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4-3-2-1 Frottement aux épices

4-3-2-1 Frottement aux épices


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Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de sel casher
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 1 cuillère à soupe de poivre de cayenne

Préparation de la recette

  • Mélanger le sel, la cassonade, le paprika et le poivre de Cayenne dans un petit bol ou un récipient refermable.

  • Avancez : La friction peut être faite 2 mois à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Contenu nutritionnel

6 portions, 1 portion équivaut à 1 cuillère à soupe et contient : Calories (kcal) 15 Lipides (g) 0 Gras saturés (g) 0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 4 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 0 Sodium (mg) 1920 Section des avis

Comment faire un mélange d'épices incroyable avec presque n'importe quoi

Cet été, les gens de tout le pays poursuivront le rêve de viandes parfaitement grillées. Et bien qu'ils puissent amener le gril à la bonne température et acheter les meilleurs steaks qu'ils puissent trouver, parfois la viande aura toujours un goût. fade.

Ce dont ces grils ont besoin, c'est d'un bon mélange d'épices. Utilisé avant la cuisson, il frotte les viandes et donne à leur extérieur un omble noirci et croustillant. Et ils sont presque ridiculement faciles à préparer à la maison, vous pouvez donc les personnaliser à votre goût. Ou, d'ailleurs, au goût de n'importe quel gril passionné dans votre vie (hé, la fête des pères approche à grands pas).

Voici comment vous faire masser.

Il y a de fortes chances que vous ayez tous les composants d'un barbecue à portée de main, car la plupart des frottements sont simplement des mélanges d'épices de garde-manger courantes. N'importe quelle épice est un jeu équitable, mais nous sommes particulièrement de grands fans de la fumée de cumin et de la façon dont le paprika se transforme lorsqu'il est chauffé sur le gril. Faites griller des graines et des épices entières comme la coriandre et la cannelle pour donner à vos viandes plus de noisette. Zut, vous pouvez même faire vos propres poudres d'oignon et d'ail pour un peu plus de punch.

4-3-2-1 Frottement aux épices

Le café est une arme secrète pour de nombreux plats : biscuits au jambon, côtes levées braisées et, oui, frictions. Sous sa forme séchée et moulue, le café ajoute un composant amer et vaguement chocolaté aux frictions à base de viande - il suffit de le combiner avec du sel, du poivre et un peu de cassonade. C'est génial à utiliser sur les hamburgers, dans la poitrine et tout autre plat qui a besoin d'un peu de réveil.

Cheeseburgers frottés au café avec sauce barbecue Texas

Pour plus de croquant et de saveur, utilisez des sels sur mesure dans le cadre de votre friction. Devenez fou avec un sel de sésame du Sichuan épicé et engourdissant. Et ne limitez pas vos frictions au bœuf - un sel de graines de céleri peut être alors choix sur certains poissons. De même, un frottement riche en paprika apporte de la chaleur dans certains tacos mahi-mahi.

Rub aux graines de fenouil et au sel

D'accord, nous avons exagéré : tout ce dont vous avez besoin pour un massage à la dynamite ne se trouve pas dans votre garde-manger. Dans le passé, nous avons recommandé d'utiliser des fruits et des herbes pour faire des sels, et il n'est pas totalement hors de base de les utiliser dans un frottement. Prenez des agrumes dans votre panier de fruits et zestez-vous pour un frottement aux agrumes. Griller un steak pour des fajitas ? Ne réfléchissez pas à deux fois avant d'utiliser un sel puckery chipotle-lime ou ce sel citron-poivre sur le poisson bleu. Cela semble chic, mais n'importe qui peut le faire. Même un papa.


Variantes de 3-2-1

La méthode 3-2-1 est spécialement conçue pour les côtes levées de porc, et le timing fonctionne le mieux pour cette coupe de côte. Si vous préférez les côtes levées, vous devez utiliser une méthode 2-2-1 pour les côtes ou elles deviendront trop cuites et se dessècheront. Si fumer à long terme ne vous intéresse pas, vous pouvez placer les côtes levées enveloppées dans le four, puis les finir (à basse température) sur un gril ou au four. Étant donné que la majeure partie de la saveur de fumée est délivrée dans les trois premières heures, cette méthode n'affectera pas trop le résultat global.

