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Sandwich de la semaine : thon germon de l'Oregon de BUNK Sandwiches

Sandwich de la semaine : thon germon de l'Oregon de BUNK Sandwiches

Cette sandwicherie de Portland réinvente le classique de l'enfance, donnant un résultat délicieux

Le poisson en conserve local et le fromage fabriqué localement contribuent à rehausser le point de vue de BUNK sur la fonte de thon classique.

Personnellement, j'ai tendance à respecter la plupart des murènes alimentaires convenues, en particulier celle qui dicte de ne pas mélanger le fromage avec des fruits de mer. Est-ce que je veux du parmesan râpé sur mes langoustines aux crevettes ? Absolument pas. Cependant, il y a des moments où il est trop agréable d'enfreindre les règles pour résister, et pour ces moments-là, il y a PortlandFondant de thon germon de l'Oregon de BUNK Sandwiches.

Soyons clairs: ce n'est pas le fondant au thon que votre mère vous préparait – un poisson en conserve non assaisonné pêché qui sait où, du fromage fondu à l'huile et du pain blanc semblable à un oreiller. COUCHETTE utilise certains des meilleurs ingrédients de leur ville natale, y compris le thon en conserve local et le producteur de fromage voisin Tillamook's Cheddar, ainsi que des cornichons, de la moutarde et du vinaigre balsamique, le tout grillé sur un petit pain pétillant.

La sandwicherie a reçu beaucoup d'amour des habitants et les critiques, et deux ans après que les propriétaires Tommy Habetz et Nick Wood ont ouvert le premier BUNK sur Morrison en 2008, leur équipe s'est élargie pour inclure le fondateur et légendaire barman de Bladen County Records, Matt Brown. Depuis lors, le trio a ouvert un autre emplacement au centre-ville, deux bars BUNK et un avant-poste au Moda Center. Habetz a été crédité pour cette recette de sandwich, qui est si populaire qu'elle peut être trouvé sur le Web - donc si vous ne vous trouvez pas à Portland de sitôt, vous pouvez préparer et déguster votre propre fondant de thon albacore de l'Oregon à la maison.

Cliquez ici pour d'autres sandwichs en vedette ou consultez le 2013 Année en sandwichs et le Diaporama du sandwich de la semaine. Connaissez-vous un sandwich qui devrait être en vedette? Envoyer le repas du jour par e-mail ou commentez ci-dessous. Mieux encore, devenez contributeur et écrivez votre favori aujourd'hui!

Kate Kolenda est la rédactrice du restaurant/guide de la ville au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @BeefWerky et @leconversant.


SANDWICHS SUPERPOSÉS

Il y a environ deux ans, une question informelle est apparue lors d'une conversation avec deux copines lorsque j'ai répondu par la négative.

Ils ont renvoyé la question une deuxième fois, celle-ci avec une formulation légèrement différente, comme si j'avais peut-être mal compris la question au premier tour.

“Tu veux dire que tu as jamais visité Couchette Sandwichs — riend'eux? Tu veux dire que tu n'as pas mangé et vous venez de faire sortir, n'est-ce pas ?” Elle essayait de comprendre comment cela pouvait être.

Je me suis soudain senti comme Bill Clinton lors d'une conférence de presse post-Monica. J'avais besoin d'eux pour entendre la clarté de mon affirmation et de ma mémoire. “Non. j'ai jamais pris des collations avec cerestaurant.”

C'est comme s'il devait y avoir une très bonne raison pour laquelle je n'étais pas encore allé à Bunk, comme peut-être que Tommy Habetz (le propriétaire) m'avait brisé le cœur à l'université en me trompant avec mon meilleur ami et j'en avais fait mon mission personnelle à éviter n'importe quoi Tommy a touché à partir de ce moment-là.

Ou peut-être que ma rancune est revenue plus loin - un jeune Mario Batali (l'ancien patron de Tommy à New York) avait insulté les lasagnes de ma mère lors d'une fête de quartier et la souillure de cette connexion était trop difficile à supporter même aujourd'hui, des années plus tard .

Sûrement là eu c'est une très bonne raison pour laquelle je n'étais pas allé dans ce dont on parlait depuis des années comme l'un des meilleurs endroits pour les sandwichs du pays, ici même à Portland.

