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Bar rayé grillé au beurre orange-safran

Bar rayé grillé au beurre orange-safran


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Ingrédients

  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre, température ambiante
  • 3 cuillères à soupe de concentré de jus d'orange surgelé, décongelé
  • 1/2 cuillère à café de vinaigre de champagne ou de vinaigre de vin blanc
  • Grosse pincée de fils de safran
  • Gros sel casher ou gros sel de mer
  • 6 bars ou truites rayés entiers d'élevage (environ 1 livre chacun), éviscérés, nettoyés, nageoire supérieure coupée
  • 2 grosses oranges; 1 jus, 1 coupé en deux, puis tranché finement
  • Spray d'huile végétale antiadhésif

Préparation de la recette

  • Fouetter le beurre, le jus concentré, le vinaigre et le safran dans une petite casserole pour mélanger. Assaisonner le beurre au goût avec du gros sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, couper des fentes en diagonale des deux côtés du poisson à des intervalles de 1 pouce. Disposer le poisson sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer de jus d'orange frais et de sel dans les fentes et les cavités du poisson. Remplir les cavités de tranches d'orange (environ 3 par poisson). Couvrir sans serrer et laisser reposer à température ambiante au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.

  • Vaporiser généreusement les grilles et le poisson avec un spray antiadhésif. Préparer le barbecue (feu moyen-élevé). Placer la casserole avec le beurre orange-safran au bord du gril pour réchauffer, en remuant de temps en temps. Disposer le poisson sur le barbecue. Griller jusqu'à ce que le centre soit juste opaque, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer dans les assiettes. Servir avec du beurre chaud assaisonné.

Recette de Cheryl Alters Jamison, Bill Jamison, Section des critiques

LA BOHÈME


246 S 11th St
Philadelphie, Pennsylvanie 19107-6735
(215) 351-9901

Date de l'événement : 10 décembre 2003
Hôtesse : Barb S.
Invités:
Michelle S.
Franck S.
Lori H.
Fred H.
Robin G.
Judy G.
Tom B.
Marie Claire

DÉTAILS:

COMMENTAIRES:

RECHERCHE DE VILLE
Cosy B.Y.O.B. bistro réchauffe le quartier avec une cuisine méditerranéenne classique.
Note éditoriale : recommandé
La scène : Les étudiants en médecine, les résidents de Washington West et tous ceux qui ont la chance d'y aller une fois semblent revenir en masse dans cet endroit confortable de la région de Jefferson. Le sympathique couple francophone qui possède l'endroit fait la plupart des travaux de salle à manger, ce qui fait que les convives se sentent encore plus à l'aise.
Les FoodDishes sont simples, peu coûteux et cohérents. A l'heure du déjeuner, une cuisine de brasserie française traditionnelle et légère se décline en grandes salades, soupe à l'oignon au fromage, sandwichs au Brie et excellentes frites. Pour le dîner, La Bohème ajoute des votives à ses tables en bois simples et invite les clients à apporter leurs propres boissons pour correspondre à un menu d'inspiration méditerranéenne qui change chaque semaine. Après la tombée de la nuit, les salades deviennent plus ambitieuses, avec des vinaigrettes aux agrumes et aux échalotes, ou en couches de seviche dans de délicats Napoléons. Des steaks savoureux, du saumon grillé et du poulet marocain aux citrons sont en tête de liste. En dessert, essayez le gâteau chocolat-noisette.


Babysoftpink’s♥バーガンディ♥Lounge

2. La maison d'un homme est son château, dans un manoir parlant.

vu – la même moutarde qu'avant.

