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Le garçon gourmand devient végétalien

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Notre contributeur poursuit son année d'emplois en alimentation et retrouve un sentiment de tranquillité dans un restaurant végétalien à Los Angeles

The Foodish Boy assume le rôle de cuisinier dans un restaurant végétalien.

En essayant de travailler 52 emplois en un an, je m'attendais à quelques ratés en cours de route. Quelque part au cours de l'année, j'ai dû recevoir une annulation et finir par chercher du travail à la dernière minute. Arrivé à Los Angeles il y a quelques semaines, ce jour est arrivé. Le restaurant dans lequel je devais travailler avait fermé boutique et s'était envolé pour Copenhague pour le Colloque culinaire MAD. Sans emploi, je n'avais pas d'autre choix que de faire ce que j'avais secrètement redouté : appeler des restaurants à froid pour le travail.

Après plusieurs tentatives ratées, mon hôte de la semaine, Dan, m'a suggéré d'appeler Caféé Reconnaissance, un restaurant végétalien bio à proximité. Quelques minutes plus tard et armé d'une forte dose de charme du Yorkshire, j'avais obtenu mon prochain emploi. De abattage de chèvres dans un restaurant végétalien ; Je n'aurais pas pu choisir deux emplois plus contrastés en l'espace d'une semaine.

Café Gratitude accorde une grande importance aux aliments qui soutiennent la santé et la durabilité de leur communauté et de la planète. La partie fascinante, cependant, est leur croyance dans le « Commerce sacré », une philosophie de « communication honnête et transparente et de gratitude pour la richesse de nos vies ». Tous les plats reçoivent des affirmations telles que "Je suis HUMBLE" ou "Je suis FABULEUX", afin que les clients "peuvent s'exercer à affirmer leurs grandes qualités". Les membres du personnel vous posent également une question philosophique lors de votre commande. Mais il ne s'agissait pas d'une cabane qui servait des bols de quinoa aux hippies tie-dye, c'était un restaurant en marbre immaculé servant une cuisine gastronomique aux riches et célèbres de LA. Je voulais en savoir plus.

Mon temps au Café Gratitude était partagé entre deux domaines : la section pâtisserie et la cuisine sur la ligne. Ayant déjà travaillé dans un pâtisserie, il était intéressant d'en savoir plus sur les défis rencontrés lors de l'adaptation de recettes à base de produits laitiers traditionnels pour le marché végétalien. Café Gratitude est fier d'offrir certains des meilleurs desserts végétaliens, et après avoir volé quelques dégustateurs effrontés, il était difficile de ne pas être d'accord avec eux. "ADORING", un tiramisu avec un gâteau aux amandes, un expresso et une crème de noix de cajou à la noix de coco ? "IRRESISTIBLE", une tarte à la crème de noix de coco avec tourbillon de chocolat et croûte de chocolat noir ? La créativité de Gratitude m'a ouvert l'esprit à de nombreuses approches différentes de la fabrication de desserts.


Qu'arrive-t-il à votre corps et à votre cerveau lorsque vous devenez végétalien ou végétarien

Les régimes végétariens et végétaliens ne sont pas nouveaux, mais maintenant que nous sommes confrontés à des pénuries de viande et que COVID-19 met en lumière les défauts et les problèmes de la chaîne d'approvisionnement en viande commerciale de notre pays, de plus en plus de gens mangent moins de viande ces jours-ci, ou du moins y penser.

Beaucoup abandonnent la viande pour d'autres raisons éthiques, environnementales et de santé également. Les régimes sans viande ont été associés à un apport accru en nutriments et à un risque plus faible de certaines maladies chroniques. Et la production de viande ― en particulier la production de bœuf ― ne fait aucune faveur à la santé de notre planète. Les émissions de gaz à effet de serre provenant de l'agriculture d'origine animale sont en fait si importantes qu'un rapport du Groupe d'experts intergouvernemental sur l'évolution du climat des Nations Unies a recommandé l'année dernière de réduire la consommation de viande afin de s'adapter au changement climatique.

Mais comment exactement un régime sans viande affecte-t-il votre corps ? Nous avons contacté des experts pour savoir ce qui se passe lorsque vous adoptez un régime à base de plantes afin que vous puissiez décider si c'est le bon choix pour vous.