Mes faibles excuses sont tombées dans l'oreille d'un sourd. "Je suppose que je n'ai tout simplement pas contourné le problème", ai-je ajouté boiteusement. “N'y a-t-il pas toujours des lignes ?”

Cet oubli ne pouvait pas rester sans correction, ont-ils affirmé, et nous nous sommes donc retrouvés quelques jours plus tard au Bunk Bar, alors nouveau sur Water Ave. Voyant qu'il existait depuis un certain temps, les lignes étaient respectables mais pas intimidantes. “Juste vous attendez, ont-ils gazouillé dans une joyeuse anticipation.

Je n'oublierai jamais la première fois. j'ai commandé un Torta Poblano Rôti— un sandwich pressé plat avec des haricots pinto, du guacamole, des poblanos rôtis et du fromage queso. C'était magique - comme un burrito qui avait été embrassé par le roi des sandwichs.

Maintenant accordé, c'est peut-être Coyote Ugly, mais donnez-lui une chance, c'est un étourdissant de fumée, de croquant et de suintement.

Il y a maintenant plusieurs Bunk spots pour se livrer: l'original sur Morrison, puis ceux sur Water, le centre-ville (le 6) et l'Alberta, avec des avant-postes supplémentaires au Wonder Ballroom sur Russell et maintenant au Moda Center. Je comprends qu'il y a aussi un food truck itinérant (consultez le site Web de Bunk pour plus de détails).

Je suis retourné juste cette semaine à l'emplacement de l'Alberta avec ces deux mêmes petites amies et nous avons pu accrocher l'une des tables de pique-nique à l'arrière par un autre après-midi exceptionnellement chaud. Ce n'était pas un déjeuner décontracté - c'était un rappel qu'ils avaient pris ce cœur aux yeux écarquillés et lui avaient montré le monde entre deux tranches.

Mesdames, considérez notre déjeuner comme une note de remerciement comestible pour cela.

J'ai commandé le seul sandwich qui ne manque jamais de plaire et qui figure succinctement sur le menu : Charcuterie Italienne.

Un rouleau de fleur de lys est légèrement grillé et largement ouvert pour contenir une multitude de beautés italiennes (y compris la soppresata et le provolone) et une salade romaine grossièrement hachée, généreusement garnie d'une vinaigrette aux herbes, est empilée sur le dessus. L'oignon rouge émincé a été invité, puis une quantité décadente de poivrons jaunes et rouges marinés à la maison devient le couronnement.

Chaque bouchée est piquante, épicée et croquante, c'est comme l'une des meilleures salades hachées que vous puissiez imaginer sur un rouleau superlativement croustillant mais aéré. Je ne m'en lasse pas.

Ensuite, un spécial ce jour-là.

Celui-ci arborait des betteraves marinées, du chèvre, une bonne poignée de cresson croustillant (quelque chose que l'on voit malheureusement trop rarement dans le monde du sandwich) et une sorte de crème au raifort. Il est si difficile de comparer cela côte à côte avec le Charcuterie Italienne un comme ce offre une telle ronde de saveur, mais en tant que stand-alone, celui-ci a clairement ses propres charmes. J'ai adoré la façon dont la saveur sucrée des betteraves joue sur l'onctuosité du fromage de chèvre, les légumes verts poivrés exigent un signe de reconnaissance, puis la brûlure du raifort qui vous fait peur le termine.

C'est comme tout ce que j'espère qu'un sandwich au thé sera, mais ce n'est jamais le cas.

Enfin, mon autre pote a commandé un choix audacieux : le Salade De Poulet Rôti. Comment Bunk se débrouillerait-il avec les salades alors qu'ils se sont si clairement fait un nom dans le domaine des sandwichs ?

J'ai commandé la même garniture qu'un sandwich trois ou quatre bonnes fois, et bien qu'il ne s'agisse pas d'un coup de circuit, c'est un succès de base respectable. Jusqu'où vous éloignerez-vous si vous avez du bacon et de l'avocat pour vous tenir compagnie ?

Voici le Salade De Poulet Rôti sandwich.

Flash en avant pour notre déjeuner. C'était sa repas à prendre, et j'étais curieux de savoir comment le remplissage tiendrait dans cette incarnation.

Lisa, je me corrige. Tu as raison — Est-ce que fonctionne encore mieux en salade.