4. Adoptez une alimentation saine – utilisez toujours des condiments.

5. Mariage de fusil de chasse : Un cas d'épouse ou de mort.

6. Un homme a besoin d'une maîtresse juste pour briser la monogamie.

7. Une gueule de bois est la colère des raisins.

8. Danser joue contre joue est vraiment une forme de jeu au sol.

9. Le nom Pavlov vous dit quelque chose ?

10. Les préservatifs doivent être utilisés à chaque occasion imaginable.

11. Lire en prenant un bain de soleil vous rend bien rouge.

12. Quand deux égoïstes se rencontrent, c'est un I pour un I.

13. Un vélo ne peut pas tenir debout tout seul parce qu'il est fatigué.

14. Définition d'un testament : un don mort.

15. Le temps passe comme une flèche. Les mouches des fruits comme une banane.

16. En démocratie, votre vote compte. Dans la féodalité, on compte les votes.

17. Elle était fiancée à un petit ami avec une jambe de bois mais a rompu.

18. Un poulet qui traverse la route est une volaille en mouvement.

19. Si vous ne payez pas votre exorciste, êtes-vous repris ?

20. Avec son mariage, elle a obtenu un nouveau nom et une robe.

21. Quand une horloge a faim, elle recule de quatre secondes.

22. L'homme qui est tombé dans une machine à tapisser est complètement rétabli.

23. Vous vous sentez coincé avec votre dette si vous ne pouvez pas la changer.

25. Tous les jours calendaires sont comptés.

26. Beaucoup d'argent est entaché – Il entache le vôtre et il entache le mien.

27. Un œuf à la coque le matin est difficile à battre.

28. Un diseur de bonne aventure nain qui s'évade de prison est un petit médium en général.

29. Ceux qui deviennent trop gros pour leur culotte seront exposés à la fin.

30. Une fois que vous avez vu un centre commercial, vous avez vu un centre commercial.

31. Les boulangers échangent des recettes de pain sur une base de pétrissage.

32. Les assistants du Père Noël sont des clauses subordonnées.

33. L'acupuncture est un coup bien fait

Rapport Stanford, 14 juin 2005

C'est le texte du discours d'ouverture de Steve Jobs, PDG d'Apple Computer et de Pixar Animation Studios, prononcé le 12 juin 2005.

Je suis honoré d'être avec vous aujourd'hui à votre entrée dans l'une des meilleures universités du monde. Je n'ai jamais été diplômé de l'université. À vrai dire, c'est le plus proche que j'ai jamais obtenu d'un diplôme universitaire. Aujourd'hui, je veux vous raconter trois histoires de ma vie. C'est tout. Pas grave. Juste trois histoires.

La première histoire consiste à relier les points.

J'ai abandonné le Reed College après les 6 premiers mois, mais je suis ensuite resté pendant 18 mois environ avant d'arrêter vraiment. Alors pourquoi ai-je abandonné ?

Cela a commencé avant ma naissance. Ma mère biologique était une jeune étudiante diplômée non mariée et elle a décidé de me faire adopter. Elle était convaincue que je devais être adopté par des diplômés universitaires, alors tout était prêt pour que je sois adopté à la naissance par un avocat et sa femme. Sauf que quand je suis sorti, ils ont décidé à la dernière minute qu'ils voulaient vraiment une fille. Alors mes parents, qui étaient sur une liste d'attente, ont reçu un appel au milieu de la nuit demandant : " Nous avons un petit garçon inattendu, voulez-vous de lui ? " Ils ont dit : " Bien sûr. " Ma mère biologique a découvert plus tard que ma mère n'avait jamais obtenu de diplôme universitaire et que mon père n'avait jamais obtenu de diplôme d'études secondaires. Elle a refusé de signer les papiers définitifs d'adoption. Elle n'a cédé que quelques mois plus tard lorsque mes parents ont promis que j'irais un jour à l'université.

Et 17 ans plus tard, je suis allé à l'université. Mais j'ai naïvement choisi une université qui était presque aussi chère que Stanford, et toutes les économies de mes parents de la classe ouvrière étaient dépensées pour mes frais de scolarité. Après six mois, je n'en voyais pas la valeur. Je n'avais aucune idée de ce que je voulais faire de ma vie et aucune idée de la façon dont l'université allait m'aider à le comprendre. Et là, je dépensais tout l'argent que mes parents avaient sauvé toute leur vie. J'ai donc décidé d'abandonner et de croire que tout se passerait bien. C'était assez effrayant à l'époque, mais avec le recul, c'était l'une des meilleures décisions que j'ai jamais prises. À la minute où j'ai abandonné, j'ai pu arrêter de suivre les cours obligatoires qui ne m'intéressaient pas et commencer à suivre ceux qui semblaient intéressants.