Avant d'entrer dans le vif du sujet, une note importante : lorsque nous disons régime végétarien, nous faisons référence à un régime sans viande ni poisson. Mais le végétarisme a de nombreuses variantes - certaines personnes mangent encore des produits laitiers et des œufs (lacto-ovo végétariens), d'autres autorisent les œufs mais pas de produits laitiers (ovo-végétariens), et certaines autorisent le poisson et parfois les produits laitiers et les œufs (pescatariens). Les régimes végétaliens n'incluent aucun de ces éléments.

Voici ce à quoi vous pouvez vous attendre lorsque vous suivez un régime à base de plantes :

Vos habitudes intestinales vont probablement changer.

Manger plus d'aliments à base de plantes comme les légumes, les haricots et les grains entiers augmente votre apport en fibres. Cela aidera à prévenir la constipation, améliorera la fonction intestinale et entraînera probablement des habitudes intestinales plus régulières.

«La régularité intestinale est bénéfique pour la santé et le bien-être en général», a déclaré Colleen Chiariello, diététiste et diététiste clinique en chef à l'hôpital Syosset de Northwell Health.

Dans le même temps, vous pouvez devenir plus ballonné que d'habitude, surtout si vous avez récemment augmenté votre consommation de légumes ou si vous faites constamment le plein de choux de Bruxelles, de brocoli, de chou et d'autres légumes connus pour produire un excès de gaz.

Lors du passage à un régime végétarien, Chiariello a conseillé d'incorporer une gamme de fruits et légumes, pas seulement les mêmes. Il est également important de rester hydraté, car boire plus de liquides peut minimiser les gaz de certains fruits et légumes.

Gardez à l'esprit que si le gaz est minime, vous n'avez probablement pas à vous inquiéter trop. "Un peu de gaz vaut le bénéfice de la santé du côlon", a déclaré Chiariello.

Vous consommerez probablement plus de nutriments.

Lorsque vous arrêtez de manger de la viande et passez à un régime végétalien ou végétarien, vous pouvez manger beaucoup plus d'aliments riches en nutriments.

"Cela augmente l'apport de vitamines, de minéraux, d'antioxydants et de fibres dans l'alimentation", a déclaré Kim Rose, une diététiste basée en Floride. « Les fibres ne sont pas seulement une partie importante d'un système digestif sain, elles ont le potentiel d'améliorer le cholestérol, de vous sentir rassasié plus longtemps, de donner de l'énergie au corps et d'aider à prévenir la constipation et la diarrhée. »

Des comportements alimentaires malsains peuvent se développer si vous n’y faites pas attention.

Un régime axé sur les plantes a de nombreux avantages potentiels, mais il n'est pas nécessairement plus sain qu'un régime non végétarien ou non végétalien, surtout si vous mangez une tonne d'aliments transformés.

"Tout dépend vraiment des aliments choisis et des besoins nutritionnels individuels de la personne qui devient végétarienne", a déclaré Emily Hamm, diététiste agréée au Northside Hospital d'Atlanta. "La recherche montre qu'il y a de multiples avantages pour la santé à devenir végétarien si le régime végétarien est riche en aliments complets à base de plantes plutôt que simplement la réduction ou l'absence d'aliments d'origine animale."

Tim Radak, diététicien agréé en Caroline du Nord et coordinateur académique du programme de doctorat en santé publique de l'Université Walden, a recommandé de planifier soigneusement tout changement alimentaire afin d'éviter les carences nutritionnelles et autres effets négatifs.

Par exemple, « une pizza au soda et au fromage est végétarienne, mais ne favorise certainement pas la santé », a-t-il déclaré.

Pour certaines personnes, un régime restrictif de quelque manière que ce soit peut être difficile à maintenir et peut même être associé à des habitudes alimentaires désordonnées.

« Considérez la raison ― est-ce pour des raisons éthiques comme les droits des animaux ? Ou est-ce parce que vous pensez que ce sera un mode de vie plus sain ? » a déclaré Rachel Fine, diététiste à New York.

Au lieu d'éviter complètement un type d'aliment, elle a recommandé de prendre des décisions et des choix en fonction de la façon dont certains aliments vous font vous sentir physiquement, émotionnellement et éthiquement.