Regardez maintenant : Comment faire des côtes de porc parfaitement fumées


Mélangez vos épices sèches dans un petit bol ou un autre récipient.

Si ce n'est pas déjà fait, retournez vos côtes et faites une petite entaille dans la membrane blanche recouvrant le dos le plus proche de l'une des extrémités. À l'aide d'une serviette en papier pour faciliter l'adhérence, tirez lentement et doucement la membrane vers le bas jusqu'à ce qu'elle se sépare des côtes, en utilisant un couteau pour nettoyer les restes.

Enrobez généreusement les deux côtés de vos côtes d'épices, en frottant la viande pour vous assurer que tout est couvert. Enveloppez la grille dans une pellicule plastique et placez-la sur une grande plaque de cuisson au réfrigérateur pendant la nuit et jusqu'à 24 heures complètes pour laisser les saveurs se développer.


  • 1/4 tasse de gros sel (casher ou marin)
  • 1/4 tasse de cassonade tassée, claire ou foncée, peu importe
  • 1/4 tasse de paprika, doux, piquant, fumé ou une combinaison des trois
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café de poudre d'ail granulé
  • 2 cuillères à café de poudre d'oignon granulé
  • 1 cuillère à café de graines de céleri

Étape 1: Mélanger le sel, la cassonade, le paprika, le poivre, les poudres d'ail et d'oignon et les graines de céleri dans un bol et mélanger, en brisant les grumeaux dans la cassonade avec vos doigts (vos doigts fonctionnent mieux qu'un fouet ou une cuillère en bois).

Étape 2: Si vous n'utilisez pas le rub tout de suite, conservez-le dans un bocal scellé à l'abri de la chaleur et de la lumière, il se conservera plusieurs mois, mais essayez de l'utiliser plus tôt que cela. (Je le garde au réfrigérateur.)


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Steven Raichlen lance "Project Smoke" avec une recette de côtes fumées

NOTE DE L'ÉDITEUR: Lorsque vous préparez cette recette, assurez-vous de consulter toutes nos autres excellentes recettes - des cocktails et apéritifs aux plats d'accompagnement et desserts et plus encore - en consultant notre section de recettes sur Grillocracy.com/grilling-recipes!

CTES DE DOS DE BABY FUMÉ À LA SAUCE BARBECUE À LA FOIRE DE BARBARIE

Steven Raichlen, le maître de la cuisson au feu vif dont Barbecue! Bible Le livre de cuisine est un best-seller international "incontournable" (voir notre liste ici), a lancé son émission de cuisine PBS la plus électrisante au cours du week-end du 4 juillet : Project Smoke de Steven Raichlen.

Se déroulant chaque semaine pendant 13 semaines, la série se concentre sur les techniques de fumage traditionnelles et de pointe, présentées avec l'intelligence, la substance et le style qui ont fait de Raichlen's Gril Primal et Université du barbecue deux des émissions culinaires les mieux notées à la télévision publique. Chaque émission de la série dure 30 minutes (vous pouvez trouver le programme et votre chaîne PBS locale ici).

"Fumer est la nouvelle grillade", déclare Raichlen, cinq fois lauréat du prix James Beard et titulaire d'un diplôme en littérature française. "Projet de fumée se concentre sur les aliments fumés emblématiques, tels que la poitrine de bœuf du Texas, le porc effiloché de Caroline et le saumon fumé scandinave, ainsi que des plats que vous n'auriez jamais rêvé de pouvoir fumer, des cocktails au dessert."

Pour lancer la nouvelle série, Raichlen partage sa recette de Côtes levées de dos fumées avec sauce barbecue à la figue de barbarie avec la communauté Grillocracy.com.