Tout n'était pas romantique. Je n'avais pas de dortoir, alors j'ai dormi par terre dans des chambres d'amis, j'ai rendu des bouteilles de coca pour les cautions de 5 pour acheter de la nourriture, et je parcourais les 7 miles à travers la ville tous les dimanches soirs pour en obtenir une. bon repas par semaine au temple Hare Krishna. Je l'ai aimé. Et une grande partie de ce sur quoi je suis tombé en suivant ma curiosité et mon intuition s'est avérée inestimable plus tard. Permettez-moi de vous donner un exemple :

Le Reed College offrait à cette époque peut-être le meilleur enseignement de la calligraphie du pays. Dans tout le campus, chaque affiche, chaque étiquette sur chaque tiroir était magnifiquement calligraphiée à la main. Parce que j'avais abandonné et que je n'avais pas à suivre les cours normaux, j'ai décidé de suivre un cours de calligraphie pour apprendre à le faire. J'ai appris sur les polices de caractères serif et san serif, sur la variation de l'espace entre les différentes combinaisons de lettres, sur ce qui rend une bonne typographie géniale. C'était beau, historique, artistiquement subtil d'une manière que la science ne peut pas capturer, et je l'ai trouvé fascinant.

Rien de tout cela n'avait l'espoir d'une application pratique dans ma vie. Mais dix ans plus tard, lors de la conception du premier ordinateur Macintosh, tout m'est revenu. Et nous avons tout conçu dans le Mac. C'était le premier ordinateur avec une belle typographie. Si je n'avais jamais suivi ce cours unique à l'université, le Mac n'aurait jamais eu plusieurs polices de caractères ou des polices espacées proportionnellement. Et puisque Windows vient de copier le Mac, il est probable qu'aucun ordinateur personnel ne les aurait. Si je n'avais jamais abandonné, je n'aurais jamais abandonné ce cours de calligraphie, et les ordinateurs personnels n'auraient peut-être pas la merveilleuse typographie qu'ils ont. Bien sûr, il était impossible de relier les points avec impatience lorsque j'étais à l'université. Mais c'était très, très clair en regardant en arrière dix ans plus tard.

Encore une fois, vous ne pouvez pas connecter les points en regardant vers l'avant, vous ne pouvez les connecter qu'en regardant vers l'arrière. Vous devez donc avoir confiance que les points se connecteront d'une manière ou d'une autre dans votre avenir. Vous devez faire confiance à quelque chose : votre instinct, votre destin, votre vie, votre karma, peu importe. Cette approche ne m'a jamais laissé tomber et elle a fait toute la différence dans ma vie.

Ma deuxième histoire parle d'amour et de perte.

J'ai eu de la chance - j'ai trouvé ce que j'aimais faire tôt dans la vie. Woz et moi avons commencé Apple dans le garage de mes parents quand j'avais 20 ans. Nous avons travaillé dur, et en 10 ans, Apple est passé de nous deux dans un garage à une entreprise de 2 milliards de dollars avec plus de 4000 employés. Nous venions de sortir notre plus belle création, le Macintosh, un an plus tôt, et je venais d'avoir 30 ans. Et puis j'ai été viré. Comment pouvez-vous vous faire licencier d'une entreprise que vous avez créée ? Eh bien, au fur et à mesure que Apple grandissait, nous avons embauché quelqu'un qui, selon moi, était très talentueux pour diriger l'entreprise avec moi, et pendant la première année environ, les choses se sont bien passées. Mais ensuite, nos visions de l'avenir ont commencé à diverger et nous avons fini par nous brouiller. Lorsque nous l'avons fait, notre conseil d'administration s'est rangé de son côté. Donc, à 30 ans, j'étais sorti. Et très publiquement dehors. Ce qui avait été le centre de toute ma vie d'adulte avait disparu, et c'était dévastateur.

Je ne savais vraiment pas quoi faire pendant quelques mois. J'avais l'impression d'avoir laissé tomber la génération précédente d'entrepreneurs et d'avoir laissé tomber le relais alors qu'on me le passait. J'ai rencontré David Packard et Bob Noyce et j'ai essayé de m'excuser d'avoir si mal merdé. J'étais un raté très public, et j'ai même pensé à m'enfuir de la vallée. Mais quelque chose a lentement commencé à m'apparaître – j'aimais toujours ce que je faisais. La tournure des événements chez Apple n'avait pas changé du tout. J'avais été rejeté, mais j'étais toujours amoureux. Et j'ai donc décidé de recommencer.

Je ne l'ai pas vu à l'époque, mais il s'est avéré que me faire virer d'Apple était la meilleure chose qui puisse m'arriver. A la lourdeur de réussir s'est substituée la légèreté d'être à nouveau un débutant, moins sûr de tout. Cela m'a permis d'entrer dans l'une des périodes les plus créatives de ma vie.