Vous n'aurez probablement aucun problème à obtenir suffisamment de protéines.

Beaucoup de gens craignent les régimes à base de plantes, pensant qu'ils ne pourront pas obtenir suffisamment de protéines sans viande. Mais la vérité est que beaucoup de ces aliments sont riches en protéines. Il est bon d'être attentif à l'apport en protéines, mais vous n'aurez probablement pas de mal à consommer suffisamment de protéines si vous êtes attentif.

"Une variété de noix et de graines - comme les pistaches et le quinoa, les haricots et les pois et les produits à base de soja - comme le tofu et le tempeh, sont de bonnes sources de protéines qui contiennent également un éventail de vitamines et de minéraux qui nourriront correctement", dit Rose.

Mais il y a une mise en garde ici : vous voudrez faire attention à la source de la protéine que vous recherchez, car de nombreux produits de remplacement de la viande sur lesquels certains végétariens comptent sont fortement transformés et peuvent être riches en sodium.

Vous devrez peut-être prendre des compléments alimentaires.

Bien que vous puissiez consommer beaucoup plus de nutriments que d'habitude après la transition vers un régime végétarien, vous devrez peut-être prendre des compléments alimentaires pour éviter certaines carences en nutriments.

De nombreux végétariens ou végétaliens prennent des suppléments de vitamine B12, qui se trouve principalement dans les produits d'origine animale et uniquement dans un petit nombre d'aliments à base de plantes . Une carence en vitamine B12 peut provoquer fatigue, faiblesse, troubles neurologiques et autres problèmes. D'autres suppléments courants chez les végétariens ou les végétaliens sont le fer, la vitamine D et le calcium. Mais tout dépend de votre corps et de votre alimentation.

« Vérifiez auprès de votre diététiste et de votre fournisseur de soins de santé si vous êtes préoccupé par votre statut en vitamines ou en minéraux et informez vos fournisseurs de soins de santé si vous suivez des restrictions alimentaires », a déclaré Hamm. "Le travail en laboratoire et une évaluation physique axée sur la nutrition révéleront s'il y a des carences."

Votre santé cardiaque peut s'améliorer.

"Une grande partie des fibres présentes dans les produits sont solubles, ce qui a montré qu'elles améliorent le cholestérol", a déclaré Fine. Les fibres solubles se dissolvent dans l'eau et se lient au cholestérol dans l'intestin grêle, de sorte que le cholestérol quitte le corps par les selles plutôt que d'être absorbé dans la circulation sanguine, où il peut contribuer à l'accumulation de plaque dans les artères.

De nombreux aliments consommés dans le cadre d'un régime alimentaire axé sur les plantes sont également bénéfiques pour la santé cardiaque. Fine a souligné que les graines de lin et l'huile de canola sont de bonnes sources d'acides gras polyinsaturés oméga-3, qui ont des propriétés anti-inflammatoires. Et l'huile d'olive, l'avocat, les amandes, les cacahuètes et autres noix sont de bonnes sources de graisses saines qui protègent votre cœur.

Vous pouvez avoir un risque réduit de cancer.

Les aliments à base de plantes contiennent des composés phytochimiques - des composés chimiques naturels qui contribuent non seulement à la couleur, au goût et à l'odeur des plantes, mais protègent également la santé humaine et aident notre corps à combattre les maladies. Certaines recherches montrent que ces composés phytochimiques peuvent protéger contre certains types de cancer.

L'essentiel : un régime végétarien peut avoir de nombreux avantages pour votre santé globale, surtout si vous faites le plein d'aliments entiers riches en nutriments et à base de plantes. Mais tout dépend de ce que vous mangez ― remplacer la viande par des aliments hautement transformés n'est pas la meilleure option. Prenez le temps d'examiner si c'est le mieux pour vous, et si jamais vous n'êtes pas sûr, vous devriez toujours discuter avec votre médecin.