CTES BABYBACK FUMÉS À LA SAUCE BARBECUE À LA FOIRE DE BARBARIE

Ingrédients

4 carrés de côtes levées (8 à 10 livres)

Pour le frottement :

5 cuillères à soupe de paprika fumé

4 cuillères à soupe de sucre brun foncé

2 cuillères à soupe de poivre noir

1 tasse de cidre de pomme, placé dans un brumisateur pour pulvérisation

Sauce barbecue à la figue de barbarie (la recette suit)

Instructions

Lavez les côtes et séchez-les. Retirez la peau du papier au dos de chaque carré de côtes levées. (Retirez-le dans une feuille avec vos doigts, en utilisant le coin d'un torchon pour obtenir une prise sûre.)

Préparez le mélange : placez les ingrédients dans un bol et mélangez en brisant les grumeaux avec le sucre avec les doigts. Frottez le mélange dans les côtes des deux côtés.

Installez votre fumoir en suivant les instructions du fabricant et préchauffez à 225 à 250 degrés. Ajouter le bois tel que spécifié par le fabricant.

Cuire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et que la viande ait rétréci des extrémités des os, 4 à 5 heures. Remplissez le charbon de bois et le bois si nécessaire. Après 1 heure et toutes les heures par la suite, vaporisez les côtes levées de cidre de pomme.

Les 30 dernières minutes, badigeonner les côtes des deux côtés avec la sauce barbecue. Si vous avez un gril à portée de main, faites griller directement les côtes pour faire grésiller la sauce dans la viande.

Servir les côtes levées avec le reste de sauce barbecue à côté.

SAUCE BARBECUE FIBRES DE BARBARIE

La figue de Barbarie est le dessert du désert - le fruit ovale sucré, rosâtre ou verdâtre d'un cactus plat à rames qui pousse dans tout l'Ouest américain. Pour préparer des figues de Barbarie entières, coupez les extrémités avec un couteau d'office, en tenant la figue au bout d'une fourchette. C'est une bonne idée de porter des gants : la poire peut encore avoir quelques piquants. Couper les fruits en dés de ½ pouce, puis les réduire en purée au robot culinaire, en faisant fonctionner la machine par courtes rafales. Filtrez la purée obtenue pour éliminer les graines dures. Vous aurez besoin d'environ 1 livre de figues de Barbarie pour obtenir 1 tasse de purée. - Steven Raichlen

Ingrédients

1/4 tasse de sauce Worcestershire

3 cuillères à soupe d'huile végétale

3 branches de céleri, finement hachées

1/4 petit oignon, haché finement (2 à 3 cuillères à soupe)

2 cuillères à café de paprika fumé

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 tasse de figue de barbarie finement hachée (voir ci-dessus)

Le zeste et le jus finement râpés d'1 citron

1 à 2 cuillères à soupe de cassonade (facultatif)

Eau au besoin (jusqu'à 3/4 tasse) pour éclaircir la sauce jusqu'à consistance versable

Instructions

Placer le ketchup, le vinaigre, la sauce Worcestershire, l'huile, le céleri, l'oignon, l'ail, la feuille de laurier, le paprika fumé et le poivre dans une casserole à fond épais. Laisser mijoter doucement à feu moyen jusqu'à ce que le céleri et l'oignon soient tendres et le mélange très savoureux, 15 minutes.

Filtrer le mélange dans une autre casserole. Incorporer la figue de barbarie, le zeste de citron et le jus de citron. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à consistance épaisse et richement parfumée, de 4 à 6 minutes. Si vous désirez une sauce plus sucrée, incorporez le sucre. Corrigez l'assaisonnement en ajoutant du vinaigre si nécessaire ou du sel en option au goût.


1. Tout d'abord, je ne sais pas cuisiner sur une flamme nue. Je laisse ça à mon mari. Il l'aime et il l'a perfectionné, alors je lui laisse cela. Je peux faire un bon gâteau et il me laisse le soin de le faire !