Au cours des cinq années suivantes, j'ai créé une société nommée NeXT, une autre société nommée Pixar, et je suis tombé amoureux d'une femme extraordinaire qui allait devenir ma femme. Pixar a ensuite créé le premier long métrage d'animation par ordinateur au monde, Histoire de jouet, et est maintenant le studio d'animation le plus réussi au monde. Dans une tournure remarquable des événements, Apple a acheté NeXT, je suis retourné à Apple, et la technologie que nous avons développée chez NeXT est au cœur de la renaissance actuelle d'Apple. Et Laurene et moi avons une merveilleuse famille ensemble.

Je suis presque sûr que rien de tout cela ne serait arrivé si je n'avais pas été viré d'Apple. C'était un médicament au goût horrible, mais je suppose que le patient en avait besoin. Parfois, la vie vous frappe à la tête avec une brique. Ne perdez pas la foi. Je suis convaincu que la seule chose qui m'a permis de continuer était que j'aimais ce que je faisais. Vous devez trouver ce que vous aimez. Et cela est aussi vrai pour votre travail que pour vos amants. Votre travail va remplir une grande partie de votre vie, et la seule façon d'être vraiment satisfait est de faire ce que vous croyez être un excellent travail. Et la seule façon de faire du bon travail est d'aimer ce que vous faites. Si vous ne l'avez pas encore trouvé, continuez à chercher. Ne vous contentez pas. Comme pour toutes les questions de cœur, vous saurez quand vous le trouverez. Et, comme toute bonne relation, elle s'améliore de plus en plus au fil des années. Alors continuez à chercher jusqu'à ce que vous le trouviez. Ne vous contentez pas.

Ma troisième histoire concerne la mort.

Quand j'avais 17 ans, j'ai lu une citation qui disait quelque chose comme: "Si vous vivez chaque jour comme si c'était le dernier, un jour vous aurez certainement raison." Cela m'a marqué, et depuis lors, pour le passé. À 33 ans, je me suis regardée dans le miroir tous les matins et je me suis demandé : "Si aujourd'hui était le dernier jour de ma vie, est-ce que je voudrais faire ce que je m'apprête à faire aujourd'hui ?" Et à chaque fois que la réponse a été "Non" pendant trop de jours d'affilée, je sais que je dois changer quelque chose.

Se souvenir que je serai bientôt mort est l'outil le plus important que j'aie jamais rencontré pour m'aider à faire les grands choix de la vie. Parce que presque tout – toutes les attentes extérieures, toute la fierté, toute la peur de l'embarras ou de l'échec – ces choses s'effondrent face à la mort, ne laissant que ce qui est vraiment important. Se souvenir que vous allez mourir est le meilleur moyen que je connaisse pour éviter le piège de penser que vous avez quelque chose à perdre. Vous êtes déjà nu. Il n'y a aucune raison de ne pas suivre votre cœur.

Il y a environ un an, on m'a diagnostiqué un cancer. J'ai eu un scanner à 7h30 du matin, et il a clairement montré une tumeur sur mon pancréas. Je ne savais même pas ce qu'était un pancréas. Les médecins m'ont dit qu'il s'agissait presque certainement d'un type de cancer incurable et que je devais m'attendre à ne pas vivre plus de trois à six mois. Mon médecin m'a conseillé de rentrer chez moi et de mettre de l'ordre dans mes affaires, ce qui est le code du médecin pour se préparer à mourir. Cela signifie essayer de dire à vos enfants tout ce que vous pensiez avoir au cours des 10 prochaines années à leur dire en quelques mois seulement. Cela signifie de s'assurer que tout est boutonné afin que ce soit aussi facile que possible pour votre famille. ça signifie qu'il faut dire au revoir.

J'ai vécu avec ce diagnostic toute la journée. Plus tard dans la soirée, j'ai subi une biopsie, où ils ont enfoncé un endoscope dans ma gorge, à travers mon estomac et dans mes intestins, ont inséré une aiguille dans mon pancréas et ont récupéré quelques cellules de la tumeur. J'étais sous sédation, mais ma femme, qui était là, m'a dit que lorsqu'ils ont examiné les cellules au microscope, les médecins ont commencé à pleurer parce qu'il s'agissait d'une forme très rare de cancer du pancréas qui peut être guérie par chirurgie. J'ai été opéré et je vais bien maintenant.

