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Recette de Mini Wellingtons au bœuf

Recette de Mini Wellingtons au bœuf


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C'est une recette parfaite pour deux personnes, mais peut facilement être augmentée si vous avez des amis. Je n'ai donné aucune recette pour une sauce, dont cela a besoin; c'est à votre goût - une bonne sauce madère serait parfaite.


Somerset, Angleterre, Royaume-Uni

42 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 2 mini Wellington au bœuf

  • 2 x 170g de filet de bœuf
  • 170g de champignons
  • 113g de pâté lisse (au choix)
  • 1 petite échalote hachée finement
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 100g de farine (pour la pâtisserie)
  • 100g de beurre (pour la pâtisserie)
  • 100 g de farine ordinaire (pour une crêpe)
  • 1 œuf petit/moyen (pour la crêpe)
  • 1 petit œuf pour la dorure
  • sel et poivre au goût
  • 1 pichet d'eau glacée

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 45 min › Temps supplémentaire : 1 h de refroidissement › Prêt en : 2 h 5 min

  1. Pour faire une pâte feuilletée grossière : Saupoudrez la farine et le sel sur un plan de travail, mélangez le sel puis cassez le beurre en petits morceaux. Du bout des doigts, mélanger le beurre et la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Il y aura de petites taches de beurre dans la pâte, cela aide à la rendre très légère. Faire un puits au centre et y verser un peu d'eau glacée.
  2. Incorporer l'eau progressivement en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Rouler en rectangle, plier et procéder comme pour une pâte feuilletée normale en lui donnant deux tours. Répétez encore deux fois puis reposez au réfrigérateur.
  3. Pour faire des crêpes : Mélanger la farine et le sel puis ajouter l'oeuf et bien mélanger avec un fouet ballon. Incorporer deux cuillères à soupe d'eau froide et continuer à mélanger - ajouter plus d'eau si nécessaire pour donner une pâte lisse avec la consistance d'une crème liquide. Mettez dans un endroit frais pendant au moins une heure.
  4. Au moment de préparer les crêpes, mélangez la pâte. Faire fondre le beurre dans une poêle à crêpes. Ajouter une louche de pâte dans la poêle et cuire une minute de chaque côté en inclinant la poêle pour étaler le mélange. Transférer chaque crêpe sur du papier absorbant et laisser refroidir.
  5. Pour le mélange de champignons (duxelles) : Faites chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud et mousseux, puis ajoutez les échalotes et l'ail et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés. Ajouter les champignons puis cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Saler et poivrer et laisser refroidir.
  6. Pour le steak, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Assaisonner les steaks de chaque côté et cuire jusqu'à ce que l'extérieur ne soit plus rouge, cela prend environ 30 secondes de chaque côté. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
  7. Pour assembler, étalez la pâte finement et coupez-la de manière à pouvoir l'enrouler autour de chaque steak comme un chausson. Déposer une crêpe sur le dessus de la pâte, en la coupant pour qu'elle tienne juste à l'intérieur des bords de la pâte. Disposez un quart du mélange de champignons sur la crêpe, puis étalez légèrement avec le pâté, en plaçant le steak sur le dessus. Étaler un peu plus de pâté, puis le mélange de champignons sur le steak.
  8. Replier la crêpe, badigeonner les bords de la pâte feuilletée d'œuf battu et replier la pâte sur la viande comme un chausson pour former un paquet scellé. Retourner le mini-wellington de bœuf de manière à ce que le côté couture soit vers le bas et badigeonner avec l'œuf battu. Laisser reposer 20 minutes. (Peut être préparé jusqu'à 6 heures à l'avance.)
  9. Cuire au four préchauffé à 200 C / Gaz 6 pendant 25 minutes puis baisser le feu à 180 C / Gaz 4 et continuer la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 10 minutes supplémentaires (saignant) ajouter 10 minutes pour moyen et encore 10 minutes pour bien fait. Sortir du four puis laisser reposer cinq minutes.