2. Commençons par préparer les côtes levées avec les ingrédients secs énumérés ci-dessus. Utilisez ce frottement pour enrober les deux côtés des côtes. Ensuite, créez un feu dans la fosse. La température doit être à 225 pendant tout le temps de cuisson. Cuire les côtes levées sur le barbecue pendant 3 heures. Ceci fait partie de la méthode 3 2 1 côtes.

3. Ensuite, placez une couche de papier d'aluminium vers le bas. C'est le secret des côtes levées savoureuses. Sortez les côtes et versez 1/2 tasse de vin de chardonnay CK Mondavi sur les côtes. Enveloppez les côtes dans du papier d'aluminium. Cela cuit les côtes à la vapeur pendant les deux prochaines heures, la deuxième partie des 3 2 1 côtes. En conséquence, le vin agit comme un attendrisseur de viande pour les côtes et ajoute une grande saveur.

4. Enfin, étouffez les côtes fumées dans la sauce barbecue et enveloppez les côtes dans le papier d'aluminium. J'aime les côtes un peu sucrées et peu épicées. Ces côtes levées sont toujours sucrées et épicées et cuites à la perfection.

Si vous aimez cette recette, pensez à la noter avec le système de classement par étoiles et à laisser un commentaire ci-dessous. J'aime avoir de vos nouvelles et voir quelles recettes vous faites! Trouvez-moi sur Instagram et identifiez-moi @mainlyhomemade et #mainlyhomemade, ou vous pouvez également me trouver sur Facebook et Pinterest. Merci de m'avoir aidé à faire passer le mot sur les plats délicieux faits maison !


Nous espérons que cet e-mail vous trouvera bien et excité pour le week-end des vacances d'été ! Vous cherchez quelque chose de nouveau et de délicieux pour la fête du 4 juillet ? Nous sommes là pour vous aider avec une recette si simple et savoureuse que vous ne pouvez pas vous tromper : Jacquier BBQ sucré et épicé !

Lacy et moi adorons le jacquier comme alternative à la viande. Il est si facile à préparer, chargé de fibres et il prend n'importe quelle saveur en quelques minutes (aucune marinade requise). La texture et la couleur sont tellement similaires au porc effiloché. Tu dois le voir pour le croire!

Cette recette (et photo ci-dessous) a été créée par notre amie Joanne. Joanne est une spécialiste de la santé et de la nutrition intégrative et crée des recettes magnifiques, délicieuses et saines. Nous vous recommandons de vérifier ses affaires ici!

Voici ce dont vous avez besoin :

  1. 16 oz Can of Young Jackfruit. Vous pouvez le trouver dans la plupart des magasins, y compris Trader Joe's, Whole Foods et même Walmart
  2. 3 cuillères à soupe d'épices pour barbecue. Acheté en magasin ou à faire soi-même ! 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à soupe de paprika fumé, 1 pincée de sel, 1/4 cuillère à café de poudre de chili, 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  3. 5 cuillères à soupe de sauce barbecue. Achetée en magasin ou faites la vôtre ! 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  4. Garnitures! Laisse ta créativité s'exprimer! Chou Râpé, Avocat, Tomates, Cornichons, Oignon….

Pour faire du Jacquier BBQ :

  1. Égoutter le liquide du jacquier et ajouter dans une casserole.
  2. Couvrir d'épice et laisser reposer quelques minutes.
  3. Mettre la casserole sur le feu, couvrir de sauce BBQ et cuire environ 10 minutes à feu moyen.
  4. Prenez deux fourchettes et séparez le fruit du jacquier jusqu'à ce qu'il ressemble à du porc effiloché.
  5. Retirer du feu et empiler sur deux Wild Buns, garnir de garnitures et d'omnomnomnom!

Nous vous souhaitons un 4ème merveilleux et sûr, rempli de bonne bouffe et de bons rires ! Lacy et moi partons pour le premier voyage de camping de la saison, il a finalement cessé de pleuvoir.

