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VIDÉO : A-Z Food Features France

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Pour la lettre F, A-Z Food fait l'évidence : la cuisine française

À propos de A-Z Food : Dans cette série de vidéos, Alastair Humphreys et Tom Kevill-Davies mangent dans Londres pour trouver un restaurant d'un pays pour chaque lettre de l'alphabet. Découvrez A-Z Food: Eritrea ici.

Bien sûr, choisir la France comme lettre F était un peu prévisible, mais comme l'équipe A-Z Food l'explique dans sa critique, une liste de plats de Londres n'aurait probablement aucune validité si la nourriture française n'y figurait pas. Ainsi, Humphreys et Kevill-Davies se rendent au bistrot décontracté Terroir à Londres.

La nourriture comprenait une terrine de porc et de pistache, ainsi que des plats des montagnes de l'Est, dont un boudin noir (boudin de porc), une poitrine de porc rôtie et un œuf de canard au plat. Un gratin de pommes de terre, bacon et fromage Rebolchon était également servi, le tout accompagné d'un verre de vin. Dirigez-vous vers le Le site de A-Z Food pour l'examen complet.

Plus de A-Z Food :

• A : Afghanistan

• B : Bolivie

• C : Cambodge

• D : Danemark

• E : Érythrée


Comment faire du pain perdu

Qui peut résister à un peu de pain aux œufs pour le petit-déjeuner ? Que vous l'aimiez sucré ou salé, vous ne pouvez pas battre le pain doré classique pour un plat réconfortant rapide et facile.

Faites participer les enfants et présentez-leur de nouveaux ingrédients, équipements et compétences. De plus, tout le monde peut rentrer directement dans la poêle à frire. Vous ne pouvez pas le battre !

Cette recette vous montre comment faire du pain perdu avec une recette classique garnie de yaourt et de baies fraîches, mais vous pouvez le mélanger avec ce que vous voulez. Il est totalement polyvalent, alors faites-le vôtre.

Tu auras besoin:
2 gros œufs de poules élevées en liberté
Le Lait
extrait de vanille
cannelle moulue
facultatif : sel de mer
facultatif : poivre noir fraîchement moulu
2 tranches de pain
beurre non salé ou huile d'olive
Yaourt à la grecque, pour servir
1 poignée de petits fruits frais (mûres, bleuets, fraises), pour servir
sirop d'érable, pour servir

Équipement:
bol peu profond et large
fourchette
poêle antiadhésive
spatule

  1. Casser les œufs dans un bol, puis ajouter un peu de lait.
  2. Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille et une pincée de cannelle (ou un peu de sel et de poivre si vous préférez le salé) et fouettez les œufs avec une fourchette.

  3. Faire tremper les tranches de pain dans le mélange d'œufs pendant quelques minutes, en les retournant à mi-cuisson.
  4. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle chaude, puis ajoutez le pain. Cuire quelques minutes, sans bouger le pain, jusqu'à ce qu'il soit doré.
  5. Utilisez une spatule pour retourner délicatement le pain et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
  6. Transférer dans une assiette et garnir de yaourt, de baies fraîches et d'un filet de sirop d'érable.

Brunch chez Bobby's

Bobby Flay crée un incroyable menu de brunch inspiré des saveurs et de la nourriture de la campagne italienne. Il commence par une salade de pêche et de roquette, suivie d'une frittata et termine par une glace à la vanille.

Une veine de cocu

Le récent voyage de Bobby Flay sur l'île d'Émeraude était clairement dans son esprit lorsqu'il a proposé son succulent et savoureux menu de brunch de style irlandais. Il crée un copieux plateau de style familial rempli de certains des favoris irlandais tels que des œufs au plat, du bacon double fumé, des saucisses croustillantes, du pain de soude irlandais brun grillé, des pommes de terre rissolées au fromage, des légumes rôtis et un thé au lait mousseux pour bien commencer la journée.

Hors de la course

Inspiré par son amour des courses de chevaux, le menu du brunch de Bobby Flay vous préparera à partir pour les courses dans le style du Kentucky Derby avec du jambon de pays et des œufs au plat servis sur des biscuits Angel faits maison, un aliment de base du Sud. Il retourne des crêpes au babeurre et aux pacanes en argent et les sert avec un beurre à la mélasse de bourbon qui ferait fondre n'importe quel amateur de derby ! Et pour une finition photo, un favori du Sud, Blackberry Iced Tea mélangé avec de l'authentique Kentucky Bourbon.