Suggestion de présentation

Servir avec des légumes verts et des tomates grillées

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

J'ai essayé cela sur mes beaux-parents et quel succès ! La recette était très facile à suivre et le steak de tout le monde était cuit à la perfection. (J'ai servi avec une sauce au vin rouge et champignons)-03 fév 2010

Nous l'avons eu le jour de Noël, comme régal, la première fois que j'avais fait cette recette. C'était vraiment bon et simple à suivre. Un "pouvons-nous l'avoir à nouveau"-23 janvier 2014


  • 350 g de faux-filet, paré de gras
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Paquet de 0,5 x 260g de jeunes épinards
  • 1 noix de muscade entière, à râper
  • 375 g de pâte feuilletée toute prête
  • Paquet de 0,5 x 115g de pâté aux champignons Sainsbury's
  • 1 œuf moyen, légèrement battu

Frotter le steak avec l'huile d'olive et assaisonner. Chauffer une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Cuire le steak de chaque côté pendant 1 minute, puis réserver sur une assiette pour reposer et refroidir.

Placez les épinards dans une grande casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau. Couvrir la casserole et placer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Essorez l'excès d'humidité, puis versez dans un petit bol, ajoutez une pincée de muscade fraîchement râpée et un peu d'assaisonnement. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200 °C, 180 °C chaleur tournante, gaz 6. Etaler la pâte feuilletée sur son papier puis la rouler un peu plus finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Couper en deux verticalement.

Diviser le pâté de champignons en deux et étaler sur la moitié de chaque morceau de pâte. Placer les épinards sur le pâté de champignons.

Coupez le steak en longues lanières d'environ 1 cm de large, puis déposez-les sur les épinards.

Repliez délicatement la moitié vide de la pâte sur la garniture et appuyez doucement, en utilisant un peu d'œuf battu pour sceller, en vous assurant qu'elle est bien serrée autour de la garniture. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée et répéter avec l'autre.

Badigeonner la pâte avec l'œuf battu et cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.


Pour la grande version :

Préparez comme ci-dessus, mais ne tranchez pas le rôti. Préchauffer le four à 425 °F. Faire dorer le rôti dans la poêle 1 minute par côté. Ne pas couper les feuilles de brick en quartiers. Superposez les 2 feuilles sur 1 pouce. Rouler les feuilles ensemble en un rectangle de 18 x 15 pouces. Étaler la moutarde en un rectangle de 8 x 6 pouces au centre de la pâte. Garnir du mélange de champignons et du fromage, puis garnir de rôti de bœuf enveloppé de prosciutto. Badigeonner les bords de la pâte avec le mélange d'œufs, puis amener les longs côtés sur le bœuf, en appuyant pour sceller. Repliez les côtés courts. Placer, joint vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner le mélange d'œufs sur la pâte. Disposer les bandes de pâte comme désiré et badigeonner avec le mélange d'œufs. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à lecture instantanée indique 135 °F. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Servir avec de la salade.

Le temps de repos de 5 minutes permettra à la température interne des steaks de grimper à environ 145 °F (moyen).


1. Chauffer le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter les champignons et le thym et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée des champignons, 12 à 15 minutes (assurez-vous de faire cuire toute l'humidité ou votre pâte ne deviendra pas croustillante). Ajouter le vinaigre de Xérès et cuire encore 1 minute. Assaisonner avec le sel kasher et le poivre et laisser refroidir complètement.

2. Disposez quelques feuilles de papier absorbant et séchez les cubes de filet. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu vif. Par lots si nécessaire, saisir tous les côtés des cubes de viande, environ 45 secondes par côté. Retirer de la poêle et laisser reposer jusqu'à refroidissement, puis badigeonner de tous les côtés avec la moutarde de Dijon.

3. Sur une plaque à pâtisserie, étalez une demi-tranche de prosciutto et étalez-y une fine couche du mélange de champignons. Placez un cube de filet au centre et enroulez le prosciutto autour. Répéter avec le prosciutto restant, le mélange de champignons et les cubes de filet. Enveloppez la plaque de cuisson d'une pellicule plastique et placez-la au congélateur pendant 15 minutes.

4. Préchauffer le four à 400 ºF. Tapisser une deuxième plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

5. Coupez seize carrés de 2 pouces dans la pâte. Déposez un cube de filet de prosciutto au centre de chaque carré de pâte feuilletée. Rassemblez les coins et scellez, en utilisant de l'eau si nécessaire pour que la pâte colle ensemble.

6. Placer les Wellingtons côté joint vers le bas sur la plaque à pâtisserie tapissée. Battre l'œuf avec 1 cuillère à café d'eau, puis badigeonner la pâte avec la dorure. Saupoudrer d'un peu de sel marin. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes.