Comme une fille zaftig, il y a juste plus ici à aimer. Un tapis luxuriant de verdure devient la toile de fond d'un monticule important de salade de poulet rôti délicatement parfumée (une touche de Dijon et un bon salage garantissent que le niveau d'intérêt reste élevé). À cela s'ajoutaient quelques longues lanières de bacon et une généreuse quantité d'avocat assaisonné et délicieusement mûr.

Mangez-le tel quel ou mélangez le tout. C'est mieux que le sandwich parce que le résultat final avec les verts habillés le rend plus intéressant dans le sandwich, tout ce rouleau de pavot rivalise pour attirer l'attention, et je déteste te le dire, Poppy, mais je ne suis tout simplement pas dedans toi. Tu vas bien, je veux juste jouer sur le terrain, est-ce que ça va ?

Mes deux centimes: dirigez-vous vers Bunk avec des amis, commandez votre propre sandwich (je ne peux pas recommander assez les deux premiers sandwichs), puis inspirez sans prendre l'air. Vous pouvez regarder votre ami essayer de s'attaquer à cette énorme salade, et comme un vautour sentant la faiblesse et la fatigue, vous pouvez alors plonger et finir une grande partie de cette salade pendant que votre compagnon en déclin commence à brandir le drapeau de la reddition.

C'est presque trop pour une seule personne de s'en occuper dans son intégralité et c'est là que vous entrez et nettoyez vraiment (je suis toujours heureux d'intervenir pour aider un ami dans le besoin).

SUIVANT pour moi à Bunk : essayer l'un de leurs très appréciés Poitrine de porc cubaine sandwichs, le Thon germon de l'Oregon Fondre ou l'un des Crevettes Po’ Garçons qui apparaissent occasionnellement sur la liste des promotions.

Ma seule mise en garde, la salade de pommes de terre a atteint un ton discordant rare, elle était trop chère à 4 $ pour un petit récipient et elle était beaucoup trop moutarde et pourtant à court de bacon promis pour mériter une commande de retour. (Trop cher, et pas assez ? Je connais un Woody Allen-isme s'il y en a jamais eu un.)

Un bien meilleur choix est de s'en tenir aux excellents Kettle Chips qui accompagnent chaque commande de sandwich sans frais supplémentaires. Ils sont toujours bon et meilleur que presque toutes les chips maison que j'ai jamais essayées.

Mesdames, je suis peut-être en retard à la table sur Bunk, mais j'aime penser que je suis bon pour rattraper le temps perdu. Merci pour la présentation.

Et la salade de poulet, attends-moi — et dis à ton cousin Club que je le chercherai aussi.


Critique : Sandwichs superposés

<Complètement mis à jour le 17/11 – heures, photos, notes, lieux, etc.>

Ce que j'aime le plus chez Bunk, c'est que, même s'il n'est ouvert que depuis peu de temps, c'est déjà une plongée dans le bon sens. Asseyez-vous à l'arrière à côté des piles de pain, et vous saurez ce que je veux dire. C'est comme être transporté sur la côte Est, où les sandwicheries se vendent à la pelle. La seule différence, c'est que celui-ci est propre et que les sandwichs sont sacrément bons.

Bunk a ouvert ses portes en novembre 2008 lorsque le chef Tommy Habetz, qui avait travaillé dans les restaurants Ripe et Meriwether à Portland et Mario Batali à Lupa à New York, s'est associé à Nick Wood qui était son sous-chef au Meriwether's. Quand j'ai demandé à Tommy comment il avait trouvé le nom “Bunk”, sa réponse était de grande envergure : « Bunk est l'un de mes mots préférés. Personnellement, je pense que les noms de restaurants sont incroyablement stupides pour commencer. Une partie de notre réflexion était, eh bien, si nous appelons l'endroit des sandwichs superposés, alors nous plaçons la barre très bas. Les gens viendront sans beaucoup d'attentes et, espérons-le, seront agréablement surpris. Je veux dire, si vous dites « Meilleurs sandwichs de tous les temps », vous vous préparez à peu près pour une chute. De plus, je suis un grand fan de The Wire et du personnage de Bunk Moreland. Je suis également fan de Gang of Four, dont la chanson "History is Bunk" a eu une grande influence sur moi, d'après une citation d'Henry Ford. Comment pouvez-vous argumenter avec une logique comme ça?