Cuisine du Jour

Bobby nous emmène dans le sud de la France avec le délicieux menu brunch du jour. Toute bonne cuisine française est accompagnée d'une baguette et Bobby fait griller la sienne avec du fromage de chèvre garni d'œufs pochés et d'une vinaigrette au poivre noir. Pour un petit quelque chose de sucré, il concocte un Pain Perdu aux Pêches Fraîches et Beurre Vanillé et pour finir, un Cocktail Vin Blanc et Lillet.

Fête de la sieste

Quand il s'agit de cuisine espagnole, Bobby est un vrai passionné. Il commence son menu de brunch comme le font la plupart des Espagnols - un Cafe Con Leche avec des churros au sucre épicé et une sauce au chocolat. L'événement principal comprend une piperrada savoureuse accompagnée de patatas bravas avec un aïoli aux tomates rôties. Et pour obtenir cette fiesta rockin', il termine avec une rafraîchissante Sangria Sunrise.

Le grand facile

Inspiré par ce qu'il appelle l'une des plus grandes villes gastronomiques d'Amérique, Bobby Flay crée un menu de brunch qui ferait la fierté de la Nouvelle-Orléans. Pour commencer, il vous préparera un Spiked Iced Chicory Coffee qui fera croire à vos papilles que vous le sirotez sur Bourbon Street. Et aucun voyage au Big Easy n'est complet sans quelques beignets. Bobby associe cette collation de brunch parfaite à une confiture de mûres maison. Ensuite, Bobby donne une touche NOLA à un œuf bénédictine classique, avec ses œufs pochés, son jambon Tasso et ses tomates grillées avec une cajun hollandaise sur des muffins anglais.

Les favoris de Stéphanie

Il n'y a rien qui rend Bobby Flay plus heureux que de sortir du lit un dimanche matin pour préparer le brunch préféré de sa femme Stéphanie. Bobby commence par un plat inspiré de ses racines texanes, des biscuits au babeurre au poivre noir garnis d'œufs brouillés, de saucisse de porc et d'une sauce à la crème. Pour satisfaire sa dent sucrée, des beignets au citron et à la ricotta sont servis avec une confiture de baies maison. Et si cela ne suffit pas à attirer Stéphanie hors du lit, Bobby prépare un cocktail avec ses ingrédients préférés, un Tangerine Gin Fizz.

Au sud de la frontière

Nous nous dirigeons vers le sud de la frontière pour le brunch à thème mexicain de Bobby avec sa version de Huevos Rancheros avec du chorizo ​​et une sauce piquante aux tomates et au chili. Il sert ses œufs de style ranch sur des tortillas de maïs frais avec des frites maison épicées sur le côté. Et pour arroser le tout, il prépare un cocktail inspiré de Bloody Mary-Margarita qu'il appelle à juste titre, une Sangrita !

Soirée entre copines

Quand Sophie, la fille de Bobby Flay, passe une soirée pyjama, papa est dans la cuisine et prépare un brunch pour tout le monde ! Ce menu amusant et savoureux commence par un gruau aux pommes et à la croûte brulée. Ensuite, pour Sophie et ses amis, du jambon, des œufs et du fromage grillés à la perfection sur des muffins anglais. Les gaufres au beurre d'arachide et à la gelée de Bobby's vous feront vous demander si vous mangez des gaufres ou du pain doré, mais de toute façon, elles sont délicieuses ! Et comme gâterie spéciale, les fraises Pina Coladas - elles ne contiennent peut-être pas d'alcool, mais elles ont beaucoup de saveurs savoureuses et fruitées !

Brunch en bouchées

Le menu inspiré des petites assiettes de Bobby fera en sorte que chacun de ses invités goûte à quelque chose de délicieux ! Bobby commence avec des quesadillas croustillantes de bacon et de pommes de terre rissolées avec des œufs de caille frits. Ensuite, Bobby prépare des Johnny Cakes avec de la crème fraîche au raifort et de la truite fumée en portions parfaites à la sortie du four. Et les gaufres belges au babeurre croustillantes de Bobby garnies de pommes au cidre sautées vous feront souhaiter une plus grande assiette! La finition parfaite d'un brunch de la taille d'une bouchée est les margaritas aux cerises fraîches de Bobby - un mélange frais de sucré et d'acidulé.