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9 meilleures recettes de côtes de porc au barbecue que vous ayez jamais goûtées

Faites passer vos côtes de porc au niveau supérieur à l'aide de ces recettes de côtes fumées.

Que vous aimiez vos côtes levées fumées, sucrées, acidulées ou quelque part entre les deux, nous avons fait en sorte qu'il y ait une recette dans cette liste qui ne manquera pas d'allumer le feu de n'importe qui.

1) Recette des champions de côtes de porc de Meathead Goldwyn

Il y a une raison pour laquelle ces côtes de style méridional classiques gagnent des compétitions. Tout en étant indéniablement « porcins » (sinon, pourquoi cuisiner du porc, non ?), ils sont à la fois sucrés et acidulés, épicés et fumés.

Ces côtes levées utilisent une autre recette de frottement, alors assurez-vous de vérifier cela aussi.

  • 1 galette de côtes levées
  • 4 cuillères à soupe de Meathead’s Memphis Dust
  • 1/4 cuillère à café de sel casher par livre de viande
  • 1 tasse de sauce barbecue (facultatif)

Découvrez la recette ici et libérez votre champion du barbecue intérieur.

2) Recette de style concours Malcom Reeds (une bouchée est tout ce dont vous avez besoin)

Idéale pour les côtes levées à la St Louis, cette recette gagnante du concours est destinée à ceux qui veulent des côtes sucrées et riches qui se présentent magnifiquement, et « wow » en une seule bouchée. La beauté de cette recette est qu'elle vous guidera à travers les étapes nécessaires pour faire des côtes parfaitement tendres à chaque fois.

Ingrédients:

  • 2 tranches de côtes levées coupées Saint-Louis
  • ¼ tasse de moutarde jaune
  • tasse Killer Hogs The BBQ Rub
  • ¼ tasse de sauce barbecue chaude Killer Hogs
  • ½ tasse de cassonade
  • ½ tasse de margarine
  • ¾ tasse de sauce barbecue Killer Hogs
  • ¾ tasse de sauce au vinaigre Killer Hogs
  • 2 cuillères à soupe de miel

Trouvez la recette ici et voyez comment vous créez des côtes levées dignes de la compétition. Notez que Malcolm utilise ses propres produits dans cette recette. Ce sont tous d'excellents frottements, je vous recommande donc de les ramasser, mais vous pouvez également créer vos propres variations.

3) Côtes de bébé au dos

Cette recette est un peu classique. Il promet des côtes levées parfaites que vous les cuisiez au four, au grill ou au fumoir. Cette recette distille la méthode en points à emporter qui vous seront très utiles, quel que soit l'équipement dont vous disposez.

Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 2 cuillères à café de poudre d'oignon
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café de moutarde sèche
  • 1 cuillère à café de sel de céleri moulu
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge

4) 3-2-1 Côtes de compétition

Cette recette donne un bon aperçu de la méthode 3-2-1. Il vous donne également un aperçu de ce que recherchent les juges de la compétition.

Certains puristes pensent que la méthode 3-2-1 crée des côtes “trop tendres”. Si vous n'aimez pas tomber des côtes osseuses, alors celui-ci n'est pas pour vous. Mais pour la plupart des gens, la recette de côtes levées de style compétition parfaite 3-2-1 est un excellent moyen de satisfaire tous vos invités.

Consultez cette recette de côtes levées au barbecue façon Johnny Trigg pour des instructions détaillées sur les ingrédients et la technique.

5) Côtes levées au Dr Pepper fumé

Fan du Dr Pepper ? Essayez-le avec du porc et vous pourriez avoir une nouvelle obsession pour les saveurs. Pour ceux qui aiment leurs côtes épicées, il est également possible d'ajouter une bonne quantité de chaleur dans cette recette.

Ingrédients:

  • 2 racks de côtes levées
  • 4 cuillères à soupe de moutarde jaune
  • 4 cuillères à soupe de sauce barbecue sucrée maison
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés facultatif
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne facultatif
  • 8 cuillères à soupe de beurre salé
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/4 tasse de sauce Buffalo en option
  • 1 tasse Dr Pepper

Pas convaincu? Peut-être avez-vous juste besoin de l'essayer. Vous pouvez trouver la recette ici.