  • Pâte feuilletée prête à l'emploi en sachet de 500g/1lb 2oz, pour saupoudrer
  • 20g/¾oz de cèpes séchés ou de grosses morilles
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 x 180g/6oz de tranches de filet de boeuf
  • 4 petites échalotes, pelées et hachées très finement
  • noix de beurre
  • 500g/1lb 2oz de champignons de Paris, hachés finement
  • une généreuse pincée de xérès mi-doux (facultatif)
  • grosse poignée de feuilles de thym frais
  • 1 œuf fermier, légèrement battu
  • 300ml/10fl oz de crème double

Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm. Couper la pâte en un carré de 36 cm. Ensuite, coupez en quatre petits carrés et placez-les sur deux plaques à pâtisserie. Refroidir au réfrigérateur pendant cinq minutes.

Rincer les champignons séchés à l'eau froide, puis les mettre dans un bol et couvrir d'eau chaude. Laisser tremper 20 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Assaisonnez bien le bœuf avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Faire frire une minute de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver.

Placer les échalotes dans la poêle et faire frire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajouter le beurre et les champignons de Paris et cuire quelques minutes.

Pendant ce temps, égouttez les champignons séchés et hachez-les finement, puis ajoutez-les à la poêle avec la noix de xérès, si vous en utilisez. Augmenter le feu et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du sherry se soit évaporée.

Ajouter le thym, cuire une minute, puis retirer la casserole du feu et réserver. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Préchauffer le four à 200C/400F/Gaz 6.

Sortez la pâte du réfrigérateur et placez une cuillère à soupe du mélange de champignons au milieu de chaque morceau de pâte, étalez-la de la même taille que le steak de bœuf. Garnir de steak et badigeonner les bords avec l'œuf battu.

Tirez les coins et les bords de la pâte de manière à ce qu'ils se rejoignent et se chevauchent légèrement au milieu. Retournez-le à l'endroit et façonnez-le un peu sur les côtés avec vos mains. Si la pâte est molle, laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes pour qu'elle se raffermisse.

Coupez le dessus des Wellingtons avec un couteau et badigeonnez-les avec l'œuf battu restant. Cuire au four pendant 12-14 minutes (pour mi-saignant), ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût.

Cinq minutes avant que les Wellingtons soient prêts, réchauffer le reste du mélange de champignons. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez la crème épaisse et faites cuire à feu vif pendant 2-3 minutes. Retirez la casserole du feu, assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis couvrez avec un couvercle pour garder au chaud.


Bœuf Wellington Mini

1. Dans une grande poêle, faire revenir le bœuf dans une cuillère à soupe d'huile. Retirer et garder au chaud.

2. Dans la même poêle, faire sauter les champignons et l'oignon rouge dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail cuire 1 minute de plus. Ajouter le bouillon de poulet ou de bœuf en remuant pour détacher les morceaux de la poêle. Incorporer la crème, le sel et le poivre. Porter à ébullition jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé, environ 7 minutes. Incorporer le boeuf et le persil mis de côté et garder au chaud.

3. Préchauffer le four à 400 degrés. Sur une surface légèrement farinée, déplier la pâte feuilletée. Rouler chaque feuille en un carré de 12 pouces. Coupez chacun en 16 carrés.

4. Placer 2 cuillères à soupe de mélange de bœuf au centre des carrés. Garnir des carrés restants en pressant les bords avec une fourchette pour sceller. Déposer sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Couper des fentes dans le pinceau supérieur avec l'œuf. Cuire au four de 14 à 16 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la crème au raifort et servir avec l'apéritif. Garnir de ciboulette si désiré.


Étape 1

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Séchez le bœuf avec une serviette en papier et assaisonnez tous les côtés avec du sel et du poivre. Saisir rapidement le bœuf des 2 côtés seulement jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 4 minutes au total, en faisant attention de ne pas trop cuire. Verser dans une assiette pour refroidir.

Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à libérer le liquide, environ 5 minutes. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange de champignons sèche, soit doré et que les échalotes soient tendres, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer au four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.

