, j'ai décidé de saler l'aubergine et de la laisser égoutter pendant une heure et demie, puis de la laisser sécher sur un torchon de cuisine. J'ai également pressé une partie de l'excès d'eau avant de l'ajouter à la sauce. Cette fois, j'ai décidé de faire ma propre sauce maison avec des tomates roma, car j'ai dû attendre que les aubergines s'égouttent de toute façon. J'ai eu un moulin à légumes pour ne pas mettre de peaux de tomates ou d'ail et de basilic dans la sauce finale. Pour épaissir la sauce, j'ai décidé de faire cuire les pâtes un peu comme un risotto, où j'ajouterais les pâtes dans la casserole et je ferais cuire en ajoutant de petites quantités d'eau de pâte à la fois. BINGO ! Cette étape simple a élevé la saveur de la sauce et l'a également épaissie, tout en permettant aux pâtes d'absorber la saveur de la sauce.

Tomates prunes passées au moulin à légumes

Si vous essayez cette recette, je vous recommande de prendre le temps de laisser le sel extraire l'eau de l'aubergine et de préparer votre propre sauce tomate maison pour la meilleure saveur. Se précipiter à travers ce sera toujours bien, mais pas le meilleur possible ! Aussi, si vous pouvez l'obtenir, utilisez la ricotta salata, car c'est le fromage sicilien traditionnel pour couronner le plat. Si vous ne trouvez ce fromage nulle part, essayez-le avec du fromage parmigiano-regiano ou pecorino-romano. Suivez la recette imprimée ci-dessous ou regardez comment je prépare cette recette étape par étape dans la vidéo suivante.

Salata à la Ricotta


Voir la vidéo: Spaghetti Tomate Aubergine u0026 Ail (Janvier 2022).