Après leur ouverture en 2008, ils se sont étendus à un deuxième emplacement dans le centre-ville du sud-ouest et ont ouvert un bar/salle de musique sur Water Ave. Au fur et à mesure que leur popularité grandissait, ils ont continué à se développer et ont maintenant un total de sept succursales. Tous sont ouverts pour le déjeuner. Le menu change régulièrement, alors ne vous attachez pas trop à un seul sandwich, bien que quelques plus grands succès soient toujours disponibles. Sachez que les éléments sont également barrés lorsqu'ils commencent à manquer de choses à la fin de la journée.

  • Oeuf et fromage 5 $
  • Bacon, œuf et fromage 7 $
  • Boulette de viande Parmigiano Hero $11
  • Rôti de boeuf aux oignons caramélisés, raifort, Dijon et cheddar fort 10,5 $
  • Cheddar Tillamook grillé 6 $. Ajouter la soupe aux tomates $2
  • Viandes salées italiennes avec piments forts marinés superposés, provolone picante 11 $
  • Fondant de thon Albacore de l'Oregon avec huile d'olive, balsamique, Dijon, cornichons, cheddar 11 $
  • Poitrine de porc cubaine avec jambon, suisse, cornichons et moutarde 10 $
  • Asperges rôties à la ricotta et aïoli à l'ail vert $9
  • Salade de poulet rôti au bacon et avocat 10,5 $
  • Porc effiloché avec salade de chou aux pommes, cornichons et moutarde 10 $
  • Salade de pommes de terre avec bacon et œuf, cornichons à l'ail et à l'aneth 3 $, salade de chou aux pommes 3 $.
  • Quelques petits desserts comme Whoopie Pies, piehole, cupcakes et carotte cake

Bunk propose désormais de la bière et une sélection de sodas, de thé glacé, etc. Le Bunk Bar sur Water Avenue possède un permis d'alcool complet.

Les sandwichs du petit-déjeuner sont simples : toutes les variantes de biscuits simples, beurrés et feuilletés avec des œufs ou de la viande, toujours avec du fromage. Il y a une tendance naturelle à les comparer aux Pine State Biscuits, mais vous ne pouvez vraiment pas ce sont deux petits déjeuners complètement différents. Je vais toujours aux deux.

Les sandwichs sont accompagnés de frites et un petit choix d'accompagnements est disponible. Si vous avez vraiment faim, prenez un côté de haricots rouges et de riz. Faites-moi confiance à ce sujet. Le pain provient principalement de la boulangerie Fleur di Lis de Greg Mistel.

Me jetant sur la grenade (comme je souffre pour toi), j'ai essayé quatre sandwichs différents.

Le héros des boulettes de viande au parmesan est tout simplement la meilleure version de ce sandwich que j'ai jamais eu. Lorsque j'ai pris ma première bouchée, tous les doutes sur une autre version banale ont rapidement disparu. Les boulettes de viande étaient moelleuses et pleines de saveur, mais elles ont tenu ensemble jusqu'au moment où j'ai mordu. À ce stade, ils ont simplement fondu. Le pain est légèrement grillé pour tenir contre la sauce, donc tout tient ensemble. La sauce est savoureuse et herbacée, sans dominer la viande. Je ne pouvais rien dire à mes partenaires de restauration à la place, je me suis juste assis là avec un grand sourire, me demandant où étaient les serviettes.

Morue salée, chorizo ​​et olives, montre de fortes influences espagnoles, le chorizo ​​offrant un contrepoint épicé au poisson. Cela peut sembler un peu étrange, mais c'est l'un des meilleurs sandwichs et inhabituels (pour Portland) que j'ai eu cette année.

Un sandwich aux aubergines était parfait : aubergine rôtie, poivron rouge, mozzarella fraîche et basilic, arrosé d'huile d'olive parfumée et d'un peu de sel assez substantiel sans être trop lourd. Ce sandwich est un classique et magnifiquement fait - les légumes rôtis doux se fondent dans le goût frais et propre du fromage et de l'huile d'olive, avec des feuilles de basilic entières créant un arôme merveilleux. Il comportait un petit pain hoagie de style côte est du genre que l'on trouve rarement dans ces régions, doux mais avec suffisamment de poids et de mastication à l'extérieur pour empêcher le sandwich de s'effondrer.