Sur une surface de travail, abaisser 1 feuille de pâte feuilletée en un rectangle de 10 par 14 pouces. Mettre des monticules de la taille d'une cuillère à café de mélange de champignons sur la pâte, en les espaçant uniformément en 4 rangées de 3. Garnir le monticule de champignons d'un morceau de bœuf, côté saisi vers le haut. Avec un couteau bien aiguisé, découpez la pâte en carrés réguliers autour de la viande et des champignons. En travaillant 1 à la fois, tirez 2 côtés opposés de la pâte sur chaque morceau de bœuf, puis repliez les extrémités sur le dessus pour faire un paquet. Retourner et disposer les sachets côté joint vers le bas sur la plaque à pâtisserie et les presser légèrement pour sceller la pâte. Répéter avec le reste de bœuf, les champignons et la pâte.

Cuire les Wellington jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 20 à 25 minutes. Retirer du four dans un plat de service et laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servir.


Méthode

Commencez par préparer la garniture bien à l'avance, car elle doit être refroidie avant de l'utiliser.

Commencez par faire tremper les cèpes dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes et pendant ce temps, l'oignon et les champignons à chapeau ouvert devront être hachés aussi finement que possible. Si vous avez un robot culinaire, vous pouvez le faire en quelques instants, sinon, utilisez un couteau très tranchant et hachez-les minutieusement.

Lorsque les cèpes ont eu 20 minutes, essorez tout l'excès de liquide, puis hachez-les également en petits morceaux. Maintenant, dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre et incorporez les oignons et les champignons pour obtenir une bonne couche de beurre, puis assaisonnez bien avec du sel, du poivre et quelques râpés de muscade fraîche.

Ce que vous devez faire maintenant, c'est baisser le feu à son réglage le plus bas et cuire à découvert, en laissant le jus des champignons s'évaporer lentement. Cela prendra environ 35 minutes au total – remuez-le de temps en temps et vous devriez vous retrouver avec un joli mélange concentré sans aucun liquide.

Versez le mélange dans un bol, laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

Quelques heures avant de vouloir servir les steaks, faites chauffer le bœuf dégoulinant dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, ou, comme l'a dit le chef qui m'a appris à cuisiner, « Chaud comme vous l'osez ! Maintenant, placez les steaks 2 à la fois dans la poêle et donnez-leur 30 secondes de chaque côté - ce que vous essayez d'obtenir ici est une surface sombre et saisie sans faire cuire les steaks - puis retirez-les dans une assiette.

Éteignez le feu sous la casserole, mais ne la lavez pas, car vous en aurez à nouveau besoin plus tard.

Pendant que les steaks refroidissent, coupez la pâte en 4 morceaux et étalez chacun d'eux en une fine couche sur un carré d'environ 7½ pouces (19 cm) couper les bords pour obtenir un carré bien net et réserver les parures. Dès que les steaks sont froids, badigeonnez-les d'un peu de cognac, assaisonnez de sel et de poivre, puis badigeonnez légèrement la surface de chaque carré de pâte avec l'œuf battu.

Réserver 1 cuillère à soupe du mélange de champignons pour la sauce, placer environ un huitième du mélange restant au milieu de chaque carré de pâte, puis garnir d'un steak.

Maintenant, placez la même quantité de mélange de champignons sur chaque steak, puis amenez 2 coins opposés de la pâte à se chevaucher au centre, en repliant les côtés comme si vous enveloppiez un paquet, badigeonnez la pâte avec plus d'œuf battu et remonter les 2 coins restants pour qu'ils se chevauchent.

Attention à ne fermer que délicatement la pâte car si vous l'enveloppez trop serré, elle a tendance à s'ouvrir au four. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser les garnitures réservées pour faire des feuilles pour la décoration.

Ensuite, à l'aide d'une tranche de poisson, soulevez délicatement les colis sur la plaque à pâtisserie, couvrez d'un torchon propre et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire cuire.

Lorsque vous êtes, préchauffer le four à gaz 7, 425 °F (220 °C), mettez-les au four sur une grille haute et laissez cuire 25 minutes, ce qui vous donnera des steaks mi-saignants. Si vous les voulez bien cuits, donnez-leur 5 minutes de plus si vous les voulez saignants, donnez-leur 5 minutes de moins.