Brunch qui fait du bien au corps

En tant que chef constamment entouré de nourriture, il est important pour Bobby de garder à l'esprit les options saines, même lorsqu'il s'agit de brunch ! Son menu axé sur la forme physique commence par un granola maison à la mangue et à l'agave avec du yogourt grec. Bobby utilise son fruit préféré pour sa salade de pamplemousse avec vinaigrette miel-menthe. Un incontournable du brunch new-yorkais, le saumon fumé, est servi sur du pain aux sept grains avec de la tomate, de la moutarde au miel et de l'aneth. Et quand Bobby veut boire quelque chose de délicieux et nutritif, il mélange son smoothie à l'eau de coco.


Tripes à la mode de Caen

Tripes à la mode de Caen est la version française du Scots' Haggis. Traditionnellement, le plat utilisait les quatre chambres de l'estomac d'une vache, ses sabots et ses os et une partie du gros intestin, bien que ce dernier ingrédient ait été interdit par les Français en 1996. Les entrailles sont mijotées au four jusqu'à 15 heures dans une tripière, un pot spécial destiné au processus, accompagné de légumes racines, d'ail et de grains de poivre, d'une bouteille de cidre et d'un verre de Calvados. Les Normands pensent que l'automne est le meilleur moment pour déguster des tripes lorsque le bétail mange les pommes qui tombent des arbres.


Premier cours

Prêt pour le dîner assis maintenant ? S'il vous plait, asseyez vous!

Huîtres

Un régal traditionnel sans cuisson pour ouvrir le festin des Fêtes est le plateau d'huîtres, fraîchement livrées de l'océan Atlantique. Commandez le vôtre parmi les occupés poissonnier bien à l'avance, ils les décortiqueront pour vous sans frais supplémentaires (mais il y a généralement un pot de pourboire). Les huîtres sont généralement servies crues et en coquille, avec de fines tranches de pain de seigle, du beurre salé, du jus de citron et du vinaigre d'échalote.

Huîtres à la poissonnerie de la rue des Abbesses (photo Anne)

Foie gras

Autrefois, les Français n'a mangé que du foie gras pendant les vacances. C'était un article de luxe, produit de manière traditionnelle, avec soin et respect des animaux, et apprécié avec révérence. De nos jours, les gens le veulent toute l'année et ils le veulent bon marché. Cela a donné naissance à une industrie d'animaux maltraités et élevés en usine produisant du foie gras gras et insipide.

Ma recommandation est d'éviter complètement le foie gras si vous ne pouvez pas être sûr qu'il a été produit de manière artisanale et éthique. Si, toutefois, vous avez l'occasion de rendre visite à un producteur indépendant au cours de vos voyages, ou si vous avez une solide recommandation pour un chef ou un cuisinier averti, achetez un terrine de foie gras entier mi-cuit dans un bocal et savourez chaque bouchée.

Canard ou oie c'est une question de préférence, la première est plus courante (les canards sont plus faciles à élever) et la saveur plus affirmée.

Servez votre terrine de foie gras froide, mais pas trop froide, avec du pain grillé. Pain brioché (pensez au pain à la levure enrichie comme la challah) est traditionnel, je préfère un pain au levain pour compléter la douceur d'un bon foie gras. Certaines personnes insistent pour le servir avec pain d’épices (gâteau au miel et aux épices) mais c'est trop écoeurant à mon goût, et je ne pense pas que l'association soit bénéfique non plus. La bonne façon de manger le foie gras est de trancher une bouchée au couteau, de la poser sur le pain sans répandre (ciel doux, non), et prenez une bouchée.

Saumon fumé

Soupir. Un autre aliment de luxe qui a été complètement ruiné par l'insistance du consommateur à le manger n'importe quel jour de l'année, mais aucune volonté de payer le prix approprié pour cela. La conséquence? Le saumon d'élevage industriel regorge de médicaments et de produits chimiques, détruisant l'environnement et donnant un saumon fumé huileux et peu subtil qui n'a qu'un goût de poisson et de fumée.