J'ai adoré la porchetta, farcie de poitrine de porc assaisonnée et moelleuse et de filet de porc, imprégnée d'une belle saveur fumée et d'un soupçon de fenouil. L'ajout d'oignons sautés a permis à ce sandwich d'être parfaitement équilibré avec le pain, ni l'un ni l'autre n'écrasant l'autre, le rouleau de ciabatta résiste bien à l'humidité de la garniture.

Enfin, j'ai essayé le rosbif, qui vient sur un rouleau Kaiser avec des oignons doux, du cheddar et des tonnes de raifort excellent, mais pas trop puissant. Le bœuf était parfaitement tranché et portionné. C'est un sandwich qui montre à quel point les ingrédients sont réfléchis et soignés, de la façon dont le bœuf est tranché à la chaleur du raifort.

Dans l'ensemble, j'adore Bunk. Les sandwichs sont copieux et de qualité bien au-dessus de la moyenne. Un demi-sandwich suffit pour un léger appétit, l'autre moitié est idéale pour une collation en fin d'après-midi. Il est difficile d'imaginer quelqu'un qui ne serait pas satisfait de quelque chose au menu ici.

Ma seule mise en garde est d'y aller pendant les heures creuses car il y a beaucoup de monde et l'attente peut être un peu longue à l'heure du déjeuner. Tommy Habetz a un gagnant sûr entre les mains.


Sandwichs au thon balsamique et basilic

Adapté d'une recette de fondant de thon de l'Oregon de Bunk Sandwiches à Portland qui est apparue dans Nourriture et vin. J'aime la façon dont Bunk Sandwiches remplace la mayo par du vinaigre balsamique, mais je n'aime pas comment les mettre dans une presse à sandwich avec du dijon, de la mayonnaise, du fromage et des cornichons a atténué le goût du thon.

Sandwichs au thon balsamique et basilic

1 boîte (environ 170 g/6 oz) thon blanc germon solide, égoutté, émietté à la fourchette

2 cuillères à soupe (30 ml) oignon rouge coupé en dés

2 cuillères à soupe (30 ml) huile d'olive extra vierge

2 c. à thé (10 ml) vinaigre balsamique

2 c. à thé (10 ml) basilic émincé

1/4 c. à thé (1 ml) flocons de piment rouge, ou au goût

Sel casher + poivre fraîchement moulu

4 tranches de pain

Dans un bol moyen, mélanger le thon avec l'oignon, l'huile, le vinaigre, le basilic et les flocons de piment rouge. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Répartir la salade de thon sur 2 tranches de pain. Fermer les sandwichs avec les 2 tranches de pain restantes.


Du porc râpé et du fromage triple crème gluant remplissent un rouleau de ciabatta frotté à la tomate, à l'ail et à l'huile d'olive dans l'interprétation lâche du bac n ° 18 du sandwich cubain traditionnel. Bien qu'il soit servi avec une réduction de figues et de porto, les clients sautent généralement l'accompagnement et optent pour la sauce piquante Sriracha.


Thon germon frais de la côte

Le thon germon frais se marie bien avec des saveurs fortes (comme les câpres, le poivron rouge, le persil et le citron présentés ici) préparés très simplement sur le gril.

C'est la saison du thon. Je ne savais pas que le thon avait une saison ? Nous le voyons toute l'année, et la variété en conserve de longue durée et toujours disponible est probablement le premier poisson que beaucoup d'entre nous aient jamais mangé (rappelez-vous la casserole de nouilles au thon à base de "poulet de la mer ?").

Mais du vrai thon, du germon frais nageant dans le Pacifique hier encore, pêché et à la poissonnerie aujourd'hui ? C'est le prime time du thon, les semaines de fin juillet à début septembre.

Sur le marché aux poissons cette saison, vous trouverez de la longe de thon germon frais. Qu'est-ce que la longe de thon par rapport à un steak de thon ? Le « steak », qu'il s'agisse de thon ou d'un autre poisson couramment servi comme tel, est une coupe en forme de plaque d'épaisseur uniforme. En revanche, une longe ou un autre filet aura une épaisseur variable en fonction de la forme naturelle du poisson. Son convient à de nombreuses préparations sur et hors du grill, (à l'intérieur ou à l'extérieur) et au four.