Pendant la cuisson, verser le vin et le mélange de champignons réservé dans la poêle. Laissez le tout bouillonner et réduisez d'environ un tiers - cela déglacera la poêle et vous pourrez ensuite verser un peu de la réduction autour de chaque portion avant qu'elle ne passe à la table.

Un mot d'avertissement : vous devez avoir vos invités assis et prêts avant que cela ne soit servi, car si les steaks attendent, ils continuent à cuire à l'intérieur de la pâte.


Ingrédients de la recette des mini-wellingtons au bœuf

  • Deux morceaux de filet de bœuf (filet mignon) de 2 ½ à 3 pouces de hauteur, environ ¾ de livre
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 6 onces de petits champignons bella finement hachés
  • 1/3 tasse d'oignon doux finement haché
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée
  • ½ cuillère à café de sel casher, ou plus au goût
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • ¼ tasse de xérès sec
  • 1 grosse branche de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 feuille (1/2 boîte) de pâte feuilletée
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • Dorure aux œufs (1 œuf battu + 1 cuillère à soupe de lait)

Au printemps dernier, lorsque j'ai entrepris de cuisiner soixante Wellingtons de bœuf individuels pour un mariage, j'ai réalisé que ce plat classique de bœuf en pâtisserie est l'exemple ultime de la façon de mélanger une garniture juteuse avec une pâte croustillante et feuilletée. Si vous pensez à quel point les plats de pâtisserie classiques comme la tourte au poulet, la tarte aux pommes et les chaussons sont délicieux, vous vous rendez compte à quel point l'équilibre des jus et de la pâtisserie est important. Avec tous ces plats, et en particulier le bœuf Wellington, l'astuce consiste à éviter une croûte détrempée, mais aussi à s'assurer que certains des jus savoureux se mélangent à la pâte feuilletée.

Dans cet esprit, j'ai défini mes objectifs pour le bœuf Wellington parfait : premièrement, pour obtenir une pâte feuilletée croustillante plutôt qu'une seconde détrempée, mélanger les jus et les saveurs de la garniture avec la pâte troisièmement, cuire le bœuf à une cuisson parfaite à point et enfin, avoir le temps pour un cocktail avec mon invités. Ce dernier objectif, le temps, est un facteur crucial pour les cuisiniers à domicile, en particulier pendant les vacances. Par chance, lorsque j'ai développé ma recette de Wellingtons individuels au restaurant, j'ai découvert un excellent moyen de les préparer à l'avance qui produit également des résultats supérieurs. Ces mini Wellingtons (chacun pour une personne) sont assemblés des jours à l'avance et conservés congelés, ils passent directement du congélateur au four. Le temps de cuisson après congélation est d'environ 55 minutes, mais vous n'avez rien à faire - vous pouvez même prendre deux cocktails avec vos invités (ou un bon premier plat).

Un Wellington congelé cuit lentement jusqu'à un degré de cuisson parfait

Bien que je ne sois pas partisan des aliments surgelés en général, certains plats se portent très bien lorsqu'ils sont correctement manipulés et emballés pour la congélation. Ce bœuf Wellington en est un excellent exemple. La technique de congélation atteint tous les objectifs : je fais cuire les Wellingtons congelés à feu vif dans un premier temps, ce qui fixe la pâte. La pâte feuilletée doit passer d'un environnement très froid à un environnement très chaud pour que le « feuilletage » ait lieu. (La bouffée vient de la vapeur dégagée par la fonte du beurre.) Après un court instant, je baisse le feu, ce qui permet à ces jus de se fondre et de rendre la pâte croustillante sans la surcolorer. Pendant ce temps, le morceau de bœuf bien protégé au centre arrive joyeusement à température.

Ces excellents résultats commencent par une bonne pâtisserie. Traditionnellement, le bœuf Wellington était enveloppé dans de la brioche, une pâte riche en levure. Mais une version plus moderne utilise de la pâte feuilletée, qui est un peu plus légère. J'ai la chance d'avoir le luxe d'un brillant chef pâtissier qui fait de magnifiques pâtes feuilletées. Et vous pouvez, bien sûr, faire votre propre pâte feuilletée (pour une bonne recette, voir Un raccourci vers la pâte feuilletée feuilletée). Mais la bonne nouvelle est que cette recette fonctionne bien avec de la pâte feuilletée surgelée du commerce. Cuisine fine testé ma recette avec de la pâte feuilletée surgelée, donc la recette ci-dessous l'exige. La chose la plus importante à retenir lorsque vous travaillez avec de la pâte feuilletée est de la garder au frais en tout temps, afin que le beurre ne fonde pas avant d'aller au four.