Je préférerais de loin acheter du saumon sauvage et se faire plaisir une fois par an, en achetant quelques tranches fines par personne et en savourant chaque bouchée les yeux fermés. (Et si cela dépasse le budget, la truite fumée biologique est une option délicieuse, moins chère et éthique.)

Le saumon fumé est généralement servi avec des blinis grillés, de la crème fraîche (la crème sure fera l'affaire) et un petit filet de jus de citron.

Mille-Feuille d'Artichaut et Chèvre-Fromage

Si vous aimez cuisiner votre entrée, voici une version savoureuse du classique de la pâtisserie qui est facile à préparer, mais festif et sophistiqué.

Soupe de topinambours au bacon

Une entrée parfaite si l'appartement de l'hôte n'a pas un très bon chauffage, cette soupe veloutée et réchauffante a des notes fumées d'umami grâce à l'ajout de bacon. (Les végétariens peuvent omettre et utiliser des champignons à la place.)


La bouillabaisse est un ragoût de fruits de mer et généralement à base de poisson osseux frais, de crustacés, de moules, de légumes, d'herbes et d'huile d'olive. Les origines du plat sont les ragoûts de poisson cuisinés par les pêcheurs marseillais qui cuisaient de grosses marmites de poisson et laissaient bouillir puis mijoter longuement avant de prendre le repas avec leurs amis et leurs familles.


8) Carbonnade Flamande (Carbonnade Flamande)

Vous pouvez trouver un grand choix de bières dans le nord de la France. En effet, la proximité de la Belgique a inspiré génération après génération de femmes au foyer à cuisiner la carbonnade flamande. Il s'agit d'un plat de bœuf, cuit lentement dans de la bière légère et des aromates. Quand la cuisson est presque terminée, une tartinade traditionnelle de pain d'épices à la moutarde est ajoutée pour donner encore plus de saveur à ce plat sucré-salé.

Recettes pour réaliser votre propre carbonnade flamande :


Spécialités Régionales de France

Les Français cuisinent et préparent généralement des plats locaux de leur région. Cela ne signifie en aucun cas qu'ils sont paroissiaux, les Français ont un vrai sens du terroir, c'est pourquoi la cuisine française rurale est vivante et dynamique en France. En France métropolitaine, ils sont susceptibles de déguster un large éventail de plats régionaux et nationaux. Cela est vrai dans de nombreuses villes à travers le monde où les résidents sont multiculturels ou comprennent différentes ethnies.

Les aliments typiquement français dépendent fortement des produits locaux. Les pommes fraîches, les baies, les haricots verts, les poireaux, les champignons, les courges diverses et les fruits à noyau sont parmi les produits les plus couramment utilisés. La volaille, le bœuf, l'agneau et le veau sont facilement disponibles toute l'année. La viande de gibier est particulièrement populaire et abondante pendant la saison de chasse qui s'étend du début de l'automne à février. Peu importe l'endroit, la France regorge de fromages et de vins artisanaux.

Le sud de la France présente les saveurs riches et sophistiquées des champignons et du canard ainsi que les herbes, les tomates et les olives dramatiques empruntées aux cuisines méditerranéennes voisines. Le nord de la France présente également un assortiment remarquable de goûts, en se concentrant fortement sur les spécialités de style fermier à base de pommes, de produits laitiers, de porc, de pommes de terre, de saucisses et de bière.


Martha Bakes : Épisode des classiques français

Avec Martha Bakes, découvrez les astuces et techniques de Martha Stewart pour créer de délicieuses pâtisseries. Assurez-vous de vérifier vos listes locales pour voir quand le programme sera diffusé dans votre région.


8 Griller à nouveau, puis servir

Remettez les croques sous le grill pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que la béchamel bouillonne et soit légèrement dorée, puis servez aussitôt avec un couteau et une fourchette – et idéalement aussi avec une salade verte croquante pour éponger toute cette belle béchamel. Pour les transformer en croque madame, garnissez chaque croque d'un œuf au plat.



Commentaires:

  1. Glynn

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  2. Elvyn

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  3. Freyne

    Plutôt les informations utiles

  4. JoJogami

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  5. Slade

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  6. Aleron

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