Des fruits

Légumes

  • 1 avocat moyen
  • 2 tomates moyennes
  • 1 tige de basilic (8 feuilles)
  • 1 brin d'aneth
  • 1½ tasse de pousses
  • 2 grosses carottes
  • 1 grosse laitue romaine (4½ tasses au total)
  • 1 gros oignon rouge
  • 1 oignon blanc moyen
  • 2 gros poivrons rouges
  • 7 tasses de chou frisé cru
  • 1 bouquet de coriandre
  • 4 tasses d'épinards
  • 1 petite racine de gingembre
  • 1 grosse patate douce
  • 1 tête de brocoli
  • 2 paquets (12 oz) de riz de chou-fleur, surgelé
  • 1½ tasse d'edamame décortiqués, frais ou surgelés
  • 1 tête d'ail

Produits secs et en conserve

  • 1 miche de pain complet
  • 2½ tasses de quinoa précuit ou (environ 1 tasse de quinoa sec)
  • 1 boîte (15 oz) de haricots noirs
  • 3 boîtes (15 oz) de pois chiches
  • 1 boîte (15 oz) de lait de coco
  • ¾ tasse de riz brun précuit (ou ¼ tasse de riz brun sec)
  • 1 pot (8 oz) de cornichons sans sucre ajouté
  • 1 boîte (15 oz) de maïs

Protéine

Garde-manger

  • Vinaigre balsamique
  • Noix
  • Beurre d'arachide
  • Huile d'olive
  • Curcuma
  • Moutarde
  • Cumin
  • flocons de piment rouge
  • Graines de citrouille crues (pepitas)
  • Huile de noix de coco
  • pâte de curry rouge
  • huile de sésame
  • Sauce soja
  • Sriracha

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Nutrition


Croissant à la fraise et à la crème Pain doré pour votre brunch du week-end

Ceux qui ont un œil créatif savent de première main que l'inspiration est tout autour de nous. Que vous soyez énergisé par les tons terreux de la nature, une promenade colorée dans un marché fermier local ou même par un rapide défilement sur Instagram, vous ne savez jamais ce qui pourrait susciter un nouveau projet créatif.

Dans l'esprit d'inspirer votre prochain chef-d'œuvre, nous sommes ravis de nous associer à Bounty pour faire avancer la prochaine génération d'artistes et de designers en lançant un concours national de design. Nous invitons les graphistes à postuler pour avoir la chance de voir leur travail présenté sur une nouvelle collection de serviettes en papier Brit + Co et Bounty, dont le lancement est prévu en 2022.

En plus de l'incroyable exposition d'avoir vos illustrations sur des serviettes en papier qui seront dans les magasins à travers l'Amérique l'année prochaine, vous recevrez également $5,000 pour votre art une bourse pour Fait maison, notre accélérateur d'entrepreneuriat de 10 semaines pour faire passer votre carrière de designer au niveau supérieur (d'une valeur de 2 000 $) et une fonctionnalité autonome sur Brit + Co mettant en lumière votre talent artistique en tant que créateur.

Le Concours de conception créative sera lancé le vendredi 21 mai 2021 et acceptera les soumissions jusqu'au lundi 7 juin 2021.

APPLIQUER MAINTENANT

Qui doit postuler : Graphistes et illustratrices qui identifient les femmes. (En raison des limitations moyennes, nous n'acceptons actuellement pas les soumissions de conception de photographes ou de peintres.)

Ce que nous recherchons : Impressions numériques et conceptions de motifs qui reflètent votre esthétique de conception. Pensez optimiste, optimiste, brillant - quelque chose que vous voudriez voir à l'intérieur de votre maison.

Comment entrer: Appliquer ici, où il vous sera demandé de soumettre 2x fichiers de conception originaux dont vous possédez les droits pour examen. Les formats de fichiers acceptés incluent : .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD et .TIFF. Taille de fichier maximale 5 Go. Nous vous poserons également des questions sur votre inspiration de conception et vos informations personnelles afin que nous puissions rester en contact.

Processus de sélection des artistes : Des panélistes de Brit + Co et des équipes créatives de P&G Bounty jugeront les candidatures et sélectionneront 50 finalistes le 11 juin 2021 qui recevront une bourse Selfmade pour notre session d'été 2021. Ensuite, jusqu'à 8 artistes seront sélectionnés parmi les finalistes et notifiés le 18 juin 2021. Les designers choisis seront annoncés publiquement en 2022 avant le lancement du produit.

Pour toute question de concours en suspens, veuillez consulter notre page principale du concours. Bonne chance et bonne création !