Il est également important de choisir du bon bœuf et de le saisir avant qu'il n'entre dans le Wellington. Pour commencer, achetez des portions égales de 5 à 6 onces de filet de bœuf. Demandez à votre boucher de les couper au centre du filet (ou achetez un filet entier et coupez-le vous-même, en réservant le reste pour d'autres utilisations). Pour préparer les filets des Wellingtons, vous les saisirez dans une poêle très chaude. Tout d'abord, assaisonnez-les très généreusement (n'ayez pas peur de frotter le sel et le poivre) et assurez-vous que votre poêle est chaude avant de commencer la cuisson. Faites cuire les filets par lots afin de ne pas surcharger la poêle. Saisir à feu vif peut être un peu salissant, avec de l'huile qui grésille tout autour de la cuisine, mais cela en vaut la peine. Les filets obtiendront une riche croûte brune (ce qui ajoute de la saveur au produit final et empêche également trop de jus de s'échapper dans la pâte), et le centre sera encore saignant (il deviendra moyennement saignant au four).

J'ai choisi d'être créatif avec le remplissage de mes Wellingtons. Une garniture classique (vraiment une superposition sur ou sous le bœuf) pour le bœuf Wellington est une duxelles de champignons ou du foie gras, ou les deux. Pour ma garniture, j'ai choisi une combinaison de saveurs audacieuses et fraîches - j'ai commencé avec des champignons portabella et j'ai ajouté des oignons caramélisés, du fromage bleu Maytag et des épinards frais pour la couleur, la saveur et la texture. Vous pouvez préparer tous ces ingrédients un jour à l'avance pour rendre la tâche d'assemblage des Wellington encore plus facile.

Bien que ce ne soit pas nécessaire, vous pouvez servir les Wellington avec une sauce si vous le souhaitez. J'aime faire une sauce Cabernet fortifiée, car je pense que le niveau d'acide élevé aide à réduire la richesse et à rehausser la saveur du bœuf et du fromage tout en équilibrant la douceur des oignons. Mais ce type de sauce est basé sur une réduction de veau - beaucoup plus facile à faire dans une cuisine de restaurant - et comme le fromage fondant et les jus de bœuf ont tendance à faire leur propre sauce, vous n'avez vraiment besoin de rien d'autre. Si vous souhaitez faire une sauce au vin, je vous conseille la Sauce Périgueux en Le plaisir de cuisiner (éditions plus anciennes), ou vous pouvez consulter n'importe quel livre de cuisine français classique.

Organisez-vous et l'assemblage se déroulera sans problème

Après avoir fait tant de Wellingtons, j'ai réalisé que planifier à l'avance et s'organiser était la vraie clé. Tout d'abord, lisez la recette plusieurs fois. Décidez ce que vous allez faire à l'avance et combien de temps à l'avance vous allez commencer. Pensez également au nombre que vous voudrez en faire. La recette en fait six, mais si vous prévoyez une grande fête, vous pouvez toujours en faire plus car ils se congèlent si bien. Pour de meilleurs résultats, assemblez et congelez les Wellingtons au moins un jour et jusqu'à sept jours à l'avance.

Le jour du montage, faites mise en place prêt. C'est un moment où avoir tout à sa place fait vraiment une différence. Lorsque vous sortez une pâte feuilletée du congélateur, vous voudrez vous déplacer assez rapidement pour assembler le paquet afin que la pâte ne devienne pas trop chaude. Alors, ayez tous vos ingrédients – bœuf, oignons, épinards, fromage et champignons – divisés en portions et disposés autour de votre espace de travail. Assurez-vous que tous vos ingrédients (pas seulement la pâte) sont bien réfrigérés. Une fois que vous avez commencé à assembler, ne vous inquiétez pas trop de l'apparence des emballages, chacun sera meilleur que le précédent, et ils seront tous magnifiques une fois cuits. Vous allez les adorer, et vos invités aussi.