C'était le plus proche que j'ai été de faire face à la mort, et j'espère que c'est le plus proche que je reçois pendant quelques décennies de plus. L'ayant vécu, je peux maintenant vous dire ceci avec un peu plus de certitude que lorsque la mort était un concept utile mais purement intellectuel :

Personne ne veux mourir. Même les gens qui veulent aller au paradis ne veulent pas mourir pour y arriver. Et pourtant, la mort est la destination que nous partageons tous. Personne n'y a jamais échappé. Et c'est comme il se doit, car la Mort est très probablement la meilleure invention de la Vie. C'est l'agent de changement de la vie. Il efface l'ancien pour faire place au nouveau. En ce moment, le nouveau, c'est vous, mais un jour, dans peu de temps, vous deviendrez progressivement l'ancien et serez éliminé. Désolé d'être si dramatique, mais c'est tout à fait vrai.

Votre temps est limité, alors ne le gaspillez pas à vivre la vie de quelqu'un d'autre. Ne vous laissez pas piéger par le dogme qui vit avec les résultats de la pensée des autres. Ne laissez pas le bruit des opinions des autres étouffer votre propre voix intérieure. Et le plus important, ayez le courage de suivre votre cœur et votre intuition. Ils savent déjà ce que vous voulez vraiment devenir. Tout le reste est secondaire.

Quand j'étais jeune, il y avait une publication incroyable appelée Le catalogue de la Terre entière, qui était l'une des bibles de ma génération. Il a été créé par un type nommé Stewart Brand non loin d'ici à Menlo Park, et il lui a donné vie avec sa touche poétique. C'était à la fin des années 1960, avant les ordinateurs personnels et la PAO, donc tout était fait avec des machines à écrire, des ciseaux et des appareils photo Polaroid. C'était un peu comme Google sous forme de livre de poche, 35 ans avant l'arrivée de Google : c'était idéaliste et débordait d'outils soignés et de grandes notions.

Stewart et son équipe ont publié plusieurs numéros de Le catalogue de la Terre entière, puis quand il a suivi son cours, ils ont publié un dernier numéro. C'était au milieu des années 1970, et j'avais ton âge. Sur la quatrième de couverture de leur dernier numéro se trouvait une photo d'une route de campagne matinale, du genre sur laquelle vous pourriez vous retrouver à faire de l'auto-stop si vous étiez si aventureux. En dessous se trouvaient les mots : "Stay Hungry. Restez stupide." C'était leur message d'adieu lorsqu'ils ont signé. Rester affamé. Restez stupide. Et je l'ai toujours souhaité pour moi. Et maintenant, alors que vous êtes diplômé pour recommencer, je vous le souhaite.


Babysoftpink’s♥バーガンディ♥Lounge

J'aime la pomme de terre ! Partie I

惡 魔 寫 的 的 28 封 情 書 【 馬 鈴 薯 】

Pomme de terre , 中 譯 馬 鈴 薯 , 但 我 更 愛 叫 您 做 「 薯 仔 」 。
??
的 小 薯 , 在 瘦 身 大 過 天 的 年 代 , 交 上 了 「 含 高 澱 粉 質 」 的 噩 運 , 重 蹈 十 六 世
視 作 「 惡 魔 的 果 實 」 的 覆 轍 , 但 膽 大 妄 為 的 我 即 使 不 顧 身 勢 , 仍 然 要 給 你 寫 上
28 情 書 , 高 呼 : 「 我 愛 薯 頭 ! 」

魔 的 果 實
在 公 元 前 500 年 , 居 於 秘 魯 的 印 加 人 ( Inca ) 已 懂 得
植 和 食 用 馬 鈴 薯 , 但 要 到 1540 年 , 才 由 西 班 牙 人 將 薯 仔 帶 到 歐 , 可 是 歐 洲 人
食 根 莖 植 物 , 加 上 薯 仔 切 開 後 會 變 黑 , 故 此 被 冠 上 「 惡 魔 的 果 實 」 的 惡 名 。
??
18 世 紀 , 歐 洲 發 生 饑 荒 , 德 國 國 王 發 現 薯 仔 易 於 種 植 , 下 令 強 制 種 植 , 解 決 了
, 又 得 到 其 他 國 仿 效 , 薯 仔 也 就 終 於 成 為 歐 美 國 家 的 主 食 。