6) Style de compétition de côtes de St Louis

Il s'agit d'une recette de style compétition écrite par un juge de compétition. Vous n'obtiendrez pas de meilleurs conseils que cela quand il s'agit de cuisiner des côtes de St Louis parfaites et dignes de la compétition.

Ingrédients:

  • 2 dalles St. Louis Style Nervures
  • moutarde jaune
  • votre frottement de côtes préféré
  • 1/4 tasse de beurre
  • cassonade
  • mon chéri
  • 1/2 tasse de jus de raisin
  • votre sauce barbecue préférée

Mis à part les idées d'un juge, cette recette permet également de personnaliser vos côtes, donc cela vaut vraiment la peine de vérifier. Vous pouvez le trouver ici.

7) Côtes levées fumées classiques (vous pouvez utiliser votre propre sauce secrète pour celle-ci !)

C'est un peu une recette classique, donc c'est une excellente recette pour commencer si vous êtes un débutant. Avec des photos et des instructions faciles à suivre et étape par étape, cuisiner de délicieuses côtes levées sera très facile.

Bien que l'auteur fasse des suggestions concernant les frictions, les liquides et les sauces à utiliser, il y a beaucoup de place pour personnaliser les frictions et les sauces pour la combinaison de saveurs spécifique que vous aimez.

Ingrédients:

  • 2 carrés de côtes de porc
  • 1 tasse de sauce barbecue Steve’s
  • 1/2 tasse de bière, de boisson gazeuse ou de jus de pomme
  • 1 1/2 tasse de sauce barbecue

8) Côtes levées de Caroline du Nord – pour ceux qui aiment un coup de vinaigre

Ces côtes levées ont la saveur distinctive qu'une sauce à base de vinaigre apporte à la table. Cette saveur est ce qui distingue les côtes levées de style Caroline du Nord des autres styles de côtes levées tels que le style Memphis (que nous verrons ensuite).

Si vous souhaitez faire un voyage autour de l'Amérique avec vos papilles, alors pourquoi ne pas commencer ici ?

9) Côtes de bébé frottées à sec à Memphis

Si vous préférez le salé au sucré et un peu croustillant au collant, vous devez essayer cette recette. Ces côtes levées nous emmènent à Memphis, où les épices font parler.

Ingrédients:

  • 2 tranches (2 1/2 à 3 lb) de côtes levées de dos de porc
  • 1/3 tasse de sel casher
  • 1/4 tasse de cassonade tassée
  • 3 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme, divisé
  • 1 tasse d'eau, divisée
  • 2 poignées de morceaux de bois

Si vous êtes prêt pour quelque chose d'un peu différent de vos côtes de style compétition classiques, vous devez vérifier cela.

Envelopper

Les côtes de porc fumées n'ont pas besoin d'être compliquées pour être délicieuses, et avec la bonne recette, vous pouvez créer quelque chose de vraiment mémorable. Dans cette liste, nous espérons que vous avez trouvé à la fois de bonnes recettes et un peu d'inspiration pour votre prochain barbecue. Pourquoi ne pas en programmer un ce week-end ?

Avez-vous des astuces pour créer des côtes levées de porc fumées inoubliables ? Pourquoi ne pas nous le faire savoir dans la section commentaires ci-dessous (sans dévoiler tous vos secrets). Et si cette liste vous a plu, n'hésitez pas à la partager !

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Commentaires:

  1. He Lush Ka

    A mon avis, il a tort. Je suis sûr. Nous devons discuter.

  2. Eteocles

    Vos notes ont fait une énorme impression sur moi, m'ont fait réfléchir différemment. Continuez votre recherche créative et je vous suivrai!

  3. Mikajora

    Je vous demande pardon de vous interrompre, je veux aussi exprimer l'opinion.

  4. Florence

    Félicitations ton idée est géniale



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