Recette de mini-wellingtons au bœuf

Il m'a fallu près d'un an pour publier cette recette depuis que je l'ai faite pour la première fois pour une fête d'amis. Néanmoins, cela ne signifie pas que je n'étais pas incroyablement désireux de le publier. J'attendais juste la bonne période de l'année et la veille de Thanksgiving me semblait appropriée !

La recette utilise des pointes de surlonge comme vedette du plat, ce qui n'est pas aussi tendre qu'un filet, mais il contient plus de saveur de bœuf pour un prix beaucoup plus abordable. Mis à part la taille et la différence de coupe de viande, la recette est une recette de bœuf Wellington assez classique car elle utilise une duxelles de champignons (mots français raffinés = délicieux) pour enrober la viande à l'intérieur de la pâte.

Ces mini-wellingtons sont parfaits pour les grands rassemblements ou pour simplement préparer une portion plus gérable pour deux (c'est-à-dire que vous pouvez réduire la recette assez facilement). Vous pouvez également les préparer à l'avance, les congeler et les décongeler avant de les cuire lorsque vous êtes prêt à les utiliser ! Dans la recette ci-dessous j'ai deux variétés de préparation. Le premier ressemble plus à un wellington habituel avec un morceau de viande enfermé dans une pâte feuilletée feuilletée que vous pouvez couper en portions. L'autre est une version prédécoupée du wellington qui fait des portions individuelles. Peu importe ce que vous choisissez, les saveurs sont tout aussi fantastiques.

Donne 12 portions à environ 240 calories par portion.

Ingrédients

  • Environ 1 livre de pointes de bifteck de surlonge – au moins trois lanières de viande (170 calories par 4 oz ou 680 calories au total)
  • Un congelé 17 oz. boîte de pâte feuilletée – vient généralement avec deux paquets roulés de 16 x 12 feuilles (1920 calories par boîte)
  • 16 onces. de champignons blancs (environ 100 calories)
  • 2 échalotes de taille moyenne (environ 20 calories)
  • 1 œuf (70 calories)
  • 1/4 cuillère à café de thym concassé
  • 1/4 cuillère à café de sel (plus un peu plus pour l'assaisonnement)
  • 1/4 tasse de vin rouge sec (environ 100 calories)
  • Pincée de poivre noir pour l'assaisonnement
  • Aérosol de cuisson

  • Grande plaque à pâtisserie
  • Du papier aluminium ou du papier sulfurisé
  • 2 petits bols et une assiette
  • Pinceau à badigeonner
  • Couteau
  • Cuillère
  • Planche à découper
  • Robot culinaire
  • Grande casserole
  • Mesures de tasse et de cuillère à café
  1. Préchauffer le four à 400 degrés F.
  2. Sortez la pâte feuilletée et laissez-la décongeler pendant environ 2 heures pour qu'elle soit prête à l'emploi. Vous pouvez également le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Faites juste attention à ne pas trop le décongeler. La pâte doit être suffisamment molle pour se plier, mais suffisamment rigide pour ne pas coller à quoi que ce soit. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser dans la recette.
  3. Dans un grand robot culinaire, verser les champignons et faire fonctionner le robot jusqu'à ce que les champignons soient finement hachés. Vous devrez peut-être racler les côtés plusieurs fois pour vous assurer d'obtenir tous les plus gros morceaux.
  4. Émincer finement les échalotes.
  5. Placer les champignons, les échalotes, le thym et le sel dans une grande poêle à feu moyen. Vous ne voulez pas autant faire frire les champignons que les ramollir. Continuez à remuer toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus beaucoup d'humidité dans les champignons. Certes, cela prendra un certain temps de l'ordre d'une trentaine de minutes.
  6. Lorsque les champignons commencent à sécher, ajoutez le vin rouge sec. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité ait disparu de la casserole. Vous ne voulez pas sécher les ingrédients, mais vous ne voulez pas non plus pouvoir voir du liquide rouler dans la casserole.
  7. Retirez les duxelles de champignons dans un petit bol et laissez-les refroidir avant de les couvrir jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
  8. Avant de préparer les pointes de faux-filet, vous avez le choix de laisser les lanières entières ou de les couper en quartiers. Tout dépend de la présentation que vous recherchez. Laisser les lanières pendant est beaucoup plus facile, mais les couper en cubes vous permet de créer des wellington en portion individuelle. La recette contient des images pour les deux, donc vous êtes bon, peu importe ce que vous choisissez !