Le thon germon est frais dans l'Oregon à cette période de l'année - pêché hier, mangé aujourd'hui. Cette pièce, pesant un peu plus d'une demi-livre, est une bonne portion pour une à deux personnes.

La cuisson au four est probablement la meilleure façon de cuire la longe de thon, avec son profil inégal, uniformément partout. Beaucoup de gens aiment leur le thon saignant cependant, et donc pour cela, saisir et/ou griller peut être préférablet : vous pouvez rendre la peau et les bords croustillants, mais les parties les plus intimes du poisson seront toujours rares. (Laissez cependant les préparations de sushis aux professionnels.)

La façon la plus simple de préparer une longe de thon germon frais consiste à allumer votre four :


Chefs de nourriture, "The Gypsy Grove", Austin, TX

Food Heads est une petite maison confortable près de l'UT Austin que les propriétaires ont convertie en un restaurant décontracté. Heureusement, ils proposent des plats à emporter, car parfois cet endroit est bondé. Sa popularité est basée sur son sandwich au filet de porc et au jambon, une friandise juteuse appelée The Gypsy Grove. Le Gypsy Grove est composé de porc et de jambon, tous deux grillés, avec du fromage suisse, de la relish aux jalapenos, de la salade de chou infusée au Tabasco et un œuf au plat, le tout sur un rouleau de ciabatta. C'est épicé, riche et fumé, exactement ce que vous attendez d'un joyau d'Austin.

(Photo avec l'aimable autorisation de Gideon Tsang / Flickr)


Thon Germon Frais Confit (Thon Conserva)

Bien que cette méthode de cuisson du thon frais nécessite un peu plus d'efforts que d'ouvrir une boîte, cela en vaut vraiment la peine. Votre récompense sera de très gros flocons de thon à la texture magnifique, au goût évocateur. Vous ne pouvez jamais revenir à la conserve, surtout pendant la saison du thon germon.

Note technique Ne soyez pas tenté de sauter le processus de saumurage. Cela ne prend que 30 minutes et assure pratiquement de gros flocons de thon fermes, au lieu de bouillie.

Note sur les ingrédients Vous avez besoin d'assez d'huile pour couvrir le thon. La quantité indiquée ici est suffisante SI votre poêle a le même diamètre que la poêle que j'ai utilisée. Ajouter plus d'huile si nécessaire pour couvrir le thon.

1 livre de thon germon frais de qualité sashimi, coupé en longueurs de 1 ½ à 2 pouces

Saumure pour thon frais
1 litre d'eau froide
1 tasse de sucre
¼ tasse de sel de mer fin

Milieu de Poche pour Thon Frais
1½ tasse d'huile d'olive extra vierge
1½ tasse d'huile végétale
½ oignon jaune moyen, pelé, paré et tranché
le zeste de 1 citron, en larges lanières
4 grosses gousses d'ail, pelées, parées et tranchées finement
3 brins de thym frais
1 branche de romarin frais
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de grains de poivre noir
½ cuillère à café de sel de mer fin

  1. D'abord, saumurez le thon : Dans un récipient en verre, mélangez l'eau, le sucre et le sel. Ajouter le thon et laisser en saumure pendant 30 minutes SEULEMENT. Retirer de la saumure et sécher en tapotant.
  2. Dans une casserole profonde (diamètre de 7 pouces, profondeur de 4 pouces, capacité de 2 pintes), mélanger les huiles, l'oignon, le zeste de citron, l'ail, le thym, le romarin, la feuille de laurier, les grains de poivre et le sel.
  3. Chauffer l'huile entre 140 °F et 150 °F, en remuant de temps en temps, et maintenir la chaleur pendant 20 minutes pour infuser les saveurs des aromates dans l'huile.
  4. Retirer du feu et continuer à infuser pendant 30 minutes. L'huile sera encore chaude.
  5. Remettre la casserole sur le feu à feu moyen-doux et glisser le thon dans l'huile encore tiède. (Ajoutez autant de morceaux que possible dans une couche. Le thon doit être recouvert d'huile, ajoutez plus d'huile si nécessaire.) Ramenez l'huile à 150°F.
  6. Retirer immédiatement du feu et laisser cuire lentement le thon dans l'huile tiède. Après une minute ou deux, vérifiez la cuisson en émiettant un morceau de thon. Le thon doit être rose pâle au centre. (Il indiquera également 135°F sur un thermomètre à lecture instantanée.) Si le thon n'est pas tout à fait cuit, retournez dans l'huile pendant une minute, puis testez à nouveau.
  7. Une fois cuit au degré souhaité, transférez le thon dans un plat de conservation, filtrez l'huile refroidie sur le dessus et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  8. Le thon se conserve jusqu'à 2 semaines couvert au réfrigérateur.