??
有 超 過 200 個 品 種 的 薯 仔 , 以 為 在 香 港 就 只 能 夠 找 到 阿 媽 口 中 的 「 黃 肉 」 和 「
肉 」 薯 , 但 行 遍 香 港 , 卻 給 我 搜 刮 到 體 形 、 膚 色 和 味 道 各 異 珍 愛 戰 利 品 。

une. Pomme de terre au four 焗 薯 ( city’super , $1/100g )
副 其 實 , 做 焗 薯 我 最 叻 ! 主 要 來 自 美 國 , 叫 Russet 或 Idaho 的 其 實 都 是 我 的 兄 弟 。 皮 褐 , 肉 , 含 高 澱 粉 質 , 熟 後非 常 鬆 軟 。

b. Pomme de terre rouge ronde 紅 薯 ( city’super , 3$/100g )
肉 , 即 使 煮 熟 後 都 仍 然 不 會 走 樣 , 所 以 最 用 來 做 沙 律 , 相 若 用 作 薯 茸 便 出 事 。 形 細 圓 , 皮 紅 , 肉 澱 黃 ,質 量 低 。

c. Petite pomme de terre 迷 你 薯 ( city’super , 4,7 $/100g )
頭 家 族 之 中 , 體 形 最 mini 便 是 我 。 來 自 荷 蘭 , 皮 和 肉 俱 嫩 , 呈 象 牙 色 , 含 澱 粉 質 量 低 , 薯 味 溫 和 , 最 適 合 便 是 連 連、 蒸 或 烤 。

ré. Pomme de terre violette 紫 薯 ( Oliver’s , 4$/100g )
自 南 美 洲 , 面 色 所 以 發 紫 , 是 因 為 含 屬 天 然 色 素 的 花 色 素 雖 然 面 色 麻 麻 , 但 花 素 有 抗 老 化 的 作 用 好 所 以益 ! 味 道 帶 點 果 仁 味 , 宜 用 作 蒸 或 焗 。


e. Pomme de terre nouvelle 新 薯 ( city’super , 4,5 $/100g )
??
還 是 BB 薯 仔 , 所 以 面 皮 薄 薄 , 肉 白 雪 雪 , 而 且 體 內 的 糖 分 , 未 完 全 轉 成 澱 粉 質
以 煮 熟 後 很 爽 口 味 道 也 甜 , 適 合 做 薯 仔 沙 律 、 連 皮 烤 或 焗 。

F. Pomme de terre Yukon Gold 黃 金 薯 ( city’super , 5$/100g )
色 最 靚 係 我 , 皮 和 肉 都 金 黃 。 含 澱 粉 質 量 高 , 煮 熟 後 , 薯 特 濃 , 口 感 細 滑 , 但 小 心 唔 好 煮 過 熟 , 易 則 薯開 。 宜 烤 、 煮 湯 或 壓 薯 茸 。

g. Desiree Potato 玫 瑰 紅 薯 ( Gourmet , 5$/100g )
產 自 荷 蘭 , 是 兩 種 常 見 的 紅 薯 之 一 , 含 澱 粉 質 量 低 , 煮 熟 後 較 圓 頭 圓 腦 Pomme de terre ronde 口 感 細 滑 , 適 合 用 作 烚 、 烤 、 、和 沙 律 。
h. Pomme de terre reine de mai 五 月 皇 后 薯 仔 ( Gourmet , 2,7 $/100g )
種 主 要 的 日 本 薯 仔 之 一 。 來 自 關 西 , 雖 然 有 個 女 仔 名 , 但 男 爵 薯 肥 大 , 含 澱 粉 量 低 , 肉 質 較 爽 , 西 要 用料 理 如 咖 喱 飯 或 沙 律 等 。

je. Danshaku Potato 男 爵 薯 仔 ( city’super , $2.3/100g )
自 日 本 關 東 , 以 北 海 道 產 的 為 最 高 級 。 圓 頭 圓 腦 , 含 澱 粉 量 高 , 煮 熟 後 變 鬆 軟 多 用 於 傳 統 日 本 料 最 , 不味 是 放 入 炭 爐 煨 熟 加 牛 油 。

j. Fingerling Potato 手 指 薯 ( Oliver’s , 5$/100g )
??
就 巴 閉 , 連 世 紀 名 廚 Robuchon 都 係 用 我 做 薯 茸 。 有 黃 和 紅 皮 的 不 同 品 種 , 身 形
, 含 澱 粉 質 量 低 , 煮 熟 很 滑 溜 , 富 果 仁 香 , 最 宜 烚 、 烤 或 做 薯 仔 沙 律 。