Ingrédients clés pour la soupe minestrone maison

  • Bacon (ou pancetta) : Six dés tranchés ajoutent une tonne de saveur de porc riche à la soupe et donnent aux légumes quelque chose de savoureux à faire sauter avant d'ajouter les composants liquides. Il s'agit d'une étape cruciale dans la création de saveurs pour votre minestrone maison. Vous pouvez également utiliser de la pancetta en cubes.
  • Huile d'olive extra vierge: Pour éviter que le bacon et les légumes ne brûlent. C'est aussi un élément essentiel de tout plat italien !
  • Légumes en dés : Au total, vous utiliserez un oignon moyen, deux branches de céleri, une demi-tasse de carottes et une courgette de taille moyenne. Vous utiliserez également deux gousses d'ail écrasées et finement hachées, ainsi qu'une moitié d'une petite tête de chou ou 6 tasses d'épinards, râpés. (j'ai utilisé du chou de Milan)
  • Des haricots: Minestrone ne serait pas complet sans haricots cannelloni ou haricots blancs, si vous préférez. L'utilisation des haricots blancs est traditionnelle.
  • Tomates: Vous utiliserez une boîte de 15 oz de sauce tomate et une de 14,5 oz. canettes de tomates en dés (San Marzano ou Muir Glen de préférence).
  • Bouillon de poulet: Comme toujours, le fait maison est le meilleur (et facile à faire !), mais acheté en magasin est bien si vous êtes absent ou pressé. Optez simplement pour une faible teneur en sodium afin de mieux contrôler la quantité de sel dans votre soupe de légumes.
  • Sel et poivre: Goûter.
  • Basilic frais: Une poignée hachée, pour la garniture.
  • Servir:

Vous pouvez également ajouter riz ou alors Pâtes comme orzo Ditalini, si vous préférez.


Qu'est-ce qu'Étouffée ?

Étouffée est ancrée dans la tradition cajun. Un ragoût riche presque au beurre avec un nom qui signifie littéralement "étouffé" ou "étouffé" en français. Suffocé est approprié bien que moins dramatiquement le terme soit utilisé ici pour désigner un style de cuisine. Les fruits de mer, les écrevisses ou les crevettes, sont recouverts de légumes et d'une sauce tomate créant un plat semblable à un ragoût. Mon vcomestible étouffée peut défier les lois de la cuisine créole traditionnelle, mais c'est sérieusement miam donc peut-être un crime culinaire justifiable. Beurrée, épicée et teintée d'un goût de la mer, cette étouffée végétale est un voyage vegan dans le bayou.

Étouffée est la fille de la chanson Counting Crows avec laquelle danse Mr Jones. Alors qu'Adam Duritz regarde une belle blonde hollandaise, M. Jones danse avec une danseuse de flamenco aux cheveux noirs et voilà qu'elle est soudainement belle. Quel cornichon inconstant tu es, Adam. L'étouffée n'est pas un beau plat. À vrai dire, j'ai eu du mal à trouver son meilleur angle en le photographiant. Mais comme pour toutes les choses vraiment belles, sa beauté est à l'intérieur. Bien sûr, cela peut sembler être un méli-mélo d'éléments indiscernables, mais ces éléments sont intègres. Chaque ingrédient de cette étouffée végétale ajoute à la riche complexité du plat. Il a un but et le plat souffrirait sans chacun. Ainsi, si personne ne confondra jamais l'étouffée de légumes avec un spéculoos hollandais assez parfait, ne vous y trompez pas, c'est beau. Un beau bol de miam riche et épicé.

J'ai basé cette recette sur l'étouffée de crevettes d'Emeril Lagasse. Deux choses à noter, une, l'ajout de tomate rend cette étouffée plus créole que cajun et deux, et je suis désolé, il y a pas mal de hachage. Voyez-vous comment j'ai utilisé la mauvaise direction là-bas ? Wow, regardez là-bas ce factoïde historique intéressant pendant que vous hachez sans cesse. Si votre robot culinaire fonctionne, le hachage n'est pas un problème. Si, comme moi, le couvercle de votre processeur vous a sauté des mains dans un accès de pique, il y a du travail manuel. Pardon.