Cuisiner avec du gaz (inspiration du web)

  • Demandez au laboratoire alimentaire : qu'est-ce que c'est que le confit ?| Mangez sérieux
  • Confit | À propos de la nourriture
  • Cook the Book: Thon Conserva avec pommes de terre, radicchio, olives vertes et amandes| Mangez sérieux
  • Sélecteur de fruits de mer EDF : Thon | EDF
  • Frasca's Conserva fait ressortir le meilleur du thon | Caméra quotidienne | Stella Culinaire | NYT Cuisine | Cuisine fine
  • Qu'est-ce que le confit de canard ? | République Alimentaire

Copyright 2015 Susan S. Bradley. Tous les droits sont réservés.

À propos de Susan S. Bradley

Cuisinier intrépide, écrivain culinaire, instructeur culinaire, créateur du blog LunaCafe, auteur de Pacific Northwest Palate: Four Seasons of Great Cooking et ancien directeur de la Northwest Culinary Academy.


SANDWICHS

(tous servis avec chips de bouilloire)

Boulette de viande Parmigiano Hero $8

Cheddar Tillamook grillé 6 $ (v)
Ajouter la soupe aux tomates $2

Fondant de thon germon de l'Oregon $9
avec cheddar et cornichons

Charcuterie Italienne $10
avec poivrons marinés superposés & provolone piccante

Porc effiloché $8
avec salade de chou aux pommes et moutarde

Muffuletta $8
avec jambon, salami, provolone et salade d'olives

Poitrine de porc cubaine $9
avec jambon, suisse, cornichons et moutarde

Racines de légumes rôties 8 $ (v)
avec lentilles au curry et fromage sumac

uf et fromage sur un rouleau dur $5 Ajouter Bacon, Saucisse ou Jambon 6$

*Ajouter du bacon, des anchois séchés à l'huile ou des poivrons marinés superposés
2 $ chacun
$5 Saveur Trifecta


NOUS FAISONS LA RESTAURATION. APPELEZ-NOUS

Fabriqué avec des ingrédients frais de première qualité, de la relish, de l'aïoli et des sauces maison.

Tu dois manger. alors mangez de bonnes choses dans un super environnement fait par les locaux. Sur la photo. Karver Bennie, œuf supplémentaire.

Des classiques modernes fabriqués à la main et frais

Bouchées chaudes

Nous savons qu'il est difficile de sortir pour un long déjeuner. Nous sommes doués pour vous offrir une nourriture de qualité, rapidement. Appelez-nous et il sera prêt à votre arrivée. Nous avons également établi un partenariat avec Grubhub et Postmates.

Ingredients frais

Décontracté ne devrait pas signifier des options de nourriture rassis. Le bon goût est le nom du jeu et c'est là que nous l'avons sorti du parc. Pas de compromis! Beaucoup de nos sandwichs peuvent être préparés en salade. Sur la photo. Porc Belly Bahn Mi Spécial.

Bière et vin / Convient aux enfants

Vous avez le temps de vous accrocher ? Venez déguster un verre de vin ou une bière avec votre sandwich Craft. Nous avons une connexion Wi-Fi gratuite et KARVER est adapté aux enfants. Ai-je mentionné que nous faisons aussi un sacré bon Milkshake.

Salé et parfois sucré. Comme pressé, grillé ou fondu. Certains des plats ci-dessous peuvent être préparés comme des salades. Nous avons aussi du pain sans gluten. Tous les sandwichs sont accompagnés de Kettle Chips.

Cubain

Épaule de porc rôtie, jambon fumé, fromage suisse, moutarde de grain et cornichons maison pressés sur un rouleau hoagie


Voir la vidéo: Sandwich (Janvier 2022).