薯 contre 爽 薯
仔 最 主 要 可 劃 分 成 Farineux 粉 薯 和 Cireux 爽 薯 兩 類 , 前 者
美 國 焗 薯 和 黃 金 薯 等 品 種 , 澱 粉 質 含 量 高 , 煮 熟 後 變 得 乾 身 鬆 軟 , 故 宜 用 作
搓 薯 茸 或 煮 湯 ; 後 者 包 括 新 薯 和 手 指 薯 等 品 種 , 澱 粉 質 含 量 低 , 煮 熟 後 仍 能
狀 , 較 濕 滑 和 爽 口 , 故 宜 用 作 沙 律 、 切 片 烤 或 炸 。 從 外 表 很 難 分 辨 兩 類 薯 仔
買 來 的 薯 仔 屬 哪 一 類 , 最 準 確 的 方 法 是 將 薯 仔 放 入 1:10 的 鹽 中 , 薯 因 密
高 , 所 以 會 沉 爽 薯 因 密 度 較 低 , 會 浮

J'aime la pomme de terre ! Partie I

惡 魔 寫 的 的 28 封 情 書 【 馬 鈴 薯 】

Pomme de terre , 中 譯 馬 鈴 薯 , 但 我 更 愛 叫 您 做 「 薯 仔 」 。
??
的 小 薯 , 在 瘦 身 大 過 天 的 年 代 , 交 上 了 「 含 高 澱 粉 質 」 的 噩 運 , 重 蹈 十 六 世
視 作 「 惡 魔 的 果 實 」 的 覆 轍 , 但 膽 大 妄 為 的 我 即 使 不 顧 身 勢 , 仍 然 要 給 你 寫 上
28 情 書 , 高 呼 : 「 我 愛 薯 頭 ! 」

惡 魔 的 果 實
在 公 元 前 500 年 , 居 於 秘 魯 的 印 加 人 ( Inca ) 已 懂 得
植 和 食 用 馬 鈴 薯 , 但 要 到 1540 年 , 才 由 西 班 牙 人 將 薯 仔 帶 到 歐 , 可 是 歐 洲 人
食 根 莖 植 物 , 加 上 薯 仔 切 開 後 會 變 黑 , 故 此 被 冠 上 「 惡 魔 的 果 實 」 的 惡 名 。
??
18 世 紀 , 歐 洲 發 生 饑 荒 , 德 國 國 王 發 現 薯 仔 易 於 種 植 , 下 令 強 制 種 植 , 解 決 了
, 又 得 到 其 他 國 仿 效 , 薯 仔 也 就 終 於 成 為 歐 美 國 家 的 主 食 。

??
有 超 過 200 個 品 種 的 薯 仔 , 以 為 在 香 港 就 只 能 夠 找 到 阿 媽 口 中 的 「 黃 肉 」 和 「
」 薯 , 但 行 遍 香 港 , 卻 給 我 搜 刮 到 體 形 、 膚 色 和 味 道 各 異 珍 愛 戰 利 品 。

une. Pomme de terre au four 焗 薯 ( city’super , $1/100g )
副 其 實 , 做 焗 薯 我 最 叻 ! 主 要 來 自 美 國 , 叫 Russet 或 Idaho 的 其 實 都 是 我 的 兄 弟 。 皮 褐 , 肉 , 含 高 澱 粉 質 , 熟 後非 常 鬆 軟 。

b. Pomme de terre rouge ronde 紅 薯 ( city’super , 3$/100g )
肉 , 即 使 煮 熟 後 都 仍 然 不 會 走 樣 , 所 以 最 用 來 做 沙 律 , 相 若 用 作 薯 茸 便 出 事 。 形 細 圓 , 皮 紅 , 肉 澱 黃 ,粉 質 量 低 。

c. Petite pomme de terre 迷 你 薯 ( city’super , 4,7 $/100g )
頭 家 族 之 中 , 體 形 最 mini 便 是 我 。 來 自 荷 蘭 , 皮 和 肉 俱 嫩 , 呈 象 牙 色 , 含 澱 粉 質 量 低 , 薯 味 溫 和 , 最 適 合 便 是 是 連烚 、 蒸 或 烤 。