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C'est ce que disaient nos mamans. Et tu sais quoi? Ils étaient vraiment sur quelque chose. Profiter d'un régime à base de plantes est délicieux, bon pour la planète et très, très bon pour vous. Alors montez à bord du BOSH ! Exprimez-vous et commencez à aimer la vie sur les légumes.


RESSOURCES UTILES

Tout ce dont vous avez besoin pour rester végétalien

Santé et nutrition

Comment changer votre alimentation

Vlogs, blogs, conseils, ressources utiles


Réalisation des crèmes pâtissières (vanille et chocolat)

Le processus de fabrication des crèmes pâtissières vanille et chocolat est assez similaire et donc pour gagner du temps et de l'espace, seule la version chocolat est présentée.

Gardez à l'esprit que vous répéterez ce processus à nouveau et omettez la poudre de cacao et ajoutez de la vanille à la place pour votre deuxième garniture.

Les ingrédients (crème pâtissière au chocolat) :

  • Notez que le la crème épaisse est fouettée séparémentet est ajouté à la crème APRÈS la crème pâtissière est cuite et refroidie. Je fais cela juste avant de me préparer à assembler le gâteau.
  • Dans un petit bol, ajouter les jaunes d'œufs et la fécule de maïs. Fouetter pour mélanger et réserver
  • Dans une casserole moyenne, ajouter le lait, le sucre, le sel et la vanille ou le chocolat (selon si vous faites le chocolat ou la crème à la vanille) chauffer jusqu'à ce que de petites bulles se forment (ébouillantées) et retirer du feu.
  • Tempérer les œufs en ajoutant de petites quantités (environ 12 tasses/4 onces) du mélange de lait chaud, petit à petit, tout en fouettant très RAPIDEMENT pour éviter que les œufs ne caillent.
  • Une fois que tout le mélange de lait a été ajouté aux œufs/fécule de maïs, remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen et remuez constamment jusqu'à épaississement.
  • Le mélange peut s'épaissir rapidement (selon la chaleur) !! Remuez vite et furieusement avec un fouet !
  • Continuez à remuer jusqu'à ce que vous voyiez qu'il a cessé d'épaissir ou l'épaississement a ralenti.
  • Refroidir la crème pâtissière et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser (c'est à ce moment-là que vous effectuez la dernière étape ci-dessous, en ajoutant la crème fouettée).
  • Lorsque vous êtes prêt à assembler le gâteau, fouettez la crème épaisse jusqu'à formation de pics mous (le fait de trop battre la fera se transformer en beurre) puis incorporez-la à la crème pâtissière refroidie (remuez d'abord la crème pâtissière si elle a été réfrigérée et/ou si elle s'est raffermie beaucoup).

Carboniser l'aubergine

Après avoir coupé en tranches épaisses l'aubergine en rondelles, vous la salerez et la laisserez reposer sur une plaque de cuisson tapissée d'essuie-tout ou sur une grille pendant environ 30 minutes. Ensuite, commencez à frire. Maintenant, selon la recette, vous devez vraiment noircir l'aubergine au point où elle est carbonisée/brûlée. Comme vous pouvez le voir, je n'ai pas tout à fait atteint ce point, mais je serai plus aventureux la prochaine fois.

Dans le livre avec la recette originale, les tranches d'aubergines cuites sont blaaaaack. L'aubergine a été tranchée un peu plus épaisse que j'ai tranché la mienne, donc la plupart des aubergines (c'est-à-dire l'intérieur) ne sont pas carbonisées. Depuis que j'ai tranché le mien plus mince, la carbonisation au point de noircir m'aurait laissé trop d'aubergines brûlées. Donc, si vous optez pour le noir, assurez-vous que vos tranches d'aubergine mesurent environ 12 pouces.


Voir la vidéo: La sagesse dun enfant qui devient végétarien (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Cleon

    À mon avis, c'est un sujet très intéressant. Discutons avec vous dans PM.

  2. Neville

    Par exemple, j'ai quelque chose à partager, je pense non seulement à moi.

  3. Macquaid

    Il y a quelque chose. Merci pour l'aide dans cette question. Je ne le savais pas.

  4. Molkis

    Oui, c'est sûr

  5. Kajizragore

    Bon article :) Vous n'avez tout simplement pas trouvé de lien vers le blog RSS?

  6. Meztikora

    Rien de sérieux, je pense.



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