  9. Vous pouvez utiliser la même poêle après l'avoir rincée rapidement ou utiliser une autre poêle pour faire dorer la viande à feu vif. Mettez un peu d'huile ou d'aérosol de cuisson dans la poêle pour empêcher la viande de coller. Assaisonner la viande avec une pincée de sel et de poivre. Que vous utilisiez une longue bande de surlonge ou que vous la coupiez en quatre morceaux, assurez-vous simplement de faire dorer la viande de tous les côtés. Vous n'essayez pas de le cuisiner ! Vous voulez juste saisir la viande de tous les côtés pour lui donner de la saveur et minimiser la quantité de liquide que la viande pourrait libérer.
  10. Lorsque la viande est dorée, retirez-la de la poêle et placez-la sur une assiette recouverte d'essuie-tout où vous pourrez la sécher légèrement. Il est important d'essayer de minimiser la quantité de liquide que la viande (ou les champignons d'ailleurs) peut libérer pendant le processus de cuisson.
  11. Pendant que les ingrédients refroidissent, tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier parchemin. Utilisez un peu d'aérosol de cuisson pour enduire légèrement la poêle.
  12. Dans un petit bol, cassez un œuf et battez-le bien pour créer une dorure que vous utiliserez plus tard.
  13. Ensuite, ouvrez une fois le paquet de pâte feuilletée et étalez un des deux paquets de pâte (une feuille de 12 x 16) sur une surface propre ou sur du papier ciré (paresseusement, j'ai juste utilisé le paquet dans lequel il est arrivé, en l'étalant ). Avec la pâte encore froide, mais malléable, utilisez un couteau tranchant pour couper 1/3 de la pâte le long du côté le plus court. Mettez ce 1/3 de côté car vous l'utiliserez pour un autre mini wellington plus tard.
  14. Placer la viande sur le bord des 2/3 de pâte. Si vous avez utilisé un long morceau de surlonge ou 4 morceaux plus petits, vous les disposerez de la même manière sur le bord de la pâte.
  15. A l'aide d'une cuillère, déposer quelques duxelles de champignons sur la viande et presser légèrement tout autour pour la couvrir. Ce n'est pas grave si vous n'obtenez pas le fond de la viande.

  16. Une fois les duxelles de champignons appliquées, prenez l'autre moitié de la pâte et repliez-la sur la viande. N'appuyez pas sur la pâte car cela ruinerait sa capacité à gonfler, mais vous devez boucher les trous et vous assurer que la viande est complètement recouverte. Si vous coupez la viande en plus petits morceaux pour faire des wellingtons à main, utilisez un couteau tranchant pour couper la pâte de sorte que chaque morceau de viande soit séparé des autres morceaux. Après avoir séparé les petits morceaux, scellez-les légèrement dans leurs propres sachets individuels en appuyant un peu le long des bords. Ce n'est pas grave si vous devez les plier un peu sur les bords pour les fermer.

  17. Répétez ce processus pour le reste de la viande et de la pâte. Vous devriez pouvoir obtenir 3 longs mini-wellingtons ou 12 petits wellingtons individuels.
  18. Placez les wellingtons sur la plaque à pâtisserie et badigeonnez-les de la dorure à l'œuf sur tout le dessus. Cela leur donne une belle couleur brun doré lorsqu'ils ont terminé !
  19. Mettre au four et cuire 35 à 40 minutes.
  20. Sortez les wellingtons du four et laissez-les refroidir environ 10 minutes avant de les servir ou de les trancher. Vous pouvez également les laisser refroidir complètement et les réchauffer assez facilement sans trop de mal.

  21. Profitez des portions individuelles comme apéritif de fête ou servez la bande de surlonge entière comme plat principal en la coupant en quartiers à l'aide d'un couteau à pain dentelé tranchant (désolé, je n'ai pas de photo pour cela, mais je vous assure, c'est & #8217s magnifique !).


Voir la vidéo: Boeuf Wellington Classique (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Hanz

    Eh bien, essayez de vous connecter sur cette méthode ...

  2. Phrixus

    Je l'aime beaucoup!

  3. Claegtun

    C'est une bonne idée.

  4. Kazralabar

    Je n'en doute pas.

  5. Huntly

    Soit dit en passant, cette phrase remarquable tombe



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