ré. Pomme de terre violette 紫 薯 ( Oliver’s , 4$/100g )
自 南 美 洲 , 面 色 所 以 發 紫 , 是 因 為 含 屬 天 然 色 素 的 花 色 素 雖 然 面 色 麻 麻 , 但 花 素 有 抗 老 化 的 作 用 好 所 以益 ! 味 道 帶 點 果 仁 味 , 宜 用 作 蒸 或 焗 。


e. Pomme de terre nouvelle 新 薯 ( city’super , 4,5 $/100g )
??
還 是 BB 薯 仔 , 所 以 面 皮 薄 薄 , 肉 白 雪 雪 , 而 且 體 內 的 糖 分 , 未 完 全 轉 成 澱 粉 質
以 煮 熟 後 很 爽 口 味 道 也 甜 , 適 合 做 薯 仔 沙 律 、 連 皮 烤 或 焗 。

F. Pomme de terre Yukon Gold 黃 金 薯 ( city’super , 5$/100g )
色 最 靚 係 我 , 皮 和 肉 都 金 黃 。 含 澱 粉 質 量 高 , 煮 熟 後 , 薯 特 濃 , 口 感 細 滑 , 但 要 小 心 唔 好 煮 過 熟 , 易 則 薯開 。 宜 烤 、 煮 湯 或 壓 薯 茸 。

g. Desiree Potato 玫 瑰 紅 薯 ( Gourmet , 5$/100g )
產 自 荷 蘭 , 是 兩 種 常 見 的 紅 薯 之 一 , 含 澱 粉 質 量 低 , 煮 熟 後 較 圓 頭 圓 腦 Pomme de terre ronde 口 感 細 滑 , 適 合 用 作 烚 、 烤 、 、和 沙 律 。
h. Pomme de terre reine de mai 五 月 皇 后 薯 仔 ( Gourmet , 2,7 $/100g )
種 主 要 的 日 本 薯 仔 之 一 。 來 自 關 西 , 雖 然 有 個 女 仔 名 , 但 男 爵 薯 肥 大 , 含 澱 粉 質 量 低 , 肉 質 較 爽 , 西 要 用料 理 如 咖 喱 飯 或 沙 律 等 。

je. Danshaku Potato 男 爵 薯 仔 ( city’super , $2.3/100g )
自 日 本 關 東 , 以 北 海 道 產 的 為 最 高 級 。 圓 頭 圓 腦 , 含 澱 粉 量 高 , 煮 熟 後 變 鬆 軟 , 多 用 於 傳 統 日 本 料 最 , 不味 是 放 入 炭 爐 煨 熟 加 牛 油 。

j. Fingerling Potato 手 指 薯 ( Oliver’s , 5$/100g )
??
就 巴 閉 , 連 世 紀 名 廚 Robuchon 都 係 用 我 做 薯 茸 。 有 黃 和 紅 皮 的 不 同 品 種 , 身 形
, 含 澱 粉 質 量 低 , 煮 熟 很 滑 溜 , 富 果 仁 香 , 最 宜 烚 、 烤 或 做 薯 仔 沙 律 。

粉 薯 contre 爽 薯
仔 最 主 要 可 劃 分 成 Farineux 粉 薯 和 Cireux 爽 薯 兩 類 , 前 者
美 國 焗 薯 和 黃 金 薯 等 品 種 , 澱 粉 質 含 量 高 , 煮 熟 後 變 得 乾 身 鬆 軟 , 故 宜 用 作
搓 薯 茸 或 煮 湯 ; 後 者 包 括 新 薯 和 手 指 薯 等 品 種 , 澱 粉 質 含 量 低 , 煮 熟 後 仍 能
形 狀 , 較 濕 滑 和 爽 口 , 故 宜 用 作 沙 律 、 切 片 烤 或 炸 。 從 外 表 很 難 分 辨 兩 類 薯 仔
買 來 的 薯 仔 屬 哪 一 類 , 最 準 確 的 方 法 是 將 薯 仔 放 入 1:10 的 鹽 中 , 薯 因 密
高 , 所 以 會 沉 爽 薯 因 密 度 較 低 , 會 浮


Voir la vidéo: Filets de rougets crème safran (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Edson

    Gonivo

  2. Damon

    mais toi-même, tu essayais de le faire ?

  3. Kajigore

    Je pense que vous n'avez pas raison. Je vous invite à discuter. Écrivez dans PM.

  4. Sanbourne

    A ta place je ne le ferais pas.



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